Sūrio tortai - tai desertas, kuris užkariavo daugelio smaližių širdis. Švelnus ir minkštas maskarponės ir kreminio sūrio pyragas trupininiu pagrindu taps išskirtiniu akcentu jūsų šventei ar kavos pertraukai. Tai tikrai nekasdienis desertas, puikiai tinkantis ypatingai progai. Sūrio pyragai, nesvarbu, kokia bebūtų jų sudėtis, apskritai yra gana paprasti paruošti. Juos mėgsta visi sūrio pyragų mėgėjai ir smaližiai. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius keptų tortų su maskarponės ir Filadelfijos sūriais receptus. Nuo klasikinių sūrio pyragų iki originalesnių variantų su vaisiais, uogomis ir šokoladu - kiekvienas ras sau tinkamą receptą.
Kas yra Maskarponė ir Filadelfija? Sūrių skirtumai ir savybės
Jei esate desertų ir sūrio mėgėjas, tikrai būsite girdėję apie dviejų rūšių kreminius sūrius, kurie labai populiarūs kepant: Mascarpone ir Philadelphia. Abu yra būtini ingredientai ruošiant daugelį desertų, bet ar žinote, kuo jie skiriasi?
Mascarpone yra kreminis sūris, kilęs iš Italijos, ypač iš Lombardijos regiono. Jis pagamintas iš grietinėlės arba pieno grietinėlės ir yra minkštos ir kreminės tekstūros. Mascarpone yra subtilesnio ir saldesnio skonio bei švelnesnės ir kreminės tekstūros. Tai pagrindinis daugelio itališkų desertų, tokių kaip tiramisu, itališkas sūrio pyragas ir vaisių pyragas, ingredientas. Pagrindinis maskarponės ir Philadelphia tekstūros skirtumas yra tas, kad pirmoji yra daug glotnesnė ir kremiškesnė nei antroji. Mascarpone taip pat turi sodresnę, šilkesnę tekstūrą nei Filadelfijoje. Maskarponė yra švelnaus, saldaus skonio su rūgštele. Tai labai universalus sūris virtuvėje, nes gali būti naudojamas tiek saldžiuose, tiek pikantiškuose patiekaluose.
Kita vertus, „Philadelphia“ yra grietinėlės sūris, kilęs iš JAV. Jį 1872 m. sukūrė Niujorko sūrio gamintojas Williamas Lawrence'as, kuris siekė sukurti minkštesnį, kremiškesnį sūrį nei varškė. Jis pagamintas iš pasterizuoto pieno ir riebios grietinėlės, o jo tekstūra yra lygi, tvirta. Filadelfija yra labai universalus ingredientas gaminant maistą ir naudojamas daugelyje desertų ir pikantiškų patiekalų. Tai būtinas garsiojo amerikietiško sūrio pyrago ingredientas, taip pat naudojamas nachos ir traškučių padažams ir padažams gaminti.
Pagrindinis skirtumas tarp Mascarpone ir Filadelfijos yra jo kilmė ir sudėtis. Nors Mascarpone yra itališkas sūris, pagamintas iš riebios grietinėlės, Philadelphia yra amerikietiškas grietinėlės sūris, pagamintas iš pasterizuoto pieno ir riebios grietinėlės. Renkantis tarp Mascarpone ir Philadelphia, svarbu atsižvelgti į skonį ir tekstūrą, kurią norite gauti patiekale. Jei ieškote subtilesnio skonio ir švelnios, kreminės tekstūros, Mascarpone yra geriausias pasirinkimas. Nors abu sūriai yra kreminiai, jų negalima naudoti pakaitomis gaminant maistą. Tiek mascarpone, tiek Philadelphia yra daug riebalų ir kalorijų, todėl jie nėra laikomi ypač sveiku maistu.
Apibendrinant galima pasakyti, kad Mascarpone ir Philadelphia yra du populiarūs grietinėlės sūriai kepant ir gaminant maistą apskritai. Nors jų kilmė, sudėtis, skonis ir tekstūra skiriasi, abu yra pagrindiniai daugelio desertų ir pikantiškų patiekalų ingredientai.
| Savybė | Mascarpone | Philadelphia |
|---|---|---|
| Kilmė | Italija (Lombardija) | JAV |
| Sudėtis | Iš grietinėlės/pieno grietinėlės | Iš pasterizuoto pieno ir riebios grietinėlės |
| Tekstūra | Minkšta, kreminė, glotnesnė, šilkesnė | Lygi, tvirta |
| Skonis | Subtilesnis, saldesnis su rūgštele | Švelnus, kreminis |
| Pagrindinis naudojimas | Tiramisu, itališkas sūrio pyragas, vaisių pyragas | Amerikietiškas sūrio pyragas, padažai |
| Riebumas | Daug riebalų ir kalorijų | Daug riebalų ir kalorijų |
Kaip Paruošti Tobulą Sūrio Pyragą su Maskarpone ir Kreminiu Sūriu?
Paruošti sūrio pyragą su maskarpone ir kreminiu sūriu yra visai nesunku, nors rezultatas visada džiugina ir atrodo įspūdingai. Gamyba paprasta, sunkiausia dalis - išlaukti per naktį, kol pyragas pastovės šaldytuve. Patikėkite, laukti verta - tik antrą dieną jis įgauna savo tobulą skonį ir tekstūrą.
Pyrago pagrindo paruošimas
Pyrago pagrindui puikiai tiks bet kokie jūsų mėgstami sausainiai: vaniliniai, kondensuoto pieno, šokolado skonio, bananiniai ir kitokie. Tik turėkite galvoje, kad kuo saldesni sausainiai, tuo pyragas bus saldesnis. Sausainius galima susmulkinti virtuviniu kombainu iki trupinių arba miltų tekstūros. Jei tokio neturite, puikiai tiks kočėlas ir paprasta, medinė pjaustymo lentutė. Tiesiog padėkite sausainius keliomis juostomis ir stipriai spauskite kočėlu (nekočiokite kaip tešlą, bet spauskite). Sumulkintus sausainius sumaišykite su lydytu sviestu. Įberkite žiupsnelį druskos ir gerai išmaišykite. Šiuo mišiniu išklokite kepimo formos dugną, taip pat suformuokite kraštus (sienutes), maždaug 3 pirštų dydžio. Gerai suslėkite - tam naudoti galite bet kokį statų kampą turintį daiktą (pavyzdžiui, ovalią kavos dėžutę). Pagrindo galima ir nekepti, bet mėgsta šiek tiek apkepti 180 laipsnių orkaitėje 10 minučių.
Sausainių ir vaisių pyragas
Įdaro paruošimas
Kambario temperatūros maskarponės sūrį, kreminį (grietinėlės) sūrį sudėkite į dubenį. Suberkite baltąjį cukrų, vanilinį cukrų, įpilkite citrinos sulčių, įmuškite kiaušinį. Viską gerai išmaišykite. Maskarponės ir kreminio sūrio pyrago įdarą galite maišyti rankomis arba rankiniu, pastatomu plaktuvu. Pastarasis būdas efektyvesnis, nes masėje lieka mažiau sūrio gumuliukų. Turi gautis vientisa, gana skysta masė. Įdarą supilkite ant sausainių pagrindo ir švelniai paskirstykite. Stenkitės, kad įdaras neišbėgtų pro sausainių pagrindo sienučių kraštus.
Kepimas ir atvėsinimas
Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 60-90 minučių, kol maskarponės ir kreminio sūrio įdaras sustings. Iškepusio pajudinto pyrago kraštai turi būti tvirti, o vidurys dar lengvai judantis ir siūbuojantis. Išjunkite orkaitę ir palikite pyragą joje dar valandai. Po to perkalkite pyragą į kambario temperatūrą ir pilnai atvėsinkite. Pilnai atvėsusį pyragą apdenkite maistine plėvele ir siųskite į šaldytuvą 12-ai valandų. Kambario temperatūroje jis minkštėja, tad stengkitės jį patiekti kuo šaltesnį, kad būtų lengviau atpjauti. Pyragas puikiai laikosi šaldytuve savaitę, tad galima iškepti iš anksto. Taip pat tinka šaldymui.
Klasikiniai Maskarponės ir Filadelfijos Sūrio Tortų Receptai
Klasikinis Niujorko sūrio tortas su maskarpone
Šis receptas - tai klasika tapęs Niujorko sūrio tortas, kuris tikrai patiks mėgstantiems sūrio tortus. Jis švelnaus skonio, ne per riebus ir tiesiog tirpsta burnoje.
Ingredientai:
- Pagrindui: Sausainiai (pvz., "Gaidelis"), Sviestas
- Įdarui: Maskarponės sūris, Cukrus, Miltai, Kiaušiniai, Grietinėlė, Vanilės ekstraktas
Gaminimas:
- Sumaišykite sausainių trupinius su ištirpintu sviestu.
- Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi ir suberkite sausainių masę, gerai paspauskite.
- Kepkite pagrindą orkaitėje, įkaitintoje iki 180 °C, 15 minučių.
- Dubenyje sumaišykite maskarponės sūrį, cukrų ir miltus.
- Įmaišykite kiaušinius, grietinėlę ir vanilės ekstraktą.
- Supilkite įdarą ant atvėsusio pagrindo.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 °C, 15 minučių, tada sumažinkite temperatūrą iki 110 °C ir kepkite dar 1 valandą.
- Atvėsinkite tortą orkaitėje su pravertomis durelėmis, tada įdėkite į šaldytuvą bent 4 valandoms.
- Papuoškite pagal savo norus.
Švelnus ir minkštas maskarponės ir kreminio sūrio pyragas trupininiu pagrindu
Išbandykite - paruošti jį visai nesunku! Tai dangiškai skanus sūrio tortas. Jis džiugina tradicinio sūrio pyrago skonio natomis ir kremiškumu, bet darbo čia gerokai mažiau.
Gaminimas:
- Visų pirma paruoškite maskarponės ir kreminio sūrio pyrago įdarą. Kambario temperatūros maskarponės sūrį, kreminį (grietinėlės) sūrį sudėkite į dubenį. Suberkite baltąjį cukrų, vanilinį cukrų, įpilkite citrinos sulčių, įmuškite kiaušinį. Viską gerai išmaišykite. Patogiau tai daryti rankiniu arba pastatomu plaktuvu. Turi gautis vientisa, gana skysta masė. Atidėkite į šalį.
- Maskarponės ir kreminio sūrio pyrago pagrindui sausainius virtuviniu kombainu arba su kočėlu susmulkinkite iki trupinių. Sviestą išlydykite, supilkite ant sausainių trupinių, įberkite žiupsnelį druskos ir gerai išmaišykite.
- 20 cm dydžio kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, stipriai prispauskite kraštus. Sudėkite sausainių trupinius ir formuokite pagrindą su sienutėmis (maždaug 3 pirštų dydžio). Gerai suslėkite - tam naudoti galite bet kokį statų kampą turintį daiktą.
- Pyrago įdarą supilkite ant sausainių pagrindo ir švelniai paskirstykite. Stenkitės, kad įdaras neišbėgtų pro sausainių pagrindo sienučių kraštus.
- Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 60-90 minučių, kol maskarponės ir kreminio sūrio įdaras sustings.
- Puoškite mėgstamomis uogomis ir ragaukite atvėsusį. Skanaus!
Avižinis sūrio tortas
Ingredientai:
- Padui reikės: 400 g miltų (200 g iki miltų konsistencijos sumaltų avižinių dribsnių ir 200 g kukurūzų miltų), 200 g sviesto (82 proc. riebumo), 5 kiaušinių trynių, 90 g nerafinuoto cukraus, šiek tiek cinamono.
- Įdarui reikės: 500 g maskarponės, 350 g filadelfijos sūrio, 200 g grietinėlės (35 proc. riebumo), 5 kiaušinių baltymų, 110 g nerafinuoto cukraus, šiek tiek vanilinio cukraus.
Gaminimas:
- Gaminame torto padą. Kiaušinių trynius išsukame su cukrumi, dedame kambario temperatūros sviestą ir išplakame. Tuomet beriame miltus, cinamoną ir viską išminkome. Paruoštą tešlą dedame į atsegamą kepimo indą, išklojame dugną ir kraštus. Statome į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę 15 min. apkepti.
- Kol kepa padas, ruošiame įdarą. Sudedame maskarponę, filadelfiją, cukrų, vanilinį cukrų ir gerai išmaišome elektriniu prietaisu. Grietinėlę išplakame atskirame inde. Taip pat kitame inde išplakame iki standžių putų kiaušinių baltymus ir viską atsargiai įmaišome į pagamintą masę.
- Visą įdarą supilame ant apkepto pado ir dar dedame į iki 170 laipsnių įkaitintą orkaitę kepti 45-50 min. Kai iškepa, atidarome orkaitės dureles ir paliekame joje tortą dar 10-15 min.
Išskirtiniai ir Ypatingi Sūrio Tortų Variantai
Degintas sūrio tortas
Šis sūrio tortas vadinamas degintu, nes kepamas daug aukštesnėje temperatūroje, nei kiti sūrio tortai. Dėl to jo viršus paskrunda iki tamsaus gintaro spalvos ir tai suteikia labai malonų, vos kartų degintos karamelės poskonį, baisiai derantį prie kreminės tekstūros. Jo gamybai užtrunka vos 15 minučių. Tiesiog visus ingredientus sudedu į trintuvą ir gerai išplaku. Visas likęs darbas ir laikas atitenka orkaitei ir šaldytuvui. Geriausia šį tortą kepti iš vakaro, nes reikia labai gerai atšaldyti, kad jis sustandėtų.
Receptas:
Pagrindinis darbas yra sudėti visus ingredientus į plaktuvo indą ir gerai išplakti, kol ištirps cukrus. Jeigu neturite plaktuvo, galite naudoti virtuvinį kombainą su peiliu apačioje arba elektrinį rankinį plaktuvą. Pasirinkite 22 centimetrų skersmens apvalią atsegamą torto formą. Į ją įtieskite kepimo popieriaus lapą, nesistengdama tobulai išlyginti kraštelių. Į formą su popieriumi supilkite išplaktą masę. Kepkite iš anksto įkaitintoje 220 laipsnių orkaitėje be vėjelio 40 minučių, kol torto viršus taps tamsiai rudai apskrudęs ir jo kraštai stipriai iškils. Pasibaigus kepimo laikui, tortą ištraukite ir leiskite ataušti kambario temperatūroje neišimdama iš formos. Ką tik iškeptas jis būna visai netvirtas ir liūliuoja pajudintas, panašiai kaip želė. Taip ir turi būti. Jis subliūkšta aušdamas - taip irgi turi būti. Kai pasiekia kambario temperatūrą, jį perkelkite į šalčiausios šaldytuvo lentyną ir šaldykite pernakt. Patiekite tiesiai ant kepimo popieriaus, nulupę popierių nuo kraštelių (galima apkirpti, jei taip norisi). Tortas labai minkštas, tad stengitės jį patiekti kuo šaltesnį.
Sūrio tortas su vyšniomis
Šis sūrio tortas puikiai tinka vasarai, kai galima naudoti šviežias vyšnias. Tačiau puikiai tiks ir šaldytos uogos. Kepimas vandens vonelėje - nebūtinas žingsnis, tačiau jei juo pasinaudosite, pagaminsite dar skanesnį ir gražesnį pyragą. Toks kepimo būdas sumažina sūrio pyrago skilimo riziką, nes pyragas kepdamas drėgnoje aplinkoje kyla lėtai ir ramiai, o taip pat ir iškepęs mažiau „nusėda“.
Ingredientai:
- Pagrindui: Sausainiai ("Selga", "Gaidelis" ar pan.), Sviestas.
- Kremui: Kreminė varškė kepiniams (maskarponė arba "Philadelphia" sūris), Kiaušiniai, Cukrus, Grietinėlė (35-36 proc.), Krakmolas, Vanilinis cukrus, Druska.
- Vyšnių užpilui: Vyšnios (šviežios arba šaldytos), Citrinos sultys, Cukrus, Krakmolas, Vanduo.
Gaminimas:
- Sausainius sumalkite, sumaišykite su tirpintu sviestu. Kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi. Beriame sausainius, gerai juos prispaudžiame ranka prie dugno ir sienelių kraštų. Pagrindą kepame 160°C įkaitintoje orkaitėje 15 min. Ištrauktą atvėsiname.
- Kiaušinius lengvai išplakame su cukrumi, vanile ir druska. Šaukštu sumaišome su maskarpone ir grietinėle. Suberiame ir išmaišome krakmolą.
- Kepimo formą apvyniojame folija. Pilame ant pagrindo kremą. Statome pyragą į didesnę formą, pripiltą karšto vandens (vandens turi būti maždaug iki pusės pyrago formos), dedame į iki 160°C įkaitintą orkaitę ir kepame apie 1 val. 20 min. (iškepusio torto kraštai būna tvirti, o viduriukas turi šiek tiek judėti, žiūrėkite laiką pagal savo orkaitę).
- Palaikome jį praviroje orkaitėje 20 min., po to išimame, visiškai atvėsiname ir dedame į šaldytuvą (geriausia nakčiai).
- Vyšnių užpilui: krakmolą išmaišome vandenyje. Visus produktus pilame į puodą, užviriname ir maišydami paverdame kelias minutes, kol skystis ima tirštėti. Atvėsiname ir užpilame ant torto.
Kiti įdomūs receptų variantai
- Trijų šokoladų tortas su maskarponės sūriu: Sausainius sumalkite ir sumaišykite su sviestu, suformuokite pagrindą. Brankinkite želatiną. Išplakite grietinėlę. Tirpinkite juodąjį, pienišką ir baltąjį šokoladus su sviestu ir želatina, įmaišykite grietinėlę ir pilkite sluoksniais ant pagrindo, kiekvieną sluoksnį atšaldant.
- Šokoladinis tortas su maskarponės sūriu: Sausainius sutrinkite iki trupinių ir sumaišykite su ištirpintu sviestu. Šokoladą ištirpdykite karšto vandens vonelėje, suberkite miltelinį ir vanilinį cukrų. Į gautą masę įmaišykite varškę ir gerai ištrinkite iki vientisos masės. Atskirame inde išplakite grietinėlę iki purių putų. Želatiną išbrinkinkite ir ištirpinkite šiltame vandenyje bei supilkite į varškės ir šokolado masę. Į įdarą taip pat supilkite išplaktą grietinėlę, konjaką ir gerai išmaišykite. Gautą masę supilkite į torto formą ant jau paruošto pagrindo ir dėkite į šaldytuvą.
- Bananinis tortas su maskarponės kremu: Meduolius sutrinkite blenderiu iki miltinės masės ir sumaišykite su rududu, suformuokite pagrindą. Bananus supjaustykite griežinėliais ir dėkite ant torto pagrindo. Grietinėlę išplakite iki standžių putų. Sudėkite cukrų ir maskarponės sūrį, išmaišykite. Želatiną ištirpdykite su šlakeliu šilto vandens, o tada įmaišykite į kremo masę. Kai baigta, dėkite viską ant bananų ir suformuokite viršų, pabarstykite migdolų drožlėmis. Dėkite kelioms valandoms į šaldytuvą.
- Tortas "Maskarponės persikinis": Pagrindui naudokite sausainius bei riešutus sumaltus mėsmale ir sumaišytus su tirpintu sviestu. Jogurtinėje grietinėje ištirpinkite vanilinį cukrų, miltelinį cukrų bei sumaišykite su maskarpone. Papuoškite persikais ir želė.
- Tortas be kepimo su maskarpone ir chalva: Į indą dėkite šviesių sausainių, aptepkite chalvos mase, tada vėl sausainių ir aptepkite uogiene. Dėkite tamsių šokoladinių sausainių sluoksnį, aptepkite chalvos mase, dar vieną sluoksnį ir aptepkite uogiene. Vėl dėkite šviesių sausainių sluoksnį ir aptepkite chalvos mase. Palaikykite šaldytuve.
Patarimai ir Dažniausiai Pasitaikančios Problemos
Želatinos naudojimas
Želatinos naudojimas gali sukelti nesusipratimų, nes jos rūšis ir firma lemia reikiamą kiekį. Apskritai, 3 valg. š. želatinos grūdeliais sveria apie 45 g, o želatina miltukais (stipresnė) - apie 30 g. Lakštinė želatina (lapeliais) taip pat turi skirtingą svorį - pvz., "Ruf" firmos 12 lapelių - 20 g želatinos. Tirštesnei konsistencijai, kaip kremui ar plakta grietinėlei, sustingdyti vienam litrui masės reikia maždaug 6-7 lapų (apie 15 g). Svarbu želatiną tinkamai ištirpinti, kad masėje neliktų gumuliukų, tačiau neperkaitinti, nes tai gali pernelyg greitai sutraukti kremą.
Želatiną išbrinkinkite: supilkite į dubenėlį ir užpilkite maždaug 1/2 - 3/4 puodelio vandens (tiek, kad apsemtų ir dar plius per pirštą). Palaukite, kol želatina išbrinks ir taps standžia mase. Tada tą indelį galima statyti ant garų vonelės arba dėti į mikrobangų krosnelę ant atitirpinimo funkcijos ir pakaitinti porą minučių, kol ji ištirps - masė tampa visiškai skysta, be jokių gumuliukų. Išėmus iš mikrobangės, šiek tiek atvėsinkite ir įmaišykite į reikiamą masę - torto kremą.
Pagrindo kietumas
Kartais pagrindas gali gautis per kietas ir sunkiai pjaustytis. Tai gali nutikti dėl kelių priežasčių. Pavyzdžiui, jei naudosite margariną vietoj sviesto, pagrindas gali tapti kietesnis. Taip pat svarbu gerai suspausti sausainių trupinius, kad neliktų oro. Tačiau jei padas perkietėjo, gali būti, kad buvo per daug suspaustas arba per ilgai keptas.
Skonio ir riebumo balansas
Kai kurie sūrio pyragai gali pasirodyti pernelyg riebūs ar saldūs, o kitiems pritrūksta gaivumo. Tai priklauso nuo individualaus skonio ir naudojamų ingredientų. Jei tortas atrodo per riebus, galima sumažinti riebios grietinėlės kiekį ar pabandyti liesesnius sūrius, nors tai gali pakeisti tekstūrą. Norint suteikti gaivumo, puikiai tinka šilauogės, braškės ar kiti vaisiai. Man patinka valgyti jį be jokių priedų, nes jis pats labai turtingas savo skoniu, bet jei norite papuošti, šviežios uogos ant viršaus tikrai nesugadins reikalo.
tags: #tortas #su #maskarpone #ir #filadelfija