Mėgstate aštrius patiekalus? Jei taip, šis receptas kaip tik jums! Taco sriuba su Chipotle paprikomis nukels jus tiesiai į saulėtą Meksiką. Ši sriuba - tai puikus būdas pasimėgauti klasikinių taco skoniais nauju, šildančiu pavidalu. Šis receptas skirtas 4 porcijoms, tačiau ingredientų kiekį galite keisti pagal poreikį. Taco sriuba su Chipotle - tai puikus patiekalas vėsiam vakarui ar norint pasimėgauti meksikietiškais skoniais.
Ingredientai
- Svogūnas
- Alyvuogių aliejus
- Mėsa (jautiena, kiauliena arba vištiena)
- Kuminas
- Kalendra
- Ciberžolė
- Druska
- Pipirai
- Jautienos sultinys
- Česnakas
- Chipotle paprikos (konservuotos arba džiovintos)
- Tortilijos
- Salsa taquera (arba kitas mėgstamas salsa padažas)
- Pašildytos pupelės
- Avokadų padažas (guacamole)
- Meksikietiški prieskoniai (nebūtinai)
- Kiti priedai pagal skonį: tarkuotas sūris, grietinė, žaliosios citrinos sultys, šviežios kalendros
Paruošimas
Mėsos ir daržovių paruošimas
- Jei naudojate šaldytą mėsą, atšildykite ją. Supjaustykite mėsą nedideliais gabalėliais arba suformuokite mažus mėsos kukulius.
- Dubenyje sumaišykite kuminą, kalendras, ciberžoles, druską ir pipirus. Pagardinkite mėsą šiuo prieskonių mišiniu ir kruopščiai išmaišykite.
- Supjaustykite svogūną ir pakepkite keptuvėje su alyvuogių aliejumi, kol suminkštės. Jei naudojate, į keptuvę galite įdėti ir kitų daržovių, pavyzdžiui, paprikų.
Chipotle padažo ir sriubos virimas
- Visus prieskonius (įskaitant česnaką ir chipotle paprikas) ir puodelį sultinio sutrinkite kokteilinėje iki vientisos masės.
- Į puodą sudėkite mėsą, pakepintus svogūnus ir užpilkite jautienos sultiniu. Įpilkite sutrintą chipotle padažą.
- Užvirkite ir sumažinkite ugnį. Lėtai troškinkite sriubą apie 5 valandas arba kol mėsa taps labai minkšta. Jei naudojate greitpuodį, virimo laikas bus trumpesnis.
Tortilijų paruošimas
Tortilijas paruoškite pagal pakuotės nurodymus. Galite jas pašildyti keptuvėje, orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje. Taip pat galite pasigaminti traškius tortilijų traškučius, supjaustę tortilijas trikampėliais ir apibarstę prieskoniais.
Patiekimas
Į dubenėlį dėkite sriubos, pašildytų pupelių, mėsos, salsa taquera ir avokadų padažo. Papuoškite tarkuotu sūriu, grietine ar kitais mėgstamais priedais. Patiekite su pašildytomis tortilijomis.
Patarimai ir gudrybės
- Aštrumas: Jei norite intensyvesnio aštrumo, įdėkite daugiau chipotle paprikų arba įberkite aitriųjų paprikų miltelių.
- Mėsa: Galite naudoti bet kokią mėsą, kuri jums patinka. Jautiena, kiauliena, vištiena ar net kalakutiena puikiai tiks šiai sriubai.
- Vegetariškas variantas: Norėdami pagaminti vegetarišką sriubą, vietoj mėsos naudokite pupeles, kukurūzus ar kitas daržoves.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su skirtingais meksikietiškais prieskoniais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią skonį.
- Tortilijos: Galite naudoti pirktines tortilijas arba pasigaminti jas patiems.
- Priedai: Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais priedais. Švieži pomidorai, svogūnai, kalendros, žaliosios citrinos sultys - visa tai puikiai papildys sriubos skonį.
Tako sriubos mini takai: užkandžių idėja
Tako sriuba gali būti patiekta ne tik kaip sriuba, bet ir kaip originalus užkandis - mini takai. Tai puikus pasirinkimas vakarėliams ar kitoms šventėms.
Mini takų paruošimas
- Iš tortilijų apvalia sausainiams formuoti skirtu žiedu išpjaukite 6 cm skersmens apskritimus.
- Vieną tortilijų pusę patepkite aliejumi ir pabarstykite smulkia druska.
- Sulenkite apskritimą pusiau aliejuota puse į apačią ir įsprauskite į tarpą tarp dviejų keksiuko ertmių, apverstoje kepimo formoje. Suformuokite tokiu būdu visus takus. Aliejumi patepkite ir vidinę pusę, kai jau jie bus įsprausti į kepimo formą.
- Pašaukite kepti į orkaitę apie 12-13 minučių, arba kol gražiai apskrus.
- Sriubos ingredientus naudokite kaip įdarą. Galite sumaišyti mėsą su salsa taquera, pupelėmis, avokadų padažu ir kitais mėgstamais priedais.
- Į traškius tortilijų kaušelius dėkite įdarą ir papuoškite šviežiais ingredientais.
Patarimai mini takams
- Mini takus ruoškite prieš patiekdami, kad tortilijos nesuminkštėtų.
- Eksperimentuokite su skirtingais įdarais ir priedais.
- Patiekite mini takus su įvairiais padažais, pavyzdžiui, grietine, salsa ar guacamole.
Kiti Tako Sriubos variantai ir patiekimo būdai
Tako sriuba yra universali ir gali būti pritaikyta įvairiems skoniams ir progoms. Štai keletas idėjų:
Tortilijos su kiauliena ir meksikietišku salsos padažu
Šis patiekalas - tai dar vienas būdas pasimėgauti meksikietiškais skoniais. Kiaulieną sumaišykite su meksikietiškais prieskoniais ir salsa padažu. Tortiliją aptepkite Maggi meksikietišku padažu, įdėkite iškeptas daržoves ir kiaulienos įdarą. Susukite tortiliją ir patiekite.
Vištienos takai
Vietoj mėsos galite naudoti vištieną. Vištienos blauzdelių mėsą be kaulo ir odelės pamarinuokite prieskonių mišinyje ir apkepkite keptuvėje.
Žuvies takai
Jei norite lengvesnio patiekalo, išbandykite žuvies takus. Žuvies kepsnius padenkite prieskonių mišiniu ir apkepkite keptuvėje. Patiekite su tortilijomis, raudonųjų kopūstų salotomis, majonezu, žaliosios citrinos sultimis, druska ir pipirais.
Buritos
Buritams galite naudoti paruoštus paplotėlius arba išsikepti juos patiems. Į paplotėlį dėkite mėsos faršą, pakepintą su svogūnu, česnaku, paprika, pupelėmis, kukurūzais, pomidorais, meksikietiškais prieskoniais ir citrinų sultimis. Užberkite tarkuoto sūrio ir susukite paplotį į ritinėlį.
Fachitas
Šiam patiekalui reikės vištienos, paprikų, svogūnų, česnakų, aitriųjų paprikų, meksikietiškų prieskonių, tortilijų, padažų, sūrio ir salotų. Vištieną supjaustykite juostelėmis ir pakepinkite su daržovėmis ir prieskoniais. Patiekite su pašildytomis tortilijomis, padažais, sūriu ir salotomis. Kiekvienas valgytojas gali pats susisukti savo fachitą.
Traškūs tortilijų traškučiai
Tortilijas supjaustykite trikampėliais, ištrinkite aliejumi, apibarstykite žolelėmis ir tarkuotu parmezanu.
Tortilla Soup: the Ultimate Comfort Food
TEX yra geriausios Teksaso mėsos gaminimo tradicijos, o MEX - išskirtiniai ir skonį sustiprinantys prieskoniai. Lietuvoje ši kultūra nepažįstama ir painiojama su meksikietiškąja maisto ruošimo tradicija. 2016 metų vasarą Naujamiesčio gatvėse pasirodė Donde Tacos food truck’as, po dviejų vasarų atidarė pirmąją Donde Taqueria, Uptown Bazaar projekte, Naujamiestyje. Na, o 2020 m. Šiandienos meniu - Chipotle vištienos tacos. Balto dobilo someljė Artūras pataria šias tacos derinti su aukštos rūgšties, gaiviu vynu. Tam puikiai tinka Weingut Fred Loimer Langenloiser Grüner Veltliner. Taip pat galima rinktis ir šiek tiek saldesnį vyną Karl Schaefer Riesling Feinherb.
RECEPTAS: Chipotle vištiena su pico de gallo ir guacamole
Ingredientai:
- 1 vištienos broileris
- 1 šaukštas kumino
- 1 šaukštelis čipotle
- 2 šaukštai druskos
Paruošimas:
- Vištieną paguldyti ant pjaustymo lentos ir žirklėmis pjauti pagal nugaros kaulą, nuo apačios iki viršaus, iš abiejų pusių.
- Vištieną apversti ir suspausti, kad gulėtų plokščiai.
- Abi puses pabarstyti druska, kumino ir čipotle.
- Paguldyti kepimo inde, odele į viršų. Neuždengus laikyti šaldytuve vieną valandą.
- Užkaisti orkaitę 200 C, kol orkaitė šyla ištraukti vištieną, kad ji atšiltų kambario temperatūroje.
- Kepti 30-40 minučių.
Šviežia salsa - pico de gallo:
- 5 pomidorai
- 1 mėlynas svogūnas
- 5-7 stiebai kalendros
- 1 žalia citrina, druska ir cukrus
Pomidorus ir mėlyną svogūną supjaustyti kubeliais ir sudėti į dubenėlį. Kalendros lapus ir smulkius kotelius supjaustyti ir pridėti prie pomidorų. Užspausti laimo sultis, druskos ir cukraus pagal skonį.
Guacamole
- 3 avokadai
- 1/2 balto svogūno, smulkiais kubeliais supjaustytas
- 1 žalia citrina, druskos
Dubenėlyje visus ingredientus sudėti ir su šakute sumaišyti.
Vištienai iškepus, ištraukti ir uždengti folija. Kol mėsa “ilsisi”, pašildykite tortillas - sausoje keptuvėje iš abiejų pusių 10-20 sekundžių. Suvynioti į švarų rankšluostėlį, kad laikytųsi šiltai. Vištieną galima pjaustyti prie stalo, pasirinkti savo mėgstamiausias dalis.
Šį receptą atradau visai atsitiktinai, ieškodama naujų skonių savo šio mėnesio projektui “Rudens derliaus Tex-Mex fiesta”. Praeitą savaitę šioje rubrikoje startavau su meksikietiška pica Tlayuda kurią šeimos prašymu per paskutines dvi savaites kepiau net tris kartus. O šiam lietingam savaitgaliui rekomenduoju išsivirti tirštą, aštrią ir spalvingą Taco sriubą. Ji kiek panaši į garsiųjį meksikietišką Chili con carne troškinį tik skystesnė, kaip sriuba ir dar papildomai praturtinta rudeninėmis daržovėmis. Taco sriuba pavadinta todėl, kad jai tinka visi tie patys ingredientai, kaip ir takoms, meksikietiškiems paplotėliams su įdaru: pomidotai, aitriosios ir saldžiosios paprikos, įvairiausios pupelės, kukurūzai, avokadai, kalendros ir mėsa. Jei norite ingredientų įvairovės, labai rekomenduoju pažiūrėti serialą apie meksikiečių gatvės maistą Taco chronicles (lietuviškai „Tako kronikos“), nustebsite kokių įvairių yra takų: al pastor (su ant iešmo kepta mėsa), carne asada (su jautiena), carnitas (su kiauliena)… Na o ši sriuba dažniausiai pateikiams su įvairiais priedais, vienas populiariausių - kukurūziniai tortilijų traškučiai. Jei sriuba bus kiek per aštri, nugesinkite aštrumą įmaišydami grietinės ar jogurto. Tokia sriuba sušildys kiekvieną sugrįžusį namo ar užsukusį į svečius.
Tako sriubos paruošimo žingsniai:
- Iš anksto, prieš kelias valandas iki sriubos virimo, karštu vandeniu užpilkite pupeles, kad jos spėtų išbrinkti.
- Svogūnus smulkiai supjaustykite ir pakepkite puode ant aliejaus. Kai apkeps, suberkite maltą jautieną ir kepkite nuolat maišydami, kad taptų biri. Kai mėsa apkeps, suberkite kapotą česnaką ir aitriąją papriką, dar kiek maišydami pakepkite.
- Ant mėsos supilkite konservuotus pomidorus, suberkite visus prieskonius ir druską. Kai užvirs, supilkite sultinį, suberkite išbrinkusias perplautas pupeles, uždenkite puodą ir virkite apie 1 valandą, kol pupelės suminkštės.
- Nuo kukurūzų burbuolių nupjaustykite kukurūzų sėklas, jei neturite šviežių, galite naudoti ir šaldytas. Jas berkite į puodą kartu su pjaustytomis saldžiosiomis paprikomis, pavirkite dar 10 minučių. Puodą uždenkite, nukelkite nuo ugnies ir palikite 10 minučių, kad susistovėtų skoniai.
- Per tą laiką paruoškite priedus prie sriubos: pjaustytą avokadą, smulkintą mėlynąjį svogūną, šviežias kalendras, aitriąsias paprikas, tarkuotą sūrį, tortilijų traškučius, žaliąją citriną, grietinę. Kiekvienas valgytojas sriubą galės apsibarstyti norimais priedais pats.
Pirmą kartą ragavau jų Meksikoje. Yra taip - ant iešmo kepa riebi kiauliena, nuo jos vis plonai nupjaunamas gabalėlis ir dedamas ant mažos tortilijos. Aišku, gausiai pridedame ir visokiausių prieskonių, ir ant griliaus kepto ananaso. Jau jaučiate, koks tai nuostabus derinys? Primygtinai rekomenduoju pabandyti ir savo kieme tokį išsikepti. Vasarą tikrai rasite nusipirkti ananasą, blogiausiu atveju imkite konservuotą arba keiskite ant grilio keptais nektarinais. „Santa Maria” BBQ padažas su aitriosiomis paprikomis Chipotle tiesiog skirtas šiam gardumynui. Kiaulienos sprandinę sumaišome su „Santa Maria“ universaliu marinatu, gerai sumaišome, kad mėsa įsigertų marinatą. Paliekame bent valandai pasimarinuoti. Kepame ant griliaus apie 10-15 minučių, vis apversdami. Pomidorus ir svogūnus supjaustome mažais kubeliais, kalendras susmulkiname, išspaudžiame žaliosios citrinos sultis, pagardiname druska, pipirais ir sumaišome. Nupjauname ananaso žievę ir apipjauname aplink šerdį, supjaustame riekelėmis ir apkepame griliuje kelias minutes iš abiejų pusių.
Su aštrumu - kiek kitaip. Iki šios dienos man vis dar neaiškios aštraus maisto ribos. O posakis „dėl skonio nesiginčijama“, mano manymu, geriau skambėtų taip: „dėl aštrumo nesiginčijama“. Kartais virdamas šią sriubą įdedu vieną aitriąją papriką - valgytojai sako „aštroka“. Kartais įdedu dvi - tada keli sako, kad „labai gerai“, kiti - „labai aštru“. Tai koks tas aštrumas? Lietuvoje šypsnį kelia pastaba meniu, kad patiekalas yra aštrus. Pamanykit, dar šalia nupiešia kelias aitriąsias paprikas! Ragauji, ragauji, tačiau taip ir lieki nesupratęs, kur gi tas aštrumas?! 1912 metais JAV chemikas Wilburas Scoville’as pagal savo sugalvotus karščio vienetus sukūrė aitriųjų paprikų aštrumo skalę. Ji iš esmės prigijo, tik neteko matyti, kad kas nors ją plačiai naudotų. Abu aštriausi mano gyvenimo įspūdžiai - jei kalbame apie maistą - ištiko ne Lietuvoje. Kinijoje ragavome didelę žuvį, įmerktą į aštrų padažą. Kažkurią akimirką man, skirtingai nuo kelionės draugų, į burną pateko kažkas toookio!!! Geras keturias valandas negalėjau atsikratyti deginančio karščio ir gausaus ašarojimo. Įsiplieskusią vidinę ugnį bandžiau užgesinti vandeniu, alumi, bet karštis niekaip nemažėjo. Jaučiausi lyg drakonas, kuriam iš nasrų veržiasi liepsnos. Kitą sykį mačiau graudžiai verkianti Martyna. Bolivijoje, suvalgęs jūrų kiaulytes kepsnį, jis narsiai, tarsi obuolio, atsikando kažin kokio vietinio pipiro. Lygiai pusę. Ir juokas jį ėmė, ir ašaros bėgo. Nestabdomai. Nepaaiškinamo smalsumo vedinas, atsikandau ir aš. Įsitikinti, ar tikrai jau taip aštru. Tada verkėme abu. Graudžiomis ašaromis, kurias pertraukdavo nevaldomas juokas. Gal, sakau, tas pipiras buvo prisotintas juoko dujų?
Tailandiškos sriubos su krevetėmis receptas:
Gamindami šią tailandietišką sriubą, aštrumą reguliuokite pagal savo skonį. Nes dėl aštrumo, kaip ir dėl skonio, neturėtų būti ginčijamasi.
Sriubai reikės:
- 1 l žuvies nuoviro (jei neturite žuvies - tinka daržovių, vištienos, netgi daržovių sultinys iš kubelių - pačiu blogiausiu atveju)
- 2 smulkiai pjaustytų svogūnų
- 1 smulkiai sukapotos česnako skiltelės
- 2 šaukštelių tarkuotos imbiero šaknies
- 1 tarkuotos citrinos žievelės
- 1 žaliosios citrinos sulčių
- 1 arba 2 smulkiai sukapotų aitriųjų paprikų (be sėklų)
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
- Smulkiai sulaužytų kiniškų makaronų (Egg noodles, jų galima nusipirkti didesnio prekybos centro egzotinių produktų skyriuje) arba kitų smulkių makaronų
- Stiklinės kokosų pieno
- Saujos pjaustytų svogūnų laiškų
- Saujos kapotos kalendros
- 15-20 išlukštentų tigrinių krevečių
- Druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį
Paruošimas:
- Puode įkaitinkite aliejų. Sudėkite svogūnus, česnaką, aitriąsias paprikas, imbierą ir citrinos žievelę. Maišydami kepinkite apie minutę.
- Supilkite sultinį ir užvirinkite.
- Kai užvirs, sudėkite makaronus ir virkite virš silpnos ugnies, kol makaronai suminkštės.
- Įmaišykite kokosų pieną.
- Pabaigoje sumeskite krevetes - vos tik sriuba užvirs, nukelkite nuo ugnies, jokiais būdais krevečių nepervirkite, nes, priešingu atveju, jos bus kietos.
- Supilkite žaliosios citrinos sultis, pagardinkite druska bei maltais juodaisiais pipirais ir viską gerai išmaišykite.
- Į lėkštes sumeskite žalumynus ir užpilkite juos sriuba. Skanaus!
