Skaldytų žirnių sriuba - sotus, maistingas ir paprastai pagaminamas patiekalas, ypač populiarus Skandinavijoje. Lietuvoje ši sriuba taip pat turi gilias tradicijas, dažnai primena vaikystę ir yra vertinama už paprastumą bei sotumą. Ji pasižymi ne tik sodriu, išraiškingu skoniu, bet ir dideliu maistingumu - vienas dubuo gali lengvai pasotinti net ir labai išalkusį šeimos narį.
Remiantis rašytiniais šaltiniais tvirtinama, kad skaldytų žirnių sriuba buvo verdama senovės Romoje ir Graikijoje. Įvairios šios sriubos versijos verdamos Indijoje, o štai versija su mėsa atkeliavo iš Azijos šalių. Tokį populiarumą nesunku suprasti - žirniai turi daug augalinių baltymų, kurių kiekis prilygsta jautienai, tik jie lengviau įsisavinami. O ir sriubų versijų su žirniais yra begalė: gali būti naudojami pilni žirniai, gali būti naudojami skaldyti žirniai, žirnių sriubos gali būti skaidrios, kreminės, trintos, tirštos ir nebūtinai, su kruopomis, su grybais, su skrebučiais, su vištiena, su… visko ir nenupasakosi. Šiame straipsnyje aptarsime klasikinį skaldytų žirnių sriubos receptą ir pateiksime keletą variacijų, kad kiekvienas galėtų atrasti savo mėgstamiausią skonį.
Klasikinis skaldytų žirnių sriubos receptas su rūkyta mėsa
Ši žirnių sriuba su rūkyta mėsa - tai tradicinis pasirinkimas, idealiai tinkantis šaltuoju metų laiku.
Ingredientai
- 1,5 litro gero naminio sultinio (kiaulienos, vištienos arba daržovių)
- 150 g skaldytų geltonųjų žirnių
- 1 vidutinio dydžio svogūno
- 1 skiltelės česnako
- 1 saliero stiebo
- 1 morkos
- 3 bulvės
- 100 g rūkytos šoninės
- 1-2 šaukštai sviesto
- 1-2 lauro lapeliai
- 2 žirneliai kvapniųjų pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis džiovinto mairūno
- 2 šaukštai smulkintų plačialapių petražolių
- 1 arbatinis šaukštelis balto vyno acto arba šviežiai spaustų citrinos sulčių
- Druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
Gaminimas
1. Pasiruošimas
Pirmiausia, smulkiai supjaustykite svogūną, česnaką ir salierą. Morką sutarkuokite burokine tarka. Žirnius kelis kartus praskalaukite šaltame vandenyje ir palikite ant sietelio, kad nuvarvėtų. Geriausia žirnius išmirkyti per naktį, tuomet sriuba išvirs greičiau.
2. Šoninės kepimas
Puodą, kuriame virsite sriubą, įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Sudėkite kubeliais pjaustytą šoninę ir leiskite riebalams iš lėto tirpti. Ant nedidelės ugnies, kad kuo daugiau riebalų išsiskirtų. Jei šoninė nėra labai riebi, įdėkite šaukštą sviesto. Apkepinkite šoninę.
3. Daržovių kepimas
Į puodą su apskrudusia šonine įdėkite antrą šaukštą sviesto, suberkite smulkintus svogūnus, česnaką, salierą ir tarkuotą morką. Viską išmaišykite ir po poros minučių suberkite džiovintą mairūną, kvapniuosius pipirus ir lauro lapą. Puodą uždenkite dangčiu. Šiame sriubos virimo etape ir įvyks didžioji magija. Viską kepiname labai lėtai, retkarčiais pamaišant, jokiu būdu neleidžiant apskrusti, jeigu jau taip nutiko, mažinam ugnį. Daržoves su šonine kepiname apie 15-20 minučių.
4. Sriubos virimas
Tuomet beriame žirnius, pamaišome, leidžiame truputį sušilti ir pilame sultinį. Viskam užvirus būtinai nugraibome paviršiuje susidariusias putas, tą darome visuomet verdant bet kokią sriubą ar troškinį. Dabar uždengiame dangtį, sumažiname ugnį, kad sriuba tik vos vos kunkuliuotų ir paliekame virti apie 40-50 minučių, arba kol žirniai suminkštės, nepamiršdami kas 10-15 minučių pamaišyti.
5. Bulvių įdėjimas
Kai žirniai bus beveik išvirę, tai matysis, o ir paragauti galima, dedame kubeliais pjaustytas/ laužytas bulves ir verdame dar apie 15 minučių arba kol išvirs bulvės. Vietoj pjaustymo, bulves galite laužyti peiliu į mažesnius gabalėlius.
6. Pabaiga ir patiekimas
Sriubai baigus virti išjungiame ugnį, supilame balto vyno actą arba citrinos sultis, pamaišome ir uždengus leidžiame pailsėti, bent 10-15 minučių. Tuomet ragaujame ir gardiname druska, pipirais pagal skonį. Išpilstytą sriubą pilame į lėkštes pagardinkite smulkintom petražolėmis. Jei mėgstate trintas sriubas, galite ją sutrinti blenderiu. Skanaus!
Maistinė vertė (1 porcija)
| Maistinė medžiaga | Kiekis |
|---|---|
| Baltymai | 26 g |
| Angliavandeniai | 40 g |
| Riebalai | 13 g |
Patarimai ir gudrybės
- Sultinys: Geriausias skaldytų žirnių sriubos pagrindas - naminis sultinys. Jis suteiks sriubai sodrumo ir stiprumo. Jei neturite naminio sultinio, galite naudoti vištienos arba daržovių sultinio kubelius, tačiau naminis visada bus geresnis pasirinkimas. Žirnių sriubai aš dažniausiai naudoju namuose virtą kiaulienos sultinį, mano nuomone jis tinka geriausiai, nes skonis sodrus ir stipresnis nei kitų, bet puikiai tiks vištienos ar daržovių, vienintelė sekmės paslaptis ir sąlyga, tai geras naminis sultinys. Sriubose, kuriose nėra daug ingredientų ir stiprių prieskonių (imbieras, kalendra, kuminas ir t.t.) naminio sultinio į kubelius ar kitus pakaitalus nekeisčiau.
- Šoninė: Rinkitės kokybišką rūkytą šoninę. Jei norite mažiau riebalų, naudokite plonai pjaustytą itališką "pancetta tesa", nes ji turi mažai riebaliuko, o skonis nėra toks intensyvus kaip lietuviškos šoninės.
- Žirniai: Prieš verdant sriubą, žirnius gerai praskalaukite šaltame vandenyje. Išmirkymas per naktį sutrumpins virimo laiką. Skaldytų nebūtina mirkyti, tik pamirkius jie labai greitai išverda. O neskaldytus mirkyti rekomenduoju apie parą ar bent 12 val.
- Bulvės: Sriubai bulvių aš nepjaustau, aš jas laužau, tai yra: jeigu bulvė didelė, perpjaunu per pusę ir peilio pagalba išlaužau mažesniais gabalėliais.
Žirnių sriubos receptas, be kurio negaliu gyventi!
Skaldytų žirnių sriubos variacijos
Štai keletas idėjų, kaip paįvairinti klasikinį skaldytų žirnių sriubos receptą:
- Su rūkytu kumpiu: Vietoj šoninės naudokite rūkytą kumpį. Jis suteiks sriubai dar daugiau dūmo aromato ir sodrumo.
- Su jautiena ir dešrelėmis: Ši variacija puikiai tiks mėgstantiems sočius patiekalus. Jautieną supjaustykite kubeliais ir pakepinkite kartu su šonine ir daržovėmis. Dešreles supjaustykite griežinėliais ir įdėkite į sriubą kartu su bulvėmis.
- Su džiovintais grybais: Džiovinti grybai suteiks sriubai ypatingo aromato ir skonio. Prieš verdant sriubą, užpilkite džiovintus grybus karštu vandeniu ir palaikykite apie 30 minučių, kad suminkštėtų. Tada supjaustykite juos ir įdėkite į sriubą kartu su daržovėmis.
- Su vištienos kukuliais: Ši variacija patiks vaikams. Iš vištienos faršo suformuokite mažus kukulius ir įdėkite į sriubą likus 10 minučių iki virimo pabaigos.
- Su petražolių pesto: Petražolių kuokštą dėkite į maisto smulkintuvą, išspauskite šiek tiek citrinos sulčių ir įpilkite aliejaus arba nuo šoninės likusių riebaliukų. Viską sumalkite iki košelės. Patiekdami sriubą, įdėkite šaukštelį petražolių pesto.
- Trinta žirnių sriuba: Išvirusią sriubą sutrinkite blenderiu iki vientisos masės. Patiekite su skrudintos šoninės gabaliukais. Soti žirnienė - tikras žiemiškas maistas. Ši žirnių sriuba kiek kitokia, ji trinta. Žirnienės viršų apibarsčiau apkepusia šonine. Tikrai puiki sriuba, savo sotumu atstojanti pirmą ir antrą pietų patiekalus.
- Su žaliais žirneliais: Į jau išvirtą sriubą įberkite šaldytų žalių žirnelių. Jie suteiks sriubai šviežumo ir spalvos. Aš šią sriubą viriau truputį pašviežindama ją žaliais šaldytais žirneliais ir viską pabaigdama petražolių pesto.
- Aštri žirnių sriuba: Į sriubą įdėkite šiek tiek aitriosios paprikos arba čili miltelių.
- Su rūkyta karka: Ant tikro dūmo rūkyta karką dedama į puodą, užverdamas vanduo, jis nupilamas, užpilama vėl šaltu vandeniu, užverdama ir verdama dvi valandas, kuomet mėsa veik krenta nuo kaulo. Daržovės pakepinamos keptuvėje, beriamos į puodą, toliau - kaip visada. Išvirus karka išimama, nukaulinama, mėsa su visa oda pjaustoma gabalais ir beriama atgal į puodą.
Skaldytų žirnių sriuba su grybais (vegetariška versija)
Jei norite lengvesnės ar vegetariškos sriubos, galite išbandyti šią versiją su pievagrybiais ir imbieru. Žinoma, galima versija be šoninės - tuomet daržovės apkepamos alyvuogių aliejuje, naudojamas daržovių sultinys.
Ingredientai
- 800 ml daržovių sultinio, galite naudoti savo virtą koncentruotą, tada reikės mažiau
- 500 ml vandens (kiekį reguliuokite pagal norą, vanduo kalorijų neturi. Pilsite daugiau, bus skysta sriuba, pilsite mažiau - tirštesnė)
- 400 g džiovintų žirnių, skaldytų ar pilnų
- 300 g morkų
- 200 g pievagrybių
- 70 g svogūnų
- 4 skiltelės česnako
- 5 g imbiero
- 3 v.š. alyvuogių aliejaus
- 1 v.š. ciberžolės
- Druskos ir pipirų pagal skonį
- Patiekiant labai skanu, bet nebūtina:
- kalendros lapai, tinka ir petražolės ar smulkiai kapoti švieži laiškiniai česnakai
- saulėgrąžų sėklos, lengvai pakepintos sausoje keptuvėje
Gaminimas
1. Daržovių kepimas
Į puodą įpilame aliejaus ir įjungiame viryklės vidutinę kaitrą. Suberiame smulkintus svogūnus ir morkas. Kepame maišydami apie 4 minutes, kol svogūnas taps skaidrus. Jei matysite, kad per mažai riebalų - tai arba jų pagal poreikį dar pilkite arba mažais kiekiais daržovių sultinio. Suberiame smulkintus česnaką, imbierą, ciberžolę ir grybus. Pakaitiname 3 minutes.
2. Sriubos virimas
Supilame daržovių sultinį, vandenį, žirnius, druską. Padidiname kaitrą ir užverdame. Tada sumažiname ugnį iki mažos ir verdame 20 minučių arba tol, kol žirniai pasieks norimą minkštumo lygį. Aš viriau maždaug tiek, bet paskui išjungiau ir palikau skoniams susigulėti. Pagal skonį pagardiname pipirais.
3. Patiekimas
Patiekiant labai skanu, bet nebūtina: kalendros lapai, tinka ir petražolės ar smulkiai kapoti švieži laiškiniai česnakai bei saulėgrąžų sėklos, lengvai pakepintos sausoje keptuvėje.
