Šiais laikais mityba yra bene kaip niekad svarbu. Nors internete sklando daug įvairios informacijos apie tai, kaip maistas daro įtaką mūsų gyvenimams, tikriausiai rečiau paskaitome ką nors apie tai, kaip mūsų naudojami puodai bei keptuvės veikia mūsų sveikatą. Itin svarbu paminėti, jog net ir pati sveikiausia dieta gali sukelti sveikatos sutrikimų, jei jūsų naudojamo puodo ar keptuvės danga į maistą išskiria toksinų.
Kiekviena šeimininkė ar kulinarijos entuziastas žino, kad galutinis patiekalo skonis priklauso ne tik nuo recepto tikslumo ar produktų šviežumo, bet ir nuo įrankių, kurie naudojami gamybos procese. Kepimo formos yra vienas dažniausiai naudojamų virtuvės reikmenų, tačiau dažnai susimąstome tik apie jų formą ar dydį, pamiršdami patį svarbiausią aspektą - medžiagą, iš kurios jos pagamintos. Nuo pasirinktos medžiagos priklauso ne tik tai, ar pyragas tolygiai iškeps ir neprilips prie sienelių, bet ir tai, kiek ilgai tarnaus pats indas bei, svarbiausia, ar jis neišskirs kenksmingų medžiagų į jūsų maistą aukštoje temperatūroje.
Kodėl svarbu rinktis tinkamai?
Jeigu ieškote naujos keptuvės, ko gero, nenorite įsigyti tokios, kurią po metų naudojimo reikėtų išmesti ir vėl ieškoti naujos. Neverta tikėtis, kad nusipirkus pirmą po ranka pasitaikiusią keptuvę ji būtinai bus kokybiška ir tinkama naudoti ilgus dešimtmečius.
Keptuvės gali pasižymėti labai skirtingomis savybėmis, tad prieš pirkdami gerai apgalvokite, kokios ypatybės Jums svarbiausios. Ar Jums reikia, kad keptuvė greitai įkaistų, turėtų nelimpantį paviršių ar tolygiai paskirstytų šilumą? Visos šios savybės priklauso nuo to, iš ko pagaminta keptuvė. Pasidomėkite, iš ko pagaminta Jūsų dėmesį atkreipusi keptuvė, nes būtent žinios apie medžiagas, iš kurių jos gaminamos, gali lemti jūsų sprendimą, kokią keptuvę rinktis.
Svarbu atkreipti dėmesį į tai, koks medžiagų, iš kurių pagaminta keptuvė, laidumas. Kuo geresnis laidumas - tuo greičiau įkaista ir atvėsta indas. Tad geriausios keptuvės laidumas - didžiausias.
Kenksmingų junginių vengimas
Apie teflono bei PFOA (perfluoroktano rūgštis, kuri naudojama indų ir virtuvės įrankių gamyboje) daromą žalą kalbama jau senokai. Kaitinant šia danga padengtą keptuvę, o ypač ją perkaitinus, išsiskiria įvairūs chemikalai ir kancerogeninės medžiagos. PFOA ir PTFE yra svarbu vengti, kadangi, pasiekę aukštą temperatūrą, šie junginiai į išorę leidžia toksinus, kurie patenka tiek į jūsų maistą, tiek į gaminimo metu susidarančius garus.
Pagrindinė taisyklė - neperkaitinti. Pasiekus aukštesnę nei 260 laipsnių temperatūrą, danga gali pradėti irti ir skleisti toksiškus garus. Taip pat, bet koks įbrėžimas ant tokios formos reiškia, kad jos naudojimo laikas baigėsi. Pažeista danga leidžia maistui liestis su atviru aliuminiu ir gali atsilupti gabalėliais į patiekalą.
Ekspertai vieningai sutaria: jei kepimo forma su sintetine nelimpančia danga (PTFE pagrindo) yra stipriai subraižyta ar danga pradeda luptis, tokį indą reikėtų nedelsiant utilizuoti ir pakeisti nauju. Prieš perkant naują keptuvę, atkreipkite dėmesį į tai, kas parašyta ant pakuotės. Galbūt tai bus sertifikato ženkliukas, kuris parodo, jog dangos sudėtyje nėra perfluoroktano rūgšties (PFOA) ar fluoroplasto (PTFE, dar kitaip teflono), ar kažkoks kitas žymėjimas.
Keptuvių tipai ir dangos
Gera keptuvė - vienas svarbiausių virtuvės įrankių, be kurio sunku įsivaizduoti bet kokią kulinariją. Kuri keptuvė yra sveikiausia? Ta, kuri yra saugi mūsų sveikatai ir aplinkai, ir kepant neišskiria jokių kenksmingų junginių.
Akmens masės keptuvės
Pastaruoju metu vis daugiau žmonių pasirenka tradicinius ir gamtos pagrindu pagamintus produktus, todėl akmens masės keptuvė tapo itin populiariu pasirinkimu tiek mėgėjų, tiek profesionalių virėjų tarpe. Šių keptuvių korpusas dažniausiai būna sudarytas iš nerūdijančio plieno, aliuminio, arba šių dviejų, bei potencialiai dar kitų, medžiagų lydinio. Tuomet keptuvės korpusas yra padengiamas medžiagomis kaip granitas, marmuras, keramika, titanas, porcelianas, ar netgi deimantai.
Akmens masės danga suteikia aliuminio ar nerūdijančio plieno korpuso keptuvėms daugiau ergonomiškumo, kadangi ji neleidžia maistui prisvilti, ją lengva valyti. Akmens masės keptuvės taip pat yra bene vienos tvirčiausių bei saugiausių naudoti keptuvių šiandienos prekyboje. Be to, šiais laikais jos yra daug lengvesnės nei anksčiau gamintos akmens masės keptuvės dėl technologijos pasiekimų virtuvės reikmenų srityje. Tiesa, nors akmens masės danga ir yra laikoma sveikatai nepavojinga danga, visuomet svarbu yra atkreipti dėmesį jūsų norimos keptuvės dangos sudėtį.
Aliuminio su akmens masės danga: šiuo metu populiariausios yra aliuminio keptuvės su akmens masės danga. Siekdami gyventi sveikiau ir sąmoningiau, didžioji dalis mūsų pirkėjų renkasi šio tipo keptuves. Joje ruošiamas maistas nelimpa ir neprisvyla. Keptuvės atrodo stilingai - galimos įvairios spalvų variacijos. Tai priklauso nuo padengimui naudojamo akmens. Jeigu keptuvė padengta malachito akmeniu, ji bus sodrios žalios spalvos ir pan. Akmens masės - granito dangos sudėtyje yra granito dalelių, todėl danga tampa atsparesnė subraižymams. Populiariausios dangos yra tvirtintos natūraliais mineralais ir granitu.
Tokio tipo keptuvės tinka visų tipų viryklėms - dujinėms, elektrinėms ir indukcinėms. Kepdami tokio tipo keptuvėse sunaudosite gerokai mažiau riebalų. Tereikia švelniai teptuku padengti paviršių aliejumi ar sviestu. Atsparumas karščiui siekia 260 laipsnių, tad tokią keptuvę galima drąsiai naudoti ir orkaitėje. Keptuves su nuimama rankena galima naudoti kaip kepimo formas.
Apibendrinant, akmens masės keptuvės yra patogus bei efektyvus įrankis gaminant maistą. Šios keptuvės sutaupys jums tiek energijos, tiek laiko, jas naudojant bus smagu gaminti.
Akmens masės keptuvių privalumai:
- Technologinis unikalumas: Akmens masės keptuvė gaminama naudojant ypatingą technologiją, kuri leidžia išlaikyti natūralių medžiagų savybes ir suteikti patiekalams vienodą šilumos paskirstymą.
- Ekologiškumas ir sveikata: Naudojant natūralios akmens keptuvę, maisto ruošimo metu nesusidaro jokių nepageidaujamų cheminių reakcijų, kurios galėtų neigiamai paveikti patiekalų skonį ar maistingumą.
- Patikimumas ir ilgaamžiškumas: Dėl ypatingo gamybos proceso, akmens masės keptuvė tampa tikru virtuvės perlu.
- Estetika: Akmens dangos keptuvė su marmurine tekstūra ne tik suteikia prabangų įspūdį, bet ir puikiai dera prie bet kokio virtuvės interjero.
Ketaus keptuvės
Nors ketaus keptuvės ir gali priminti priešistorinius įrankius dėl savo svorio ir lipnaus paviršiaus, jos neabejotinai turi savo vietą modernioje virtuvėje. Kas tas ketus? Geležies, anglies ir silicio lydinys, plačiai naudojamas inžinerijoje, nuo vamzdžių iki mašinų detalių. Jos gaminamos išskirtinai iš natūralių medžiagų ir pasižymi atsparumu tiek įbrėžimams, tiek visų rūšių pažeidimams.
Šias keptuves dievina vyresnio amžiaus pirkėjai. Ilgaamžės - jeigu norite keptuvę perduoti savo anūkams, rinkitės šią. Ketaus keptuvė - puikus pasirinkimas ieškantiems ilgaamžio ir ilgai šilumą išlaikančio daikto savo virtuvei. Ketaus keptuvės gaminamos specifiniu būdu, kai keptuvėse padidinamas anglies atomo kiekis. Be to, jos yra prisotinamos specialiomis priemonėmis, kurios pakaitintos sudaro karščiui ir korozijai atsparų kietą paviršių.
Ketaus keptuvė puikiai praleidžia šilumą, o tai reiškia, kad ji įkaista tolygiai ir ilgai palaiko norimą patiekalo temperatūrą. Šios keptuvės kaista lėtai ir įkaitusios gana ilgai išlaiko aukštą temperatūrą. Sunkios, labai gerai išlaiko karštį, tad puikiai tinka kepti mėsą, didkepsnius ar kitus ilgesnio kepimo reikalaujančius produktus bei patiekalus. Toks maisto ruošimo indas geriausiai tinka tada, kai reikia, jog keptuvė įkaistų iki aukščiausios temperatūros - pavyzdžiui, kepant mėsą.
Ją galima naudoti tiek ant atviros ugnies, tiek orkaitėje. Be to, ketus pasižymi dideliu atsparumu aukštai temperatūrai, o tai reiškia, kad šio tipo keptuvės gali būti naudojamos ir orkaitėje. Dėl šios priežasties ketaus keptuvės puikiai išlaiko šilumą, tad yra nepakeičiamas daiktas mėgstantiems troškintus paukštienos, kiaulienos, jautienos, daržovių ar Wok patiekalus.
Verta pridurti, kad ketaus keptuvės yra gana populiarios ir dėl paprastos priežiūros bei lengvo naudojimo: gaminant tinka įvairaus tipo mentelės ir kiti įrankiai, o panaudojus keptuvę, ją užtenka gerai nuplauti karštu vandeniu ir nusausinti.
Nerūdijančio plieno keptuvės
Nerūdijančio plieno keptuvės - jau pats pavadinimas sako, jog tai keptuvės iš labai patvarios, į maisto produktus nereaguojančios medžiagos. Ieškote nesunaikinamos keptuvės, atsparios įbrėžimams, įlenkimams ar rūdijimui? Štai ji - nerūdijančio plieno keptuvė. Šio tipo keptuves renkasi mažesnė dalis, tačiau tie, kas nusimano apie nerūdijantį plieną bei namuose naudoja šio tipo puodus, į komplektą renkasi tokią keptuvę.
Nerūdijantis plienas yra lengvai valomas, sterilus, tvirtas, atsparus korozijai bei ilgaamžis. Greitai įkaista, puikiai laiko bei paskirsto šilumą, todėl maistas išlieka karštas. Plieninė keptuvė yra geriausia keptuvė mėsai kepti. Nerūdijančio plieno keptuvė yra visiškai saugi sveikatai ir lėtai atiduoda sukauptą šilumą, todėl joje paruošti patiekalai ilgai išlieka šilti. Jos pasižymi beveik neribotu galiojimu.
Pasirinkus, pavyzdžiui, nerūdijančio plieno keptuvę, maistą galima kepti be riebalų. Ir be lašelio aliejaus gražiai apskrunda net mėsa. Vis dėlto, nerūdijančio plieno keptuvėje sunaudosite daugiau riebalų, jei norite, kad maistas nepriliptų. Ketaus ir nerūdijančio plieno keptuves galima naudoti ne tik ant atviros ugnies, tačiau ir orkaitėje.
Varinės ir aliumininės keptuvės
Varinė keptuvė tikriausiai yra pati dizainiškiausia ir elegantiškiausia keptuvė tarp visų rinkoje esančių modelių. Tačiau tai tikrai ne vienintelis jos privalumas. Varis puikiai praleidžia šilumą - jis akimirksniu įkaista ir tolygiai paskirsto šilumą, leidžiant greičiau paruošti maistą. Varis - prabangios, stilingos keptuvės, itin tinkančios estetikos mėgėjams. Varines keptuves dažniausiai renkasi profesionalūs virtuvės šefai.
Reikėtų pridurti, kad geriausios varinės keptuvės viduje yra padengtos aukštos kokybės danga, apsaugančia maistą nuo tiesioginio kontakto su variu. Taip yra todėl, kad varis reaguoja su rūgščiais produktais, o tai keičia patiekalų skonį.
Aliumininės keptuvės yra lengvos, patogios ir puikiai praleidžia šilumą. Lieto aliuminio keptuvės su tekintu dugnu yra atsparios deformacijoms. Aliuminis - lengvas metalas, iš kurio gaminamos keptuvės yra itin patogios. Keptuvės, kurių sudėtyje yra nemažai vario ir (arba) aliuminio - vienos geriausių, nes šie metalai tolygiai paskirsto šilumą.
Keraminės ir nelimpančios dangos keptuvės
Be abejonės, keptuvė, padengta mineralų ir molio derinio sluoksniu, išdegintu labai aukštoje temperatūroje, t.y., keramine danga, yra viena geriausių keptuvių rinkoje. Ši danga nereaguoja su jokiais maisto ingredientais, ir atitinkamai - neturi įtakos paruoštų patiekalų skoniui ir kvapui. Keptuvės su keramine danga įkaista tolygiai ir ilgai išlaiko šilumą, nors svarbu prisiminti, kad jos neturėtų būti veikiamos staigių temperatūros pokyčių, nes tai gali sukelti pažeidimus. Taip pat verta pridurti, kad keraminė keptuvė yra neprideganti keptuvė, kuri pasižymi dideliu atsparumu įbrėžimams. Tačiau keraminė danga nėra populiari, nes labai lepi perkaitinimui bei subraižymams. Tokias tenka dažnai keisti.
Keptuvė su nelimpančia danga tinkamiausia kepant maistą, kuris nesunkiai priliptų prie bet kurios įprastos dangos. Įdomu tai, kad yra keletas nelimpančios dangos rūšių: tefloninė, marmuro („Xylan Plus“, „Pfluon“), aliuminio titano ir kita. Tokie kepimo indai gali įkaisti ganėtinai stipriai. Vis dėlto naudojant truputį aliejaus ar kitokių riebalų šioje keptuvėje galima drąsiai kepti ir kiaušinius, kitus karščiui jautrius produktus. Jos tinka norintiems gardžiai, bet saikingai paskrudinti patiekalą. Šios keptuvės puikus pasirinkimas dėl savo inkapsuliuoto dugno bei atsparumo mechaniniams pažeidimams.
Tefloninė danga apipinta mitais ir baimėmis. Daugelį metų teflonu dengta keptuvė buvo viena populiariausių. Teigiama, kad teflonas yra saugi medžiaga, tai galioja, kol keptuvė nėra subraižyta. Jei neramu, rinkitės kitą. Titano dangos sudėtyje yra titano dalelių. Itin patvari danga, lengvai prižiūrima ir valoma. Deimantinės dangos sudėtyje yra deimanto dulkių. Jos patvarumas panašus kaip granito ar titano. Natūrali mineralinė danga pasižymi itin lengva priežiūra ir lengvai valoma.
Kepimo formų medžiagos
Renkantis kepimo formą, susiduriame su didele įvairove - nuo metalinių iki silikoninių, nuo stiklinių iki keraminių. Metalinės formos padengiamos karščiui atspariomis dangomis.
Stiklinės kepimo formos
Pradėkime nuo klasikos - stiklas. Jis patogus, nes kepant matosi, kas darosi indo viduje, atsparus subraižymams, bet yra sunkus. Jei turime kokybišką borosilikatinį stiklą, jis yra labai atsparus temperatūrai net iki 300 °C ir jį netgi galima šaldyti iki -40 °C. Jūs galite išimti iš šaldytuvo ir iškart dėti į orkaitę kepti. Rinkoje atsirado naujiena tokioms formoms - dangteliai, kad galėtumėte likučius uždengti ir laikyti šaldytuve su visa forma.
Grūdinto stiklo kepimo formos yra lengvesnės nei keramikos ar įprasto stiklo formos. Tinkamos kepti orkaitėje iki 250 °C ir jose galima serviruoti. Kai kurios formos gali būti borosilikatinio stiklo ir dengtos mineraliniais dažais, kurie yra visiškai saugūs. Tokius indus gražu tiekti ant stalo, taip pat pritaikyti interjere, jei žengiate koją kojon su mada. Tokios spalvotos formos yra visiškai atsparios, jas galima ir raižyti, ir jose pjaustyti.
Tradicinė ir patikima - pagrindiniai du žodžiai, skirti apibūdinti stiklinei kepimo formai. Deja, ji dažnai lieka užmiršta ir neišnaudota tarp gausybės kitų rūšių kepimo formų. Tokios formos labiau tinka kulinarijai nei konditerijai: puikiai praverčia kepant apkepus, lazaniją, troškinius, bulves. Nors tai nutinka retai, stikliniai indai gali sudužti dėl „terminio šoko“. Tai įvyksta, kai yra didelis temperatūrų skirtumas, pavyzdžiui, jei iš šaldytuvo išimtą indą iškart dedate į labai karštą orkaitę arba karštą indą padedate ant šlapio, šalto paviršiaus.
Keraminės kepimo formos
Keramika tikriausiai yra mažiausiai populiari, kadangi kokybiška keramika yra ganėtinai brangi, bet tiek stiklas, tiek keramika yra 100 % ekologiškos medžiagos. Didžiausi privalumai, kad iškart išėmę galite dėti ant stalo su visa forma ir turėsite gražų bei estetišką vaizdą. Be to, joje keptas maistas ilgiau išlieka šiltas. Keraminį kepimo indą tinka naudoti tada, kai pagamintą maistą norite patiekti jo neišimant iš indo, kuriame kepėte. Gražus indas gali tapti puikiu stalo akcentu, o jame patiektas maistas ilgiau išliks šiltas ir sultingas.
Keraminis indas su dangčiu užtikrina maisto troškinimąsi savose sultyse neprarandant vertingų medžiagų, todėl tokios formos geriausiai tinka ruošiant žuvį, mėsą, troškinius. Jei indo dugnas glazūruotas, jis puikiai tiks salotoms ar kitiems šaltiems patiekalams. Įsitikinkite, kad keramika yra sertifikuota naudoti su maistu ir yra be švino ar kadmio. Venkite įskilusių keraminių indų.
Renkantis keraminę formą, svarbu atkreipti dėmesį į:
- Pritaikymą: Ar indas tinkamas šaltiems patiekalams, ar karštiems.
- Estetiką ir dydį: Ar indas derės prie stalo ir ar jo dydis atitinka poreikius.
Nerūdijančio plieno ir anglinio plieno kepimo formos
Kitos formos - nerūdijančio plieno. Jos yra atsparios bet kokiai temperatūrai, nesideformuos, bet nerūdijančio plieno formose maistas linkęs svilti, todėl jos labiau tinka troškinimui, išėmus keptą maistą, reikėtų iškart dėti jas išmirkti, kad nepridžiūtų likučiai.
Nerūdijantis plienas daugelio virtuvės šefų ir maisto technologų yra laikomas vienu saugiausių ir patvariausių pasirinkimų. Tai medžiaga, kuri pasižymi ypatingu atsparumu korozijai, rūgštims ir mechaniniams pažeidimams. Priežiūra: Nerūdijančio plieno formos yra praktiškai nesunaikinamos.
Anglinio plieno formos yra labai lengvos, dengtos nelimpančia danga. Maistas nepridega, neprilimpa, nereikia tiesti popieriaus, dėti aliejaus. Reikėtų stengtis nesubraižyti dangos, bet plauti indaplovėje galima.
Silikoninės kepimo formos
Silikono formos labai populiarios, nes daug kam atrodo, kad labai patogu, nesiraižo, nedūžta. Silikoninė kepimo forma - bene populiariausia ir universaliausia kepimo forma, užkariavusi daugelio virtuvės šefų širdis. Ji tinka tiek saldžių, tiek pikantiškų patiekalų kepimui. Be to, tokias formas galima naudoti ne tik kepimui, bet ir šaldymui, todėl jose galėsite ruošti skaniausius desertus, tereikia išsirinkti norimą formą ir dydį. Silikoninę kepimo formą vertinga rinktis gaminiams, kuriuos norėsite išimti iš formos prieš patiekiant.
Tačiau jis yra nestabilus ir kaina jo yra didesnė, nes kokybiškas silikonas nėra pigi medžiaga. Didžiausia problema slypi pigiuose silikoniniuose gaminiuose. Siekdami sumažinti kainą, gamintojai į silikoną prideda įvairių užpildų (fillers), kurie kaitinant gali skleisti nemalonų plastiko kvapą ir potencialiai migruoti į maistą. Ekspertai rekomenduoja atlikti paprastą testą: stipriai suspauskite arba perlenkite silikoninę formą. Jei lenkimo vietoje spalva pasikeičia į baltą, tikėtina, kad gaminyje yra daug pigių užpildų.
Aukštos kokybės platininis silikonas (kuriame katalizatorius yra platina) yra laikomas saugiu naudoti maisto gamyboje. Aukštos kokybės silikonines formas galima plauti indaplovėje. Silikonas yra atsparus vandeniui ir cheminiams plovikliams. Tačiau reikėtų vengti dėti formas arti kaitinimo elementų, jei jūsų indaplovė tokius turi apačioje atvirus, kad išvengtumėte deformacijos.
Tokias formas dažniausiai renkasi keksiukams ar patiekalams, kuriuos reikia pakepti ar šaldyti. Bet rinkoje nėra labai populiarios silikoninės įprastos kepimo formos.
Renkantis silikoninę formą, atkreipkite dėmesį į:
- Ilgaamžiškumą: Prastesnės kokybės kepimo formos yra neatsparios didesniam nei 240 laipsnių karščiui.
- Lankstumą: Pačiupinėkite kelias skirtingas formas - silikonas turi būti ne tik tvirtas, bet ir lankstus.
- Ką planuojate gaminti: Apgalvokite, ką dažniausiai kepate ir pagal tai pasirinkite norimus dydžius ar forma.
- Kam gaminate: Jei kepinius ruošite vaikams ar šventei, rinkitės formas su raštais.
Kitos medžiagos: aliuminio folija
Aliuminio folija yra patogi valymo požiūriu, tačiau kepant rūgščius produktus (citrinų pyragą, žuvį su citrina, pomidorus) aliuminis gali reaguoti su rūgštimi ir migruoti į maistą. Nors maži kiekiai nėra toksiški, geriau vengti tiesioginio aliuminio kontakto su rūgščiu maistu. Pradedančiajam geriausia investuoti į kokybišką anoduotą aliuminį arba šviesaus metalo formą. Tamsaus metalo formos sugeria daugiau karščio, todėl kepiniai gali per greitai apskrusti iš apačios, kol vidus dar neiškepęs.
Kepimo formų medžiagų palyginimas
| Kepimo formos medžiaga | Privalumai | Trūkumai ir svarbūs aspektai | Idealus naudojimas |
|---|---|---|---|
| Stiklas | Matosi kepimo procesas, atsparus subraižymams, atsparus didelei temperatūrai (iki 300 °C borosilikatinis), galima šaldyti (-40 °C), inertiškas, neišskiria medžiagų. | Sunkus, gali sudužti dėl terminio šoko. | Apkepai, lazanija, troškiniai, bulvės. |
| Keramika | Gražus indas patiekimui, maistas ilgiau išlieka šiltas ir sultingas, 100% ekologiška, puikiai akumuliuoja šilumą. | Brangi kokybiška keramika, lepi perkaitinimui ir subraižymams, vengti įskilusių indų, neturėtų būti veikiamos staigių temperatūros pokyčių. | Žuvis, mėsa, troškiniai (su dangčiu), patiekalų serviravimas. |
| Nerūdijantis plienas | Atsparios bet kokiai temperatūrai, nesideformuos, atsparios korozijai, rūgštims, mechaniniams pažeidimams, ilgaamžės, visiškai saugios. | Maistas linkęs svilti, reikia greitai išmirkyti po naudojimo. | Troškinimui. |
| Anglinis plienas | Labai lengvos, dengtos nelimpančia danga, maistas nepridega/neprilimpa. | Reikėtų stengtis nesubraižyti dangos. | Kepiniai, nereikia popieriaus ar daug aliejaus. |
| Silikonas | Labai patogu, nesiraito, nedūžta, tinka kepimui ir šaldymui, lengva išimti gaminius. | Nestabilus, kokybiško kaina didesnė, pigūs variantai gali išskirti kvapą ir medžiagas, prastesnės neatsparios didesniam nei 240 °C karščiui. | Keksiukai, patiekalai, kuriuos reikia pakepti ar šaldyti, desertai. |
| Ketus | Praktiškai amžinas, puikiai išlaiko šilumą, atsparus įbrėžimams, visų rūšių pažeidimams, tinka orkaitėje. | Sunkus, kaista lėtai, reikalauja paruošimo (ištepimo aliejumi). | Mėsa, didkepsniai, ilgesnio kepimo produktai, troškiniai. |
Svarbiausi pasirinkimo kriterijai
Renkantis keptuvę, svarbu įvertinti keletą faktorių. Išsiaiškiname, kokia yra keptuvės danga, kokios medžiagos panaudotos, ar jos saugios mūsų sveikatai bei aplinkai. Toliau patikriname informaciją apie kepimo ciklus bei dangos storį.
Dangos storis ir kepimo ciklai
Ant kiekvienos keptuvės pakuotės nurodyta, kiek kepimo ciklų konkreti keptuvė turėtų tarnauti. Amplitudė - 3-22 tūkst. Akmens masės modelio keptuvės atsparios aplinkos veiksniams. Apie ketaus keptuvės patvarumą tikriausiai net neverta kartoti. Dangos storis byloja apie keptuvės sluoksnius, jos dažniausiai būna dviejų, trijų ar keturių sluoksnių. Paprastai tariant, kuo daugiau sluoksnių, tuo keptuvė kokybiškesnė ir ilgaamžiškesnė. Prieš rinkdamiesi naują keptuvę, būtinai skaitykite etiketės - dangų kiekis būna parašytas ant pakuotės.
Kaina
Kaina priklauso nuo keptuvės charakteristikos - modelio, dydžio, kepimo savybių, kitų faktorių. Vis dėlto, pigesnė keptuvė, nereiškia prastesnė: tiesiog jos charakteristika bus paprastesnė, mažiau kepimo ciklų, plonesnis dangos sluoksnis.
Kiekis virtuvėje ir dydis
Keletas keptuvių, pritaikytų įvairiems gaminiams - idealu. Tačiau prieš pirkdami pasvarstykite: kiek laiko skiriate gaminimui? ar gaminate dažnai? Turint keletą keptuvių pasirinkimas, kaip gaminti - platesnis. Dažniausiai patariama turėti mažesnę ir didesnę keptuves. Mažojoje galite gaminti, pavyzdžiui, pusryčių kiaušinį ar blynus, o antrąją palikti svarbesnėms progoms, kai reikia pagaminti daugiau ir įmantresnio maisto, pavyzdžiui, šeimos pietums ir pan.
Keptuvės skersmuo - individualus dalykas; jį pasirinkti galite savo nuožiūra. Tačiau dauguma gaminančiųjų sutiks - 26-28 centimetrų keptuvės yra universaliausios. Jose galite gaminti ir kasdienius patiekalus, ir įmantresnius, tad tokio skersmens keptuvę panaudosite dažniau. Kepimo formos dydis: tradicinė kepimo forma - 20, 22 arba 25 cm skersmens.
Viryklės tipas ir naudojimas orkaitėje
Pasak specialistų, renkantis keptuvę svarbu įvertinti, kokio tipo viryklę turite. Jei jūsų viryklė dujinė, keptuvės medžiaga ar dydis neturi tiek svarbos, tačiau jei ji indukcinė - patariama rinktis keptuvę su specialiu daugiasluoksniu dugnu. Indukcinėms kaitlentėms tinkamos tik feromagnetinį dugną turinčios keptuvės.
Ketaus ir nerūdijančio plieno keptuves galima naudoti ne tik ant atviros ugnies, tačiau ir orkaitėje. To negalima pasakyti apie nelimpančios dangos keptuves, kurių orkaitėje naudoti nepatariame. Be to, rinkdamiesi keptuvę, kurią naudosite ir orkaitėje, galite pasvarstyti apie indą su nuimama rankena.
Fizinis gaminio patikrinimas
Renkantis kepimo formą fizinėje parduotuvėje, nereikėtų pasikliauti vien tik gražia etikete ar žinomu prekės ženklu. Yra keletas fizinių savybių, kurios išduoda gaminio kokybę ir potencialų ilgaamžiškumą dar prieš pradedant jį naudoti.
- Svoris: Pirmasis rodiklis yra svoris. Kokybiška kepimo forma, nesvarbu ar tai būtų metalas, keramika ar stiklas, turi būti sunki. Svoris paprastai indikuoja storesnes sieneles, o tai reiškia geresnį šilumos paskirstymą ir mažesnę riziką, kad forma deformuosis (susisuks) nuo aukštos temperatūros orkaitėje.
- Kraštų apdirbimas: Antrasis aspektas - kraštų apdirbimas. Kokybiškos metalinės formos dažnai turi sutvirtintus, valcuotus kraštus (vadinamąjį „rolled edge“), kurie neleidžia formai išsikraipyti.
- Dangos vientisumas: Taip pat atkreipkite dėmesį į dangos vientisumą - ji turi būti lygi, be jokių burbuliukų ar nelygumų.
- Keramikos glazūra: Jei renkatės keramiką, apžiūrėkite ją prieš šviesą - glazūra turi būti tolygi, be mikro įtrūkimų.
- Rankenos: Galiausiai, nesibaiminkite paliesti gaminio; pigūs metalai gali turėti aštrių briaunų, o tai rodo prastą gamybos kokybės kontrolę.
Keptuvių ir kepimo formų priežiūra
Įsigiję naują keptuvę nepamirškite atidžiai perskaityti naudojimo instrukciją. Tai padės jums tinkamai prižiūrėti keptuvę ir maksimaliai ją išnaudoti. Nesvarbu, kokia gera keptuvė, kurią nusipirkote, neprižiūrima ji ilgai netarnaus. Netinkamai naudojant keptuvę, gali atsirasti įtrūkimų, įbrėžimų, pasikeisti keptuvės forma.
Bendros taisyklės:
- Jei pasirinkote indą su nelimpančia danga, jokiu būdu nenaudokite metalinių įrankių, rinkitės švelnesnius - medinius ar silikoninius, kad nepažeistumėte keptuvės paviršiaus. Gaminimui naudokite tik medines, plastikines ir silikonines menteles bei įrankius jei keptuvės dengtos natūraliais mineralais sutvirtinta danga.
- Plaukite keptuves su tam skirtais plovikliais arba tiesiog muiluotu vandeniu.
- Apart dangos sudėtyje potencialiai esančių nuodingų junginių, taip pat labai svarbu yra tinkamai prižiūrėti akmens masės keptuvės dangos būklę. Suplonėjusi bei suskilinėjusi akmens masės danga gali taip pat būti pavojinga sveikatai.
- Dėl šios priežasties nenaudokite keptuvės itin aukštoje temperatūroje, kadangi tai gali sugadinti pačią dangą. Rekomenduojama nekelti temperatūros aukščiau nei vidutiniškai aukštos. Taip pat kepant ant vidutiniškai aukštos temperatūros naudokite aliejų (kad ir labai mažai) - taip padėsite dangai ilgiau išlikti nepakitusiai. Be to, svarbu nenaudoti metalinių virtuvės įrankių su akmens masės keptuvėmis, kadangi šie gali subraižyti dangos paviršių.
Ketaus ir nerūdijančio plieno priežiūra:
- Prieš gamindami ketaus ar nerūdijančio plieno keptuvėse, nepamirškite jas tinkamai ištepti aliejumi ar kitokiais riebalais.
- Norėdami, kad ketaus keptuvė neliptų, tolygiai ištepkite ją aliejumi ir įdėkite į orkaitę pusvalandžiui. Pakartokite šį procesą su nauja keptuve 4-5 kartus, ir ant paviršiaus susidaręs sluoksnis užtikrins, kad maistas nepriliptų.
- Prieš gaminant ketaus keptuvę reikia paruošti: išvalyti, sutepti aliejumi ir iškaitinti orkaitėje apie 200 laipsnių temperatūroje 1 val. Kartais tokią procedūrą reikia pakartoti ir kelis kartus, kad uždarytumėte porėtą paviršių ir jis taptų nelipnus.
tags: #sveikiausia #danga #kepimo #forma