Tortas - tai ne tik desertas, bet ir šventės simbolis. O jo sėkmę didele dalimi lemia kremas. Tinkamai parinktas ir pagamintas kremas ne tik suteikia tortui puikų skonį, bet ir užtikrina jo struktūrą bei estetinį vaizdą. Jei ieškojote geriausio kremo desertams dekoruoti, ką tik jį radote!
Visa skanaus naminio torto paslaptis yra tinkamai paruoštas torto kremas, naudojamas pertepimui ir papuošimui. Kremas padeda "surišti" biskvitus, o taip pat suteikia ryškų skonį bei burnoje tirpstančią konsistenciją. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius kremus, tinkamus tortų pertepimui, nuo klasikinių iki modernių variantų, atsižvelgdami į jų gamybos ypatumus, ingredientų suderinamumą ir galimus pritaikymus. IKI kepyklų vadovė Nijolia Juchnevič ir kulinarė Monika dalijasi patarimais bei receptais, kaip pasigaminti tobulą torto kremą, kuris nustebins net didžiausius smaližius.
Pagrindiniai kremo tortui pertepti reikalavimai
Prieš pradedant gaminti kremą, svarbu suprasti, kokie reikalavimai jam keliami. Kremas turi būti:
- Stabilus: Išlaikyti formą ir nesubliūkšti net ir kambario temperatūroje.
- Skonus: Harmoningai derėti su torto biskvitu ir kitais ingredientais.
- Lengvai tepamas: Užtikrinti tolygų pasiskirstymą tarp torto sluoksnių.
- Estetiškas: Atrodyti patraukliai ir leisti sukurti gražų torto dizainą.
Klasikiniai kremai tortams
Sviestinis kremas
Sviestinis kremas yra vienas populiariausių pasirinkimų tortų pertepimui. Jis pasižymi puikiu stabilumu, todėl idealiai tinka dekoravimui ir sudėtingų formų kūrimui. Kremas nors ir sviestinis, bet nėra labai riebus. Šis kremas idealiai laiko formą! Galite įdėti įvairių dažiklių ir daryti įvairius papuošimus (tuomet, po plakimo, atšaldyti kremą šaldytuve).
Pagrindiniai ingredientai: Sviestas, cukraus pudra, pienas arba grietinėlė, vanilė ar kiti aromatiniai priedai. Plakant svarbu neperplakti, kad kremas nesusigūžtų. Galima naudoti itališką, šveicarišką arba prancūzišką morengą, kad sviestinis kremas būtų lengvesnis ir puresnis.
Gamybos ypatumai: Sviestas turi būti minkštas, bet ne ištirpęs. Cukraus pudra turi būti gerai išsijota, kad kremas būtų glotnus.
Sviestinio kremo receptas:
- 250 g kambario temperatūros sviesto
- 200 g cukraus pudros
- 100 ml pieno
- 1 arbatinis šaukštelis vanilės
Gaminimas:
- Pieną užvirinti ir atvėsinti iki kambario temperatūros.
- Visus ingredientus sujungti į vieną.
- Plakti mikseriu iki tol, kol masė taps vienalytė, perlamutro spalvos (apie 3-5 minutes). Kartais tik po penktos minutės kremas ima tirštėti, tad plakti tol, kol susiplaks ir geriau pačiu mažiausiu greičiu. Nei su maistiniu kombainu, nei su blenderiu kremas nesusiplaka.
- Jeigu nėra mikserio, plakti rankomis šluotele.
Sviestinis kremas gaunasi purus, švelnus ir su lengvu vanilės aromatu. Galima juo pertepti įvairius tortus, pyragėlius, desertinius vyniotinius, gaminti keksiukų kepurėles. Tortų ir keksiukų dekoravimui naudingi bus konditeriniai antgaliai.
Grietinėlės kremas
Grietinėlės kremas yra lengvas ir gaivus pasirinkimas. Jis puikiai tinka vaisiniams ir uoginiams tortams.
Pagrindiniai ingredientai: Grietinėlė (ne mažiau 30% riebumo), cukraus pudra, vanilė ar kiti aromatiniai priedai. Stabilumui užtikrinti galima naudoti grietinėlės stabilizatorių arba želatiną.
Gamybos ypatumai: Grietinėlė turi būti gerai atšaldyta prieš plakant. Plakant svarbu neperplakti, kad grietinėlė nesusigūžtų į sviestą. Cukraus pudra turi būti gerai išsijota. Galima naudoti įvairius skonius, pavyzdžiui, citrinos žievelę, kavą ar šokoladą.
Varškės kremas
Varškės kremas yra sveikesnis ir lengvesnis variantas nei sviestinis ar grietinėlės kremas. Jis puikiai tinka biskvitiniams tortams ir suteikia jiems gaivumo.
Pagrindiniai ingredientai: Varškė, cukraus pudra, grietinė arba jogurtas, vanilė ar kiti aromatiniai priedai.
Gamybos ypatumai: Varškė turi būti gerai pertrinta, kad kremas būtų glotnus. Grietinė arba jogurtas suteikia kremui drėgnumo ir lengvumo. Galima naudoti įvairius priedus, pavyzdžiui, uogas, vaisius, riešutus ar šokoladą. Išmaišytas varškės kremas dedamas į šaldytuvą bent 1 valandą, kad skoniai susigertų ir kremas sustingtų.
Modernūs kremai tortams
Šokoladinis kremas (ganašas)
Ganašas yra prancūziškas kremas, pagamintas iš šokolado ir grietinėlės. Jis pasižymi sodriu skoniu ir puikia tekstūra. Ganašas gali būti naudojamas tiek tortų pertepimui, tiek dekoravimui. Proporcijos gali skirtis priklausomai nuo norimo rezultato: daugiau šokolado suteikia tvirtesnį kremą, daugiau grietinėlės - minkštesnį. Taip pat galite paruošti šį kremą su baltu šokolodu ar kitais populiariais šokolado batonėliais. Jums reikės 2 baltų šokolado batonėlių kremui paruošti.
Gamybos ypatumai: Grietinėlė užvirinama ir užpilama ant smulkinto šokolado. Palaukiama kelias minutes, kol šokoladas suminkštės, ir tada viskas gerai išmaišoma iki vientisos masės. Ganašas atšaldomas šaldytuve, kad sutvirtėtų. Grietinėlę įdėkite į puodą ir virkite ant vidutinės liepsnos. Užvirus įmaišykite sulaužytus šokolado batonėlius ir leiskite jiems kartu virti, nuolat pamaišykite. Kitą dieną viską išplakite.
Pudingo kremas
Pudingo kremas yra lengvai pagaminamas ir puikiai tinka tortams pertepti. Jis ypač patiks tiems, kurie mėgsta saldžius desertus. Pudingo kremas dažnai gaminamas iš kiaušinių.
Gamybos ypatumai: Svarbu nuolat maišyti pudingą, kad jis neprisviltų. Pudingas turi gerai atšalti prieš naudojant. Galima naudoti įvairius skonius, pavyzdžiui, vanilę, šokoladą ar karamelę.
Jogurtinis kremas
Gaivus jogurtinio kremo tortas su mangais - nesudėtingas ir tirpstantis burnoje! Jogurtinis kremas yra lengvas ir gaivus, puikiai tinkantis vasaros tortams.
Gamybos ypatumai: Svarbu naudoti tirštą jogurtą. Galima naudoti įvairius vaisius ir uogas. Želatina ar kiti stabilizatoriai padės išlaikyti formą.
Išsamūs vaisinių kremų receptai
Vaisinis kremas - tai puikus pagardas, suteikiantis nepakartojamo skonio įvairiausiems desertams. Šiuo kremu galima puošti ir pertepti tortus ir biskvitus - jis suteikia išskirtinį skonį ir spalvą. Vaisinio kremo gamybai reikia visai nedaug ingredientų ir pastangų, tačiau jo skonis niekada nenuvilia. IKI kepyklų vadovė Nijolia Juchnevič atskleidžia penkis vaisinio kremo tortams receptus, kurie ne tik sutaupys laiką, bet ir maloniai nustebins net ir didžiausius gurmanus. N.Juchnevič visų pirma siūlo išmėginti kivių ir braškių kremą. Tinkamai paruoštas jis tiesiog tirps burnoje.
Egzotiško skonio - kivių ir braškių kremas
Reikės:
- 4 kivių
- 350 g braškių
- 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių
- 300 g maskarponės sūrio
- 2 valgomieji šaukštai cukraus
Gaminimas:
- Maskarponės sūrį išplakite su cukrumi ir citrinos sultimis.
- Braškes ir kivius supjaustykite smulkiais gabalėliais ir sumaišykite su gauta mase. Jeigu norite efektyvesnio vaizdo ant torto - vaisius supjaustykite didesniais gabaliukais.
- Pagamintą biskvitą ar tortą pertepkite šiuo kremu ir dar atskirai papuoškite vaisiais.
Grietinėlės ir konservuotų vaisių kremas
Lengvą ir gaivų kremą galite pasigaminti prie vaisių pridėję grietinėlės. N.Juchnevič pateikia receptą. Šis kremas - puikus pasirinkimas, kai norisi greito ir gaivaus deserto.
Reikės:
- 400 ml grietinėlės
- 425 ml mėgstamų konservuotų vaisių
- 300 ml jogurto (tokio skonio, kokius vaisius naudosite)
- 20 g želatinos
- 3 valgomieji šaukštai cukraus
Gaminimas:
- Želatiną užpilkite 50 ml vandens ir paliekame išbrinkti.
- Jogurtą išimkite iš šaldytuvo ir palaikome, kad sušiltų iki kambario temperatūros.
- Grietinėlę su cukrumi išplakame iki standumo.
- Tuomet išbrinkusią želatiną ištirpiname ir atvėsiname.
- Pilame po vieną šaukštą jogurto ir viską išplakame mikseriu.
- Plakdami į jogurtą įdėkite po kelis šaukštus grietinėlės ir vėliau atsargiai išmaišykite, kad kremas nesukristų.
Sviestinis apelsinų uogienės kremas
IKI kepyklų vadovės teigimu, ypatingas pyrago ar torto skonis atsiskleidžia kartu su jo įdaru ar kremu, todėl nusprendę kepti tortą namuose, apsvarstykite, kokį įdarą labiausiai mėgsta jūsų namiškiai. Šis kremas suteiks tortui ne tik puikų skonį, bet ir malonų aromatą.
Reikės:
- 350 g minkšto sviesto
- 4 stiklinės cukraus pudros
- ¼ arbatinio šaukštelio druskos
- 1 arbatinio šaukštelio vanilės esencijos
- 2 valgomieji šaukštai pieno arba grietinėlės
- 3 valgomieji šaukštai apelsinų džemo arba uogienės
Gaminimas:
- Džemą arba uogienę sutrinkite trintuvu.
- Minkštą sviestą išplakite su cukraus pudra ir druska.
- Kai cukraus pudra ištirps, įpilkite vanilės.
- Kremo tirštumui reguliuoti pagal situaciją naudokite grietinėlę arba pieną.
Vasaros skonis - juodieji serbentai ir vyšnios
Tiek juodųjų, tiek raudonųjų serbentų krūmai gerai auga net ir nepatyrusio sodininko darže, tad juos vasarą galima puikiai pritaikyti gaminant kremus tortams. Juodieji serbentai turi tonizuojantį poveikį, yra puiki peršalimų ir įvairių infekcijų profilaktikos priemonė. Tad šios uogos ypač rekomenduojamos vasarą.
Juodųjų serbentų kremas
Reikės:
- 400 g juodųjų serbentų
- Cukraus pagal skonį
- 10 g želatinos
- 2 valgomieji šaukštai vandens
Gaminimas:
- Želatiną užpilkite 30 ml vandens ir palikite išbrinkti.
- Juoduosius serbentus suberkite į puodą ir įpilkite šiek tiek vandens.
- Tuomet berkite cukrų ir viską pavirkite ant nedidelės ugnies tol, kol serbentai suminkštės. Įpilkite cukraus pagal skonį ir ragaukite tol, kol sulauksite norimo saldumo.
- Į karštą serbentų sirupą supilkite želatiną ir viską gerai išmaišykite.
Vyšninis kremas
Vyšnias naudinga valgyti siekiant sulieknėti, nes jos spartina riebalų deginimą. Tad ne tik vasarą, bet ir kitais metų laikais verta jas įsitraukti į mitybos racioną. N.Juchnevič dalinasi receptu.
Reikės:
- 500 g riebesnės grietinėlės
- 200 g graikiško jogurto
- 1 valgomasis šaukštas vanilės ekstrakto
- ½ puodelio cukraus
- 400 g vyšnių (tinka tiek šaldytos, tiek šviežios)
Gaminimas:
Dubenyje plaktuvu išplakite visus produktus iki standumo. Jei nenorite viską plakti vienu sykiu, išsiplakite atskirai ir tuomet viską gerai išmaišykite.
Kiti įdomūs ir unikalūs kremai tortams
Be jau minėtų kremų, tortų dekoravimui ir pertepimui galima naudoti ir kitus, įdomesnius variantus, kurie suteiks unikalumo ir naujų skonių.
- Braškių, grietinėlės ir maskarponės kremas: Skonis - 10 balų, išvaizda tiek pat! Šį tortą pagaminti yra visai nesunku. Jokie biskvitai nesukrenta, kremas nesutirpsta (tik nereikia perplakti), viskas gaunasi, kaip ir turi gautis.
- Miško uogų ir varškės kremas: Į smulkintuvą suberkite nuplautas ir nusausintas miško ar daržo uogas, varškę, medų ir citrinos sultis.
- Šaltos kavos grietinėlės kremas: Sumaišykite šaltą kavą su cukrumi, kad cukrus ištirptų. Grietinėlę galite naudoti iš karto, tačiau galite įdėti į šaldytuvą 20 minučių, kad ji tinkamai atvėstų. Dubenyje sumaišykite maskarponės sūrį, plakamą grietinėlę ir tirpią kavą, kurią prieš tai ištirpinote dviejuose šaukštuose karšto vandens. Taip pat įdėkite cukraus pudros ir plakite, kol gausite vientisą kremą.
- Manų kruopų kremas: Nedideliame kiekyje pieno sumaišykite manų kruopas su 1 arbatiniu šaukšteliu cukraus. Perkelkite likusį pieną kartu su vaniliniu cukrumi ant kaitlentės. Trynį įmuškite į dubenį su likusiu cukrumi ir sumaišykite, kol mišinys sutirštės. Leiskite šiek tiek mišiniui atvėsti ir tada įplakite į jį sviestą.
- Likerio sviesto kremas: Išplakite sviestą su virtu kondensuotu pienu iki vientisos masės ir palaipsniui įmaišykite mėgstamą likerį.
- Šokolado ir kondensuoto pieno kremas: Vandens vonelėje ištirpinkite šokoladą su sviestu. Leiskite mišiniui šiek tiek atvėsti, tada supilkite kondensuotą pieną ir kruopščiai išmaišykite.
- Karamelinis kremas:
Reikės:
- Minkšto kambario temperatūros sviesto
- Kambario temperatūros karamelizuoto sutirštinto pieno
- Kepintų lazdynų riešutų
Gaminimas:
- Sviestą ir karamelizuotą sutirštintą pieną išplakite iki vientisos masės.
- Kepintus lazdynų riešutus smulkiai sukapokite ir įmaišykite į masę.
- Virtas kremas Napoleono tortui: Tai vienas pagrindinių ingredientų, be kurio neįsivaizduojamas klasikinis „Napoleonas“. Šis kremas išsiskiria savo švelniu, aksominiu skoniu, lengva tekstūra ir puikiai suderintu saldumu. Dėl virimo proceso kremas tampa stabilesnis, nepradeda bėgti, teisėtai laikomas vienu geriausių pasirinkimų sluoksniuotų pyragų pertepimui. Pastaraisiais metais vis daugiau tinklaraščių ir šeimininkių ieško būtent virtų kremų receptų, kurie Napoleono tortui suteiktų ne tik autentiško skonio, bet ir garantuotų puikią tekstūrą pjaustant bei skanaudami desertą.
Reikės:
- 900 ml pieno
- 250 g cukraus
- 7 tryniai
- 75 g miltų
- 400 g minkšto, kambario temperatūros sviesto
- Vanilinio cukraus
Gaminimas:
- Paruoškite visus ingredientus iš anksto. Sviestą išimkite iš šaldytuvo - svarbu, kad jis būtų minkštas ir kambario temperatūros, tuomet kremas bus puraus skonio.
- Dideliame dubenyje sumaišykite kiaušinius su cukrumi ir druska. Po truputį maišydami suberkite miltus. Stenkitės išvengti gumulėlių - maišykite šluotele iki visiško miltų įsimaišymo.
- Dideliame puode užvirkite pieną su vaniliniu cukrumi arba natūralia vanile.
- Labai lėtai, maišydami šluotele, į kiaušinių ir miltų masę pilkite karštą pieną (maždaug pusę puodelio vienu kartu). Nuolat maišydami išlyginsite temperatūrų skirtumą ir išvengsite gumulų ar „kiaušinienės“ susidarymo.
- Gautą masę supilkite atgal į puodą ir dėkite ant silpnos ugnies. Nuolat maišykite (geriausia silikonine ar medine mentele), kad kremas neprisviltų. Kaitinkite, kol kremas pradės tirštėti - jis turi pasiekti grietinės tirštumą. Neskubėkite - šis procesas užtruks 7-12 min., priklausomai nuo kaitros ir indo storio.
- Nukelkite puodą nuo kaitros, kremą perkoškite per sietelį į švarų indą (kad neliktų gumuliukų), uždenkite maistine plėvele taip, kad ji liestų paviršių - taip išvengsite plėvelės susidarymo.
- Kai kremas bus pilnai atvėsęs, plakikliu vidutinio greitumo režimu po truputį dėkite minkštą sviestą. Kiekvieną kartą gerai išplakite, kol sviestas susimaišys, kol sudėsite visą sviestą.
Svarbu: Kremą virti ant labai silpnos kaitros, nuolat maišant dugną. Sviestą dėkite tik į visiškai atvėsintą kremą.
Saugojimas: Kremą dėkite į uždarą indą, laikykite šaldytuve iki 3 dienų.
Virtas kremas yra pakankamai tvirtas, kad tiktų ir kitokio tipo tortams, pvz., sluoksniuotų pyragų, profiterolių, vaflių ar net keksiukų užtepimui.
Kūrybinės idėjos: Virtas kremas Napoleono tortui atveria daugybę kūrybinių galimybių. Norite naujo skonio? Į kremą galima įmaišyti šiek tiek cukatų, citrusinių žievelių - ypač tinka apelsino arba citrinos. Napoleono tortui sluoksniuokite plonai keptus tešlos lakštus, kiekvieną gausiai pertepkite kremu. Virtas kremas puikiai dera ir su uogomis. Pertepę sluoksnius avietėmis, mėlynėmis ar šilauogėmis, suteiksite desertui naują gaivumo natą. Skonio paįvairinimui išbandykite, į kremą įlašinti kelis lašus migdolų ar karamelės ekstrakto, įmaišyti šokolado drožlių. Kremą galimą patiekti ir atskirai: pripildykite desertinių indelių, užberkite smulkintų riešutų ir mėgaukitės kreminiu desertu.
Kremai, tinkami įvairiems tortų tipams
- Biskvitiniams tortams: Tinka lengvi kremai, pavyzdžiui, grietinėlės, varškės, jogurtinis.
- Medaus tortams: Tinka sodrūs kremai, pavyzdžiui, sviestinis, grietinės, karamelinis.
- Šokoladiniams tortams: Tinka šokoladinis ganašas, kavos kremas, vyšnių kremas.
- Vaisiniams tortams: Tinka grietinėlės, varškės, jogurtinis kremai su vaisių priedais.
Patarimai gaminant kremą tortui
Nors receptai svarbūs, tačiau norint sukurti tobulą tortą, reikia suprasti ir pagrindinius principus.
- Ingredientų kokybė: Kokybiški ingredientai - tai pusė darbo. Rinkitės šviežius, natūralius produktus, nes jie tiesiogiai veikia skonį ir tekstūrą. Pirmiausia, gero kremo paruošimui yra reikalingi geri, kokybiški produktai. Šiomis dienomis konditerijos prekių pasirinkimas yra išties platus, o, į mūsų gyvenimus pasibeldus karantinui, šias prekes daugelis parduotuvių siūlo įsigyti internetu su patogiu ir saugiu pristatymu į namus.
- Cukrus. Cukrus kremui suteikia saldumo, padeda išgauti sodresnį skonį ir išryškinti pagrindines skonių natas.
- Kremo masė. Pagrindinę kremo masę sudaro riebūs produktai - plakta grietinėlė, sviestas, maskarponė ar sūrio kremas. Patartina naudoti natūralų kreminį produktą, su didesniu riebalų kiekiu.
- Kondensuotas pienas. Naudojamas paprastas kondensuotas pienas.
- Kakava ar rūšinis šokoladas.
- Atidžiai laikykitės recepto: Proporcijų laikymasis yra labai svarbus norint pasiekti gerą rezultatą.
- Atkreipkite dėmesį į temperatūrą: Kai kuriems kremams svarbu, kad ingredientai būtų atšaldyti, kitiems - kambario temperatūros.
- Plakite atsargiai: Perplaktas kremas gali susigūžti arba tapti per kietas. Kartais tik po penktos minutės kremas ima tirštėti, tad plakti tol, kol susiplaks ir geriau pačiu mažiausiu greičiu. Nei su maistiniu kombainu, nei su blenderiu kremas nesusiplaka.
- Leiskite kremui atvėsti: Prieš tepant kremą ant torto, leiskite jam atvėsti šaldytuve, kad jis sutvirtėtų.
- Technikų įvairovė: Skirtingi tortų tipai reikalauja skirtingų maišymo technikų.
- Skonių balansas: „Skaniausias“ tortas retai būna vienpusiško skonio.
Kremo stabilizavimas
Norint užtikrinti kremo stabilumą, ypač jei jis pagamintas iš grietinėlės ar varškės, galima naudoti specialius stabilizatorius. Tai gali būti želatina, agar-agaras arba komerciniai grietinėlės stabilizatoriai. Svarbu laikytis instrukcijų ir naudoti tinkamą kiekį stabilizatoriaus, kad kremas nebūtų per kietas ar per minkštas. Leiskite vaisių sultyse želatinai išbrinkti, o tada kaitinkite ant viryklės, bet neužvirkite.
Kremo tepimas ant torto
Kremą ant torto reikia tepti tolygiai, naudojant konditerinį maišelį arba mentelę. Svarbu užtikrinti, kad visi torto sluoksniai būtų vienodai padengti kremu. Jei tortas yra aukštas, patartina daryti pertraukas ir leisti kremui šiek tiek sutvirtėti šaldytuve, kad jis neslystų. Prieš dekoruojant tortą, jį taip pat reikia atšaldyti, kad kremas būtų tvirtas ir stabilus.
Kremo laikymas
Kremą, pagamintą iš greitai gendančių produktų, pavyzdžiui, grietinėlės ar varškės, reikia laikyti šaldytuve. Sviestinis kremas gali būti laikomas kambario temperatūroje kelias valandas, tačiau geriausia jį laikyti šaldytuve, kad jis išliktų stabilus. Tortą su kremu taip pat reikia laikyti šaldytuve, ypač jei jis pagamintas iš greitai gendančių ingredientų.
Kūrybiškumas ir eksperimentavimas
Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais kremais ir priedais. Galite sukurti savo unikalų kremo receptą, kuris taps jūsų firminiu ženklu. Pabandykite derinti skirtingus skonius, tekstūras ir spalvas. Pavyzdžiui, į sviestinį kremą galite įmaišyti citrinos žievelės, į grietinėlės kremą - smulkintų riešutų, į varškės kremą - uogų tyrės. Artėjant Velykoms pradedame galvoti, kuo gi galėtume artimuosius nustebinti šiemet. Žinoma, vienas pagrindinių Velykų ingredientų - kiaušiniai ir įvairiausi patiekalai iš jų. Tačiau šventės taip pat neįmanomos be desertų! O kuo gi geriau papuošti savo Velykų stalą, nei skanutėliu tortu.
tags: #tobuliausias #torto #kremas