Tradicinis lietuviškas patiekalas: Bulviniai blynai
Bulviniai blynai - tradicinis lietuvių patiekalas. Šis patiekalas - paprastas, bet toks lietuviškas, kad net sunku būtų rasti šeimą, kurioje bulviniai blynai nebūtų ragauti. Pamenu, kai vaikystėje sekmadieniais pas mus kaime virtuvėje kvepėdavo keptuvėje čirškančiais bulviniais blynais. Bulviniai blynai atrodo paprasti, bet kiekvienas kaime žinojo - jei bulvę neteisingai sutarkuosi ar per daug vandens paliksi, vietoje traškaus blyno gausi blyškų paplotį. Atrodytų, vos kelių ingredientų patiekalas, tačiau kiekvieno kepėjo bulviniai blynai yra vis kitokie.
Bulviniai blynai yra vienas tų patiekalų, kuriuos dažnai siejame su vaikystės prisiminimais. Tai ne tik greitas ir paprastas, bet ir labai universalus pasirinkimas, tinkantis tiek pusryčiams, tiek pietums ar vakarienei.
Tobulų bulvinių blynų paslaptys ir pagrindiniai principai
Bulviniai blynai visada prasideda nuo paprastų dalykų. Štai Alfo patarimai, kurių dėka Jūsų kepti blynai bus patys skaniausi.
Bulvių pasirinkimas ir paruošimas
- Bulvių pasirinkimas: Bulviniams blynams kepti tinka visos krakmolingos bulvių veislės. Tačiau jeigu galite rinktis, rinkitės „Vineta“ (baltos bulvės) ir „Laura“ (raudona žievelė ir geltonas vidus) veislės šakniagumbius. Rinkitės krakmolingas, nes jos duoda traškesnį blyną.
- Skysčio nupylimas: Jeigu bulvės vandeningos, tarkius nuspauskite, susidariusias sultis nupilkite. Per daug vandens masėje reiškia, kad blynai keps minkšti ir gers aliejų. Svarbu gerai nuspausti skystį iš tarkuotų bulvių, kad blynai nesubyrėtų. Bulves nulupkite, sutarkuokite per burokinę tarką ir nuspauskite, kiek įmanoma daugiau skysčio. Tarkuotas bulves gerai nuspauskite, kad pašalintumėte perteklinį skystį. Šiek tiek nusunkiame susidariusį skystį (galima nukošti per smulkų sietelį). Galima nuspausti per marlę ar rankšluostį. Svarbu nuspausti kuo daugiau skysčio.
- Bulvių tarkavimas: Anksčiau paruoštas bulves tarkuodavau burokine tarka, dabar turiu puikų pagalbininką virtuvinį kombainą, kuris šį darbą atlieka greičiau, be susižeidimo galimybės ir be bulvių likučių.
Tešlos paruošimo subtilybės
- Kiaušinių įdėjimas: Kiaušinius iš pradžių išplakite atskirame inde ir tik tada dėkite į bulvių masę - taip geriau išsimaišys.
- Prieskoniai: Bulvinius blynus labai tinka skaninti muskato riešutu, peletrūnu ar šalaviju, taip pat tarkuotu česnaku arba svogūnu. Tiesa, svogūnas suminkština blyną, jis tampa mažiau traškus. Blendintą svogūną galima pakeisti smulkiai tarkuotais česnakais, suteikiant blynams subtilaus aštrumo.
- Cukrus: Į tešlą galite įtarkuoti saldžiosios bulvės arba įberti gerą žiupsnį cukraus: blynai gražiau apskrus.
- Miltai: Jei masė per skysta - įdedame miltų.
Kepimo technika ir aliejaus svarba
- Aliejaus kiekis: Kuo daugiau aliejaus, tuo tolygesnis kepimas, tuo mažiau aliejaus įsigeria į blyną. Blynų tešlą dėkite tik į labai gerai įkaitintą aliejų. Blynas turi kepti riebaluose, bet ne plaukti. Kai kepame mažame aliejaus kiekyje, aliejus įsigeria į blynus. Įkaitinu gilesnę keptuvę, pilu aliejų. Jo reikia tiek, kad būtų visiškai padengtas keptuvės dugnas, bent 1-2 mm.
- Keptuvės įkaitinimas: Tik įkaitusi keptuvė užtikrina auksinę plutelę. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies.
- Keptuvės tipas: Bulvinius blynus kepkite nerūdijančio plieno keptuvėje - joje patogiau kepti blynus, kuriems iškepti reikia daugiau laiko. Keptuvėje su teflonine danga kepkite greitai iškepančius blynus - kefyrinius, rikotos ar kt.
- Kepimas orkaitėje: Blynus galima greitai apkepti karštoje keptuvėje, o baigti kepti orkaitėje: jie bus traškūs.
- Neuždengimas: Keptuvės su blynais jokiais būdais neuždenkite, nes dings visas traškumas, blynai tiesiog sušus.
- Nusausinimas: Iškepusius blynus nusausinkite, tačiau geriausia tai daryti ne ant popierinės, o ant medžiaginės servetėlės.
- Valgymas: Bulvinius blynus svarbu valgyti ką tik iškeptus, nes jie greitai netenka traškumo.
Patarimai traškumui išgauti
- Jeigu norite, kad blynai būtų traškūs ir bulves tarkuojate burokine tarka, tarkius keliskart perplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite ir tik tada maišykite su kiaušiniu, druska ir kitais ingredientais.
- Jeigu bulves tarkuojate tarkavimo mašina arba smulkia tarka, traškumo efekto pasieksite blynus kepdami didesniame kiekyje riebalų (aliejaus): jeigu „maudysis" aliejuje kaip kaip spurgos, iškeps traškūs iš visų pusių.
- Norėdami, kad lietiniai blynai būtų traškesni, į masę įdėkite šiek tiek krakmolo arba gerai pašalinkite perteklinį tarkuotų bulvių skystį.
- Jei tarkuotų bulvių skystį leidote nusistovėti, jo dugne rasite krakmolo. Jį galite panaudoti blynų traškumui pagerinti.
Kaip pasigaminti bulvių blynus – klasikinis bulvių blynų receptas
Bulvių ir sūrio blynai: universalus patiekalas
Bulvių ir sūrio blynai - tai puikus patiekalas, kuris gali būti patiekiamas tiek pietums, tiek vakarienei. Šie blynai išsiskiria savo traškumu išorėje ir minkštumu viduje. Sūris suteikia ne tik papildomo skonio, bet ir traškumo, todėl šis patiekalas patiks net ir tiems, kurie nėra dideli lietuviško maisto gerbėjai. Šiame straipsnyje rasite keletą skirtingų bulvių ir sūrio blynų receptų, pradedant tradiciniais ir baigiant netikėtais skonių deriniais.
Mamos bulviniai blynai su fermentiniu sūriu
Šis receptas - tai klasika, kuri visada pasiteisina. Blynai gaunasi skanūs, sotūs ir puikiai tinka tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms.
Reikės (4 porcijos):
- 4 vidutinio dydžio bulvių
- 2 v. š. fermentinio sūrio
- 3 v. š. miltų
- 1 kiaušinio
- 3 česnako skiltelių
- Druskos
- Pipirų
- Saulėgrąžų aliejaus blynams kepti
Gaminimas:
- Bulves sutarkuokite bulvine tarka.
- Šiek tiek nusunkiate susidariusį skystį (galima nukošti per smulkų sietelį).
- Sūrį smulkiai sutarkuokite, sumaišykite su bulvių mase, kiaušiniu, susmulkintomis česnako skiltelėmis, miltais, pagardinkite druska ir pipirais.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies, dėkite po 1 š. paruoštos bulvių masės ir kepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
- Patiekite su grietine, natūraliu jogurtu, bulvių prieskoniais ar kitais mėgstamais pagardais.
Bulviniai blynai su Parmezanu ir Čederiu
Šis receptas skirtas tiems, kurie mėgsta intensyvesnį sūrio skonį. Parmezano ir Čederio derinys suteikia blynams pikantiškumo ir nepakartojamo aromato.
Reikės:
- 900 gramų nuluptų ir sutarkuotų bulvių
- 50 gramų tarkuoto Čederio sūrio
- 50 gramų tarkuoto Parmezano sūrio
- Saujos smulkintų svogūnų laiškų
- Pusės šaukštelio česnako miltelių
- 30 gramų miltų
- 2 kiaušinių
- Druskos, pipirų
Gaminimas:
- Bulves nulupkite, sutarkuokite per burokinę tarką ir nuspauskite, kiek įmanoma daugiau skysčio.
- Į bulves įmaišykite visus likusius produktus.
- Kepkite karštoje keptuvėje nedideliame kiekyje aliejaus, kol apskrus.
- Tiekite su grietinės bei česnakinio (arba aštraus) padažo mišiniu.
Blyneliai iš virtų bulvių su sūriu (panaudojant likučius)
Kartais bulvių išverdam per daug, kartais jas netyčia perverdam, o kartais sutrinam iš jų bulvių košę, bet rytojaus dieną šildyti likučių visai nenorim. Man šie blyneliai yra vienas skaniausių būdų sunaudoti virtas bulves.
Reikės:
- Virtų bulvių
- Mocarelos sūrio
- Fermentinio sūrio
- Kiaušinio
- Miltų
- Druskos
- Pipirų
Gaminimas:
- Dideliame dubenyje sumaišykite virtas ir sutrintas bulves, tarkuotą Mocarelos sūrį, tarkuotą fermentinį sūrį, kiaušinį ir miltus.
- Keptuvėje įkaitinkite kelis šaukštus aliejaus.
- Imkite po šaukštą paruoštos masės, tarp drėgnų delnų suformuokite nedidelius plokščius blynelius.
- Kepkite įkaitintame aliejuje apie porą minučių iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus.
- Iškepusius blynelius išimkite iš keptuvės ir perkelkite ant popieriniu rankšluosčiu ištiestos lėkštės, kad nusausintumėte riebalus.
- Tiekite šiltus su grietine ir žalumynais.
Naudingi patarimai ir gudrybės tobuliems blynams
Norint, kad bulvių ir sūrio blynai pavyktų idealiai, svarbu laikytis keleto patarimų:
Bendri patarimai
- Bulvių paruošimas: Svarbiausia - gerai nuspausti skystį iš tarkuotų bulvių. Tai padės išvengti blynų subyrėjimo kepant. Galima naudoti marlę, rankšluostį arba tiesiog spausti rankomis.
- Sūrio pasirinkimas: Galima naudoti įvairių rūšių sūrius - fermentinį, Mocarelos, Čederio, Parmezano ar net varškės sūrį. Svarbu atsižvelgti į savo skonį ir eksperimentuoti.
- Prieskoniai: Nebijokite naudoti įvairių prieskonių, kad pagardintumėte blynus. Česnako milteliai, svogūnų milteliai, pipirai, žolelės - visa tai gali suteikti blynams naujų skonių.
- Kepimo temperatūra: Svarbu kepti blynus ant vidutinės ugnies, kad jie spėtų iškepti iš vidaus ir apskrustų iš išorės.
- Eksperimentuokite su priedais: Jei norite įvairesnio skonio, į tešlą galite pridėti tarkuotų morkų, cukinijų ar net sūrio.
Padažų idėjos
Padažas - tai svarbi bulvių ir sūrio blynų dalis, kuri gali visiškai pakeisti patiekalo skonį. Bulviniai blynai puikiai dera su grietine, grybų padažu, rūkyta lašiša arba obuolių uogiene. Štai keletas padažų idėjų:
- Grietinės padažas: Sumaišykite grietinę su smulkintais česnakais, krapais, druska ir pipirais.
- Česnakinis padažas: Sumaišykite majonezą su smulkintu česnaku, citrinos sultimis, druska ir pipirais.
- Saldžiarūgštis padažas: Sumaišykite grietinę su saldžiarūgščiu padažu ir trupučiu čili padažo.
- Jogurto padažas: Sumaišykite natūralų jogurtą su smulkintais agurkais, krapais, česnakais, druska ir pipirais.
Alternatyvus receptas: Šveicariški Rösti (keptas didelis blynas)
Bulvinius blynus mums įprasta kepti iš žalių tarkuotų bulvių, formuojant juos nedidelius, įkaitintame aliejuje gardžiai apskrudinant iš abiejų pusių. Bet pamėginkime viską daryti priešingai: bulves prieš tarkuojant išvirti, o blyną kepti didžiulį, per visą keptuvę! Nors nebūtina, bet viduje labai gardu paslėpti įdarą: sūris išsilydys, o skrudinta šoninė suteiks sodraus skonio ir pikantiškumo. Štai tokie bulviniai blynai kepami Šveicarijoje ir vadinami Rösti. Sakoma, kad labiausiai jie mėgstami Berno apylinkėse, nors paplitę visoje šalyje ir už jos ribų.
Ingredientai:
- 1-1,5 kg bulvių
- Įdarui: šoninė ir sūris
- Druska
- Kepti tinkamo aliejaus (naudoju saulėgrąžų)
Gaminimo eiga:
- Bulves, jei jos šviežios, gerai nuplaunu, neskutu, odelėje yra kitokio, labai malonaus, skonio. Nešviežias bulves nuskutu ir kruopščiai perplaunu po tekančiu vandeniu.
- Įkaitinu gilesnę keptuvę, pilu aliejų. Jo reikia tiek, kad būtų visiškai padengtas keptuvės dugnas, bent 1-2 mm.
- Aliejui gerai įkaitus, dedu tarkius, vis paspausdama mentele, kad liktų kuo mažiau oro tarpų.
- Pabarstau druska, uždengiu dangtį, kaitrą sumažinu iki minimaliausios ir palieku kepti 12-15 minučių. Kartais reikia ir daugiau, geriausia matyti, ar iškepusi apačia blyno kraštuose - jis turi būti gerai apskrudęs.
- Apvertimo procedūra tokia: keptuvę pakeliu nuo ugnies, dešine ranka stipriai laikau dangtį ir apverčiu keptuvę.
Dažniausiai užduodami klausimai
- Klausimas: Kodėl mano blynai per minkšti?
Atsakymas: Per minkšti blynai dažniausiai būna, jei masė per daug drėgna. Pašalinkite perteklinį skystį ir pridėkite šaukštą krakmolo.
- Klausimas: Ar galima blynus gaminti be kiaušinio?
Atsakymas: Taip, vietoje kiaušinio galite naudoti linų sėklų masę (1 šaukštą maltų linų ir 2 šaukštus vandens).
- Klausimas: Ar galiu iš anksto pasiruošti tešlą?
Atsakymas: Geriausia tešlą naudoti iškart, nes tarkuotos bulvės linkusios patamsėti. Jei visgi norite pasiruošti iš anksto, į masę įdėkite šiek tiek citrinos sulčių.