Pangasija arba mažaakis stiklinis šamas yra gėlavandenė žuvis, auginama Azijos ūkiuose. Lietuvoje šamas dažniausiai gyvena gėluose bei apysūriuose vandenyse. Šios žuvies galima rasti upėse, ežeruose, Kuršių mariose. Ji mėgsta ramias, gilias vietas. Lietuvoje šamas gyvena iki 30 metų ir gali užaugti iki 100-150 kg svorio. Įdomu tai, kad šamai, priklausomai nuo jų rūšies, gali užaugti nuo centimetro iki kelių metrų - didžiausias kada nors rasto Mekongo šamo ilgis siekė beveik 3 metrus.
Šamas - labai švelnaus ir subtilaus skonio, todėl ši žuvis puikiai tinka ir vaikams. Kaip pasakoja prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė, šamas - labai švelnaus ir subtilaus skonio, todėl ši žuvis puikiai tinka ir vaikams. Pangasija yra geras pasirinkimas paįvairinti kasdienį maisto racioną, puikus Omega-3 šaltinis, gausu baltymų. Ši žuvis yra lengvai paruošiama, turi neutralų skonį, todėl puikiai dera su įvairiais prieskoniais ir garnyrais.
Šiame straipsnyje rasite įvairių stiklinio šamo (pangasijos) receptų, pradedant paprasčiausiais ir baigiant šiek tiek sudėtingesniais, taip pat susipažinsite su originaliais šamo patiekalais, tokiais kaip šamas šokolade.
Šamo Paruošimo Tradicijos Pasaulyje
Šamą nesunku paruošti: šią žuvį galima kepti keptuvėje, orkaitėje ar ant žarijų, virti, troškinti ar ruošti garuose. Ekspertė teigia, kad šamai ypač pamėgti Centrinėje Europoje. Būtent šioje žemyno dalyje šamas yra siejamas su ypatingomis progomis, todėl yra valgomas per įvairiausias šventes. Europoje šamas dažniausiai ruošiamas panašiai kaip karpis, tačiau Amerikoje jis dažniausiai gaminamas apvoliojant kukurūzų miltuose ir kepant aliejuje. O, pavyzdžiui, Vengrijoje šamą populiaru troškinti tradiciniame vengrų paprikų padaže ir jį patiekti su makaronais.
Pangasijos Filė Padaže ir Marinavimo Galimybės
Padažai ir marinatai suteikia pangasijos filei nepaprasto skonio ir aromato, paverčiant ją sodriu ir skoningiu patiekalu, kuris tikrai patiks visiems šeimos nariams.
Pangasijos filė padaže
Šis receptas - puikus būdas paruošti sodrų ir skoningą patiekalą.
Ingredientai:
- 500g pangasijos filė
- 1 svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 400g smulkintų konservuotų pomidorų
- 100ml grietinėlės (nebūtina)
- Alyvuogių aliejus
- Druska, pipirai, prieskoniai pagal skonį
- Šviežios bazilikos (nebūtina)
Paruošimas:
- Pangasijos filė atšildykite (jei naudojate šaldytą). Nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite gabaliukais.
- Svogūną smulkiai supjaustykite, česnaką sukapokite.
- Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, pakepinkite svogūną ir česnaką, kol suminkštės.
- Sudėkite smulkintus pomidorus, pagardinkite druska, pipirais ir prieskoniais.
- Troškinkite ant mažos ugnies 10-15 minutes.
- Į padažą sudėkite pangasijos filė gabaliukus, uždenkite ir troškinkite dar 5-7 minutes, kol žuvis bus iškepusi.
- Jei norite, įpilkite grietinėlės ir patroškinkite dar kelias minutes.
- Patiekite su mėgstamu garnyru, apibarstykite šviežiomis bazilikomis (jei naudojate).
Galite naudoti įvairius padažus: grietinėlės, grybų, sūrio ir kt. Prieš troškinant galite žuvį šiek tiek apkepinti keptuvėje.
Keptas šamas su pomidorų salsa
V. Juodkazienė siūlo ir nesudėtingą, bet abejingų nepaliksiantį šamo receptą.
Ingredientai:
- Šamo filė
- Keli pomidorai
- 1/4 puodelio smulkinto svogūno
- 2 jalapeno pipirai
- 2 valg. šaukšt. baltojo vyno acto
- Žiupsnelis druskos
- 3 arbat. šaukšt. aitriosios paprikos miltelių
- Žiupsnelis maltų kmynų
- Žiupsnelis maltos kalendros
- Žiupsnelis česnako miltelių
Gaminimas:
- Pirmiausia salsai dideliame dubenyje reikėtų sumaišyti supjaustytus pomidorus, smulkintą svogūną ir jalapenus. Viską apšlakstykite actu ir berkite žiupsnelį druskos. Paruoštą salsą uždenkite ir šaldytuve palaikykite bent 30 minučių.
- Žuvį itin skanu kepti ant vidutiniškai įkaitintos kepsninės apie 10-15 min. tol, kol ji įgaus auksinę spalvą. Patiekite su pomidorų salsa.
Pangasijos filė marinavimas: prieskonių sinergija
Marinavimas suteikia pangasijos filei papildomo skonio ir aromato. Štai keletas marinatų variantų:
- Citrinų-Česnakų Marinas: Citrinų sultys, sutraiškytas česnakas, alyvuogių aliejus, druska, pipirai, šviežios petražolės.
- Azijos Įkvėptas Marinas: Sojos padažas, imbieras (tarkuotas), česnakas (sutraiškytas), sezamų aliejus, medus (arba rudasis cukrus), čili dribsniai (nebūtina).
- Prieskoninis Marinas: Alyvuogių aliejus, rūkyta paprika, česnako granulės, svogūnų granulės, džiovintas raudonėlis, druska, pipirai.
Žuvį marinuokite bent 30 minučių, o geriausia - kelias valandas šaldytuve. Prieš kepant nusausinkite marinato perteklių.
Žuvis tešloje | Žuvies kepsneliai | Skaniausias žuvies filė receptas | Žuvis | Fish fillet in batter
Kiti Gardūs Pangasijos (Šamo) Patiekalai
Pangasija orkaitėje su daržovėmis
Šis receptas leidžia mėgautis sultinga žuvimi ir traškiomis daržovėmis viename patiekale.
Ingredientai:
- 500g pangasijos filė
- 1 morka
- 1 svogūnas
- 1 paprika (nebūtinai)
- 1-2 skiltelės česnako
- Alyvuogių aliejus
- Druska, pipirai, prieskoniai žuviai pagal skonį
- Citrina (nebūtina)
Paruošimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180°C.
- Pangasijos filė atšildykite (jei naudojate šaldytą). Nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Daržoves nuplaukite ir supjaustykite: morkas - griežinėliais, svogūnus - pusžiedžiais, papriką - juostelėmis (jei naudojate). Česnaką smulkiai sukapokite.
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
- Išdėliokite daržoves ant kepimo popieriaus, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska, pipirais ir prieskoniais.
- Ant daržovių dėkite pangasijos filė, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska, pipirais ir prieskoniais žuviai. Jei norite, užspauskite šiek tiek citrinos sulčių.
- Kepkite orkaitėje 20-25 minutes, kol žuvis bus iškepusi ir daržovės suminkštės.
- Patiekite iškart su mėgstamu garnyru.
Galite naudoti įvairias daržoves: cukinijas, baklažanus, pomidorus, brokolius ir kt. Jei norite, galite ant žuvies uždėti kelis griežinėlius citrinos arba apelsino prieš kepant. Norėdami, kad patiekalas būtų dar sotesnis, galite įdėti kelias bulves, supjaustytas kubeliais.
Pangasijos filė folijoje: paprastas ir aromatingas receptas
Pangasijos filė kepimas folijoje - tai puikus būdas išsaugoti žuvies sultingumą ir aromatą. Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie mėgsta paprastus, bet skanius patiekalus.
Ingredientai:
- 500g pangasijos filė
- 1 svogūnas
- 1 citrina
- Alyvuogių aliejus
- Druska, pipirai, prieskoniai žuviai pagal skonį
- Šviežios žolelės (krapai, petražolės, rozmarinai) - nebūtina
Paruošimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180°C.
- Pangasijos filė atšildykite (jei naudojate šaldytą). Nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Svogūną supjaustykite plonais griežinėliais, citriną - riekelėmis.
- Ant folijos lakšto dėkite pangasijos filė, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska, pipirais ir prieskoniais žuviai.
- Ant žuvies dėkite svogūnų griežinėlius, citrinos riekeles ir šviežias žoleles (jei naudojate).
- Sandariai užlankstykite foliją, kad susidarytų "maišelis".
- Kepkite orkaitėje 20-25 minutes.
- Atsargiai atidarykite foliją (atsargiai, garai karšti!) ir patiekite iškart su mėgstamu garnyru.
Galite į foliją įdėti ir kitų daržovių: morkų, paprikų, cukinijų ir kt. Jei norite, galite į foliją įpilti šiek tiek baltojo vyno arba žuvies sultinio. Prieš kepant galite žuvį pamarinuoti citrinos sultyse su prieskoniais.
Pangasijos filė tešloje: traškus ir skanus užkandis
Pangasijos filė tešloje - tai puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta traškius ir skanius užkandžius. Šis receptas puikiai tinka vakarėliams arba tiesiog norint pasimėgauti skaniu patiekalu.
Ingredientai:
- 500g pangasijos filė
- 1 stiklinė miltų
- 1/2 stiklinės alaus (arba gazuoto vandens)
- 1 kiaušinis
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- Druska, pipirai pagal skonį
- Augalinis aliejus kepimui
Paruošimas:
- Pangasijos filė atšildykite (jei naudojate šaldytą). Nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite gabaliukais.
- Dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, druską ir pipirus.
- Atskirame dubenyje išplakite kiaušinį su alumi (arba gazuotu vandeniu).
- Supilkite skystus ingredientus į sausus ir gerai išmaišykite, kad neliktų gumulėlių.
- Įkaitinkite keptuvę su dideliu kiekiu augalinio aliejaus.
- Pamirkykite žuvies gabaliukus į tešlą ir dėkite į įkaitintą aliejų.
- Kepkite iš abiejų pusių po 2-3 minutes, kol tešla gražiai apskrus ir taps traški.
- Išimkite žuvį iš keptuvės ir nusausinkite ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte riebalų perteklių.
- Patiekite iškart su mėgstamu padažu.
Tešla turi būti tiršta, bet ne per daug. Jei tešla per skysta, įdėkite daugiau miltų. Jei tešla per tiršta, įpilkite daugiau alaus (arba gazuoto vandens). Aliejus turi būti gerai įkaitintas, kad tešla greitai apskrustų ir žuvis neprisigertų riebalų. Galite naudoti įvairius padažus: majonezą, kečupą, tartarą, česnakinį padažą ir kt.
Pangasija su daržovėmis keptuvėje
Ingredientai:
- 3-4 pangasijos filė gabaliukų
- 1 pomidoras
- 1 žalioji saldžioji paprika
- 1-2 citrinos
- 60-70 g alyvuogių
- Prieskonių pagal skonį: baziliko, juodųjų pipirų, rozmarino, kalendros
- Sviestas
Kaip ruošiame pangasiją?
Greičiausias būdas - skrudinti gilioje keptuvėje. Pirmiausia ištirpiname šiek tiek sviesto ir jame keletą minučių patroškiname pjaustytą pomidorą, žaliąją papriką ir alyvuoges. Tada daržoves išimame. Į keptuvę dedame pangasijos filė gabaliukus, apibarstome juos prieskoniais ir apšlakstome pusės citrinos sultimis. Apklojame žuvį troškintomis daržovėmis ir keliomis citrinos riekelėmis.
Pangasijos filė su morkų ir žirnelių troškiniu
Ingredientai:
- 0.5 vieneto citrinų
- 2 česnakų
- 1 vienetas morkų
- 2 vienetai pomidorų pastos
- 1 sauja ryžių
- 1 vienetas kiaušinių
- 100 gramų konservuotų žirnelių
- 100 gramų sviesto
- 200 gramų grietinės
- 400 gramų žuvies (pangasija, filė)
Paruošimo būdas:
- Supjaustome atšildytą pangasijų filė nedideliais gabalėliais ir sudedame į dubenėlį, kuriame marinuosime. Pabarstome žuvų prieskoniais, maltais pipirais ir pasūdome druska.
- Labai labai smulkiai supjaustome 2 česnako skilteles.
- Sudedame 200g grietinės ir ant viršaus išspaudžiame pusę citrinos. Viską gerai išmaišome ir šiame marinate paliekame žuvį 2 valandom.
- Po dviejų valandų mušame į išmarinuotą žuvį vieną kiaušinį.
- Kiekvieną žuvies gabalėlį apvoliojame džiuvesėliuose ir kepame ant nedidelės ugnies kol žuvis gražiai apskrus.
- Patiekiame su morkų ir žirnelių troškiniu: Supjaustome morkas kubeliais ir dedame į troškinimo puodą. Įpilame šiek tiek vandens (kad apsemtų morkas) ir 50g sviesto. Troškiname ~10 min, kol morkos suminkštėja, tuomet dedame pusę indelio žaliųjų žirnelių.
- Atskirai keptuvėje ištirpiname likusius 50g sviesto su šaukštu miltų. Sutirštėjusią masę pilame į morkų ir žirnelių troškinį ir pakaitiname dar porą minučių.
- Taip pat išverdame ryžius, kuriuos patiekiame iš pomidorų išskobtuose "indeliuose".
Šamas su kuskusu ir daržovėmis
Greitas ir aromatingas patiekalas, puikiai tinkantis lengviems pietums ar vakarienei.
Ingredientai:
- Vyšniniai pomidoriukai (ketvirčiais supjaustyti) 12.00 vnt.
- Druska: 1.00 arbat. š.
- Pipirai: 1.00 arbat. š.
- Rozmarinai: 1.00 valg. š.
- Aliejus: 1.00 valg. š.
- Šamas: 1.00 vnt.
- Druska: 1.00 arbat. š.
- Aliejus: 6.00 valg. š.
Gaminimas:
- Paruoštą kuskusą šiek tiek pamaišykite šakute, tada sudėkite daržoves ir išmaišykite.
- Įmaišykite kapotus rozmarinus.
- Kuskusą su daržovėmis berkite į lėkštę, šalia ar ant viršaus dėkite iškeptą šamo filė.
Sultingas ir skanus šamas, kuriam prisigerti prieskonių tikrai nereikia daug laiko.
Tradicinė lietuviška žuvienė su šamu
Tradicinė lietuviška žuvienė - paprastas, bet skanus patiekalas, kuris tikrai nustebins.
Ingredientai:
- 2.5l žuvies sultinio (arba vandens)
- 500g žuvies (tinka šamas arba kita balta žuvis)
- 2 svogūnų
- 200g morkų
- 200g bulvių
- 3 česnako skiltelių
- Saujos svogūnų laiškų
- 2 valg. š. petražolių
Gaminimas:
- Į puodą supilkite sultinį arba vandenį ir leidžiame jam įkaisti.
- Sudedame pjaustytas morkas bei bulves.
- Įpjaustome svogūną ir leidžiame daržovėms pavirti.
- Kai daržovės jau beveik išvirusios, sudedame žuvį, smulkintus svogūnų laiškus, petražoles ir pagardiname druska bei pipirais.
Šamo maltinukai
Puikus būdas paruošti šamą tiems, kas mėgsta maltą mėsą.
Žuvies mėsą be didesnių kaulų sumalkite kartu su morka, svogūnu bei piene mirkytu ir nusunktu batonu. Įmuškite kiaušinį, supilkite tirpintą sviestą, suberkite šaukštą krakmolo, jūros druską ir prieskonius, išmaišykite. Paruoštai masei leiskite pusvalandį pastovėti. Formuokite maltinukus, apvoliokite džiūvėsėliuose. Pirmiausia apkepkite juos keptuvėje su įkaitintu aliejumi, o tada įpilkite stiklinę vandens, uždenkite keptuvę dangčiu ir patroškinkite apie 15 min.
Šamo suktinukai su šonine
Ingredientai:
- Šamas: 6.00 vnt.
- Jalapenai: 4.00 arbat. š.
- Svogūnai: 2.00 valg. š.
- Petražolės: 2.00 arbat. š.
- Salierų druska: 1.00 arbat. š.
Gaminimas:
- Šoninę 10 min. pakepinkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200 °C, kol lengvai apskrus.
- Dubenėlyje sumaišykite džiūvėsėlius, sūrį, smulkintus Jelapeno pipirus, citrinų sultis, salierų druską, svogūnus, džiovintas petražoles ir čiobrelius.
- Šamo filė pabarstykite druska. Ant filė gabalėlio krėskite paruošto įdaro. Suvyniokite ir kiekvieną suktinuką apvyniokite pakepinta šonine, persmeigdami mediniu smeigtuku. Suktinukus pabarstykite džiovinta paprika. Dėkite į kepimo skardą ir kepkite apie 30 minutes.
- Patiekite su citrinos griežinėliais ir petražolėmis.
Keptas šamas su šafrano ir petražolių padažais
Pateikalui reikės (4 porcijos):
- Keptam šamui:
- 1 šamo (maniškis buvo 850 g)
- 2 a.š. džiovintų pankolių (galima keisti džiovintais krapais)
- 2 v.š. aliejaus
- šviežių svogūnų laiškų
- maltų juodųjų pipirų ir druskos
- Bulvėms „Papas arrugadas“:
- 1 kg bulvių
- 150 g.
- Šafrano padažui „Mojo de azafran“:
- 2 aštrūs džiovinti pipirai
- 0,5 a.š. šafrano
- 2 skiltelės česnako
- 100 ml šaltai spausto alyvuogių aliejaus
- 1 v.š. vyno acto
- 0,5 a.š. malto kumino
- 1 a.š. rupios druskos
- Petražolių padažui „Mojo de Perejil“:
- 2 v.š. džiovintų petražolių lapelių (kai bus šviežių, tai būtinai gaminsiu su šviežiomis)
- 5 skiltelės česnako
- 100 ml šaltai spausto alyvuogių aliejaus
- 3 v.š. vyno acto
- 0,5 a.š. malto kumino
- 1 a.š.
Nors šio recepto pilnas paruošimas nebuvo pateiktas, jame išsamiai aprašyti du padažai, kurie puikiai derėtų prie kepto šamo.
Keptas šamas su alyvuogėmis ir pankoliais
Pateikalui reikės (2 porcijos):
- 1 kg šamo
- 3 valgomųjų šaukštų alyvuogių aliejaus
- 1 didelio svogūno (supjaustyti žiedeliais)
- 1 mažo pankolio šakniastiebio (supjaustyti griežinėliais)
- 1 česnako skiltelės (smulkiai supjaustyti)
- 12 alyvuogių (labai tinka kuo nors įdarytos)
- 2 valg.
Gaminimas:
Žuvį reikia arba išdarinėti (išimti vidurius) arba pasidaryti filė. Žuvies abiejose pusėse arba iš žuvies apatinės dalies palei pagrindinį kaulą peiliu padaryti 4-5 gilias įpjovas. Tada dubenyje sumaišyti druską ir pipirus (pagal skonį) ir įtrinti žuvies vidų ir išorę. Keptuvėje įkaitinti 2 valg. šaukštus aliejaus, suberti svogūnus, pankolius, česnakus ir viską kepti 5-8 min. pamaišant, ant nedidelės ugnies kol suminkštės, bet nepagels. Viską, kas buvo kepinta, sudėti į karščiui atsparų indą. Ant viršaus sudėti žuvį ar jos filė, pabarstyti alyvuogėmis, petražolėmis, citrinų sultimis ir likusiu alyvuogių aliejumi. Žuvį lengvai pridengti folija ir kepti apie 15 min 200 laipsnių temperatūroje iš anksto įkaitintoje orkaitėje. Po to nuimti foliją ir kepti dar apie 10 min. arba kol visiškai iškeps. Žolelių padažui, visus ingredientus sudėti į trintuvą ir sutrinti arba sudėti viską į indą ir naudojant maišytuvą (angl. Blender) viską sumaišyti iki vientisos masės.
Keptas šamas su garstyčiomis, sūriu ir sezamais
Pateikalui reikės (3-4 porcijos):
- 1 kg šamo
- žuvies prieskoniai "Santa Maria"
- 50 g grūdėtų garstyčių
- 100 g smulkinto sūrio "Džiugas"
- sezamų sėklų
- 1 raudonoji saldžioji paprika
- 1 česnakas
- 1 citrina
- 2 v.š. majonezo
- sviesto
- 100 g ryžių
Paruošimas:
Paruošiame šamo filė. Paruoštą filė ištriname žuvies prieskoniais, apšlakstome citrinos sultimis ir garstyčiomis. (10-15 min. Kol kepa šamas, išmaišome sviestą, majonezą ir sūrį viename inde. Tuo pat metu verdame ryžius. Bebaigiant kepsneliams kepti uždedame paruoštą mišinėlį ir palaukiame kol jis išsilydys. Papuošiame paprikos gabalėliu ir apibarstome sezamo sėklomis.
Šamas orkaitėje su ryžiais ir daržovėmis
Sultingas orkaitėje keptas šamas su aromatingais ryžiais ir daržovėmis.
Gaminimas:
Šamą nuplauname, supjaustome gabaliukais, dedame į indą. Negailėdami įberiam viduržemio jūros prieskonių (jie labai dera su citrina). Citrinpipirių, česnako miltelių, čiobrelių, druskos ir ypač kardamono pilame labai saikingai. Dar šaukštelis aliejaus ir viską apvoliojame. Paliekame šamą pasimarinuoti bent pusvalandį. Užplikiname ryžius verdančiu vandeniu ir paliekame pastovėti bent 15 min. (jei yra galimybė, po 15 min. užplikome ir paliekame dar 15 min.) Susipjaustome citriną griežinėliais. Skardą arba stiklinį indą ištepame sviestu. Dedame šamo gabaliukus ir tarp jų kišame citrinos griežinėlius. Uždengus folija kišame į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepame 40 min. Likus 30 min iki iškepant šamui, pasidarome puodelį sultinio. Nusunkiame ryžius. Juos beriame į įkaitintą keptuvę (būtina įpilti šiek tiek aliejaus). Šiek tiek pakepiname. Tada pilame trečdalį sultinio, sumažiname kaitrą iki minimalaus lygio ir paliekame troškintis uždengtu dangčiu. Po kurio laiko pamaišome ir įberiame šiek tiek druskos ir ryžių prieskonių negalime. Vis pamaišome ir patikriname kiek dar yra sultinio. Jei sultinio beveik nebėra pilame dar trečdalį puodelio sultinio ir toliau troškiname. Po kurio laiko ragaujame, jei dar ryžiams trūksta supilame likusį sultinį ir troškiname. Prireikus papildomai galima įpilti vandens. Toks troškinimas užtrunka apie 20-25 minutes. Kitoje keptuvėje ištirpiname gabalėlį sviesto. Pakepiname saulėgrąžas ir moliūgų sėklas. Suberiame žirnius ir kubeliais pjaustytas morkas (arba šaldytų morkų ir žirnelių rinkinį). Pagardiname druska. Troškiname apie 25 min. vis pamaišant. Nuplauname pomidorus ir salotas. Vyšninius pomidorus perpjauname per pusę. Likusią citriną taip pat supjaustome. Kai tik iškepa žuvis, ją dedame į lėkštę. Tuomet dedame ryžius, prie jų morkas su žirneliais. Šiek tiek rukolos, keli vyšniniai pomidorai.
Sumuštiniai su rūkytu šamu
Originalūs sumuštiniai su rūkytu šamu - puikus pasirinkimas užkandžiams ar šventiniam stalui.
Pateikalui reikės (20 sumuštinukų):
- 1 kg rūkyto šamo
Sumuštiniai su rūkytu šamu ir keptais pomidoriukais: Ant orkaitėje paskrudintos juodos duonos užtepkite varškės tepamą sūrį, sumaišytą su grietine ir šviežiomis žolelėmis. Uždėkite rūkyto šamo gabaliukus ir vyšninių pomidoriukų puseles, keptas orkaitėje su smulkintu česnaku, raudonėliais, čiobreliais ir alyvuogių aliejumi.
Sumuštiniai su rūkytu šamu, razinomis ir kedro riešutais: Pamirkytas vandenyje razinas sumaišykite su pakepintais ant sausos keptuvės kedro riešutais, aliejuje keptais raudonais svogūnais, rūkyto šamo filė ir smulkintomis petražolėmis. Pagardinkite druska, pipirais, alyvuogių aliejumi ir balzamiko actu.
Plikytieji pyragaičiai su rūkyto šamo kremu
Elegantiškas užkandis, kuris nustebins savo skonių deriniu.
Pateikalui reikės (~40 vnt.):
- Plikytiems pyragaičiams:
- 125 ml vandens
- 125 ml pieno
- 100 g sviesto
- 0,5 arb. š. druskos
- 0,75 arb. š. cukraus
- 150 g miltų
- 240 g kiaušinių (~4 vnt. M dydžio)
- Kepimas: 25-35 min. (vienai partijai)
- Rūkyto šamo kremas su kaparėliais (įdaras ~25 vnt. pyragaičių):
- 100 g rūkyto šamo mėsos, susmulkintos šakute
- 150 g kreminio sūrio arba švelnaus skonio kreminės varškės
- 30 g kaparėlių, susmulkintų
- 2 Š.
Šis receptas, nors ir išsamus, pateikia ingredientus, bet konkrečių gaminimo žingsnių trūksta. Tačiau kremas puikiai tinka prie kitų patiekalų, kur norisi rūkyto šamo skonio.
Rūkyto šamo užkandis su čiabata ir pomidorais
Pateikalui reikės (2-3 porcijos):
- pusė rūkyto šamo, pusė (~300-500 g.)
- itališka duona "Ciabata", 1 kepaliukas
- alyvuogių aliejaus
- druska
- pomidorai, 2-3 vnt.
- rozmarino ir mėtos šakelė
- česnakas, 1 skiltelė
Ruošimo trukmė:
15 min. Bendra trukmė: 20 min. Itališką duoną reikia suraikyti įstrižai, kad riekės plotas būtų kuo didesnis. Pašlakstyti alyvuogių aliejumi ir pabarstyti druska. Tada duonos riekeles pašauti į orkaitę, įkaitintą iki 150 laipsnių ir pakepti kol apskrus. Kol riekelės skrunda, šamą reikia susmulkinti. Pomidorus nuplikyti, nulupti ir susmulkinti. Žoleles nuskalauti ir susmulkinti.
"Šamas Šokolade": Unikalus Lietuviškas Skonis
Antrą kartą Kauno prekybos, pramonės ir amatų rūmų ir Kauno rajono savivaldybės surengtame konkurse „Pagaminta Kauno rajone“ antrą vietą užėmusio produkto pavadinimas skamba prancūziškai - „ŠoŠa“. Iš tikrųjų jis sudarytas iš žodžių šokoladas ir šamas pirmų skiemenų. Džiovintas šamas šokolade - visiškai naujas ir unikalus produktas, sukurtas bendrovės „Mokslo kavinė“.
Gaminant naudojami novatoriški ingredientai: liofilizuotų vaisių milteliai, smulkintos kanapių sėklos, džiovinti prieskoniniai augalai ir kt. Taip pavyksta sukurti sodrų ir egzotišką skonį bei spalvą. Pasirinktas priedas iš esmės pakeičia šamo šokolade skonį: vienoks jis su svarainiais ir visiškai kitoks su spanguolėmis ar aitriąja paprika. Unikalų gaminį sukūrusi „Mokslo kavinė“ skaičiuoja šeštus veiklos metus. Ji, kaip vaizdžiai pasakoja direktorė Irena Vedeikienė, atsirado ne plyname lauke, o iš asociacijos „Slėnis „Nemunas“. „Labiausiai esu dėkinga tuomečiam asociacijos „Slėnis „Nemunas“ direktoriui profesoriui Albinui Kustai, nes jis patikėjo manimi ir „Mokslo kavinės“ idėja. „Slėnis „Nemunas“ kūrė komunikavimo ir technologijų perdavimo centrą - tai mokslo, studijų ir verslo darinys, skirtas sinergijai užtikrinti.
Tačiau dar yra labai daug laiptelių iki mokslo ir iki verslo, todėl, rengdami „Slėnio „Nemunas“ programą ir viešėdami kitose šalyse, domėjomės kitų slėnių sėkmės istorijomis. Pamatėme, kad labai svarbu kuo jaunesniame amžiuje, dar mokykloje, ugdyti verslumą. Stiklinis akvariumas Aleksandro Stulginskio universitete, kuriame „Mokslo kavinė“ pradėjo veiklą ir dirbo kelerius metus, buvo puiki erdvė numatytam tikslui. Pašnekovė pažymi, kad žmones vis mažiau šokiruoja pavadinimas „Mokslo kavinė“. Išties tai - vieta, kurioje galima papietauti ar išgerti kavos. Tai platforma jaunam, novatoriškam smulkiajam verslui. Ji suteikia galimybes kurti ir plėstis.
„Mūsų siekis - „Mokslo kavinę“ padaryti vienu langeliu, apie smulkųjį verslą kalbančiu vienu balsu: kartu vykti į parodas, kartu pristatyti grupę produktų. „Mokslo kavinės“ vadovė dalyvauja parodose ir stengiasi pastebėti visą Lietuvą, pritraukti smulkiųjų verslininkų iš įvairių šalies regionų. Gamindama vieną iš novatoriškų produktų, „Mokslo kavinė“ bendradarbiauja su įmonėle iš Biržų. „Bendraujame su labai įdomiu žmogumi - fizikos ir chemijos mokytoju Roku Balčiūnu, sukūrusiu ir pristatančiu visuomenei mitybos teoriją, gerokai besiskiriančią nuo dietologų rekomendacijų. Jis taip pat kuria novatoriškus produktus, bet šiuo metu dar nenori tapti gamintoju ir mes jam padedame gamindami eksperimentinę prekę - kopūstų trapučius. Kol jis išaugs į savarankišką verslininką, mes jam padėsime suteikdami patalpas ir savo paslaugas. Tai pavyzdys, kad į mus gali kreiptis ne tik verslininkai. Esmė yra inovacijos.
Auganti „Mokslo kavinė“ jau turi gamybos vietą Petrašiūnuose, užkandinėje „Idėja“. Čia gali išbandyti novatoriškus maisto produktus. „Mums jau nebeužtenka pristatyti kitų gaminius - matant kitų sėkmę, norisi kažką išbandyti patiems. Artimiausiuose planuose - įrengti cechą, kuriame būtų gaminamas gurmaniškas džiovintas šamas šokolade. Norime plėsti veiklą, tačiau, kaip ir kiekvienas jaunas verslas, susiduriame su finansiniais sunkumais. Didžiausiu postūmiu tapo gurmaniško maisto paroda Londone, į kurią „Mokslo kavinė“ nusivežė pirminį gaminį - džiovintą šamą. Iš jos grįžo su naujomis idėjomis ir pavyzdžiais. „Man regis, gurmanai stengiasi vartoti maistą, kurį valgant sunku suvokti, kas tai ir iš ko pagaminta. Pavyzdžiui, iš parodos parsivežėme japoniškų valgomų medžio lazdelių. Manau, tai bambukas, išmirkytas kažkokiame sirupe ir aplietas šokoladu.
Būtent po parodos I. Vedeikienei kilo mintis pirminį gaminį - džiovinto šamo juosteles - „aprengti“ šokoladu. „Pabandėme ir mums atrodė, kad pavyko. Nuvažiavome pasikonsultuoti su šokoladą gaminančios bendrovės „Meškėnas“ technologe, ar derinys tinkamas. Pradėjus eksperimentuoti, procesas nuo šamo džiovinimo iki prototipinio gaminio truko 8 mėnesius. „Turint mintyje, kad tai naujas produktas, procesas palyginti yra labai trumpas. Dabar gaminamas šešių skirtingų skonių šamas šokolade. „Mokslo kavinė“ iš viso išbandė 10 skonių, pasitvirtino 8. „Dviejų skonių atsisakėme. Optimalus viduriukas tarp puikaus skonio ir kainos - šamas šokolade su aitriąja paprika, kanapėmis, sezamais, kitomis sėklomis ar prieskoninėmis žolelėmis, kurias galima sudžiovinti ir paversti milteliais. Pasirinkus liofilizuotus produktus, kaina kyla, nes liofilizavimas - brangus procesas.
Vietoje nemindžikuojantis kolektyvas jau pradėjo gaminti dar vieną prekę - džiovintus šamo ikrus. „Tai kolegos Vilmanto Sakalausko idėja. Šis gaminys puikiai įvertintas parodose, prieššventiniu laikotarpiu sulaukiame gausybės naujų užsakymų“, - sakė bendrovės direktorė. „Mokslo kavinėje“ iš džiovintų šamo ikrų gaminamos įvairios užtepėlės, rengiami degustacijos vakarai - čia tiriama rinka, ar bus sėkmingas vienas arba kitas derinys. Anot I. Vedeikienės, kita puiki vieta sužinoti, kaip vartotojai priima vieną ar kitą naują gaminį, yra parodos. „Mokslo kavinė“ atkakliai dirba ir siekia užsibrėžtų tikslų.