Laukimas kartais tampa vienu didžiausių džiugesių, ypač kai laukiame kažko skanaus, pavyzdžiui, tobulo sūrio torto. Šiame straipsnyje pasidalinsime receptais, kurie nustebins savo paprastumu ir privers Jus nekantriai laukti kiekvieno kąsnio. Tai desertas, kuris tirpsta burnoje ir pripildo namus jaukumu. Paragavę kreminio sūrio pyrago nustebsite, koks gaivus ir skanus šis desertas. O paruošti jį - itin paprasta. Nereikės jokių įmantrių ingredientų ar sudėtingų gaminimo žingsnių.
Šiame straipsnyje pateiksime tiek nekeptų, tiek keptų sūrio pyragų receptų, kuriuos galėsite pritaikyti savo skoniui. Tai klasikinis sūrio tortas, kurį pagardinsime sausainiais ir švelniu kreminiu sūrio kremu.
Nekeptas Sūrio Pyragas su Sausainiais
Kreminio sūrio pyrago nereikia kepti - tik palaukti, kol šaldytuve atvės. Nekeptas pyragas su sūriu „Philadelphia“, plakta grietinėle, sausainiais su šokoladu ir pienišku šokoladu su riešutais. Į sūrio ir grietinėlės masę dedama labai nedaug cukraus, todėl pyragas ne per saldus ir gana gaivus.
Receptas su Maskarponės Sūriu ir Sviesto Pagrindu
Ingredientai:
- 225 gramai sausainių
- 100 gramų sviesto
- 3 valgomieji šaukštai želatinos
- 100 gramų riešutų (Jūsų mėgstami)
- 400 gramų kondensuoto pieno (saldus)
- 500 gramų maskarponės sūrio
Gaminimo Eiga:
Pagrindo Paruošimas:
Pyrago pagrindui skirtus kakavinius sausainius suberkite į uždaromą maišelį ir kočėlu sutrupinkite iki smulkių trupinių. Supilkite į indą. Prie trupinių pilkite sviestą, išmaišykite. Trupinius supilkite į kepimo popieriumi išklotą indą, išlyginkite ir paspauskite.
Kremo Paruošimas:
Želatiną užpilkite vandeniu ir palikite išbrinkti. Į atskirą indą sudėkite kreminį sūrį, grietinėlę, suberkite cukrų, išsukite. Į masę supilkite sutrupintų 100 g kakavinių sausainių. Išbrinkusią želatiną ištirpinkite virš garų vonelės (neužvirkite!). Šiek tiek atvėsinkite ir lėta srovele supilkite į kreminio sūrio masę, tuo pat metu kremą lėtai plakdami, kad želatina jame pasiskirstytų kuo tolygiau.
Torto Formavimas ir Atvėsinimas:
Gautą kreminę masę sudėkite į skardą ant sausainių trupinių. Paviršių išlyginkite. Apdengkite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą 12-ai valandų, o geriausia - per naktį.
Alternatyvus Nekepto Pyrago Pagrindas
Įdomus dalykas tas, kad pagrindą pyragui galima gaminti iš sausainių ir sūrio, o ne sviesto. Tai jam suteikia savotiško skonio ir minkštumo. Tokiam pagrindui tortinę išklojame kepimo popieriumi. Sausainius sumalame ir iki vientisos masės išmaišome su "Philadelphia" sūriu. Viską sukrečiame į tortinę ir pirštais suslegiame pyragui pagrindą.
Keptas Sūrio Pyragas su Sausainiais
Šviežių kepinių kvapas... Argi jis ne nuostabus? Jei ketinate kepti sūrio pyragą, šis receptas nustebins savo nuostabiu skoniu.
Klasikinis Kepto Pyrago Receptas
Ingredientai:
- 1 pakuotė (apie 180 g) paprastų sausainių ("Gaidelis" arba kiti be priedų)
- 2 v.š. sviesto (ištirpinto)
- 250 g kreminio sūrio (pvz., „Philadelphia“ ar maskarponės)
- 200 ml riebios grietinėlės (35% riebumo)
- 2 kiaušiniai
- 100 g cukraus
- 1 v.š. krakmolo
- 1 arb. š. vanilės ekstrakto arba 2 arb. š. „Dr. Oetker“ vanilinio cukraus
- 1 ½ valg. š. citrinos sulčių
- 1 arb. š. želatinos
- 3 valg. š. vandens
- Papuošimui (nebūtina): Šviežios uogos (braškės, avietės, mėlynės), plakta grietinėlė su standikliu
Gaminimo Eiga:
Pagrindo Paruošimas:
Pirmiausiai pasiruošiame ir kepimo popieriumi išklojame kepimo indą. Aš naudojau 24 cm skersmens formą nuimamais kraštais. Sausainius susmulkinkite maisto smulkintuvu iki smulkių trupinių. Trupinius sumaišykite su cukrumi ir ištirpintu sviestu. Masė turi būti lipni. Suberkite pyrago pagrindo masę į kepimo formą ir stipriai paspauskite pirštais, kad neliktų oro ir visa kepimo formos apačia pasidengtų tolygiu pagrindo sluoksniu. Kepimo formą su pyrago pagrindu kepkite iki 180 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje 10 minučių. Atvėsinkite. Šakute arba blenderiu susmulkiname sausainius (šiame recepte naudojau sausainius su klevų sirupu) iki trupinių, 2-3 šaukštus jų atidedame į šalį pyrago papuošimui.
Kremo Paruošimas:
Kol pyrago pagrindas kepa, pasiruošiame sūrio sluoksnį (šį pyragą patarčiau kepti su kreminiu sūriu „Philladelphia”). Į indą sudėkite kambario temperatūros kreminį sūrį, suberkite cukrų ir krakmolą. Plakite plaktuvu iki vientisos masės. Jei neturite plaktuvo, galite pasidarbuoti rankomis. Atskirame inde iki šviesesnės spalvos putų išplakame kiaušinius ir įmuškite kiaušinius, išplakite iki tolygios masės. Supilkite grietinėlę ir vanilės ekstraktą. Dar kartą išplakite iki tolygios masės. Želatiną užpilkite vandeniu ir palikite išbrinkti. Išbrinkusią želatiną ištirpinkite virš garų vonelės (neužvirkite!). Šiek tiek atvėsinkite ir lėta srovele supilkite į kreminio sūrio masę, tuo pat metu kremą lėtai plakdami, kad želatina jame pasiskirstytų kuo tolygiau. Įmaišykite citrinos sultis.
Kepimas ir Atvėsinimas:
Sūrio sluoksnį pilame ant jau gerai atvėsusio pagrindo. Kepame pyragą orkaitėje apie 35-40 minutes. Iškepusio pyrago nepulkite iškart išimti iš orkaitės - leiskite pastovėti orkaitėje kelias valandas, kol tolygiai atvės, tuomet įdėkite į šaldytuvą ir ten palaikykite dar mažiausiai 3-4 valandas. Tikrai galima (ir netgi rekomenduojama) šį pyragą šaldytuve palaikyti per naktį ar visą parą, tuomet karamelinis poskonis dar stipriau atsiskleis.
Patarimai ir Gudrybės Tobulam Sūrio Pyragui
- Sūrio pasirinkimas: Galite eksperimentuoti su įvairiais kreminiais sūriais. Maskarponė suteiks tortui riebumo, o "Philadelphia" - gaivumo. Jei norite lengvesnio torto, maskarponę galite maišyti perpus su rikota ar kremine varške. Kreminiai sūriai gaminami iš grietinėles ir dažniausiai būna 21,5% riebumo, arba liesesni, t.y. 11% riebumo.
- Vanilės aromatas: Vanilės aromatą galite išgauti įvairiais būdais: vaniliniu cukrumi, vanilės esencija, ekstraktu, vanilės pasta ar natūralia vanilės ankštimi. Svarbiausia - rinktis natūralaus skonio ir aromato produktus.
- Želatinos naudojimas: Želatinos paskirtis - sutvirtinti tortą, tad labai svarbu tiksliai pamatuoti reikiamą jos kiekį. Jei panaudosite per daug želatinos, kremas bus pernelyg tvirtas ir labiau primins želė, jei per mažai - tortas bus pernelyg minkštas ir sunkiai laikys savo formą.
- Pagrindo formavimas: Norėdami, kad sausainių pagrindas būtų trapus, o ne kietas, formuodami nesuspauskite trupinių pernelyg smarkiai.
- Kepimo forma: Jei kepate be kepimo popieriaus, iškepus ir išėmus iš orkaitės, iš karto aplink kepimo formos kraštelius atsargiai apipjaukite aplink visą tortą.
- Vandens vonelė: Kai kurie receptai rekomenduoja kepti sūrio pyragą vandens vonelėje, kad jis būtų kremiškesnis ir neįtrūktų. Tačiau šis receptas yra puikus ir be vandens vonelės.
- Krakmolas: Krakmolas padeda surišti masę ir išvengti torto suskilinėjimo.
- Laikymas: Sūrio pyragas šaldytuve laikosi 5 dienas.
- Papuošimas: Tortą galite papuošti šviežiomis sezoninėmis uogomis, plakta grietinėle ar šokolado drožlėmis. Ant torto viršaus išdėliokite šviežias uogas, žaliųjų citrinų gabalėlius, melisų lapelius.
Sūrio Torto Variacijos ir Įkvėpimas
Šis receptas yra puikus pagrindas eksperimentams. Galite improvizuoti su įvairiais pagrindais, kremais ir papuošimais.
- Avižų ir Karamelės Sūrio Tortas: Šiam tortui reikės karamelizuotų avižų plutelės (ištirpinkite sviestą ir pakepinkite su avižiniais dribsniais ir cukrumi) ir varškės kremo (sumaišykite varškę su grietinėle). Paruoštą kremą pilame ant apkepusio pagrindo ir kepame apie 1 val.
- Juodojo Miško Sūrio Tortas (Be Kepimo): Šiam tortui reikės šokoladinių trapios tešlos sausainių pagrindui, grietinėlės, varškės ir vyšnių sluoksniams.
- Receptas su "Speculaas" Sausainiais: Trapus, klasikinis sausainių pagrindas. Šiek tiek kitoks, nes naudojami „Speculaas“ sausainiai. Jei neturite jų, tikrai tiks ir kiti sausainiai. Tik štai, kremo jau nepavyks pakeisti, nes jis turi savo skonį, kuris būdingas tik šiam kremui.
- Nekeptas Maskarponės Tortas su Braškėmis: Gaivus, lengvas, pagardintas uogomis, ne per saldus ir tikrai nuostabiai gardus! Sluoksniuose: trapus migdolinis sausainių pagrindas, švelnus kremas ir truputį rūgštelės suteikiančios avietės. Nors kartais sulaukiu truputį pylos, kad mano desertai - labai saldūs, šis, patikėkite, yra tobulai subalansuotas. Nors kremui galite naudoti vien kreminį sūrį, dalį jo raginu keisti graikišku jogurtu. Jogurtas torto skoniui suteiks dar daugiau lengvumo, gaivumo.
Maskarponės Sūris: Kas Tai?
Maskarponė - minkštas, grietininis sūris, kilęs iš Šiaurės Italijos. Jis dažnai vadinamas varškės sūriu, nors gaminamas panašiai kaip jogurtas, naudojant natūralią tamarindų sėklų rūgštį. Maskarponė yra pieno spalvos, su lengvu grietinėlės ir sviesto prieskoniu.
Sausainių Kremas: Skonio Niuanas ir Panaudojimas
Jei dar prieš gerus 5 metus (ar net daugiau) sausainių kremas buvo retenybė, tai šiandien kažin, ar taip būtų galima pasakyti. Kaip ir riešutų kremas, jis yra „švelnus“ (smooth) arba „traškus“ (crunchy). Bet vienas iš jų gali būti sūrus, o kitas - saldus (bent jau kiek man žinoma). Nors į pačią sūrio masę beriama nedaug cukraus, bet neapsigaukite. Pats sausainių kremas yra saldus.
Aš naudojau traškų sausainių kremą, nes tuo metu tokį tik turėjau. Manau, kitą kartą į įdarą pridėčiau sausainių kremo gabalėlių. Sausainių kremą šiek tiek pašildykite mikrobangų krosnelėje arba virš garų vonelės.
tags: #surio #pyrago #receptas #sausainiais