Voveraitės - vieni labiausiai vertinamų ir mėgstamų miško grybų, pasižymintys unikaliu skoniu, kuris puikiai dera su grietinėlės padažu. Šis aromatingas grybas ne tik suteikia patiekalams išskirtinį skonį, bet ir primena vasarą bei miško gaivumą. Voveraičių padažas - tai klasikinis patiekalas, kuris sujungia miško žavesį su švelniu ir turtingu skoniu.
Voveraičių rinkimas ir pirminis paruošimas
Pirmasis malonumas prasideda nuo voveraičių rinkimo. Aromatingas ir tyras oras, vėjo šnarėjimas medžiuose, tyla ir ramybė bei nuoseklus azartas rasti samanose pasislėpusias voveraites - tikra atgaiva ir poilsis po sunkios darbo savaitės. Be to, rinkti voveraites yra labai saugu: net ir nemokantys grybauti jas tuojau atpažins ir atskirs nuo kitų grybų, taip išvengdami pavojaus prisirinkti nuodingų grybų.
Kita vertus, jeigu neturite noro ar laiko grybauti, tuomet važiuodami automobiliu stabtelkite kelkraštyje ir sumokėkite kelis eurus grybų pardavėjui. Taip ne tik gausite ką tik surinktų, šviežių grybų, bet ir paremsite žmones, kurie netingi ir savo pastangomis taip prisiduria prie pajamų. Prieš pradedant gaminti, svarbu tinkamai paruošti voveraites.
Virtuvės šefai rekomenduoja grybus tik nuvalyti drėgnu rankšluosčiu ar šepetėliu, nes taip išsaugomas skonis ir tekstūra. Mirkymas vandenyje su druska ar be jos yra didelė klaida, nes voveraitės itin greitai sugeria drėgmę ir jūsų patiekale jos taps guminiu ir beskoniu grybu.
Klasikinis grietinėlės ir voveraičių padažas
Tai universalus receptas, kuris puikiai tinka prie makaronų, mėsos kepsnių ar šviežių bulvių.
Ingredientai:
- 300 g voveraičių
- 200 g grietinėlės
- 1 svogūnas
- 2 šaukštai sviesto
- Krapai, druska, malti juodieji pipirai
Gaminimo eiga:
- Nuvalykite voveraites, nuplaukite ir sudėkite į verdantį vandenį. Pavirkite 5 minutes ir nukoškite.
- Svieste pakepinkite smulkintą svogūną, tuomet suberkite voveraites.
- Įpilkite grietinėlės, sumažinkite šilumą ir kaitinkite, kol mišinys sutirštės (tai trunka apie 5 minutes).
- Pagardinkite prieskoniais, uždenkite dangčiu ir patroškinkite 5-7 minutes.
Kaip iškepti tobulą steiką?
Gurmaniškas padažas su šonine ir baltuoju vynu
Šis receptas suteikia padažui dar daugiau gilumo ir aromato. Kepant šoninę, išsiskiria riebalai, kurie suteikia grybams ypatingą poskonį.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Voveraitės | 400 g |
| Šaltai rūkyta šoninė | 100 g |
| Baltas sausas vynas | 80 ml |
| Riebi grietinėlė (35%) | 200 ml |
Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ugnies ir sudėkite šoninę, leiskite jai ramiai kepti, kol ištirps riebaliukai ir ji gražiai apskrus. Suberkite svogūnus su česnaku, o vėliau voveraites. Kai voveraitės išleis savo sultis, troškinkite, kol skystis visiškai išgaruos. Supilkite vyną ir leiskite jam išgaruoti, tuomet supilkite grietinėlę ir pavirkite, kol padažas sutirštės.
Voveraičių padažas su mėlynuoju pelėsiniu sūriu
Jei norite nustebinti svečius, pamėginkite grybus paruošti su mėlynųjų pelėsių sūriu ar minkštąja itališka gorgoncola.
Smulkiai supjaustytą svogūną pakepiname svieste ant mažos ugnies. Svogūnui suminkštėjus padidiname ugnį ir suberiame voveraites. Kepame apie 15-20 minučių, kol išgaruos išsiskyręs skystis. Susmulkiname gorgoncolą ir sumetame ją į keptuvę. Įberiame muskato riešuto drožlių ir paskaniname druska. Pamaišome, kol sūris ištirps. Taip paruošti grybai skaniausi su virtomis šviežiomis bulvėmis.
Patarimai tobulam skoniui
- Konsistencija: Jei padažas per tirštas, įpilkite šiek tiek pieno. Jei per skystas - pakaitinkite ilgiau, kol sutirštės.
- Sūris: Jei norite sodresnio skonio, pridėkite šiek tiek tarkuoto parmezano sūrio.
- Prieskoniai: Pagardinkite druska, juodaisiais pipirais ir šviežiais čiobreliais.
- Vynas: Vyną rinkitės tik sausą, brangaus tikrai nereikia, bet turi būti toks, kurį patys mielai gurkšnotumėt.
tags: #svieziu #voveraiciu #padazas