Tešlos gaminimas namuose gali būti malonus ir naudingas procesas, leidžiantis mėgautis šviežiais ir skaniais kepiniais. Ypatingai svarbu atkreipti dėmesį į ingredientų maišymo eigą, ypač kai kalbama apie miltų ir skysčių jungimą. Vienas iš esminių principų, padedančių išvengti nemalonių gumulėlių tešloje, yra vandens pilimas į miltus, o ne atvirkščiai. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairių tešlų, tokių kaip sluoksniuota, plikyta ir mielinė, gamybos ypatumus, atskleisime istorinius faktus, pateiksime išsamius receptus ir naudingus patarimus, kaip pasiekti geriausių rezultatų.
Sluoksniuota tešla: istorija ir gamybos ypatumai
Sluoksniuota tešla - tai tešla, kurią sudaro daugybė plonų sluoksnių, atskirtų riebalų (dažniausiai sviesto) sluoksniais. Kepant, riebalai garuoja, suformuodami oro tarpus tarp tešlos sluoksnių, todėl kepinys tampa purus, traškus ir lengvas. Sluoksniuota tešla gaunama, kai įvairi tešla - bemielė, mielinė, pagerinta mielinė (su varške, pienu ir kiaušiniais) - yra iškočiojama, perdedama sviestu, lankstoma ir šaldoma keletą kartų, taip suformuojant sluoksnelius.
Pasakojama, kad pirmoji sluoksniuota tešla buvo sukurta 1645 m., kai Klaudijus norėjo iškepti skanios duonos kepalą savo sergančiam tėvui. Kadangi tėvui daktarai leido maitintis tik vandeniu, miltais ir sviestu, pameistrys paruošė tešlą vien iš šių ingredientų. Tešla buvo iškočiota, perdėta sviestu, vėl iškočiota ir šaldoma net 10 kartų, iki jaunasis konditeris suformavo duonos kepalą. Pamatęs šį pameistrio eksperimentą, mokytojas patarė Klaudijui nekepti duonos, mat, jo nuomone, sviestas turėjęs išbėgti iš tešlos.
Sluoksniuotos tešlos gamyba namuose: žingsnis po žingsnio
Nors parduotuvėse galima rasti šaldytos sluoksniuotos tešlos, namuose pagaminta tešla yra nenusakomai skanesnė. Gaminant sluoksniuotą tešlą namuose, turite galimybę kontroliuoti ingredientų kokybę ir procesą.
Pagrindiniai ingredientai
Pagrindiniai sluoksniuotos bemielės tešlos ingredientai yra miltai, druska, cukrus ir riebalai. Mielinei sluoksniuotai tešlai papildomai gali būti naudojami ir kiaušiniai bei pieno milteliai. Pastarieji produktai tešlai suteikia turtingesnį ir sodresnį skonį, tačiau kepinyje nebejusti to išskirtinio lengvumo ir traškumo, būdingo bemielei tešlai.
- Miltai (geriausia aukščiausios rūšies)
- Šaltas vanduo
- Druska
- Labai šaltas sviestas (arba margarinas, bet sviestas suteikia geresnį skonį)
- Actas (kartais naudojamas tamprumui pagerinti)
Gamybos etapai
-
Tešlos minkymas: Vandenį po truputį pilti į miltus, nuolat maišant - taip nesusidarys gumulėliai. Tuomet supilti minkštą sviestą ir minkyti tešlą, kol ji taps lygi ir nelips prie rankų. Išminkytą tešlą susukti į rutulį, įdėti į plastikinį maišelį arba uždengti maisto plėvele. Atšaldykite šaldytuve bent 30 minučių.
-
Sviesto paruošimas: Likusį sviestą (margariną) išimti iš šaldytuvo ir padėti ant kepimo popieriaus. Ant sviesto uždėti kitą lakštą kepimo popieriaus ir kočioti, kol sviesto lakštas taps stačiakampio formos (toks kaip kepimo popieriaus lakštas). Sviestą supjaustykite plonais griežinėliais ir sudėkite tarp dviejų kepimo popieriaus lakštų. Iškočiokite į ploną stačiakampį. Atšaldykite šaldytuve.
-
Sluoksnių formavimas: Iš šaldytuvo išimti tešlą, ją iškočioti iki stačiakampio formos. Tešlos stačiakampis turi būti dvigubai ilgesnis ir truputį platesnis nei sviesto lakštas. Kočioti reikia švelniai, per visą lakšto ilgį, viena kryptimi - nuo savęs, kartais lengvai pabarstant miltais. Vieną kepimo popieriaus lakštą nuimti nuo sviesto. Sviestą uždėti ant tešlos, tuomet nuimti antrą kepimo popieriaus lakštą ir likusia tešlos dalimi uždengti sviestą. Tešlos kraštus užspausti, kad sviestas liktų paslėptas tešloje ir kepant neišbėgtų. Pasukti tešlą trumpesniąja kraštine į save, pabarstyti miltais ir iškočioti išilgai, nuo savęs, viena kryptimi. Perlenkti tešlą į tris lygias dalis: vieną dalį lenkti iš apačios į viršų, kitą - iš viršaus į apačią (trigubas lankstymas). Apvyniokite plėvele ir atšaldykite 30 minučių. Iškočiokite atšaldytą tešlą į didelį stačiakampį. Įdėkite sviesto stačiakampį į tešlos vidurį ir užlenkite tešlą taip, kad sviestas būtų visiškai apdengtas. Iškočiokite tešlą į stačiakampį ir sulenkite į tris dalis (kaip laišką). Apvyniokite plėvele ir atšaldykite 30 minučių. Šį kočiojimo ir lankstymo procesą pakartokite 4-6 kartus. Kuo daugiau sluoksnių, tuo traškesnis bus galutinis produktas. Svarbu tešlą vis atšaldyti tarp kočiojimų, kad sviestas nesusilydytų.
-
Formavimas ir kepimas: Tešlą išimti iš šaldytuvo. Iškočioti apie 1-1.5 cm storio lakštą ir supjaustykit kvadratėliais (10cm x 10cm). Kepimo skardą iškloti kepimo popieriumi ir sudėti tešlos kvadratėlius. Į tešlos kvadratėlių vidurį įdėti pagamintą įdarą ir užlenkti kraštus į vidų, kad įdaras neišbėgtų.
Patarimai gaminant sluoksniuotą tešlą
- Prieš naudodami vandenį ir sviestą palaikykite juos šaldytuve. Tešlos ir sviesto, skirtų sluoksniavimui, temperatūra turi būti vienoda. Jei sluoksniavimo metu sviestas yra šiltesnis nei tešla, tuomet kepant jis ištekės iš sluoksnių.
- Labai svarbus druskos kiekis, kadangi druska sustiprina miltų glitimą.
- Renkantis sviestą ar margariną, svarbu, kad jų riebumas būtų ne mažesnis nei 80 %. Visuomet pirmenybę teikite sviestui.
- Kočioti reikia visada viena kryptimi, šiek tiek pabarstant miltais. Reikia stengtis nesuspausti sluoksnių ir lakštą kočioti ne plonesnį nei 1 cm.
- Pats kočiojimo procesas neturi užtrukti, nes tuomet sušyla produktai ir nukenčia tešlos savybės. Procesas turi būti atliekamas greitai: iškočioji, sulankstai, uždengi plėvele ir palieki šaldytuve 1 val.
- Šaldytuve sluoksniuotą tešlą galima laikyti kelias dienas, o šaldiklyje - mėnesį. Norint laikyti šaldytuve tešlą geriausia laikyti viename gabale.
- Kepti gaminius su sluoksniuota tešla reikia jau įkaitintoje orkaitėje, aukštoje (kaip nurodyta recepte) temperatūroje. Priešingu atveju - kepant neįkaitintoje orkaitėje ir/arba žemoje temperatūroje - sviestas gali ištekėti iš tešlos ir kepinys bus sausas, tešla praras sluoksniškumą.
Ananasų ir sluoksniuotos tešlos gėlytės
Sluoksniuotos tešlos kepinių įvairovė
Kadangi įprastai šaldyta tešla yra neutralaus skonio - gaminant ją cukraus ir druskos naudojama saikingai, ji yra gana universali ir tinka tiek saldiems, tiek pikantiškiems kepiniams. Sluoksniuotos tešlos kepinius galima gardinti įvairiausiais įdarais: tiek saldžiomis uogomis, varške, kremu, tiek grybais, špinatais, sūriu, mėsa. Kai namuose turite sluoksniuotą tešlą, iškart turėsite daugybę pasirinkimų, kaip ją panaudoti. Sluoksniuota tešla - toks gelbėtojas visiems, kurie mėgsta kažką „ant danties“, bet nelabai mėgsta sudėtingą kepinį. Nesvarbu, ar tai būtų sūrūs patiekalai, tokie kaip sraigės, riestainiai ar štrudeliai, ar saldūs, pavyzdžiui, šalikai, pyragai ir net pyragai.
Nugarinė sluoksniuotoje tešloje
Ingredientai:
- Jautienos nugarinė
- Sluoksniuota tešla
- Vytintas kumpis
- Pievagrybiai
- Česnakas
- Baltas vynas
- Alyvuogių aliejus
- Druska, pipirai, persilado prieskoniai
- Kiaušinio plakinys
Gaminimas:
- Nugarinę nuvalyti, kad neliktų plėvelės ir kremzlių. Gerai įkaitintoje keptuvėje su alyvuogių aliejumi apkepinti iš visų pusių, kad jautiena viduje liktų sultinga.
- Stambiai supjaustyti pievagrybius ir apkepinti keptuvėje kartu su česnaku. Supilti vyną, pagardinti druska, pipirais, persilado prieskoniais ir patroškinti, kol nugaruos skystis.
- Grybus su česnaku (be skysčio) sudėti į trintuvą ir susmulkinti.
- Ant sluoksniuotos tešlos lakšto dėti vytinto kumpio riekeles, paliekant tešlos šonus tuščius. Ant kumpio paskleisti grybus. Ant viršaus dėti jautienos nugarinę ir uždengti tešla. Mėsa turi būti visiškai padengta ir vytintu kumpiu su grybais.
- Kad tešla neatliptų, kraštus aptepti kiaušinio plakiniu ir užlipdyti. Tešlos perteklių nupjauti. Viršų galima dekoruoti tešlos juostelėmis bei aptepti kiaušinio plakiniu.
- Kepti iki 180°C laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje 35-45 min.
Sluoksniuotos tešlos pyragėliai su vištiena ir paprika
Ingredientai:
- 2 lapai sluoksniuotos tešlos
- 100 gramų vištienos (keptos, pjaustytos)
- 1/4 vieneto paprikos
- 40 gramų sūrio
- 3 valgomieji šaukštai tepamo sūrio
- 1 saujelė krapų
Paruošimo būdas:
- Išimti šaldytą sluoksniuotą tešlą iš šaldiklio ir pusvalandį palaikyti kambario temperatūroje, kad ji atšiltų. Vėliau truputį pakočiokite.
- Ant tešlos užtepkite tepamojo sūrelio, tolygiai paskirstykite per visą tešlos lakštą.
- Pjaustytą keptą vištieną, kubeliais supjaustytą papriką, krapus bei tarkuotą fermentinį sūrį sudedama ant tešlos.
- Suvyniojame tešlą į ritinėlį ir pjaustome apie 1 cm storio gabalėlius.
- Sudedame pyragėlius ant kepimo popieriaus išklotos skardos.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros ir kepti apie 30 minučių.
Sluoksniuotos tešlos pyragėliai su bananų įdaru
Šie sluoksniuotos tešlos pyragėliai yra greitai ir labai paprastai pagaminami. Tai puiki idėja, kai norisi kažko skanaus.
Ingredientai:
- 500 g bemielės sluoksniuotos tešlos (dideliais lakštais)
- ~ 1 prinokęs bananas
- 1 kiaušinio trynys
- Šlakelis vandens
- Sezamo sėklos
Gaminimas:
- Sluoksniuota tešla išimama iš kameros ir valandėlei paliekama kambario temperatūroje, kad truputėlį atsileistų.
- Bananai supjaustomi nestorais griežinėliais.
- Sluoksniuotos tešlos lakštas pjaustomas kvadratais. Ant kiekvieno kvadrato dedama po kelis banano griežinėlius.
- Sluoksniuota tešla lenkiama pusiau, kad gautųsi trikampiai pyragėliai. Šakutės galu užspaudžiami pyragėlių kraštai.
- Į kiaušinio trynį pilamas šlakelis vandens, išplakama.
- Sluoksniuotos tešlos pyragėliai išdėliojami ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kiekvieno pyragėlio viršus ištepamas trynio ir vandens plakiniu.
- Sluoksniuotos tešlos pyragėliai apibarstomi sezamo sėklomis ir šaunami į įkaitintą orkaitę. Kepami, kol truputį pakils ir viršus pradės gražiai gelsti.
Sluoksniuotos tešlos pyragėliai labai skanūs dar šilti.
Plikyta tešla: ypatinga tekstūra ir universalumas
Plikyta tešla - tai ypatinga tešla, iš kurios gaminami tuščiaviduriai kepiniai, dažnai pripildomi kremais. Ši tešla išsiskiria savo tekstūra ir universalumu, leidžiančiu sukurti įvairius skanėstus. Straipsnyje panagrinėsime plikytos tešlos gamybos ypatumus, ingredientus ir pateiksime patarimus, kaip išvengti klaidų.
Plikytos tešlos ingredientai ir jų savybės
Pagrindiniai plikytos tešlos ingredientai yra miltai, skystis (vanduo arba pienas), kiaušiniai ir sviestas. Kiekvienas ingredientas atlieka svarbų vaidmenį, todėl svarbu laikytis proporcijų ir atsižvelgti į jų savybes.
- Miltai: Geriausia naudoti aukščiausios rūšies kvietinius miltus, turinčius 28-36% geros kokybės glitimo. Jei naudojami prastesni miltai, tešla gali blogai kilti ir nesusidaryti tuštumų. Tokiu atveju į tešlą galima įdėti kepimo miltelių.
- Skystis: Dažniausiai naudojamas vanduo (apie 60% miltų svorio), tačiau galima naudoti pieną arba jų mišinį. Pienas suteikia tešlai švelnesnį skonį ir minkštesnę tekstūrą.
- Kiaušiniai: Į plikytą tešlą dedama daug kiaušinių - 100-150% miltų svorio. Jie turi būti labai švieži, nes suteikia tešlai elastingumo ir padeda jai pakilti.
- Sviestas: Naudojama 25-75% miltų svorio sviesto. Jį galima pakeisti geros kokybės margarinu. Sviestas suteikia tešlai skonį ir minkštumą.
Plikytos tešlos ingredientų santykis
Štai lentelė, padedanti suprasti optimalius plikytos tešlos ingredientų santykius, apskaičiuotus pagal miltų svorį:
| Ingredientas | Santykis (pagal miltų svorį) |
|---|---|
| Skystis (vanduo arba pienas) | ~60% |
| Kiaušiniai | 100-150% |
| Sviestas (arba margarinas) | 25-75% |
Gamybos procesas: žingsnis po žingsnio
Plikytos tešlos gamybos procesas susideda iš kelių etapų: miltų užplikymo, kiaušinių įplakimo, formavimo ir kepimo.
Miltų užplikymas
- Puode užvirinamas vanduo (arba pienas), sudedamas gabalais supjaustytas sviestas arba margarinas, įberiama druskos.
- Kai skystis užverda, puodas nukeliamas nuo ugnies ir suberiami išsijoti miltai, energingai plakant mediniu šaukštu, kad nesusidarytų gumulėlių.
- Puodas statomas atgal ant ugnies ir maišoma, kol tešla supuola į vieną gabalą ir atšoka nuo puodo dugno. Miltų plikymas trunka 1-2 minutes. Per ilgai kaitinant, iš tešlos išsiskiria sviestas, ir tešla sugenda.
- Gatava tešla išimama iš puodo ir sudedama į molinį indą.
Kiaušinių įplakimas
- Kiaušiniai nuplaunami ir įmušami į indelį.
- Į karštą tešlą įpilamas vienas kiaušinis ir greitai išplakama.
- Tešlai leidžiama atvėsti iki 70 °C (kad nesuvirtų kiaušiniai) ir įstatoma į karšto vandens vonelę.
- Po vieną pilami likusieji kiaušiniai ir energingai plakama, kol gaunama elastinga, vientisa, blizganti tešla.
Svarbu, kad tešla būtų tinkamo kietumo: išspausti į skardą gaminiai turi išlaikyti savo formą ir nesklisti. Jei tešla per minkšta, ji išsisklaidys ir neiškils, o jei per kieta - blogai kils ir labai sutrūkinės paviršius. Tešlos kietumą galima reguliuoti kiaušiniais: jei matoma, kad tešla jau reikiamo kietumo, o kiaušinių dar yra, tai visų nebesudedama, o jei per kieta - kiaušinių įdedama daugiau, negu nurodyta recepte. Žemiems pyragaičiams (lazdelėms, bananams) tešla ruošiama tokio kietumo, kad išspausta pro tūtelės antgalį išlaikytų jo formą, o aukštesniems pyragaičiams - skystesnė.
Kepinių formavimas
Plikytiems kepiniams skarda pašildoma ir plonai ištepama riebalais. (Jeigu skarda per daug ištepama riebalais, kepiniai būna skylėtais dugnais.) Po to pabarstoma miltais, kurie, apvertus skardą, iškratomi, padaužant dugną. Dabar miltuotoje skardoje pažymimos pyragaičių išdėstymo linijos. Apskritiems pyragaičiams apskritimai aprėžiami stikline arba stikliuku, pailgiems - nubrėžiamos linijos, naudojant liniuotę. Tešla į skardą spaudžiama iš konditerinio maišelio pro lygius ir dantytus įvairaus dydžio antgalius. Tarp gaminių paliekami dideli tarpai, nes tešla labai iškyla. Be to, plikyta tešla puošiami pyragaičiai bei tortai. Tada ji formuojama kitaip. Pavyzdžiui, tinklelis daromas taip: skardoje pažymimos tiesios arba įžambios tinklelio linijos, po to tešla išspaudžiama pro 3-4 mm skersmens dantytą antgalį plonomis juostelėmis. Kauburėliai daromi taip: skardoje pažymimas torto dydžio apskritimas. Jis užtepamas 4 mm storio plikyta tešla.
Kepimas
Plikyti gaminiai kepami 200-220 °C temperatūroje. Kepant ant pyragaičių paviršiaus greitai susidaro plutelė, o viduje susidarę garai, neturėdami pro kur išeiti, pyragaičius išpučia, viduje atsiranda tuštumos. Pyragaičiai labai iškyla. Besiveržiant vandens garams, pyragaičių paviršius sutrūkinėja. Pirmąsias 10-15 minučių krosnis neatidaroma, kad pyragaičiai nesukristų. Iš pradžių kepama aukštesnėje temperatūroje, baigiant kepti, temperatūra mažinama. Pyragaičiai kepa 30-40 minučių.
Pyragaičių puošimas
Gatavi kepiniai ataušinami ir puošiami: perpjaunami pusiau arba praduriami keliose vietose iš apačios ir pripildomi kremo; viršus apibarstomas miltiniu cukrumi arba glazūruojamas, arba puošiamas kremu.
Plikytos tešlos receptai ir variacijos
Klasikinis plikytos tešlos receptas
Ingredientai:
- 1 stiklinė vandens
- 100 g sviesto
- 1 stiklinė miltų
- 4 kiaušiniai
- Žiupsnelis druskos
Gaminimas:
- Puode užvirinkite vandenį su sviestu ir druska.
- Nukelkite nuo ugnies ir suberkite miltus, energingai maišydami.
- Statykite atgal ant ugnies ir maišykite, kol tešla atšoks nuo puodo dugno.
- Leiskite tešlai šiek tiek atvėsti ir po vieną įplakite kiaušinius, gerai išmaišydami po kiekvieno.
- Formuokite pyragaičius ir kepkite pagal aukščiau aprašytą metodą.
Plikytos tešlos lakštai tortui
Šis receptas skirtas plikytos tešlos lakštams, kurie naudojami tortams gaminti.
Gaminimas:
- Puode užviriname vandenį su sviestu.
- Greitai supilame visus miltus ir gerai išmaišome, kad miltai neliptų į vieną gumulą.
- Kai tešla šiek tiek atvėsta, maišydami po vieną įmušame kiaušinius.
- Taip iškepame 4 lakštus ir papuošimus.
- Grietinėlę išplakame su cukrumi ir citrinų rūgštimi.
- Papuošimui iš cukraus ir vandens išverdame tokį sirupą, kad jis srovele bėgtų nuo šakutės ir užpildytų šakutes tarpus.
- Verdantį sirupą pilame į išplaktus baltymus ir toliau plakame, kol kremas laikys formą.
- Kremui išplakame grietinėlę, po šaukštą supilame vyšnių sirupą ir suberiame grietinėlės standintoją. Su konditeriniu švirkštu kremu pripildome „lazdeles“.
Patarimai ir gudrybės plikytai tešlai
- Tešlos konsistencija: Tešlos kietumas reguliuojamas kiaušiniais. Jei matoma, kad tešla jau reikiamo kietumo, o kiaušinių dar yra, tai visų nebesudedama, o jei per kieta - kiaušinių įdedama daugiau, negu nurodyta recepte.
- Kepimo temperatūra: Jei kepimo temperatūra per žema, pyragaičiai neiškyla, jei per aukšta - mažai iškyla, jų paviršius labai sutrūkinėja, galai užsiriečia į viršų, deformuojasi.
- Miltų kokybė: Kad iškepęs biskvitas būtų išties purus ir minkštas, miltai turi būti aukštos kokybės ir birūs. Todėl juos būtinai persijokite, sumaišę su kepimo milteliais (ir, jei nurodyta recepte, su krakmolu bei kakavos milteliais).
- Riebalų temperatūra: Pusvalandį, prieš ruošdami tešlą, riebalus išimkite iš šaldytuvo, kad atšiltų iki kambario temperatūros. Tada juos nesunkiai išsuksite iki purumo.
Klaidų vengimas gaminant plikytą tešlą
- Per minkšta tešla: Jei tešla per minkšta, ji išsisklaidys ir neiškils. Tokiu atveju įdėkite daugiau miltų arba sumažinkite kiaušinių kiekį.
- Per kieta tešla: Jei tešla per kieta, ji blogai kils ir labai sutrūkinės paviršius. Tokiu atveju įdėkite daugiau kiaušinių arba šiek tiek skysčio.
- Sukritę pyragaičiai: Pirmąsias 10-15 minučių krosnis neatidaroma, kad pyragaičiai nesukristų.
Mielinė tešla: purūs ir minkšti kepiniai
Norint pasigaminti minkštą ir purią mielinę tešlą, reikia tinkamai pasirinkti ingredientus ir turėti šiek tiek kantrybės. Gaminant mielinę tešlą, svarbu vadovautis tomis pačiomis taisyklėmis kepant pyragus, pynes ar pyragėlius. Pirmiausia, reikia pasirinkti kokybiškus miltus ir tinkamą kiekį mielių, o užmaišius tešlą - kantriai laukti, kol ji pakils.
Kaip išsirinkti ingredientus?
- Miltai. Mielinei tešlai reikia miltų su kuo daugiau glitimo, kad tešla geriau kiltų. Trapiai ar biskvitinei tešlai tinka miltai, turintys mažiau glitimo.
- Mielės. Galima rinktis sausas arba šviežias mieles. Sausos mielės gali išlikti aktyvios kelerius metus, o šviežių mielių galiojimo laikas trumpas - iki poros savaičių.
Laikyti šiltai ar šaltai?
Optimali tešlos kildinimo temperatūra daugeliui kepinių siekia maždaug 24-27 laipsnius. Jei kildinama vėsiau, tešla iškils, tik užtruks ilgiau.
Paprasta mielinė tešla
Reikės:
- 500 ml pieno
- 1 kg miltų
- 7 g sausų mielių
- 1 v. š. cukraus
- 1 a. š. druskos
- 3 v. š. alyvuogių aliejaus
Gaminimas:
- Pieną pašildykite iki 45 laipsnių. Į didelį dubenį įdėkite apie 650 g miltų, suberkite mieles. Po truputį ant sausų ingredientų pilkite pieną ir maišykite.
- Dėkite cukrų, druską, pilkite aliejų ir viską gerai išmaišykite. Tuomet įdėkite likusią miltų dalį ir tešlą maišykite tol, kol ji taps vientisa ir be gumulėlių.
- Suvyniokite tešlą į maistinę plėvelę ir palikite šaldytuve bent 2 valandas.
Saldi mielinė tešla
Reikės:
- 250 ml pieno
- 80 g cukraus
- 125 g sviesto (kambario temperatūros)
- 2 kiaušinių
- 640 g miltų
- 1 v. š. sausų mielių
- Žiupsnelio druskos
Gaminimas:
- Pieną pašildykite iki 45 laipsnių. Į didelį dubenį supilkite pieną ir dėkite mieles. Maišykite, kol jos ištirps.
- Ten pat sudėkite sviestą, cukrų ir druską, įmuškite kiaušinius. Išmaišykite iki vientisos masės.
- Nuolat maišydami po truputį į masę suberkite miltus. Tešla turi būti puri ir lipni. Tuomet išverskite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir rankomis minkykite tol, kol tešla pasidarys elastinga.
Bandelės su dešrelėmis
Reikės:
- Mielinės tešlos
- Dešrelių
- 1 kiaušinio
- 1 v. š. sezamų sėklų
Gaminimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C. Jau paruoštą mielinę tešlą dėkite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir iškočiokite iki 5 mm storio. Supjaustykite tešlos lakštą 2-3 cm pločio juostelėmis.
- Kiekvieną dešrelę kruopščiai apsukite tešlos juostele ir sudėkite bandeles į kepimo popieriumi išklotą skardą.
- Dubenėlyje išplakite kiaušinį. Kiekvienos bandelės viršų patepkite kiaušinio plakiniu ir užberkite sezamų sėklų.
- Kepkite orkaitėje apie 15-20 min., kol gražiai pagels.
Bandelės su uogiene ir šokoladu
Reikės:
- Saldžios mielinės tešlos
- 2 v. š. mėgstamos uogienės
- 60 g juodojo šokolado
- 30 ml pieno
Gaminimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. Imkite paruoštą saldžią mielinę tešlą ir iškočiokite didelį ovalą. Gausiai ištepkite uogiene ir susukite. Supjaustykite suktinį į 12 vienodų gabalėlių.
- Kepimo indą išklokite kepimo popieriumi ir sudėkite uogiene išteptus tešlos gabalėlius. Laikykite indą šiltoje vietoje apie 1 val. - tešla turi pakilti.
- Kai pakils, kepkite orkaitėje apie 40 min.
- Padarykite šokolado glajaus - ant garų vonelės ištirpinkite šokoladą, pilkite pieno ir maišykite tol, kol šokoladas taps tąsus.
- Iškeptas bandeles aptepkite šokoladu glajumi.
Bendrieji patarimai tešlos gamybai
Nuo paprastos mielinės iki sudėtingos sluoksniuotos tešlos - tinkamai atliktas procesas užtikrina puikų rezultatą. Štai keletas bendrųjų patarimų, kurie pravers gaminant įvairių rūšių tešlas:
- Teisingas ingredientų maišymas: Vandenį pilkite į miltus, niekuomet nepilkite miltų į vandenį - susidarys gumuliukai.
- Riebalų temperatūra: Pusvalandį, prieš ruošdami tešlą, riebalus išimkite iš šaldytuvo, kad atšiltų iki kambario temperatūros. Tada juos nesunkiai išsuksite iki purumo.
- Miltų kokybė: Kad iškepęs biskvitas būtų išties purus ir minkštas, miltai turi būti aukštos kokybės ir birūs. Todėl juos būtinai persijokite, sumaišę su kepimo milteliais (ir, jei nurodyta recepte, su krakmolu bei kakavos milteliais).
- Įdaro kiekis: Neperkraukite tešlos įdaru. Per daug drėgmės ar svorio gali neleisti tešlai tinkamai iškilti. Jei įdaras itin sultingas, prieš kepant į jį galite įmaišyti miltų ar krakmolo - taip išvengsite tešlos permirkimo ir iškepus „užsidariusių“ sluoksnių.
- Tešlos laikymas: Šaldytą tešlą reikia laikyti šaldymo kameroje ar šaldiklyje. Jau atšildžius gaminį reikėtų jos pakartotinai neužšaldyti.
- Tešlos atšildymas: Atšildykite tešlą lėtai. Specialiai tešlos nešildykite. Tai padės apsaugoti sluoksnius nuo deformacijos.
- Kočiojimo technika: Kočiokite tešlą dar pilnai neatšilusią. Tokia tešla išliks elastinga ir nelips.
- Orkaitės paruošimas: Kepkite gerai įkaitintoje orkaitėje. Nustatykite ant tešlos pakuotės nurodytą temperatūrą.
- Auksinė plutelė: Jei norite auksinės, blizgios plutelės, prieš kepimą suformuotus gaminius patepkite kiaušinio plakiniu.
- Dekoravimas: Dekoruokite įvairiais žalumynais, sėklomis, sūriu.