Jei ieškote deserto, kuris džiugintų ne tik skoniu, bet ir tekstūrų įvairove, vyšnių tortas - puikus pasirinkimas. Šiame straipsnyje susipažinsite su keliais išskirtiniais vyšnių tortų receptais, kurie apjungia švelnumą, gaivumą ir traškumą, paverčiantys kiekvieną kąsnį tikru malonumu. Nuo gaivių sūrio kremų su trapiu pagrindu iki sodraus šokoladinio „Juodojo miško“ varianto - kiekvienas ras sau tinkamą desertą.
Traški vyšnaitė su sūrio kremu ir avižinių dribsnių pagrindu
Šiame torte nepriekaištingai dera švelnus sūrio kremas su gaiviais uogų drebučiais, o derinio skonį puikiai papildo traškus avižinių dribsnių pagrindas su šokolado gabalėliais. Taigi, kviečiame nelaukiant vasaros pasimėgauti kvapniu ir labai lengvu bei greitai pagaminamu vyšnių desertu. O jei artėja mylimo žmogaus ar bičiulio gimtadienis - kodėl gi jam nepadovanojus saldaus vasaros aromato ir skonio? Tai puiki, skani ir rankų darbo dovana!
Ingredientai (gaminama apie 18 cm skersmens formoje):
Pagrindui:
- 120 g (apie stiklinė) avižinių dribsnių;
- 1 valg. šaukštas medaus (su kaupu);
- 2 valg. šaukštai cukraus;
- 50 gr. išlydyto sviesto;
- žiupsnelis cinamono;
- žiupsnelis druskos;
- 50 gr. juodojo šokolado (sulaužyto į smulkius gabalėlius).
Sūrio kremui:
- 200 gr. rikotos sūrio;
- 200 gr. maskarponės sūrio (galima pakeisti rikotos sūriu ir tiesiog vietoje 200 gr. naudoti 400 gr. rikotos);
- 1 kiaušinis;
- 1 valg. šaukštas želatinos (išbrinkinkite 5 šaukštuose vandens, paskui masę pakaitinkite, kad želatina ištirptų, bet jokiu būdu neleiskite užvirti);
- vanilinio cukraus;
- 3-4 valg. šaukštai cukraus;
- 50 ml. grietinėlės;
- Šviežio baziliko šakelė (bazilikas suteikia tortui šiek tiek pikantiškumo ir netikėtumo, bet jei eksperimentų nemėgstate - galite baziliko nedėti, arba pakeisti jį mėtos ar melisos šakele, kas suteiks Jūsų tortui dar daugiau gaivumo ir vasaros kvapo. Nebijokite eksperimentuoti!).
Vyšnių drebučiams:
- 200-300 gr. vyšnių (idealiausia - šviežios vyšnios, bet žiemos metu puikiai tinka ir šaldytos);
- 1,5 - 2 stiklinės vandens;
- 1,5 - 2 valg. šaukštai želatinos (paruoškite ją taip pat, kaip sūrio kremui, žr. aukščiau);
- 5 valg. šaukštai cukraus.
Gaminimo eiga:
Pagrindo paruošimas:
Pagrindą paruoškite sumaišydami visus pagrindui skirtus produktus. Gautą masę sudėkite į torto formą (naudokite formą su atsidarančiais kraštais), paspauskite šaukštu arba pirštų galiukais, kad masė suliptų ir pašaukite į 180 laipsnių orkaitę maždaug 18-20 min. Iškepusį pagrindą išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite.
Sūrio kremo gamyba:
Sūrio kremui skirtus produktus išsukite mediniu šaukštu arba išplakite plaktuvu iki vientisos masės. Gautą švelnų kremą sudėkite ant atvėsusio avižinių dribsnių pagrindo ir palaikykite šaldytuve apie 2 valandas.
Vyšnių drebučių sluoksnis:
Tuo tarpu paruoškite uogų sluoksnį. Jei naudojate šviežias vyšnias - reikės paplušėti išimant jų kauliukus, bet gautas rezultatas bus puikus atlygis už šį „vargą“. Vyšnias be kauliukų sudėkite į puodą, sudėkite cukrų, užpilkite vandeniu ir pakaitinkite apie 5-10 min. - tol, kol ištirps cukrus ir vanduo pavirs į skanų vyšnių kompotą. Nukelkite nuo ugnies, supilkite ištirpintą želatiną ir įdėkite į šaldytuvą 2 val. (arba į šaldiklį 0,5 val.). Šiuo etapo tikslas - kad vyšnių kompotas atvėstų ir pradėtų virsti į drebučius, bet nesustingtų į visišką želė.
Masei pradėjus stingti, tolesni galimi 2 scenarijaus variantai: 1) drebučius tiesiog supilkite ant pradėjusio stingti torto sūrio sluoksnio (jei ant sūrio kremo užpilsite skystą vyšnių kompotą - tuomet sūrio sluoksnis susimaišys su uogomis ir torto sluoksniai nebus taip aiškiai atskirti); 2) jei norite dviejų skirtingų vyšninių sluoksnių - tuomet iš padėjusios stingti želė išimkite vyšnias ir dalį drebučių ir sudėkite ant torto, o likusią pradėjusių stingti drebučių masę suplakite plaktuvu iki putų ir supilkite ant torto - turėsite neapsakomo lengvumo ir gaivumo vyšninių putėsių sluoksnį.
Tradicinis vyšnių tortas „Juodasis miškas“ pagal Kotryną Starkienę
TV3 žiniasklaidos grupės laidoje „Kotrynos burtai“ kulinarė Kotryna Starkienė parodė, kaip pasigaminti labai skanų šventinį desertą - vyšnių tortą „Juodasis miškas“. Šis receptas puikiai tinka šventiniam stalui ir nustebins savo sodriu skoniu.
Ingredientai:
Vyšnių uogienei reikės:
- kilogramo šaldytų vyšnių;
- 700 g cukraus;
- 4 šaukštų brendžio.
Šokoladiniam kremui reikės:
- 200 g juodojo šokolado;
- 200 g grietinėlės 35 proc. riebumo.
Biskvitui reikės:
- 200 g sviesto;
- 200 g juodojo šokolado;
- 300 g miltų;
- 300 g cukraus;
- 25 g kakavos;
- šaukštelio sodos;
- 2 kiaušinių;
- 200 g jogurto;
- 100 ml verdančio vandens.
Grietinėlės kremui reikės:
- 300 ml grietinėlės 35 proc. riebumo;
- 100 g grietinės;
- 4 šaukštų cukraus pudros.
Gaminimo eiga:
Vyšnių uogienės paruošimas:
Vyšnias, cukrų ir brendį supilkite į puodą, gerai išmaišykite ir užvirkite. Sumažinkite kaitrą, kad uogos šiek tiek pavirtų, ir palikite, kol jos taps minkštos. Tai gali užtrukti apie 15 min. Išvirusias vyšnias palikite šiek tiek atvėsti. Vėliau jas perkoškite ir palikite nutekėti.
Biskvito gaminimas:
Šokoladą ir sviestą, skirtus biskvito gaminimui, susmulkinkite, sudėkite į dubenėlį ir ištirpinkite mikrobangų krosnelėje arba garų vonelėje. Įmuškite kiaušinius į dubenį, ten pat sudėkite jogurtą ir lengvai išplakite. Sausus produktus, skirtus biskvito gamybai, suberkite į dubenį. Į sausus produktus supilkite kiaušinių ir jogurto plakinį bei tirpintą šokoladą su sviestu. Viską gerai išmaišykite ir į tešlą įpilkite 100 ml verdančio vandens. Išmaišykite tešlą, kad ji būtų vientisa, be gumuliukų. Tris stačiakampes skardas išklokite kepimo popieriumi ir paskirstykite tešlą. Biskvitus kepkite 180 laipsnių temperatūroje apie 18 minutes. Iškepusius biskvitus sutepkite vyšnių sirupu, kol jie dar šilti.
Šokoladinio kremo paruošimas:
Juodąjį šokoladą susmulkinkite ir sudėkite į dubenį. Grietinėlę užvirkite ir dar karštą supilkite ant šokolado. Viską gerai išmaišykite. Palikite atvėsti. Kai šokolado masė atvės, išplakite ją mikseriu.
Grietinėlės kremo paruošimas:
Šaltą grietinėlę ir grietinę supilkite į dubenį, suberkite cukraus pudrą ir išplakite iki standžių putų.
Torto surinkimas:
Atvėsus biskvitams, galima pradėti formuoti tortą arba individualius pyragaičius. Ant pirmojo biskvito tepkite grietinėlę, pabarstykite vyšniomis ir uždėkite kitą biskvitą. Ant antrojo biskvito sudėkite visą šokoladinį kremą ir vėl pabarstykite vyšnių. Uždėkite paskutinį biskvitą, jį tepkite grietinėle ir puoškite šokolado drožlėmis. Skanaus!
Daugiau patarimų išgirskite vaizdo įraše. Laidą „Kotrynos burtai“ žiūrėkite kiekvieną šeštadienį 10 val. per TV3 televiziją. Straipsnis parengtas pagal TV3 televizijos laidą „Kotrynos burtai“.
Tortas „Vyšniukas“ su maskarponės kremu ir šokoladiniu padažu
Kulinarė Rūta Rasickienė, banko darbuotoja, o naktimis kepanti tortus, ištobulino tortą „Vyšniukas“, kurio receptą parsivežė dar iš paauglystės Vokietijoje. Šis tortas dabar neatsiejama jos šeimos švenčių dalis, pasižymintis švelniu maskarponės kremu, sodriu vyšnių įdaru ir šokolado akcentais.
Gaminimo eiga ir ingredientai:
Biskvitas:
Kiaušinius išplakame su cukrumi iki baltų putų. Sulėtinę plaktuvo greitį įplakame aliejų. Dubenyje persijojame miltus, kakavą, kepimo miltelius ir druską. Juos atsargiai mentele įmaišome į plakinį. Geriausia drąsiai maišyti iš apačios į viršų, kol neliks miltų mišinio gumulėlių. Supilame į 20 cm skersmens apvalią atsegamą kepimo formą ir kepame 180 °C temperatūroje apie 30-35 minutes.
Šokoladinis padažas:
Grietinėlę užviriname, kol kraštuose pradės kilti burbuliukai. Nukėlę nuo ugnies sudedame gabaliukais sulaužytą juodąjį šokoladą. Paliekame kelioms minutėms ir gerai išmaišome, kol šokoladas visiškai ištirps. Paruoštą šokoladinį kremą paliekame atvėsti. Atvėsusį dedame į šaldytuvą - laikome kelias valandas, kol sustings.
Vyšnių įdaras:
Vyšnias (400g) suberiame į puodą kartu su cukrumi, citrinų sultimis ir vyšnių likeriu. Užverdame. Jei skystis apsemia vyšnias, dalį nupilame. Kukurūzų krakmolą sumaišome su trupučiu šalto vandens, supilame į vyšnias ir paverdame, kol masė sutirštės. Vyšnias kaitiname vis pamaišant ant nedidelės ugnies, kol užvirs. Kuomet užverda, ugnį išjungiame ir paliekame vyšnias atvėsti.
Maskarponės kremas:
Maskarponę išplakame su milteliniu cukrumi ir vanile, kol nelieka gumulėlių.
Torto surinkimas:
Į kepimo skardą įtiesiame kepimo popierių, dedame kepimo formą (22cm) atsegamais kraštais be dugno (taip patogiau). Iškepusį biskvitą traukiame lauk iš orkaitės, apipjauname peiliu palei kepimo formos kraštą, nuimame formelę. Biskvitus paliekame atvėsti. Atvėsusį biskvitą supjaustome į tris dalis. Pirmąjį lakštą lengvai sulaistome cukraus sirupu ir aptepame šokolado padažu. Dedame dalį kremo ir vyšnių įdaro. Tą patį atliekame su antruoju lakštu. Uždėję trečiąjį lakštą jį tik sudrėkiname. Aptepame tortą likusiu kremu. Peiliu sulyginame tortuko šonus ir nešame tortą į šaldytuvą ilsėtis - mažiausiai - 6-8 val. Puošiame pagal fantaziją ir norus.
