Makaronai su pomidorais - gana nesudėtingai paruošiamas patiekalas, kuris labai tinka tada, kai virtuvei nelieka daug laiko, tačiau norisi valgyti sočiai ir skaniai. Makaronai su pomidorais - tai klasikinis patiekalas, kuris puikiai tinka tiek greitai vakarienei, tiek šventiniam stalui. Šis patiekalas yra mėgstamas dėl savo paprastumo, universalumo ir skonio įvairovės. Straipsnyje rasite įvairių receptų, pradedant nuo greitų ir lengvų, baigiant įmantresniais ir gurmaniškais patiekalais. Makaronai gali būti tas paskutinės minutės patiekalas, kurį lengva pasigaminti net tada, kai laiko ilgiems pietums nėra. Geriausia yra tai, kad išlygų, kompromisų patiekalo kokybei ir skoniui visai nereikia daryti. Kol makaronai išverda, padažas jau gali kunkuliuoti, įmantrių ingredientų jam nereikia.
Kodėl verta gaminti naminius makaronus?
Naminiai makaronai turi keletą privalumų, palyginti su pirktiniais:
- Šviežumas ir skonis: Naminiai makaronai visada yra šviežesni ir aromatingesni už pirktinius.
- Kontrolė: Galite kontroliuoti ingredientus ir užtikrinti, kad makaronuose nebūtų jokių nereikalingų priedų.
- Kūrybiškumas: Galite eksperimentuoti su skirtingais miltų tipais, prieskoniais ir formomis, kurdami unikalius makaronų patiekalus.
- Malonumas: Makaronų gaminimas namuose gali būti puikus būdas praleisti laiką virtuvėje ir palepinti save bei artimuosius skaniu patiekalu.
Jeigu mėgstate makaronus, šis patiekalas jums patiks. Jeigu mylite Italiją, jis nukels jus į šią gurmanų mėgstamą šalį. Naminiai makaronai šiam patiekalui suteikia ypatingo jaukumo ir skonio.
Naminiai makaronai: nuo tešlos iki stalo
Naminiai makaronai - tai ypatingas patiekalas, suteikiantis jaukumo ir skonio. Jų gaminimas gali atrodyti sudėtingas, tačiau su tinkamais įrankiais ir šiek tiek praktikos, tai tampa maloniu procesu.
Pagrindinis naminių makaronų receptas
Štai kaip paruošti naminius makaronus nuo tešlos užminkymo iki virimo.
Ingredientai makaronams:
- 200 g miltų
- 2 kiaušiniai
- Žiupsnelis druskos
- 1 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus (nebūtina)
Gaminimo eiga:
- Pirmiausia miltus sumaišome su druska ir suberiame ant darbastalio. Miltus ir druską išsijokite per sietelį į didelį dubenį.
- Miltuose padarome duobutę, įmušame kiaušinius ir supilame aliejų. Šakute pradėkite plakti kiaušinius, palaipsniui įmaišydami miltus.
- Atsargiai, stumdami miltus iš kraštų link vidurio, užminkome tešlą. Kai tešla taps pakankamai vientisa, minkykite ją rankomis ant miltais pabarstyto paviršiaus apie 10 minučių, kol ji taps elastinga ir nelipni. Jei matote, kad tešla per lipni, įmaišykite dar šiek tiek miltų.
- Tešlos kamuoliuką suvyniojame į maistinę plėvelę arba į švarų rankšluostėlį ir paliekame kambario temperatūroje maždaug 20-30 minučių pailsėti.
- Po to tešlą padaliname į keturias dalis. Švarų ir lygų paviršių pabarstykite miltais. Paimkite pirmąją tešlos dalį ir iškočiokite, kočėlu braukdami nuo centro į kraštus, į labai ploną tešlos lakštą.
- Jei naudojate makaronų gaminimo mašinėlę, iš tešlos gabaliuko pirštais suformuojame stačiakampį ir keletą kartų vis mažindamos atstumą tarp makaronų gaminimo mašinėlės voliukų iškočiojame ploną lakštą. Kai jau tešlos lakštas bus norimo storio (maždaug 2 milimetrų), išsukame jį pro pjaustymo antgalį. Pavyzdžiui, galite naudoti „Tagliatelle“ makaronų antgalį.
- Supjaustytus makaronus pamiltuojame, kad nesuliptų. Gautus makaronus pabarstykite miltais ir atsargiai pamaišykite.
- Ką tik pagamintiems makaronams išvirti pakaks vos 3-4 minučių sūdytame vandenyje su vienu šaukštu aliejaus.
- Jeigu pageidaujate makaronus išvirti vėliau, tada leidžiame jiems apdžiūti, sudedame į sandarią plastikinę dėžutę ir laikome šaldytuve (iki 2 dienų). Tokiu atveju prie virimo laiko pridedame dar porą minučių.
Kaip pasigaminti šviežių naminių makaronų
Naminiai makaronai su špinatais ir pomidorais
Šis patiekalas jums patiks. Jeigu mylite Italiją, jis nukels jus į šią gurmanų mėgstamą šalį. Naminiai makaronai šiam patiekalui suteikia ypatingo jaukumo ir skonio. Juos lengvai pagaminsite pasitelkdami virtuvės pagalbininkus.
Ingredientai:
- 3 skiltelės česnako
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 saujos vyšninių pomidorų
- 1 šakelė raudonėlio
- 1 sauja špinatų
- 1 šaukštelis tarkuoto kietojo sūrio
- Žiupsnelis druskos
- Žiupsnelis juodųjų pipirų
- Makaronams:
- 200 g miltų
- 2 kiaušiniai
- Žiupsnelis druskos
Gaminimo eiga:
- Makaronų gaminimas:
- Į daugiafunkcinį maišytuvą sudėkite miltus, įmuškite kiaušinius, įberkite druskos ir viską maišykite, kol tešla taps vientisa.
- Uždėkite makaronams gaminti skirtą antgalį, nustatykite 8 dydžio numerį ir pasirinkite 4 greičio režimą. Per antgalį perleiskite tešlą.
- Užlenkite tešlos kampus ir dar du kartus leiskite tešlą per 8 dydžio antgalį. Tada nustatykite 6 antgalio numerį ir perleiskite tešlą dar du kartus.
- Tada sumažinkite makaronų antgalio numerį iki 4, vėl 2 kartus pro jį praleiskite tešlą. Tą patį pakartokite užstatę 3 makaronų antgalio dydį.
- Tešlos juostelę pabarstykite miltais. Tada uždėkite „Tagliatelle“ makaronų antgalį, per jį perleiskite tešlą.
- Gautus makaronus pabarstykite miltais ir atsargiai pamaišykite.
- Makaronus verdančiame vandenyje virkite apie 1 minutę.
- Padažo gaminimas:
- Česnaką supjaustykite griežinėliais.
- Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, sudėkite kepti vyšninius pomidorus, česnaką, įberkite druskos, juodųjų pipirų, raudonėlio ir špinatų.
- Patiekalo užbaigimas:
- Sudėkite išvirtus makaronus į keptuvę su padažu ir trumpai pakepkite.
- Patiekite dubenėlyje su raudonėliu ir užtarkuokite kietojo sūrio.
Pomidorų padažas: nuo paprasto iki gurmaniško
Pomidorų padažas - esminis makaronų patiekalo elementas. Nuo jo priklauso didelė dalis patiekalo skonio.
Naminis pomidorų padažas makaronams
Šis receptas - puikus būdas panaudoti šviežius arba konservuotus pomidorus.
Ingredientai:
- 250 g trintų pomidorų (galite pasigaminti patys arba pirkti tyrę)
- 1 vidutinio svogūno galvutės
- 2 skiltelės šviežio česnako
- maždaug 50-60 g raudonosios saldžiosios paprikos
- 1 šaukštas su kaupu šalto spaudimo, tyro alyvuogių aliejaus
- Šviežiai maltų juodųjų pipirų
Gaminimo eiga:
- Smulkiai supjaustykite svogūną. Storadugnėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir suberkite svogūnus.
- Maišydami kepinkite ant vidutinės ugnies, kol taps permatomi ir suminkštės - apie 5 min.
- Įberkite žiupsnį juodųjų pipirų, čili paprikos dribsnius, kaparėlius, supilkite konservuotus pomidorus (jei naudojate konservuotus nepjaustytus, šiek tiek patraiškykite juos keptuvėje šakute).
- Pakepintus svogūnus su paprika sudėkite į pomidorų tyrę, gerai išmaišykite.
- Padažą pagardinkite alyvuogių aliejumi ir šviežiai maltais pipirais. Įtarkuokite česnako skiltelę ir išmaišykite.
- Padažą patroškinkite ant vidutinės kaitros apie 10 min. Gautą padažą galite sumalti smulkintuvu.
Turbūt pastebėsite, kad šiame recepte nenaudojama druska ir cukrus. Sūrumą gali atstoti pikantiškas česnako skonis, o naminiai, sode užauginti pomidorai būna natūraliai saldūs, todėl nereikia jokių kitų priedų. Taip daug sveikiau.
Universalus pomidorų padažas
Šis padažas tinka ne tik makaronams, bet ir picai ar kitiems itališkiems patiekalams.
Ingredientai:
- 60 ml alyvuogių aliejaus
- 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos
- 1 čili pipiras (gali būti džiovintas)
- Druska, pipirai
- 680 g pomidorų passatos
- 400 g konservuotų pomidorų savo sultyse
- 1 lauro lapas
- Saujelė baziliko lapų (plius patiekimui)
- Žiupsnelis džiovintų mairūnų
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite alyvuogių aliejų keptuvėje, sudėkite smulkintą svogūną, česnaką ir čili pipirą. Kepinkite, kol svogūnai suminkštės.
- Supilkite passatą, konservuotus pomidorus, sudėkite bazilikus, mairūnus ir lauro lapą, ir troškinkite ant vidutinės/silpnos ugnies apie 40-45 minutes, kol padažas taps tirštas ir sodrus. Padažą vis pamaišykite, patrinkite šaukšto nugarėle pomidorus, kad jie susitroškintų pilnai.
- Pabaigoje įberkite druskos ir pipirų (galima įberti ir šiek tiek cukraus), ir atidėkite į šalį.
Šį padažą galima pasigaminti gerokai iš anksto, beliks tik patiekiant pašildyti. Daugelis tokio tipo padažų, kitą dieną pašildyti, bus net skanesni!
Makaronai su rausvu, kreminiu pomidorų padažu ir mocarela
Šis receptas - puikus pasirinkimas, kai norisi greito ir skanaus patiekalo. Pasta su rausvu, kreminiu pomidorų padažu yra viena skaniausių. Kaskart taip pasiruošus pietus, valgoma ir galvojama, kad namuose - restoranas, o užtrunka tik keliolika minučių. Padažą šįkart galima gardinti špinatais, baziliku ir pastą patiekti su mocarelos sūriu.
Ingredientai:
- 140 g mėgstamų makaronų (pvz., caserecce, penne rigate, fusilli, farfalle)
- Šlakelis alyvuogių aliejaus
- 2 skiltelių česnako
- 1/2 a.š. džiovinto raudonėlio
- 1/2 a.š. džiovinto baziliko
- Pomidorų tyrės
- 50 ml vandens nuo išvirusių makaronų
- Druskos, pipirų
- Mocarelos sūrio
- Vyšninių pomidorų
Gaminimo eiga:
- Didelių pomidorų odelę viršuje įpjaukite kryžmai ir užpilkite verdančiu vandeniu. Palaukite kelias minutes ir nulupkite odelę.
- Makaronus išvirkite gausiai pasūdytame vandenyje (jie turi likti šiek tiek kietoki - al dente). Atidedame 50 ml vandens nuo išvirusių makaronų - tai puikus produktas, kuris padažui suteiks ypatingo kremiškumo.
- Į įkaitintą keptuvę pilame šlakelį aliejaus, įtarkuojame česnaką, beriame raudonėlį ir baziliką, kepiname apie minutę.
- Į keptuvę pilame pomidorų tyrę, vandenį nuo makaronų, beriame druskos ir pipirų, troškiname ant vidutinės ugnies apie 8 minutes, kol padažas kiek sutirštėja.
- Jei padažas tirštokas, atskieskite vandeniu nuo makaronų.
- Makaronus sudėkite į lėkštes, įmaišykite plėšytą mocarelos sūrį ir griežinėliais supjaustytus vyšninius pomidorus.
„Kekšių pasta“ („Spaghetti alla Puttanesca“)
Tai tikras aromato, skonio ir sveiko maisto koncentratas, įrašyta Viduržemio jūros dietos formulė. Autentiškame „Spaghetti alla Putanesca” recepte yra privalomi šie ingredientai: ančiuvių, česnako, kaparėlių, juodųjų alyvuogių, petražolių (tik ne bazilikas), pomidorų (pageidautina švieži, saldūs ir sunokę), čili pipiras (šviežias arba džiovintas), geras alyvuogių aliejus, druska ir pipirai. Jokio tuno ir jau šiukštu jokio parmezano. Su sūriu italai turi savo santykį - jo negali būti patiekaluose su jūrų gėrybėmis (šiuo atveju su ančiuviais) ir taškas. Bet, kad jau negyvenate Italijoje, tai manau, nedidelė saujelė parmezano reikalo tikrai negadina. Paįvairinimas šio recepto konservuotu tunu gerokai mažesnė nuodėmė ir yra atleistinas.
Ingredientai:
- 400 g. džiovintų spageti (spaghetti) makaronų
- 4 didesnių ančiuvių filė (iš stiklainio, ne iš skardinės)
- 3 vidutinio dydžio česnako skiltelių
- 1 šaukštas smulkiai supjaustytų petražolių stiebų
- 10-12 juodųjų alyvuogių su kauliukais
- 1 šaukštas konservuotų kaparėlių
- 1 arbatinio šaukštelio smulkiai sutarkuotos citrinos žievelės (tik geltonoji dalis)
- 1 indelio konservuoto tuno aliejuje (geriau naudoti aukštesnės kokybės tuną stiklainėliuose, apie 200 g.)
- 400 g. skardinės konservuotų smulkintų pomidorų
- apie 120 ml. alyvuogių aliejaus
- Bazilikas (šviežias arba džiovintas)
- Cukrus
- Čili dribsniai (jeigu naudojate)
- Druska
- Pipirai
Gaminimo eiga:
- Į lėkštę sudėkite smulkiai supjaustytas česnako skilteles, petražolių stiebus, šiek tiek pasmulkintus kaparėlius ir sutarkuotą citrinos žievelę.
- Iš juodųjų alyvuogių išimkite kauliukus - tai lengviausia padaryti sutraiškant jas stiklinės dugnu arba spaudžiant plataus peilio plokštuma. Alyvuoges padalinkite į tris/keturias dalis arba supjaustykite smulkiau ir sudėkite į tą pačią lėkštę.
- Į keptuvę įpilkite šaukštą aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies. Sudėkite ančiuvių filė (nesmulkintus) ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 2-3 minutes, kol jie beveik visiškai ištirps.
- Tuomet, į keptuvę įpilkite antrą šaukštą aliejaus ir suberkite visą lėkštės turinį (česnaką, stiebus, kaparėlius, citrinos žievelę, alyvuoges) ir pakankamai dažnai maišydami kepkite apie 5 minutes.
- Į keptuvę supilkite smulkintus pomidorus, o į skardinę įpilkite apie 120 ml. vandens, ją praskalaukite ir viską supilkite ant pomidorų.
- Į padažą sudėkite baziliką (šviežią arba džiovintą), suberkite cukrų, čili dribsnius (jeigu naudojate), pagardinkite druska, pipirais ir viską išmaišykite.
- Retkarčiais pamaišydami padažą virkite apie 10 minutes, kol šiek tiek sutirštės.
- Į padažą sudėkite tuną, mentele išskirstykite jį į smulkesnius gabalėlius ir maišydami virkite apie 1 minutę.
- Paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų. Nuimkite keptuvę nuo ugnies, kol ruošite makaronus.
- Į didelį puodą pripilkite nemažą kiekį šalto vandens, gerai pasūdykite ir užvirkite ant aukštos ugnies.
- Į stipriai verdantį vandenį sudėkite makaronus ir minutėlę maišykite, kad jie nesuliptų tarpusavyje bei nepriliptų prie dugno. Spagečius retkarčiais pamaišydami virkite tiek laiko, kiek nurodyta ant pakuotės.
- Išvirusius nukoškite pasilikdami pusę puodelio nuoviro ir sudėkite atgal į puodą, kuriame virė. Neišjunkite ugnies.
- Ant makaronų supilkite padažą, įpilkite pusę kiekio (1/4 puodelio) pasilikto nuoviro, gerai išmaišykite ir puodą uždėkite atgal ant aukštos ugnies. Nuolat maišydami kaitinkite keletą sekundžių, kad padažas geriau įsigertų į makaronus.
- Nuimkite puodą nuo ugnies ir jeigu makaronai per sausi, įpilkite papildomą šlakelį nuoviro (aš visuomet įpilu).
- Ant makaronų užberkite žiupsnelį šviežiai maltų juodųjų pipirų, smulkintas petražoles, išmaišykite ir sudėkite į indą, kuriame tieksite.
Makaronai su rikota ir pomidorais
Paprasti, bet neprasti pietūs arba vakarienė. Makaronai su rikota ir pomidorais puikiai tinka prie balto vyno, plius, patiks ir vegetarams. Rikotos varškė šiam patiekalui suteikia lengvumo ir kremiškumo, o pomidorai saldumo (labai svarbu naudoti kokybiškus pomidorus, nes kitaip skonis gali nukentėti).
Keturioms porcijoms prireiks:
- 400 g makaronų (penne, kaspinėlių ar kriauklyčių)
- 200 g konservuotų pomidorų arba pomidorų pasatos
- dviejų česnako skiltelių
- šiek tiek alyvuogių aliejaus
- 60 g rikotos
- poros šaukštų tarkuoto permezano sūrio
- šiek tiek druskos ir pipirų
Gaminimo eiga:
- Pirmiausia pasiruošiame padažą: iki vidutinės kaitros įkaitintoje keptuvėje su šlakeliu aliejaus apkepame česnaką.
- Tada suverčiame pomidorus ar pomidorų pasatą. Gautą padažą kepiname apie 10 minučių arba kol šiek tiek sutirštėja.
- Kol padažas verda, išsiverdame makaronus šiek tiek pasūdytame vandenyje (virdami vadovaujamės nurodymais ant pakuotės).
- Išvirusius makaronus nukošiame (pasiliekame apie trečdalį puodelio vandens, kuriame virė makaronai) ir suverčiame į padažą kartu su užsilikusiu vandeniu.
- Sudėdame rikotą, tarkuotą permezaną, druską, pipirus ir gerai išmaišome.
- Patiekiame su šviežių arba džiovintu baziliku ir česnakine duonele.
Makaronai su faršu ir pomidorų padažu
Net ir siekiant sulieknėti, galite mėgautis tokiais klasikiniais patiekalais kaip makaronai su faršu! Viskas priklauso nuo ingredientų pasirinkimo ir jų kiekio. Šiame recepte rasite, kaip paruošti subalansuotą, skanų ir greitai pagaminamą makaronų su faršu patiekalą, kuris neapsunkina, bet suteikia sotumo ilgam.
Ingredientai:
- 120 g pilno grūdo makaronų
- 200 g liesos jautienos arba kalakutienos faršo
- 1 mažas svogūnas
- 1 skiltelė česnako
- 150 g konservuotų smulkintų pomidorų
- 1 v.š. pomidorų tyrės
- 1 a.š. alyvuogių aliejaus
- Druska, pipirai, raudonėlis, bazilikas - pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Makaronus išvirkite pasūdytame vandenyje ir nusausinkite.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite smulkintą svogūną ir česnaką, pakepkite apie 2 minutes.
- Įdėkite faršą ir kepkite, kol mėsa taps pilkai ruda ir apskrus.
- Supilkite smulkintus pomidorus, pomidorų tyrę, pagardinkite prieskoniais ir troškinkite 10 minučių.
- Sudėkite virtus makaronus į padažą, viską išmaišykite ir pakaitinkite dar kelias minutes. Patiekite šiltą.
Mikroelementai (1 porcija)
Šis patiekalas yra subalansuotas ir maistingas:
| Maistinė medžiaga | Kiekis |
|---|---|
| Baltymai | 23 g |
| Angliavandeniai | 37 g |
| Riebalai | 16 g |
Patarimai ir gudrybės
Kad jūsų naminiai makaronai su pomidorais būtų nepriekaištingi, atkreipkite dėmesį į šiuos patarimus:
- Makaronų pasirinkimas: Rinkitės makaronus pagal savo skonį ir padažo konsistenciją. Ilgi makaronai, tokie kaip spagečiai, puikiai tinka su lengvais padažais, o trumpi makaronai, pavyzdžiui, penne, geriau dera su tirštais padažais. Makaronus virkite "al dente" - jie turi būti šiek tiek kietoki, kad išlaikytų formą ir tekstūrą.
- Pomidorų pasirinkimas: Švieži, sunokę pomidorai suteikia patiekalui geriausią skonį, bet jei jų neturite, galite naudoti konservuotus pomidorus.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais, tokiais kaip bazilikas, raudonėlis, česnakas, čili pipirai, kad sukurtumėte savo unikalų skonį.
- Sūris: Parmezanas, pecorino romano, mocarela - rinkitės sūrį pagal savo skonį ir receptą. Aš naudoju sūrių karalių parmezaną Reggiano, tačiau tiktų ir lietuviškas „Džiugas“.
- Daržovės: Į padažą galite įdėti įvairių daržovių: špinatų, cukinijų, paprikų, morkų.
- Mėsa: Jei norite, į padažą galite įdėti keptos ar virtos mėsos likučių.
- Padažo tirštinimas: Jei padažas per skystas, galite įdėti šiek tiek pomidorų pastos arba vandens, kuriame virė makaronai.
- Padažo saldumas: Jei pomidorai rūgštūs, į padažą galite įdėti šiek tiek cukraus.
Makaronų patiekimas ir derinimas
Naminiai makaronai su pomidorų padažu puikiai dera su įvairiais priedais. Makaronus galite patiekti kaip pagrindinį patiekalą arba kaip garnyrą prie mėsos ar žuvies. Su makaronais puikiai dera įvairiausi produktai:
- Mėsa: Malta jautiena, vištiena ar dešrelės.
- Daržovės: Špinatai, cukinijos, baklažanai, grybai.
- Jūros gėrybės: Krevetės, midijos, tunas.
- Sūris: Mocarela, parmezanas, rikotos sūris.
- Žolelės: Bazilikas, petražolės, raudonėlis.
tags: #naminiai #makaronai #su #pomidorais