Lašišos sriuba - tai ne tik greitai paruošiamas patiekalas, bet ir tikras namų jaukumo simbolis. Tai švelni, soti, kvapni, o tas sviesto, grietinėlės ir daržovių derinys sukuria puikų balansą. Rūkytos lašišos sriubos receptas vertas vietos kiekvienoje virtuvėje, nes jis lengvas, bet kartu pilnas skonio. Nereikia ilgai sukiotis virtuvėje - sugaišite vos pusvalandį - ir turėsite karališkus pietus arba vakarienę.
Skandinavijoje tokia lašišos sriuba mėgstama Švedijoje, panašiai ji verdama ir Suomijoje ar Norvegijoje - o juk skandinavai tikrai žino, ką gardaus paruošti iš lašišos! Nors mes dažniausiai manome, kad ši sriuba yra suomiška, kitos Skandinavijos šalys taip pat turi šio lengvo lašišos patiekalo receptus. Visi jie paruošiami labai panašiai. Švedijoje sriuba vadinama Laxsoppa, Norvegijoje Fiskesuppe.
Žuvies Sultinio Svarba ir Paruošimas
Kad ši sriuba būtų tikrai puiki, reikėtų žuvies sultinio. Pagrindinis uždavinys yra lašišos ar kitos žuvies sultinys. Svarbiausia, kad verdant šią sriubą sunaudosite visas iki vienos žuvies dalis, likusias ją išdorojus (išfiletavus). Jokiais būdais neišmesite nei vienos ašakos, nei vieno peleko ir uodegos - visko šio prireiks nuostabiam lašišos sultiniui išsivirti.
Šiaip lašišą darinėjant yra nupjaunama galva, vėliau išpjaunami šonai ir parduodami kaip filė. Ir lieka didelis, mėsingas stuburas su nemažu kiekiu mėsos, kuris šiaip (pridėjus galvą) būtų puiki bazė žuvies sultiniui. Tad, jei nepatingėsite prieš tai jo išsivirti, ši sriuba bus verta vietos sriubų topuose.
Tam, kad paruoštumėte sultinį, kaulus, pelekus ir papilvę sumeskite į puodą su salierais, svogūnais, pankoliais ir lauro lapais. Virkite lėtai kokias dvi valandas. Išvirtą sultinį perkoškite per tankesnį sietelį. Iš lašišos galvos išimkite mėsą (ten jos bus pakankamai nemažai) ir atidėkite kitiems patiekalams, pvz. užtepėlei, sumuštiniams ar kt.
Jei sultiniui virti neturite laiko, drąsiai naudokite vandenį, sriuba bus gardi. Tačiau jei nutarsite šią sriuba patiekti šventiniams pietums, tuomet pasivarginkite ir iš vakaro išsivirkite tikro, naminio žuvies sultinio. Sultinys išpilstytas į stiklainius šaldytuve gali stovėti 5 dienas, šaldiklyje apie 3 mėnesius. Šaldydami palikite stiklainyje apie 5 cm.
Klasikinė Rūkytos Lašišos Sriuba su Bulvėmis ir Grietinėle
Šis receptas yra tikra klasika, kuri džiugina jau daugelį metų. Tai ypatingai kvapni, sodraus ir turtingo skonio sriuba, kuri puikiai tinka vėsiam orui. Maža to - ji tokia švelni ir elegantiška, kad tinka ne tik eilinei šeimos vakarienei, bet ir kaip ypatingas patiekalas Kūčių vakarui ar Kalėdų pietums.
Ingredientai:
- 3 valg. š. sviesto
- 1 didelis svogūnas, sukapotas
- Saliero stiebai, plonais griežinėliais supjaustyti
- 700-800 g bulvių, nuskustų ir supjaustytų kubeliais
- Smulkintos česnako skiltelės
- 900 ml žuvų sultinio arba vandens
- 2 lauro lapai
- 2 pomidorai, supjaustyti kubeliais (arba trinti pomidorai)
- Džiovintos prieskoninės žolelės
- Grūsti pipirai
- 120 ml grietinėlės arba grietinės
- Rūkyta lašiša (400 g lašišos filė be odos ir kaulų, supjaustytos gabaliukais arba juostelėmis)
- Švieži krapai
- Druska ir pipirai pagal skonį
Paruošimas:
- Dideliame puode, kuriame virsite sriubą, ištirpinkite sviestą. Ant silpnos arba vidutinės ugnies apkepkite smulkintus svogūnus ir plonais griežinėliais supjaustytus saliero stiebus. Kepkite tik kol suminkštės, neleiskite paruduoti.
- Suberkite smulkintas česnako skilteles ir maišydami pakepkite dar 6-8 minutes.
- Sudėkite bulves (vidutinio dydžio kubeliais), lauro lapus, džiovintas prieskonines žoleles, grūstus pipirus. Supilkite trintus pomidorus ir sultinį ar vandenį.
- Užvirkite. Tuomet sumažinkite ugnį ir leiskite lengvai virti, pridengę puodą dangčiu, bet visiškai neuždengę, 10-15 minučių, kol bulvės suminkštės. Virimo laikas priklausys nuo bulvių kubelių dydžio.
- Supilkite grietinėlę ir sudėkite juostelėmis supjaustytą rūkytą lašišą. Kaitinkite iki virimo.
- Apibarstykite smulkintais krapais. Sriubą galite patiekti ir ragauti iš karto, bet dar skanesnė ji bus, jei leisite atvėsti, o tuomet pasišildysite tame pačiame puode.
Kepta lašiša keptuvėje | Kaip greitai ir skaniai iškepti lašišą | Lašišos receptai | Lašiša
Suomiška Lašišos Sriuba (Lohikeitto) su Rūkyta Lašiša
Jei pavargote nuo keptos lašišos patiekalų, siūlau išbandyti Suomiškos lašišos sriubos Lohikeitto receptą. Pagaminsite vos per 40 minučių, o ši soti žuvies sriuba sušildys, kai norisi jaukaus maisto. Tai labai greitai ir lengvai pagaminama sriuba, labai tinkama darbo dienos vakarienei. Tradiciškai Lohikeitto ruošiamas storasieniame puode ir manoma, kad kitą dieną ji yra gardesnė.
Ingredientai:
- 1 l daržovių arba žuvies sultinio
- 3 vidutinės bulvės
- 1 mažas svogūnas arba poro baltoji dalis
- 1 morka
- 1 šaukštas sviesto kepimui
- 500 g lašišos (gali būti ir karštai rūkyta lašiša papildomam skoniui)
- 150 ml riebios grietinėlės
- 1/2 šaukštelio maltos kalendros
- Druskos
- Pipirų
- Saujelė smulkintų krapų
Gaminimo eiga:
- Užvirkite sultinį ir sudėkite kubeliais pjaustytas bulves. Virkite apie 15 min.
- Smulkiai supjaustytą morką ir svogūną (porą) pakepkite keptuvėje su sviestu. Sudėkite į sultinį ir virkite dar 5 min.
- Sudėkite stambiai pjaustytą lašišą, druską (jei reikia), pipirus ir toliau virkite dar 5 minutes. Dar prisiminkite vieną esminę taisyklę - lašišos ir skumbrės yra tos žuvys, kurios turi ypatingai stiprų savo kvapą, todėl šių žuvų sultiniai tinka tik jų pačių sriuboms virti.
- Baigdami virti supilkite grietinėlę, paskaninkite malta kalendra ir virkite sriubą paskutines 5 minutes.
- Apibarstykite smulkintais krapais. Lohikeitto yra populiari skandinaviška sriuba, kurios pagrindiniai ingredientai yra lašiša, bulvės ir grietinėlė.
Sriuba Iš Karštai Rūkytos Lašišos Nugarų: Ekonomiška ir Gardu
Ar kada esate parduotuvėje, žuvies skyriuje, pastebėję vitrinoje karštai rūkytus lašišos nugarkaulius su mėsos likučiais? Tai puikus būdas panaudoti lašišos atliekas ir pasigaminti nebrangią, bet labai skanią sriubą. Šiaip lašišą darinėjant yra nupjaunama galva, vėliau išpjaunami šonai ir parduodami kaip filė. Ir lieka didelis, mėsingas stuburas su nemažu kiekiu mėsos.
Šiuos mėsingus likučius pasūdo, pagardina prieskoniais ir karštai išrūko. Nuostabus dalykas šios karšta rūkytos atliekos: jos gardžios, riebios, kvapnios, mėsa kuo puikiausia ir kainuoja beveik nieko. Na, lyginant su lašišos filė.
Ingredientai:
- Karštai rūkytos lašišos nugaros su mėsos likučiais (~400 g nuimtos mėsos)
- Žuvies sultinys arba vanduo
- Svogūnai, smulkinti
- Bulvės, supjaustytos kubeliais
- Morkos, smulkintos
- Salierai (pasirinktinai)
- Prieskoniai (pvz., lauro lapai, pipirai)
- Druska pagal skonį
- Pipirai pagal skonį
- Švieži krapai
Paruošimas:
- Nusipirkite kiek virš kilogramo rūkytų lašišų nugarų, pirštais nuimkite nuo jos mėsą ir įsitikinkite, kad nėra smulkių kauliukų. Turėtumėte gauti ~400 g mėsos.
- Storadugniame puode ištirpinkite sviestą ir jame apkepkite smulkintus porus (arba svogūnus), kol taps minkšti (~8-10 min.).
- Suberkite bulves ir išmaišykite, kad jos pasidengtų sviestu.
- Supilkite sultinį, užvirkite ir lėtai virkite 10-15 min. Sudėkite smulkintas morkas, salierus ir prieskonius. Virkite, kol daržovės suminkštės.
- Kai bulvės taps birios, sriubą nukaičiame, leidžiame pabręsti ~10 min.
- Pagardinkite druska ir pipirais.
- Prieš patiekiant sudėkite nuimtą karštai rūkytos lašišos mėsą ir pabarstykite šviežiais krapais.
Įvairesni Rūkytos Lašišos Sriubos Receptai
Šviežių Kopūstų Sriuba su Rūkyta Lašiša
Atėjus šaltesniems vakarams, norisi šilto, sotaus ir greitai paruošiamo maisto. Šis variantas su kopūstais puikiai tiks.
Ingredientai:
- 2 l sultinio
- 160 g sūdytos arba rūkytos lašišos
- ~150 ml 30 % riebumo grietinėlės
- ¼ šviežio kopūsto
- 2-3 bulvės
- 1 morka
- ~½ stiklinės šaldytų žirnelių
- 1 svogūnas
- Sauja krapų
- 2-3 lauro lapai
- Lydyto sviesto arba alyvuogių aliejaus
- Druskos ir pipirų pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Paruoškite daržoves: Bulves ir morką supjaustykite kubeliais, kopūstą ir svogūną smulkiai susmulkinkite.
- Apkepinkite pagrindą: Puode ant lydyto sviesto arba alyvuogių aliejaus lengvai apkepinkite svogūną ir morkas. Kai daržovės suminkštės, supilkite sultinį.
- Virimas: Užvirus sultiniui, sudėkite bulves ir kopūstus. Virkite apie 10 minučių.
- Pagardinimas: Suberkite šaldytus žirnelius, sudėkite lauro lapus, pagardinkite druska ir pipirais. Virkite dar 5-7 minutes, kol daržovės suminkštės.
- Užbaigimas: Baigiant virti, supilkite grietinėlę (arba galite naudoti lydytą sūrelį), sudėkite kubeliais pjaustytą lašišą ir smulkintus krapus.
Lašišos ir Žiedinių Kopūstų Sriuba su Šaltai Rūkyta Lašiša
Šis receptas - puikus pasirinkimas norintiems lengvesnės, bet ne mažiau skanios sriubos. Žiediniai kopūstai suteikia sriubai švelnumo, o šaltai rūkyta lašiša - sodrumo.
Ingredientai:
- Aliejus
- Svogūnai, smulkinti
- Saliero stiebai, plonais griežinėliais supjaustyti
- Morkos, smulkintos
- Česnako skiltelės, smulkiai kapotos
- Žiediniai kopūstai, žiedynėliais išskaidyti
- Prieskoniai
- Vištienos sultinys (arba žuvies)
- Lydytas sūrelis (arba tepamasis sūris, grietinėlė)
- Šaltai rūkyta lašiša, gabalėliais
- Krapai
- Druska pagal skonį
- Pipirai pagal skonį
Paruošimas:
- Dideliame puode virš vidutinio dydžio ugnies įkaitinkite aliejų. Suberkite smulkintus svogūnus, plonais griežinėliais supjaustytus saliero stiebus ir morkas. Pakepinkite, vis pamaišydami, kelias minutes, kol suminkštės.
- Suberkite smulkiai kapotas česnako skilteles ir pakepinkite dar minutę, kol paskleis aromatą.
- Suberkite žiedynėliais išskaidytą žiedinį kopūstą (gabalėliais supjaustykite ir jo stiebą), prieskonius, supilkite vištienos sultinį.
- Padidinę ugnį leiskite užvirti, tuomet sumažinkite ir virkite dar 5-7 minutes, kol žiediniai kopūstai suminkštės.
- Įmaišykite sūrelį, šaltai rūkytos lašišos gabalėlius ir smulkintus krapus.
- Pavirkite dar porą minučių ir nuimkite nuo ugnies. Patiekite karštą, apibarstę šviežiais žalumynais (krapais, petražolėmis ar svogūnų laiškais).
Patiekimas ir Svarbūs Patarimai
Lašišos sriuba skaniausia, kai ji patiekiama dar šilta, bet ne verdanti. Tokia temperatūra leidžia atsiskleisti visiems skoniams - nuo sviesto iki grietinėlės švelnumo. Patiekimo metu verta pažaisti su smulkmenomis. Ant viršaus užberkite šviežių krapų arba svogūnų laiškų - jie suteikia gaivos. Jei mėgstate intensyvesnį skonį, paberkite šiek tiek maltų pipirų ar citrinos žievelės. Sotus patiekalas, puikiai derantis su duona ir citrina.
Ši sriuba pasižymi tuo, kad pašildyta kitą dieną bus dar skanesnė nei virimo dieną, tad nenuogąstaukite, jei jos liko rytojui! Jei po vakarienės liko šiek tiek sriubos, neišmeskite - ji kitą dieną būna net skanesnė. Skoniai susigula, grietinėlė dar labiau suvienodina tekstūrą, o lašiša tampa švelnesnė. Galite išvirtą sriubą patiekti iš karto arba galite paruošti ją iš anksčiau, leisti atvėsti, o tuomet patiekti pašildę - tokiu būdu sriuba bus dar tirštesnė, dar labiau kreminės konsistencijos, o visi skoniai bus susilieję dar harmoningiau.
Žinote, tą akimirką supratau, kad kai maistas tikrai labai skanus, nėra jam blogo oro. Vasara ar žiema už lango, patikėkite, nėra blogo metų laiko ar oro skaniam maistui ir šiai sriubai. Paprastumas yra svarbiausia: mano virtuvėje taisyklė paprasta - kuo mažiau teatrališkų puošmenų, tuo daugiau skonio.
Pagrindiniai Patarimai:
- Sultinys: Norint turtingo skonio, naudokite namuose virtą lašišos sultinį.
- Krapai: Nepamirškite šviežių krapų - jie suteikia sriubai gaivumo ir jaukios gaivos.
- Grietinėlė: Grietinėlė suteikia sriubai švelnumo ir kremiškumo.
- Lašiša: Rūkytą lašišą dėkite į sriubą baigiant virti arba jau nukėlus nuo ugnies, kad ji išliktų sultinga ir nepervirtų.
- Skonio gilinimas: Dar egzistuoja tirštesnė ir sotesnė šios sriubos versija, kuomet rekomenduojama sausoje keptuvėje pakaitinti šaukštą kvietinių miltų iki švelnaus rusvumo, tuomet juos įmaišyti į grietinėlę ir jau tada viską supilti į sriubą.