Vaikystės kotletų skonis lydi visą gyvenimą - nostalgiškai jų ilgimės ir kaskart sėsdami prie pietų stalo norime vėl patirti, kaip su kiekvienu kąsniu apgaubia šiluma ir jaukumas. Šiandien kepsime sultingus kotletukus, kurie šiaip turėtų vadintis maltinukais. Padažas prie jų - tikrai nebūtinas, bet jeigu labai norisi, pamokysiu, kaip pagaminti baltąjį padažą kitaip.
Kodėl maltos mėsos patiekalai tokie populiarūs?
Kotletukų prisiminimai neblėsta - tai liudija faktas, kad vienas iš perkamiausių produktų yra smulkinta mėsa. Malta mėsa populiari dėl kelių priežasčių - iš jos nesunku gaminti, patiekalai minkšti ir lengvai virškinami, tinka vaikams ir pagyvenusiems žmonėms. Patiekalai su malta mėsa paprastai praturtinami daržovėmis, makaronais, bulvėmis - tai ne tik maltinukams suteikia daugiau skonio, sultingumo ir sotumo. Receptų variacijų su malta mėsa yra tiek daug, kad galite kasdien gaminti ir niekada nesikartos ir neatsibos - vos keli ingredientai gali pakeisti mėsos skonį. Svarbiausia, kad malta mėsa iš parduotuvės yra kokybiška - jau seniai pamiršome laikus, kai patys malėme namuose. Mėsmalę galime dėti ant lentynos kaip virtuvės dekoraciją arba nešti į muziejų.
Ieškantys šviežios mėsos, pirkėjai eina tiesiai į parduotuves, nes čia visada randa kokybišką kiaulieną. Nesikeičiančius pirkėjų įpročius ir lojalumą lėmė tai, kad skyriaus vitrinose visada sudėta tik šviežia lietuviška mėsa. Kokybę užtikrina modernūs mėsinės įrenginiai ir trumpa tiekimo grandinė.
Kaip išsirinkti šviežią maltą mėsą?
Atkreipkite dėmesį, kad pirkti reikėtų tiek, kiek suplanavote iš karto suvartoti. Maltos mėsos galiojimo terminas yra trumpas - reikia suvartoti per 12 val. Mėsos šviežumą patikrinti nesunku. Parduotuvėje atkreipkite dėmesį, kad mėsa turi būti rausvos spalvos. Pasikliaukite ir savo uosle - kvapas turi būti malonus. Žinoma, ne visada pavyksta idealiai subalansuoti nupirktos mėsos kiekį ir planuojamus pietus - jeigu mėsos liko, geriausia sudėti į sandarią dėžutę ir užšaldyti.
Mėsos eksperto patarimai
Kiaulieną ruošti labai paprasta, tačiau kelias taisykles vis dėlto reikėtų atsiminti. Tinkamai iškepta kiauliena išlieka sultinga ir minkšta - tiesiog tirpsta burnoje. Viena mėgstamiausių kiaulienos dalių - mentė. Skirtingai nei liesesnė nugarinė, kiaulienos mentė yra labai paprastai paruošiama. Mėsos, kurios spalva yra blyški arba ant jos yra patamsėjusių dalių, reikėtų vengti.
Malta mėsa ar faršas?
Ne retas pirkėjas mėgsta parduotuvėje pabendrauti su pardavėju, paklausti vieno kito patarimo. Mėsininkui tenka išgirsti klausimą - ką geriau pirkti: maltą mėsą ar faršą? Tai tas pats produktas, skiriasi tik sudėtis: „Malta mėsa yra natūralesnis produktas. Tai nukaulinta ir susmulkinta kumpio, mentės mėsa, kurioje gali būti tik iki 1 proc. druskos ir pasirinkto riebumo - 10-30 proc. Faršas yra pagardinta malta mėsa, kuriame gali būti druskos, krakmolo, baltymų, sojos, pipirų arba kitų aromatinių medžiagų ar maisto priedų.“ Patariama pirkti maltą mėsą, jei turite daugiau laiko ir noro ją paruošti namuose, o skubantiems tiks faršas - iš jo galima gaminti iš karto, nereikia net sūdyti: „Ne visi nori gaišti laiką virtuvėje - išėmei iš pakuotės mėsą ir dėk į keptuvę. Pietūs bus paruošti per 10 minučių.“
Sultingi maltinukai be duonos: paslaptys
Tradiciniams lietuviškiems kotletams sumaišome maltą kiaulienos mentę ir smulkintą vištieną. Pagardintą faršą sąžiningai išdaužome. Kumščiuojame, maigome, suglėbę į saujas pakeliame iš dubens ir iš visų jėgų teškiame atgal. Ne vieną kartą - bent kelias minutes, kol mėsa tampa lygi ir glotni, sukibusi dalelė prie dalelės. Štai iš tokio faršo kepami kotletukai bus minkšti ir purūs, trykštantys kvapiomis mėsos sultimis.
Kepimo subtilybės
Keptuvėje gerai įkaitiname šaukštą kiaulienos taukų, jokiu būdu ne aliejaus. Iš faršo formuojame vištos kiaušinio dydžio kukulius. Kepame juos nesugrūsdami, kol vienas šonas gražiai apskrunda, tik tada apverčiame. Kai kotletai apskrunda, perkeliame juos į skardą, išklotą sviestiniu popieriumi. Įpilame ne daugiau kaip pusę stiklinės karšto vandens ir šauname į orkaitę, įkaitintą iki 150 laipsnių, maždaug 15-20-čiai min. Žemesnėje temperatūroje besišildantys kotletukai subręsta, išpampsta ir tampa labai gardūs.
Receptas: Kotletai su migdoliniu baltuoju padažu
Šis receptas leis jums pasigaminti sultingus ir skanius kotletus, o baltasis padažas suteiks jiems ypatingo skonio.
Ingredientai
Kotletams:
- 1 kg maltos kiaulienos mentės
- 0,5 kg maltos vištienos
- 1 svogūnas
- 2 kiaušiniai
- 1 a. š. druskos
- 0,5 a. š. grūstų juodųjų pipirų
- 1 v. š. lydytų kiaulės taukų (kepimui)
Padažui:
- 1 v. š. + 1 a. š. sviesto
- 2 v. š. migdolų miltų
- 1 stiklinė (200 g) vištienos sultinio
- Maždaug 100 g (pusė mažo indelio) riebios grietinėlės
- Druskos, pipirų, cukraus pagal skonį
Gaminimo eiga
Kotletų paruošimas:
- Sumaišykite maltą kiaulieną ir vištieną dideliame dubenyje.
- Svogūną smulkiai supjaustykite ir įdėkite į mėsos mišinį.
- Įmuškite kiaušinius, įberkite druskos ir pipirų.
- Viską gerai išmaišykite.
Kotletų formavimas ir kepimas:
- Rankomis formuokite nedidelius, apvalius kotletus.
- Keptuvėje įkaitinkite lydytus kiaulės taukus.
- Kepkite kotletus ant vidutinės ugnies, kol jie gražiai apskrus iš abiejų pusių.
Baltojo padažo gaminimas:
- Prikaistuvyje ištirpinkite 1 v. š. sviesto.
- Suberkite migdolų miltus ir pakepinkite juos svieste.
- Nuolat maišydami šluotele, supilkite vištienos sultinį.
- Kaitinkite, kol skysčio sumažės iki trečdalio, o padažas pradės tirštėti (apie 15 minučių).
- Jei norite glotnesnio padažo, nugarinę sultinį, galite jį perkošti.
- Perkoštą padažą supilkite atgal į prikaistuvį, įpilkite grietinėlės ir pakaitinkite dar penkias minutes.
- Pagal skonį įberkite druskos, pipirų ir cukraus.
- Nukaičiame ir tik tada įdedame maždaug arbatinį šaukštelį labai šalto sviesto - jis padažą galutinai sutirština.
Patiekimas:
- Kotletus patiekite su baltuoju padažu.
- Galite patiekti su bulvių koše, ryžiais ar kitomis mėgstamomis daržovėmis.
Baltas padažas be miltų: alternatyvus receptas
Baltajam padažui naudosime ne miltus, bet labai smulkiai maltus migdolus. Prikaistuvyje ištirpiname šaukštą sviesto, jame pakepiname kelis šaukštus migdolų miltų. Tada, plakdami šluotele, į prikaistuvį supilame stiklinę vištienos sultinio. Maišydami kaitiname, kol skysčio telieka trečdalis, o padažas pradeda tirštėti - tai trunka maždaug 15 minučių. Jei norite glotnesnio padažo, nugarinę sultinį, galite jį perkošti - sietelyje liks stambesni riešutų gabaliukai. Perkoštą padažą supilame atgal į prikaistuvį, šliūkštelime riebios grietinėlės ir pakaitiname dar penkias minutes. Jei sultinys buvo nesūdytas, įberiame druskos, pipirų ir krislelį cukraus.
Sultingų mėsos kukulių receptas – kaip iškepti itališkus mėsos kukulius
Kiti maltos mėsos patiekalų receptai
Štai keletas kitų įdomių receptų su malta mėsa, kurie gali praturtinti jūsų virtuvę:
- Maltos mėsos kukuliukai su baltu padažu ir marinuotomis daržovėmis: Šis patiekalas puikiai tiks šeimos vakarienei. Kukuliukai minkšti, o marinuotos daržovės suteikia gaivumo.
- Egzotiški maltinukai su kariu, kokoso pienu ir imbieru: Jei norite kažko netradicinio, išbandykite šį receptą. Karis ir kokosų pienas suteiks maltinukams maloniai aštrų ir egzotišką skonį.
- Sūrio padaže paskendę kukuliukai: Tai nuodėmės vertas patiekalas, sotus ir kaloringas. Puikiai tiks pasilepinti savaitgalį.
- Maltinukai su riešutais, kaparėliais ir žolelėmis: Šis patiekalas nustebins netikėtu, nauju skoniu. Riešutai ir kaparėliai suteikia jam pikantiškumo.
- Vaidos žuvies kotlečiukai su totorišku padažu: Minkštučiai ir itin sultingi žuvies kotletai, puikiai derantys su totorišku padažu.
Kas nemėgsta mamos gamintų maltinių? Tokių turbūt nėra. Ką tos mamos daro, kad maltiniai tapo neginčytinu naminio maisto simboliu? Gal burtodžius kalba? Keletą patarimų-burtažodžių, kaip patobulinti maltinukų receptą, rasite šiame straipsnyje.
- Naudokite šviežią mėsą, o ne šaldytą.
- Gardūs maltiniai pavyksta iš kelių rūšių mėsos arba tos pačios rūšies, bet skirtingų dalių skerdienos.
- Geriausiai kepti maltinius iš ką tik paruošto faršo, jeigu recepte nenumatyta šiek tiek faršą pamarinuoti.
- Kiaušiniai padaro maltinius kietesnius, ypač kiaušinio baltymas. Tad jei būtinai norėtumėte įdėti kiaušinį, tai dėkite arba trynį, arba išplaktą baltymą.
- Nelaikykite faršo su žaliais svogūnais. Jeigu norite faršą kažkiek palaikyti šaldytuve, svogūnus reikia apkepti. Faršas su apkeptais svogūnais lengviau virškinamas.
- Tam, kad maltiniai išlaikytų savo formą, gerai išmuškite faršą. Tiesiog gana stipriai pamėtykite faršą į dubenėlio kraštą.
- Sultingumo prideda: keli šaukštai ledinio vandens, šaukštas aliejaus arba patarkuotas (smulkiai supjaustytas) ledinis sviestas.
- Padžiūvęs batonas, balta duona, džiūvėsėliai - tai ir yra viena iš pagrindinių mamos maltinių paslapčių. Norėdami padaryti maltinius sveikesnius, keiskite duoną daržovėmis - puikiai tinka moliūgai, cukinijos, paprikos, morkos, baklažanai, netgi obuoliai.
- Sultingumą išsaugosite, bet purumo - ne.
- Dar viena sultingumo ir purumo paslaptis - sviestas arba grietinėlė. Įmaišykite minkštą sviestą arba per kelis kartus įpilkite grietinėlės.
- Formuokite maltinius suvilgytomis vandeniu rankomis.
- Sultingiau yra vienas didelis maltinis, nei du maži.
- Kepkite maltinius gerai įkaitintoje keptuvėje iki gražiai apskrudusios plutelės iš vienos pusės, po to apverskite ir, nemažindami kaitros, apkepkite tiek pat iš kitos pusės.
- Kitas būdas - greitai apkepkite stipriai įkaitintoje keptuvėje, o po to baigti kepti orkaitėje.
- Geriau įdėkite į keptuvę 4 maltinius, o ne šešis iš karto. Jei perkrausite keptuvę, maltiniai troškinsis ir labai sumažės.
- Jeigu neturite kantrybės žaisti su atskirais maltiniais, kepkite iš karto didelį maltinį, kitaip vadinamą „netikru zuikiu“.