Šviežios figos: nauda, skonis ir įvairūs receptai jūsų stalui

Parduotuves jau pasiekusios šviežio derliaus figos - vienas populiariausių egzotinių vaisių Lietuvoje. Lietuviai ypatingai mėgsta figas, o pardavimų duomenys rodo, kad jos yra tarp populiariausių egzotinių vaisių. Siekiant užtikrinti, kad figos gyventojus pasiektų pačios saldžiausios ir aukščiausios kokybės, vaisius į parduotuves atsivežame iš saulėtosios Turkijos. Šių gėrybių sezonas prasideda rugpjūčio mėnesį ir tęsiasi iki pat spalio, o savo pardavimų piką figos pasiekia rugsėjį.

Figos iš kitų vaisių išsiskiria savo skoninėmis savybėmis. Prinokusios figos paprastai būna prisisotinusios saldaus, medų ir gaivias uogas primenančio nektaro. Pasaulyje egzistuoja daugiau nei 600 figų veislių: šie vaisiai gali būti ir baltos, žalios, rudos, raudonos ar violetinės spalvos. Jų formų taip pat egzistuoja pačių įvairiausių: nuo apvalios iki ovalios, kiek primenančios kriaušę.

Trumpa figų istorija ir legendos

Figa yra vienas seniausiai žinomų augalų, auginamas daugiau nei 5000 metų. Teigiama, jog jo gimtinė yra kalnuotoji Karijos - Mažosios Azijos srities - dalis. Todėl lotyniškas jo pavadinimas ir yra

Ficus carica

. Pirmiausia jį pradėjo auginti Arabijoje, iš ten jis pateko į Finikiją, Siriją ir Egiptą, o iš ten jau pasklido gana plačiai po visą pasaulį. Figos laikomos vienu pirmų vaisių, kuriuos žmogus išmoko rinkti.

Unikalias maistines, net gydomąsias figų savybes vertino ir senovės persų gydytojas Avicena, manęs, jog figų medžio vaisiai turi galių neutralizuoti įvairiausius nuodus. Su figa - ir augalu, ir vaisiais - susiję daug legendų ir padavimų daugelyje pasaulio kultūrų. Senovės egiptiečiai tikėjo, jog iš figos medžio kasdien prasideda diena. Sidharta Gautama, sėdėdamas būtent po figmedžiu, pasiekė aukščiausiąjį pažinimą ir tapo Buda.

O figos medžio pavėsyje vilkė maitino Romulą ir Remą - Romos miesto įkūrėjus. Graikijoje figų vaisių kontrabanda buvo lyginama su valstybės išdavimu. Taip pat manome, jog šventos figos dieną turi minėti visi drabužių dizaineriai, nes būtent figos lapai tapo pirmuoju drabužiu žmonijos istorijoje - jais prisidengę Adomas ir Ieva žengė pirmą žingsnį į savarankišką gyvenimą. Tad tą įvykį galima laikyti mados atsiradimo momentu.

Figų nauda sveikatai

Medumi kvepiančios figos - ne tik gardus, bet ir itin naudingas sveikatai vaisius. Figos pasižymi ypač vertingomis maistinėmis savybėmis. Tiek figos, tiek jų lapai turi galybę naudingų medžiagų. Figų vartojimas pagerina virškinimą, padeda sumažinti širdies ligų riziką ir cukraus kiekį kraujyje.

Figos ne tik skanios, bet ir sveikos - jose gausu antioksidantų, vitaminų ir mineralų. Figos padeda kovoti su aukštu kraujo spaudimu, stiprina kaulus, padeda kontroliuoti svorį. Jose gausu vitamino A, C, kalcio, geležies, magnio, todėl šį vaisių įtraukti į savo racioną tikrai patartina.

Figose taip pat yra itin mažai kalorijų, ypač gausu vario ir vitamino B6. Jos padeda nuo vidurių užkietėjimo, mažina cholesterolį, kraujo spaudimą, padeda mesti svorį, apsaugo nuo osteoporozės ir širdies ligų, skatina įdegį. Taip pat šie vaisiai - tai prebiotikai, padedantys palaikyti žarnyną sveiką.

Figų reikėtų vartoti saikingai, nes jose gausu skaidulų, kurios turi vidurius laisvinantį poveikį. Figos ir jų sultys yra labai šarminiai maisto produktai, kurių vartojimas gali atkurti sveiką organizmo pH pusiausvyrą. Kalis, esantis figose, apsaugo nuo aukšto kraujo spaudimo ir širdies ligų. Figmedžių sula liaudies medicinoje naudojama nuo grybelinių infekcijų, karpų, vabzdžių įkandimų.

Figų maistinė vertė ir kalorijos

• Skaidulos: Vos 2-3 džiovintos figos suteikia daugiau nei 15 % paros skaidulų normos. Tai padeda gerinti virškinimą, mažinti vidurių užkietėjimą, ilgiau jaustis sotiems (naudinga metant svorį).
• Vitaminai: Ypač gausu vitamino B6, vitamino A, vitamino C.
• Mineralai: Didelis kalio, vario, kalcio, geležies, magnio kiekis. Kalio gausa padeda reguliuoti kraujospūdį.
• Antioksidantai: Figos turi polifenolių, kurie saugo ląsteles nuo oksidacinės pažaidos, lėtina senėjimo procesus, stiprina imunitetą.
• Kalorijos:
  • Šviežios figos: apie 50 kalorijų (100 g)
  • Džiovintos figos: apie 275 kalorijos (100 g). Džiovintų figų kaloringumas išauga 5 kartus.

Figos rekomenduojamos žmonėms, kurie nori mesti rūkyti, o kai kurie jas naudoja kaip kavos pakaitalą - skrudintos figos tampa vis populiaresniu gėrimu.

Kaip išsirinkti ir laikyti figas?

Kaip prekybos centre išsirinkti skaniausias figas? Jos turėtų būti švarios, saldžiai kvepiančios, minkštos, bet ne per daug. Nepirkti ištižusių, sutrūkinėjusių figų, tačiau nieko baisaus, jei jose yra šiek tiek įdrėskimų ir sukietėjimų.

Figų galiojimo trukmė labai trumpa. Tinkamai laikomi vaisiai gali išlikti švieži net 5-7 dienas. Figų neplauti iki vartojimo. Sudėti jas į maišelį ir palikti šaldytuve. Figas taip pat galima šaldyti. Figas porą valandų pamirkykite arbatoje prieš naudojimą.

Figų panaudojimas kulinarijoje

Figų panaudojimas kulinarijoje - labai įvairus. Šviežių figų sezonas mūsų platumose yra gana trumpas, tad dabar pats metas pasinaudoti proga ir paieškoti, ką gi įdomesnio iš jų paruošus.

Figos valgomos šviežios, džiovintos, konservuotos. Iš šviežių figų dažnai yra verdamos uogienės ir džemai, gaminami padažai. Šiais vaisiais gardinami įvairiausi pyragai, keksiukai ar tartaletės. Figas mėgstama kepti ir ant grilio. Taip paruošti vaisiai dažniausiai derinami su ledais ar maskarponės kremu.

Figos - dažnas salotų palydovas, suteikiantis daržovėms ir lapinėms salotoms saldumo. Šis vaisius puikiai dera ir su įvairiausiais mėsos patiekalais ar sūriais. Pavyzdžiui, troškintos figos yra tipiškas prancūziškas delikatesas, vertinamas gurmanų ir valgomas kartu su žąsų kepenėlių paštetu (foie gras). Figos yra derinamos ir su kiauliena, aviena arba antiena. Jos yra valgomos ir kartu su įvairiausiais sūriais, o ypač pelėsiniais ar pagamintais iš ožkų pieno.

Receptai su šviežiomis figomis

Žemiau pateikiami keli receptai, kuriuose išradingai panaudosite šviežias figas:

1. Pomidorų, figų ir prosciutto salotos

Ingredientai:

• 1 šaukštas medaus
• Šlakelis raudonojo vyno acto
• Šlakelis alyvuogių aliejaus
• Figų, supjaustytų ketvirčiais
• 1 sauja vyšninių pomidoriukų, supjaustytų
• 1 sauja susmulkintų mėtų lapelių
• Žiupsnelis druskos
• Plonais griežinėliais supjaustyto prosciutto kumpio

Gaminimas:

1. Dideliame inde sumaišykite šlakelį aliejaus, acto ir šaukštelį medaus.
2. Į gautą padažą sudėkite pomidorus, figas, mėtas, pagardinkite druska ir viską išmaišykite.
3. Galiausiai salotas gražiai išdėliokite lėkštelėje, ant viršaus uždėkite kumpio griežinėlius ir viską dar kartą apšlakstykite alyvuogių aliejumi.

2. Jogurto ir medaus desertas su figomis ir riešutais

Ingredientai:

• 1 sauja mėgstamų riešutų
• Keli dideli šaukštai medaus
• Keli šaukšteliai rožių vandens (nebūtinai)
• Keli puodeliai natūralaus graikiško jogurto
• Šviežių figų, perpjautų pusiau

Gaminimas:

1. Pirmiausia sausoje, nedidelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies paskrudinkite riešutus, kol šie taps auksinės spalvos.
2. Nedideliame puode apie minutę nuolat maišydami pakaitinkite rožių vandenį ir medų, tačiau neleiskite mišiniui užvirti. Gautą mišinį atidėkite į šoną ir leiskite atvėsti.
3. Į indą, kuriame tieksite desertą, sudėkite jogurtą, per pusę perpjautas figas. Viską apšlakstykite medaus (ir rožių vandens) padažu ir pabarstykite skrudintais riešutais.

3. Keptos figos su kumpiu ir feta

Ingredientai:

• Figos: 5 vnt.
• Vytintas kumpis
• Feta sūris: 100 g
• Bazilikai: 1 arb. š.

Gaminimas:

1. Figas nuplaukite, nusausinkite virtuviniu rankšluosčiu, figų viršūnėles įpjaukite kryžmai ir švelniai praskleiskite.
2. Į praskleistas figas berkite po truputį vytinto kumpio, tada krėskite fetos su bazilikais.

Kulinaro patarimas: Nebūtina pjaustyti kumpio, jo plokštelę padalinkite į dvi dalis ir kryžmai apjuoskite feta įdarytas figas. Taip paruoštas figas skanu tiekti su gražgarsčių lapeliais.

4. Keptas sūris su figomis ir riešutais

Ingredientai:

• Sūris (pvz., brie arba kamamberas): 2 vnt.
• Figos: 2 vnt.
• Pistacijos
• Čiobreliai
• Medus
• Alyvuogių aliejus: 2 arb. š.
• Citrinos sultys: 2 arb. š.
• Balzaminis padažas: 1 valg. š.

Gaminimas:

1. Pistacijas išlukštenkite, nuplaukite, kelias min. paskrudinkite sausoje keptuvėje ir smulkiai sukapokite.
2. Čiobrelius sukapokite, kelias šakeles palikite papuošti.
3. Medų ištirpinkite vonelėje virš garų, sumaišykite su aliejumi, citrinų sultimis, balzaminiu padažu, kapotomis čiobrelių šakelėmis.
4. Abu sūrio gabalėlius dėkite ant kepimo popieriaus ar folijos ir gausiai aptepkite paruoštu padažu. Ant viršaus užberkite riešutų.
5. Figas nuplaukite, supjaustykite gabalėliais, jei naudosite džiovintas, jas pamirkykite brendyje ir išdėliokite ant sūrio.
6. Kepimo popieriaus arba folijos kraštelius užlankstykite ir kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 15 min.

5. Avižinė košė su keptomis figomis ir uogų padažu

Ingredientai:

• Figos: 3 vnt.
• Šalavijai: 2 valg. š.
• Medus: 2 valg. š.
• Migdolų pienas
• Avižiniai dribsniai
• Druska
• Vanilinis cukrus
• Saldiklis
• Ispaninio šalavijo sėklos (chia)
• Pipirai
• Uogos
• Rudasis cukrus

Gaminimas:

1. Kepinkite pusiau padalintas figas orkaitėje 200 °C temperatūroje tol, kol jos taps švelniai rudos spalvos. Palikite jas atvėsti.
2. Puode ant vidutinės ugnies užvirinkite migdolų pieną ir avižinius dribsnius, įberkite druskos, vanilinio cukraus ir saldiklio. Virkite 4-5 min., tada suberkite ispaninio šalavijo sėklas, įberkite pipirų ir nuimkite nuo ugnies. Laikykite uždengtą dangčiu.
3. Mažame puode užvirinkite vandenį, suberkite uogas ir rudąjį cukrų, uždenkite dangčiu ir nuimkite nuo ugnies. Leiskite nusistovėti apie 2-3 min., o tada sutrinkite uogas šakute.
4. Patiekite košę su keptomis figomis ir uogų tyre.

6. Salotos su kumpiu, figomis ir sūriu

Ingredientai:

• Salotos
• Vytintas kumpis
• Alyvuogės: 1 valg. š.
• Figos: 2 vnt.
• Sūris (kieto, pvz., Džiugo): 2 valg. š.
• Citrinos: 1 vnt. (2 valg. š. sulčių)

Gaminimas:

1. Salotas nuplaukite, nusausinkite ir išdėliokite lėkštėje.
2. Ant viršaus dailiai išdėliokite vytinto kumpio griežinėlius.
3. Sudėkite figas, alyvuoges ir sūrį.
4. Apšlakstykite citrinos sultimis.

Kulinaro patarimas: Šias salotas skanu ruošti ir su kepintomis figomis bei paskrudintu kumpiu, tik pomidorų nereikėtų dėti.

7. Sluoksniuotos tešlos pyragėliai su figomis ir sūriu

Ingredientai:

• Sluoksniuota tešla
• Figos: 4 vnt.
• Sūris
• Graikiniai riešutai
• Cinamonas: 1 arb. š.

Gaminimas:

1. Sluoksniuotą tešlą šiek tiek pakočiokite ir išspauskite norimo dydžio apskritimus.
2. Figas nuplaukite, nusausinkite ir susmulkinkite.
3. Į kiekvieno apskritimo viduriuką dėkite figų, sūrio, pabarstykite graikiniais riešutais ir cinamonu.
4. Kepkite orkaitėje, kol tešla gražiai paruduos.

8. Tartas su figomis ir ožkos sūriu

Ingredientai (tešlai):

• Miltai
• Druska: 1 arb. š.
• Vanduo: 5 valg. š.
• Sviestas
• Česnakai

Ingredientai (įdarui):

• Figos
• Ožkos sūris
• Vytintas kumpis

Gaminimas:

1. Kambario temperatūros sviestą susmulkinkite, sudėkite į platų negilų dubenį. Suberkite su druska sumaišytus miltus. Masę maišykite švariais pirštais, kol gausite trupinius. Sudėkite trintus česnakus. Toliau maišydama pirštais po šaukštą pilkite vandenį, kol susuksite tešlos gumulą. Kiek paminkykite jį rankomis, valandą palaikykite šaldytuve.
2. Figas nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite griežinėliais.
3. Iš atvėsusios tešlos iškočiokite vidutinio storio lakštą, supjaustykite stačiakampiais. Įtieskite juos į kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą, suraižykite peiliu.
4. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 25 min.
5. Ištraukę aptepkite ožkų pieno sūriu, ant viršaus išdėliokite kumpio bei figų griežinėlius, dar kelias minutes pakepkite.

Pagaminsite per 45 min. (neskaičiuojant tešlos šaldymo laiko).

9. Salotos su antiena ir figomis

Ingredientai:

• Antis: 400 g (2 vnt. krūtinėlių)
• Burokėliai: 3 vnt.
• Figos: 2 vnt.
• Aliejus: 2 valg. š.
• Salotos
• Kedrinės pinijos
• Balzaminis actas
• Druska
• Pipirai

Gaminimas:

1. Ančių krūtinėles nusausinkite, odą kelis kartus įpjaukite įstrižai. Dėkite į įkaitintą keptuvę oda į apačią. Kol viena pusė kepa, gausiai užberkite druskos ir šviežiai grūstų juodųjų pipirų. Apverskite, pasūdykite ir pabarstykite pipirais. Kiekvieną pusę kepkite po 1,5 minutės.
2. Apkeptas krūtinėles sudėkite į skardą ir 180-190 °C įkaitintoje orkaitėje kepkite 10-12 minučių. Išėmusi leiskite mėsai „pailsėti“ 5-8 minutes, kad tolygiai pasiskirstytų sultys.
3. Salotas perrinkite, nuplaukite ir gerai nusausinkite, didesnius lapus supjaustykite. Burokėlius supjaustykite labai plonais griežinėliais, figas - skiltelėmis.
4. Kedrines pinijas 3-4 minutes paskrudinkite sausoje keptuvėje.
5. Salotų lapus sudėkite į didelį dubenį, ant viršaus gražiai išdėliokite kitus reikalingus produktus. Įberkite druskos, juodųjų pipirų, įpilkite balzaminio acto ir aliejaus. Labai atsargiai išmaišykite ir iš karto patiekite.

Pagaminsite per 35 min.

10. Greitas ir sveikas vasariškas desertas su figomis ir ledais

Ingredientai:

• Šviežios figos
• Vaniliniai ledai
• Cukrus
• Vanduo
• Prieskoniai (pagal skonį)

Gaminimas:

1. Visus ingredientus (išskyrus figas ir ledus) užviriname nedideliame puode ir paverdame 5 minutes. Tada paliekame sirupą pastovėti dar 15 minučių.
2. Figas perpjauname į keturias dalis, bet ne iki galo, o kad laikytųsi apačioje.
3. Patiekiame su šaltais vaniliniais ledais, apšlakstę sirupu.

11. Šokoladinės tartaletės su figomis ir maskarpone

Ingredientai:

• Miltai: 3 valg. š.
• Druska: 1 a. š.
• Kakava: 2 valg. š.
• Šaltas sviestas: 3 valg. š.
• Kiaušinis: 1 vnt.
• Klevų sirupas: 3 valg. š.
• Vanilės ekstraktas: 1 a. š.
• Vanduo: 2 valg. š.
• Maskarponė: 250 g
• Agavų sirupas: 2 valg. š.
• Figos: 5 vnt.
• Želatina: 1 a. š.
• Uogos (sirupui)

Gaminimas:

1. Sumaišykite miltus, druską ir kakavą, sudėkite šaltą kubeliais pjaustytą sviestą ir rankomis įminkykite miltus į sviestą, kad gautųsi trupinių masė.
2. Įmuškite kiaušinį, supilkite klevų sirupą, vanilės ekstraktą ir vandenį bei minkykite tešlą, kol ji taps vientisa.
3. Įvyniokite tešlą į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 20 minučių.
4. Iškočiokite tešlą ir įklokite į tartaletės formeles. Keliose vietose pabadykite tešlą šakute. Ant viršaus uždėkite kepimo popieriaus lakštą ir priberkite džiovintų pupelių, kad jos prislėgtų tešlą ir ši kepdama neprarastų formos. Kepkite 15 minučių 180 laipsnių temperatūroje. Kepimo popierių su pupelėmis nuimkite ir kepkite dar 20 minučių.
5. Į maskarponę supilkite agavų sirupą ir gerai išmaišykite ar išplakite rankiniu plaktuvu. Figas nuplaukite ir supjaustykite.
6. Želatiną užpilkite šaltu vandeniu ir palikite išbrinkti.
7. Puode užkaiskite vandenį ir jame apie 3 minutes apvirkite uogas. Viską sutrinkite rankiniu trintuvu, į karštą uogų masę sudėkite išbrinkusią nusunktą želatiną ir maišykite, kol ši ištirps.
8. Palaukite, kol masė šiek tiek atvės ir sumaišykite ją su maskarpone.
9. Gautą kremą supilkite į atvėsusias tartaletės ir papuoškite figomis.

12. Figų džemas

Figų džemas ypatingas savo subtiliu, natūraliai saldžiu skoniu, kuris puikiai dera su įvairiais patiekalais. Jis yra turtingas skaidulomis, vitaminais ir mineralais, tokiais kaip kalcis ir kalis.

Receptas:

1. Nuplauname figas po šaltu vandeniu ir nusausiname. Nupjauname figų kotelius, tada figas supjaustome į ketvirčius ir dar mažesnius gabaliukus.
2. Supjaustytas figas sudedame į didelį puodą, užpilame cukrumi ir gerai išmaišome, kad cukrus tolygiai pasiskirstytų tarp figų. Uždengiame puodą dangčiu ir paliekame šaldytuve per naktį. Tai leidžia figoms išskirti sultis ir padeda cukrui ištirpti.
3. Kitą dieną ištraukiame puodą iš šaldytuvo, įpilame citrinos sulčių ir užverdame figų mišinį ant vidutinės ugnies. Kai mišinys pradeda virti, sumažiname ugnį ir paliekame džemą lėtai virti ant mažos ugnies, dažnai maišydami, kad neprisviltų. Verdame apie 45-60 minučių arba kol džemas sutirštėja ir tampa želės konsistencijos.
4. Norint patikrinti džemo tirštumą, užlašiname šiek tiek džemo ant šaltos lėkštutės. Jei džemas sustingsta ir nesilieja, jis paruoštas. Jei ne, dar keletą minučių paverdame ir pakartojame testą.
5. Paruoštą džemą nukeliame nuo ugnies. Karštą džemą supilstome į iš anksto sterilizuotus stiklinius indelius, uždarome dangtelius ir leidžiame atvėsti kambario temperatūroje. Džemą laikome šaldytuve arba vėsioje, tamsioje vietoje.

13. Užkandinis pyragėlis su figomis ir pelėsiniu sūriu

Ingredientai:

• Sluoksniuota tešla
• Pelėsinis sūris
• Pienas
• Figos
• Alyvuogių aliejus
• Pipirai

Gaminimas:

1. Ant šiek tiek miltais pabarstyto paviršiaus iškočiojame atšildytą sluoksniuotą tešlą (tešlos storis turėtų būti maždaug 6mm).
2. Naudodami apvalią formą išpjauname 4-6 apskritimus. Šiuos apskritimus perkeliame į skardą, išklotą pergamentiniu popieriumi. Pirštais užlankstome tešlos kraštus, kad gautųsi šiek tiek aukštesnės sienelės.
3. Nedideliame dubenėlyje šakute sutriname pelėsinį sūrį ir jį sumaišome su pienu, kad gautųsi vienalytė pasta.
4. Šia pasta patepame kiekvieną tarletės paviršių. Ant viršaus rateliu dėliojame figų skilteles (jos gali šiek tiek dengti viena kitą).
5. Viršų pabarstome pipirais ir pašlakstome alyvuogių aliejumi.
6. Kepame tarletes, kol tešla gražiai paruduoja, o figos suminkštėja (15-20 min).
7. Išėmę atvėsiname apie 15 minučių skardoje, kurioje kepė.

tags: #sviezia #figa #receptai

• Daugiau apie Bemieliai sluoksniuotos tešlos sausainiai: greiti ir skanūs receptai
• tradiciniai čeburekai ir jų receptai
• Raugo auginimas ir atsakingas vartojimas
• Kada mėsos vartojimas tampa kenksmingas?
• Tortų kepimo formų pasirinkimas ir pristatymas