Šiame straipsnyje pasidalinsime receptu, kaip pasigaminti tortą „Baltoji Karalienė“, įkvėptą Dubajaus šokolado tendencijos. Tai desertas, kuris ne tik papuoš jūsų šventinį stalą, bet ir nustebins subtiliu pistacijų ir kataifi įdaro deriniu. Dubajaus šokoladas užkariavo daugelio šalių skonių pasaulį, o ypač išpopuliarėjo pistacijų įdaras. Konditeriai, įkvėpti šios tendencijos, sukūrė tortą su pistacijų pasta ir kataifi įdaru, kuris puikiai tinka ypatingoms progoms.
Torto „Baltoji Karalienė“ receptas
Ingredientai
Šiam tortui reikės:
- Biskvitinio torto ingredientai:
- Kiaušinių
- Vanilinio cukraus
- Cukraus
- Augalinio aliejaus
- Druskos
- Miltų
- Kepimo miltelių
- Dubajaus įdaro ingredientai:
- Kataifi makaronų
- Sviesto
- Pistacijų pasta
- Kremo ingredientai:
- Sviesto
- Cukraus pudros (50 g sviestiniam, 30 g grietinėlei)
- Varškės (nebūtinai)
- Kondensuoto pieno
- Grietinėlės
- Grietinėlės tirštiklio
Gaminimo eiga: nuo biskvito iki karališko papuošimo
Biskvito gamyba
Kiaušinius su vaniliniu cukrumi išplakite iki putų. Palaipsniui supilkite cukrų ir plakite toliau. Supilkite į mišinį augalinį aliejų, įberkite druskos ir išmaišykite. Persijokite miltus ir kepimo miltelius, palaipsniui suberkite į kiaušinių masę ir atsargiai išmaišykite. Kepimo formą (apie 22 cm skersmens) išklokite kepimo popieriumi arba ištepkite riebalais. Supilkite tešlą į formą ir kepkite įkaitintoje iki 180-190 laipsnių temperatūros orkaitėje apie 25-30 minutes, arba kol biskvitas taps auksinės spalvos ir į jį įsmeigus medinį pagaliuką, jis liks sausas.
Dubajaus įdaro gamyba
Keptuvėje ištirpinkite sviestą. Sudėkite kataifi makaronus ir apkepkite, kol taps auksinės spalvos ir traškūs. Svarbu nuolat maišyti, kad makaronai neprisviltų. Atvėsusius kataifi sumaišykite su pistacijų pasta.
Kremo gamyba
Minkštą sviestą įdėkite į dubenį ir įberkite 50 g cukraus pudros. Plakite iki vientisos masės. Atskirame dubenyje užvirinkite vandenį ir supilkite kondensuotą pieną. Išmaišykite ir atvėsinkite. Šis kremas suteiks tortui saldumo ir karamelinio poskonio. Grietinėlę išplakite su 30 g cukraus pudros ir grietinėlės tirštikliu iki standžių putų.
Torto surinkimas
Atvėsusį biskvitą perpjaukite horizontaliai į tris dalis. Pirmąjį pyragą aptepkite sviestiniu kremu. Ant kremo užtepkite pusę Dubajaus įdaro. Ant Dubajaus įdaro užtepkite didelį sluoksnį plaktos grietinėlės. Uždėkite antrą biskvito dalį ir pakartokite sluoksnius: sviestinis kremas, likęs Dubajaus įdaras, plakta grietinėlė. Uždėkite paskutinį biskvito sluoksnį. Torto viršų ir šonus aptepkite plakta grietinėle. Papuoškite šokolado drožlėmis, pistacijomis ar kitais papuošimais pagal pageidavimą. Naudodami konditerinį švirkštą, formuokite „bokštus“ iš plaktos grietinėlės. Prieš patiekiant, tortą palaikykite šaldytuve bent kelias valandas, kad sustingtų ir susigertų skoniai.
Kaip pasigaminti sluoksniuotą tortą
Patarimai ir variacijos
Jei norite intensyvesnio pistacijų skonio, į biskvitą galite įberti šiek tiek pistacijų pastos. Vietoj šokolado drožlių, tortą galite papuošti šviežiais vaisiais ar uogomis. Sviestinį kremą galite pakeisti varškės kremu, sumaišydami varškę su cukraus pudra ir vanile. Tortą galite papuošti eglės, kėnio ar rozmarino šakelėmis, gvazdikėliais, cinamono lazdelėmis, imbieriniais sausainiais, kokoso drožlėmis, spanguolėmis ar džiovintomis apelsinų riekelėmis.
Tortų puošybos menas ir idėjos
Tortų puošimas - tai ne tik būdas padaryti desertą vizualiai patrauklų, bet ir galimybė išreikšti kūrybiškumą bei suteikti tortui individualumo. Nesvarbu, ar esate patyręs konditeris, ar tik pradedantysis, šiame straipsnyje rasite įvairių idėjų ir receptų, kaip papuošti tortą namuose, pradedant nuo paprastų technikų ir baigiant sudėtingesniais sprendimais. Svarbiausia - nebijoti eksperimentuoti ir atrasti savo unikalų stilių. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairias valgomų tortų dekoracijų idėjas - nuo tradicinių cukrinių gėlių iki modernių veidrodinių glazūrų, taip pat patarimus, kaip jas pasigaminti patiems arba kur įsigyti.
Pagrindiniai tortų puošimo įrankiai ir produktai
Prieš pradedant puošti tortą, svarbu pasirūpinti reikiamais įrankiais ir produktais. Tai leis jums dirbti efektyviau ir pasiekti geresnių rezultatų. Štai keletas pagrindinių dalykų, kurių jums prireiks:
- Mentelės: Naudojamos kremui tolygiai paskirstyti ant torto. Rekomenduojama turėti tiek tiesią, tiek kampuotą mentelę.
- Konditeriniai maišeliai ir antgaliai: Skirti dekoratyviniams elementams kurti, tokiems kaip rožytės, žvaigždutės, užrašai ir kt. Svarbu turėti skirtingų dydžių ir formų antgalius.
- Torto stovas: Palengvina torto sukiojimą puošiant, užtikrina tolygų padengimą kremu.
- Pergamentinis popierius arba silikoninis kilimėlis: Apsaugo paviršių nuo ištepimo ir padeda lengvai perkelti tortą.
- Maistiniai dažikliai: Skirti kremui, glajui ar tešlai nuspalvinti. Galima naudoti skystus, gelinius arba miltelių pavidalo dažiklius.
- Pabarstukai: Įvairių formų, spalvų ir dydžių pabarstukai suteikia tortui žaismingumo ir tekstūros.
- Šokoladas: Naudojamas ganašui, drožlėms, figūrėlėms ir kitiems dekoratyviniams elementams gaminti.
- Vaisiai ir uogos: Švieži arba konservuoti vaisiai ir uogos ne tik papuošia tortą, bet ir suteikia jam natūralaus skonio.
- Mastika (pastilažas): Elastinga masė, naudojama figūrėlėms, gėlėms ir kitiems trimačiams elementams kurti.
- Glazūra: Skystas arba tirštas mišinys, naudojamas tortui padengti ir dekoruoti.
Tortų papuošimo idėjos pradedantiesiems
Jei esate pradedantysis tortų puošėjas, pradėkite nuo paprastesnių technikų, kurios nereikalauja daug įgūdžių. Štai keletas idėjų:
Sviestinis kremas
- Sviestinio kremo receptas:
- 250 g sviesto (kambario temperatūros)
- 500 g cukraus pudros
- 2-3 šaukštai pieno arba grietinėlės
- Vanilės ekstraktas (pagal skonį)
- Gaminimo eiga:
- Sviestą išplakite mikseriu iki purumo.
- Palaipsniui įmaišykite cukraus pudrą, plakdami po kiekvieno įdėjimo.
- Įpilkite pieno arba grietinėlės ir vanilės ekstrakto.
- Plakite, kol kremas taps purus ir lengvas. Jei norite, į kremą galite įdėti maistinių dažiklių.
- Kaip naudoti sviestinį kremą:
- Padengti tortą: naudokite mentelę, kad tolygiai paskirstytumėte kremą ant torto viršaus ir šonų.
- Kurti dekoratyvinius elementus: įdėkite kremą į konditerinį maišelį su pasirinktu antgaliu ir spauskite kremą, formuodami rožytes, žvaigždutes, užrašus ir kt.
Šokoladinis ganašas
- Šokoladinio ganašo receptas:
- 200 g šokolado (juodojo, pieniško arba baltojo)
- 200 ml grietinėlės (30-35% riebumo)
- Gaminimo eiga:
- Šokoladą susmulkinkite.
- Grietinėlę užvirkite puode.
- Supilkite karštą grietinėlę ant šokolado ir palikite 1-2 minutes.
- Maišykite, kol šokoladas ištirps ir mišinys taps vientisas.
- Palikite ganašą atvėsti kambario temperatūroje, kol jis sutirštės.
- Kaip naudoti šokoladinį ganašą:
- Padengti tortą: užpilkite ganašą ant torto viršaus ir leiskite jam nutekėti per šonus.
- Kurti dekoratyvinius elementus: atvėsusį ganašą galite plakti mikseriu, kad jis taptų puresnis ir lengviau naudojamas dekoravimui.
Pabarstukai
Pabarstukai - tai paprastas ir efektyvus būdas pagyvinti tortą. Galima naudoti įvairių formų, spalvų ir dydžių pabarstukus, kad sukurtumėte unikalų dizainą. Kepinių mylėtojams pavadinimas "Belbake" jau tikrai pažįstamas - parduotuvių lentynose gausu pabarstukų, kepinių priedų, zefyriukų, dekoravimo glajų, cukrinių papuošimų, maistinių dažų ir dar daug visko, kad kepiniai taptų pačiais gražiausiais meno kūriniais.
- Kaip naudoti pabarstukus:
- Pabarstykite pabarstukais torto viršų ir šonus, kol kremas dar drėgnas.
- Naudokite pabarstukus, kad sukurtumėte raštus arba piešinius ant torto.
- Pabarstykite pabarstukais torto kraštus, kad paslėptumėte netolygumus.
Vaisiai ir uogos
Vaisiai ir uogos ne tik papuošia tortą, bet ir suteikia jam gaivumo ir natūralaus skonio. Galima naudoti šviežius, konservuotus arba šaldytus vaisius ir uogas.
- Kaip naudoti vaisius ir uogas:
- Sudėliokite vaisius ir uogas ant torto viršaus, sukurdami gražią kompoziciją.
- Naudokite vaisius ir uogas, kad sukurtumėte raštus arba piešinius ant torto.
- Apšlakstykite vaisius ir uogas želė, kad jie ilgiau išliktų švieži.
Glazūra
Glazūra - tai skystas arba tirštas mišinys, naudojamas tortui padengti ir dekoruoti. Galima naudoti įvairių rūšių glazūrą, pavyzdžiui, cukraus, šokolado, citrinos ir kt.
- Cukraus glazūros receptas:
- 200 g cukraus pudros
- 3-4 šaukštai vandens arba citrinos sulčių
- Maistiniai dažikliai (pagal skonį)
- Gaminimo eiga:
- Cukraus pudrą sumaišykite su vandeniu arba citrinos sultimis.
- Maišykite, kol mišinys taps vientisas ir blizgus.
- Jei norite, į glazūrą galite įdėti maistinių dažiklių.
- Kaip naudoti glazūrą:
- Užpilkite glazūrą ant torto viršaus ir leiskite jai nutekėti per šonus.
- Naudokite konditerinį maišelį su antgaliu, kad sukurtumėte dekoratyvinius elementus iš glazūros.
Kaip pasigaminti sluoksniuotą tortą
Sudėtingesnės tortų puošimo technikos
Kai įgysite daugiau patirties, galite pereiti prie sudėtingesnių tortų puošimo technikų, tokių kaip:
Mastika (pastilažas)
- Mastikos receptas:
- 500 g cukraus pudros
- 1 šaukštas želatinos
- 60 ml vandens
- 1 šaukštas gliukozės sirupo
- 1 šaukštas sviesto
- Maistiniai dažikliai (pagal skonį)
- Gaminimo eiga:
- Želatiną užpilkite vandeniu ir palikite išbrinkti.
- Ištirpinkite želatiną vandens vonelėje arba mikrobangų krosnelėje.
- Į ištirpintą želatiną įdėkite gliukozės sirupo ir sviesto.
- Maišykite, kol ingredientai ištirps.
- Palaipsniui įmaišykite cukraus pudrą, minkydami, kol gausite elastingą masę.
- Jei norite, į mastiką galite įdėti maistinių dažiklių.
- Kaip naudoti mastiką:
- Iškočiokite mastiką ant paviršiaus, pabarstyto cukraus pudra.
- Išpjaukite norimas figūras arba gėles.
- Priklijuokite figūras arba gėles prie torto, naudodami šiek tiek vandens arba sviestinio kremo.
Veidrodinė glazūra
Veidrodinė glazūra - tai blizgus, veidrodį primenantis glajus, kuris suteikia tortui prabangos ir elegancijos. Ji gaminama iš gliukozės sirupo, cukraus, vandens, želatinos ir baltojo šokolado.
- Veidrodinės glazūros receptas:
- 150 g gliukozės sirupo
- 150 g cukraus
- 75 ml vandens
- 8 g želatinos
- 40 ml vandens (želatinai)
- 150 g baltojo šokolado
- 100 ml kondensuoto pieno
- Maistiniai dažikliai (pagal skonį)
- Gaminimo eiga:
- Želatiną užpilkite vandeniu ir palikite išbrinkti.
- Puode sumaišykite gliukozės sirupą, cukrų ir vandenį.
- Užvirkite ir virkite 2 minutes.
- Nukelkite nuo ugnies ir įdėkite išbrinkusią želatiną.
- Maišykite, kol želatina ištirps.
- Supilkite mišinį ant baltojo šokolado ir kondensuoto pieno.
- Maišykite, kol šokoladas ištirps ir mišinys taps vientisas.
- Perkoškite glazūrą per sietelį.
- Jei norite, į glazūrą galite įdėti maistinių dažiklių.
- Atvėsinkite glazūrą iki 30-35°C.
- Kaip naudoti veidrodinę glazūrą:
- Apšlakstykite atšaldytą tortą veidrodine glazūra.
- Leiskite glazūrai sustingti šaldytuve.
Gėlės iš kremų
Gėlės iš kremų - tai elegantiškas ir rafinuotas būdas papuošti tortą. Galima naudoti įvairius kremus, pavyzdžiui, sviestinį, baltyminį arba grietinėlės kremą.
- Kaip kurti gėles iš kremų:
- Įdėkite kremą į konditerinį maišelį su specialiu antgaliu, skirtu gėlėms kurti.
- Spauskite kremą, formuodami žiedlapius ir kitus gėlės elementus.
- Sudėliokite gėles ant torto, sukurdami gražią kompoziciją.
Valgomi žiedai tortų dekoravimui
Vietoj cukrinių papuošimų ar storo glajaus sluoksnio ant pyrago, keksiukų ar sausainių, galima įkomponuoti valgomų žiedų. Valgyti žiedus nėra tik gražu - jų grožis dar ir naudingas! Fitoncianai, suteikiantys žiedams jų spalvas yra ir antioksidantas, apsaugantis nuo laisvųjų radikalų poveikio. Valgomus žiedus galima paruošti įvairiai: džiovinti, virti ar kepti, o geriausia - valgyti šviežius. Gardūs sausainiai gaunasi, jei apliejame juos šokoladu ir užbarstome džiovintų levandų žiedų. Cukinijų žiedus galima kepti išmirkius tešloje ir ragauti daug įdomesnį ir patrauklesnį akiai blynų variantą. Agurklių žiedų skonis šiek tiek primena agurkų ir nuo Elžbietos laikų jie naudojami salotoms, sriuboms gardinti, gaminti vynams, virti sirupams, gydantiems nuo kosulio, peršalimo ir nerimo. Ne visos gėlės yra valgomos, todėl prieš puošdami lėkštę, įsitikinkite, kad tai nėra, pavyzdžiui, alyvų žiedai, pakalnutės, tulpės, žibuoklės ar narcizai, nes šios, nors ir dailios, bet maistui netinka. Reiktų atsargiai vartoti ir rūtų, pelynų ar diemedžių žiedus. Jie, nors ir valgomi, bet gali alergizuoti, ypač jei naudojama didesniais kiekiais.
Tortų dekoravimo idėjos įvairioms progoms
Torto puošimas turėtų atitikti progą, kuriai jis skirtas. Štai keletas idėjų:
- Gimtadienio tortas: Naudokite ryškius pabarstukus, vaisius, figūrėles iš mastikos, žvakutes.
- Vestuvinis tortas: Naudokite baltus ir pastelines spalvas, gėles iš kremų, veidrodinę glazūrą, perlus. Marcipano masę labai dažnai naudojama vestuviniams tortams dengti po cukrinės masės sluoksniu. Taip užtikrinamas torto paviršiaus idelaus lygumas, uždengimo tvirtumas bei spalva.
- Kalėdinis tortas: Naudokite raudoną, žalią ir baltą spalvas, eglutes, snaiges, imbierinius sausainius.
- Velykinis tortas: Naudokite pastelines spalvas, zuikučius, kiaušinius, gėles.
Naminės cukrinės masės receptai
Cukrinių dekoravimo masių receptų yra įvairiausių, tad galite išsirinkti savo nuožiūra, atsižvelgdama kokių ingredientų jau turite ir kokių priedų reikės įsigyti papildomai. Jei neturite laiko arba noro gaminti, o tiesiog norite iškart pasinerti į dekoravimo bei kūrybos procesą, tuomet įsigykite jau naudojimui paruoštos dekoravimo masės. Jų yra įvairių rūšių bei spalvų. Spalvotos masės itin pravers, jei desertus puošiate retai, tuomet sutaupysite nepirkdamos įvairiausių maistinių dažų, kurių laikui bėgant tiesiog neišnaudosite. Štai rezultatas - žemiau esantis receptas mums patiko ir pavyko geriausiai. Iš šios naminės masės puikiai pavyks pagaminti paprasčiausius papuošimus, gėles ir figūrėles bei dengti ir puošti keksiukus. Tortams dengti ar itin sudėtingoms figūrėlėms lipdyti rekomenduojame rinktis pirktinę masę - joje yra specialių priedų, kurie palaiko masės elastingumą ir pristabdo džiūvimą su ja dirbant.
Cukraus masė su želatina ir spalvota žele
Šią masę galite spalvinti naudojant maistinius dažus (užlašinti lašelį ant paruoštos masės ir išminkyti kol spalva bus vientisa), tačiau dar vienas šios masės privalumas tas, kad galime apsieiti ir be jų - tiesiog vietoje želatinos ir citrinos rūgšties naudojant spalvotą žele. Gaminimo eiga panaši - žele labai gerai ištirpiname vandenyje, o cukraus pudrą ir krakmolą persijojame į dubenį. Atsidedame apie šaukštą pudros-krakmolo mišinio, o į likusį supilame žele ir išmaišome, kol neliks gumulėlių. Ši masė vos vos minkštesnė už tą, kuri vien iš želatinos, maždaug plastilino konsistencijos. Papildomas privalumas - vaisinis skonis, tačiau iš jos sunkiau gaminasi smulkūs papuošimų elementai ar ornamentai.
Kaip pasigaminti sluoksniuotą tortą
Torto dengimas cukraus mase: žingsnis po žingsnio
Turbūt beveik visos esame kepusios namuose tortą…bet kaip jį papuošti? Aptepame tortuką sviestiniu kremu (plaktas sviestas su kondensuotu pienu santykiu 2:1), galima įmaišyti biskvito trupinukų, tuomet lengviau išlyginti. Brandintą masę minkome tol, kol ji vėl tampa elastinga. Kočiojame lengvai pabarstę krakmolu, kad masė niekur nepriliptų. Galima barstyt pudra, bet krakmolas lengviau po to nusivalo nuo tortuko. Želatiną užpilti vandenuku ir palikti brinkti. Pudrą persijoti kartu su krakmolu. Želatiną dėti ant garų vonelės ir ištirpinti. Nuėmus nuo garų dėti medų ir aliejų (aliejų galima pilti ir visai pabaigoje masės minkymo). Mišinį pilam į pudros ir krakmolo mišinį, tada minkom masę. Jei reikia, dedame dažų (galima nudažyti ir vėliau paėmus reikiamą masės kiekį, jei nereik dažyt visos normos). Glostome, lyginame torto viršų, kol masė gražiai priglunda. Tuomet apimdami po kelis centimetrus ir eidami ratu lyginame šonus. Pamažu einame žemyn. Toliau jau jūsų fantazijos reikalas. Sutvirtinimui dėjau kokteilinius šiaudelius. Juos kišau sukamais judesiais į jau apdengtą torta ir tada nukirpau galiukus sulig tortu. Aš dariau spalvotus rutuliukus iš masės, išpjoviau apskritimų, juostelių ir jas lengvai patepdama vos sudrėkintu teptuku klijavau ant tortuko.
Valgomų dekoracijų užsakymas ir formelės
Valgomų dekoracijų užsakymas ir pristatymas
Reikia pripažinti, kad kiekvienas gali pasigaminti šviežių ir skanių valgomų dekoracijų. Dauguma gamindami namuose turi savo gaminimo specifiką, individualius valgomų dekoracijų gaminimo būdus ir puošimo techniką, bet ne kiekvienam pavyksta atrasti laiko (pagal šventės tematiką) valgomų dekoracijų pasigaminimui. Todėl konditerių komanda visada yra pasiruošusi pagelbėti ir pagaminti tavo pasirinktą valgomą dekoraciją. Konditeriniai gaminiai gali būti patogiai užsakomi: Internetu: Patogi savitarna veikia 24 valandas per parą. Sutartą dieną valgomos dekoracijos pristatomos nurodytu adresu su specialiai tam pritaikytu transportu. Nuolatos džiaugiamasi, kad dauguma išbandžiusių produkciją vėlgi sugrįžta išbandyti ir atrasti kažką naujo. Todėl jeigu pavyko rasti tai ko ieškote, drąsiai rinkitės, nedvejokite ir užsisakykite. Pristatysime išsirinktą saldumyną iki nurodytų durų. Su komanda visada labai patogu, paprasta, greita ir skanu. Išsirinkite ir smaližiaukite. Parduotuvėje galima įsigyti tokių desertų kaip: Papuošimas kaštonas, Vaikiškas papuošimas, Helovino papuošimas, Šokoladiniai burbulai, Šokoladinis pingvinas, Šokoladinis meškiukas. Aukščiau išvardinome tik keletą gaminių, bet juk visada galima nustebinti artimą papildoma saldžia konditerine smulkmenėle, kuri dar nebuvo ragauta.
Kaip pasigaminti sluoksniuotą tortą
Formelės tortų puošimui
Kaip greitai ir originaliai papuošti tortą? Formelės - išpjovikliai tinka darbui su cukrine mase, marshmallow zefyrų mastika, pastilažu, tešla. Gana paprastai galima papuošti vaikišką tortą, išpjauti mašinytes, lėktuvus, traktoriukus, laivelius, gyvūnus: arkliukus, drambliukus, liūtukus, kiškius, žuvytes, drugelius, vienaragius, kitus pasakų herojus. Klasikiniams, proginiams, gimtadienio tortams papuošti skirtos gėlyčių: rožių, bijūnų, kalijų, lelijų, gvazdikų ir lapelių formelės. Formelės su stūmikliais naudoti yra labai paprasta. Šių tortų dekoravimo formelių privalumas - paprastumas. Formelės skirtos tortams, keksiukams, sausainiams ir kitiems Jūsų gaminiams papuošti. Nuo kiekvienos kepėjos priklauso kokius pasirinks. Dažnai kepinių dekoravimo priemonių, tame tarpę ir formelių, pasirinkimą lemia proga.
Tortų istorija Lietuvoje
Yra patiekalų, kuriuos ruošiame vos kelis kartus per metus. Dažniausiai juos ruošdavo dar mamos ir močiutės ypatingoms progoms. Atrinkome patiekalus, kurie nusipelno tikrų legendų vardo. Kasdien juos ruošti būtų per daug sudėtinga, tačiau šventinį stalą tikrai papuoš. Artėjant Vilniaus 700 metų jubiliejui, verta prisiminti ir kulinarinį paveldą. Koks tortas galėtų tikti Vilniaus gimtadieniui? Istorikas, gastronomijos tyrinėtojas prof. Rimvydas Laužikas, knygos „Istorinė Lietuvos virtuvė: maistas ir gėrimai Lietuvos Didžiojoje Kunigaikštystėje“ autorius, pasakoja įdomius faktus apie tortų istoriją. Žodis tortas, ko gero, pirmą kartą buvo ištartas prieš kokius 2000 ar daugiau metų, dar Senovės Romos imperijoje. Anuomet lotynišku žodžiu "torta" buvo vadinama apvalios formos plokščia kvietinė duona. Vėlesniais laikais - viduramžių Europoje - šis pavadinimas prigijo plokštiems pyragams su įdaru. Jie galėjo būti kepami atviri ar uždengti tešla ir buvo nebūtinai saldūs.
Tortus lietuviai turėjo pažinti kartu su krikščionybe. XIV a. pabaigoje jie valgyti Lenkijos karaliaus ir Lietuvos didžiojo kunigaikščio Jogailos dvare. Turėjo jų ragauti ir Lietuvos didysis kunigaikštis Vytautas, tuomet, kai gyveno Vokiečių ordino pilyse. Tačiau iš dokumentų žinome, kad anuometiniai tortai dažniau priminė apvalius kvietinės duonos papločius, nei įdarytus pyragus. Įdaryti tortai į Lietuvą turėjo patekti su itališka gastronomine kultūra. Šios kultūros plitimas Lietuvoje dažniausiai siejamas su Milano kunigaikštyte Bona Sforza, ištekėjusia už Žygimanto Senojo ir 1518 m. tapusia Lietuvos didžiąja kunigaikštiene bei Lenkijos karaliene. Juk „tortukai visiems stalams“ yra įrašyti net jos vestuvių puotos, įvykusios 1517 m. gruodžio 6 d. Tačiau mūsų ryšiai su itališka kultūra užsimezgė kur kas anksčiau nei Bona Sforza atvyko į Lietuvą. Juk nuo XIV a. pabaigos buvome katalikiška šalis, o tai reiškė pakankamai glaudžius kontaktus su Roma. Pirmieji gastronominiai ryšiai galėję užsimegzti Kazimiero Jogailaičio laikais, nes kaip tik šio valdovo dvare (jo sūnų mokytoju, sekretoriumi, diplomatu) dirbo italų humanistas, poetas ir prozaikas Pilypas Kalimachas (Philippus Callimachus Experiens, 1437-1486).
Kaip pasigaminti sluoksniuotą tortą
Tortai Lietuvoje išpopuliarėjo baroko epochoje. Jie valgyti didikų rūmuose, turtingesnių miestiečių namuose, vienuolynuose. Pavyzdžiui, 1620 m. Lietuvos jėzuitų provincijos valgiaraštyje randame aprašytus Velykų pietus: kietai virtus kiaušinius, jautieną, barščius, veršieną, vištieną arba kaplūnus pilkšvai geltoname padaže su šafranu, žvėrieną, keptą avinėlį, keptas žąsis, vištas ir paršelį, ryžius su pienu ir skanų tortą. Šį žodį randame ir Konstantino Sirvydo 1642 m. išleistame žodyne, kur lotynišką žodį torta autorius verčia lietuviškuoju karvojumi. Kokie buvo barokinių tortų skoniai galime sužinoti iš XVII a. pabaigos Radvilų virėjo užrašų knygelės, kurią jau šiais laikais išleido Lenkijos gastronomijos istorikai Jaroslawas Dumanowskis ir Rafalas Jankowskis. Radvilų virėjas pasižymėjo daugiau nei dešimtį tortų receptų. Vieni jų - primena pyragus su įdaru, kiti - storus, vientisos tešlos plokštainius, panašius į šiuolaikinius biskvitus. Dalis jų - nesaldūs (su vėžiais, su raugintais kopūstais, su kaštainiais, su špinatais, su veršiena ar balandžių mėsa). Kiti - saldūs, su uogomis ir vaisiais, labiau primena šiuolaikinius tortus ar mums įprastus vaisių pyragus. Pavyzdžiui, toks yra obuolių tortas: „…daryk tešlą taip, įmušk kiaušinį, įpilk truputį vyno ir truputį pieno, įdėk miltų ir padaryk tešlą nei per kietą nei per minkštą; iškočiok ir tą tešlos lapą įklok į sviestu pateptą formą. Tada pjaustyk išvalytus obuolius riekelėmis ir dėk į tą formą sluoksniais; kiekvieną sluoksnį pabarstydamas gausiai cukrumi, cinamonu ir smulkiomis razinomis, tol, kol užsipildys forma. Tada iškočiok kitą tešlos gabalą, uždenk formą, iš tešlos dar išpjaustyk visokių figūrų ir jomis tortą papuošk; patepk kiaušinio plakiniu ir pašauk į krosnį; o kai iškeps išimk iš formos ir dar pabarstyk cukrumi…“.
Sluoksniuotas pyragas buvo sukurtas XVIII a. Europoje. XIX a. jie išpopuliarėjo. Senojo Vilniaus gastronomijos knygose jų receptus randame greta kitų, labiau senovinių tortų (plokštainių, įdarytų pyragų). Vienas jų - dvisluoksnis migdolinis tortas. Jam reikės 1 svaro (apie 400 g) cukraus, 1 svaro migdolų, 1 citrinos, pusės loto (apie 6 g) cinamono, 10 kiaušinio trynių, 5 baltymų, ½ valgomojo šaukšto sviesto, sausų konfitiūrų (šiais laikais tai galėtų būti pjaustytas gabalėliais obuolių sūris), aplotkų (plonų vafliukų), glajaus. Gaminimo procesas aprašomas taip: „…variniame katiliuke išvirti vieną svarą cukraus su vandens skardinėle pagaminant sirupą, įdėti svarą nuvalytų ir smulkiai sugrūstų migdolų, masę apdžiovinti ant žarijų ir paskui ataušinti. Įdėti į tą masę citrinos žievelę, sutrintą su jos sultimis, pusę loto cinamono, 10 trynių ir 5 baltymus, sumuštus į putas. Maišyti sukant į vieną pusę valandą laiko. Patepti sviestu tortinę formą, iškloti aplotkais, išdėti ant jų pusę migdolinės masės, apiberti sausais konfitiūrais arba cukruje virintomis apelsinų žievelėmis, ant to padėti kitą pusę migdolinės masės ir kepti nelabai karštame pečiuje; patepti glajumi…“.
Tame pat XVIII a. Vilniuje atsiranda naujos maitinimo įstaigos - kafenhauzai, kavinės ir restoranai. Anuometinė kavinė buvo daugiau socialinė erdvė - susitikimo „prie kavos“ vieta. Tačiau XIX a. ir XX a. pirmojoje pusėje jose randame nemažai ir saldumynų. Tarpukario laikotarpiu Boleslovui Štraliui priklausiusiame „Raudonajame Štralyje“ (tada - Adomo Mickevičiaus, dabar - Gedimino prospekte) torto porcija be kremo kainavo 50 anuometinės Lenkijos grošų, o su kremu - 85. Tai buvo pats brangiausias konditerinis kepinys. Kavos puodelis (priklausomai nuo dydžio ir rūšies) - dar 40-85 grošus. Apie to laikotarpio vilnietiškus tortus nemažai informacijos randame anuometinių kavinių lankytojų atsiminimuose. Pavyzdžiui, tai pačiai Štralių šeimai priklausęs Baltasis Štralis Pilies gatvėje (dabartinių Signatarų namų pirmajame aukšte) garsėjo tortu Stefanija. Jį mini Vilniaus universitete studijavusi Vasario 16 Nepriklausomybės akto signataro Jono Vileišio dukra Rita. Stefanija - kaip ir dauguma anuometinių tortų - buvo austriškos kilmės, siejamas su Belgijos princese Stefanija, kuri buvo ištekėjusi už Austrijos sosto paveldėtojo. Kaip ir priklauso belgiškam tortui - tortas Stefanija yra šokoladinis. Torto receptai įvairuoja, tačiau, paprastai biskvito tešla gaminama iš 4-6 kiaušinių, 80-120 g miltų, 80-120 g cukraus, 20-35 g sviesto, žiupsnelis druskos. Kiaušinių tryniai atskiriami nuo baltymų ir išplakami su cukrumi iki baltumo. Kiaušinių baltymai išplakami iki standumo ir per tris kartus įmaišomi į trynius. Sudedama druska, miltai ir smulkintas sviestas. Užminkyta tešla dalijama į šešias dalis ir iškočiojama į maždaug 20 cm skersmens, biskvitus. Pertepimas gaminamas iš 4-5 kiaušinių, 150-200 g cukraus, 200-250 g sviesto, 150-200 g šokolado, 20 g kakavos miltelių. Pertepimui reikia išplakti kiaušinius su cukrumi ir šildyti dubenį, įdėjus į puodą su vandeniu, kol masė ims tirštėti. Nukelti nuo ugnies ir maišyti plakikliu apie 10 min (kol pravės). Šokoladą susmulkinti ir ištirpdyti, įdėjus į puodą su vandeniu. Į šokoladą sudėti smulkintą sviestą. Tada sumaišyti šokolado masę su kiaušinių mase, dar įdedant kakavos miltelių. Formuojant tortą dėti biskvitus vieną ant kito pertepant mase. Pagamintą tortą aptepti tuo pačiu kremu. Prieš valgant, palaikyti apie parą vėsioje vietoje.
Senais Istoriniais laikais tortai buvo neatskiriama šventės dalis. Juk saldumas - retas ir prabangus skonis. O ir torto paruošimui reikėjo aukštos kvalifikacijos virėjo. Tad, pasiturinčiuose namuose jie puikuodavosi ant stalo per Velykas, Kalėdas ar vardines. Seniau nebuvo priimta švęsti gimtadienių. Tiek žmonės, tiek miestai turėjo vardus, primenančius apie tais vardais pavadintus šventuosius ir leidžiančius minėti vardines to šventojo dieną. Vilniui tai - neabejotinai - Šventasis Kazimieras - karališkos kilmės asmuo, pasirinkęs ne galią, bet šventumą. Jo palaikai ilsisi Vilniaus Arkikatedroje. O jo diena prisimenama triukšmingomis Kaziuko mugėmis. Lietuvoje gimtadieniai plačiau pradėti švęsti tarpukariu. Tuo metu ant gimtadienio stalo atsiduria ir tortai. „Tad ir mes, prisimindami savo miesto 700 jubiliejų, galime jį sutikti su tortu - senoviniu ar šiuolaikiniu, savo keptu ar nusipirktu, namuose ar prie tortą primenančios miesto Kalėdų eglės“, - sako prof. R. Laužikas.