Nuo pavasario iki rudens šašlykai yra neatsiejama daugelio lietuvių laisvalaikio dalis, ypač šiltuoju metų laiku. Daugelis paprasčiausiai neįsivaizduoja išvykos į gamtą, savaitgalio sodyboje, ežero ar upės pakrantėje be šio patiekalo. Kad mėsa išliktų sultinga, o svečiai prašytų pakartoti, grilio meistrė, Lietuvos barbekiu kepėjų asociacijos prezidentė Halina Bovševič prekybos tinklo „Lidl“ pranešime žiniasklaidai dalijasi patarimais, kaip patiems paruošti burnoje tirpstantį kiaulienos šašlyką. Šefas Vylius Blauzdavičius dalijasi nesenstančiais ir aktualumo neprarandančiais patarimais, kaip grilinti naudojant anglis bei reguliuoti kepsninės kaitrą. Tačiau kas nutinka mėsai, kai kepant ant jos pilamas alus? Alaus someljė Jonas Lingys atsako tiesiai šviesiai į šį klausimą.
Tinkamos mėsos pasirinkimas yra sėkmės garantas
Pasak H. Bovševič, iešmeliams labiausiai tinka riebesnė kiaulienos dalis - kepdami riebaliniai junginiai tirpsta ir paskleidžia skonį po visą gabaliuką. Jei šašlyką gaminsite iš kiaulienos kumpio, nepamirškite, kad jį marinuoti reikia ilgiau. O jei renkatės liesesnę mėsą, tarp gabaliukų ant iešmelių verkite ir šoninę - joje esantis riebaliukas suteiks papildomo skonio ir sultingumo. Mėgstantiems eksperimentuoti grilio meistrė pataria išbandyti ir tik iš kiaulienos šoninės pagamintus šašlykus. „Šoninę supjaustykite nedideliais gabalėliais ir glaudžiai suverkite ant iešmelių, kad kaistų tik šonai ir tirpstantis riebaliukas mažiau varvėtų. Tokie Vengrijoje itin populiarūs šoninės vėrinukai, pagardinti ypač aštriu paprikos prieskonių mišiniu, reikalauja ypatingos priežiūros - juos reikia nuolat apversti. O ir kepti geriau ne tiesiai virš žarijų, o šalia - žarijas laikykite vienoje kepsninės pusėje, o šoninės šašlykus - kitoje. Karščio tikrai pakaks“, - pataria H. Bovševič.
Ji prideda, kad ant iešmelių galima verti net plonai pjaustytas kiaulienos nugarinės juosteles ar maltos kiaulienos kukulius su daržovėmis - pievagrybiais, cukinijomis, baklažanais ar pomidoriukais - juos itin mėgsta mažieji. Šašlykui specialistas pataria rinktis šviežią mėsą arba atšaldytą, tačiau jokiu būdu ne atšildytą: pastaroji yra sausesnė, mat šaldymo metu mėsa praranda drėgmę. Šviežią mėsą galima atskirti iš standumo, tolygios, natūralios spalvos. Skirtingos mėsos rūšys savo spalva skiriasi - kiaulienos sprandinė būna nuo rausvos iki raudonos, nugarinė - rausva ar šviesiai raudona, jautiena - raudona ar net vyšninė.
„Šašlykui galite naudoti bet kokios rūšies mėsą. Puikūs patiekalai išeina tiek iš vištienos ar kalakutienos, avienos, jautienos ar žuvies. Vis dėlto, Lietuvoje populiariausia mėsa šašlykui yra kiaulienos sprandinė. Ją paprasta paruošti ir nesudėtinga gerai iškepti. Ant žarijų kepama liesesnė mėsa neretai tampa perdėm sausa, tuo tarpu net ir gerai iškepta sprandinė paprastai išlieka minkšta ir sultinga“, - pasakojo Aidas Poleninas, „Maxima LT“ Maisto gamybos departamento vadovas. Pasak pašnekovo, kad visi iškylos dalyviai sočiai užkąstų, mėsos turėtų būti 250 - 400 gramų vienam suaugusiam žmogui. Geriausi šašlykai neturėtų būti nei per riebūs, nei per sausi - svarbiausia pasirinkti vidutinį variantą. Todėl rinkdamiesi mėsą atkreipkite dėmesį į jos riebumą, šviežumą ir spalvą. Mėsą šašlykams supjaustykite maždaug 3-5 cm kubeliais arba tokio dydžio, kuris jums patogiausias valgyti. Jokiu būdu nenaudokite šaldytos mėsos šašlykams. Mėsą supjaustę 3-5 cm storio kubeliais, galite pradėti ją ruošti kepimui.
Marinatų įvairovė ir reikšmė
Marinatas yra labai svarbus šašlykų gamybos etapas, nes jis suteikia mėsai minkštumo, sultingumo ir praturtina skonį. Šašlykų marinatas - itin svarbi kepinių ant grilio dalis, nes jis papildo ir praturtina įprastą skonį bei suteikia mėsai minkštumo. Norint paruošti skanius ir sultingus šašlykus, reikia ne tik gero šašlykų marinato, bet ir žinoti keletą svarbių taisyklių.
Tradiciniai ir netikėti marinatų pasirinkimai
Kiaulienos šašlyko marinatui lietuviai tradiciškai naudoja svogūnus, maistinį actą ar citrinos sultis, juoduosius pipirus ir šiek tiek aliejaus mėsai suminkštinti. Anot H. Bovševič, tradicinių kiaulienos šašlykų mėgėjai citriną ar actą gali drąsiai keisti rūgščiomis obuolių ar svarainių sultimis - subtili rūgštelė padės atrasti kiek kitokį šašlykų skonį. Majonezą virtuvės šefė pataria palikti vištienos krūtinėlėms marinuoti, o ruošiant kiaulienos šašlyką nepamiršti žolelių: čiobrelių, baziliko, armėnų mėgstamos kalendros ir mairūno.
Nors ruošiant šašlyką kepimui Lietuvoje tebevyrauja tradiciniai receptai, neįsivaizduojami be acto ir svogūnų marinate, A. Poleninas pastebi, kad šio patiekalo mėgėjai vis labiau linksta eksperimentuoti. „Gurmanišku atradimu gali tapti aluje, pasukose ar jogurte, juodojoje arbatoje, pomidorų ar granatų sultyse marinuotas šašlykas, taip pat su apelsinais ar ananasais marinuota mėsa. Šie ingredientai suteikia puikų skonį ir suminkština mėsą, tik, žinoma, svarbu nepamiršti parinkti tinkamus prieskonius ir žoleles“, - teigė ekspertas. Anot jo, jautienos ir avienos šašlykui puikiai tinka rozmarinas, raudonėlis, bazilikas ar kalendra, tuo tarpu veršienai ir kiaulienai pagardinti specialistas rekomenduoja švelnesnius prieskonius ir žoleles, tokias kaip čiobrelis.
H. Bovševič firminis marinato receptas
Ji taip pat išduoda ir savo firminių šašlykų marinato receptą. „Mėsą supjaustykite stambiais pailgais gabaliukais ir išdėliokite ant švaraus stalviršio ar medinės lentelės. Ant viršaus sutarkuokite svogūną, uždėkite pomidorų padažo (galima naudoti ir sutrintus šviežius prinokusius pomidorus), pabarstykite rūkytų paprikų prieskoniais, baziliku, maltos kalendros grūdeliais, juodaisiais pipirais ir medumi ar cukrumi. Visus prieskonius gerai įmasažuokite į šašlyko gabaliukus, sudėkite juos į dubenį ir uždenkite lėkšte. Ant viršaus uždėkite sunkiau sveriantį daiktą (pavyzdžiui, stiklainį su vandeniu) - prislėgus mėsą jos poros atsiveria, tad prieskoniai geriau įsigeria“, - sako grilio meistrė.
Alus kaip marinato pagrindas: mokslo ir skonio harmonija
Vienas iš įdomesnių ir ne visada įprastų marinavimo būdų yra naudojant alų. Alus, naudojamas kaip marinato pagrindas, veikia keliais būdais, pagerinančiais šašlykų kokybę. Pirmiausia, aluje esančios rūgštys padeda suminkštinti mėsos skaidulas, todėl šašlykai tampa sultingesni ir lengviau kramtomi. Be to, alus suteikia mėsai savitą aromatą ir skonį, kuris priklauso nuo alaus tipo. Aluje esantys fermentai, tokie kaip amilazės ir proteazės, taip pat prisideda prie mėsos minkštinimo proceso. Amilazės skaido krakmolą į cukrus, o proteazės skaido baltymus į amino rūgštis. Šis procesas ne tik minkština mėsą, bet ir pagerina jos skonį, nes amino rūgštys yra atsakingos už umami skonį, kuris yra vienas iš penkių pagrindinių skonių. Alus padeda išlaikyti mėsos drėgmę kepimo metu. Alkoholis, esantis aluje, išgaruoja kepant, tačiau palieka ant mėsos paviršiaus ploną plėvelę, kuri neleidžia drėgmei išgaruoti. Tai ypač svarbu kepant ant grilio, kur aukšta temperatūra gali greitai išsausinti mėsą.
J. Lingys papasakojo ir apie maisto gamybos su alumi derinimo subtilybes. „Marinuojant mėsą ar ją troškinant su alumi atsiskleidžia kitoks mėsos skonis. Pavyzdžiui, jei į marinatą pilsite tamsesnės spalvos alų, kuris turi daug karamelinio deginto salyklo, jis ir suteiks maistui karamelinius, šokoladinius skrudintus motyvus. Jeigu naudojate lengvesnį alų, tuomet jis maistui suteiks daugiau kartumo. Tad rekomenduoju maisto ruošimui naudoti tamsesnį alų, kuris turi daugiau karamelinio deginto salyklo arba net labai tamsų ir intensyvų alų“, - patarimais dalijosi J. Lingys. O štai kvietiniai ir kiti rūgštesni alūs tinka gaminant padažus salotoms. „Tokį alų galima pilti vietoje acto ir jis puikiai tiks“, - sakė specialistas. J. Lingys apibendrino, jog lengvą ir šviesų alų tinka derinti su maistu, o maisto ruošimui - tamsų, intensyvų, karamelinį, prieskoningą alų.
Koks alus geriausiai tinka šašlykų marinavimui?
Alaus pasirinkimas marinavimui priklauso nuo jūsų asmeninio skonio ir norimo rezultato. Šviesus alus, pavyzdžiui, lageris, suteikia subtilų, gaivų skonį, kuris puikiai tinka vištienai ar žuviai. Tamsus alus, pavyzdžiui, porteris ar stautas, suteikia sodresnį, karamelinį skonį, kuris puikiai dera su jautiena ar kiauliena. Svarbu atkreipti dėmesį į alaus kartumą (IBU - International Bitterness Units). Per didelis kartumas gali sugadinti šašlykų skonį, ypač jei naudojate šviesią mėsą. Rekomenduojama rinktis alų, kurio IBU yra mažesnis nei 40. Taip pat galima eksperimentuoti su nealkoholiniu alumi, kuris suteikia panašų skonį ir aromatą, tačiau neturi alkoholio poveikio.
Paprastas šašlykų marinatas su alumi
Tai greitas ir paprastas būdas marinuoti šašlykus, kai norisi greito rezultato.
- 1 kg kiaulienos sprandinės
- 300 ml alaus (tamsaus arba kitokio mėgstamo)
- 3 vnt. svogūnų (vidutinio dydžio)
- druskos, pagal skonį
- maltų juodųjų pipirų, pagal skonį
Gaminimas: Sprandinę supjaustykite stambesniais gabalėliais. Svogūnus sutarkuokite burokine tarka. Mėsą pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais, suberkite tarkuotus svogūnus. Nuolat maišant mėsą pilkite alų. Mėsa turi gerai įsigerti alumi, bet neplaukioti jame. Indą su mėsa uždenkite ir palikite marinuotis per naktį. Mėsą suverkite ant iešmų ir kepkite ant žarijų (prieš tai nurinkus stambesnius svogūnų gabalėlius, kad nesviltų).
Marinavimo laikas: kada pakanka, o kada per daug?
„Geriausiais marinavimo laikas yra nuo 12 iki 24 valandų, tačiau tai labiau rekomendacija nei taisyklė. Tinkamai paruoštą mėsą - supjaustytą smulkesniais gabaliukais, pagardintą kiek didesniu prieskonių kiekiu ir išmaišytą intensyviai masažuojant, galima kepti ir vos po kelių valandų marinavimo. Svarbu atsiminti, kad šašlykų marinatą turi sudaryti trys pagrindinės dalys. Tai rūgštis, kuri suminkština mėsą, prieskoniai ir prieskoninės žolelės bei aliejus, kuris neleidžia mėsai išsausėti ir dar praturtina kepsnio skonį“, - sakė specialistas. Į šašlykų marinatą berti ar neberti druskos - asmeninis sprendimas. Tačiau svarbu pabrėžti, kad kuo ilgiau mėsa marinuojama su druska, ji tampa kietesnė ir sausesnė, kadangi druska šalina skysčius iš mėsos. Tad rekomenduojama druską berti marinavimo pabaigoje ar prieš pat kepimą. Nors populiaru manyti, kad kuo ilgiau mėsa marinuojama, tuo ji tampa minkštesnė ir geriau sugeria prieskonius, iš tiesų tai nėra tiesa. Pernelyg ilgas marinavimas gali pakenkti mėsos tekstūrai ir netgi sumažinti jos maistingąją vertę.
| Marinato rūšis | Kiauliena | Vištiena | Aviena |
|---|---|---|---|
| Su citrinos sultimis | 12-15 val. | 6-8 val. | 4-5 val. |
| Su actu | 10-12 val. | 8-10 val. | 3-6 val. |
| Su vynu | 2-6 val. | 2-6 val. | 2-6 val. |
| Su kefyru | 1-3 val. | 1-3 val. | - |
| Su majonezu | 2-6 val. | 2-6 val. | 2-6 val. |
| Su alumi | 5-6 val. | - | - |
| Su mineraliniu vandeniu | 8-10 val. | - | - |
| Su aliejumi | 5-6 val. | 4 val. | 4 val. |
| Su svogūnais | 12-15 val. | 1-2 val. | 4-5 val. |
Keptos kiaulienos šašlykas
Kepimo ant žarijų subtilybės
Malkos ir žarijų paruošimas
„Šašlykui kepti tinka lapuočių arba vaismedžių malkos. Spygliuočių medienos rekomenduojama vengti - joje esančios sakingos dervos gali pakenkti mėsos aromatui ir skoniui, padaryti kepsnį kartesnį“, - sakė A. Poleninas primindamas, kad malkas gali atstoti ir jau paruoštos anglys, kurių galima įsigyti parduotuvėse. Anglimis kūrenami griliai - vieni populiariausių ne tik Lietuvoje, bet ir visame pasaulyje. Nors jų naudojimas itin paprastas, be tam tikrų grilio gudrybių čia neapsieinama. Pirmiausia, pasakoja V. Blauzdavičius, reikia nepradėti maisto kepti per anksti, kol anglys dar apimtos liepsnų - palaukite, kol jos įkais ir paraudonuos. Pasak pašnekovo, kad žarijos jau tinkamos mėsai kepti, paprasčiausia nustatyti palaikius delną 10-15 cm atstumu virš kepsninės. Jei kaitra juntama, bet ji nepriverčia nedelsiant atitraukti rankos - galima pradėti kepti.
Kepimo technika ir temperatūros kontrolė
Be to, maistą laikykite ne tiesiai virš anglių, o šiek tiek šalia. „Kuo labiau į šoną nuo liepsnų, anglių atitrauksite kepimo įrankius, tuo labiau sumažinsite maistui tenkančią kaitrą. Jeigu kepate ant laužo, šašlykų iešmus arba groteles laikykite 45 laipsnių kampu ar kuo aukščiau virš ugnies. Esant vėjuotam orui, maistą pasukite į tą pusę, į kurią pučia vėjas - ten bus daugiau kaitros“, - patirtimi dalijasi šefas. Per anksti kepti pradėtas maistas gali apdegti, per vėlai - gali neiškepti. Surasti kepimui tobulos grilio temperatūros aukso viduriuką, pasak V. Blauzdavičiaus, kiekvienam grilio entuziastui padės rankos taisyklė. „Jeigu galite ištiesti ranką virš kepsninės (30 cm aukštyje) bei išlaikyti plaštaką neatitraukdami maždaug penkias sekundes - esanti temperatūra kepimui yra optimaliai tinkama, o kepamas maistas nesudegs. Tiesa, šis patarimas yra universalus, tad juo galite vadovautis ruošdami grilio patiekalus ir kitokio tipo kepsninėse“, - pažymi V. Blauzdavičius.
Ar šašlykai iškepę?
Taisyklės taisyklėmis, bet nebijantys pakutenimo karščiu neretai susiduria ir su kita problema - iš išorės maistas atrodo iškepęs, o kaip žinoti, kad kepsnys, mėsainis, šašlykai ar dešrelės tikrai iškepė? Kada yra laikas nuimti kepamą mėsą nuo grotelių? Kad ruošiantis grilio fiestai būtų vienu galvos skausmu mažiau, minėtas prekybos tinklas pažymi vidinės temperatūros termometro privalumus. O Vylius sako, kad jeigu reikėtų rinktis, ką įsigyti maisto ruošimo ant grilio procesui palengvinti, pirmuoju jo pasirinkimu būtų termometras ir tik jis - sumanus prietaisas visada parodys, ar maistas yra iškepęs, tačiau reikia mokėti vadovautis jo rodmenimis. Šefas pabrėžia, kad kiaulienos ir vištienos grilio patiekalus reikia kepti taip, kad mėsa būtų pilnai iškepusi - kiaulienos vidinė temperatūra turi būti perkopusi 60 °C, kiaulienos faršo - 71 °C, vištienos - 73 °C. Kita vertus, grilyje ruošiami jautienos ar ėrienos patiekalai kepėjams suteikia daugiau laisvės, pavyzdžiui, jautieną galima ruošti pagal rare, medium-rare, medium, well done kepimo lygius. Žuvies vidinė temperatūra priklauso nuo to, kokią žuvį ruošiate, todėl pasidomėkite papildomai.
A. Poleninas tikino, kad šašlyką iškepti trunka 15-20 minučių. Žinoma, laikas labai priklauso nuo mėsos gabaliukų dydžio, oro sąlygų, žarijų kaitros, naudojamų malkų ar anglių ir kitų sąlygų. Šašlyką ekspertas pataria kepti tol, kol gabaliukai ant iešmo bus tolygiai apskrudę iš visų pusių. Atminkite, kad tiek kiaulieną, tiek vištieną patiekti galima tik gerai iškeptą.
Šašlykų laistymas: mitai ir tikrovė
Kepant šašlykus labai svarbu juos vartyti, kad mėsa iškeptų tolygiai, ir jokiu būdu nelaistyti - nei vandeniu, nei jokiais kitais gėrimais. Iešmelius reikia dėti tik ant įkaitinto grilio. H. Bovševič tikina, kad pirmasis apskrudimas - pats svarbiausias. Jei karščio pakaks, poros greitai užsivers ir visos mėsos sultys liks gabaliuko viduje, o ne lašės ant žarijų. Kepant šašlykus taip pat labai svarbu juos vartyti, kad mėsa iškeptų tolygiai, ir jokiu būdu nelaistyti - nei vandeniu, nei jokiais kitais gėrimais. Ne vienas lietuvis kepdamas šašlyką ant jo užšlaksto alaus tikėdamasis, kad mėsa taps skanesnė, minkštesnė ir puikesnė. Alaus someljė Jonas Lingys paklaustas, kas nutinka mėsai, kai kepant ant jos pilamas alus, atsakė tiesiai šviesiai. „Jeigu užpilama vandens ar alaus ant mėsos, ji tiesiog pakankamai greitai išsausėja. Štai belgai alų maiste naudoja daugiausia troškinimui ir marinavimui. Alų galima derinti prie grilio patiekalų, tačiau paties alaus pilti ant kepančios mėsos nereikėtų“, - tikino J. Lingys.
Pasidomėjus J. Lingio, kodėl jo manymu žmonės ant šašlykų mėsos šlaksto alų, teigė, kad labiausiai tikėtinas ne skonio pagerinimo tikslas. „Tikriausiai žmonės nori pilti alų ant ugnies, kad prigesintų kaitrą ir kad per greitai neapskrustų ir nesudegtų mėsa“, - sakė alaus someljė. Tiesa, ne viskas taip jau ir blogai, jei pašlakstėte alaus ant mėsos, kol ši kepa. „Aš pats taip nedarau, bet jei jau pašlakstėte, tai bent jau galima pasimėgauti maloniu salyklo kvapu, kuomet grilinama mėsa“, - šyptelėjo J. Lingys. Vis tik geriausia, kad visas mėsos kepimo griliuje ir buvimo lauke procesas teiktų džiaugsmą. „Ko gero reikėtų galvoti apie tai, ko norime - malonaus proceso ar galutinio tikslo. Jeigu ir to, ir to, tai mes turėtume elgtis atsargiai - alų naudoti pagal pirminę paskirtį, džiaugtis nuostabiu oru ir valgyti tinkamai paruoštą maistą“, - teigė J. Lingys. Tačiau alaus someljė neteisia grilintojų, kurie neatsispiria pagundai pilti alų ant mėsos ir tame įžvelgė pozityvą. „Jei norisi smagaus proceso - visada galima rokenrolinti ir pilti alų ant mėsos ir, ko gero, ji bus vis tiek skani, nes tai buvo linksmas procesas“, - pridūrė alaus someljė.
Tačiau artėjant Joninėms ir sparčiai senkant pasiruošti šiai šventei skirtam laikui, būtina rasti atsakymą į visus dominantį klausimą - kuo galima laistyti kepamus šašlykus? Jeigu kepant šašlykus šalia grilio neretai pastatomas buteliukas vandens arba skardinė alaus, kurių purslais prigesinama įsiplieskianti ugnis, V. Blauzdavičius rekomenduoja keisti šį įprotį. „Pamirškite šašlykų laistymą kaip tokį - skysčius ant kepamos mėsos palengva purkškite. Pilamas vanduo arba alus kaitrą atiduos per greitai, laužas ar anglys priges, todėl purškimas leidžia drėkinti mėsą, tačiau kepsninės tokiu būdu tikrai neužgesinsite. Purkšdami mėsai taip pat suteiksite ir papildomą skonį, kurį jausite ir valgydami iškepusius grilio patiekalus“, - pranešime spaudai pasakoja pašnekovas. Purškiklio talpą pripildykite vandeniu ar pripilkite vynuogių ar vyšnių sulčių, per pusę galite maišyti obuolių actą ir vandenį. Galite improvizuoti ir su kitais skysčiais, pavyzdžiui, arbatomis, nuovirais, praskiestu mėsos marinatu ir kt. Pašnekovas siūlė drėkinant kepamą mėsą nepersistengti ir daryti tai tik tada, kai įsiliepsnoja ant žarijų lašantys riebalai. „Tačiau jei kepdami daugiau dirbate ugniagesiu, o ne kepėju, šašlyką geriau visai nuimti nuo žarijų ir dar kelias minutes luktelėti, nes žarijos dar pernelyg kaitrios. Kita vertus, jeigu joms kaitros trūksta, drėkindami mėsą galime jos apskritai neiškepti“, - sako jis. Vis dėlto, retkarčiais marinatu patepama ar pašlakstoma kepama mėsa ne taip greit džius, bus sultingesnė ir aromatingesnė. „Šašlykams pagardinti ant kepamos mėsos galite užpurkšti šiek tiek obuolių sulčių, tačiau laistyti iešmelių nereikia - taip tik nuplausite marinatą, taigi ir skonį. Jei žarijas reikia prigesinti, verčiau iešmelius trumpam patraukite, užgesinkite įsiplieskusią liepsną ir grąžinkite šašlykus į vietą“, - pataria H. Bovševič.
Mėsos „poilsis“ po kepimo
Ji pabrėžia, kad mėsa kepti baigia ne virš žarijų, o dubenyje - nuėmus nuo iešmelių ji turi šiek tiek „pailsėti“. Kol pjaustysite daržoves ir dengsite stalą, temperatūra šašlyko gabalėlyje susivienodins ir jis įgaus dar daugiau skonio. „Ilsėtis“ šašlykai gali ir susukti į lavašą su šviežiais svogūnais ir žalumynais - jis puikiai atstos įprastus ryžius.
Šašlykų gaminimas orkaitėje
Ne vienam iš mūsų šiltasis sezonas asocijuojasi su laiku lauke ir, žinoma, šašlykais. Juk šašlykas pirmiausia yra skaniai marinuota mėsa, kurią kepame ant iešmų. Laužo dūmo, žinoma, nesijaus, tačiau sumauti ant iešmų ir orkaitėje kepti šašlykai išeina puikūs. „Jei tokį patiekalą namuose esate suplanavę, mėsą būtinai pamarinuokite. Vištienai užteks ir 2 valandų, o kiaulienai ir jautienai marinuoti reikės ir visų 8 ar netgi 10 valandų. „Maximos“ parduotuvėje pirkėjai gali rasti jau marinuotos ir gaminimui paruoštos įvairios mėsos, tačiau populiariausia vienareikšmiškai išlieka kiauliena. Tautiečiai pernai dažniausiai rinkosi gruzinišką, armėnišką kiaulienos šašlykus, kiaulienos sprandinės šašlyką karamelizuotų svogūnų marinate bei pikantiškai marinuotą šašlyką. „Patogiausia šašlykus kepti ant metalinių iešmų, orkaitėje jie tikrai nesudegs. Jei nusprendėte kepti ant medinių iešmų, pamerkite juos pusvalandžiui į šaltą vandenį, kad geriau išlaikytų kaitrą“, - pataria B. Norėdami įsitikinti, jog mėsa bus iškepusi, iešmelį su mėsa galite apvynioti folija. Sprandinę supjaustykite gabalėliais, svogūnus - storesniais žiedais. Svogūnus ir mėsą išmaišykite su druska ir pipirais. Tai geriausia daryti rankomis. „Mažiausiai keletą valandų leiskite mėsai pasimarinuoti šaldytuve. Geriausia ją palikti visai nakčiai. Mėsos gabalėlius verkite ant iešmų. Vieną nuo kito atskirkite svogūnų žiedais. Kepkite apie 20 minutes orkaitėje“, - sako B.
Sveikata ir šašlykai: ką svarbu žinoti?
Šašlykai ir alus - populiarus derinys, kurį primeta tame tarpe ir masinė kultūra bei reklama. Mėsa pati savaime - naudingas produktas. Ji yra visaverčių gyvūninių baltymų, vitaminų B, A, mikroelementų šaltinis. Dažnai šašlykai - tai ne tik gryna mėsa, bet ir riebalai. Benzpirenas yra vienas stipriausių kancerogenų (didina vėžio riziką). Dėl benzpireno ant grotelių kepta mėsa įgauna ypatingą skonį. Tačiau kartu mėsa tampa kancerogeniška. Įvairūs majonezo ir kečupo pagrindu pagaminti padažai, su kuriais šašlykai valgomi lauke, šį patiekalą padaro dar riebesnį ir kaloringesnį. O jei mėsą valgote ne iš lėkštės, o tiesiai nuo iešmo, nedozuodami porcijomis, tampa sunku kontroliuoti suvalgomą kiekį. Taip pat turi didelę reikšmę svarbios mėsos laikymo terminas. Alus nėra naudingas organizmui. Sudedamosios dalys fermentuojamos, tada gėrimas sustiprinamas cheminiais tekstūros stabilizatoriais, cukrumi arba sacharinu, dirbtiniais dažikliais. Per dažnai ir per dideliais kiekiais vartojant alų ir šašlykus, žmogaus laukia skrandžio ir kepenų skausmai. Į šašlykų vakarėlius paprastai atsinešama ne tik alkoholio, bet ir nealkoholinių gėrimų: sulčių, mineralinio vandens. Vanduo - natūralus organizmo skystis. Prie mėsos nereikėtų gerti alkoholio, jis maksimaliai kenkia organizmui. Didžiausia leistina alaus porcija per bet kurį vakarėlį yra 600 ml vyrams ir 400 ml moterims.
Dažniausiai pasitaikančios klaidos ir kaip jų išvengti
Net ir su geriausiu receptu, kepant šašlykus galima padaryti klaidų, kurios gali sugadinti galutinį rezultatą. Štai keletas dažniausiai pasitaikančių klaidų ir patarimų, kaip jų išvengti:
- Per ilgas marinavimas: Nors ilgesnis marinavimas paprastai yra geras dalykas, per ilgas marinavimas rūgščiame marinade (pavyzdžiui, su citrinos sultimis ar actu) gali pernelyg suminkštinti mėsą ir padaryti ją košės konsistencijos. Jei naudojate rūgštų marinatą, marinuokite mėsą ne ilgiau kaip 24 valandas.
- Per aukšta kepimo temperatūra: Kepant šašlykus ant per aukštos ugnies, mėsa gali greitai apdegti iš išorės, o viduje likti žalia. Naudokite vidutinę ugnį ir nuolat vartykite šašlykus, kad jie keptų tolygiai.
- Mėsos perkepimas: Perkepusi mėsa tampa sausa ir kieta. Naudokite mėsos termometrą, kad patikrintumėte, ar mėsa pasiekė tinkamą vidaus temperatūrą. Kiaulienos vidaus temperatūra turėtų būti apie 70 laipsnių Celsijaus.
- Nepakankamas marinato kiekis: Jei marinato yra per mažai, mėsa nebus tolygiai padengta ir neįgis pakankamai skonio. Užtikrinkite, kad marinatas visiškai apsemtų visus mėsos gabalėlius.
- Netinkamas mėsos pjaustymas: Jei mėsos gabalėliai bus per dideli, jie gali ilgiau kepti ir išsausėti. Jei gabalėliai bus per maži, jie gali perkepti ir tapti kieti. Pjaustykite mėsą maždaug 3-4 cm dydžio kubeliais.