Šokoladinis glaistas reikalingas visur, kur pasisuka kalba apie saldų stalą. Šis šokoladinis glajus puikiai tiks tortui, galite aplieti keksą ar bet kurį savo mėgiamą desertą, arba tiesiog valgyti kaip naminę „Nutelą“. Genialu tai, kas paprasta. Mano šokoladinis glaistas ir šis receptas tiks net ir tiems iš jūsų, kurie nesate profesionalūs konditeriai. Jį pagaminsite vos per 15 minučių.
Šokoladinis glajus: pagrindai ir nauda
Patyrę kepėjai įmantriai sako: šokoladinis ganašas. Šis šokoladinis glajus tortui paprastas ir labai gardus, o pyragų valgytojai visada aikčioja ragaudami. Juodasis šokoladas yra gaminamas iš kakavmedžio sėklų, jame gausu medžiagų, kurios naudingos mūsų sveikatai. Kakava yra labai maistinga, o juodajame šokolade su 70-85 % kakavos gausu: skaidulų, geležies, magnio, vario, mangano, kalio, fosforo, cinko ir seleno. Šokolade esantys antioksidantai - polifenoliai, flavanoliai ir katechinai - veikia kaip biologiškai aktyvūs junginiai.
Baltojo šokolado ganašas / White Chocolate Ganache
Paprastas šokoladinio glajaus receptas
Jeigu netoleruojate laktozės, puikiai tiks augalinis pienas. Štai paprastas receptas, kuris padės jums pagaminti tobulą šokoladinį glajų:
- Ingredientai: 200 g šokolado, 30 g sviesto, 70 ml pieno, grietinėlės arba augalinio pieno.
- Gaminimo eiga: Į nedidelį puodą įpilkite truputį vandens. Ant viršaus uždėkite stiklinį dubenį taip, kad vanduo puode siektų dubenį iš apačios, bet nebėgtų iš puodo per viršų vandeniui užvirus. Supilkite pieną, grietinėlę arba augalinį pieną. Ištirpusį šokoladą išmaišykite su pašilusiu pienu iki vientisos masės.
Svarbu: Taip kaitinant sunku atitaikyti kaitrą ir viena dalis šokolado dažniausiai perkepa, susidaro tamsūs ir kieti prikepę guzai. Šokoladą tirpinkite lėtai ir atsargiai.
Veidrodinis glajus (Mirror Glaze)
Olga Noskova iš Ufos miesto Rusijoje yra dar vienos tortų mados kaltininkė - daugiau nei 80 tūkstančių jos sekėjų Instagrame nuolat spėlioja, kokia yra jos blizgių, veidrodinių, lyg netikrų, tortų paslaptis (angl. mirror cake).
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Želatina | 15 g |
| Šaltas vanduo (želatinai) | 80 g |
| Gliukozės sirupas | 200 g |
| Baltas cukrus | 200 g |
| Kondensuotas pienas | 150 g |
Gaminimo eiga:
- Išmaišykite želatiną vandenyje ir palikite išbrinkti.
- Virkite vandenį, cukrų ir sirupą ant nedidelės ugnies, kol cukrus visiškai ištirps. Nuimkite nuo ugnies ir įmaišykite želatiną.
- Į turimą mišinį supilkite kondensuotą pieną, išmaišykite. Sudėkite šokoladą ir plakti blenderiu, kol masė taps vientisa ir blizgi, o jos temperatūra atvės iki 32 laipsnių.
Patarimai sėkmingam dekoravimui
Tinkamiausi tvirtesni, tankesni biskvitai. Geriausia, jei jis bus šaltas. Padėkite tortą ant pakylos ar tankių grotelių, po apačia paklokite kepimo popieriaus ar vyniojimo plėvelės, ant ko galės nubėgti glajaus perteklius. Tortą denkite 32-30 laipsnių temperatūros glajumi. Dirbti reikia greitai, kol neatvės iki žemesnės temperatūros.