Mielinė tešla - tai klasika, kuri asocijuojasi su jaukiu namų aromatu ir skaniais kepiniais. Nuo bandelių su cinamonu iki pyragų su uogiene, mielinė tešla suteikia galimybę pasimėgauti įvairiais skoniais. Namuose keptų pyragėlių kvapas - tai vienas jaukiausių prisiminimų, nukeliantis į nerūpestingą vaikystę, kai virtuvėje sukiojosi močiutė ar mama.
Jeigu iš pirmo žvilgsnio atrodytų, kad tokią tešlą virtuvės naujokams pasigaminti yra gana sudėtinga, pasinaudojus keliomis gudrybėmis, saldžių ar pikantiškų skanėstų namuose išsikeps net tie, kurie iki šiol to nedarė. Tobula mielinė tešla nėra joks stebuklas, tai tiesiog tikslių proporcijų, kantrybės ir meilės procesui rezultatas.
Nijolia Juchnevič, prekybos tinklo „Iki“ kepyklų vadovė, sako, kad norint pasigaminti minkštą, purią mielinę tešlą, kaip kadaise gamino močiutės, - tereikia tinkamai pasirinkti ingredientus ir turėti šiek tiek kantrybės. Šiame straipsnyje pasidalinsime patarimais, kaip pasigaminti purią, minkštą ir skanią mielinę tešlą, taip pat pateiksime keletą receptų, kurie padės Jums nustebinti savo artimuosius.
Ingredientų Pasirinkimas: Raktas į Sėkmę
Norint, kad mielinė tešla būtų minkšta ir puri, labai svarbu tinkamai pasirinkti ingredientus. Kiekvienas ingredientas atlieka savo vaidmenį, todėl svarbu atkreipti dėmesį į jų kokybę ir savybes. Visi pagardai turėtų būti kambario temperatūros, o skysčiai (pienas, vanduo, lydytas sviestas) - vos šilti.
Miltai: Glitimas - Svarbiausias Rodiklis
Miltų pasirinkimas yra vienas svarbiausių žingsnių gaminant mielinę tešlą. Tam, kad geriau kiltų, mielinei tešlai reikia miltų su kuo daugiau glitimo, todėl juos renkantis - svarbu atkreipti į tai dėmesį. Glitimas - tai baltymas, kuris suteikia tešlai elastingumo ir leidžia jai išlaikyti formą.
Renkantis miltus, atkreipkite dėmesį į tai, kad ant pakuotės būtų nurodyta, jog tai miltai su didesniu glitimo kiekiu. Tokie miltai dažnai žymimi raidėmis B, C arba D. Taip pat tinka aukščiausios rūšies kvietiniai miltai, žymimi 550D arba 550C. Kvietiniai miltai (apie 500-600 gramų): Geriausia naudoti aukščiausios rūšies kvietinius miltus (550D tipo), kurie turi pakankamai baltymų glitimui susidaryti. Miltus patariame persijoti.
Mielės: Šviežios ar Sausos?
Išsirinkus tinkamus miltus iškyla mielių - sausų ar šviežių - pasirinkimo klausimas. Mielės (25 g šviežių arba 7-8 g sausų): Tai tešlos variklis. Sausos mielės iš tiesų yra tos pat šviežios mielės, tik susmulkintos ir išdžiovintos. Jos aktyvios gali išlikti ir kelerius metus, o štai šviežių mielių galiojimo laikas labai trumpas - iki poros savaičių. Be to, sausos mielės parduodamos mažesniais kiekiais, o šviežių mielių pakelio užtenka dideliam tešlos kiekiui. Jei planuojate kepti nedaug, mielių likutį galite užšaldyti. Prieš naudojant užšaldytas mieles, jas reikia atitirpinti iš vakaro ir kitą dieną jos bus tinkamos naudoti. Su presuotomis kepimo (šviežiomis, „šlapiomis“) mielėmis kildinta tešla gaunasi ypač puri, pasižymi ryškesniu skoniu. Mielės turi būti drėgnos, nepatamsėjusios, neskleisti nemalonaus kvapo.
Mielių tipų palyginimas
| Savybė | Šviežios mielės | Sausos mielės |
|---|---|---|
| Išvaizda | Drėgnos, presuotos, nepatamsėjusios | Susmulkintos ir išdžiovintos |
| Galiojimas | Labai trumpas (iki poros savaičių) | Ilgas (gali išlikti aktyvios kelerius metus) |
| Pakuotė | Dideliam tešlos kiekiui | Mažesniais kiekiais |
| Aktyvavimas | Trupinti su cukrumi ir šiltu pienu/vandeniu | Sumaišyti su šiltu vandeniu ir palikti keletą minučių |
| Santykis | 3 g šviežių = 1 g sausų | 1 g sausų = 3 g šviežių |
Papildomi Ingredientai: Svarbūs Niūansai
- Pienas: Pienas suteikia kepiniams minkštumo. Skystis reikalingas mielėms aktyvuoti ir sujungti visus ingredientus. Pienas suteikia tešlai švelnumo ir gražią spalvą kepant. Svarbiausia taisyklė - pienas turi būti kūno temperatūros (apie 36-38 laipsnius).
- Cukrus: Cukrus reikalingas mielių aktyvavimui ir kepinių saldumui. Tačiau, svarbu nepadauginti cukraus, nes per didelis jo kiekis gali slopinti mielių veiklą. Net jei planuojate daryti pyragėlius su mėsos ar kopūstų įdaru, cukrus yra būtinas. Jis tarnauja kaip pagrindinis mielių maistas.
- Druska: Druska stabilizuoja mieles ir neleidžia joms per daug išbujoti. 1 kg miltų reikėtų 8-10 g druskos. Ji paryškina skonį, padeda tešlai tapti vienalyte, ją stabilizuoja. Mieliniuose kepiniuose druskos trūkumas itin juntamas, tad berkite jos ir į duonos, ir į pyragų ar bandelių tešlą.
- Riebalai (sviestas arba aliejus): Sviestas arba aliejus suteikia kepiniams minkštumo ir purumo. Ruošiamą mielinę tešlą vertėtų pagardinti keliais šaukštais bekvapio ir beskonio aliejaus (rapsų, saulėgrąžų), tuomet ji bus elastingesnė, skanesnė. Riebalai padaro tešlą elastingą, minkštą ir prailgina kepinių galiojimo laiką (pyragėliai ilgiau išlieka švieži).
- Kiaušiniai: Kiaušiniai praturtina tešlą, suteikia jai spalvos ir padeda išlaikyti formą. Kiaušiniai praturtina tešlos skonį ir struktūrą, suteikia jai gražų gelsvą atspalvį.
Tešlos Ruošimas: Žingsnis po Žingsnio
Kai jau turite visus reikiamus ingredientus, galite pradėti ruošti tešlą. Receptų su mieline tešla yra begalė. Visgi, norint, kad rezultatas nustebintų tiek kepant pyragus, pynes, tiek gaminant pyragėlius su grybais ar bandeles su dešrelėmis - gaminant mielinę tešlą reikia vadovautis tomis pačiomis taisyklėmis. Pirmiausia, pasirinkti kokybiškus miltus ir tinkamą kiekį mielių, o užmaišius tešlą - kantriai laukti, kol ji pakils.
Mielių Aktyvavimas (Įmaišo Paruošimas)
Pirmiausia reikia aktyvuoti mieles. Mielės - gyvi organizmai, norint juos suaktyvinti reikia šilumos ir cukraus. Nuoseklumas ir dėmesys detalėms yra raktas į sėkmę. Visą mielių kiekį, kurį naudosite tešlai, įdėkite į nedidelį indelį, įpilkite šilto vandens (27-29⁰ C), truputėlį cukraus ir šiek tiek miltų, viską išmaišykite iki grietinės konsistencijos masės. Palikite pastovėti kambario temperatūroje apie 20 min. Jei naudojate šviežias mieles, sutrinkite jas su šaukšteliu cukraus ir šiltu pienu ar vandeniu. Palaukite, kol mielės ištirps ir suputos. Jei renkatės sausas mieles, jas galite sumaišyti su nedideliu kiekiu šilto pieno, cukraus ir šaukštu miltų - palikite šį mišinį šiltai apie 10-15 minučių.
Į didelį dubenį supilkite šiltą (ne karštą!) pieną, suberkite šaukštą cukraus ir sudėkite mieles (arba supilkite sausas). Išmaišykite. Įdėkite 2-3 valgomuosius šaukštus miltų, dar kartą išmaišykite, kad gautųsi skystos grietinės tirštumo masė. Uždenkite dubenį švariu virtuviniu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje 15 minučių.
Tešlos Minkymas: Svarbus Etapas
Skystųjų ingredientų sujungimas: Kai mielės suaktyvėja, į tą patį dubenį supilkite likusį cukrų, įmuškite kambario temperatūros kiaušinį, suberkite druską ir supilkite ištirpintą, bet jau atvėsusį sviestą. Miltų įmaišymas: Pradėkite palaipsniui, dalimis (po vieną stiklinę) berti atsijotus miltus. Pradžioje maišykite šaukštu arba silikonine mentele.
Minkymas: Tai pats svarbiausias etapas. Minkykite tešlą rankomis apie 10-15 minučių. Pradžioje ji gali atrodyti labai lipni, tačiau neskubėkite berti daug miltų. Nuo ilgo minkymo išsiskiria glitimas, ir tešla tampa elastinga, vientisa, blizganti bei nustoja lipti prie rankų ir paviršiaus. Tešlą svarbu labai gerai išminkyti, kad ji būtų tolygi. Minkyti tešlą rekomenduojame vidutiniškai 15 min. Beminkant ji sušils.
Tešlos Kildinimas: Kantrybės Išbandymas
Pirmasis kildinimas: Išminkytą tešlą suformuokite į rutulį. Dubenį šiek tiek patepkite aliejumi, įdėkite tešlą, uždenkite maistine plėvele arba drėgnu rankšluosčiu. Kildykite šilumoje. Labai svarbu, kad nebūtų ryškių temperatūrų svyravimų, skersvėjų. Geriausia temperatūra mielinei tešlai kilti - 35-36°C laipsniai, pavyzdžiui, indą su tešla galite statyti ant šildomų grindų ar netoli radiatoriaus. Užmaišytą tešlą būtinai užklokite ir laikykite šiltoje vietoje (prie radiatoriaus, ant šildomų grindų, įstačius indą į šiltą vandenį).
Kildinimo metu tešla turi padvigubėti (tam reikės apie 1-1,5 valandos). Optimali temperatūra tešlos laikymui - 27-28 ⁰C. Jei ji didesnė, ląsteles arba jų dalys žūsta, tuomet tešloje mielių kiekis tampa nepakankamas ir tešla ima kilti lėtai arba visai nekyla… Jeigu norite paspartinti šį procesą, tai dubenį su tešla įstatykite į didesnį dubenį su šiltu vandeniu. Tešlą taip pat galima kildinti vos šiltoje (ne daugiau 40°C) orkaitėje su pravertomis durelėmis. Norint tešlą pasiruošti iš anksto, ją reikėtų kildinti šaldytuve.
Mielinės tešlos receptas
Formavimas ir Kepimas: Paskutinis Žingsnis
Pakilus tešlai, išimkite ją iš dubens ir švelniai perminkykite. Pyragėlių formavimas ir antrasis kildinimas: Pakilusią tešlą švelniai paspauskite kumščiu, kad išeitų oro burbuliukai. Padalinkite tešlą į nedidelius, maždaug stalo teniso kamuoliuko dydžio gabalėlius. Kiekvieną gabalėlį suplokite, į vidų dėkite norimo įdaro ir gerai užspauskite kraštus. Sudėkite pyragėlius į kepimo popieriumi išklotą skardą, palikdami tarpus, nes jie dar pūsis. Uždenkite kepinius ir palikite dar 20-30 minučių, kad pakiltų.
Kepimas: Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių (viršus-apačia režimu, be vėjelio). Prieš šaunant pyragėlius į orkaitę, jų viršų švelniai aptepkite kiaušinio plakiniu (galima įpilti šaukštą pieno). Kepkite apie 20-25 minutes, kol paviršius taps gražiai auksinės, rudos spalvos. Prieš pat dedantį orkaitę, gaminius patepu plaktu kiaušiniu. Saldžius gaminius galima pabarstyti perliniu ar ruduoju cukrumi, o sūresnius - įvairiomis sėklomis ar džiovintomis žolelėmis. Kepinių nuotraukose dažnai matome rusvus, gražiai blizgius mielinius skanėstus. Tokius nesunku iškepti ir patiems, tereikia jau suformuotus kepinius prieš pat pašaunant į orkaitę aptepti paplaktu kiaušiniu ar kiaušinio tryniu. Tepkite labai švelniai, nespausdami (specialiu šepetėliu arba maža medžiagos skiautele), jums nereikia, kad pakilęs būsimas kepinys subliūkštų.
Patarimai ir Dažniausiai Užduodami Klausimai
Štai keletas patarimų, kurie ypač pravers naujokams, bet verta prisiminti visiems:
- Jokių šaltų produktų. Mielinei tešlai visi ingredientai turi būti kambario temperatūros. Net kiaušinius, kuriuos naudosite, bent pusdienį iki ruošiant tešlą išimkite iš šaldytuvo.
- Minkykite iki glotnumo. Nebijokite šios tešlos minkyti ilgai - nuo 10 min. iki pusvalandžio (gali prireikti ir tiek, jei darbuojatės rankomis). Išminkyta ji bus kokybiškesnė, geriau kils, bus malonesnės tekstūros. Pradedantieji dažnai nežino, kada baigti minkyti tešlą. Profesionalių kepėjų naudojamas metodas vadinamas „lango stiklo testu“. Atgnybkite nedidelį gabalėlį tešlos ir bandykite jį lėtai tempti į šalis abiem rankomis. Jei tešla išsitempia iki tokio plonumo, kad tampa permatoma lyg plėvelė ir nesuplyšta, vadinasi, glitimas išsivystė puikiai ir minkyti pakanka. Jei tešla iškart trūksta - minkykite dar kelias minutes.
- Kildykite šilumoje. Tačiau neleiskite šioje temperatūroje tešlai kilti per ilgai - t.y. perrūgti, nes ji taps per rūgšti, sukris. Optimalu įmaišalui kilti 15 min., tešlai - apie valandą, kol padvigubės, jau suformuotam kepiniui - 20-30 min. Kuo dažniau kepsite iš mielinės tešlos, tuo labiau pasikliausite savo pojūčiais, o ne teorija.
- Džiovinti vaisiai - švarūs ir sausi. Mielinius kepinius populiaru gardinti džiovintais vaisiais, ypač razinomis. Prisiminkite, kad visus džiovintus vaisius prieš dedant į tešlą būtina nuplauti ir gerai nusausinti. Galite juos apvolioti miltuose, nupurtyti šių perteklių ir tada dėti į tešlą - tolygiau pasiskirstys.
Kiekvienam kepėjui kyla įvairių abejonių:
- Ar galiu naudoti sausas mieles vietoj šviežių ir atvirkščiai? Tikrai taip. Auksinė taisyklė keičiant mieles yra proporcija 1:3. Tai reiškia, kad vienam gramui sausų mielių reikia trijų gramų šviežių.
- Kodėl mano tešla neiškilo? Priežasčių gali būti kelios, tačiau dažniausios yra trys: per karštas pienas pražudė mieles (jis turi būti vos šiltas), naudotos mielės buvo senos ir nebeaktyvios, arba tešla buvo kildinama per šaltoje vietoje.
- Ar galima tešlą kildinti šaldytuve per naktį? Taip, tai yra puikus metodas, vadinamas lėtuoju kildinimu. Išminkytą tešlą galite įdėti į dubenį, sandariai uždengti maistine plėvele ir palikti šaldytuve per naktį. Šaltyje mielės dirba lėčiau, tačiau tešla įgauna daug sodresnį, kompleksiškesnį skonį ir struktūrą.
- Ką daryti, jei tešla per lipni ir neįmanoma su ja dirbti? Pirma ir svarbiausia taisyklė - neskubėkite pilti kalno miltų, nes pyragėliai bus kieti. Kartais tešlai tiesiog reikia daugiau laiko minkymui, kad miltai sugertų drėgmę. Jei po ilgo minkymo ji vis dar labai lipni, sutepkite rankas ir stalviršį trupučiu bekvapio aliejaus arba pabarstykite vos vienu šaukštu miltų.
- Kaip laikyti iškeptus pyragėlius, kad jie ilgiau išliktų švieži? Visiškai atvėsusius pyragėlius sudėkite į sandarų plastikinį indą arba įsukite į švarią lininę ar medvilninę drobelę ir įdėkite į polietileninį maišelį. Palikti atvirame ore mieliniai kepiniai labai greitai džiūsta.
Specialūs Mielinės Tešlos Variantai
Pagerinta Mielinė Tešla
Yra ir pagerintos mielinės tešlos receptai. Pagerinta mielinė tešla - tai tešla, į kurią dedama daugiau riebalų, cukraus, kiaušinių ar varškės. Šie produktai stabdo mielių veiklą, todėl, norint, kad tešla gerai kiltų, mielių kiekis padidinamas 2-3 kartus. Gaminant mielinę paprastą tešlą, visi pagalbiniai produktai sudedami ją minkant. Tuo tarpu į pagerintą mielinę tešlą dalis produktų sudedami į įmaišalą, ją minkant, dalinat ar panaudojant pusgaminius apdailai (paviršiui tepti, pabarstyti ir pan.).
Pagerintos mielinės tešlos ruošimo ypatybės:
- Tešla ruošiama tik porciiniu būdu.
- Tik su tirštu įmaišu.
- Naudojamos tik presuotos mielės, kurių kiekis, priklausomai nuo pagerintų produktų kiekio receptūroje, padidinamas 2-6 proc.
- Mielės dedamos per du kartus: 75 % jų kiekio, nurodyto receptūroje, sudedama į įmaišalą, o likę 25 % sudedama į tešlą ar ją pagerinant.
- Produktai dedami netirpintame pavidale arba ištirpinti mažame kiekyje vandens (kad neatskiestų tešlos).
- Dalis produktų dedama ne į tešlą, bet pagerinimo, dalinimo, formavimo metu ar pusgaminio paviršiaus apdailai.
- Kiaušiniai ir pienas dedami ne į tešlą, bet į įmaišalą.
- Tešla ruošiama mažos drėgmės (30-38 %).
Pagerintų mielinių gaminių asortimentas labai įvairus: įvairios bandelės, batonėliai, paprasti pyragai, vyniotiniai, keksai, bobos, rageliai, pyragai ir pyragėliai su įdarais, spurgos, pasagėlės, žagarėliai, sluoksniuoti gaminiai. Pagal formavimo būdą gaminiai skirstomi į uždaro, pusiau atviro ir atviro tipo. Taip pat pagerinti mieliniai gaminiai vieni nuo kitų skiriasi forma, paviršiaus papuošimu ir receptūra.
Sluoksniuota Mielinė Tešla: Aukštesnis Lygis
Sluoksniuota tešla gaunama, kai įvairi tešla - bemielė, mielinė, pagerinta mielinė (su varške, pienu ir kiaušiniais) - yra iškočiojama, perdedama sviestu, lankstoma ir šaldoma keletą kartų, taip suformuojant sluoksnelius.
Sluoksniuotos Tešlos Ruošimo Paslaptys:
- Vandenį po truputį pilti į miltus, nuolat maišant - taip nesusidarys gumulėliai.
- Tešlos ir sviesto, skirtų sluoksniavimui, temperatūra turi būti vienoda.
- Jei sluoksniavimo metu sviestas yra šiltesnis nei tešla, tuomet kepant jis ištekės iš sluoksnių.
- Labai svarbus druskos kiekis, kadangi druska sustiprina miltų glitimą.
- Vietoj vandens galima naudoti pieną - gaminiai bus puresni.
- Renkantis sviestą ar margariną, svarbu, kad jų riebumas būtų ne mažesnis nei 80 %.
Mielinės Tešlos Receptai
Univerali Mielinė Tešla
Ingredientai:
- 500 ml pieno
- 800 g miltų
- 11 g sausų mielių
- 2 v. š. cukraus
- 1 a. š. druskos
- 3 v. š. alyvuogių aliejaus
Gaminimas:
- Pieną pašildykite iki 45 laipsnių.
- Dideliame dubenyje sumaišykite miltus ir mieles.
- Po truputį pilkite pieną ant sausų ingredientų ir maišykite.
- Dėkite cukrų, druską, pilkite aliejų ir viską gerai išmaišykite.
- Įdėkite likusią miltų dalį ir tešlą maišykite tol, kol ji taps vientisa ir be gumulėlių.
- Suvyniokite tešlą į maistinę plėvelę ir palikite šaldytuve bent 2 valandas.
Saldi Mielinė Tešla
Ingredientai:
- 250 ml pieno
- 80 g cukraus
- 125 g sviesto (kambario temperatūros)
- 2 kiaušinių
- 640 g miltų
- 1 v. š. sausų mielių
- žiupsnelio druskos
Gaminimas:
- Pieną pašildykite iki 45 laipsnių.
- Dideliame dubenyje sumaišykite pieną ir mieles. Maišykite, kol jos ištirps.
- Sudėkite sviestą, cukrų ir druską, įmuškite kiaušinius. Išmaišykite iki vientisos masės.
- Nuolat maišydami po truputį į masę suberkite miltus. Tešla turi būti puri ir lipni.
- Išverskite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus ir rankomis minkykite tol, kol tešla pasidarys elastinga.
- Paruoštą tešlą galite užšaldyti arba norimus kepinius gaminkite iškart.
Mielinės Bandutės su Dešrelėmis
Ingredientai:
- 800 g mielinės tešlos (naudokite universalią mielinę tešlą)
- 1 kiaušinio
- 12 pieniškų dešrelių
- 2 v. š. sezamų sėklų
Gaminimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C.
- Paruoštą mielinę tešlą dėkite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir iškočiokite iki 5 mm storio.
- Supjaustykite tešlos lakštą 2-3 cm pločio juostelėmis.
- Kiekvieną dešrelę kruopščiai apsukite tešlos juostele ir sudėkite bandeles į kepimo popieriumi išklotą skardą.
- Dubenėlyje išplakite kiaušinį. Kiekvienos bandelės viršų patepkite kiaušinio plakiniu ir užberkite sezamų sėklų.
- Kepkite orkaitėje apie 30 minučių.
Bandelės su Uogiene ir Šokoladu
Ingredientai:
- 800 g mielinės tešlos (naudokite saldžią mielinę tešlą)
- 6 v. š. mėgstamos uogienės
- 60 g juodojo šokolado
- 30 ml pieno
Gaminimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C.
- Paruoštą saldžią mielinę tešlą iškočiokite didelį ovalą.
- Gausiai ištepkite uogiene ir susukite.
- Supjaustykite suktinį į 12 vienodų gabalėlių.
- Kepimo indą išklokite kepimo popieriumi ir sudėkite uogiene išteptus tešlos gabalėlius.
- Laikykite indą šiltoje vietoje apie 1 val. - tešla turi pakilti.
- Kepkite orkaitėje apie 40 min.
- Ant garų vonelės ištirpinkite šokoladą, pilkite pieno ir maišykite tol, kol šokoladas taps tąsus.
- Iškeptas bandeles aptepkite šokoladu glajumi.
Greita Mielinė Tešla su Kefyru
Sumaniau atskirai aprašyti pačios paprasčiausios iš visų man žinomų tešlų receptą. Pagirtinas yra ne tik tešlos paruošimo paprastumas ir greitis, bet ir gaminių iš jos skonis, nerandu kito žodžio apibūdintį jį, kaip tik tobulas!
Reikės:
- 3 st. kvietinių miltų
- 1 st. kefyro
- 0,5 st. aliejaus (nepagailėkite gero, nerafinuoto)
- 11 g sausų mielių
- 1 a.š. druskos
- 1 v.š. baltojo cukraus
Gaminame:
- Kefyrą ir aliejų sumaišau puode, jei produktai buvo šaldytuve, tuomet puodą bent 10 min. dedu į orkaitę ir jungiu pačią minimaliausią kaitrą.
- Tada sudedu visus likusius produktus ir užminkau tešlą. Tešla minkosi greitai ir galop nebelimpa nei prie rankų nei prie puodo sienelių.
- Puodą pridengiu virtuviniu rankšluosčiu ir palieku pusvalandžiui. Jį išnaudoju įdaro pasiruošimui.
- Po pusvalandžio tešlą dedu ant darbastalio, pyragams kočioju lakštus, o bandelėms atplėšiu reikalingo dydžio gabaliukus ir iškočioju juos arba plonai išploju delnuose.
- Jei kepu bandeles su įvairiais įdarais, tuomet kiekvienam įdarui sugalvoju kitokią formą, pvz., su varške - apvalios, su lašinukais - pailgos.
- Prieš pat dedant į orkaitę, gaminius patepu plaktu kiaušiniu. Saldžius gaminius galima pabarstyti perliniu ar ruduoju cukrumi, o sūresnius - įvairiomis sėklomis ar džiovintomis žolelėmis. Bandelės su lašinukais tiesiog prašo kmynų pabarsto.
- Ši tešla turi svarbią geros kokybės taisyklę: paruoštus pyragus ar bandeles reikia dėti į šaltą orkaitę. Tik tuomet jungiu 170-180 C ir laukiu, kol tešla iškils ir apskrus. Pyragams reikės apie 40-50 min.
Kūrybingi Įdarai Mieliniams Kepiniams
Įdarai, žinia, yra skonio reikalas, vis tik skonio pagrindas - teisinga tešla. Kai jau įvaldėte tobulos mielinės tešlos pagrindus, atsiveria plačios erdvės kūrybai. Pati tešla yra neutraliai salstelėjusi, todėl puikiai prisitaiko prie įvairiausių skonių paletės.
Saldūs įdarai:
- Varškės įdaras: Jei esate saldumynų mėgėjas, vienas iš tradiciškiausių ir visų mėgstamų pasirinkimų yra varškės įdaras. Paimkite pusriebės varškės, įmuškite kiaušinio trynį, įberkite cukraus, šiek tiek vanilės ekstrakto ir saują nuplikytų razinų. Viską gerai ištrinkite. Varškė bus kreminė ir puikiai derės su puria tešla.
- Obuolių su cinamonu įdaras: Kitas nuostabus variantas - obuoliai su cinamonu. Obuolius nulupkite, supjaustykite smulkiais kubeliais ir šiek tiek pakepinkite keptuvėje su sviestu bei cukrumi, kol suminkštės, bet neištiš. Įberkite cinamono ir šaukštelį krakmolo, kuris suriš išsiskyrusias obuolių sultis.
Pikantiški įdarai:
- Troškintų kopūstų įdaras: Mėgstantiems pikantiškus skonius, ši tešla taip pat neturės lygių. Vienas klasikinių ir itin sočių variantų yra troškintų kopūstų įdaras. Smulkiai pjaustytus šviežius ar raugintus kopūstus ilgai troškinkite su morkomis, svogūnais ir trupučiu pomidorų pastos, pagardinkite druska, pipirais bei kmynais. Būtinai leiskite įdarui visiškai atvėsti prieš dedant jį į tešlą.
- Virtos mėsos įdaras: Mėsos mėgėjams puikiai tiks virtos mėsos įdaras: sumalkite virtą vištieną, kiaulieną ar jautieną, sumaišykite su gausiai svieste pakepintais svogūnais ir trupučiu sultinio, kad masė nebūtų sausa.
- Kiti variantai: Taip pat galite išbandyti virtų kiaušinių ir žaliųjų svogūnų laiškų mišinį arba miško grybus, keptus su šonine.