Tortų puošimas dekoravimo masėmis Lietuvoje jau nebe naujiena. Jomis papuošti tortai puikuojasi konditerijos parduotuvių lentynose, o daugelis namuose kepančių konditerių būtent jomis puošia tortus įvairioms progoms. Vis dažniau mamos, nusprendusios pačios pagaminti ir papuošti tortą savo vaikui, renkasi šį būdą. Tortas turi būti skanus, o gražus būti privalo. Tad kad mūsų kepiniai būtų ne tik skanūs, bet ir visada gražūs, čia susisteminta įvairių torto dengimo masių bei kitų puošimo elementų informacija.
Pagrindinės tortų puošimo taisyklės
Jeigu Jūs norite, kad Jūsų tortas, dengtas mase, atrodytų gražiai ir lygiai, privalote jį prieš dengiant aptepti (išlyginti) sviestiniu kremu arba trupinių sviestinio kremo mase. Sviestinis kremas išlygina torto paviršių, todėl masė dengiasi tolygiai ir gražiai. Tam puikiai tinka:
- Šarlot kremas;
- Sviestas su kondensuotu pienu (proporcijos 1:1);
- Plikytas sviestinis kremas;
- Ganašas;
- Šokoladinis sviestinis kremas (proporcijos 1:1).
Puošiant tortą bezė kremu būtina žinoti, kad bezė nedraugauja su skystais, želatininiais, jogurtiniais kremais. Jeigu toks kremas pas Jus yra, tortą būtina plonai aptepti sviestiniu kremu arba trupinukų-sviestinio kremo mase. Norint pagaminti gerą plaktą grietinėlę, ypač vasaros laikotarpiu, cukrų kelias valandas palaikykite šaldiklyje. Taip pat prieš plakant, grietinėlės indelį įdėkite 5 min. į šaldiklį.
Tortų dengimo masės: rūšys ir ypatybės
Yra keletas pagrindinių tortų dengimo masių rūšių, kurių kiekviena turi savo ypatybių ir privalumų. Didžiąją jų dalį sudaro cukraus pudra, o kiti ingredientai, tokie kaip gliukozė, želatina ar glicerinas, suteikia masei konsistenciją, formą, tąsumą ir elastingumą.
| Masės rūšis | Paskirtis |
|---|---|
| Cukrinė masė | Populiariausia masė tortams dengti, gėlėms ir figūrėlėms. |
| Saldainių (Marshmallow) masė | Elastinga masė, gaminama iš zefyrų. |
| Pastilažas | Idealiai tinka smulkioms detalėms ir gėlėms lipdyti. |
| Marcipanas | Naudojamas vestuviniams tortams dengti po cukrinės masės sluoksniu. |
Naminės cukrinės masės receptas
Gana ilgai atrinkinėjome ir net išbandėme naminės cukrinės masės receptus - nes mūsų tikslas buvo jums pasiūlyti tokią cukrinę masę, kuri yra lengvai pagaminama ir jai reikalingi ingredientai randami kiekvienoje parduotuvėje.
Ingredientai: Želatina, vanduo, cukraus pudra, krakmolas, medus, aliejus, citrinos rūgštis.
Gaminimo eiga:
- Želatiną užpilkite vandeniu ir palikite brinkti.
- Cukraus pudrą persijokite kartu su krakmolu.
- Želatiną dėkite ant garų vonelės ir ištirpinkite. Nuėmus nuo garų, dėkite medų ir aliejų.
- Mišinį pilkite į cukraus pudros ir krakmolo mišinį, tada minkykite masę.
Cukrinė masė/Toperiai ant torto/Kaip apdengti tortą cukrine mase
Išminkytą masę iš karto galite naudoti. Jei naudosite šiek tiek vėliau, tiesiog suvyniokite į maistinę plėvelę. Jei norite laikyti kelias dienas, kruopščiai suvyniokite į foliją, įdėkite į užsegamą maišelį ir užsekite, kad būtų sandaru. Laikykite kambario temperatūroje.
Torto dengimas cukrine mase: žingsnis po žingsnio
Tortams dengti ar itin sudėtingoms figūrėlėms lipdyti rekomenduojame rinktis pirktinę masę - joje yra specialių priedų, kurie palaiko masės elastingumą ir pristabdo džiūvimą su ja dirbant.
1. Aptepkite tortuką sviestiniu kremu (plaktas sviestas su kondensuotu pienu santykiu 2:1), galima įmaišyti biskvito trupinukų, tuomet lengviau išlyginti.
2. Brandintą masę minkome tol, kol ji vėl tampa elastinga. Kočiojame lengvai pabarstę krakmolu, kad masė niekur nepriliptų.
3. Glostome, lyginame torto viršų, kol masė gražiai priglunda. Tuomet apimdami po kelis centimetrus ir eidami ratu lyginame šonus. Pamažu einame žemyn. Toliau jau jūsų fantazijos reikalas.