Tortai "Napoleonas" ir "Raffaello" yra du gerai žinomi ir mėgstami desertai, kurių receptai perduodami iš kartos į kartą. Nors "Napoleonas" yra klasikinis sluoksniuotos tešlos kepinys, perteptas kremu, o "Raffaello" - subtilesnis, kokoso įkvėptas tortas, abu jie užkariauja smaližių širdis. Šiame straipsnyje apžvelgsime ne tik tradicinius receptus, bet ir jų variacijas, bei pateiksime naudingų patarimų, kaip paruošti šiuos skanėstus namuose.
Napoleono Tortas: Klasika, Užkariavusi Širdis
Iš tiesų pagaminti šį garsųjį tortą nėra taip jau sudėtinga, kaip gali pasirodyti, o bent kartą gyvenime išmėginti savo jėgas tikrai verta. "Napoleonas" - tai klasikinis tortas, kurio receptai perduodami iš kartos į kartą. Šis sluoksniuotos tešlos kepinys, perteptas kremu, yra mėgstamas daugelio, o jo gaminimo procesas, nors ir atrodo sudėtingas, iš tiesų gali būti įveikiamas kiekvienam.
Napoleono torto istorija
Napoleono torto istorija siekia XIX amžių. Manoma, kad jis buvo sukurtas Rusijoje dirbusio prancūzų šefo 1912 metais, minint Rusijos pergalės prieš prancūzus kare 100 metų sukaktį. Tortas priminė prancūziškąjį mille feuille (tūkstantis lapų), tačiau buvo gausiai perteptas sviestiniu kremu. Įdomu tai, kad panašus kepinys, vadinamas „Žydų tortu“ (Jodetert), yra populiarus afrikaans bendruomenėje Pietų Afrikoje. Pasirodo, Pietų Afrikoje gyvenančioje afrikaans bendruomenėje yra be galo populiarus kepinys, kuris vadinasi „Žydų tortas” (Jodetert). Pagalvota, jog iš Lietuvos 20 amžiaus pradžioje emigravę iš Lietuvos į PAR žydai tikrai galėjo Napoleono receptą nusivežti į kitą pasaulio galą, o jį adaptuoti galėjo ir ten jau gyvenę afrikaans kalba kalbantys tautiečiai. Vėliau receptas galbūt nunyko Pietų Afrikos žydiškose virtuvėse, bet pasiliko afrikaans’ų namuose.
Klasikinis Napoleono Torto Receptas
Šis receptas yra pagrindinis, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį, keisdami pertepimus ar dekoracijas.
Ingredientai
- Tešlai:
- 600-700 g aukščiausios kokybės miltų (plius kočiojimui)
- 300-500 g šalto sviesto (arba margarino), supjaustyto kubeliais
- 350 g grietinės
- 1 kiaušinis
- 1 v. š. šalto vandens
- Geras žiupsnelis druskos
- 2 šaukštai konjako (nebūtina)
- 1 šaukštas citrinos sulčių
- Kremui:
- 500 g sviesto
- 120 g miltų
- 350 g cukraus (arba 1 stiklinė)
- 2-3 kiaušinių tryniai (galima nedėti)
- 1 litras (arba 500 ml) pieno
- 1-4 pakeliai vanilinio cukraus (arba 1 a.š. vanilės esencijos)
- Rūgščios uogienės, pavyzdžiui, spanguolių, pertepimui (nebūtina)
- 1 šaukštas konjako (nebūtina)
Gaminimo eiga
Tešlos paruošimas
- Ant didelės medinės lentos arba dubenyje suberkite miltus, užberkite druskos, padarykite duobutę.
- Kubeliais supjaustyti šaltą sviestą (arba margariną). Tuomet pirštais įtrinti jį į miltus, stengiantis tai padaryti kiek įmanoma greičiau - tada tešla bus traškesnė. Kapokite tol, kol nelieka sausų miltų. Arba šaltą sviestą tarkuojame į miltus ir kapojame, kol sviestas apsivelia miltais.
- Kai miltų ir sviesto mišinys taps panašus į šlapią smėlį, įmuškite kiaušinį, sudėkite grietinę, įpilkite vandenį (ir konjaką bei citrinos sultis) ir viską gerai išminkykite, kol išeis vientisa tešla. Per daug neminkykite ir stenkitės, kad tešla nepradėtų šilti.
- Tuomet ją padalinti į vienodo dydžio 7-10 rutuliukų (priklausomai nuo to, kokio aukščio torto norite) ir padėkite į šaldytuvą bent pusvalandžiui (arba valandai).
Kremo paruošimas
- Sviestą išlydykite, suberkite miltus ir maišant pakaitinkite, kol miltai pradės gelsti (apie 3-4 minutes). Miltus pakepiname su sviestu, kad nesijaustų miltų skonio.
- Atskirai užvirkite pieną su cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Į užvirintą pieną lėtai supilti sviesto ir miltų mišinį intensyviai nuolat maišant. Nuolat maišant truputį pakaitinkite (apie 5-7 minutes), kol sutirštės, tada nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
- Kremui pravėsus (apie 10-15 minučių), po vieną įmuškite kiaušinio trynius, suberkite vanilinį cukrų (jei nenaudojote su pienu) ir gerai išplakite, kol kremas pasidarys purus. Galima įmaišyti vanilės ir romo (arba konjako) bei tarkuotos citrinos žievelės.
- Išvirusį kremą galima perkošti per sietelį, kad būtų tolygus. Perpilkite į kitą dubenį, kad greičiau pravėstų. Kai įmaišysite kiaušinį, vanilę, kitus produktus, palikite kremą kambario temperatūroje, kad atvėstų. Tuomet uždenkite plėvele ir dėkite į šaldytuvą.
Kremas. Receptas. Visiems viskas pavyksta iš pirmo karto! Kaip pagaminti kremą?
Lakštų kepimas
- Orkaitę įkaitinkite iki 170-220°C (priklausomai nuo recepto, dažniausiai 200°C).
- Ištraukus tešlą iš šaldytuvo, pabarstykite stalviršį miltais ir kočiokite ją apipjaustant pagal norimą torto formą (pvz., apvalią, naudojant lėkštę kaip šabloną). Lakštai turi išeiti ploni. Aš kočiojau iš karto ant kepimo popieriaus.
- Subadykite lakštus šakute, kad kepdami nesipūstų.
- Paruošti kepti lakštai sudedami ant kepimo popieriumi išklotos formos ir kepami apie 5-15 minučių (priklausomai nuo orkaitės temperatūros ir lakštų storio) arba tol, kol išsipučia ir tampa auksinės spalvos.
Trupinių paruošimas
Du, tris iškeptus lakštus (arba atraižas) pasilikite sutrupinti ir papuošti tortą. Tešlos nuopjovas sulaužykite ir dar kartą iškočiokite. Kepkite orkaitėje, kol jos taps tamsiai rudos spalvos. Atvėsinkite ir sutrupinkite į smulkius trupinius.
Torto surinkimas ir atšaldymas
- Atvėsusius torto papločius pertepkite paruoštu kremu ir truputį paspauskite. Vieną ar du papločius galima pertepti rūgštesne uogiene (pvz., spanguolių).
- Jei naudojate tortinę, dėkite lakštą pūslėmis į apačią, tepkite kremą. Jeigu reikia, lakštus apipjaustome iki norimo skersmens.
- Torto viršų ir kraštus aptepkite likusiu kremu ir apibarstykite trupiniais.
- Dėkite tortą į šaldytuvą bent kelioms valandoms, geriausia - per naktį (maždaug 10 valandų), kad lakštai suminkštėtų ir skoniai susimaišytų.
Napoleono Torto Variacijos
Nors klasikinis Napoleono tortas yra labai populiarus, egzistuoja ir įvairių jo variacijų, kurios gali patenkinti įvairius skonius.
Režisieriaus Napoleonas
Šis tortas, gaminamas Panevėžyje, išsiskiria karameliniu sviesto kremu ir spanguolių uogiene. Jo populiarumas išaugo, kai fotografas Stasys Povilaitis prisiminė, kad tokį patį Napoleoną skanaudavo pas režisierių Juozą Miltinį. "Keliauk Lietuvoje" 2019 m. įtraukė šį tortą į žemėlapį „Lietuvos tūkstantmečio tortai“.
Tinginių "Napoleonas"
Jei neturite daug laiko, bet norite pasimėgauti "Napoleonu", šis receptas kaip tik jums. Jis atitinka du pagrindinius kriterijus: labai skanu ir lengvai pagaminama.
Ingredientai:
- 2 pakuotės bemielės sluoksniuotos tešlos (500 g, du didesni lapeliai).
- 3/4 stiklinės cukraus.
- 2 kiaušiniai ir 3 kiaušinių tryniai.
- 1/3 stiklinės kukurūzų krakmolo.
- 1/2 stiklinės saldinto sutirštinto kondensuoto pieno.
- 3 stiklinės pieno.
- 1 a.š. vanilės ekstrakto.
- 100 g sviesto.
- 4 v.š. spanguolių uogienės (nebūtinai).
Gaminimas:
- Sluoksniuotą tešlą atšildykite per naktį šaldytuve arba 30 min kambario temperatūroje.
- Stalviršį pabarstykite miltais ir iškočiokite sluoksniuotą tešlą. Gausiai subadykite šakute, kad kepdama tešla mažiau kiltų.
- Perkelkite tešlą ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Jei norite, galite išpjauti norimą tešlos formą.
- Į puodą berkite cukrų, įmuškite du kiaušinius ir dar 3 kiaušinių trynius.
- Kiekvieną tešlos lakštą gausiai aptepkite kremu. Jei norite, galite pertepti spanguolių uogiene.
- Taip kartokite, kol sunaudosite visus turimus lakštus. Jų kiekis nėra svarbus - kuo daugiau, tuo tortas bus aukštesnis.
- Paskutinis sluoksnis turi būti kremo. Torto viršų ir šonus apibarstykite sluoksniuotos tešlos trupiniais.
- Leiskite "Napoleonui" pastovėti kambario temperatūroje bent kelias valandas. Geriausia gaminti dieną prieš šventę, tuomet per naktį laikykite šaldytuve.
"Napoleonas" su plikytu kremu ir "Rududu"
Tai dar viena "Napoleono" variacija su plikytu kremu ir "Rududu".
- Tešla:
- 600 g miltų (plius kočiojimui).
- 350 g grietinės.
- 300 g šalto sviesto.
- 1 kiaušinis.
- Kremas:
- 500 g pieno.
- 6 valg.š. krakmolo.
- 3 kiaušiniai.
- 600 g "Rududu".
- 420 g grietinėlės.
Gaminimas:
- Miltus suberkite į dubenį. Sudėkite kubeliais pjaustytą šaltą sviestą ir trinti tarp pirštų tol, kol susidarys trupinukai. Sudėkite grietinę, įmuškite kiaušinį. Išmaišykite ir išminkykite vientisą tešlą. Paruoštą tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėti į šaldytuvą maždaug valandai.
- Kiaušinius išplakite su krakmolu, kol neliks gumuliukų. Pieną ant vidutinės ugnies pakaitinkite tol, kol bus karštas. Puodą nuimkite nuo ugnies ir į karštą pieną lėtai, maišant supilkite kiaušinių ir krakmolo plakinį. Dėkite puodą atgal ant ugnies ir kaitinkite kelias minutes, kol sutirštės. Paruoštą kremą visiškai atvėsinkite.
- "Rududu" išplakite. Sumaišykite su atvėsintu plikytu kremu ir dar kartą viską išplakti. Atskirai išplakite grietinėlę iki standžių putų. Atsargiai, iš lėto sumaišykite su plikytu kremu.
- Dėkite pirmą šaltą torto lakštą ir jį aptepkite kremu. Taip susluoksniuokite visus torto lakštus. Dėkite tortą į šaldytuvą kelioms valandoms. Tortui sustingus - papuoškite.
Kitos variacijos
- Obuolių Napoleonas: Tai lengvesnė Napoleono torto versija, kurioje sluoksniuotą tešlą pakeičia obuolių įdaras.
- Smetoniškas Napoleonas: Šis receptas atkurtas pagal Jolitos Bernotienės ir Ingridos Jakubavičienės knygą „Ponios Smetonienės virtuvė“. Jis pasižymi autentiškumu ir tradiciniais ingredientais.
- Napoleonas su kondensuotu pienu: Vietoj tradicinio plikyto tešlos kremo naudojamas kremas iš kondensuoto pieno, kuris suteikia tortui saldumo ir karamelinį poskonį.
Tortas „Raffaello“: Subtilumas ir Kokoso Nata
Apie tortą „Raffaello“
Tortas „Raffaello“ su kondensuoto pieno kremu - tai prabangus desertas, kuris sužavės kiekvieną smaližių ir puikiai tiks bet kokiai ypatingai progai. Šis tortas yra įkvėptas garsiojo „Raffaello“ saldainių skonio - švelnaus kokoso, traškios tekstūros ir šilkinio kremiškumo. Tai tikra šventė skonio receptoriams! Torto pagrindą sudaro lengvi biskvitai, pagardinti gaiviu citrinos sirupu, kuris suteikia malonios rūgštelės ir kontrastuoja su saldžiu, šilkinės konsistencijos kondensuoto pieno kremu. Jis iš tiesų yra labai skanus! Apgaulingai lengvo skonio, gal vos vos vos per saldus (bet prie kavos - pats tas!), tačiau gal dėl to, kad nusukta viena citrina sulaistymui. Ir tikrai, dėl kokosinio kremo primena Raffaello saldainius.
„Raffaello Napoleonas“: Individualus receptas
Šis receptas - tai populiaraus torto "Raffaello" ir klasikinio "Napoleono" derinys. Autorė teigia, kad tradicinis "Raffaello" tortas jai pasirodė ne toks tobulas, kaip dauguma sako, todėl ji sukūrė savo versiją su keturiais skirtingais kremais ir kepintais migdolais.
Biskvitų paruošimas
- Biskvitui skirtus kiaušinius, kartu su cukrumi, vaniliniu cukrumi ir druska plakame mikseriu, kol masė padidės kokius 3-5 kartus, apie 7-10 minutes.
- Po truputį įplakite aliejų, miltus ir kepimo miltelius.
- Tešlą padalinkite į keturias lygias dalis. Autorė rekomenduoja tešlą dalinti į lygias dalis ir kepti atskirai, kad tortas būtų lygesnis ir su gražesniais sluoksniais.
- Orkaitėje, įkaitintoje iki 190 laipsnių, iškepkite biskvitus ir palikite juos atvėsti.
Kremai
Šiam tortui reikės keturių skirtingų kremų:
- Pirmas kremas: Kondensuotą pieną kelias minutes greitai plakite su kambario temperatūros sviestu. Migdolų riekeles pakepinkite ant sausos keptuvės, kol gražiai paruduos. Įmaišykite į kremą.
- Antras kremas: Vanilinio pudingo miltelius sudėkite į nedidelį puodą, įpilkite šlakelį pieno ir išmaišykite iki vientisos košelės. Įplakite likusį pieną ir pamaišydami kaitinkite. Kai kremas ima tirštėti, sudėkite sviestą ir toliau maišykite, kol gausite vientisą masę.
- Ketvirtas kremas: Maskarponės sūrį suplakite su kondensuotu pienu, įmaišykite kokoso drožles.
Torto surinkimas
Torto surinkimas atliekamas sluoksniais:
- Pirmas biskvitas + pirmas kremas.
- Antras biskvitas + antras kremas.
- Trečias biskvitas + trečias kremas.
- Ketvirtas biskvitas + ketvirtas kremas.
Tortą dėkite į šaldytuvą valandai. Papuoškite pagal savo skonį.
Patarimai ir Gudrybės Tobuliems Tortams
Truputį kantrybės, kruopštumo - ir artimuosius galite pavaišinti tikru Napoleono tortu, pagamintu savomis rankomis! Kiekvienas receptas turi savo paslapčių. Norint pasiekti geriausių rezultatų, svarbu atkreipti dėmesį į keletą esminių detalių:
- Tešla:
- Sviestas tešlai turi būti labai šaltas, kad gautųsi sluoksniuota tešla. Jei tešla per daug minkšta, dėkite ją į šaldytuvą.
- Norint, kad tešla būtų trapesnė, svarbu sviestą įtrinti į miltus kuo greičiau. Taip pat, prieš kočiojant tešlą, ją reikia atšaldyti šaldytuve.
- Degtinė pilama dėl lakštų tekstūros. Jos skonio tikrai nejausite.
- Kremas:
- Nuolat maišykite kremą kaitindami, kad jis neprisviltų ir nesusidarytų gumuliukų. Jei kremas vis tiek susigumuliavo, perkoškite jį per sietelį.
- Sviesto jokiu būdu negalima tirpinti. Jį geriausia mediniu šaukštu ištrinti su kondensuotu pienu iki vientisos masės - tam tikslui sviesto ir kondensuoto temperatūros turi būti vienodos.
- Grietinėlę reikia plakti mikseriu iki standžių putų. Grietinėlė turi būti riebi - geriausia 36 proc.
- Kremui skirtą sviestą reikia išlydyti ir pakaitinti su miltais, kol miltai pradės gelsti. Tai suteiks kremui malonų skonį.
- Lakštai:
- Kočiokite lakštus kuo ploniau, kad tortas būtų lengvas ir traškus.
- Subadykite lakštus šakute, kad kepdami nesipūstų.
- Kočiokite iš karto ant kepimo popieriaus. Daug lengviau kočiojasi, jei pabarstysite šiek tiek miltų.
- Surinkimas:
- Prieš tepant kremą, lakštus reikia atvėsinti.
- Nepertepkite lakštų kremu, nes tortas bus per šlapias.
- Dėkite tortą į šaldytuvą bent kelioms valandoms, geriausia - per naktį, kad lakštai suminkštėtų ir skoniai susimaišytų.
- Biskvito pjaustymas:
- Biskvitą pjauname su laaabai ilgu peiliu arba paprastu tvirtesniu siuvimo siūlu. Reikia kraštus truputį įpjauti aplink visą biskvitą, paskui apjuosti per tą įpjovimą siūlą, ir traukti į save, sukryžiavus.
Saldumynų Istorija Lietuvoje
Knygos „Istorinė Lietuvos virtuvė“ autorius R. Laužikas pasakoja, kad nors saldumas yra laikomas vienu iš pamatinių ir lengvai žmogaus atpažįstamų skonių, visgi senovėje jo lietuviams paragauti tekdavo kur kas rečiau negu šiandien.
Medus ir uogos
Seniausių saldumynų gastronomijos istorijoje beieškant, pirmiausia atsigręžiama į medų, uogas bei vaisius. „Senovės lietuviai, visai kaip ir mes šiandien, ieškodavo būdų, kaip labiau pasisaldinti savo kasdienybę. Tuo metu tam puikiai pasitarnaudavo vaisių ir uogų džiovinimas - šie tapdavo daug saldesni. Mūsų protėviai, ko gero, taip pat buvo smaližiai, ir seniausias to įrodymas - archeologės Rimutės Rimantienės radinys Nidos senovės gyvenvietėje - ten ji atrado prieš 4000-5000 metų kažkieno paslėptas džiovintų miškinių obuoliukų atsargas“, - pasakoja R. Laužikas.
Viduramžių skanėstai
Lietuviškos virtuvės tyrinėtojas kaip ypatingesnių saldumynų pradžią šalyje įvardija Viduramžius. Anot jo, jau XV a. pradžioje apsilankiusieji Lietuvos valdovų Jogailos ir Vytauto puotose galėdavo paragauti saldžių bandelių, vaflių, dabartinį obuolių sūrį primenančių sausųjų uogienių bei kitų gardėsių, tokių kaip sirupe virti vaisių kompotai, saldūs sūriai, meduoliai, saldusis Malvazijos vynas bei lietuviška klasika - šviežias agurkas su medumi.
Renesanso epochos kepiniai
Su Renesansu išpopuliarėjo ir kepiniai. Pasak R. Laužiko, Renesanso epocha Lietuvos vadovų ir didikų saldųjį stalą praturtino miltiniais kepiniais - tortais ir pyragais su saldžiais įdarais bei įvairiais sausainukais. Anot jo, jau tuomet išpopuliarėjo daugelis saldžių desertų, kuriuos šiandien vis dar būtų galima palaikyti nebūdingais lietuviškajam stalui.
Šiuolaikiniai saldumynai
Kaip vėliausiai Lietuvoje paplitusius saldumynus pašnekovas išskiria ledus ir šokoladą, kuriuos diduomenė pamėgo tik XVIII a.
tags: #tortas #rafaelo #napaleonas