Šiltas ir kvapnus obuolių pyragas - jaukumo simbolis, be kurio ruduo nebūtų ruduo. Parduotuvėse gausus ir kaina džiuginantis obuolių derlius kviečia visa galva nerti į gardžių kepinių sezoną. Olandiškas obuolių pyragas - tai desertas, kuris nepaliks abejingų. Aromatingas, sultingas ir minkštas, jis puikiai tinka tiek šiltas, tiek šaltas, su ledais ar be jų.
Obuolių pyrago istorija ir tradicijos
Obuolių pyrago istorijos šaknys siekia senovės Angliją, kur buvo rastas seniausias žinomas šio kepinio receptas, datuojamas 1381 metais. Tačiau obuolių pyragas nuo seno buvo populiarus visoje Europoje, ypač regionuose, kur gausu obuolių. Portalo „Taste Atlas“ duomenimis, geriausiai įvertinto saldaus pyrago titulas atiteko olandiškajam „appeltaart“.
Olandijoje įprasta obuolių pyrago tešlą pagardinti citrinos sultimis arba tarkuota citrinos žievele ir cinamonu. Olandai juos kepa gilesnėse skardose nei amerikiečiai ar prancūzai, todėl „appeltaart“ pluta paprastai būna storesnė ir traškesnė, o įdarą sudaro stambiai supjaustyti obuoliai ir razinos, pagardinti kvapniais prieskoniais.
Tradicinis olandiško obuolių pyrago receptas
Šis receptas leis jums pasigaminti tikrą olandišką obuolių pyragą, kuris nustebins savo aromatu ir skoniu.
Ingredientai
- Tešlai: miltų (300 g), cukraus (45 g), druskos (1 arb. š.), kepimo miltelių (1 arb. š.), šalto sviesto (200 g), kiaušinio trynio (1), šalto vandens (~4 valg. š.).
- Įdarui: obuolių (1 kg), cukraus (75 g), cinamono (2 valg. š.), razinų (75 g), džiūvėsėlių (15 g), kiaušinio plakinio (patepimui).
Gaminimo eiga
- Dubenyje sumaišykite miltus, cukrų, druską ir kepimo miltelius.
- Šaltą sviestą supjaustykite mažais kubeliais ir trinkite tarp pirštų su miltais, kol nebeliks didelių sviesto gabaliukų.
- Įmuškite kiaušinio trynį, įpilkite porą šaukštų šalto vandens ir minkykite, kol tešla taps vientisa.
- Paimkite šiek tiek daugiau nei 2/3 tešlos, iškočiokite ir padenkite sviestu išteptos kepimo formos dugną, suformuodami gana aukštas sieneles. Likusią tešlos dalį dėkite į šaldytuvą.
- Obuolius nulupkite, supjaustykite plonomis juostelėmis ir sumaišykite su cukrumi bei cinamonu.
- Ant tešlos dugno suberkite džiūvėsėlius, tuomet tolygiai paskirstykite obuolių įdarą.
- Iš likusios tešlos suformuokite juosteles ir sudėliokite jas tinkleliu ant obuolių, sujungdami su sienelėmis.
- Juosteles aptepkite kiaušinio plakiniu ir kepkite pyragą apie 1 val. 10 minučių 180 laipsnių orkaitėje.
Greitas štrudelis su varškės kremu ir obuoliais
Sviesto svarba desertuose
Sviestas desertuose atlieka ne tik skonio stiprintojo, bet ir rišančiojo komponento funkciją. Apie 80 proc. sviesto masės sudaro riebalai, kurie lemia pusiau kietą konsistenciją kambario temperatūroje. Sviestas suriša miltų daleles, suteikia tešlai reikiamos drėgmės, sodrumo ir padeda išgauti purumo efektą.
| Ingredientas | Svarba |
|---|---|
| Sviestas | Suriša tešlą, suteikia drėgmės ir trapią tekstūrą |
| Obuoliai | Pagrindinis skonio ir drėgmės šaltinis |
| Cinamonas | Suteikia charakteringą rudenišką aromatą |
Kaip tinkamai laikyti obuolius
Norint ilgiau išlaikyti obuolius traškius, jiems reikalinga vėsesnė aplinka. Idealiai tinka rūsys arba šaldytuvo vaisių ir daržovių stalčius. Svarbu atsiminti, kad obuolius geriau laikyti atskirai nuo kitų vaisių, nes dėl juose esančių etileno dujų kiti produktai gali greičiau sunokti arba sugesti.
Kad būtų lengviau dirbti, kepinių žinovas pataria prieš kočiojant tešlą ją atšaldyti. Iškepusiam pyragui leiskite atvėsti bent 15-20 minučių, kad jis sutvirtėtų ir prapjautas nepaleistų per daug sulčių. Toks desertas, patiektas su kaušeliu ledų ar plakta grietinėle, taps tikra šventė jūsų stalui.
tags: #tradicinis #olandiskas #obuoliu #pyragas