Obuolių pyragas yra klasikinis desertas, mėgstamas daugelio. Tačiau pabodus įprastiems receptams, verta išbandyti naujas variacijas, pavyzdžiui, obuolių pyragą su brendžiu. Šis alkoholinis gėrimas suteikia kepiniui ypatingo aromato ir sodrumo, praturtina skonį ir paverčia pyragą išskirtiniu. Nors receptai gali skirtis, pagrindinis akcentas - brendis arba romas, kuris suteikia pyragui ypač sodrų skonį.
Prancūziškas „nematomas“ obuolių pyragas
Pasak Lietuvoje namus sukūrusio „Iki“ konditerio Thierry Lauvray, intriguojantis prancūziško „nematomo“ obuolių pyrago pavadinimas slepia nepaprastai drėgną, lengvą ir svaiginančiai skanų kepinį. Šio fenomenu tapusio deserto paslaptis ta, kad čia vaisių yra gerokai daugiau nei tešlos, o jį be vargo ir be didelių išlaidų paruoš net ir naujokai virtuvėje. Tai paprastas iki negalėjimo kepinys, kuris išlieka minkštas ir drėgnas ir rytojaus, ir porytojaus dieną.
Ingredientai:
- 2 dideli kiaušiniai
- 1/2 stiklinės cukraus
- 3/4 stiklinės miltų (geriausia speltų)
- 3/4 arb. šaukšt. kepimo miltelių
- Žiupsnelis druskos
- 3 valg. šaukšt. kalvadoso (arba romo, konjako, brendžio, degtinės)
- 1/2 arb. šaukšt. vanilės ekstrakto
- 115 g sviesto, ištirpinto ir atvėsinto
- 4-5 obuoliai, nulupti ir supjaustyti stambiomis skiltelėmis
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C. Kepimo formą (23 cm skersmens) išklokite kepimo popieriumi.
- Dubenyje suplakite kiaušinius su cukrumi (neplakite ilgai, tik kol susimaišys), suberkite miltus su kepimo milteliais bei druską.
- Supilkite kalvadosą ir vanilę. Išsukite iki vientisos masės. Pabaigoje supilkite tirpintą sviestą ir vėl išsukite.
- Tada suberkite obuolius ir atsargiai išmaišykite, kad visos skiltelės pasidengtų tešla.
- Masę išverskite į paruoštą kepimo formą. Kepkite apie 45-50 min., arba kol įkišę medinį pagaliuką jį ištrauksite sausą.
Tobulas obuolių pyragas
Normandiškas obuolių pyragas (Tarte Normande)
Tai išskirtinis obuolių pyragas, kilęs iš Normandijos regiono. Normandiškas obuolių pyragas išsiskiria tuo, kad jo įdarui nenaudojami miltai. Įdaras išlieka kreminis, pieniškas, švelnus, šiek tiek primenantis pudingą ir… tiesiog tirpstantis burnoje. Jo konsistencija lengva, pajudinus gabalėlį įdaras šiek tiek liula, bet nėra skystas.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Obuoliai | 3-4 vnt. |
| Brendis arba romas | 2 v.š. |
| Sviestas | 115 g |
| Demerara cukrus | 80 g |
Gaminant šį pyragą, kiaušinius reikia suplakti su cukrumi, vanilės ekstraktu ir brendžiu ar romu, kol cukrus ištirps. Obuolius lanku sudėkite ant pagrindo, supilkite įdarą ir kepkite, kol įdaras sutvirtės, taps kreminės konsistencijos, o viršus ims švelniai skrusti.
Patarimai tobulam rezultatui
- Obuolių pasirinkimas: Pyrago kokybė labai priklauso nuo obuolių, tad jokiu būdu nesirinkite minkštų, tęžtančių. Obuoliai turi būti kieti ir išlaikantys formą.
- Alkoholis: Vietoj brendžio galite naudoti romą, konjaką, kalvadosą ar net degtinę. Svarbiausia - pasirinkti kokybišką alkoholinį gėrimą, kuris suteiks pyragui malonų aromatą.
- Pjaustymas: Svarbiausias žingsnis - kuo tolygiau ir ploniau supjaustyti šviežius obuolius. Būtent tai sukurs daugybę sluoksnių, dėl kurių šis desertas toks mėgstamas.
- Pateikimas: Patiekite šiltą arba atvėsusį, su plakta grietinėle arba ledais, pabarstytą cukraus pudra.