Visi žinome, kad, skirtingo nuo pyragų, sausainių kepimas reikalauja kur kas daugiau laiko ir pastangų. Tačiau tik ne šių! Tokių sausainių tešlą galima pasiruošti nors ir likus 2-3 dienoms iki reikiamos dienos (pavyzdžiui, šventės), o iškepti juos - vieni juokai. Belieka tik aštriu peiliu supjaustyti tešlos ritinį juostelėmis ir pašauti į karštą orkaitę! Beje, šie sausainiai gali būti iškepti ir iš vakaro, nes tikrai nepraras nei skonio, nei traškesio, nei išvaizdos!
Su 15min skaitytojais savo receptais besidalijanti Nida Degutienė puikiai pažįstama daugybei lietuvių, besidominčių kūrybišku maisto gaminimu namie. Nida rašo populiarų maisto tinklaraštį Nidos receptai, yra išleidusi dvi kulinarines knygas „Izraelio virtuvė“ ir „Žuvis pasaulio virtuvėse“. Kiekvieną savaitę 15min ieškokite naujų Nidos receptų ir įdomių skaitinių apie maistą.
Cinamoniniai sviestiniai sausainiai
Tokie sausainiai tikrai turi gana didelę matcha koncentraciją, dėl to ir spalva jų ryški, ir tonizuojantis poveikis gali pasijausti 🙂 Tiesa, sausainėliai saikingai saldūs, taip kaip ir priklauso japoniškiems desertams. Beje, jei jums kilo klausimas, ar tas suskilinėjimas - tai brokas, skubu patikinti, kad tai specialiai siekiamas efektas 🙂 Tokie suskilinėję sausainiai vadinami crinkle, tikriausiai esate matę ir kitokių jų rūšių (šokoladinių, red velvet…). Tam, kad geriau matytųsi suskilinėjimas, sausainiai pradžioje išvoliojami cukruje, o tada - cukraus pudroje.
Šie sviestiniai sausainiai su cinamonu, kurių skonis tikrai be proto primena nostalgiškas cinamonines bandeles. Tokių sausainių tešlą galima pasiruošti nors ir likus 2-3 dienoms iki šventės, o jau iškepti juos - vieni juokai:) Belieka tik supjaustyti aštriu peiliu juostelėmis, ir pašauti į karštą orkaitę!
Ingredientai (35-40 sausainių):
- Trapiai tešlai:
- 230 g sviesto
- 3/4 stiklinės cukraus pudros
- didžiausias žiupsnis druskos
- 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
- 1 didelis kiaušinis
- 2 ir 1/4 stiklinės miltų
- Cinamoniniam įdarui:
- 75 g sviesto
- 1/4 stiklinės rudojo cukraus
- 1,5 šaukšto auksinio sirupo (arba skysto medaus)
- 1 šaukštas cinamono
- 2 šaukštai miltų
- didžiausias žiupsnis druskos
Pastaba: visi ingredientai sausainiams privalo būti kambario temperatūros!
Gaminimas:
- Gerai išsukite sviestą kartu su cukraus pudra ir druska. Plakite tol, kol gausite labai purią baltos spalvos masę. Įmuškite kiaušinį, įpilkite vanilės ekstrakto ir toliau plakite. Suberkite miltus ir maišykite, kol ingredientai susijungs. Tešla bus labai lipni. Išgramdykite tešlą iš plakimo indo, susukite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą, kad visiškai sukietėtų (mažiausiai valandą).
- Pasiruoškite cinamoninį įdarą: visus ingredientus sudėkite į dubenį arba virtuvinio kombaino indą ir suplakite iki vientisos masės, kuri bus pastos konsistencijos.
- Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir ant gausiai miltais pabarstyto darbastalio (arba ant kepimo popieriaus) kočiokite ją, kol gausite tolygų vientisą kvadratą (kuo ploniau iškočiosite tešlą, tuo daugiau spiralių gausite sausainiuose). Visą tešlos pagrindo paviršių tolygiai sutepkite cinamoninio įdaro mase. Susukite taip paruoštą kvadratą į labai tamprų suktinį, cinamoniniu įdaru į vidų. Taip paruoštą susuktą pailgą tešlos ritinį susukite į maistinę plėvelę ir kuo geriau atšaldykite šaldytuve (geriausia palaikykite per naktį).
- Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C, kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
- Aštriu peiliu supjaustykite susuktą tešlos ritinį maždaug 4 mm storio griežinėliais ir juos klokite į paruoštą skardą, palikdami nedidelius tarpus tarp sausainių.
- Kepkite apie 12-15 minučių arba kol gražiai paruduos ir taps sausi. Išimkite iš orkaitės ir po kelių minučių perkelkite ant grotelių visiškai atvėsti. Laikykite uždarame inde, sausoje vietoje.
Kiti Nidos receptai ir idėjos
Aš nežinau kas man yra atsitikę: aš negaliu gerti kavos be kokio nors saldaus gardėsio gabalėlio! Tai gali būti trupinėlis šokolado, riekelė pyrago, bet užvis geriausia, jei tai koks nors traškus nedidelis kepinukas. Išsikepti šiuos nostalgiškus avižinius sausainius sugalvojau tada, kai mano vyras per klaidą vietoj avižinių dribsnių pakelio nupirko visą kilogramą ekologiškų miuslių! Šie avižiniai sausainiai tikrai ne dietiški, neapgaudinėsiu nei jūsų nei savęs:) Bet užtai jie TOKIE skanūs, kad velniai nematė tų kalorijų: verčiau jas išvaikščiokit kur nors mašiną toliau pasistatę, arba šiaip į mišką išsiruošę.
Jūs gi žinote mano priklausomybę nuo matcha arbatos 🙂 Visi iki vieno desertai, kuriuose yra matcha, man yra skaniausi. Jei renkuosi ledus ilgutėliame šaldytuve, ir jei tame šaldytuve yra matcha skonio ledai, griebiu juos. Jei išgeriu savo dienos dozę kavos, bet vis dar noriu pasilepinti, negaliu praeiti po šalį kokioje kavinėje neužsisakiusi matcha late arba iced matcha. Nežinau, ar meilė Japonijai, o gal ta skaisčiai žalia spalva mane taip vilioja, bet matcha desertai man yra patys pačiausi be konkurencijos.
Matcha arbatos milteliai yra kelių skirtingų lygių - nuo beprotiškai brangios ceremoninės mačios, iki labai draugiškos piniginei kulinarinės matcha. Nepatariu matchos prispirkti pernelyg daug, ji sensta, ir, svarbiausia, praranda tą skaisčiai žalią spalvą. Japonijoje namų reikmėms paprastai parduodami labai mažučiai arbatos indeliai, juose max 2,5 šaukšto šių žalių miltelių. Be to, pats indelis metalinis, sandariai užkonservuotas, arbata tame indelyje dar suberta į labai sandariai uždarytą plastiko maišelį ir šalia įdėtas specialus paketėlis drėgmei sugerti. Matcha - tikrai labai jautrus šviesai ir aplinkai ingredientas, jokiais būdais nesugalvokite laikyti jos skaidriame maišelyje, kur šviesu.
Niekas negali pakeisti paprastučių avižinių dribsnių sausainių!! Kad ir kokius mandrumus bandyčiau, kad ir kaip preciziškai mėginčiau atkartoti prancūziškos konditerijos klasiką, tie savą vaikystę primenantys sausainiai su avižiniais dribsniais yra geriausi! Aš nežinau kas man yra atsitikę: aš negaliu gerti kavos be kokio nors saldaus gardėsio gabalėlio! Tai gali būti trupinėlis šokolado, riekelė pyrago, bet užvis geriausia, jei tai koks nors traškus nedidelis kepinukas. Išsikepti šiuos nostalgiškus avižinius sausainius sugalvojau tada, kai mano vyras per klaidą vietoj avižinių dribsnių pakelio nupirko visą kilogramą ekologiškų miuslių!
Aš žinau, kad pavadinimas skamba gremėzdiškai ir keistai. Tačiau niekaip nesugalvoju kaip tinkamai jį užrašyti. Nes tas „desertas” - tai ne šiaip koks nors bet koks rabarbarų ir braškių gardėsis, o labai konkretus: cobbler. Knyga, kurią mūsų Cookbook Club pasirinko vasario mėnesiui - tai naujasis Helen Goh kūrinys „Baking and the meaning of life”. Aš ją buvau nusipirkusi iš seniau, iškart, kai tik pasirodė knygynuose. Man patinka Helen stilius, kuriuo ji, kaip bendraautorė, dalinosi anksčiau išleistose Ottolenghi knygose.
Lygiai tokius sausainėlius itin mėgdavau užsisakyti prie puodelio kavos legendinėje kavinėje „Ponių laimė” Vilniuje 🙂 Jie tokio trapumo ir tokio gardumo, kad ištirpsta burnoje tarsi saldaus puraus sniego saujelė… Labai džiaugiuosi, kad pavyko lygiai tokius pat išsikepti pačiai. Tai antrasis receptas iš Kalėdinių sausainių laboratorijos užrašų:)
Visada asortimentą, aišku, galite papildyti ir kitokiais, savo keptais (ar pirktais) kepinukais. Švelnučiai maloniai trapūs sausainiai su vos juntama migdolų nata - puikus kąsnelis rytais, belaukiant Kalėdų stebuklo. Kad suformuotumėt būtent tokios formos sausainėlius, jums prireiks apie 1cm skersmens žvaigždinio konditerinio antgalio.
Aš esu labai reikli sausainiams. Ne tai, kad esu labai didelė sausainių kepimo meistrė (yra pasikrapštymo juos kepti, čia jums ne kokį pyragą pagatavoti - sumaišei ingredientus, supylei į kepimo formą, uždarei orkaitės dureles ir lauki, kol visi namai pakvips), bet mano reikalavimai sausainiams gana aukšti. Jei reikėtų įvardinti patį pačiausią Australijos Velykų kulinarinį atributą, tai be konkurencijos pirmą vietą užimtų Hot Cross Buns (bandelės su kryžiumi). Tai aišku, kad jų receptas yra mano knygoje „Australijos skoniai”, nors tokias bandeles kepiau dar Lietuvoje ir dar ilgaaaaaai prieš tai, kada sužinojau, jog kraustysiuosi į Australiją.
Praeitą savaitę pasiraitojusi rankoves ruošiausi pietų rezidencijoje priėmimui. Mintis, jog pietų priėmimas yra geriau, nei vakarienė (dėl to, kad pietums keliami šiek tiek mažesni lūkesčiai, nes žmonės tiesiog nori užkąsti kartu dar ir aptardami darbinius reikalus), yra labai apgaulinga. Kad streso būtų mažiau renginio dieną, net kelias paras prieš tai tenka dirbti išsijuosus ir viską suplanuoti iki smulkmenų. Kiek įmanoma daugiau dalykų reikia pasidaryti iš anksto. Vienas tų dalykų, ką pasidariau likus net 4 dienom iki renginio, buvo štai šie ploni trapūs sausainiai (angliškai - shortbread). Šiuos sausainius aš patiekiau su troškintų rabarbarų, šviežių braškių ir ožkų pieno varškės panakota. Sausainiai, kurie trapumo nepraranda keletą dienų.
Yra keletas receptų, kurie įrašyti į nostalgiškų skonių sąrašą. Juos tikrai prisimena (ir gal net mintinai moka) mano kartos žmonės, jau nekalbant apie mūsų mamas. Tais laikais buvo keletas kepinių, kuriais pasibaigdavo visos šeimos šventės. Tie sentimentai, visgi, yra rimtas reikalas. Vos tik pamačiau savo naujame Bosch virtuvinio kombaino mėsmalės priede vieną vienintelį geležiuką, kuris skirtas sausainiams gaminti, susileidau tą pačią minutę. Ir nors šie visiems žinomi sausainiai visuomet turėjo „močiutės” pavadinimą, bent jau mūsų močiutė tokių nekepdavo. Užtai mano močiutės firminis kepinys buvo varškės spurgelės. Jų užsiprašydavau kiekvienam savo gimtadieniui. O štai šie trapūs sausainiai buvo „jaunesnės kartos”, t.y. mano mamos užsiėmimas:)
Aš puikiai prisimenu, kai atidarydavau vieną iš virtuvinių stalčių, kuriame buvo laikomi visi smulkūs rakandėliai, iš viso kalno smulkmenų man iškart į akis krisdavo tas malimo mašinėlės priedas sausainiams sukti. Tad jei tik jūs turite malimo mašinėlę (ir ypač tą legendinį priedelį sausainiams), pradžiuginkite savo vaikus ir šeimą nostalgiškais trapiais minkštučiais sviestiniais sausainiais, primenančiais gražiausias vaikystės akimirkas….
3 ingredientų sviestiniai sausainiai – lengvi ir skanūs sviestiniai sausainiai
Puodelis arbatos ir trapus sviestinis sausainis.
tags: #sviestiniai #sausainiai #nidos #receptai