Tobulas skonis į delną telpančiame išpuoštame laimės gabalėlyje - taip keksiukų mėgėjai apibūdina šį nepaprastai gardų desertą, kuris pamalonina ne tik gomurį, bet ir akis. Purus, švelnūs, minkšti, tirpstantys burnoje - tokie yra tobuliausi keksiukai, kokius tik teko ragauti. O ir patobulinti juos galima kaip tik norisi - šį sykį tai buvo pas Karoliną užmatyta kokosinė kepurė, kitą sykį galbūt bus maži šokolado gabalėliai, o vėliau riešutai, o po to... Šiandien Lietuvoje ir pasaulyje įvairiausių skonių keksiukai su įmantriais įdarais, dekoruoti fantastiško grožio ir skonio kepurėlėmis, tapo neįtikėtinai populiarūs. Pasak „Google”, „keksiukų receptai” yra sparčiausiai auganti raktažodžio paieška šiuo metu. Šis receptas tikrai turėtų tapti vienu iš jūsų mylimiausių keksiukų receptu.
Keksiukų istorija ir pavadinimo kilmė
Keksiukai, nors ir atrodo šiuolaikinis desertas, turi ilgą ir įdomią istoriją. Manoma, kad angliškasis keksiuko pavadinimas „cup cake” atsirado dėl to, kad visi ingredientai šiam desertui buvo matuojami puodeliais: vienas puodelis sviesto, du puodeliai cukraus, trys puodeliai miltų ir 4 kiaušiniai. Ingredientų matavimas puodeliais lėmė tai, kad keksiukų receptas buvo iš tiesų labai lengvai įsimenamas ir gana tikslus. Dėl tokios ingredientų proporcijos vienu laikotarpiu keksiukai vadinti „1234 pyragaičiais”.
Pirmąjį kartą keksiukai rašytiniame šaltinyje paminėti 1796 m. Amerikos kulinarės Amelijos Simons knygoje, kur ji užsiminė, kad pyragus galima kepti ir mažose formelėse. Oficialų pavadinimą šie mažyčiai kepiniai gavo 1828 m., kada 19 a. amerikiečių kulinarinių knygų autorė Eliza Leslie savo knygoje pateikė keksiukų receptą. Angliški keksiukai tradiciškai būna mažesni.
Keksiukų gaminimo paslaptys ir naudingi patarimai
Keksiukai - idealus desertas. Juos itin paprasta paruošti, o žinant vos vieną tešlos receptą ir keičiant priedus ar viršaus papuošimus nuolat galima stebinti kulinariniais sugebėjimais. Tačiau norint, kad keksiukai kiekvieną kartą gautųsi tobuli, reiktų žinoti kelias gudrybes. Šiame straipsnyje aptarsime ne tik pagrindinius keksiukų gaminimo principus, bet ir pasidalinsime įvairiais receptais.
Svarbiausios taisyklės tobulų keksiukų kepimui:
- Ingredientų temperatūra: Labai svarbu, kad visi ingredientai būtų kambario temperatūros. Sviestas ir kiaušiniai turi būti kambario temperatūros - taip jie geriau susijungs ir sukurs purią tekstūrą.
- Miltų persijojimas: Miltus ir kakavą persijokite, taip įleidžiant daugiau oro į masę, kad keksiukai būtų puresni.
- Maišymo technika: Iš pradžių atskirai sumaišykite visus sausus produktus ir atskirai skystus. Ir tik tada sumaišykite viską bendrai. Tešlos maišymas: Kai jau miltai tame pačiame dubenyje kaip ir visi kiti produktai, maišyti reikia atsargiai, su šaukštu. Keksiukų tešla pakankamai lepi. Nemaišykite tešlos per ilgai - kuo ilgiau maišysite, tuo kietesni bus keksiukai.
- Priedų įmaišymas: Priedus (džiovintas ar šviežias uogas, šokolado gabalėlius ir kt.) įmaišykite visai gale.
- Formelių paruošimas: Keksiukų formeles iki pusės apipurkškite aliejumi arba ištepkite aliejumi sudrėkintu rankšluosčiu - taip iškepę keksiukai lengviau išsiims. Jei neturite purškiamo aliejaus, sudrėkinkite švaraus virtuvinio rankšluosčio kamputį aliejumi ir ištepkite formeles. Taip pat galite naudoti popierines formeles. Keksiukai kepami metalinėse įvairaus dydžio formelėse. Jų būna pačių įvairiausių - iš paprasto metalo, su nepridegančiu paviršiumi, silikoninių ar keraminių. Kad tešla nepridegtų, o keksiukai lengvai išsiimtų, į formeles dažniausiai dedami popieriniai sijonėliai.
- Tešlos kiekis: Neužpildykite formelių tešla iki pat viršaus. Nuo viršaus turėtų likti bent vienas centimetras. Taip pat primenu, kad į popierėlius dėkite tik 3/4 kiekio.
- Kepimo laikas: Svarbiausias žingsnis - neperkepti keksiukų. Kepkite keksiukus įkaitintoje orkaitėje, kol jie gražiai paruduos. Baigus kepti, leiskite 5 minutes keksiukams atvėsti šiltoje orkaitėje. Patikrinkite mediniu pagaliuku. Jeigu prie jo nėra tešlos trupinių, jūsų keksiukai paruošti. Vos pamatysite, kad keksiukai jau iškilo, o virtuvėje pasklis viliojantis kepinių aromatas, kepkite dar 3 - 4 min. ir traukite juos lauk.
- Atvėsinimas: Kad ir kokio dydžio ar skonio keksiukus keptumėte, prieš dekoruodami ar įdarydami, juos būtinai atvėsinkite.
Problemų sprendimas:
- Jei keksiukai įdubę, greičiausiai jie nepakankamai iškepė arba buvo per daug sumaišyti.
- Sausi keksiukai gali būti dėl per didelio kepimo arba per didelio miltų kiekio.
- Pernelyg tanki tekstūra gali atsirasti dėl per didelio maišymo.
Klasikiniai šokoladiniai keksiukai: Tobulas skonis kiekvienam
Ką čia nenuvylė - šie šokoladiniai keksiukai tobuliausi, kokius teko ragauti. Purus, švelnūs, minkšti, tirpstantys burnoje. Skaičiuojantiems kalorijas gaminti neverta - pažadu, kad vienu neapsiribosite. Na bet jei norite palepinti savo antrąją pusę - pirmyn, tikrai patiks. Šis receptas yra puikus pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį.
| Ingrediento pavadinimas | Kiekis |
|---|---|
| Miltai | 120 g |
| Kakavos milteliai | 30 g |
| Cukrus | 140 g |
| Kiaušiniai | 2 vnt. |
| Aliejus | 80 ml |
| Vanduo | 80 ml |
| Grietinėlė (neriebi) | 80 g |
| Kepimo milteliai | 1.5 a.š. |
| Druska | 1 žiupsnelis |
| Papuošimui | |
| Grietinėlė (purškiama) | šiek tiek |
| Braškės | šiek tiek |
Paruošimo būdas:
- Dubenyje sumaišykite miltus, kakavą, kepimo miltelius ir viską persijokite. Ten pat suberkite cukrų bei druską.
- Kiaušinius lengvai paplakite ir supilkite ant birių produktų. Čia pat supilkite aliejų, vandenį, sudėkite grietinėlę ir viską gerai išmaišykite iki vientisos gana skystos masės.
- Tešlą supilstykite į keksiukų sijonėlius ir kepkite 180 laipsnių karštumo orkaitėje apie 15 - 20 min.
- Stebėkite pyragiukus, tačiau orkaitės nedarinėkite. Vos pamatysite, kad keksiukai jau iškilo, o virtuvėje pasklis viliojantis kepinių aromatas, kepkite dar 3 - 4 min. ir traukite juos lauk.
- Patikrinkite mediniu pagaliuku. Jeigu prie jo nėra tešlos trupinių, jūsų keksiukai paruošti.
- Atvėsusius keksiukus apipurkškite plakta grietinėle ir papuoškite braškių skiltelėmis. Skanaus!
Šokoladinių keksiukų receptas | Kaip pasigaminti šokoladinius keksiukus
Prabangūs šokoladiniai keksiukai su razinomis ir konjaku
Šis receptas suteikia keksiukams ypatingo aromato ir skonio, prabangos ir nepakartojamo skonio. Jį galima pritaikyti pagal savo skonį.
Ingredientai:
- Razinos: 100 g
- Konjakas: 65 ml (labiausiai tinka itališkas "Courvoisier V.S.O.P.", arba vanduo, jei neturite konjako)
- "Karališkas" juodas kartus šokoladas: 100 g
- Sviestas: 150 g
- Cukrus: 150 g
- Kiaušiniai: 4 vnt.
- Miltai: 120 g
- Kepimo milteliai: 1.5 a.š.
- Vanilinis cukrus: 40 g
- Kakava (karti): 50 g
- Krakmolas: 50 g
- Cukraus pudra (arba šokoladinis glajus apliejimui): Šiek tiek
Paruošimas:
- Pirmiausiai, razinas nuplaukite, užpilkite konjaku (arba vandeniu, jei neturite konjako) ir palikite tol, kol ruošite tešlą. Jei naudojate vandenį, razinas nusunkti prieš dedant į tešlą.
- Nesmulkiai sulaužykite šokoladą.
- Sviestą išlydykite ant ugnies, supilkite cukrų ir išmaišykite iki purios masės.
- Įmuškite po vieną kiaušinį, miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, krakmolą, kakavą, vanilinį cukrų, razinas su konjaku (arba be vandens, jei naudojote vandenį) bei šokoladą. Viską gerai išmaišykite.
- Tešla neturi būti nei labai kieta, nei skysta. Tešla tinkama, jei ji palengva krenta nuo šaukšto.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Masę supilkite į keksiukų formeles arba į vieną didelę kekso formą, įdėkite į orkaitę ir kepkite apie 40 min.
- Pabaigoje kepimo, keksiukai turi viršūnėlėse „susprogti”, t.y. pasidaryti kaip ugnikalnio „krateris”.
- Iškepus juos palikite orkaitėje atvėsti, o išėmus apliekite šokolado glajumi arba tik cukraus pudra.
Šilauogių keksiukai su baltojo šokolado glajumi: Gaivumas ir elegancija
Šie keksiukai su šilauogėmis ir balto šokolado glajumi - tikrai ypatingi ir patys geriausi! Neįtikėtinai minkšti, purūs, drėgni su dosniu kiekiu uogų viduje, aplieti plonu sluoksniu glajaus. Visas skonių balansas yra tobulas - baltas šokoladas nuostabiai papildo šilauogių gaivumą ir paprastus keksiukus pakylėja į kitą lygį.
Receptas:
- Šilauogės: 250 g
- Miltai: 250 g
- Baltas cukrus: 180 g
- Kepimo milteliai: 2 a.š.
- Valgomoji soda: 0.5 a.š.
- Druska: Nedidelis žiupsnelis
- Sviestas: 80 g
- Saulėgrąžų aliejus: 2 v.š.
- Vidutinio dydžio kiaušiniai: 2 vnt.
- Natūralios raugintos pasukos: 120 ml
- Vanilės ekstraktas: 1 a.š.
- Smulkiai sutarkuota citrinos žievelė (tik geltonoji dalis): 1 a.š.
Glajui:
- Baltojo šokolado: 70 g
Gaminimo eiga:
- Šilauoges nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir palikite ant sietelio, kad nuvarvėtų vanduo.
- Orkaitę įkaitinkite iki 200'C. Į keksiukų kepimo formą sudėkite 12 keksiukų popierėlių.
- Nedideliame prikaistuvyje ant mažos ugnies ištirpinkite sviestą ir supilkite į dubenį, kad šiek tiek atvėstų.
- Į kitą didesnį dubenį įsijokite miltus, kepimo miltelius, sodą, suberkite cukrų bei žiupsnelį druskos ir šluotele gerai išmaišykite.
- Nedideliame dubenėlyje išplakite kiaušinius ir supilkite į tirpintą sviestą. Ten pat supilkite saulėgrąžų aliejų, vanilės ekstraktą, pasukas, citrinos žievelę ir šluotele viską išplakite iki vientisos konsistencijos.
- Dubenyje su miltų mišiniu padarykite duobelę ir supilkite plakinį. Mentele viską sumaišykite ir, kuomet beveik nesimatys sausų miltų, suberkite šilauoges (du šaukštus uogų pasilikite ant keksiukų viršaus). Tešlą maišykite tik tol, kol nebeliks sausų produktų, bet ne ilgiau. Jokiu būdu nemaišykite tešlos per ilgai, nes keksiukai nebus purūs.
- Tešlą šaukštu paskirstykite į pasiruoštą keksiukų formą ir ant viršaus išdėliokite likusius uogas.
- Keksiukus šaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 5 minutes. Tuomet sumažinkite ugnį iki 180'C ir kepkite dar apie 13-15 minučių.
- Praėjus 13 minučių mediniu pagaliuku arba dantų krapštuku patikrinkite keksiukus - į patį vidurį įkištas ir ištrauktas pagaliukas turi būti sausas, jeigu aplipęs tešla, kepkite dar 2 minutes ir vėl patikrinkite.
- Iškeptus keksiukus iš karto perkelkite ant grotelių, kad atvėstų (iš formos išimti patogiausia su dviem šakutėm).
- Glajus: Vandens vonelėje ištirpinkite baltąjį šokoladą. Į nedidelį puodą ar prikaistuvį įpilkite vandens, bet tik tiek, kad ant viršaus uždėto indo dugnas jo nesiektų. Į karščiui atsparų indą sudėkite gabaliukais sulaužytą šokoladą ir uždėkite ant puodo viršaus.
Šokoladinių keksiukų receptas | Kaip pasigaminti šokoladinius keksiukus
Kitos keksiukų variacijos ir įkvėpimai
Gyvenimas kupinas įvairių įvykių, o kartais norisi pasilepinti kažkuo saldaus ir skanaus. Jei norisi ko nors greito ir skanaus, keksiukai visada gelbėja. Keksiukai yra skanus ir universalus desertas, kurį galima pritaikyti daugybe būdų. Štai keletas įvairių keksiukų receptų, kurie gali įkvėpti naujiems kulinariniams eksperimentams:
- Jogurto keksas: Minkštas, lengvai ir greitai paruošiamas. Tai paties autoriaus mėgstamiausias ir dažniausiai kepamas keksas, kuris yra paprastas, drėgnas, kvapnus, o ingredientai visada po ranka.
- Kondensuoto pieno keksas su bananais: Saldus ir ne sausas desertas. Siūlome išbandyti skanų kondensuoto pieno keksą su bananais - tai puikus būdas panaudoti prinokusius bananus ir pasimėgauti gardžiu desertu.
- Šokoladiniai keksiukai: Aromatingi ir nekasdieniai. Kai norisi ko nors greito ir skanaus, šokoladiniai keksiukai visada gelbėja.
- Sūrio pyragaičiai su citrinomis ir mėlynėmis: Tai mini sūrio pyragaičiai su citrinų ir mėlynių deriniu, kurie ypač patrauklūs dėl savo dydžio ir greitos gamybos.
- Vaniliniai keksiukai: Tai klasika, kurią mėgsta tiek vaikai, tiek suaugusieji. Juos galima dekoruoti įvairiais glaistais, pabarstukais ar uogomis.
- Šokoladiniai keksiukai su vyšniomis: Nuostabus desertas, kurio sodrus šokolado pagrindas puikiai dera su saldžiu vyšnių glaistu. Šie keksiukai puikiai tiks Valentino dienai ar bet kuriai ypatingai progai.
- Keksiukai su šokolado gabaliukais: Puikiai papildys bet kokį pusryčių ar priešpiečių meniu ir tikrai numalšins bet kokį šokolado troškimą.
- Citrininiai keksiukai: Saldus ir rūgštus citrinos skonis yra puikus vasaros skanėstas, suteikiantis aštraus ir gaivaus skonio.
- Keksiukai su braškėmis: Iš šviežių uogų ir purios keksiukų tešlos - jie primena vasaros saulėtą dieną.
- Keksiukai su mėlynėmis: Kai prasideda mėlynių sezonas, yra nuodėmė neišsikepti keksiukų su mėlynėmis! Tobulas saldumo ir rūgštumo derinys kiekviename kąsnyje.
- Ananasiniai keksiukai: Nepaprastai minkšti, drėgni ir aromatingi kepiniai, kurie užburia savo tropiniais skoniais ir lengvu paruošimu.
- Šokoladiniai cukinijų keksiukai: Nuostabus būdas „sunaikinti” gausų cukinijų derlių, primenantys pusryčių bandeles.
- Morkų keksiukai: Ryškiai oranžiniai, vilioja drėgna tekstūra ir kerenčiu aromatu, patiks kiekvienam smaližiui.
- Red Velvet keksiukai: Pasimėgaukite sodriu bei prabangiu skoniu. Drėgni, purūs bei tirpstantys burnoje.
- Bananiniai keksiukai: Švelnūs, su drėgna bei puria tekstūra, tiesiog akimirksniui ištirpsta burnoje!
- Keksiukai su avižomis: Šiuos keksiukus galima valgyti ir kasdien! Papuošus uogomis, vaisiais, kokosų drožlėmis - jie niekad nepabos! Ingredientus tereikia išsijoti miltus, kepimo miltelius, cinamoną ir įpilti avižas.
- Veganiški keksiukai: Palepinkite savo dieną su nuostabiais veganiškais keksiukais! Išbandykite šiuos klasikinius keksiukų receptus, naudojant tik augalinius ingredientus.
Glajus ir papuošimai: Kūrybiškumo laisvė
Keksiukų dekoravimas - tai puikus būdas išreikšti savo kūrybiškumą. Iškeptus keksiukus galima dekoruoti įvairiu glajumi. Štai keletas idėjų ir receptų, kaip pasigaminti tobulą glajų bei kuo papuošti keksiukus:
- Skystesni glajai: Skirti keksiukų apliejimui, dažniausiai gaminami iš cukraus, vandens, citrinos sulčių, pieno ar grietinėlės. Pavyzdžiui, citrinų ir cukraus glajus. Cukrų ir citrinos sultis išmaišyti, kol cukrus ištirps.
- Tiršti glajai: Kuriais aptepami keksiukai, gaminami iš cukraus ir sviesto, išplaktų kiaušinio baltymų, išplaktos grietinėlės ar maskarponės sūrio.
- Šokoladinis glajus: Puikiai tinka šokoladiniams keksiukams. Garų vonelėje ištirpinkite sviestą bei šokoladą.
- Baltojo šokolado glajus: Baltąjį šokoladą sulaužykite į mažus gabalėlius, o paruoštą kremą supilkite į dubenėlį su ištirpintu šokoladu ir viską kartu ištirpinkite mikrobangų krosnelėje, kol ištirps.
- Sviestinis kremas: Suminkštintą sviestą ir cukrų plakite, kol taps lengvi ir purūs.
- Maskarponės kremas: Paprastas, sodrus, maskarponės kremas keksiukams!
- Uogos ir vaisiai: Papuoškite keksiukus šviežiomis uogomis ar vaisių gabalėliais.
- Kokosų drožlės: Suteikia egzotiško skonio ir tekstūros.
- Pabarstukai: Įvairūs pabarstukai suteikia spalvų ir žaismingumo.
Šokoladinių keksiukų receptas | Kaip pasigaminti šokoladinius keksiukus
Keksiukų laikymas ir šviežumo išsaugojimas
Keksiukus galima pagaminti iš anksto, didelėmis partijomis, o tada užšaldyti. Taip, keksiukai labai gerai užšąla ir gali būti laikomi šaldiklyje iki trijų mėnesių, išsaugant savo skonį ir struktūrą. Prieš dedant keksiukus į šaldiklį, reikia šiek tiek pasiruošti, kad jų glajus išliktų.
Šaldymas:
- Jei jūsų keksiukai neapšalę, tereikia hermetiškos talpyklės, jei ją galima laikyti šaldiklyje. Įsitikinkite, kad jūsų keksiukai yra kambario temperatūros. Jei juos suvyniosite, galėsite laikyti juos dviem sluoksniais, priklausomai nuo jūsų konteinerio aukščio.
- Jei jūsų keksiukai apšalę, pirmiausia atšaldykite juos šaldiklyje vienu sluoksniu, o tada perkelkite į talpyklą.
Atšildymas:
- Atšildyti šaldytus keksiukus lengva, jei tik turite vėsinimo lentyną.
- Geriausia tai daryti per naktį, šaldytuve, bet galima ir ant prekystalio.
- Niekada neatitirpinkite keksiukų mikrobangų krosnelėje!
- Atšildytuose keksiukuose galite pastebėti, kad jie yra šiek tiek drėgnesni ir minkštesni nei įprastai.
- Tinkamai laikomi keksiukai su kondensuotu pienu išlieka švieži 3-4 dienas kambario temperatūroje. Jei kepėte didelį kiekį, keksiukus galima šaldyti. Supakuokite juos po vieną į maisto plėvelę ir sudėkite į šaldiklį. Taip jie išliks švieži iki 3 mėnesių. Glazūruotus keksiukus geriau laikyti šaldytuve, ypač jei naudojote kreminio sūrio glazūrą.
Autoriaus kelias į kepimo pasaulį
O viskas prasidėjo dar vaikystėje… Man patikdavo sukinėtis virtuvėje ir padėti tėčiui gaminti valgyti. Taip, mūsų šeimoje būtent tėtis, o ne mama yra daugumos kulinarinių šedevrų autorius. Tiesą pasakius, kol gyvenau su tėvais, pati beveik negamindavau. Nors dabar atrodo, kad man visada patiko ruošti valgyti.
Savo tinklaraštį sugalvojau rašyti tada, kai išėjau nėštumo atostogų. Staiga atsirado tiek laisvo laiko, kad prikeptų skanėstų jau nebespėdavome valgyti. Pagalvojau, kad būtų smagu visus išbandytus receptus turėti vienoje vietoje su pastabomis ir komentarais. Vos nepamiršau. Nepapasakojau koks buvo pirmas tinklaraščio receptas. Tuo metu, man buvo keksiukų manija.