Naminiai ledai - dalykas šaunus. Man labai patinka, kad bent dalį amžino vaikų ledų troškulio galiu numalšinti sveikesniu namuose ruoštu desertu, į kurį tikrai žinau ko, kaip ir kiek įdėjau. O kadangi vasara jau siunčia saulėtus pažadus, ledų sezonas įsibėgėja - pats metas į vieną būrį surinkti naminių ledų receptus.
Visus receptus pagaminti paprasta, nereikia nei daugybės laiko, nei jokių specialių agregatų. Tik gero plaktuvo, bet ir šio - ne visiems receptams. Naminiai ledai - sveika ir gardi alternatyva pirktiniams ledams, kuriuose gausu pridėtinio cukraus ir dirbtinių skonių bei kvapų. Naminiais ledais galite mėgautis be sąžinės priekaištų, o jų gamyba gali tapti puikiu užsiėmimu visai šeimai.
Pagrindiniai Naminio Ledo Gamybos Principai
Niekas negali pasakyti, kurioje pasaulio dalyje ledų desertas buvo išrastas. Pats patiekalo gimimas apipintas mitais bei legendomis. Nors dauguma mokslininkų sutinka, jog ledai į Vakarų šalis galėjo atkeliauti iš Kinijos. Iš esmės, naminius ledus galima gaminti keliais būdais. Dažnai kyla klausimas: kaip ją sušaldyti, kad ledai būtų glotnūs ir minkšti? Va tada ir reikia ledų mašinos. Jų yra įvairiausių, bet visų darbas vienas ir tas pats: šaldyti ir maišyti, kad kristalai būtų smulkūs, o ne aštrūs. Tačiau šiam ledų receptui taip pat nereikia ledų gaminimo aparato.
Nors atėjus karštiems orams mažiau norisi šilto maisto, o vaikai dažniau leidžia savo kišenpinigius ledams, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė primena, kad ledai yra desertas. „Ledai turėtų būti suvokiami kaip desertas, teikiantis emocinį malonumą. Tai reiškia, kad jų nereikėtų vartoti kasdien, o vartojimą reikėtų planuoti. Patarčiau ledais mėgautis saikingai, tam tikrą kiekį kartų per savaitę. Atsigaivinti karštomis vasaros dienomis geriau vandeniu,“ - sako dr. E. Gavelienė.
Kaip ir bet kokius kitus ledus, galite juos skaninti norimais priedais ir išgauti norimus skonius - riešutais, šokoladu, saldainiukais, vaisiais, traškiais vaflių trupinėliais, pabarstukais ir t.t.
Kaip išvengti ledo kristalų ir per kietos tekstūros?
Viena iš dažniausių gamybos klaidų - nepageidaujami ledo kristalai, kurie susidaro dėl per didelio vandens kiekio masėje. Net gelato masė yra verdama, kad iš pieno išgaruotų dalis vandens. Kitas dalykas, kuris mane labai nervina šiuolaikiniuose leduose, yra neįsivaizduojamas kiekis pripūsto oro. Dėl to ir rašomi ne gramai, o miligramai, nes šimtą miligramų, panaudojus gerą modernią plakimo įrangą, galima priplakti dvigubai.
Kita dažna problema - sušalusi ledų masė per kieta. Kad taip nenutiktų, dedami papildomi priedai, neleidžiantys ledams peršalti. Štai keletas pagrindinių ingredientų, padedančių išgauti tobulą tekstūrą:
- Kondensuotas pienas: Jis tarsi sukurtas ledų gamybai - suteikia saldumo ir glotnią ledų konsistenciją vienu metu. Esmė ta, jog iš šio pieno yra išgarintas vanduo, jis sumažina ne tik ledo kristalų tikimybę, bet ir „pareguliuoja“, jog masė nebūtų per saldi naudojant vien saldintą kondensuotą pieną. Saldintas sutirštintas pienas taip pat yra garantas, todėl labai didelė tikimybė, jog dėl mažo vandens, bei didelio cukraus kiekio, paruošti ledai bus kreminiai ir be didelių ledo kristalų. Ledo kristalams taip pat neleidžia susidaryti gliukozės sirupas ar invertinis (dirbtinis) cukrus.
- Druska: Ji padeda ne tik susitvarkyti su saldumu, bet ir atsiskleisti skoniams. Kas svarbiausia, druska yra vienas ingredientų, neleidžiančių ledams peršalti ir tapti labai kietiems.
- Alkoholis: Dar vienas ingredientas, kuris neleidžia sušalusiai masei pasidaryti kietai. Nebijokite, į vieną ledų receptūrą dedasi max šaukštas alkoholio (mes naudojom degtinę). Galim nuraminti - žmonės ruošdami ledus vaikams jo nenaudojo ir gavo puikų ledų rezultatą. Tačiau dėl visa ko patariam bent jau žiupsnį druskos įberti.
- Grietinėlė: Į kondensuotą pieną įmaišyta išplakta grietinėlė suteikia masei oro kupinos tekstūros bei lengvumo. Grietinėlė taip pat suteikia ledams kreminį skonį ir sodrumą.
„Tiek pieno, tiek vaisių pagrindu pagaminti ledai gali būti sveikatai palankūs arba nepalankūs. Nereikėtų teikti pirmenybės vienai grupei prieš kitą. Pasak prekybos tinklo „Rimi“ ryšių su visuomene ir korporatyvinės atsakomybės vadovės Eglės Krasauskienės, namuose pasigaminti ledus yra labai paprasta, ir į šį procesą galima įtraukti vaikus. „Ledų gamybos receptų yra labai daug ir jie labai įvairūs. Norint pagaminti klasikinius ledus, rekomenduoju naudoti riebesnę grietinę ar grietinėlę. Gaivesniems ledams labiau tiks jogurtas arba bananas, suteikiantis malonią konsistenciją.“
Bazinis Naminio Ledo Receptas: Grietinėlė ir Kondensuotas Pienas
Minkšti, pieniški naminiai ledai tik per kelias minutes ir vos iš poros ingredientų - taip, tai įmanoma. Išbandę šiuos ledus patys buvome nustebę - skonis ir tekstūra kaip pačių kokybiškiausių ledų, o receptas - itin paprastas bei nereikalaujantis įgūdžių virtuvėje ar specifinių žinių.
Kaip jau minėjome, šiems ledams pagaminti nereikia jokios specialios ledų gaminimo įrangos. Visiškai pakaks naminio mikserio, kad ir pačio paprasčiausio rankinio. Juo išplaksite grietinėlę, tuomet sumaišysite su antruoju ingredientu, ir padėsite į šaldiklį sustingti. Iš žemiau surašytų kiekių mums gavosi 5 nemažos porcijos.
Reikalingi ingredientai:
- 500 ml grietinėlės, geriausia bent 30-40% riebumo, skirtos plakimui
- 1 skardinė saldinto kondensuoto pieno
Ryškesniam skoniui išgauti rekomenduojame papildomai įdėti:
- keli lašeliai vanilės ekstrakto
- žiupsnelis druskos, geriausiai tiks itin smulki druska arba druska dribsniais
Geri patarimai ,kaip šplakti tobulą grietinėlę
Gaminimas:
- Prieš gaminant, į šaldiklį įdėkite indą ar formą, kurioje šaldysite ledus. Dedant ledų masę į šaltą indą, jie sustings greičiau ir tolygiau. Geriausiai tinka metalinis indas, pavyzdžiui, stačiakampė kekso forma.
- Pirmas žingsnis yra išplakti grietinėlę. Pradėkite plakti naudodami silpniausią mikserio nustatymą ir plakdami perjunkite į vis stipresnį. Plakite tol, kol ji bus tiek standi, kad suformavus viršūnėles, jos nesukrenta.
- Kitame dubenyje išmaišykite kondensuotą pieną su vanilės ekstraktu ir druska, tuomet sudėkite apie pusę išplaktos grietinėlės ir atsargiai išmaišykite. Tuomet supilkite šį mišinį į likusią išplaktą grietinėlę ir atsargiai, švelniai permaišykite. Maišant atsargiai, mišinyje išliks oro burbuliukų, ledai bus puresni.
- Visą masę supilkite į indą, kurį palaikėte šaldiklyje. Šaldykite apie 4 valandas - tol, kol sustings.
Šie naminiai ledai tikrai nedaug skiriasi nuo geriausių masinės gamybos grietinėlės ledų, tačiau juose - jokių priedų ar konservantų. Jų tekstūra kreminė, švelni, puri, jie greitai tirpsta burnoje.
Įvairūs Naminiai Ledų Receptai Be Ledų Gaminimo Aparato
Greitieji Ledai Per Kelias Minutes
- Naminiai ledai per 5 minutes: Plakta grietinėlė plius kondensuotas pienas lygu naminiai ledai, paruošiami per 5 minutes! Mano pirmasis receptas, pagal kurį ledus gaminu jau šešti metai.
- Persikų šerbetas tik iš 2 ingredientų: Čia taip pat dedame kondensuotą pieną (jis tarsi sukurtas ledų gamybai - suteikia saldumo ir glotnią ledų konsistenciją vienu metu) ir jį gerai išplakame kartu su šaldytais persikais.
- Mini ledai ledukų formelėse: Jogurtas plius braškės, dar šaukštas cukraus ar medaus. Mano šių metų atradimas: visuose jogurtiniuose ledų receptuose, vietoje paprasto natūralaus, naudoju graikišką jogurtą - jo tvirta konsistencija labai tinka ledams.
- Arbūziniai ledinukai: Dar vieni mini ledai, čia jau paprasčiau nebūna: arbūzą supjaustome sausainių formelėmis ir užšaldome suvėrę ant pagaliukų.
- Ledai, kuriuos galima valgyti pusryčiams: Ir čia plaktuvas atostogauja, o mes graikišką jogurtą maišome su pjaustytais vaisiais, šaldome ir mėgaujamės sveiku desertu.
Sveikesni Ledų Variantai
Avokado ir bananų ledai
Avokadas suteiks minkštumą ir švelnumą, primenantį kremišką tekstūrą. Šie ledai bus ne tik sveiki, bet ir jūsų racioną praturtins naudingaisiais riebalais bei vitaminais.
Jums reikės:
- 2 sunokusių avokadų
- 2 bananų
- Apie 100 ml agavų sirupo (arba medaus)
- 1 arbatinio šaukštelio vanilės esencijos
Gaminimas:
- Visus ingredientus sutrinkite trintuvu iki vientisos, glotnios masės.
- Šią masę sudėkite į ledų formeles ir palikite šaldiklyje per naktį.
Matcha ledai
Matcha ledai turi ypatingą skonį, kurį sunku palyginti su kitais ledais. Tai subtilus, bet išraiškingas žaliąją arbatą primenantis skonis.
Jums reikės:
- Apie 200 ml nesaldinto sojų pieno
- 2 arbatinių šaukštelių matcha miltelių
- 1-2 arbatinių šaukštelių agavų sirupo
Gaminimas:
- Visus ingredientus sutrinkite trintuvu iki vientisos, glotnios masės.
- Šią masę sudėkite į ledų formeles ir palikite šaldiklyje per naktį.
Uogų ir jogurto ledai
Uogų ir jogurto derinys ypatingai patinka vaikams.
Jums reikės:
- Apie 200 g šviežių arba šaldytų mėgstamų uogų
- 200 ml natūralaus jogurto
- 1-2 arbatinių šaukštelių medaus arba agavų sirupo
Gaminimas:
- Uogas ir jogurtą sutrinkite trintuvu iki vientisos masės.
- Sudėkite medų ir gerai išmaišykite.
Išsamesni Naminio Ledo Receptų Variantai su Baze
Mūsų siūlomų naminių ledų gaminimas super paprastas ir labai lengvai „įkandamas“, kad būtų galima eksperimentuoti. Štai pagrindinė bazė, iš kurios galite kurti įvairius skonius:
- 150 gr. saldinto sutirštinto pieno
- 50 gr. nesaldinto sutirštinto pieno
- 200 gr. grietinėlės (ištikrųjų, čia 200 gr. yra tikriausiai grietinėlės kiekis, trūksta detalės, tačiau atsižvelgiant į kitus receptus, tai bus 200 gr.)
Dubenyje sumaišome sutirštintus pienus (saldintą ir nesaldintą), žiupsnį druskos, šaukštą alkoholio (nebūtina). Paskui pridedami norimi priedai.
Kavos skonio ledai
Dubenyje sumaišome sutirštintus pienus (saldintą ir nesaldintą), žiupsnį druskos, šaukštą alkoholio (nebūtina) bei pora šaukštų tirpios kavos. Viską sutriname iki vientisos masės rankiniu trintuvu. Paragaukite ir, jeigu pagal skonį reikia, įdėkite dar kavos. Išmaišykite. Kai bus paruošta kondensuoto pieno masė, atskirame dubenyje gerai išplakame grietinėlę.
Aviečių skonio ledai
Dubenyje sumaišome sutirštintus pienus (saldintą ir nesaldintą), žiupsnį druskos, šaukštą alkoholio (nebūtina) bei vanilės ekstrakto. Į smulkintuvą dedame šaldytas avietes, jas susmulkiname iki trupinių. Trupinius sudedame į kondensuoto pieno masę ir gerai išmaišome. Kai bus paruošta kondensuoto pieno masė, atskirame dubenyje gerai išplakame grietinėlę.
Pistacijų skonio ledai
Dubenyje sumaišome sutirštintus pienus (saldintą ir nesaldintą), žiupsnį druskos, šaukštą alkoholio (nebūtina) bei kepintą pistacijų pastą. Kai bus paruošta kondensuoto pieno masė, atskirame dubenyje gerai išplakame grietinėlę.
Pistacijų pastos gaminimas:
- 100 gr. pistacijų branduolių
- 30 gr. cukraus pudros
- 35 gr. pistacijų aliejaus
- 3 gr. druskos
Įkaitiname orkaitę iki 175 C laipsnių. Beriame pistacijų branduolius ant skardos išklotos kepimo popieriumi. Pakepiname pistacijas orkaitėje apie 7-8 minutes. Atvėsiname. Į smulkintuvą beriame kepintas pistacijas, druską ir cukraus pudrą. Smulkiname iki mažų trupinių. Įpilame pistacijų aliejaus ir smulkiname iki vientisos pastos.
Pipirmėtės skonio ledai
Dubenyje sumaišome sutirštintus pienus (saldintą ir nesaldintą), žiupsnį druskos, šaukštą alkoholio (nebūtina) bei pipirmėtės lapelius. Viską gerai sutriname rankiniu „blenderiu“. Jeigu nepageidaujame likusių mažų lapelių gabalėlių, masę perkošiame per smulkų metalinį sietelį. Kai bus paruošta kondensuoto pieno masė, atskirame dubenyje gerai išplakame grietinėlę.
Žemės riešutų sviesto skonio ledai
Dubenyje sumaišome sutirštintus pienus (saldintą ir nesaldintą), žiupsnį druskos, šaukštą alkoholio (nebūtina) bei žemės riešutų sviestą. Viską gerai sutriname rankiniu „blenderiu“. Kai bus paruošta kondensuoto pieno masė, atskirame dubenyje gerai išplakame grietinėlę.
Mėlynių ir žemės riešutų sviesto skonio ledai
Dubenyje sumaišome sutirštintus pienus (saldintą ir nesaldintą), žiupsnį druskos, šaukštą alkoholio (nebūtina) bei žemės riešutų sviestą. Viską gerai sutriname rankiniu „blenderiu“. Į smulkintuvą beriame mėlynes ir smulkiname iki vientisos tyrės. Jeigu nesinori sėklų ar luobelės likučių, tyrę perkošiame per metalinį sietelį. Sumaišome kartu su kondensuoto pieno mase. Kai bus pilnai paruošta kondensuoto pieno masė, atskirame dubenyje gerai išplakame grietinėlę.
Priedų ir Prieskonių Derinimas Ledų Gamyboje
Kalbant apie ledų priedus, galite atsiduoti ne tik fantazijai, bet ir tam, ką turite šaldytuve ar spintelėse. Mes gaminome šešis skirtingų skonių ledus, kurių receptais su jumis pasidalinsime. Pagal juos turėtumėte suprasti priedų įdėjimo principą.
Keli pastebėjimai dėl priedų iš mūsų patirties:
- Dedant žoleles, jas patartina ne kaitinti su kondensuotu pienu, o trinti „blenderiu“ iki vientisos masės. Jeigu masėje nesinori likusių smulkių žalumynų gabalėlių, galite ją (prieš įmaišant grietinėlę) perkošti per metalinį smulkų sietelį.
- Su natūraliomis uogomis (tiksliau jų tyre) gaminti ledai dėl jose esančio vandens bus šiek tiek kietesni nei gaminti su riešutų sviestu. Uogų ar vaisių tyrės kiekį dėkite atsižvelgdami į tai, kiek ledų gaminate ir kokio sodraus skonio norite. Kuo daugiau uogų tyrės - tuo ledai bus kietesni. Atminkite tai.
- Jeigu receptūroje naudosite tą šaukštą alkoholio, geriausiai rinkitės neutralesnius stipriuosius spiritinius gėrimus kaip tekila, baltas romas, degtinė. Nebent gaminate specifinio skonio ledus, todėl juos galite praturtinti ir specialiais gėrimais. Pavyzdžiui, į apelsinų skonio ledus įpilti šaukštą Cointreau likerio. Tačiau dar kartą paminėsime, ALKOHOLIS NĖRA BŪTINAS. Atsižvelkite į tai, kam gaminate, kas valgys ir koks yra jūsų gyvenimo būdas.
Ledų Tipų Įvairovė: Kuo Skiriasi Gelato Nuo Sorbato?
Ledų receptų yra milijonai. Tačiau yra tik kelios pagrindinės ledų rūšys, kurias skiria ne tik gamybos būdas, bet ir naudojami ingredientai arba skirtingos jų proporcijos.
| Ledų Tipas | Pagrindinės Savybės | Gamybos Ypatumai |
|---|---|---|
| Gelato (itališkas ledas) | Mažiau riebalų, didesnis pieno kiekis, sodresnis skonis, puri ir kupina oro tekstūra. | Naudojamas ledų gaminimo aparatas, lėtas sukimas ir šaldymas. |
| Ledai (įprasti) | Mažiausiai 10% riebalų, daugiau grietinėlės nei pieno. | Reikalingas specialus aparatas, suka ir šaldo šiek tiek greičiau. |
| Šerbetas | Vaisinis, bet švelni, kreminė tekstūra, išraiškingesnis skonis. | Naudojama grietinėlė (kartais ir kiaušinių baltymai), be pieno produktų. |
| Sorbetas | Visiškai nenaudojami pieno produktai, gerokai daugiau cukraus. | Reikalingas ledų gaminimo aparatas. |
| Šaldytas jogurtas | Pateikiamas kaip mažiau riebus variantas, tačiau pramoninėje gamyboje dažnai su daug cheminių priedų ir cukraus. | Namų sąlygomis - jogurtas su vaisiais. |
| Skysti ledai (softserve) | Gerokai skystesnė masė, nuolat maišoma su oru. | Reikalingas specialus aparatas, namuose sunku pagaminti dėl tekstūros ir priedų. |
Tobulas Priedas: Naminiai Vaflių Kūgeliai
Kokie ledai be gardaus vaflio?
Jums reikės:
- 100 gr. sviesto
- 130 gr. cukraus
- 150 gr. miltų
- 2 kiaušiniai
- Šlakelis pieno
- Žiupsnelis druskos
Gaminimas:
- Prikaistuvyje išlydome sviestą. Leidžiame jam truputį pravėsti.
- Į sviestą supilame cukrų, išmaišome.
- Į masę dedame po kiaušinį vis šluotele gerai išmaišydami.
- Įpilame šlakelį pieno, suberiam žiupsnelį druskos.
- Į išmaišytą tešlą atsargiai įmaišome miltus.
- Kepame vaflių keptuvėje pagal gamintojo nurodymus, kol kepinys iš abiejų pusių gražiai apskrunda.
- Tik ištrauktą iš vaflinės „blyną“ greitai susukame į kaušelį pagal pirktą plastikinę formelę arba lekalą, pagamintą iš storesnio popieriaus.
Štai ir visos mūsų žinios! Prisiminkite, jog naminiai ledai dėl nededamų cheminių priedų greičiau tirpsta. Taip pat galite tikėtis nedidelių ledo kristalų, tačiau tai vienintelė mums pavykusi ledų gaminimo formulė, kurioje jie visiškai netrukdo arba net nėra juntami. Gaminkite drąsiai ir atraskite sau pačius gardžiausius vasaros skonius.