Tortų puošimas - tai ne tik būdas padaryti desertą vizualiai patrauklų, bet ir galimybė išreikšti kūrybiškumą bei suteikti tortui individualumo. Lietuvoje tortų puošimas dekoravimo masėmis jau yra įsitvirtinęs. Jomis papuošti tortai puikuojasi cukrainių bei parduotuvių lentynose, daugelis namuose kepančių konditerių būtent jomis puošia tortukus įvairioms progoms, o ir vis dažniau tokiu būdu papuošti tortukus nori mamos, nusprendusios tortuką savo vaikučiui pagaminti ir papuošti pačios. Šiame straipsnyje aptarsime įvairias tortų puošimo technikas, naudojamas medžiagas ir įrankius, o taip pat pasidalinsime patarimais, kaip sukurti įsimintiną desertą, ypač daug dėmesio skirdami valgomoms masėms, ant kurių galima piešti ir lipdyti.
Pagrindiniai Tortų Puošimo Įrankiai ir Ingredientai
Prieš pradedant puošti tortą, svarbu pasirūpinti reikiamais įrankiais ir ingredientais. Tai leis jums dirbti efektyviau ir pasiekti geresnių rezultatų.
Įrankiai
- Mentelė (paletė): Skirta tolygiai paskirstyti kremą ant torto paviršiaus. Yra įvairių dydžių ir formų, tad pasirinkite jums patogiausią.
- Konditeriniai maišeliai ir antgaliai: Naudojami įvairiems dekoratyviniams elementams kurti, pavyzdžiui, gėlėms, raštams ar užrašams. Svarbu turėti skirtingų dydžių ir formų antgalius. Apvalūs antgaliai labiausiai tinka užrašams rašyti, smulkūs - sudėtingiems raštams išgauti.
- Torto sukamasis pagrindas: Palengvina kremo paskirstymą ir dekoravimą, leidžia patogiai pasukti tortą.
- Šepečiai: Skirti tepti glajui ar dažams.
- Peiliukai ir formelės: Naudojami pjaustyti biskvitą, formuoti dekoratyvius elementus iš masės ar šokolado. Formelės su stūmikliais (stūmuokliais) ir kiti pjovikliai puikiai tinka darbui su cukrine mase, marshmallow zefyrų mastika, pastilažu, tešla. Gana paprastai galima papuošti vaikišką tortą, išpjauti mašinytes, lėktuvus, traktoriukus, laivelius, gyvūnus: arkliukus, drambliukus, liūtukus, kiškius, žuvytes, drugelius, vienaragius, kitus pasakų herojus. Yra begalė įvairiausių nuostabių formų pjoviklių, kurių pagalba galite pasigaminti puikias subtilias dekoracijas, išspausti raides ir figūrėles.
- Konditeriniai trafaretai (arba šablonai): Tai puikus įrankis tortams dekoruoti. Trafaretą reikia padėti ant torto arba kito kepinio, paviršių pabarstyti kakava, spalvotais cukriniais pabarstukais, cukraus pudra, kokosų drožlėmis, smulkintais riešutais, aguonomis ir atsargiai nuimti. Trafaretai tortams paprastai gaminami iš plastiko.
- Svarstyklės ir matavimo indai: Tiksliam ingredientų matavimui.
- Termometras: Svarbus gaminant kremus ir glajus.
Ingredientai
- Kremas: Pagrindinis ingredientas torto padengimui ir dekoravimui. Populiariausi kremai: sviestinis kremas, grietinėlės kremas, šokoladinis kremas, sūrio kremas. Svarbu pasirinkti tinkamą kremo konsistenciją - jis neturėtų būti per skystas ar per tirštas.
- Glajus: Suteikia tortui blizgesį ir papildomą skonį. Galima naudoti šokoladinį, veidrodinį (mirror glaze) arba karamelinį glajų.
- Šokoladas: Naudojamas įvairiems dekoratyviniams elementams kurti, pavyzdžiui, drožlėms, figūrėlėms ar užrašams.
- Masė: Elastinga medžiaga, naudojama sudėtingoms figūrėlėms ir dekoracijoms kurti. Populiariausios masės: cukrinė masė (fondantas), marcipanas, gėlių masė. Jei neturite laiko arba noro gaminti, o tiesiog norite iškart pasinerti į dekoravimo bei kūrybos procesą, tuomet įsigykite jau naudojimui paruoštos dekoravimo masės. Jų yra įvairių rūšių bei spalvų. Spalvotos masės itin pravers, jei desertus puošiate retai, tuomet sutaupysite nepirkdamos įvairiausių maistinių dažų, kurių laikui bėgant tiesiog neišnaudosite.
- Valgomi dažai: Skirti kremui, glajui ar masei spalvinti.
- Pabarstukai: Maži, spalvingi elementai, suteikiantys tortui žaismingumo.
- Švieži vaisiai ir uogos: Natūralus ir skanus torto papuošimas.
- Džiovinti vaisiai ir riešutai: Suteikia tortui tekstūros ir papildomo skonio.
- Valgomos gėlės: Elegantiškas ir originalus torto papuošimas.
- Karamelė: Naudojama įvairiems dekoratyviniams elementams kurti, pavyzdžiui, siūlams ar burbulams.
Valgomos Dekoravimo Masės: Rūšys ir Savybės
Valgomos dekoravimo masės yra pagrindas kuriant įspūdingus tortų papuošimus, ant kurių galima piešti ir formuoti įvairias figūras. Kiekviena masė turi savitų savybių ir tinka skirtingiems dekoravimo tikslams.
Cukrinė Masė (Fondantas)
Cukrinė masė - vienas pagrindinių būdų puošti tortus, keksiukus ir kitokius kepinius. Didžiąją jos dalį sudaro cukrus, tiksliau cukraus pudra. Visa kita yra įvairūs priedai, suteikiantys konsistenciją, formą, tąsumą, elastiškumą ir pan. Tam tikslui naudojami tokie ingredientai kaip gliukozė, želatina, glicerinas (be abejonės, maistinis) ir pan. Cukrinė dekoravimo masė naudojama tortų uždengimui, o taip pat ir jų papuošimui. Iš jos galite išpjauti įvairias plokščias dekoracijas - skrituliukus, kvadračiukus ar kitas formas, juosteles, užrašus ir pan.
Marcipanas
Ši aromatinga masė gaminama iš migdolų ir naudojama panašiai kaip ir cukrinė masė. Tik ji nėra tokia pat elastinga kaip cukrinė ir ne visiems priimtinas marcipano skonis, todėl įprastam tortų dengimui ji naudojama rečiau. Marcipano masę labai dažnai naudojama vestuviniams tortams dengti po cukrinės masės sluoksniu. Taip užtikrinamas torto paviršiaus idelaus lygumas, uždengimo tvirtumas bei spalva.
Gėlių Masė (Pastilažas)
Ši masė, dar kartais vadinama gėlių mase, yra beveik tokia pati kaip ir cukrinė dekoravimo masė, tačiau ji yra daug elastingesnė už dekoravimo mases, ją galima itin plonai iškočioti, todėl ji puikiai tinka cukrinių gėlių, plonų ar smulkių dekoracijų bei figūrėlių modeliavimui. Ši masė turi savybę greitai džiūti, todėl dekoracijos iš jos išdžiūsta neprarasdamos savo formos, o sukietėjusios yra labai tvirtos. Tačiau ir dirbti su ja reikia greičiau, kad ji neprarastų elastingumo.
Marshmallow Zefyrų Mastika
Marshmallow zefyrų mastika yra dar viena populiari cukrinės masės atmaina, gaminama iš zefyrų. Zefyrus aplieti vandeniu ir ištirpinti mikrobangų krosnelėje. Į ištirpusius zefyrus įdėti maistinių dažų, po truputį įsijoti cukraus pudrą, gerai išmaišyti. Cukraus pudros berti iki tol, kol masė primins plasteliną, bus lengvai minkoma, vientisa.
Aisingas (Glazūra)
Tai glazūra, tortų papuošimui, ornamentams daryti, smulkesnėms detalėms (jos išdžiovinamos), juo klijuojamos detalės, puošiami meduoliukai, keksiukai. Aisingas gali būti įvairios konsistencijos - nuo tekančio iki labai tiršto, leidžiančio kurti „stovinčius“ papuošimus, kurie griežtai išlaiko formą. Visi aisingo variantai pilnai išdžiūna iki tvirto sukietėjimo.
Karališkojo glajaus receptas | tik 2 ingredientai | torto papuošimui! #tortas #karališkasisglazūravimas #tortoglazūra #kaippadaryti
Valgomų Masių Palyginimas
| Masės rūšis | Pagrindiniai ingredientai | Savybės | Naudojimas |
|---|---|---|---|
| Cukrinė masė | Cukraus pudra, gliukozė, želatina, glicerinas | Elastinga, lanksti, lengvai formuojama | Tortų dengimui, plokščioms dekoracijoms, užrašams, figūrėlėms |
| Marcipanas | Migdolai, cukrus | Aromatinga, mažiau elastinga nei cukrinė masė, savito skonio | Tortų dengimui (dažnai po cukrinės masės sluoksniu), figūrėlėms |
| Gėlių masė | Cukraus pudra, želatina, gliukozės sirupas | Itin elastinga, galima plonai iškočioti, greitai džiūsta, tvirta išdžiūvusi | Cukrinių gėlių, plonų, smulkių dekoracijų ir figūrėlių modeliavimui |
| Marshmallow mastika | Zefyrai, cukraus pudra, vanduo | Elastinga, lengvai minkoma, primena plastiliną | Tortų dengimui, įvairiems papuošimams, figūrėlėms |
| Aisingas | Kiaušinio baltymas, cukraus pudra, citrinos rūgštis | Gali būti įvairios konsistencijos, greitai džiūsta, tampa tvirtas | Ornamentams, smulkioms detalėms, „stovintiems“ papuošimams, meduoliukų puošimui |
Naminės Dekoravimo Masės Receptai
Nors paruoštos dekoravimo masės yra patogus pasirinkimas, pasigaminti jas namuose taip pat yra įmanoma ir leidžia eksperimentuoti su skoniais bei tekstūromis.
Paprastas fondanto (cukrinės masės) receptas pradedantiesiems
Ingredientai:
- Želatina
- Vanduo
- Cukraus pudra
- Krakmolas
- Medus
- Aliejus
- Citrinų rūgštis
Gaminimo eiga:
- Želatiną užpilkite vandeniu ir palikite išbrinkti.
- Cukraus pudrą persijokite kartu su krakmolu.
- Želatiną dėkite ant garų vonelės ir ištirpinkite.
- Nuėmę nuo garų, įdėkite medų ir aliejų (aliejų galima pilti ir visai pabaigoje, minkant masę).
- Mišinį pilkite į cukraus pudros ir krakmolo mišinį, tada minkykite masę.
- Jei reikia, įdėkite maistinių dažų (galima nudažyti ir vėliau, paėmus reikiamą masės kiekį, jei nereikia dažyti visos masės).
- Išminkytą masę iš karto galite naudoti. Jei naudosite šiek tiek vėliau, tiesiog suvyniokite ją į maistinę plėvelę.
- Jei norite laikyti kelias dienas, kruopščiai suvyniokite į foliją, įdėkite į užsegamą maišelį ir užsekite, kad būtų sandaru. Laikykite kambario temperatūroje. Išpakavus pakaks vos kelias minutes paminkyti rankose, ir masė vėl bus elastinga bei paruošta darbui.
Cukraus Masė Su Želatina ir Spalvota Žele
Šią masę galite spalvinti naudojant maistinius dažus (užlašinti lašelį ant paruoštos masės ir išminkyti kol spalva bus vientisa), tačiau dar vienas šios masės privalumas tas, kad galime apsieiti ir be jų - tiesiog vietoje želatinos ir citrinos rūgšties naudojant spalvotą želė. Želė labai gerai ištirpiname vandenyje, o cukraus pudrą ir krakmolą persijojame į dubenį. Atsidedame apie šaukštą pudros-krakmolo mišinio, o į likusį supilame želė ir išmaišome, kol neliks gumulėlių. Ši masė vos vos minkštesnė už tą, kuri vien iš želatinos, maždaug plastilino konsistencijos. Papildomas privalumas - vaisinis skonis, tačiau iš jos sunkiau gaminasi smulkūs papuošimų elementai ar ornamentai.
Marshmallow Zefyrų Mastikos Receptas
Ingredientai:
- 200 g baltų Marshmallow zefyrų
- 2 šaukštų vandens
- 350 g cukraus pudros
Gaminimas:
- Zefyrus aplieti vandeniu ir ištirpinti mikrobangų krosnelėje.
- Į ištirpusius zefyrus įdėti maistinių dažų, po truputį įsijoti cukraus pudrą, gerai išmaišyti.
- Cukraus pudros berti iki tol, kol masė primins plasteliną, bus lengvai minkoma, vientisa.
- Paruoštą mastiką iškočioti ant silikoninio kilimėlio ar modeliavimui skirto kilimėlio, išspausti dekoracijas. Naudokite tam skirtas formeles.
Aisingo Receptai
Aisingo receptas (Cipciukas)
- 1 baltymas
- 2,5 - 3 didesni šaukštai vandens (pagal kiaušinio dydį)
- 225 g cukraus pudros
Viskas sumaišoma ir sukama mediniu šaukštu, kuo ilgiau. Nuo to jis būna tvirtesnis, baltesnis. Galima tą daryti ir mikseriu, aišku trumpiau, bet kokybė bus prastesnė. Jis turi būti nei per tirštas, nei per skystas, reikalui esant dadėkite šaukštą pudros, arba įpilkite vandens.
Aisingo receptas (Meian)
- Kiaušinio baltymas
- Citrinų rūgštelė arba šaukštas sulčių (naudojama tam, kad stabilizuotų baltymą, be to, jei nebus dažoma - rūgštis suteikia "ryškesnio" baltumo)
- Cukraus pudra
Cukraus pudros dedama pagal poreikį, atsižvelgiant į tai, kokios norite konsistencijos. Įdėsite mažiau - bus tekantis glajus, įdėsite daugiau - laikantis formą, galima privaryti netgi tiek, kad bus taip tiršta, jog nepajėgsite per antgalį išspausti. Todėl šioje vietoje geriau visada maišyti rankomis, kad tiksliai jaustumėte progresą, bei naudoti išsijotą cukraus pudrą, kad nepaliktumėte gumulų.
Pats tirščiausias aisingas naudojamas „stovintiems“ papuošimams, tirštu glajumi piešiami ir tokie elementai, kurie turi griežtai išlaikyti formą. Skystesnis („tekantis“) naudojamas ertmėms užpildyti (pvz., nusipiešėte ant kepimo popieriaus tinklelį, ir užpildote skylutes skystesniu aisingu). Baltymą aisingui galima plakti iki putų, galima ir neplakti (neplakant paprasčiau ir greičiau, be to, įprastus papuošimus formuojant, plakimas iki putų nėra būtinas). Tik jei neplaksite iki putų, reikia atsiminti vieną keistą dalyką: išgraibyti iš baltymo visus „siūlelius“, nes jei juos paliksite, gali trukdyti dirbti paruošus kremą - gali kimštis maži antgaliukai.
Tortų Dengimas ir Puošimas Masėmis: Žingsnis Po Žingsnio
Torto paruošimas dengimui
Prieš pradedant puošti tortą, įsitikinkite, kad jis visiškai atvėsęs. Pirmiausia padenkite tortą plonu sluoksniu kremo (vadinamasis „crumb coat“), kad sulaikytumėte trupinius, ir atšaldykite šaldytuve apie 30 minučių. Tada užtepkite antrą, storesnį kremo sluoksnį ir išlyginkite. Aptepkite tortuką sviestiniu kremu (plaktas sviestas su kondensuotu pienu santykiu 2:1), galima įmaišyti biskvito trupinukų, tuomet lengviau išlyginti.
Torto dengimas cukrine mase
Brandintą masę minkome tol, kol ji vėl tampa elastinga. Kočiojame lengvai pabarstę krakmolu, kad masė niekur nepriliptų. Galima barstyti pudra, bet krakmolas lengviau po to nusivalo nuo tortuko. Išminkytą masę iš karto galite naudoti. Glostome, lyginame torto viršų, kol masė gražiai priglunda. Tuomet, apimdami po kelis centimetrus ir eidami ratu, lyginame šonus. Pamažu einame žemyn. Nupjaukite perteklinę masę ir palikite tortą džiūti.
Kūrybinės idėjos su masėmis
Iš cukrinės masės galima formuoti įvairias figūrėles, gėles ir kitokius dekoratyvinius elementus. Naudokite specialius įrankius ir formeles, kad pasiektumėte geriausių rezultatų. Pavyzdžiui, galite daryti spalvotus rutuliukus iš masės, išpjauti apskritimų, juostelių ir jas lengvai patepdami vos sudrėkintu teptuku klijuoti ant tortuko. Žvaigždutes galite daryti prieš dieną, kad išdžiūtų ir laikytųsi. Formelės - išpjovikliai puikiai tinka darbui su cukrine mase, marshmallow zefyrų mastika, pastilažu, tešla. Gana paprastai galima papuošti vaikišką tortą, išpjauti mašinytes, lėktuvus, traktoriukus, laivelius, gyvūnus: arkliukus, drambliukus, liūtukus, kiškius, žuvytes, drugelius, vienaragius, kitus pasakų herojus. Marcipano masę iškočiokite ir išpjaukite širdelių formas. Jei neturite pjaustyklės, iškočiotą masę supjaustykite plonomis juostelėmis, o tada formuokite jas taip, kaip jums patinka - raidėmis, skaičiais ir pan.
Tortus, keksiukus, pyragus labai puikiai galima dekoruoti valgomais paveikslėliais, valgomomis dekoracijomis, kurios yra pagamintos iš krakmolo ir maistinių dažų. Valgomas paveikslėlis gali būti su įvairiais animaciniais personažais, jūsų šeimos ar vaiko asmenine nuotrauka. Galima ne tik uždėti jūsų pasirinktą paveiksliuką, bet ir uždėti pasirinktą užrašą. Tokia dekoracija, kaip vafliukas, yra valgoma. Jeigu gaminate viršutinį sluoksnį be kremo, tuomet paveikslėlio blogąją dalį reikia patepti vandeniu arba aliejumi.
Patarimai ir Gudrybės
- Naudokite kokybiškus ingredientus, kad kremas būtų skanus ir lengvai naudojamas.
- Eksperimentuokite su skirtingais antgaliais ir technikomis, kad atrastumėte savo unikalų stilių.
- Niekas nėra geriau už namuose mamos keptą tortą ir pyragėlius.
- Nebijokite klysti.
Dekoravimo Masių Kaina: Pirkti ar Gaminti Patiems?
Jei kalbėti apie kainą, vienareikšmis atsakymas kažin ar gali būti. Jei tik lyginti sunaudojamus produktus bei masės kainą, tuomet atsakymas aiškus - geriau masę gaminti namuose. Tačiau, jei įvertinti tai, kad gaminant masę sunaudosite tam tikrą kiekį elektros ar dujų, tam tikrą kiekį vandens indų, rankų plovimui, tam tikras papildomas priemones, kaina gali ir nesiskirti arba skirtis pakankamai nedaug. Ypač, jei ateityje neišnaudosite įvairiausių papildomų priedų, tokių kaip dažai ar masėms skirti ingredientai.