Burokėlių pyragas - tai puikus būdas mėgautis desertu be sąžinės graužaties. Šis saldus ir sveikas desertas puikiai tinka tiems, kurie nori pasimėgauti kažkuo unikaliai skaniu ir maistingu. Pagaliau reikia nustoti pyragą laikyti vien proginiu skanėstu, esą jis nepalankus sveikatai, nes įsivaizduojamas kaip kaloringas, moterų figūrą gadinantis patiekalas, kurio paragavus pasakymai „sąžinės graužimas“ arba „šiandien jau nieko negalėsiu valgyti“ jau buvo tapę kaip keiksmažodžiai. Laimė, jau kurį laiką saldieji patiekalai išgyvena perversmą. Tortai, sausainiai, pyragai be riebalų, be pridėtinio cukraus, be miltų - na, be nieko. Šiais laikais, kai vis daugiau žmonių renkasi sveiką ir aplinkai draugišką mitybą, veganiškos ir sveikuoliškos tradicinių patiekalų alternatyvos tampa vis populiaresnės.
Burokėliai suteikia pyragui ne tik natūralų saldumą, bet ir drėgmę, todėl pyragas išlieka švelnus ir minkštas net ir po ilgesnio laiko. Be to, šis pyragas yra puikus pasirinkimas, jei norite paslėpti daržoves desertuose ir pasimėgauti naudingomis maistinėmis savybėmis. Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą, kaip pasigaminti šį nuostabų desertą namuose, įskaitant ingredientus, gaminimo eigą ir patarimus, kaip patobulinti skonį. Taip pat aptarsime, kodėl verta įtraukti burokėlius į savo mitybą ir kaip jie gali praturtinti jūsų desertus.
Burokėliai Pyrage: Nauda ir Ypatybės
Burokėlių nauda ir universalumas yra neabejotini. Ne be reikalo jie pastaraisiais metais išgyvena dar vieną populiarumo bangą - jie ne tik pigūs, bet ir skanūs, universalūs bei labai naudingi sveikatai. Medikai, mitybos specialistai pabrėžia, kad žieminėmis daržovėmis vadinami burokėliai, cukinijos, moliūgai yra labai naudingi organizmui. Kone aukso vertės! Burokėliai - tai ne tik skani, bet ir labai naudinga daržovė. Juose gausu vitaminų ir mineralų, tokių kaip magnis, jodas, kalcis, kalis, fosforas bei geležis.
„Galima net sakyti, kad jie yra mūsų lietuviškas supermaistas. Burokėliai teigiamai veikia kraujotakos sistemą, padeda gerinti imunitetą, lėtinti senėjimo procesus ir gerinti medžiagų apykaitą. Verta žinoti, kad 100 gramų burokėlių turi tik 43 kalorijas, tačiau po terminio apdorojimo jų glikeminis indeksas padidėja iki 64 (tai svarbu žmonėms, turintiems atsparumą insulinui ir sergantiems diabetu)“, - sako J. Sabaitienė.
Svarbu atkreipti dėmesį, kad vis dėlto šios daržovės yra naudingesnės, kai mažiau termiškai apdorotos. Dažniausiai pyragų ir sausainių receptuose daržovės naudojamos jau apdorotos. Pavyzdžiui, receptas prasideda taip: „Pirmiausia valandą burokėlius kepkite orkaitėje.“ Arba: „Išvirkite burokėlius, įmaišykite likusius produktus ir pašaukite pusvalandžiui į orkaitę.“ Taigi burokėlis mažiausiai pusantros valandos troškinamas aukštoje temperatūroje. Pagal tokius receptus šokoladinių burokėlių keksų prikepusios šeimininkės džiaugiasi, kad jų svečiai net neįtaria, jog pyragas iš burokėlių. Gerai, užslėpti juos gal ir pavyko, tačiau prarasdami tikrąjį skonį jie prarado daugumą vertingųjų medžiagų ir vitaminų. Tai gal geriau į pyragą įdėti džiovintų burokėlių miltelių? Nauda bus gal dar didesnė, tačiau sutaupysite vieną valandą prie orkaitės.
Sveikuoliško Burokėlių Pyrago Receptas (Tradicinis variantas)
Šiame straipsnyje rasite ne tik tradicinį burokėlių pyrago receptą, bet ir patarimų, kaip jį patobulinti, kad jis atitiktų jūsų individualius poreikius ir skonį. Burokėliai suteikia pyragui natūralaus saldumo, todėl galima sumažinti arba visiškai atsisakyti pridėtinio cukraus. Be to, burokėliai suteikia pyragui drėgmės, todėl jis išlieka minkštas ir švelnus.
Gaminimo trukmė
- Paruošimas: 15 minučių
- Kepimas: 35-40 minutės
- Bendra trukmė: apie 1 valanda
Reikalingi ingredientai
- Burokėliai (virti): 200 g
- Kvietiniai miltai: 180 g
- Kepimo milteliai: 1 arbatinis šaukštelis
- Druska: 1 žiupsnelis
- Cukrus: 150 g
- Sviestas (minkštas): 120 g
- Kiaušiniai: 2 vnt.
- Vanilinis cukrus: 1 arbatinis šaukštelis
- Pienas: 100 ml
- Cinamono milteliai: 1/2 šaukštelio
- Raudonasis cukrus (arba rudojo cukraus): 2 šaukštai
Gaminimo eiga
Paruoškite tešlą:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C.
- Burokėlius nulupkite, supjaustykite gabalėliais ir susmulkinkite į tyrę naudodami blenderį arba trintuvą.
- Miltus persijokite su kepimo milteliais, druska ir cinamonu.
Plakite sviestą ir cukrų:
- Sviestą ir cukrų plakite mikseriu, kol masė taps puri ir šviesi.
- Įmuškite kiaušinius po vieną, gerai išplakdami kiekvieną.
- Supilkite burokėlių tyrę, vanilinį cukrų ir pieną, gerai išmaišykite.
Sumaišykite su sausais ingredientais:
- Į sviesto ir kiaušinių masę atsargiai įmaišykite miltų mišinį su kepimo milteliais ir cinamonu.
- Maišykite, kol gausite vientisą tešlą.
Kepkite pyragą:
- Kepimo formą ištepkite sviestu arba išklokite kepimo popieriumi.
- Supilkite tešlą į formą ir išlyginkite paviršių.
- Kepkite 180 °C temperatūroje apie 35-40 minutes, kol pyragas taps auksinės spalvos ir patikrinus mediniu pagaliuku jis išliks sausas.
Atvėsinkite ir papuoškite:
- Leiskite pyragui atvėsti kambario temperatūroje.
- Patiekdami galite papuošti cukraus pudra arba šokoladiniu glajumi, kad pyragas būtų dar įspūdingesnis.
Natūralus ir sveikas burokėlių pyragas (trintuve)
Patarimai, kaip patobulinti pyragą
- Jei norite pyragui suteikti daugiau švelnumo ir skonio, galite įdėti šiek tiek tarkuoto obuolio arba morkų.
- Norėdami intensyvesnio skonio, galite į pyragą įdėti šiek tiek šviežiai tarkuoto imbiero.
- Vietoj cukraus galite naudoti medų arba klevų sirupą, kad pyragas būtų natūraliai saldesnis.
- Jei mėgstate daržovių pyragus su riešutais, galite į tešlą įdėti smulkintų graikinių riešutų ar migdolų, kad suteiktumėte pyragui papildomą tekstūrą ir skonį.
Burokėlių Pyrago Variacijos
1. Burokėlių pyragas su medumi (su nevirtais burokėliais)
Šis receptas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori atsisakyti cukraus ir mėgautis natūraliu saldumu. Mėgstantys eksperimentuoti gali pabandyti į pyragą tiesiu taikymu įtarkuoti nevirto burokėlio. Na, užslėpti man jo nepavyko ir skonis liko, tačiau vertės buvo tikrai daugiau. Po to karto artimieji prašo nenustoti kepti tokių pyragų.
Reikės:
- 1,5 puodelio tarkuotų nevirtų burokėlių
- 1 puodelio kokosų grietinėlės (apie 9 proc. riebumo)
- Šaukštelio maltų sėmenų
- 50 g juodojo šokolado (kokį mėgstate)
- 100 g veganiško sviesto
- Trijų šaukštų medaus
- Dviejų šaukštų kakavos be cukraus miltelių
- Apie 1,5 puodelio speltos miltų
- Šaukštelio kepimo miltelių
- Žiupsnelio druskos
- Pusės žaliosios citrinos sulčių
- Alyvuogių aliejaus kepimo formai ištepti
Puošti (nebūtinai):
- Miltelinio cukraus
- Citrinų sulčių šlakelio
- Burokėlių sulčių arba burokėlių miltelių
Gaminimo eiga:
- Įjunkite orkaitę ir, kol ji įkais iki 180 laipsnių karščio, imkitės darbo.
- Pirmiausia puode ištirpinkite sviestą su medumi, tik kaitindami neužvirinkite. Į karštą masę įmaišykite du šaukštus kakavos ir palikite šiek tiek atvėsti.
- Į dubenį pilkite kokosų grietinėlę, o į ją suberkite maltus sėmenis.
- Netrukus jau pravėsusią sviesto ir medaus masę sumaišykite su kokosų grietinėle.
- Tada į šią skystą masę įsijokite miltus su kepimo milteliais. Kiek tiksliai miltų reikės, suprasite jau maišydami. Turi išeiti puri, tarsi tiršta pūstų blynų tešla. Jei norite, galite naudoti dalį viso grūdo miltų.
- Į tešlą suverskite šviežius (ne virtus) tarkuotus burokėlius, pirma juos ranka nusunkę į atskirą indelį. Tą nedidelį likusį burokėlių sulčių kiekį atsidėkite vėlesniam laikui. Galėsite jį panaudoti puošti.
- Į tešlą po burokėlių įspauskite žaliosios citrinos sultis, suberkite tarkuotą arba mažais gabalėliais kapotą juodąjį šokoladą. Aš renkuosi 85-90 proc.
- Viską sumaišykite. Pyrago formą ištepkite alyvuogių aliejumi ir suverskite į ją tešlą.
- Dėkite į orkaitę ir kepkite apie 25 minutes.
- Kai pyragas iškeps, gerai atvėsinkite ir tik tada puoškite. Pagražinimui galite naudoti iš miltelinio cukraus ir citrinų sulčių paruoštą kremą, nudažytą burokėlių sultimis arba milteliais.
2. Šokoladinis Burokėlių Pyragas (su žaliais burokėliais ir kokosų aliejumi)
Labai drėgnas, saldus ir nuo šiol vienas mėgstamiausių - šokoladinis burokėlių pyragas. Man patinka netradiciniai ingredientai kepiniuose. Jau išbandytas pyragas su saldžia bulve, pupelėmis, cukinija, keksiukai su avinžirniais. Šį kartą eksperimentas įvyko su mūsų lietuvišku gardžiuoju burokėliu. Burokėlių šokolado pyrago receptas pasiteisino, bandymas užskaitytas ir burokėlių Brownie bus kepamas dar ne kartą.
Pliusas, kad šiam šokoladiniam pyragui burokėlio nereikia nei kepti, nei virti: burokėlis naudojamas žalias. Taip sutaupoma laiko ir neprarandama motyvacija kepti skanėstą. O kur dar gardusis šokoladas. Pasirodo, šokoladas su burokėliu puikiai draugauja! Cukrų burokėlių šokolado pyrage galite pakeisti medumi, ar kitu saldikliu. Miltus taip pat galite naudoti sveikesnius: avižinius, pilno grūdo. Atviras kelias eksperimentams, kaip visada :)
Skanus burokėlių ir juodojo šokolado pyragas (sudėtis):
- 1 puodelis miltų (naudojau 230 ml puodelį)
- ¼ puodelio kakavos miltelių
- ¼ a.š. druskos
- 200 g. juodojo šokolado
- ½ puodelio kokosų aliejaus
- 3 kiaušiniai
- 2 a.š. vanilės ekstrakto
- ¾ puodelio rudojo nerafinuoto cukraus
- 1 vidutinio dydžio smulkiai tarkuotas burokėlis
Gaminame šokoladinį burokelių pyragą:
- Cukrų su kiaušiniais bei vanilės ekstraktu išplakame iki putų.
- Garų vonelėje arba mikrobangų krosnelėje ištirpiname juodąjį šokoladą su kokosų aliejumi.
- Kitame dubenyje sumaišome sausus ingredientus: miltus, kakavą ir druską.
- Viską sumaišome tarpusavyje, galiausiai sudedame tarkuotą burokėlį.
- Kepimo formą išklojame kepimo popieriumi ir supilame gautą tešlą. Aš naudojau nedidelę kvadratinę stiklinę formą.
- Burokėlių pyragą su šokoladu kepame 190 laipsnių orkaitėje apie 45 min. Tikriname ar iškepė mediniu pagaliuku. Jeigu jis sausas, traukiame burokėlių pyragą iš orkaitės ir kantriai laukiame, kol atvės. Tuomet pjaustome šokoladinį burokėlių pyragą ir skanaujame. Į sveikatą!
3. Thierry Lauvray šokoladinis burokėlių pyragas (veganiškas, be sviesto ir kiaušinių)
Būtent saldžią burokėlių variaciją siūlo išbandyti „Iki“ konditeris Thierry Lauvray. Burokėlių ir šokolado derinys pastaraisiais metais įgyja vis daugiau gerbėjų - šie skoniai puikiai papildo vienas kitą. Nereikia baimintis, kad jausis burokėlių skonis - jis skaniai susilieja su kitais ingredientais, tad tokius desertus valgys net vaikai. Iš šio derinio galima kurti pyragus, tortus, keksiukus, ledus, putėsius. Pradedantiesiems Th. Lauvray parinko receptą, kurį pagaminti itin lengva, nereikia didelių kulinarinių sugebėjimų ar įmantrių produktų. Paruošite pyragą vos per 15 minučių, o dar po gero pusvalandžio galėsite juo jau mėgautis.
„Šis šokoladinis pyragas be sviesto, be kiaušinių ir, jeigu norite, be pieno, ypač drėgnas, sultingas būtent dėl burokėlių. Veganai juo taip pat galės mėgautis, jeigu pieną pakeis augaliniu gėrimu, o glajui nenaudos grietinėlės. Jis tiks ir tiems, kurie vengia glitimo - tereikia vietoj kvietinių miltų dėti jo neturinčius“, - sako konditeris. Šiame recepte gali pasirodyti neįprasti ne tik burokėliai, bet ir citrinos sultys bei obuolių sidro actas. Šių ingredientų nepraleiskite.
Gaminimo eiga:
- Burokėlius išvirkite, atvėsinkite, supjaustykite mažais gabalėliais ir su cukrumi sutrinkite trintuvu, kad neliktų gabalėlių - turi gautis tiršta tyrė.
- Įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių. Ištepkite riebalais nedidelę (20 cm) kepimo formą ir pabarstykite ją trupučiu kakavos.
- Dubenyje sumaišykite miltus, kakavą, kepimo miltelius, kepimo sodą, druską.
- Kitame dubenyje suplakite augalinį gėrimą ar pieną, aliejų, obuolių sidro actą, citrinų sultis ir vanilės ekstraktą. Supilkite į burokėlių tyrę.
- Sudėkite drėgnus ingredientus į sausus ir viską trumpai, bet energingai išmaišykite, kad susidarytų vientisa tešla.
- Supilkite į paruoštą formą ir išlyginkite. Kepkite apie 35-40 minučių.
- Paruoškite glajų. Puode užvirinkite grietinėlę ir ja užpilkite smulkiai sutrupintą šokoladą. Jam ištirpus, gerai išmaišykite ir šiek tiek atvėsinkite, kad glajus sutirštėtų. Pyragą juo aptepkite tik tada, kai šis jau atvėsęs. Papuošimui taip pat puikiai tiks riešutai, avietės ar granato sėklos.
Beje, šis receptas tiks ir keksiukų kepimui - pagal šias proporcijas išeitų jų maždaug 12.
4. Apverstas karamelizuotų burokėlių pyragas "Tarte Tatin"
Tarte tatin’as, ko gero, kvapniausias, jaukiausias pyragas pasaulyje, sodrus, gausus skoniais ir aromatais. Atrodo paprastutis, bet manoji tatinų patirtis sako, kad tobulumas susideda iš mažų smulkmenų, kurioms reikia parodyti deramą dėmesį. O įdaras - ar tai būtų obuoliai, ar svogūnai, ar, kaip šiuo atveju - burokėliai, svarbiausia tinkamai karamelizuoti. Nepatingėti, nepaskubėti, nepataupyti.
Pagrindas:
- 200g miltų
- 100g šalto sviesto
- 1 kiaušinis
- 80ml vandens
- Žiupsnelis druskos, šaukštelis cukraus
Gaminimo eiga (su burokėliais):
- Sutarkuokite šaltą sviestą, sumaišykite su miltais, druska, cukrumi. Kiaušinį suplakite su vandeniu, įmaišykite į miltus ir sviestą.
- Ištirpinkite sviestą su aliejum, berkite cukrų, sidro actą, druską, pipirus.
- Jei naudosite nevirtus burokėlius dėkite juos į šį padažą, uždenkite folija ir šaukite į orkaitę pusei valandos, arba kol burokėliai suminkštės, išėmus paskaninkit apelsinų balzaminiu kremu.
- Jei naudosite virtus, tiesiog pakepinkite juos kartu su sviesto/acto padažu, apversdami, 10 min, pabaigoje supilkite apelsinų balzaminį kremą ir dar pakaramelizuokite 5 min.
Ingredientų Alternatyvos Sveikuoliškam Pyragui
Norint mėgautis saldumynais be sąžinės graužaties, svarbu rinktis sveikesnius ingredientus ir alternatyvas. Štai keletas patarimų ir galimų alternatyvų, kurias galite pritaikyti savo burokėlių pyragui:
| Ingredientas | Alternatyva / Patarimas |
|---|---|
| Virti burokėliai | Galima naudoti orkaitėje keptus burokėlius - jie suteiks dar intensyvesnį skonį ir daugiau natūralaus saldumo. Galima naudoti ir žalius, tarkuotus burokėlius, nusunktus nuo sulčių. |
| Cukrus | Galima keisti kokosų cukrumi, rudu cukrumi, medumi, klevų sirupu, stevija arba agavų sirupu. Natūraliam saldumui ir vitaminams į desertus įdėkite vaisių ir uogų. |
| Miltai | Norint sveikesnės versijos, tinka pilno grūdo kvietiniai, speltų arba avižiniai miltai. Kvietinius miltus pakeiskite viso grūdo, speltos, avižų arba migdolų miltais. Šie miltai turi daugiau skaidulų ir maistinių medžiagų. |
| Riebalai (sviestas, aliejus) | Vietoje sviesto ar margarino naudokite kokosų aliejų, avokadų aliejų arba riešutų sviestą. |
| Kakava | Galima keisti nesaldintu karčiuoju šokoladu, jį ištirpinus ir įmaišius į tešlą. Jei tik galite, naudokite geros kokybės kakavos miltelius. |
| Riešutai | Vietoje jų galima naudoti saulėgrąžas, moliūgų sėklas ar net razinas. Į pyragus ir kitus desertus įdėkite sėklų ir riešutų. Jie suteiks sotumo, maistinių medžiagų ir sveikų riebalų. „Riešutų nesmulkinu iki vientisos masės, man patinka, kai valgant jaučiasi riešutų gabaliukai“, - sako Vilius. |
| Pienas | Puikiai tiks ir augalinis - migdolų, avižų ar kokosų pienas. |
| Kepimo milteliai / Gesinta soda | Gesinta soda: galima pakeisti tik kepimo milteliais, padidinus jų kiekį iki 1,5 arbatinio šaukštelio. |
| Kiaušiniai | Alergiškiems žmonėms ir augalinės mitybos šalininkams tinka receptai, kuriuose nenaudojami kiaušiniai, arba jie pakeičiami sėmenų geliu. |
Burokėlių Laikymas ir Naudingi Patarimai
Iš tiesų statistika rodo, kad šias daržoves lietuviai valgo ištisus metus. Nebrangūs burokėliai ypač universalūs ir mėgstami, todėl populiaru juos pirkti ne tik žalius, virtus, marinuotus, bet ir įvairius patiekalus su jais. Ji primena, kad renkantis burokėlius parduotuvėje ar turguje, svarbu juos apžiūrėti. Rinkitės tuos, kurie yra tvirti, su nepažeista odele, be įpjovimų. Jeigu pastebite dėmelių - gali būti, kad tokie suges namuose greičiau. Taip pat labai patogu yra įsigyti jau išvirtų sufasuotų burokėlių - jų kaina nedaug skiriasi nuo žalių, o sutaupo nemažai laiko virtuvėje ir gali išstovėti šaldytuve ilgiau.
Burokėliams idealiai tinka vėsus rūsys, tačiau net ir jo neturint šviežios gėrybės namuose gali išstovėti iki dviejų savaičių. „Iki“ daržovių ir vaisių skyriaus darbuotoja Jolanta Sabaitienė primena, kad nors ir bulvės, ir burokėliai yra šakniavaisiai, jų laikymo sąlygos skiriasi.
„Jeigu bulvių nereikėtų laikyti šaldytuve, tai burokėliams būtent ten ir vieta, jeigu neturite rūsio. Jeigu turite burokėlių dar su lapais, juos būtina pašalinti. Lapai genda greičiau nei šakniavaisius, todėl laikant juos kartu, sutrumpės daržovės bendras galiojimo laikas. Lapus reikėtų nupjauti aštriu peiliu palikus kelis centimetrus stiebo“, - pasakoja daržovių žinovė.
Taip pat svarbu atminti, kad prieš dedant į šaldytuvą burokėlių negalima plauti - suvys gerokai greičiau. Parduotuvėje įsigyti jie paprastai būna pakankamai švarūs, tačiau galite juos dar papildomai nuvalyti minkštu šepetėliu.
Kiti Sveikuoliški Deserto Receptai
Be burokėlių pyrago, yra daugybė kitų sveikuoliškų desertų receptų, kuriuos galite išbandyti:
- Cukinijų blynai: Puikus būdas sunaudoti cukinijas ir pasigaminti skanius bei sveikus blynus.
- Bananų duona: Klasikinis receptas, kurį galima pritaikyti naudojant sveikesnius ingredientus, pavyzdžiui, grikių miltus ir natūralius saldiklius.
- Šviežios apelsinų ir rūkalos salotos: Gaivus ir vitaminų pilnas desertas, puikiai tinkantis vasarai.
- Šaldytas vaisių pyragas: Kažkas tarp ledų deserto ir sveikuoliško vaisių kokteilio.
- Morkų saldainiai: Lengvas būdas pasilepinti namuose ruoštais sveikais saldainiais.
- Avokado šokoladiniai saldainiai: Puikaus skonio saldainiai, puikiai tinkantys pasilepinti prie kavos.
- Veganiškas tinginys: Madingas ir puikaus skonio desertas be gyvulinės kilmės produktų.
- Sveikuoliški avižiniai sausainiai: Puikus pasirinkimas pusryčiams ar užkandžiui.
Pyragų Diena: Gerumo ir Skanumo Iniciatyva
Pyragų diena - tai puiki proga ne tik pasimėgauti skaniu pyragu, bet ir prisidėti prie kilnios iniciatyvos. Tądien visi raginami savo iškeptus pyragus už sutartą kainą pardavinėti kolegoms, draugams, kaimynams ar bendramoksliams, o gautas lėšas paaukoti „Išsipildymo akcijai“.
tags: #sveikuoliskas #burokeliu #pyragas