Šokoladas - vienas populiariausių ingredientų desertuose. Jis suteikia sodrumo, aromato ir tekstūros. Jei esate šokolado mėgėjas, trigubo šokolado ir varškės tortas yra puikus pasirinkimas. Šis tortas ne tik skanus, bet ir gražiai atrodo, todėl puikiai tinka šventėms ar ypatingoms progoms. Pasinerkime į šokolado pasaulį ir išmokime paruošti šį nuostabų desertą.
Šokolado Istorija ir Įdomūs Faktai
Šokolado istorija prasideda daug anksčiau, nei atsirado jo kietosios formos. Apie 90 proc. visos šokolado istorijos jis buvo skystos konsistencijos gėrimas, neturintis nieko bendro su cukrumi ar saldumu. Ir tik prieš kiek daugiau nei pusantro šimto metų Didžiojoje Britanijoje buvo sukurta pirmoji šokolado plytelė, kuri buvo pagaminta kartu išlydant cukraus, šokolado ir kakavos sviesto masę.
Įdomūs Šokolado Faktai
- Šokoladas gali būti vadinamas vaisiumi ar daržove, nes šis saldumynas yra gaminamas iš kakavos pupelių. Kakavos pupelės - tai kakavos medžio vaisių sėklos.
- „Chemistry Central Journal“ teigia, kad šokolado pupelės gali būti įvardijamos kaip „super vaisius“ dėl kakavoje esančio antioksidantų kiekio.
- 1930 m. kepdama sausainius Ruth Wakefield vietoj įprasto kepinių šokolado į tešlą įdėjo įprasto šokolado sulaužytus gabaliukus, tikėdamasi, kad šokoladas ištirps tešlos masėje. Tačiau iš tiesų vietoj įprastų šokoladinių sausainių per klaidą ji iškepė traškius sausainius su šokolado gabaliukais.
- Pernai Peru saldumynų meistrai pagamino didžiausią pasaulyje juodojo šokolado plytelę su riešutais. Plytelė, kurios 70 proc. sudarė gryna kakava, buvo 7 metrų ilgio, 3 metrų pločio ir 5 cm storio. Ši plytelė buvo įregistruota Guinnesso pasaulio rekordų knygoje.
Trigubo Šokolado ir Varškės Tortas: Klasika Be Kepimo (pagal Beatą Nicholson)
Kulinarė Beata Nicholson teigia, kad juodojo, pieniško ir baltojo šokolado tortas yra itin greitai pagaminamas ir puikiai tinkantis vasaros šventėms. Dar vienas pliusas, kuris patinka visiems tortų kepėjams - jo nereikia kepti. Šis tortas - klasika. Galbūt esate jį jau kažkur matę, galbūt esate kažkada ragavę. Jei taip, žinote, jis ypatingai sodrus, turtingo skonio, gausiai šokoladinis. Nepamirštamas. Vertas ypatingos progos, bet lygiai taip pat užburiantis net tada, kai patiekiamas be progos. Jis Jums patiks, jei išties mėgstate šokoladą. Juodojo, pieniško ir baltojo šokolado sluoksniai ne tik dailiai atrodo, bet ir puikiai papildo vienas kitą - karstelėjęs juodasis tampa puikiai atsvara tikrai saldžiam baltojo šokolado sluoksniui.
Reikalingi produktai
Šiam tortui reikalingi ingredientai, kurie suskirstyti į pagrindo, sluoksnių ir papuošimo dalis. Čia pateikiamas standartinės 22 cm skersmens formos ingredientų sąrašas, tačiau galite naudoti ir siauresnę, aukštesnę formą (16 cm skersmens, 13 cm aukščio), tuomet tortas bus aukštesnis.
| Sudėtinė dalis | Kiekis |
|---|---|
| Pagrindui | |
| Vafliai su šokolado pertepimu | Pagal skonį |
| Šokoladiniai sausainiai | Pagal skonį |
| Sviestas | Pagal skonį |
| Juodasis šokoladas | Pagal skonį |
| Torto sluoksniams | |
| Želatina | Pagal receptą |
| Varškė | Pagal receptą |
| Plakama grietinėlė | Pagal receptą |
| Cukrus | Pagal receptą |
| Pieniškas šokoladas | Pagal receptą |
| Baltas šokoladas | Pagal receptą |
| Pasiflora | Nebūtina |
| Papuošimui | |
| Vaisiai | Švieži |
| Uogos | Šviežios |
Torto gaminimo eiga
Formos paruošimas: Pasiruoškite indą atsegamais kraštais. Galite tortą ruošti siauresnėje ir aukštesnėje formoje (16 cm skersmens, 13 cm aukščio) arba standartinėje 22 cm skersmens formoje; antruoju atveju tortas bus kur kas žemesnis, sluoksniai plonesni. Pasirinktą formą išklokite kepimo popieriumi. Vieną lakštą įklokite į kepimo formos dugną. Antrąjį lakštą sukarpykite juostomis, pločio sulig formos aukščiu. Apjuoskite iš vidinės pusės. Šitaip formą išklojus popieriumi, sustingusio torto kraštai nebus „susiglamžę“, nes kepimo popierius nebus susiglamžęs.
Torto pagrindo paruošimas: Sausainius smulkintuvu susmulkinkite iki visiškai smulkių trupinių. Sumaišykite su tirpintu sviestu. Gauta lipnia mase tolygiai išklokite formos dugną.
Juodojo šokolado sluoksnis: Želatiną užpilkite dviem šaukštais grietinėlės, palikite išbrinkti. Į nedidelį puodą sudėkite gabalėliais sulaužytą juodąjį šokoladą ir sviestą. Kaitinkite virš silpnos ugnies, kol šokoladas ir sviestas ištirps, ir gausite vientisą masę. Nuimkite nuo ugnies, sudėkite išbrinkusią želatiną ir šluotele išmaišykite, kol ištirps. Šiek tiek atvėsinkite. Šaltą grietinėlę elektriniu plaktuvu išplakite iki standžių putų. Įmaišykite į šokolado, sviesto ir želatinos masę. Paruoštą kremą supilkite ant sausainių pagrindo. Palikite sustingti.
Pieniško šokolado sluoksnis: Želatiną užpilkite dviem šaukštais grietinėlės, palikite išbrinkti. Į nedidelį puodą sudėkite gabalėliais sulaužytą pienišką šokoladą ir sviestą. Kaitinkite virš silpnos ugnies, kol šokoladas ir sviestas ištirps, ir gausite vientisą masę. Nuimkite nuo ugnies, sudėkite išbrinkusią želatiną ir šluotele išmaišykite, kol ištirps. Jei matysite, kad atsiskiria riebalai, grąžinkite puodą virš labai silpnos ugnies ir pakaitinkite, nuolat maišydami šluotele, kol ir vėl susijungs į vientisą masę. Svarbiausia - neleiskite užvirti. Šiek tiek atvėsinkite. Šaltą grietinėlę elektriniu plaktuvu išplakite iki standžių putų. Įmaišykite į šokolado, sviesto ir želatinos masę. Paruoštą kremą supilkite ant sustingusio juodojo šokolado sluoksnio. Palikite sustingti.
Baltojo šokolado sluoksnis: Želatiną užpilkite dviem šaukštais grietinėlės, palikite išbrinkti. Į nedidelį puodą sudėkite gabalėliais sulaužytą baltąjį šokoladą ir sviestą. Kaitinkite virš silpnos ugnies, kol šokoladas ir sviestas ištirps, ir gausite vientisą masę. Nuimkite nuo ugnies, sudėkite išbrinkusią želatiną ir šluotele išmaišykite, kol ištirps. Jei matysite, kad atsiskiria riebalai, grąžinkite puodą virš labai silpnos ugnies ir pakaitinkite, nuolat maišydami šluotele, kol ir vėl susijungs į vientisą masę. Svarbiausia - neleiskite užvirti. Šiek tiek atvėsinkite. Šaltą grietinėlę elektriniu plaktuvu išplakite iki standžių putų. Įmaišykite į šokolado, sviesto ir želatinos masę. Paruoštą kremą supilkite ant sustingusio pieniško šokolado sluoksnio. Palikite sustingti.
Papuošimas ir patiekimas: Visiems torto sluoksniams sustingus, nuimkite atsegamą formos kraštą. Atsargiai nuimkite kepimo popieriaus juostas nuo torto šonų. Perkelkite ant tortinės, lėkštės ar padėklo. Papuoškite šviežiomis avietėmis, apiberkite tarkuotu juoduoju šokoladu.
Trigubo šokoladinio muso pyrago receptas be kepimo
Patarimai ir gudrybės
- Klasikinį tortą norėdami papildyti naujais skoniais, į sluoksnius galite įmaišyti šiek tiek atvėsintos stiprios kavos ar kreminio likerio.
- Šis tortas yra labai sotus, todėl skaniausia jį bus patiekti su nesaldinta kava.
- Papuošimui galite naudoti įvairius vaisius ir uogas pagal savo skonį.
- Jei norite, galite pagaminti šokoladinį glajų tortui aplieti.
Šokoladinis Varškės Tortas su Sausainių Pagrindu (be kepimo)
Šis receptas, kuriuo dalinasi Vaida Bernatavičienė, leidžia mėgautis puikiu skoniu be jokio streso. Traškus sausainių pagrindas, šilkinis, gaivus, ne per saldus, bet tuo pačiu išraiškingas įdaras ir visą tobulą skonių harmoniją užbaigiantis šokolado glajus. „Pusvalandis jūsų brangaus laiko (čia labai neskubant) ir paruoštas tortas jau stingsta šaldytuve," - rašo Vaida Bernatavičienė. - „Bet žaibiškas gaminimo procesas nėra pagrindinis privalumas, nes kokia gi būtų nauda be gero skonio. O skonis fantastiškas! Paragavę net patys negalėsite patikėti, kad per tokį trumpą laiką galima kažką panašaus išburti virtuvėje. Taigi, jeigu iki šiol galvojote, kad įvairiausi tortai ir torčiukai ne jūsų žaidimų aikštelė, tai pradėkite galvoti iš naujo. Nes šiame recepte stresas visiškai eliminuotas: jokių kaprizingų biskvitų kepimo, jokių susisluoksniavusių kremų, nesustingusių, subliuškusių ar perkeptų problemų. Taigi, galima drąsiai konstatuoti, kad torto gaminimas be įtampos yra misija įmanoma, todėl labai raginu jos imtis ilgai nesvarstant." Saldžių atradimų be streso!
Reikalingi produktai (24 cm skersmens apvaliai, su nuimamais kraštais kepimo formai)
- Varškės masei:
- 1 kg maltos varškės, skirtos sūrio pyragams, kambario temperatūros
- 400 g juodo šokolado (65 proc. kakavos)
- 250 ml cukraus pudros
- 1 arbatinis šaukštelis vanilės pastos arba 1 išskobta vanilės ankštis
- Nedidelis žiupsnelis druskos
- Pagrindui:
- 200 g trapių šokoladinių sausainių
- 75 g sviesto
- 1 šaukštas žemės riešutų sviesto (nebūtinai)
- Glajui:
- 100 g juodo šokolado (65 proc. kakavos)
- 20 g sviesto
- 2 šaukštai saulėgrąžų aliejaus
Kaip gaminti
- Varškę iš kibirėlio sudėkite į didesnį dubenį ir palikite gerai valandai, kad įgautų kambario temperatūrą.
- Kepimo formelę, tiek dugną, tiek šonus truputį aptepkite sviestu (tam, kad priliptų kepimo popierius) ir viską išklokite kepimo popieriumi.
- Sausainius sutrupinkite iki labai smulkių trupinių. Galite tai padaryti virtuvinio kombaino/pjaustyklės pagalba arba galite juos sudėti į sandarų, užspaudžiamą šaldymo maišelį ir kočėlu ar kitu sunkiu daiktu (tiks ir keptuvė) daužyti iki trupinių, arba sutrinti didesnėje grūstuvėje.
- Sviestą ištirpinkite ant nedidelės ugnies ir dubenyje sumaišykite su sausainių trupiniais bei riešutų sviestu (jeigu naudojate). Visą masę šaukšto pagalba tolygiai paskirstykite ant formelės dugno ir truputį paspausdami suformuokite torto pagrindą. Įdėkite į šaldytuvą, kad pagrindas greičiau sustingtų.
- Į dubenį su varške įsijokite (kad neliktų grūdelių ir masė būtų vientisa) cukraus pudrą, sudėkite vanilės pastą, žiupsnelį druskos ir gerai išmaišykite šluotele.
- Vandens vonelėje ištirpinkite šokoladą (400 g). Į nedidelį puodą ar prikaistuvį įpilkite vandens, bet tik tiek, kad ant viršaus uždėto indo dugnas jo nesiektų. Į karščiui atsparų indą sudėkite gabaliukais sulaužytą šokoladą ir uždėkite ant puodo viršaus. Kaitinkite ant vidutinės mažos ugnies (vanduo neturi stipriai užvirti, todėl esant reikalui mažinkite ugnį), o šokoladui pradėjus tirpti nuolat maišykite, kol jis visiškai ištirps.
- Indą su ištirpintu šokoladu nuimkite nuo puodo ir leiskite 1 minutę pastovėti (ne ilgiau). Į varškės masę dėkite po 2-3 šaukštus šokolado, kaskart energingai maišydami šluotele iki vientisos konsistencijos, kol sudėsite visą. Šį etapą stenkitės daryti pakankamai greitai ir neužsiiminėdami pašaliniais reikalais, kad šokoladas nepradėtų stingti.
- Varškės ir šokolado masę tolygiai paskirstykite ant sausainių pagrindo ir dėkite į šaldytuvą minimaliai 4 valandoms arba nakčiai.
- Sustingusį tortą išimkite iš šaldytuvo, labai atsargiai atsekite ir nuimkite formos kraštą bei kepimo popierių. Tortą kartu su popieriumi (esantį po pagrindu) perkelkite į lėkštę, galite jį ištraukti arba palikti.
- Paruoškite glajų. Į karščiui atsparų dubenį sudėkite gabaliukais sulaužytą šokoladą, sviestą ir supilkite aliejų. Viską ištirpinkite vandens vonelėje (ant vidutinės mažos ugnies) ir šluotele gerai išmaišykite iki vientisos konsistencijos.
- Ant torto viršaus ties viduriu supilkite glajų ir tolygiai paskirstykite jį po visą plotą leisdami truputį nubėgti nuo kraštų.
- Tortą dėkite 30 minučių į šaldytuvą arba kol sustings glajus. Jeigu tortą ruošiate dieną prieš, tuomet prieš tiekiant 10 minučių išimkite iš šaldytuvo, kad šiek tiek sušiltų ir įgautų daugiau skonio. Skanaus!
Patarimai sklandžiam rezultatui
- Varškė turi būti kambario temperatūros, kad įmaišant šokoladą įdaras gautųsi vientisas bei glotnus (šaltoje varškėje karštas šokoladas pradės per greitai stingti).
- Šokoladą į varškę įmaišykite po truputį, bet pakankamai energingai ir per ilgai nesvajodami, kad šokoladas nesukietėtų.
- Šokoladinį varškės tortą galite paruošti prieš dieną ir neuždengtą laikyti šaldytuve, bet išimkite iš šaldytuvo 10-15 minučių prieš tiekiant, kad šiek tiek suminkštėtų ir išryškėtų skonis. Šaldytuve tortas gali stovėti 3 dienas.
Biskvitinis Šokolado ir Varškės Tortas (keptas variantas)
Tiems, kurie mėgsta keptą biskvitinį pagrindą, siūlome tradicinį šokolado ir varškės torto receptą. Šis tortas sujungia purų šokoladinį biskvitą su gaiviu varškės kremu, sukurdamas nuostabią skonių harmoniją.
Biskvito paruošimas
- Biskvitui paruošiame 23 cm skersmens išardomą torto formą.
- Kiaušinių trynius išplakame su puse biskvitui skirto cukraus iki vienalytės masės (ji turėtų pabalti).
- Tuomet sudedame 50 g ištirpinto šokolado bei biskvitui skirtą vanilinį cukrų ir išmaišome.
- Į atskirą indą sumaišome miltus, krakmolą, kakavą, kepimo miltelius ir druską.
- Prasijojame miltų mišinį į trynių masę, pridedam 1/3 išplaktų baltymų ir viską gerai išmaišome.
- Biskvitinę masę sudedame į formą ir kepame 35-45 min (priklausomai nuo orkaitės, gali iškepti ir anksčiau). Ar iškepęs tikriname mediniu pagaliuku, degtuku ar iešmeliu.
Kremo paruošimas
Kremui varškę su kremui skirtu cukrumi sumalame blenderiu. Želatinos lapelius pamirkome šaltame vandenyje apie 5 min. Truputį pravėsusią citrinų - želatinos masę supilame į varškinę masę ir gerai išmaišome.
Torto pertepimas ir puošimas
- Pertepimui išardomos torto formos dugną išklojame kepimo popieriumi. Forma turi būti su šonais, t.y. sudėta ne vien tik dugnas. Tai reikalinga, kad kremas gražiai persiteptų.
- Dedame vieną biskvito lakštą ir pertepame kremu. Tuomet uždedame kitą biskvito sluoksnį ir vėl pertepame. Išlyginame.
- Išėmus puošiame šokoladine juosta - iškerpame tokio pat ilgio ir aukščio juostą iš kepimo popieriaus, kaip mūsų tortas.
- Ištirpdome ant garų vonelės šokoladą iki temperatūros, kad būtų karšta pirštui. Tuomet plonai užtepame šokoladą ant juostos iš kepimo popieriaus. Kokias 5 min. palaikome šaldytuve ir atsargiai nuimame popierių.
Keptas Šokoladinis Varškės Pyragas su Sausainių Pagrindu
Šis keptas šokoladinis varškės pyragas pasižymi trapiu sausainių pagrindu ir šilkine varškės bei šokolado mase. Tai puikus pasirinkimas ieškantiems sotesnio ir tradiciškesnio deserto varianto.
Reikalingi produktai (20 cm skersmens kepimo formai)
- Varškės/sūrio masei:
- 350 g varškės (paprastos, kreminės ar grietinėlės sūrio)
- 150 ml grietinėlės
- 3 dideli arba 4 maži kiaušiniai
- 150 ml cukraus
- 1 a.š. vanilinio cukraus
- 150 g juodojo šokolado
- 2 val. š. miltų
- Aromatinių priedų (jei norit)
- Pagrindui:
- 250-300 g šokoladinių paprastųjų sausainių
- 80 g sviesto
- 40-50 ml grietinėlės
- Glajui:
- 120 g juodojo šokolado
- 75 ml grietinėlės
- 1 val. š. sviesto
Kaip gaminti
- Sutrupinkite šokoladinius sausainius (aš naudoju Selgos), kad šie pavirstų beveik miltais. Užpilkite juos lydytu sviestu ir grietinėle. Viską išmaišykite ir masę sudėkite į tortinę, prispauskite ją prie pagrindo, kad išeitų vientisas būsimo torto pagrindas. Trumpam (8-10 minučių) pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki ne daugiau kaip 180 laipsnių Celsijaus.
- Varškę/sūrį sutriname su cukraus, vanilinio cukraus ir miltų mišiniu.
- Supilame ant garų išlydytą, bet jokiais būdais neužvirintą lengvai atvėsintą šokoladą.
- Galiausiai sudėkite plaktą grietinėlę bei aromatinius priedus (romo, migdolo emulsiją ar papildomų aromatinių prieskonių), viską gerai išmaišykite.
- Į masę po vieną įmuškite kiaušinius ir gerai, bet atsargiai išmaišykite, kad patektų kuo mažiau oro.
- Viską išmaišius, masę supilkite į tortinę ant jau šiek tiek apkepusio pagrindo. Pašaukite į orkaitę.
- Kepkite apie 40 minučių 180 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Iškepusį tortą palikite vėsti orkaitėje, vėliau perkelkite vėsti į kambario temperatūrą, o galiausiai palikite nakčiai šaldytuve.
- Kitą rytą pagaminkite glajų. Šokoladą susmulkinkite ir įdėkite į indą, kuriame gaminsite glajų. Užvirinkite grietinėlę ir į ją įdėkite šaukštą sviesto. Užpilkite šiuo viralu šokoladą ir palikite porai minučių, kad jis pradėtų lydytis. Gerai išmaišykite, dar palaukite kelias minutes, kol atvės ir apipilkite/aptepkite juo tortą. Leiskite galutinai atvėsti ir pastatykite į šaldytuvą, kad glajus geriau sustingtų. Išėmę iš šaldytuvo, supjaustykite ir pateikite į stalą. Skanaus!
Šokoladas ir Jo Nauda Sveikatai
Šokoladas yra išskirtinis saldumynas ne tik dėl jo skoninių ar gydomųjų savybių, bet ir dėl sodraus kvapo. Jis turi raminamųjų savybių, kurios teigiamai veikia centrinę nervų sistemą, mažina nuovargį, palankiai veikia psichiką, mažina dirglumą ir subalansuoja emocijas.
Kopenhagos universitete atliktas tyrimas atskleidė, kad reguliariai ir nedidelėmis dozėmis valgant juodąjį šokoladą, greičiau pajaučiame sotumo jausmą ir lengviau kontroliuojame potraukį kitiems saldumynams ar greitiems ir nesveikiems užkandžiams. Žurnale „The Journal of the International Society of Sports Nutrition“ paskelbti duomenys taip pat įrodo, kad nedidelis gabalėlis juodojo šokolado gali pagerinti deguonies cirkuliaciją treniruotės metu.
Juodasis šokoladas yra vienas galingiausių antioksidantų. Esama daugybės įrodymų, kad kakava gali būti itin naudinga sveikatai, ypač apsisaugant nuo širdies ir kraujagyslių ligų, ji gali sumažinti širdies ligomis sergančių žmonių mirties riziką iki 3 kartų. Dėl kraujotakos palaikymo savybių, juodasis šokoladas gerina ir smegenų veiklą. Specialistai teigia, kad juodasis kartusis šokoladas mažina ir odos vėžio riziką.
Juodasis šokoladas turi daug kakavos, kurioje gausu tanino, o būtent ši medžiaga užkerta kelią dantenų uždegimui ir erozijai. Be to, juodajame šokolade gausu kalcio, kuris reikalingas, kad dantys būtų tvirti ir sveiki. Kakava taip pat naudinga kovojant su ėduonimi, nes mažina rūgštingumą burnos ertmėje.
Kiti Įkvėpimo Verti Šokoladiniai Desertai
Jei jums patiko šis trigubo šokolado ir varškės tortas, galbūt norėsite išbandyti ir kitus šokoladinius desertus. Štai keletas idėjų:
- Bounty tortas: Šokoladiniu glaistu aplietas švelnaus skonio tortas, kuriame šokoladiniai biskvitai pertepti storu kokoso įdaru, labai primena visiems žinomą „Bounty“ šokoladuką.
- Šokoladiniai saldainiai „Tinginys“: Kvapnūs, išraiškingo skonio ir tiesiog neatsivalgomi.