Artėjant vasarai, natūraliai norisi lengvesnio maisto, tad rizotas su cukinijomis gali tapti puikiu pasirinkimu. Šis patiekalas ne tik skanus, bet ir naudingas sveikatai, o įvairūs receptai leidžia atrasti naujus skonius. Aptarsime keletą rizoto su cukinijomis receptų, taip pat atkreipsime dėmesį į šios daržovės naudą bei patarimus, kaip išsirinkti tinkamus ingredientus ir pasigaminti tobulą rizotą.
Cukinijų nauda sveikatai
Cukinijos - ne tik skani, bet ir labai naudinga daržovė. Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė pabrėžia, kad cukinijose gausu liuteino, zeaksatino, beta karoteno ir beta kriptoksantino, kurie svarbūs geram regėjimui išsaugoti ir akių ligų progresavimui pristabdyti. Be to, cukinijos aprūpina organizmą kaliu, fosforu, magniu, kalciu, geležimi, vitaminais C, A, E, B6 ir B2. Jose esančios skaidulos mažina alkio jausmą, tad jaunos, lazdelėmis supjaustytos cukinijos gali būti puikus užkandis norintiems kontroliuoti svorį.
Nors vaikystėje dažnam mamos sakydavo, kad nuo morkų greičiau augsi ir geriau matysi, jos nėra vienintelė daržovė, padedanti regėjimui. Pasak gydytojos dietologės, karatinoidų gausu ne tik morkose - jų yra ir cukinijose: „Cukinijos vertingos dėl liuteino, zeaksatino, beta karoteno, beta kriptoksantino.Tai itin svarbu norintiems kuo ilgiau išsaugoti gerą regėjimą arba pristabdyti akių ligų: katarkatos, glaukomos progresavimą. „Be to, cukinijos aprūpina organizmą kaliu, fosforu, magniu, kalciu, geležimi, vitaminais C, A, E, B6 ir B2, o jose esančios skaidulos mažina ir alkio jausmą. Jaunos, lazdelėmis supjaustytos cukinijos gali būti puikus užkandis, kaip ir salierų stiebai - į tai turėtų atkreipti dėmesį siekiantys kontroliuoti svorį bei norintys į mitybą įtraukti sveikatai palankesnių produktų priešpiečiams ar pavakariams“, - teigia dr. E.
Kulinarijos technologė Lina Barčaitė primena, kad cukinijos tinkamos ne tik grilinimui, blyneliams ar apkepams, bet ir troškiniams, salotoms, sriuboms. Tarkuotomis jomis galima pakeisti dalį faršo, kad maltinukai būtų sultingesni ir puresni, taip pat įmaišyti į pyragų tešlą, o plonai supjaustytas juostelėmis panaudoti suktinukams ar jomis pakeisti lazanijos lakštus.
Klasikinis rizotas su cukinijomis
Šis receptas yra paprastas, bet labai skanus, puikiai tinkantis tiek pietums, tiek vakarienei. Rizotas - populiarus patiekalas, kilęs iš Šiaurės Italijos. Tai lengvas ir maistingas patiekalas, puikiai tinkantis vasarai kaip pietūs arba vakarienė. Jis skaniausias šviežiai paruoštas.
Ingredientai (4-6 asmenims):
- 40 g sviesto
- 1 svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 200 g rizotui tinkamų ryžių (pvz., Arborio)
- 150 ml baltojo vyno
- apie 1 l daržovių sultinio
- 250 g krevečių (nebūtina)
- 1 cukinija
- druska, pipirai pagal skonį
- 100 g kietojo sūrio (pvz., parmezano)
- nedidelis ryšulėlis bazilikų
Gaminimas:
- Smulkiai pjaustytus svogūną ir česnaką pakepkite su sviestu, kol suminkštės.
- Suberkite ryžius ir pakepinkite apie minutę.
- Supilkite vyną ir palaukite kelias minutes, kol jis susigers.
- Sudėkite krevetes (jei naudojate) ir tarkuotą arba pjaustytą cukiniją, kepkite dar kelias minutes.
- Nuolat maišykite ir po truputį pilkite sultinį, kol ryžiai išbrinks ir taps kreminės konsistencijos.
- Įmaišykite tarkuotą sūrį ir smulkintus bazilikus.
- Patiekite karštą.
Rizotas su cukinijomis ir citrinomis
Šis receptas pasižymi gaiviu ir pikantišku skoniu, kurį suteikia citrina. Kulinarijos technologė siūlo pasigaminti gardų rizotą su cukinijomis, kuriam citrinos sultys ir aromatinga žievelė suteiks pikantiško skonio.
Ingredientai:
- 300 g rizotui tinkamų ryžių
- 1 jauna cukinija
- 50 g kietojo sūrio, sutarkuoto
- 2 svogūnai
- 2 česnako skiltelės
- 50 g sviesto
- 1 l vandens
- 2 sultinio kubeliai
- 1 citrinos žievelė ir sultys
- 2 čiobrelių šakelės
- 2 šaukštai grietinės
Gaminimas:
- Gilioje keptuvėje ištirpinkite sviestą.
- Sudėkite smulkiai pjaustytus svogūnus ir kepkite ant vidutinės kaitros, kol suminkštės, tada sudėkite traiškytą česnaką ir maišydami pakepkite dar 1 minutę.
- Suberkite ryžius, viską išmaišykite ir pakaitinkite 1-2 minutes, kol ryžiai taps permatomi.
- Ištirpinkite du sultinio kubelius 1 litre verdančio vandens, tada supilkite samtelį sultinio į ryžius kartu su citrinos sultimis ir čiobreliais.
- Troškinkite ant vidutinės kaitros, nuolat maišydami. Ingredientai:
- Kai beveik visas skystis įsigers, įpilkite dar sultinio ir toliau maišykite.
- Kai ryžiai taps „al dente“, sudėkite tarkuotą sūrį ir sviestą.
Rizotas su cukinijomis ir krevetėmis
Šis rizotas yra puikus derinys jūros gėrybių ir šviežių daržovių.
Ingredientai (4 asmenims):
- 200 g „arborio“ arba „carnaroli“ ryžių
- 3 cukinijos
- 1 svogūnas
- 200 g krevečių
- 1 taurė baltojo vyno
- 1 stiklinė sultinio
- tyras alyvuogių aliejus
- desertinis vynas „Marsala“ (nebūtina)
Gaminimas:
- Puode aukštais kraštais šiek tiek pakaitinkite alyvuogių aliejų.
- Suberkite smulkiai supjaustytą svogūną, pakepinkite.
- Į svogūnus supilkite ryžius, maišykite.
- Nuplikykite baltuoju vynu.
- Kitame puode išsivirkite sultinį, juo nuolat papildykite ryžius.
- Į keptuvę be riebalų sudėkite neišlukštentas krevetes, pakepinkite, kol pakeis spalvą.
- Nuplikykite desertiniu vynu „Marsala“ (jei naudojate), ataušinkite, išlukštenkite.
- Keptuvėje lengvai pakaitinkite tyrą alyvuogių aliejų.
- Sudėkite supjaustytas cukinijas, pakepinkite.
- Ryžiai jau minkštėja apie ketvirtį valandos, sudėkite cukinijas ir krevetes kartu su išsiskyrusiu „sugo“.
- Išmaišykite, uždenkite dangčiu.
- Patiekdami papuoškite tigrinėmis krevetėmis, langustinais.
Patarimai gaminant rizotą su cukinijomis
- Ryžiai: Norint išvirti puikų rizotą, svarbu pasirinkti tinkamus ryžius. Geriausiai tinka „arborio“ arba „carnaroli“ ryžiai, kurie puikiai išlaiko struktūrą ir nesuverda.
- Sultinys: Naudokite karštą sultinį, kad ryžiai geriau sugertų skystį ir išlaikytų kreminę konsistenciją. Jei norite aromatingesnio rizoto, išsivirkite žuvies sultinį iš jūros gėrybių kiautų.
- Maišymas: Nuolat maišykite ryžius, kad jie nepriliptų prie puodo dugno ir tolygiai sugertų sultinį.
- Sviestas ir sūris: Įmaišykite sviestą ir tarkuotą parmezaną į jau išvirtą rizotą, kad jis taptų dar kremiškesnis ir skanesnis.
- Cukinijos: Jaunas cukinijas galima valgyti su odele, o senesnes reikėtų nulupti. Cukinijas galite tarkuoti stambiai arba smulkiai, priklausomai nuo jūsų skonio.
- Eksperimentuokite: Nebijokite eksperimentuoti su įvairiais ingredientais ir prieskoniais, kad sukurtumėte savo unikalų rizoto receptą.
Risotto su kiaušiniu ir kietuoju sūriu
Kai gaminau pirmą kartą, labai bijojau, kad neišeis. Be reikalo. 🙂 Tiesa, šitas reikalas labiau tinka, kai gaminti yra ir noro, ir laiko, nes prie keptuvės pastovėti reikia. Tada į keptuvę keliavo stiklinė ryžių. Ryžius ir daržoves užpyliau pora samčių sultinio ir vis pamaišydavau. Kai sultinys išgaravo, pyliau dar. Taip kartojau tol, kol neliko sultinio, o ryžiai buvo išsitroškinę. Kol ryžiai troškinosi, į keptuvę sumečiau ir nublanširuotą ir susmulkintą pomidorą. Barsčiau prieskoniais. Kai jau viskas išsitroškino, sudė
