Tortas „Napoleonas“ yra klasikinis receptas, nesenstantis, populiarus, patinkantis absoliučiai visiems be išimties. Šis tortas puikus, pirštus galima apsilaižyti! Jo paruošimas gali atrodyti sudėtingas, tačiau su detaliu aprašymu ir naudingais patarimais kiekvienas gali nugalėti šį tortų karalių. Anksčiau „Napoleoną“ visada nedvejodama pirkdavau kepyklėlėse, bet išmokusi jį kepti, galiu pasakyti: jei galiu aš, galit ir Jūs!
Recepto sudėtingumas: Vidutinis. Paruošimo laikas: 1-1,5 val. Brendimo laikas (rekomenduojama): 8-12 val. šaldytuve. Porcijos: 10-12.
Būtini ingredientai
Tešlai (8-10 lakštų):
- 500 g kvietinių miltų (arba 325 g miltų 20 cm formai)
- 250 g šalto sviesto (arba 200 g 20 cm formai)
- 1 kiaušinis
- 120 ml šalto vandens (arba 75 ml 20 cm formai)
- 1 šaukštas acto (arba 1/2 šaukštelio 20 cm formai)
- Žiupsnelis druskos
- 1 1/2 šaukštelio degtinės ar romo (nebūtina, bet rekomenduojama tekstūrai)
Kremui (virintas):
- 1 litras pieno (arba 500 ml 20 cm formai)
- 3 kiaušiniai (arba 1 kiaušinis 20 cm formai, arba tryniai didesniam kiekiui)
- 200 g cukraus (arba 1 puodelio (200 g) 20 cm formai)
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus (arba 1 šaukštelis vanilės ekstrakto)
- 3 šaukštai miltų (arba 1/2 puodelio (65 g) 20 cm formai)
- 150 g sviesto (kambario temp.) (arba 200 g 20 cm formai)
Rekomendaciniai papildomi ingredientai:
- 1-2 šaukštai krakmolo - kremui tirštinti
- Citrinos žievelė - gaivesniam skoniui
- Romas arba brendis (šlakelis į kremą) - išraiškingumui
- Trupinti lakštai ar migdolų drožlės - papuošimui
Kremo ingredientų proporcijos dideliam ir vidutiniam tortui
Torto Napoleono skonis yra jo kremas, jį pasigaminti, man regis, nėra sudėtinga. Šiuo atveju gaminsime Crème mousseline. Su kremu, kaip ir su tešla, ta pati taisyklė - pagaminti reikia iš vakaro. Pateikiame detalesnes ingredientų proporcijas kremui, skirtas skirtingiems tortų dydžiams:
| Ingredientas | Didelis Napoleonas tortas (apie 2,8 kg) | Vidutinis Napoleonas tortas (apie 2,8 kg) |
|---|---|---|
| Pienas | 900 g | 450 g |
| Vanilės ekstraktas | 1 a. š. | 1 a. š. |
| Cukrus | 250 g | 125 g |
| Kiaušinių tryniai | 7 vnt. | 3,5 vnt. |
| Miltai/kukurūzų krakmolas | 80 g (arba po 40 g miltų ir krakmolo) | 40 g (arba po 20 g miltų ir krakmolo) |
| Kambario temperatūros sviestas | 400 g | 200 g |
Gaminimo eiga
1. Tešlos paruošimas
Gaminant tešlą labai svarbu, kad produktai - sviestas, vanduo - būtų šalti. Miltus sumaišykite su druska, sudėkite smulkintą šaltą sviestą. Pirštais ar peiliu smulkinkite, kol susidarys smulkūs trupiniai. Miltus paskleiskite ant stalo paviršiaus, sudėkite šaltą kubeliais pjaustytą (arba tarkuotą) sviestą ir kapokite aštriu peiliu, kol neliks sausų miltų. Kad būtų lengviau, galite sviestą tarkuoti burokine tarka, tada reikia mažiau pastangų kapojant ir viskas greičiau bei paprasčiau. Atskirai sumaišykite kiaušinį, vandenį ir actą. Šaltą vandenį, actą, degtinę sumaišykite puodelyje. Berkite druską, įmuškite kiaušinį ir viską išplakite. Miltuose padarykite duobutę, po truputį pilkite vandens mišinį ir toliau kapokite, kol supilsite visą vandenį.
Greitai užminkykite tešlą (neminkykite per ilgai!). Tuomet užminkykite tešlą. Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite valandai į šaldytuvą. Tešlą atšaldykite valandą šaldytuve, tuomet padalinkite į 10 lygių dalių (1 dalis apie 65-70 g). Suformuokite kamuoliukus ir juos suplokite. Kol dirbsite su viena dalimi, kitas sudėkite ant maistine plėvele apvyniotos lėkštės ir padėkite į šaldytuvą. Taip imkite po vieną ir dirbkite.
Tešlą galima šaldyti. Kai sugalvosite gaminti, tiesiog įdėkite suporcijuotus blynukus į šaldytuvą ir palikite ten atšilti. Per parą atšils.
2. Kremo paruošimas
Napoleono pyrago receptas | Rusiškas tortas Napoleonas
Kremą gaminkite iškart pasigaminę tešlą, kol ji šals šaldytuve. Kol tešlą kočiosite ir kepsite lakštus, kremas atvės. Kiaušinius išplakite su cukrumi ir vanile. Įmaišykite miltus (ir, jei norite - krakmolą). Pieną pašildykite ir po truputį pilkite į kiaušinių masę, nuolat maišydami. Viską supilkite į puodą ir kaitinkite ant silpnos ugnies, maišydami, kol sutirštės.
Kremą reikia ruošti dviejuose puoduose. Pieną su cukrumi pakaitinkite, kol cukrus ištirps ir pienas įkais. Neužvirkite! Kitame puode ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir 3-4 minutes pakepkite vis pamaišydami. Miltus pakepiname su sviestu, kad nesijaustų miltų skonio. Į sviesto-miltų mišinį supilkite karštą pieną ir nuolat maišydami virkite, kol sutirštės. Tai turėtų trukti apie 5-7 minutes. Kremą kaitinkite, kol sutirštės 5-7 minutes.
Kaip patikrinti? Merkite šaukštą į kremą, perbraukite pirštu, jei kremas tirštas, nebėga, vadinasi, konsistencija gera. Šį kremą dar 3 minutes pakaitinkite ant ugnies, kad masė tolygiai sutirštėtų. Nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite iki šiltos temperatūros. Kremą nukelkite nuo ugnies ir 10-15 minučių atvėsinkite. Į šiltą kremą įmaišykite 2 trynius ir įtarkuokite citrinos žievelę. Įmaišykite kambario temperatūros sviestą - kremas turi tapti švelnus ir vientisas. Kremui pravėsus, įmuškite ir įmaišykite kiaušinį, vanilę, romą bei tarkuotą citrinos žievelę.
Išvirusį kremą aš perkošiu per sietelį, kad būtų tolygus. Tas nėra būtina. Perpilu į kitą dubenį, kad greičiau pravėstų. Palikite kremą atvėsti iki kambario temperatūros, vėliau uždenkite plėvele ir dėkite į šaldytuvą. Kai įmaišysite kiaušinį, vanilę, kitus produktus, palikite kremą kambario temperatūroje, kad atvėstų. Tuomet uždenkite plėvele ir dėkite į šaldytuvą. Kol keps lakštai, kremas bus pakankamai atvėsęs. Maistinė plėvelė turi liesti kremą, kad nesusidarytų plutelė. Prieš dedant į šaldytuvą uždenkite maistine plėvele į kontaktą. Kai kremas visiškai atvės, įmaišykite šaukštą romo arba brendžio (nebūtina).
Nes jeigu kremas bus per tirštas, neįsigers į lakštus, o jei bus per skystas, bėgs ir bus ne standus tortas. Kitą dieną kremas turėtų būti kaip tirštas majonezas. Jeigu gaminsite vidutinį Napoleoną ir pusę kremo kiekio, gali būti, kad jis sutirštės greičiau, man prireikė 4 min. Jeigu gaminsite pilną kiekį, gali būti, kad reikės daugiau nei 8 min. Stebėkite konsistenciją, kai tik gaunasi kaip tirštas majonezas, nukelkite nuo ugnies.
3. Lakštų kepimas
Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C. Kočiokite |šiek tiek didesnius nei 22 cm skersmens lakštus. Išimame blynukus iš šaldytuvo, iškart visus, nes stipriai šaltus sunku kočioti, išvyniojame visus, dedame po vieną blynuką ant kepimo popieriaus ir turime minty, kad vieno lakšto iškočiojimui būtų puiku padaryti tik 8 judesius. Dedame kočėlą ant blynuko vidurio ir stipriai spausdami tiesiog kaip slėgdami sūrį sukame kočėlą. Esmė ta, kad miltų šiame etape mes išvis nenaudojame, gerai pagaminta tešla nelimpa. Kočiokite tiesiai ant kepimo popieriaus pabarstę šiek tiek miltų (lengviau kočiosis). Nebijokite stipriai spausti kočėlo ir iškočioti tešlą itin plonai. Aš kočiojau iš karto ant kepimo popieriaus. Daug lengviau kočiojasi, jei pabarstysite šiek tiek miltų. Kočioti mažesnius lakštus lengviau, nei didelius.
Išpjaukite 20 cm dydžio apskritimą (vidutinis tortas Napoleonas) arba 28 cm apskritimą (didelis tortas Napoleonas), kraštus palikite. Aš kočiojau didesnius nei 22 cm skersmens lakštus (pasiėmiau 22 cm torto formos pagrindą ir taip pasitikrinau). Tada iškart apipjausčiau 22 cm skersmens lakštus, subadžiau šakute, kad per daug neišsipūstų. Subadykite tešlą šakute ir kepkite maždaug 10 min., arba kol blynas gražiai pagels. Atraižėles pastūmiau toliau ir kepiau kartu su lakštais. Vienam blynukui - 1 kepimo popieriaus lapas. Iškočiojate vieną blynuką ant lapo, tada kočiojate kitą ir dedate ant viršaus. Lakštai turi pagulėti kambario temperatūroje apie 15-20 min. Tada jie trauksis minimaliai kepimo metu (1 cm daugiausia).
Kepkite po 5-7 min., kol lengvai parauks. Lakštus kepkite 220 laipsnių temperatūroje 5-7 minutes. Kepkite apie 8 - 10 min (iki auksinės spalvos) 200C funkcija viršus-apačia arba karšto oro cirkuliacija. Mano orkaitėje gražiau iškyla kepant karšto oro cirkuliacija (bandžiau abiem būdais) ir kepu iš karto po 2 skardas. Iškepti lakštai šiek tiek susitrauks. Bus maždaug 20 cm skersmens. Lakštai: iškepus susitraukia - kepkite šiek tiek didesnius nei galutinis dydis. Atvėsinkite, 1-2 lakštus palikite sutrupinimui viršui.
4. Torto surinkimas ir puošimas
Ant padėklo dėkite pirmą lakštą, tepkite kremu. Kartokite, kol sudėsite visus sluoksnius. Tortą sutepkite 20 cm tortinėje. Mano skoniui puikiai tilpo į mano 20 cm tortinę, todėl tortą sutepiau būtent joje. Kremo dėjau po 2-3 medinius šaukšus. Paskutinį lakštą dėkite pūslelėmis į apačią, kad torto viršus būtų lygus. Paskutinį lakšto sluoksnį dėkite pūslelėmis į apačią, kad torto viršus būtų lygus. Jeigu norite įdėti uogienės, padarykite bortelius iš kremo ir sudėkite viduryje uogienę, taip ji neišbėgs. Kelis - vieną arba du - sluoksnius galite pertepti rūgščia uogiene.
Viršų ir šonus gausiai patepkite kremu. Apibarstykite trupiniais ar riešutais. Vieną lakštą atidėkite torto papuošimui - trupiniams. Jį sutrupinkite tarp pirštų, trupinius paskrudinkite sausoje keptuvėje arba orkaitėje iki rudos spalvos. Aptepkite visą tortą kremu ir apibarstykite trupiniais. Toliau puoškite pasitelkiant vaizduotę ir dėkite vėl į šaldytuvą. Ryte išėmiau iš formos, apibarsčiau trupiniais. Man šiek tiek pritrūko trupinių visam tortui (šiek tiek torto šono liko nepadengta). Kad tikrai užtektų, galit pasilikti 1 lakštą ir jį sutrupinti.
5. Brandinimas ir patiekimas
Uždenkite ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 8 val. - kad tortas „susistovėtų“. Tortą geriausia palaikyti šaldytuve per naktį, kad kremas sustingtų. Tortą per naktį palikau šaldytuve (maždaug 10 valandų). Suteptas tortas Napoleonas turi stovėti 3 dienas, tada jis geriausias.
Patiekite šaltą arba kambario temperatūros, supjaustytą aštriu peiliu. Tinka prie kavos, arbatos, o švenčių metu - puošniai dekoruotas uogomis ar žiedlapiais. Ragavom iš karto ir jau buvo labai skanu. Kuo ilgiau stovės tortas šaldytuve, tuo taps minkštesnis, labiau susigers kremas. Skonis geriausias kitą dieną - kuo ilgiau pastovėjęs, tuo minkštesnis ir aromatingesnis.
Naudingi patarimai
- Lakštai: iškepus susitraukia - kepkite šiek tiek didesnius nei galutinis dydis.
- Kremas: virkite ant silpnos ugnies - taip išvengsite gumulėlių.
- Profesionalo patarimas: Norite dar trapumo? Pirmus 1-2 sluoksnius tepkite plonai - jų nereikia, kad būtų labai minkšti. Jie suteiks lengvą traškesį pirmam kąsniui, o viduje vis tiek liks švelnus, tirpstantis kremas.
- Pirmai pradžiai rekomenduoju kepti vidutinį Napoleoną, o ir didelį kepkite tada, kai kompanija itin didelė.
- Mano recepto ir skonio vertinimas. 5/5. Tobulas, būtinai kartosiu.
tags: #tortas #napoleonas #kremas