Šis tortas - tai plikytos tešlos ir kremo derinys, kuris nepaliks abejingų. Tai tarsi kelionė į vaikystę, primenanti mamos keptus skanumynus. Nors gaminimo procesas gali atrodyti sudėtingas, tačiau rezultatas tikrai vertas pastangų. Tai desertas, kuris gali atrodyti sudėtingas, bet vadovaujantis instrukcijomis, pavyks net pradedantiesiems konditeriams.
Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą, kaip pasigaminti tortą su plikytais pyragaičiais, patarimus, kaip įveikti plikytos tešlos baimes, ir atsakymus į dažniausiai kylančius klausimus.
Plikytų pyragaičių torto esmė
Gaminant šį desertą, iškyla klausimas - kaip jį pavadinti? Plikytais pyragaičiais? Taip, bet jie būna įvairūs. Eklerais? Galbūt per daug prancūziška, be to, įdaras čia ne visai plikytas kremas. Geriausias žodis, apibūdinantis šio kepinio esmę - pūkučiai. Tai puikiai atspindi jo lengvumą ir pojūtį, kai įkandi.
Pagrindiniai ingredientai
Norint pagaminti nuostabų tortą su plikytais pyragaičiais, reikės šių ingredientų:
Plikytai tešlai
- Vanduo
- Žiupsnelis druskos
- DVARO sviestas arba Sviestas (125 g, 82 proc. riebumo)
- Miltai
- Kiaušiniai (M dydžio)
- Pienas (alternatyvai arba 50/50 mišiniui su vandeniu)
- Cukrus (alternatyvai tešlai)
Varškės kremui
- 9 % riebumo DVARO varškė - 400 g
- 35 % riebumo DVARO grietinėlė - 400 g
- Citrinos žievelė (vienos citrinos)
- Citrinos sultys (2 šaukšteliai)
- Cukraus pudra
- Vanilė
Plikytam kremui (alternatyvus variantas torto lakštams)
- Pienas
- Kiaušiniai
- Paprastas cukrus
- Vanilinis cukrus
- Miltai
- Sviestas
Grietinėlės įdarui
- Grietinėlė
- Cukrus
- Citrinos rūgštis (arba vanilės esencija)
Karamelinis padažas
- 3 valg. š. cukraus
- 3 valg. š. sviesto
- 1 arb. š. grietinėlės
Greito torto su plikytais sausainėliais ingredientai
Šis variantas puikiai tinka, kai norisi greito, bet įspūdingo rezultato. Torto biskvitą atstoja pirktinai plikyti sausainiai, kremas vos iš kelių ingredientų.
- 400 g plikytų sausainių
- 2 indeliai jogurtinės grietinės 10% (450 g) arba grietinė
- Indelis karamelizuoto "Rududu"
- Cukrus pagal skonį (galima papildomai saldinti klevų sirupu ar cukrumi)
- Vanilinis cukrus (nebūtina)
- Citrinos rūgštis
- Želatina (5 arbat. šaukšteliai arba pagal poreikį)
- Šilauogės, gervuogės ar mėlynės (nebūtina, torto papuošimui)
- Valgomi gėlių žiedai (nebūtina, torto papuošimui)
Gaminimo eiga
Plikytų pyragaičių gaminimas
- Į puodą supilkite vandenį, įberkite žiupsnelį druskos ir sudėkite gabaliukais pjaustytą DVARO sviestą. Užkaitinkite ant vidutinės ugnies ir palaukite, kol užvirs.
- Vienu ypu suberkite miltus į verdantį vandenį ir maišykite mediniu šaukštu, kol tešla sulips į vientisą kamuolį.
- Sumažinkite ugnį iki minimumo ir maišykite tešlą puode, kad išgaruotų kuo daugiau drėgmės. Leiskite tešlai šiek tiek atvėsti.
- Tada po vieną įmuškite kiaušinius ir plakite elektriniu plakikliu, kol jie tolygiai pasiskirstys tešloje. Įplakite visus kiaušinius po vieną. Tešla turi būti blizgi, tolygios tekstūros ir tįsti sudarydama V raidės pleišto formą, kai ją pakelsite mentele ar šaukštu.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
- Išspauskite tešlos kauburėlius ant kepimo popieriaus, palikdami dviejų pirštų pločio tarpus. Iš nurodyto kiekio turėtų išeiti apie 20-24 plikyti pyragaičiai.
- Kepkite orkaitėje, kol pyragaičiai išsipūs ir gražiai paruduos. Kepimo laikas priklauso nuo pyragaičių dydžio. Svarbu pirmąsias 20 minučių neatidaryti orkaitės durelių, kad pyragaičiai nesukristų. Kai kurie šaltiniai rekomenduoja kepti 7 minutes 220-240 °C temperatūroje, jei pyragaičiai labai maži. Kiti šaltiniai rekomenduoja kepti 30 minučių ir ilgiau.
- Iškepusius pyragaičius atvėsinkite.
Profesionalus kepėjas išmokys jus gaminti sluoksniuotą tešlą!
Alternatyvus plikytos tešlos receptas pyragaičiams
- Sviestą supjaustyti gabalėliais, sudėti į puodą. Supilti pieną, įberti po žiupsnelį cukraus ir druskos. Užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies.
- Suberkite miltus ir gerai išmaišykite, kol tešla taps vientisa ir neliks gumuliukų. Atvėsinkite tešlą. Labai svarbu, kad tešla gerai atvėstų prieš maišant kiaušinius.
- Po vieną šaukštu ar elektriniu mikseriu įmaišykite kiaušinius. Stebėkite tešlos konsistenciją. Ji turėtų būti pakankamai tirštoka. Jei tešla gaunasi per skysta, tikėtina, kad kiaušiniai per dideli.
- Paruoštą eklerų tešlą supilkite į konditerinį maišelį su banguotu antgaliu ir ant kepimo popieriumi ištiestų kepimo skardų išspausti pyragėlius. Jei turite didelius antgalius, jūsų pyragėliai gausis didesni, jei mažučius - iškepsite daug mažų pyragaičių.
- Įkaitinkite orkaitę iki 220 - 240 ºC temperatūros ir kepkite pyragaičius, kol jie išsipūs ir gražiai parus - laikas priklauso nuo dydžio. Svarbu! Per pirmąsias 20 minučių neatidarinėkite orkaitės durelių. Plikyta tešla nemėgsta staigių temperatūros pokyčių, todėl verčiau pirma, užgesinus orkaitę, tik praverti orkaitės dureles, o po kiek laiko - išimti ir ekleriukus.
- Atvėsinkite iškeptus pyragaičius.
Varškės kremo gaminimas
- Elektriniu trintuvu arba per sietelį sutrinkite 9 % riebumo DVARO varškę su 100 g DVARO grietinėlės.
- Smulkiai įtarkuokite vienos citrinos žievelę, įspauskite du šaukštelius sulčių ir išmaišykite.
- Kitame inde iki standžių putų išplakite likusią grietinėlę su cukraus pudra ir vanile.
- Švelniai įmaišykite plaktą grietinėlę į varškės masę, stengdamiesi išsaugoti kuo daugiau oro.
Plikyto kremo gaminimas (alternatyvus variantas torto lakštams)
- Užkaiskite pieną ir kaitinkite iki virimo.
- Kol pienas kaista, atskirame inde išplakite kiaušinius su paprastu ir vaniliniu cukrumi. Suberkite miltus ir gerai išmaišykite.
- Plona srovele supilkite karštą pieną į kiaušinių masę, nuolat maišydami.
- Supilkite kremo masę atgal į puodą ir kaitinkite ant mažos ugnies, nuolat maišydami konditerine šluotele, kol kremas sutirštės (apie kelias minutes).
- Išvirusį kremą supilkite į kitą indą, uždenkite maistine plėvele, kad neapdžiūtų, ir palikite atvėsti.
- Į atvėsusį kremą įplakite minkštą sviestą.
Grietinėlės įdaro gaminimas
Iškepusius ir atvėsusius pyragaičius pripildykite kremu.
- Grietinėlę išplakite su cukrumi ir citrinos rūgštimi (arba vanilės esencija).
- Paruoštą kremą supilkite į konditerinį maišelį su mažiausiu ir ploniausiu antgaliu.
- Į kiekvieną pyragaitį įšvirkškite kremo.
Karamelinio padažo gaminimas
Šis padažas suteikia tortui ypatingo skonio ir tekstūros.
- Cukrų suberkite į didelį storadugnį puodą ar keptuvę. Kaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies nemaišydami, kol cukrus kraštuose pradės tirpti.
- Tuomet mediniu šaukštu ar mentele lėtai ir lengvais judesiais pradėkite maišyti nuo puodo ar keptuvės kraštų link centro.
- Kai visas cukrus ištirps, toliau kaitinkite lėtai maišydami, kol sirupo spalva taps tamsiai gintarinė.
- Sudėkite gabalėliais supjaustytą sviestą ir išmaišykite, kol sviestas ištirps.
- Sviestui ištirpus, nuolat maišydami masę, lėtai plona srovele supilkite grietinėlę. Būkite labai atsargūs, nes karamelė vėl pradės stipriai burbuliuoti.
- Jeigu, supylus grietinėlę, karamelė staiga sukietėtų, dėkite puodą ar keptuvę ant labai silpnos ugnies ir maišydami trumpai pakaitinkite, kol gausite vientisą masę.
- Šiek tiek atvėsinkite karamelę ir po 10-15 minučių supilkite į stiklainėlį (apie 300 ml talpos).
Torto formavimas
Variantas su plikytais pyragaičiais ir varškės kremu
- Atvėsusius plikytus pyragaičius perpjaukite išilgai pusiau arba peiliu ar mediniu pagaliuku padarykite nedidelę skylutę kiekvieno pyragaičio dugne.
- Pripildykite pyragaičius varškės kremu per skylutę (tam patogu naudoti konditerinį maišelį) arba įdėkite kremo į perpjautą pyragaitį.
- Dėkite į tortinę vieną šalia kito pripildytus pyragaičius.
- Tortą galite papuošti šokolado glaistu, cukraus pudra, šviežiomis uogomis ar kitais mėgstamais priedais.
Variantas su plikytos tešlos lakštais ir plikytu kremu
Plikytos tešlos lakštų gaminimas
- Į puodą supilkite pieną ir vandenį, suberkite cukrų, druską ir pjaustytą sviestą. Kaitinkite ant nedidelės ugnies iki virimo.
- Nukelkite nuo ugnies ir greitais judesiais mediniu šaukštu įmaišykite miltus. Kai miltai gerai įsimaišys ir susiformuos tešlos rutulys, vėl statykite puodą ant mažos ugnies ir maišydami kaitinkite dar apie 1 minutę, kol tešla pilnai atšoks nuo puodo dugno ir pradės blizgėti.
- Perkelkite tešlą į dubenį, uždenkite maistine plėvele, kad neapdžiūtų, ir palikite šiek tiek atvėsti.
- Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių. Kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi, o sieneles ištepkite sviestu.
- Į atvėsusią tešlą po vieną įmuškite kiaušinius ir įplakite elektriniu plaktuvu. Plakite, kol kiaušiniai labai gerai įsigers į tešlą ir ji taps vientisa.
- Padalinkite tešlą į dvi lygias dalis ir supilkite į paruoštas dvi vienodas kepimo formas. Jei dviejų neturite, kepkite atskirai vienoje formoje.
- Kepkite 25-30 minučių, kol tešla iškeps ir gražiai išsipūs. Iškeptus pagrindus palikite ant grotelių, kad gerai atvėstų.
Torto surinkimas ir dekoravimas
- Į atsegamą kepimo formą (kurioje kepėte plikytą tešlą) dėkite vieną plikytos tešlos pagrindą lygia puse į apačią, o "kalvota" puse į viršų.
- Sukrėskite visą plikytą kremą ant pagrindo ir mentele vienodai išlyginkite.
- Uždėkite antrą plikytos tešlos pagrindą lygia puse į apačią, o "kalvota" į viršų. Švelniai paspauskite tortą rankomis.
- Statykite į šaldytuvą bent 3 valandoms, bet geriausiai per naktį, kad sustingtų.
Variantas su plikytais sausainiais (greitas ir paprastas)
P.S. Pasakiškas tortas tiek valgytojui, tiek ir jo gamintojui. Šį įspūdingą tortą pagamins net vaikas, nes čia nieko nereikia kepti, o gaminimo procesas visai nereikalauja įgūdžių. Jei mėgstate saldesnius tortus, kremą papildomai galite saldinti klevų sirupu ar cukrumi. Skonio ir aromato tortui suteikia karamelizuotas “Rududu“ ir vanilinis cukrus. Šis receptas iš el. knygos “Vasaros skanumynai su uogomis”, ją kartu su 12 vasaros desertų nemokamai galite parsisiųsti iš Sezoninės Virtuvės el. knygų knygynėlio.
- Visus sausainėlius (pyragaičius) įpjauname aštriu peiliu ir šaukšteliu prikemšame „Rududu“ karamelės. Plikytus sausainius perpjaukite pusiau ir šaukšteliu įdarykite karameliniu sutirštintu pienu.
- Uogas (šilauoges, gervuoges ar mėlynes) nuplaukite ir nusausinkite.
- Želatiną užpilkite nedideliu kiekiu vandens, kad išbrinktų, arba karštu (jis neturi būti verdantis) vandeniu ir maišome, kol ištirpsta. Paliekame pravėsti.
- Paruoškite kremą: išsukite atlikusį karamelinį sutirštintą pieną (apie pusę indelio) su grietine, cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Jei trūksta saldumo, įberkite papildomai cukraus. Galima įmaišyti ištirpintą želatiną. Tuo metu jogurtą suplakame su vanile ir cukrumi, didžiausiu plakiklio greičiu įmaišome pravėsusią želatiną.
- Sluoksniuokite tortą: į torto formą, išklotą kepimo popieriumi, dėkite pirmą sluoksnį įdarytų plikytų sausainių, ant jų berkite sluoksnį uogų, o ant viršaus pusę grietininio kremo. Tada vėl dėkite įdarytų sausainių sluoksnį ir vėl berkite uogų (pasilikite uogų torto papuošimui), o ant viršaus supilkite visą likusį grietininį kremą.
- Statykite tortą į šaldytuvą nakčiai, kad gerai sustingtų.
- Sustingusį tortą išimkite iš torto formos, puoškite atlikusiomis šilauogėmis ir valgomais gėlių žiedais.
- Išbandykite kitaip: vietoj grietinės kremui galite naudoti natūralų jogurtą, o vietoj šilauogių - gervuoges ar mėlynes.
Torto kepimas (jei naudojamas sausainių pagrindas)
Šis etapas aprašytas tik tam tikram torto variantui, kur naudojamas sausainių pagrindas, o ne plikytos tešlos lakštai ar individualūs pyragaičiai.
- Iškepusį ir atvėsusį sausainių pagrindą aptepkite sūrio įdaru.
- Ant viršaus išdėliokite įdarytus pyragaičius.
- Apšlakstykite karameliniu padažu.
- Lazdynų riešutus pakepinkite orkaitėje, kol atšoks odelės. Atrinkite gražiausius riešutus ir papuoškite tortą.
- Kepkite iki 180 ºC temperatūros įkaitintoje orkaitėje (kepimo režimas - su ventiliatoriumi) 15 minučių.
- Praverkite orkaitės dureles ir tortą palikite orkaitėje, kol atvės iki kambario temperatūros.
- Atvėsusį tortą dėkite į šaldytuvą ir laikykite bent 4 valandas, geriausia - per naktį.
Patarimai ir gudrybės
- Tešlos konsistencija: Jei tešla gaunasi per skysta, greičiausiai įdėjote per daug kiaušinių arba jie buvo per dideli. Naudokite M dydžio kiaušinius ir įmaišykite juos po vieną, stebėdami tešlos konsistenciją. Tešla turi būti pakankamai tirštoka. Jei tešla per skysta, įdėkite šiek tiek daugiau miltų.
- Kepimo temperatūra: Svarbu teisingai nustatyti orkaitės temperatūrą. Per aukšta temperatūra gali lemti, kad pyragaičiai greitai apskrus išorėje, bet liks neiškepę viduje. Per žema temperatūra gali lemti, kad pyragaičiai nesukils. Jei jūsų orkaitė kepa tik iki 200 ºC, stebėkite kepimo procesą ir, jei reikia, kepkite ilgiau.
- Kepimo laikas: Kepimo laikas priklauso nuo pyragaičių dydžio ir orkaitės. Stebėkite pyragaičius ir išimkite juos iš orkaitės, kai jie bus gražiai parudavę ir išsipūtę, bet neperkepę.
- Atsargumas su orkaitės durelėmis: Kepant plikytus pyragaičius, labai svarbu pirmąsias 20 minučių neatidaryti orkaitės durelių, nes pyragaičiai gali sukristi. Išjungus orkaitę, patartina praverti dureles ir palikti pyragaičius atvėsti orkaitėje.
- Pienas ar vanduo: Mažiems plikytiems gaminiams (sausainiams) labiau tinka pienas. Jei su vandeniu nepatinka, galite naudoti 50/50 pieno ir vandens mišinį.
- Sluoksniuotos tešlos baubas: Jei bijote gaminti sluoksniuotą tešlą, galite nusipirkti jau paruoštą.
- Kūrybiškumas: Nebijokite eksperimentuoti su įdarais ir papuošimais. Galite naudoti įvairius kremus, uogas, vaisius, šokoladą ir kitus priedus. Vietoj citrinos rūgšties galite naudoti vanilės esenciją. Tortą galite dekoruoti ne tik lazdynų riešutais, bet ir šokolado drožlėmis, uogomis ar kitais mėgstamais priedais.
Dažniausiai užduodami klausimai
- Kodėl pyragaičiai subliūkšta? Dažniausia priežastis - per skysta tešla arba staigus temperatūros pokytis kepimo metu.
- Ką daryti, jei tešla per skysta? Jei tešla per skysta, įdėkite šiek tiek daugiau miltų.
- Kiek laiko galima laikyti tortą? Tortą galima laikyti šaldytuve iki 3 dienų.
Istorijos įkvėpimas
Recepto autorė Asta prisipažįsta, kad plikyta tešla jai ilgą laiką buvo didelis baubas. Tačiau vieną dieną ji nusprendė įveikti savo baimę ir iškepti eklerus. Pirmas kartas buvo sėkmingas, ir Asta liko labai patenkinta rezultatu. Savaitgalis - tai laikas, kai galima sau pagaliau leisti ir ilgiau pasisukioti virtuvėje.
tags: #tortas #su #plikytais #pyragaiciais