Tortas Napoleonas - vienas garsiausių tortų pasaulyje, žavintis savo sluoksniuota tekstūra, subtiliu skoniu ir nostalgiška istorija. Šis tortas yra tikras desertų karalius, kurio paruošimas reikalauja kruopštumo, tačiau rezultatas pranoksta visus lūkesčius. Klasikinis "Napoleono" tortas - tai vienas populiariausių desertų Lietuvoje, kuris sužavi savo traškiais sluoksniais ir švelnaus, kreminio skonio deriniu.
Šio torto receptas pas mane jau kokia 15 metų. Kepiau šį tortuką sesers gimtadienio ir dukterėčios Sutvirtinimo Sakramento proga. Buvo nerealus. Šis tortas yra visų tortų karalius su auksine karūna. Anksčiau jį visuomet pirkdavau kepyklėlėse. Jei reikėtų pasakyti koks desertas mano namuose yra pats mėgstamiausias, tai net nesudvejodama Jums "Napoleonas".
Napoleonas savo šaknis turi Prancūzijoje, tačiau populiarumo bangą jis pasiekė Rusijoje. Manoma, kad šis tortas buvo sukurtas XIX a., minint Napoleono pralaimėjimą Maskvoje. Tuo metu kepėjai pagamino daugybę mažų trikampių pyragaičių, simbolizuojančių Napoleono skrybėlę. Tradicinis Napoleonas dažnai yra gana sunkus ir sotus desertas, tačiau ši versija yra lengvesnė, traškesnė ir ne tokia riebalų kupina.
Šis tortas "Napoleono" tortą gaminu jau ne vieną kartą. Jau du kartus kepiau šį tortą ir abu kartus gavosi super, kremas taip pat puikiai pavyko iš pirmo karto, niekas neatsiskyrė, kepsiu jį dar daug daug kartų. Man jis labai patinka. Labai skanus tortas gavosi. Visa šeima patenkinta, nes dukrytės gimtadieniui pabandžiau iškept, visiems draugams patiko ir jai patiko. Dukrytė prašė dar iškepti. Taigi, ačiū kas įdėjo receptą, jis apsimoka daryti.
Tešlos paruošimas
Gaminame. Tortas Napoleonas. Ant medinės lentos paberiame miltus, užbarstome druskos, padarome duobutę, supilame grietinę, įmušame kiaušinį, sudedame atšaldyto sviesto gabaliukus ir kapojame tol, kol nelieka sausų miltų. Miltų-sviesto masėje padarome duobutę, beriame druską, dedame pusę kiaušinio ir pusę grietinės, ir vėl viską kapojame peiliu, kol, maždaug, susimaišo. Tada sudedam likusį kiaušinį ir grietinę ir vėl kapojame. Mums reikės: Tešlai: ✓ 4 valg. š. miltų, ✓ 250 g sviesto, ✓ 1 arbatinis šaukštelis druskos, ✓ 1 kiaušinis, ✓ 200 g grietinės. Po 2 valandų imam po vieną blynelį ir kočiojam tiesiai ant kepimo popieriaus, kiek galima ploniau (2 - 1 mm). Gali reikt pabarstyt miltais. Iškočiotą blyną apipjaunam pagal norimą dydį. Aš dažniausiai naudoju 28 - 30 cm torto formą (jei kepate iš vienos porcijos, kočiokite mažesnį). Nuopjovas paliekam ir viską perkeliam į blėtelę.
Gaminant tešlą labai svarbu, kad produktai: sviestas, vanduo būtų šalti. Kad būtų lengviau galite sviestą tarkuoti burokine tarka, tada reikia mažiau pastangų kapojant ir viskas greičiau bei paprasčiau. Degtinė pilama dėl lakštų tekstūros. Jos skonio tikrai nejausite. Aš neturėjau, todėl pyliau romą. Tešlą atšaldykite valandą šaldytuve, tuomet padalinkite į 10 dalių. Kol dirbsite su viena dalimi, kitas sudėkite ant maistine plėvele apvyniotos lėkštės ir padėkite į šaldytuvą. Lakštus kočiokite kuo ploniau. Aš kočiojau iš karto ant kepimo popieriaus. Daug lengviau kočiojasi, jei pabarstysite šiek tiek miltų. Kočiojau didesnius nei 22 cm skersmens lakštus (pasiėmiau 22 cm torto formos pagrindą ir taip pasitikrinau).
Ant medinės lentos paberiame miltus, užbarstome druskos, padarome duobutę, supilame grietinę, įmušame kiaušinį, sudedame atšaldyto sviesto gabaliukus ir kapojame tol, kol nelieka sausų miltų. Tada tešlą suspaudžiame į rutuliuką, pridengiame ir atšaldome. Imame po nedidelį tešlos gabaliuką ir kočiojame plonyčius papločius. Apipjauname pagal pageidaujamo dydžio formą ir subadome šakute. Skardą išklojame kepimo popieriumi, šiek tiek sudrėkiname vandeniu, dedame paplotį ir kepame 170-180 laipsnių temperatūroje, kol gražiai pagelsta. Taip išsikepame visus torto papločius. Nuopjovas taip pat išsikepame, nes bus reikalingos apibarstymui.
Šaltą vandenį, actą, degtinę sumaišykite puodelyje. Miltuose padarykite duobutę, po truputi pilkite vandens mišinį ir toliau kapokite, kol supilsite visą vandenį. Tuomet užminkykite tešlą. Išėmę iš šaldytuvo, tešlą padalinkite į dešimt lygių dalių (1 dalis apie 65-70 g). Kočiokite |šiek tiek didesnius nei 22 cm skersmens lakštus. Kočiokit tiesiai ant kepimo popieriaus pabarstę šiek tiek miltų (lengviau kočiosis). Apipjaukite 22 cm lakštus, subadykite šakute.
Geriausius blynus atsirenku 6, o kiti keliauja į trupinius. Išsikepame visus torto papločius. Nuopjovas taip pat išsikepame, nes bus reikalingos apibarstymui. Atvėsusias nuopjovas sutrupiname.
Vieną sluoksnį man patinka pertepti juodųjų serbentų ar spanguolių uogiene.
Kremo paruošimas
Per tą laiką, kol tešla būna šaldytuve, galime išvirti kremą: pieną užkaičiame; cukrų, miltus ir krakmolą sumaišome, tada įmaišome paplaktus kiaušinius ir vanilinį cukrų. Gautą tyrelę plona srovele pilame į verdantį pieną ir gerai maišome. Kambario temperatūros minkštą sviestą išplakam mikseriu iki purumo, tada plakant vis dedam po šaukštą išvirtos atvėsusios masės.
Torto Napoleonas kremui skirtą sviestą išlydome, suberiame miltus ir maišant pakaitiname, kol miltai pradeda gelsti. Atskirai užviriname pieną su cukrumi ir plona srovele stipriai maišant supilame į sviestą su miltais. Nuolat maišant truputį pakaitiname, nukeliame nuo ugnies ir atvėsiname. Tada po vieną įmušame kiaušinio trynius, suberiame vanilinį cukrų ir gerai išplakame, kol kremas tortui pasidaro purus.
Aš kremą visada darau taip ir visada puikiai viskas gaunasi. Į metalinį puodelį suberiam miltus ir po truputi pilame pieną ir maišome, kad nesusidarytu gumuliukų, sudedame visus kitus produktus išskirus sviestą, gerai išmaišome ir statome ant ugnies nuolat maišome, nes masė labai svyla. Kaitiname kol masė pradės tirštėti, pasidarys grietinės tirštumo. Tada nukeliame nuo ugnies ir atšaldome iki kambario temperatūros. Tada mikseriu išplakame kambario temperatūros sviestą ir į jį dedame miltų masę. Viską kartu paplakame iki vientisos masės. Svarbu, kad sviestas ir miltų masė būtų vienodos temperatūros.
Miltus pakepiname su sviestu, kad nesijaustų miltų skonio. Kremą kaitinkite, kol sutirštės 5-7 minutes. Kaip patikrinti? Merkite šaukštą į kremą, perbraukite pirštu, jei kremas tirštas, nebėga, reiškias konsistencija gera. Išvirusį kremą aš perkošiu per sietelį, kad būtų tolygus. Tas nėra būtina. Perpilu į kitą dubenį, kad greičiau pravėstų. Kai įmaišysite kiaušinį, vanilę, kitus produktus, palikite kremą kambario temperatūroje, kad atvėstų. Tuomet uždenkite plėvele ir dėkite į šaldytuvą. Kol keps lakštai, kremas bus pakankamai atvėsęs.
Pieną su cukrumi pakaitinkite, kol cukrus ištirps ir pienas įkais. Neužvirkite! Kitame puode ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir 3-4 minutes pakepkite vis pamaišydami. Į sviesto-miltų mišinį supilkite karštą pieną ir nuolat maišydami virkite, kol sutirštės. Tai turėtų trukti apie 5-7 minutes. Kremą nukelkite nuo ugnies ir 10-15 minučių atvėsinkite. Kremui pravėsus, įmuškite ir įmaišykite kiaušinį, vanilę, romą bei tarkuotą citrinos žievelę.
Gal per daug kaitinate kai supilamas pienas, uztat ir atsiskiria sviestas. Reik po truputi pilti ir intensyviai maišyti, bet kai jau visą supylėt tik trumpai pakaitinti ir tada nukelti. Kad sviestas neatsiskirtų darant kremą, reikia labai stipriai plakti. Rankom nesigavo, tai panaudojau mikserį. Tada išėjo vientisa masė ir viskas puikiai pavyko.
Torto surinkimas ir papuošimas
Ant padėklo, tortinės ar lygios lėkštės dedame paplotį lygiąja puse į apačią, tepame kremu ir dedame kitą paplotį pūslėta puse į apačią, truputį paspaudžiam. Taip surenkam visą tortą. Visi kiti papločiai dedasi pūslėta puse į apačią.
Atvėsusius torto papločius pertepame paruoštu kremu, truputį paspaudžiame. Galima vieną paplotį pertepti rūgštesne uogiene (pvz. spanguolių). Torto viršų ir kraštus aptepame kremu ir apibarstome trupiniais.
Iškeptų torto lakštų kraštelius susmulkinkite iki smulkių trupinių. Sutrupiname keptas nuopjovas ir tais trupiniais apbarstom ir torto viršų, ir šoniukus.
Sustingusį tortą išimkite iš šaldytuvo. Papuoškite tortą.
Perteptas tortas Napoleonas išlaikomas per naktį, kad kremas geriau įsigertų į papločius. Skanaus.
Patarimai ir pastebėjimai
Jei Napoleno kremas bus per skystas, tortas permirks ir "sukris".
Lakštai gavosi labai trapus, lūžinėjo, nors dariau viską pagal receptą ir svėriau skaitmeninėmis svarstyklėmis! Sviesto kokybė, kokia ji gausis. Gaunasi apie 1.8-2.0 kg. Geriausius blynus atsirenku 6, o kiti keliauja į trupinius. Išeina idealus. Man puikiai tilpo į mano 20 cm tortinę, todėl tortą sutepiau būtent joje. Kremo dėdavau po 2-3 medinius šaukštus. Tortą per naktį palikau šaldytuve (maždaug 10 valandų). Ryte išėmiau iš formos, apibarsčiau trupiniais. Man šiek tiek pritrūko trupinių visam tortui (šiek tiek torto šono liko nepadengta).
Patarimas skubancioms: tesla dekit i saldykli mazomis porcijomis, kol vieni lakstai kepa, likusi tesla jau pakankamai bus atsalusi kociojimui.
Sitas receptas labai geras. Aciu uz nuostabu recepta. Pirma karta kepiau torta ir viskas super pavyko.
Man pagal si recepta tortas gavosi per riebus. Kita karta as jo nedaryciau....
Svarbu, kad sviestas ir miltu mase butu vienodos temperaturos.
Geriausia sviestą sutarkuoti burokine tarka.
Kadangi šis tortas reikalauja daug laiko ir pastangų, galite pasinaudoti ir pirktiniais lakštais. Lakštus galima nusipirkti Sostinės turguje. Jie taip ir vadinasi - lakštai napoleonui, tik reikia pirkti Alytaus, o ne Dzūkijos įmones, nes pastarieji kieti. Pertepimui galima naudoti labai paprasta kremą su kondensuotu pienu ir sviestu. Internete yra daug variantų.
Gaminimo procesas užtruko plius minus 2,5-3 valandas.
Lengvas Napoleono pyrago receptas
Tortas puikus, pirštus galima apsilaižyti. O ko nesididžiuoti? Vos prieš metus džiaugdavausi iškeptu pačiu paprasčiausiu batonu ar pyragu, o dabar galiu ploti rankomis, nes net patį tortų karalių 'Napoleoną' pavyko nugalėti!
tags: #tortas #napoleonas #receptas #su #nuotraukomis