Karštu vandeniu užpilamos sriubos idėja jau yra tekę dalintis anksčiau, todėl seniausiai mane sekantiems galbūt tai nebus naujiena, BET man vis dar taip patinka ši mintis, kad jaučiau reikiamybę apie ją priminti. Sriuba yra universalus patiekalas, vertinamas dėl savo sotumo, maistinės vertės ir paprasto paruošimo. Vis dėlto, ne visada turime laiko ilgai stovėti prie puodų.
Tokiais atvejais į pagalbą atskuba užpilamos sriubos - greitas ir patogus būdas numalšinti alkį. Ši sriuba, tai toks daug maistingesnis ir sveikesnis „bomžpakis“, plius gera idėja pavargusiems nuo šalto pietų dėžutės maisto. Be to, naudojantis formule galima prisigalvoti neišsemiamą galybę variacijų. Nors šis patiekalas dažnai kritikuojamas dėl maistinių savybių, tinkamai pasirinkus ingredientus ir receptą, galima pasigaminti skanią ir ne tokią jau nesveiką sriubą.
Pasigaminkite užpilamą sriubą termose patys!
Dalinuosi savo gaminta bei keliomis kitomis variacijomis, kaip galite patys susikurti savo mėgstamos užpilamos sriubos receptą, tinkantį neštis į darbą, mokyklą ar kelionę.
Užpilamos sriubos formulė ir eiga
Norint susikurti savo užpilamą sriubą termose, pakanka vadovautis paprasta ingredientų formule:
- Skonio bazė: miso pasta + tahini pasta. Kitos opcijos: sultinio kubelis, kario pasta, riešutų sviestas, čili padažas, sojų padažas.
- Baltymai: tofu. Kitos opcijos: virta vištiena, jautiena, krevetės, avinžirniai, pupelės.
- Daržovės: pievagrybiai bei šaldytų daržovių mixas. Kitos opcijos: bet kokios šaldytos daržovės, šviežia tarkuota morka, smulkiai pjaustytas kopūstas, špinatai.
- Makaronai: ryžių makaronai. Kitos opcijos: udon makaronai.
- Žalumynai: laiškiniai svogūnai bei krapai. Kitos opcijos: kalendra, petražolės, įvairiausi daigai.
Gaminimo eiga:
- Ingredientus eilės tvarka dedame į stiklainiuką ar maistinį termosą.
- Atėjus laikui valgyti, viską užpilame karštu vandeniu.
- Gerai sumaišome ir palaukiame keletą minučių, kol makaronai išbrinksta.
Pramoniniu būdu gaminamų užpilamų sriubų populiarumas ir sudėtis
Užpilamos sriubos, košės ir makaronai - greitas ir patogus būdas numalšinti alkį, ypač kai trūksta laiko ar esate kelionėje. Tačiau ar tokie produktai yra sveikas pasirinkimas? Panagrinėkime, ką slepia užpilamų sriubų pakuotės ir kokią įtaką jos gali turėti mūsų sveikatai.
Prekybos centrų tinklo „Maxima“ atstovas Paulius Stonys teigia, kad kasmet parduodama apie du su puse milijono užpilamų sriubų ar košių pakuočių. Tai rodo, kad šie produktai yra ganėtinai populiarūs. Tačiau sveikos mitybos specialistė R. Šilenskienė pataria rinktis sveikus produktus arba bent jau įdėmiai skaityti etiketes, nes supakuotas maistas jai asocijuojasi su negyvu maistu.
Anot VMVT vyriausiosios specialistės Ritos Sadūnaitės, užpilamų patiekalų pakuotėje yra kelios dalys:
- Kietoji arba bazinė dalis: mėsa, makaronai, ryžiai, pupelės ir pan.
- Tirštikliai: krakmolas, miltai, druska, cukrus, maltodekstrinai.
- Kvapikliai: žolelės, prieskoniai, aromato skonio stiprikliai (jų paprastai būna kelių rūšių).
Užpilamų sriubų privalumai ir trūkumai
Nors užpilamos sriubos dažnai sulaukia kritikos, jos turi ir privalumų, ir trūkumų.
Privalumai:
- Greitas paruošimas: Tai vienas didžiausių užpilamų sriubų privalumų. Tereikia užpilti verdančiu vandeniu ir palaukti kelias minutes.
- Patogumas: Užpilamos sriubos yra lengvai transportuojamos ir paruošiamos bet kurioje vietoje, kur yra verdančio vandens.
- Ilga galiojimo trukmė: Dėl dehidratacijos ir specialios pakuotės, užpilamos sriubos gali būti laikomos ilgą laiką.
- Įvairus pasirinkimas: Šiuolaikinė rinka siūlo platų užpilamų sriubų asortimentą - nuo tradicinių skonių iki egzotiškų variantų.
Trūkumai:
- Maža maistinė vertė: Užpilamos sriubos dažnai turi mažai vitaminų, mineralų ir skaidulų.
- Didelis natrio kiekis: Daugumoje užpilamų sriubų yra didelis natrio kiekis, kuris gali būti žalingas sveikatai.
- Dirbtiniai priedai: Užpilamose sriubose dažnai naudojami dirbtiniai skonio stiprikliai, dažikliai ir konservantai.
- Alergenai: Užpilamos sriubos gali turėti alergenų, tokių kaip glitimas, soja ar pieno produktai.
Pavojingi ingredientai, kurių reikėtų vengti
Gastroenterologė Diana Žukauskienė pabrėžia, kad nuolat renkantis užpilamas sriubas, gausime tik tuščių kalorijų, greitą sotumo jausmą ir jokios naudos organizmui. Mitybos specialistai atkreipia dėmesį į tai, kad greitas maistas gali sukelti nutukimą, diabetą, širdies ligas ir vėžinius susirgimus.
Renkantis užpilamą sriubą, svarbu atkreipti dėmesį į jos sudėtį. Kai kurių ingredientų reikėtų vengti:
- Mononatrio glutamatas (MSG): Tai skonio stipriklis, kuris gali sukelti alergines reakcijas ir kitus nepageidaujamus simptomus. Dar vienas akį rėžiantis dalykas - skonio stipriklis natrio gliutomatas, kuris ypač pavojingas vaikams, nes mažina augimo hormonų kiekį organizme.
- Palmių aliejus: Tai sotusis riebalas, kuris gali didinti cholesterolio kiekį kraujyje. Maisto ekspertė R. [Palmių aliejus] pabrėžia, kad tai blogieji riebalai, kurie negenda ir suteikia skonį.
- Dirbtiniai dažikliai: Dirbtiniai dažikliai gali būti žalingi sveikatai ir sukelti alergines reakcijas.
- Maltodekstrinas: iš esmės yra cukrus, prilyginamas gliukozei.
Be to, greitai paruošiamuose makaronuose slypi didžiulis kiekis druskos, o tai ypač pavojinga žmonėms, turintiems padidintą kraujospūdį ar širdies ligas. R. Šilenskienė taip pat įspėja dėl skonio stipriklių E635 (galinčio sukelti alergiją) ir amoniakinio dažiklio E150C (kurio vartojimas, nustatyta, sukelia vėžį).
Virškinimo problemos
Namie pačių gaminti makaronai skrandyje suvirškinami per 3 valandas, o pirktiniai, pagaminti pramoniniu būdu - iki 6 valandų. Užpilami makaronai nepaprastai sunkiai virškinami ir iš organizmo pasišalina per 12 valandų ar net ilgiau. R. Šilenskienė pabrėžia, kad toks maistas guli nesuvirškinamas tarsi šiukšlių dėžėje, susidaro toksinai ir tai reiškia žarnyno užterštumą.
| Makaronų tipas | Virškinimo laikas skrandyje | Pasišalinimo laikas iš organizmo |
|---|---|---|
| Namie gaminti | 3 valandos | Nenurodyta |
| Pramoniniu būdu gaminti | Iki 6 valandų | Nenurodyta |
| Užpilami (greito paruošimo) | Nenurodyta | 12 valandų ar ilgiau |
Oficiali pozicija
VMVT vyriausioji specialistė R. Sadūnaitė teigia, kad uždrausti užpilamus produktus pagrindo nėra, nes jie yra saugūs ir vartotojų skundų dėl greitai paruošiamų sriubų ar makaronų nėra. Tačiau ji pripažįsta, kad dažniausiai tokius produktus mėgsta jaunimas, kuris viską daro greitai ir negalvoja apie pasekmes.
Kaip pasigaminti sveikesnę užpilamą sriubą ar rasti alternatyvų
Patarimai, kaip pasigaminti sveikesnę užpilamą sriubą
Jei vis dėlto renkatės pramoninę užpilamą sriubą, yra būdų, kaip ją padaryti maistingesnę:
- Rinkitės sriubas su mažesniu natrio kiekiu. Palyginkite skirtingų gamintojų produktus ir pasirinkite tą, kuriame yra mažiau natrio.
- Pridėkite šviežių daržovių. Į užpilamą sriubą įdėkite smulkintų daržovių, tokių kaip morkos, brokoliai ar špinatai. Tai padidins sriubos maistinę vertę.
- Naudokite mažiau prieskonių iš pakelio. Vietoj visų prieskonių iš pakelio, naudokite savo mėgstamus prieskonius ir žoleles.
- Pridėkite baltymų. Į užpilamą sriubą įdėkite virtos vištienos, kiaušinių ar tofu. Tai padės ilgiau jaustis sotiems.
- Atsargiai su skonio stiprikliais. Venkite sriubų, kuriose yra daug dirbtinių skonio stipriklių.
Užpilamos košės: ar jos sveikesnės už sriubas?
Maisto technologė Raminta Bogušienė teigia, kad šviežiai išsivirę paprastą košę, pagardinę ją alyvuogių aliejumi ar sviestu, patiekę su šviežomis ar šaldytomis uogomis ar išvirę kartu su daržovėmis, turėsime sveikatai palankiausius pusryčius. Užpilamų košių ingredientai yra sausi ir dehidratuoti. Renkantis užpilamą košę, reikėtų atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:
- Rakto skylutės simbolis: reiškia, kad produkte yra mažiau druskos, cukraus ir daugiau skaidulinių medžiagų.
- Gamintojo ir žaliavų kilmės šalis: vartotojui gali būti svarbu, kad pagrindinė sudėtinė dalis būtų iš Lietuvos.
- E621: maisto priedas, kurio reikėtų vengti.
- Pagrindinio komponento kiekis: rinkitės košę, kurioje yra daugiau nei 55 proc. avižų.
Alternatyvos užpilamoms sriuboms: sveikesnis maistas namuose
Jei užpilamos sriubos nėra pats sveikiausias pasirinkimas, kokios yra alternatyvos? Pirmiausia, galima rinktis namuose gamintą maistą. Naminė sriuba ar košė, pagaminta iš šviežių ingredientų, yra daug maistingesnė ir sveikesnė už užpilamą variantą. Be to, gaminant namuose galima kontroliuoti ingredientus ir išvengti nereikalingų priedų.
Jei neturite laiko gaminti, galima rinktis sveikesnius greito maisto variantus, pavyzdžiui, salotas, sumuštinius su pilno grūdo duona ir daržovėmis arba natūralaus jogurto indelius su vaisiais ir sėklomis. Svarbu atsiminti, kad sveika mityba yra raktas į gerą savijautą ir ilgaamžiškumą. Todėl verta skirti laiko ir pastangų, kad pasirinktumėte maistą, kuris ne tik patenkintų alkį, bet ir suteiktų naudos organizmui.
Trinta cukinijų sriuba
Lengvas ir maistingas pasirinkimas, kurį galima patogiai transportuoti termose.
- Ingredientai: 2-3 jaunos cukinijos, 1 svogūnas, 1 skiltelė česnako, gabalėlis sviesto, vištienos arba daržovių sultinys, grietinėlė, druska.
- Gaminimas: Cukiniją supjaustykite nedideliais kubeliais ir troškinkite keptuvėje ištirpintame svieste, kartu su smulkiai pjaustytu svogūnu ir česnaku, kol suminkštės. Ištroškintas daržoves sutrinkite blenderiu, sumaišykite su sultiniu (pilkite tiek, kad sriuba būtų norimo tirštumo). Jeigu sultinys nesūrus, pagardinkite druska ir užvirinkite. Sriubą supilstykite į lėkštes arba termosą, užpilkite truputį grietinėlės.
Petražolių makaronų sriuba
Šis receptas suteikia sriubai šviežio ir aromatingo skonio.
- Ingredientai: 250 g makaronų, 2 šaukštai aliejaus, 50 g sviesto, 2 šaukštai džiūvėsėlių, 2 šaukštai šviežių petražolių, druskos pagal skonį.
- Gaminimas: Į greitpuodį įpilkite 1,5 l vandens ir pasūdykite. Sudėkite makaronus ir virkite, kol suminkštės. Nupilkite vandenį. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite džiūvėsėlius ir pakepinkite, kol pagels. Makaronus apibarstykite džiūvėsėliais ir smulkintomis petražolėmis. Šią sriubą galima paruošti ir išsinešti atskiruose induose arba termose, jei makaronus supilti kartu su sultiniu likus nedaug laiko iki valgymo.
Paprasčiausia pomidorų sriuba su makaronais
Skani, lengva ir sveika trintų pomidorų sriuba su bazilikais ir česnakais. Puikus pasirinkimas greitam ir maistingam patiekalui.
- Gaminimas: Gilesnėje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Įdėkite du šaukštus miltų ir viską išmaišykite, kol gausis tolydi masė. Iš lėto maišant supilkite pomidorų sultis ir vandenį. Visą masę užvirkite ir pakaitinkite apie dvi minutes nuolat maišant. Įdėkite cukraus ir druskos pagal skonį. Sudėkite kiaušininius makaronus ir visą masę dar keletą minučių pavirkite. Į lėkštes supilstytą sriubą apibarstykite smulkintomis petražolėmis. Tokia sriuba puikiai tinka termosui.
Rytų virtuvių įtaka: nuo Rameno iki Japonijos virtuvės
Nors užpilamos sriubos dažnai asocijuojasi su greitu maistu, pasaulio virtuvės siūlo daugybę sriubų, kurios, tinkamai paruoštos, gali tapti puikiais ir maistingais pietumis termose.
Japoniška rameno sriuba
Japonijos kulinarinių malonumų gerbėjai gali susipažinti su klasikiniais patiekalais, pvz., rameno makaronų sriubomis. Ši sriuba išpopuliarėjo visame pasaulyje, skleisdama meilę vyšnių žydėjimo šaliai. Šiais laikais gardžiąją rameno sriubą gali valgyti beveik kiekvienas, pagamindamas ją savo namuose. Mažai kas iš mūsų suvokia, kad populiarioji ramen nėra tipiškas japoniškas patiekalas. Sriubos aromatą ir skonį daugiausia lemia mėsos ingredientai, XIX a. Per šimtmetį rameno sriubos išpopuliarėjo tarp japonų, kurie pamėgo išskirtinio skonio patiekalus. Šiandien rameno sriubos yra daugiau nei tuzinas rūšių, populiarių visame pasaulyje. Šis patiekalas taip pat tapo vadinamųjų greitųjų patiekalų, t. y. lengvai paruošiamų greitųjų sriubų, prototipu ir įkvėpimo šaltiniu.
Rameno pagrindą sudaro mėsos sultinys, savo skoniu primenantis sultinį, paprastai gaminamą iš kiaulienos ir kiaulienos kaulų (tonkotsu). Į sultinį dažnai dedama paukštienos, jūros gėrybių ir daržovių ar kitų daržovių tipo ingredientų - tai priklauso nuo virėjo pasirinkimo. Sriuba praturtinama tare, makaronais ir garnyrais. Tare - tai aromatinga, sūri esencija, dedama į dubens dugną. Populiariausia laikoma „Shoyu tare“, kurios pagrindą sudaro sojų padažas.
Vieno oficialaus rameno recepto nėra. Bėgant metams sukurta daugybė japonų mėgstamos sriubos variacijų. Tokie įvairūs receptai lėmė, kad per kelis dešimtmečius ėmė ryškėti kelios populiariausios sriubos rūšys. Vienas iš labiausiai atpažįstamų ir populiariausių yra „shio-ramen“ - vištienos sriuba, panaši į klasikinę rūšį, galimai su paukštiena, pridėta žuvies, kopūstų, laiškinių česnakų, porų ar bambukų ūglių.
Vietnamietiška PHO sriuba
PHO - tai kasdienis Vietnamo gatvės maistas, kurio galima gauti ištisą dieną, tačiau vietinių tarpe jis populiariausias ryte. Išvirkite jautienos arba vištienos sultinį. Įkaitinkite orkaitę iki 200C. Į didelę gilią skardą sudėkite svogūnus, imbiero šaknį, mėsą su kaulais (arba kaulus) ir pašaukite kepti. Sudėkite visą skardos turinį į didelį puodą, supilkite verdantį vandenį, užvirinkite. Į puodą įmeskite jautienos juosteles minutei kitai, kad mėsa išvirtų. Dubenėlyje sumaišykite išspaustą česnaką su cukrumi ir druska, tada supilkite vandenį ir maišykite tol, kol cukrus ištirps. Šią sriubą galima transportuoti termose, atskirame indelyje nešantis makaronus ir šviežius priedus.
Japonų virtuvės ypatumai
Japoniška virtuvė - viena iš tolimųjų rytų virtuvių, paplitusi Japonijoje ir susiformavusi per ilgametę istoriją. Nors su paprastomis virtuvėmis dalijasi daug bendrų produktų, gamybos metodų, vis gi turi ir daug išskirtinumų, kurie daro šią kulinarijos sistemą garsią visame pasaulyje. Japonija per šimtmečius daug dalykų perėmė iš kaimynės Kinijos, tačiau japonų virtuvė išliko savita: jai būdingas išskirtinis paprastumas, siekis tobulai parinkti patiekalo komponentus ir puikiai jį apipavidalinti. Vienas japonų virtuvės išskirtinumas yra specifinė maisto kultūra: kulinarija japonų gyvenime dažnai prilyginama menui, todėl ir patiekalas tampa meno kūriniu.
Japonų virtuvė, kaip ir visa jų kultūra, glaudžiai susijusi su gamtos ciklu: čia labai svarbūs besikeičiantys sezonai, todėl indai, maisto rūšys ir papuošimai turi tai priminti. Egzistuoja terminas shun, skirtas apibrėžti sezoninius produktus, ir visada stengiamasi juos įtraukti į meniu. Kioto virtuvėje buvo išvystyta rafinuota maisto kultūra. Labai dažnai siekiama, kad būtų pateikta po vieną agemono, yakimono, nomono ir pan. Patiekalų valgymo tvarka nėra labai griežtai nustatyta, bet dažniausiai laikomasi, kad ryžiai (hanmono) ir sriuba (suimono) būtų valgoma pabaigoje. Tada valgomi ir ko-no-mono (marinuotos daržovės, skirtos galutiniam užsiskaninimui).
Šiuo metu visame pasaulyje japonų virtuvė yra labai populiari, yra atidaromi vis nauji japonų restoranai. Šio populiarumo pagrindinė priežastis yra ypatingai sveika virtuvė. Japonų patiekalai suteiks Jums energijos užtaisą visai dienai. Valgymas, kuris mums dažnai tėra skrandžio užpildymas, japonams tampa didele filosofija. Japonų virtuvė, lyginant su kinų virtuve, yra žymiai paprastesnė. Japonai žymiai mažiau naudoja padažų ir labai mažai naudoja riebalų.
Japoniją sudaro keturios didelės ir daugybė mažyčių salų Ramiajame vandenyne, todėl natūraliai japonams maisto pagrindą sudaro jūros produktai - kriauklės, žuvys, žolės. Dar japonų virtuvė neapsieina be ryžių, sojos ir sojos padažo, o jūros kopūstai, krienai (vasabi) ir marinuotas imbieras įprasti japonų virtuvėje kaip mums pipirai, druska ir grietinė. Virtuvėje naudojamas krakmolas, todėl produktai neprisigeria riebalų. Patiekalai gaminami ypač aukštoje temperatūroje ir labai trumpai - taip nenukenčia produkto kokybė.
Visus žavi japonų stalo serviravimo estetika - paprasta, bet genialu. Maistas patiekiamas mažose lėkštutėse, smulkiai supjaustytas, kiekvienam patiekalui atskiras indelis: ryžiams, mėsai, padažams. Valgoma pagaliukais, sriubos taip pat - tirščiai išvalgomi, o skystis išgeriamas. Išradingieji japonai griežtai laikosi trijų pagrindinių virtuvės principų: natūrali produkto kokybė, skonio harmonija ir išorinis patiekalo grožis. Griežtai laikomasi spalvų harmonijos, skonio ir lėkštės papuošimo grožio.
Japonų virtuvėje naudojama galybė lakštinių rūšių, kurie parduodami sausi. Gaminant naudojami grikiniai miltai, kurie suteikia rusvą spalvą bei riešutų prieskonį. Verdami 3-4 min. Naudojami gaminant sriubas arba atvėsinti salotoms. Didelė padažų įvairovė, jie dažniausiai gaminami iš sojų ir cukraus pudros. Aštrūs ir kartu saldūs padažai naudojami įvairių patiekalų gamybai, pavyzdžiui, tokiame padaže žuvis ar mėsa iš pradžių marinuojama, po to tik lengvai apkepama.
Kitas egzotiškas japonų naudojamas produktas - lotoso šaknis. Tai povandeninė lotoso dalis. Įpjautas panašus į žiedą. Jis yra traškus ir saldus. Greitai tamsėja, todėl jį supjausčius, reikia greitai pamerkti į parūgštintą vandenį. Naudojamas ruošiant tempura bei kitų keptų daržovių mišinius. Japonų virtuvėje naudojama daug įvairių grybų. Populiariausi iš jų - shiitake grybai - jų rudos kepurėlės, stiprus aromatas. Mėgstamas ir plačiai naudojamas didysis baltasis ridikas daikon arba mooli. Jis traškus, šiek tiek aštraus skonio.