Padažas - neatsiejama užkandžių stalo dalis, o sūrio padažas ypač tinka prie traškučių. Šiame straipsnyje rasite įvairių sūrio padažo receptų, pradedant greitais ir paprastais, baigiant gurmaniškais variantais. Sužinosite, kaip pasigaminti skanų, kremišką ir tąsų padažą namuose, kuris bus ne tik pigesnis, bet ir skanesnis už parduotuvėse siūlomus variantus.
Kodėl verta gaminti sūrio padažą namuose? Parduotuvėse ir restoranuose siūlomi sūrio padažai dažnai turi trūkumų: juose gausu konservantų ir skonio stipriklių, jie gaminami iš miltelių ar pusfabrikačių, o kaina yra kelis kartus didesnė nei pagrindinių ingredientų. Namie gaminamas padažas leidžia kontroliuoti sudėtį, skonį ir konsistenciją. Profesionalai teigia, kad naminių padažų skonis ir tekstūra visada pranašesni už pramoninius, nes juose nėra skonio stipriklių, o tik natūralūs ingredientai, sukuriantys harmoningą derinį. Lyginant su parduotuvėse ar kavinėse parduodamais sūrio padažais, naminis variantas yra žymiai ekonomiškesnis.
Greitas Sūrio Padažas: 3 Minučių Receptas
Štai receptas, kuris pranoks kavinių siūlomus variantus. Svarbiausia šiame recepte - sūrio kokybė ir krakmolo mišinio naudojimas.
Ingredientai:
- 150 g brandinto čederio sūrio (arba kito lengvai lydaus sūrio)
- 120 ml riebios grietinėlės (35% riebumo)
- 15 g sviesto
- 1 arbatinis šaukštelis kukurūzų krakmolo
- Žiupsnelis druskos
- Žiupsnelis maltų juodųjų pipirų
- Žiupsnelis muskato riešuto (nebūtina, bet rekomenduojama)
Gaminimo procesas:
- Pasiruošimas (30 sek.): Sūrį sutarkuokite stambia tarka. Kukurūzų krakmolą išmaišykite 2 valgomuosiuose šaukštuose šalto vandens.
- Grietinėlės kaitinimas (1 min.): Nedideliame puode ant vidutinės kaitros užkaitinkite grietinėlę. Įdėkite sviestą ir leiskite jam ištirpti. Neužvirinkite - kai pasirodys pirmieji burbuliukai, sumažinkite kaitrą.
- Sūrio įmaišymas (1 min.): Nuimkite puodą nuo kaitros. Po saują pamažu berkite tarkuotą sūrį, nuolat maišydami. Grąžinkite ant labai mažos kaitros, jei reikia.
- Tirštumo reguliavimas (30 sek.): Įmaišykite paruoštą krakmolo mišinį. Pagardinkite druska, pipirais ir muskato riešutu. Maišykite, kol padažas taps vientisas ir pasieksite norimą tirštumą.
SŪRIO padažas receptas
Sūrio Padažo Variacijos
Galite eksperimentuoti su skirtingais sūriais ir priedais, kiekvieną kartą sukurdami naują skonių profilį.
Aštrus meksikietiškas variantas:
Pridėkite 1/2 arbatinio šaukštelio maltos paprikos, įmaišykite 1/4 arbatinio šaukštelio kumino, įberkite žiupsnelį kajenų pipirų ir užbaikite šviežiais smulkintais kalendrų lapeliais.
Itališkas variantas:
Pakeiskite čederį parmezanu arba pekorino sūriu, įmaišykite 1/2 arbatinio šaukštelio džiovinto baziliko, pridėkite šlakelį balto vyno ir pagardinkite smulkiai pjaustytu šviežiu baziliku.
Gurmaniškas variantas:
Derinkite kelis sūrius (čederį, rokforą, parmezaną), įmaišykite 1 arbatinį šaukštelį Dijon garstyčių, pridėkite šlakelį brendžio ar konjako ir pagardinkite smulkiai supjaustytais šalotiniais svogūnais.
Įvairių Sūrio Padažų Ingredientų Apžvalga
Žemiau pateikiama lentelė, kurioje apibendrinami skirtingų sūrio padažų pagrindiniai ir papildomi ingredientai, kad būtų lengviau pasirinkti ir eksperimentuoti:
| Padažas | Pagrindiniai sūriai/ingredientai | Papildomi ingredientai |
|---|---|---|
| Greitas čederio | Čederis | Grietinėlė, sviestas, kukurūzų krakmolas, druska, pipirai, muskatas |
| Čederio ir mocarelos | Čederis, mocarela | Pienas, kukurūzų krakmolas, rūkyta/Kajeno paprika, druska, pipirai |
| Mėlynojo sūrio | Danablu (mėlynasis pelėsinis sūris) | Kefyras, grietinė, majonezas, citrinos sultys, česnakas, prieskoniai |
| Veganiškas iš anakardžių | Anakardžiai | Vanduo/augalinis pienas, maistinės mielės, citrinos sultys, česnakas, druska, pipirai |
| Veganiškas su sojų kremu | Veganiškas sūris, sojų kremas | Svogūnas, česnakas, ciberžolė, muskatas, margarinas, miltai, citrinos sultys, druska |
| Meksikietiškas (iš greito) | Čederis (kaip pagrindas) | Malta paprika, kuminas, kajeno pipirai, šviežios kalendros |
| Itališkas (iš greito) | Parmezanas/Pekorinas (kaip pagrindas) | Džiovintas bazilikas, baltas vynas, šviežias bazilikas |
| Gurmaniškas (iš greito) | Čederis, rokforas, parmezanas (kaip pagrindas) | Dijon garstyčios, brendis/konjakas, šalotiniai svogūnai |
Kulinarijos Eksperto Patarimai Tobulam Sūrio Padažui
Kulinarijos profesionalai dalijasi patarimais, kaip pasiekti tobulą rezultatą kiekvieną kartą:
- Tarkuokite sūrį patys: Iš anksto supakuotas tarkuotas sūris dažnai turi krakmolo, kuris gali pakeisti padažo konsistenciją.
- Kontroliuokite karštį: Per didelis karštis sukels sūrio baltymų sutraukimą ir padažas taps guminis. Didžiausia klaida - sūrio perkaitinimas. Kai tik pastebite, kad sūris pradeda tirpti, nuimkite nuo tiesioginės kaitros ir leiskite likusiai šilumai atlikti darbą.
- Maišykite nuolat: Tai padės išvengti prisvylimo ir užtikrins tolygų sūrio ištirpimą.
- Naudokite kambario temperatūros sūrį: Jis greičiau ir tolygiau ištirps.
- Balansas svarbu: Jei padažas per tirštas, įpilkite dar šiek tiek grietinėlės; jei per skystas - įberkite daugiau tarkuoto sūrio.
Kur Naudoti Sūrio Padažą?
Šis universalus padažas puikiai tinka įvairiems patiekalams. Padažas yra užkandžių stalo karalius. Pasigaminkite gardų, kremišką, tąsų padažą traškučiams, daržovėms, keptoms bulvėms, salotoms ir netgi mėsai. Sodraus skonio, kreminės tekstūros, paskaninsiantis bet kurį patiekalą.
- Kaip padažas makaronams (mac and cheese)
- Kaip dažinys čipsams ar daržovėms
- Kaip užpilas ant keptos ar griliuotos mėsos
- Kaip topping burgerams ar hot dogams
- Kaip ingredientas lazanijai ar kitiems keptiems patiekalams
- Kaip pagrindas sūrio sriubai
Iki šiol neatradau skanesnio dipping sauce tiek daržovėms, tiek įvairiems trapučiams, netgi keptai duonai! Kai kepu daržoves (morkas, bulves, saldžiąsias bulves), visada prisimenu šį padažą.
Čederio ir Mocarelos Sūrio Padažas
Šis gardus, kremiškas ir tąsus padažas puikiai tiks ne tik prie traškučių, bet ir prie mėsos patiekalų. Greita, lengva ir niekaip neatsiragaujama.
Ingredientai (4 asmenims):
- 200 g čederio
- 150 g mocarelos
- 100 ml pieno
- ½ šaukštelio kukurūzų krakmolo
- ½ šaukštelio maltos rūkytos paprikos
- Žiupsnelis maltos Kajeno (uoginės) paprikos
- Druskos, juodųjų pipirų pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Sūrius sutarkuokite ir sudėkite į nedidelį puodą.
- Suberkite rūkytą ir uoginę papriką, druską ir juoduosius pipirus, krakmolą ir supilkite pieną. Išmaišykite ir supilkite į sūrį.
- Nuolatos maišydami kaitinkite, kol sūris išsilydys ir padažas taps vientisas.
Mėlynojo Sūrio Padažas
Šis mėlynojo sūrio padažas yra sodraus skonio ir kreminės tekstūros.
Ingredientai:
- 120 g mėlynojo sūrio ”Danablu 50+”
- 100 ml kefyro
- 100 ml grietinės
- 2 v.š. majonezo
- 2 v.š. citrinų sulčių
- 1 skiltelė česnako
- Prieskoniai pagal skonį (druska, pipirai)
Gaminimo eiga:
- Sumaišome kefyrą, grietinę, majonezą, citrinų sultis, trintą česnaką, pipirus.
- Įtrupiname mėlynąjį pelėsinį sūrį ir gerai išmaišome. Gumulėlius sutriname, galima trinti iki vientisos masės arba palikti su sūrio gabaliukais.
- Uždengiame indą ir paliekame pastovėti šaldytuve bent porai valandų.
Padažą pamėginkite pasigaminti bent kartą, galite naudoti pusę nurodyto kiekio, jei nenorite daug padažo (nematavau, bet gavosi apie 300ml). Padažo likutį laikau stiklainiuke šaldytuve.
Patarimas: Šio sūrio rasite Lidl Lietuva parduotuvėse visą šią savaitę, vykstančioje Skandinavijos skonių savaitėje ”Sodergarden”.
Alternatyvus panaudojimas:
Nesunaudojot arba atsibodo? Ne bėda! Sumaišykite šį padažą su kreminiu sūriu, įberkit šiek tiek puskiečio sūrio ir sudėlit į nedidelį kepimo indą. Apiberkite tarkuotu puskiečiu sūriu. Kepkite orkaitėje kol sūrio plėvelė paruduos. Ir, žinoma, ragaujam bulvytes su mėlynojo sūrio padažu. Tiesiog tobula!
Veganiški Sūrio Padažai
Sūrio padažu gali mėgautis ir veganiškos mitybos šalininkai, pasitelkdami augalinės kilmės ingredientus.
Veganiškas sūrio padažas iš anakardžių:
Šis padažas yra puiki alternatyva tradiciniam sūrio padažui.
- 65 g anakardžių (išmirkyti juos karštame vandenyje bent 15 min.)
- 240 ml vandens (arba augalinio pieno)
- 2 v. š. maistinių mielių dribsnių
- 1 v. š. citrinos sulčių
- 1 skiltelė česnako (smulkinta)
- Druska ir pipirai pagal skonį
Anakardžius užpilti karštu vandeniu, kad būtų pilnai apsemti ir mirkyti bent 15 minučių. Tada vandenį nupilti. Visus ingredientus sudėkite į blenderį ir plakite, kol gausite vientisą masę. Jei reikia, įpilkite daugiau vandens, kad pasiektumėte norimą konsistenciją.
Veganiškas sūrio padažas su sojų kremu:
Dar vienas skanus veganiškas variantas, tinkantis įvairiems patiekalams.
- 1 puodas sojų kremo
- ½ svogūno (perpjautas per pusę)
- 1 skiltelė česnako
- Ciberžolės milteliai
- Muskato riešutas
- Margarinas
- Miltai
- Citrinos sultys
- Veganiškas sūris (tarkuotas)
Puode 10 minučių pavirkite sojų kremą su per pusę perpjautu svogūnu, česnako skiltele, ciberžolės milteliais ir muskato riešutu. Kitame puode pakepinkite miltus su margarinu ir nuolat maišydami supilkite virtą sojų kremą. Padažą virkite maišydami apie 2 minutes, tada išjunkite ugnį ir supilkite citrinos sultis, druską ir įmaišykite tarkuotą sūrį, kol išsilydys.
Sūrio Padažas ir Nachos
Sūrio padažas puikiai tinka ne tik prie traškučių, bet ir prie nachos. Štai receptas, kaip pasigaminti nachos su mėsos padažu ir sūrio padažu:
Ingredientai:
- Apvalūs kukurūziniai Nachos traškučiai
- 200 g maltos jautienos
- 1 skiltelė česnako
- 3 v.š. konservuotų kukurūzų
- 3 v.š. konservuotų pupelių
- 3 v.š. Taco prieskonių mišinio
- 3 v.š. Taco padažo
- Aliejus kepimui
- Grietinė arba graikiškas jogurtas
- Avokadas
- Laimo sultys
- Druska ir pipirai
- Tarkuotas sūris (naudojimui ant nachos, ne į padažą)
- Pomidorai
- Čili griežinėliai
- Kalendra
Gaminimo procesas:
- Ruošiame mėsos padažą: Keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame maltą jautieną ir iškepame. Įtarkuojame česnaką, dedame kukurūzus, pupeles, Taco prieskonius ir pakepiname maišydami minutę. Tuomet sudedame Taco padažą ir išmaišome.
- Ruošiame česnakinį padažą: Indelyje sumaišome grietinę arba graikišką jogurtą su smulkintu česnaku, druska ir pipirais.
- Ruošiame avokado padažą: Avokadą sutriname su laimo sultimis, druska ir pipirais.
- Sūrio padažą ruošiame pagal vieną iš aukščiau pateiktų receptų.
- Nachos surinkimas: Į kepimo formą beriame traškučius, ant jų kiek įmanoma tolygiai paskirstome mėsos padažą. Ant viršaus beriame tarkuotą sūrį. Kepimo formą dedame į 150 laipsnių orkaitę ir kepame 10 minučių.
- Priedai: Ant viršaus tolygiai užberiame kitus priedus: pomidoro kubelius, trintą avokadą, čili griežinėlius, kalendrą.
Keptos Bulvytės prie Padažo
Keptų bulvyčių receptas prie padažo:
Šios bulvytės puikiai dera su bet kokiu sūrio padažu.
- Bulves supjaustome juostelėmis, pamirkome šaltame vandenyje 1 valandą, jas nusausiname.
- Apšlakstome alyvuogių aliejumi, beriame paprikos miltelių, čili dribsnių, druskos, juodųjų pipirų ir porą šaukštų maistinių mielių dribsnių.
- Išmaišome, dedame ant kepimo popieriumi patiestos skardos vienu sluoksniu.
- Kepame 200 °C orkaitėje 15 minučių, apverčiame, ir kepame dar 15 minučių.
