Vienas iš pačių populiariausių švediškų desertų - šokoladinis pyragas Kladdkaka, išvertus į lietuvių kalbą - "lipnus". Šio pyrago išorė yra padengta plona traškia plutele. Tai nepaprasto skonio gaminys! „Kladdkaka“ yra vienas populiariausių pačių švedų kepamų pyragų, kuris panašus į braunių ir lavos pyrago derinį. At the café, we’ve been baking that most famous Swedish cake - Kladdkaka - for years.
The name means ‘sticky cake’ - owing to the fact that the middle is left a little under baked and still sticky. There is a reason Kladdkaka the most baked cake in Sweden… also, it is SO simple to make. Kulinarijos svetainė „TasteAtlas“ 2023-iųjų pyragų TOP sąraše pirmąją vietą skyrė švediškam šokoladiniam pyragui „Kladdkaka“. Šokoladinis pyragas - tai desertas, kuris dažnai asocijuojasi su jaukiais vakarais, šventėmis ir tiesiog noru pasilepinti. Beje pats pyragas paruošiamas gan paprastai, bet yra tam tikrų niuansų ir taisyklių gaminant.
Kuo Kladdkaka skiriasi nuo kitų pyragų?
Kladdkaka išsiskiria savo unikalia tekstūra. There is not baking power in this cake precisely to keep it dense and claggy. „Kladd“ kilęs iš švediško žodžio „Kladdig“, kuris verčiamas kaip „smaržuotas“ arba „lipnus“. „Kaka“ yra įprasta pyrago pavadinimo pabaiga. Didelis šio švediško pyrago privalumas yra tai, kad jam iškepti reikia tik 6 visai paprastų ingredientų, o orkaitę tereikės įjungti mažiau nei pusvalandžiui. My version is flourless which takes the chocolate to another level. Šis pyragas virsta tikra proga pasilepinti, kadangi yra pakankamai saldus.
Klasikinis Kladdkaka receptas
Švediškasis „Kladdkaka“ yra vienas populiariausių pačių švedų kepamų pyragų. Serves 4-6 people for afternoon Fika. Šis receptas yra puikus pasirinkimas norint mėgautis tikru švedišku desertu namuose.
Ingredientai:
- 2 kiaušiniai
- 115 g sviesto
- 250 g cukraus
- 60 g miltų
- 30 g kakavos miltelių
- Žiupsnelis druskos
- 1 šaukštelis vanilės ekstrakto (nebūtina)
Paruošimas:
- Pasiruošiame ingredientus. Įkaitiname orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros be konvekcijos arba 180 laipsnių su konvekcija.
- Melt the butter and then add the chocolate - and set aside.
- In a stand mixer, whisk the egg and sugar until pale and fluffy.
- Persijokite miltus, kakavos miltelius ir druską. Juos ir vanilės ekstraktą įmaišykite į kiaušinių mišinį.
- Using a spatula, add to the baking tin and place in the pre-heated oven for 14-15 minutes.
- Pyragą kepame maždaug 10-15 minučių. The baking time is VERY important, you need to remove the cake JUST before it is baked, or it will be dry. Better under baked than over baked.
- This cake will seem a bit wet when you pull it out of the oven and very delicate.
- Give it a good 30 minutes outside of the oven before you try and release the springform pan or scoop anything out. Leiskite pyragui atvėsti prieš pjaustant.
Kepimo formos ir tobula Kladdkaka tekstūra
Kladdkaka kepimui labai svarbu pasirinkti tinkamą formą ir atkreipti dėmesį į kepimo laiką. Tin size: 18-20cm (small round tin). Use a springform pan for the best results. This recipe calls for a springform pan; if you don’t have one, perhaps now is the time to invest in one. If you like baking or want to make pretty cakes in the future, a springform pan is a great tool to have in your arsenal. In this case, the size of your springform pan might make a fairly significant difference. This is a thin cake; if you use a larger springform pan, the batter will spread even thinner. If smaller than 9-inch, you are going to have a thicker cake.
Baking time of kladdkakor really varies - you don’t want the middle to be baked through, but you do want the cake to hold. Labai svarbu, kad pyragas būtų su traškia plutele viršuje, o viduje drėgnas, neperdžiovintas. Ideali kladdkaka tekstūra turėtų būti minkšta ir švelni viduje, su lengvai traškia plutele išorėje. Norint pasiekti šį rezultatą, svarbu neperkepti pyrago. Kepkite jį 175 °C temperatūroje apie 20-25 minutes. Jei pyragas vis dar drebėte, kai jį išimsite iš orkaitės, tai ženklas, kad jis yra paruoštas. Using a tooth pick, test the edge of the cake - if it comes out clear about 2 cm in and the cake does not look TOO runny in the middle, take it out. Svarbu šokoladinio pyrago neperkepti, nes jis viduje turi būti “drėgnas”.
Ar šokoladinis pyragas jau iškepė, galima patikrinti į pyrago vidurį ismeigiant medinį smeigtuką. Jeigu ištrauktas smeigtukas apsivėlęs skysta tešla - šokoladinis pyragas dar neiškepė, jei smeigtukas švarus - pyragas jau perkepė, na o jeigu ant smeigtuko prilipę maži pyrago gabaliukai - šokoladinis pyragas jau iškepęs, traukite jį iš orkaitės ir padėkite valandai ar dviems atvėsti.
| Kepimo laikas (minutės) | Tekstūra |
|---|---|
| 15-17 | Labai lipni ir drėgna (gooey) |
| 18 | Lipni, bet tvirta |
| >18 | Sausėja |
Recipe: Swedish sticky chocolate cake - 'Kladdkaka'
Patarimai, patiekimas ir dažniausiai užduodami klausimai
Kaip patiekti Kladdkaka?
- Prieš patiekdami, pyragą galite apibarstyti cukraus pudra arba kakava, iš šokolado padaryti šokolado drožles.
- Papuošiame plaktame grietinėle bei šviežiomis uogomis.
- Jį mėgiama patiekti su plakta grietinėle ir vaisiais ar ledų kauburėliu.
- Švediško šokoladinio pyrago patiekimo variantų yra gan daug, tad renkamės pagal savo norus ir skonį.
- For a soft and sticky cake, serve it at room temperature.
- If you prefer a more dense, chewy cake, serve it cold.
Svarbiausi patarimai tobulam Kladdkaka:
- Naudokite kokybiškus ingredientus. Ypač svarbu rinktis gerą šokoladą, nes nuo jo priklauso pyrago skonis.
- Neperkepkite pyrago. Šokoladinis pyragas turi būti drėgnas.
- Patikrinkite, ar pyragas iškepęs, įsmeigdami į jį medinį pagaliuką. Jei pagaliukas ištraukiamas švarus arba su keliais drėgnais trupiniais, pyragas yra paruoštas.
- Leiskite pyragui atvėsti prieš pjaustant. Taip pyragas bus tvirtesnis ir lengviau pjaustomas.
- Viena iš dažniausiai pasitaikančių klaidų yra per didelis pyrago kepimas. Svarbu stebėti laiką ir nevengti išimti pyragą, kai jis dar šiek tiek drebėte.
- Kitos klaidos gali apimti netinkamą ingredientų temperatūrą (pvz., sviestas neturėtų būti per šaltas), kas gali paveikti tešlos konsistenciją.
- Jei norite mažinti saldumą, galite sumažinti cukraus kiekį iki 20-30%. Svarbu atsiminti, kad cukrus ne tik suteikia saldumo, bet ir prisideda prie pyrago drėgmės ir tekstūros.
- Make sure to allow for a proper cooling time.
Klausimai ir atsakymai apie Kladdkaka:
- Ar galima vietoj juodo šokolado naudoti pienišką šokoladą? Taip, galima, bet skonis bus švelnesnis ir saldesnis.
- Ką daryti, jei šokoladainis viduje lieka skystas? Reikia kepti ilgiau, bet neperkepti, kad nebūtų sausas.
- Ar galima šokoladainį kepti keksiukų formelėse? Taip, galima, bet reikia stebėti kepimo laiką.
- Kiek cukraus dėti į šokoladainį? Cukraus kiekis priklauso nuo asmeninio skonio, bet rekomenduojama pradėti nuo mažesnio kiekio ir ragauti.
- Ar Kladdkaka tinka žmonėms, netoleruojantiems laktozės? Taip, kladdkaka galima lengvai pritaikyti be laktozės. Naudokite laktozės neturinčią sviesto alternatyvą arba augalinį aliejų. Svarbu, kad ingredientai būtų pažymėti kaip be laktozės, nes kai kurie produktai, pavyzdžiui, šokoladas, gali turėti paslėptos laktozės.
- Kaip laikyti Kladdkaka? Laikykite kladdkaka hermetiškame inde kambario temperatūroje iki 3 dienų. Jei planuojate jį laikyti ilgiau, rekomenduojame įdėti į šaldytuvą, kur jis išliks šviežias iki 1 savaitės. Svarbu, kad pyragas būtų uždengtas, kad neprarastų drėgmės ir nesugertų kitų kvapų.
- Ar galima Kladdkaka užšaldyti? Taip, kladdkaka puikiai užšąla. Pjaustykite pyragą į porcijas ir įvyniokite jas į plastikinę plėvelę, o vėliau įdėkite į sandarų maišelį. Užšaldykite iki 3 mėnesių. Norint atšildyti, tiesiog palikite kambario temperatūroje apie 1-2 valandas arba trumpai pašildykite mikrobangų krosnelėje.
Pasirinktinis priedas: gaivus aviečių padažas
I love a good combination of chocolate and raspberry. We include a simple raspberry sauce that compliments it so well. This raspberry sauce is excellent for this recipe but perfect with many other desserts. You just mash up some fresh raspberries and then heat them with a few other ingredients. Once simmering, add a cornstarch slurry, and the heat will thicken the sauce.
