Triušiena, nors ir ne toks populiarus pasirinkimas kaip vištiena ar kiauliena, yra neįtikėtinai skanus, liesas ir sveikas mėsos šaltinis. Keptas triušis orkaitėje - tai puikus būdas paruošti šį delikatesą, išlaikant jo sultingumą ir natūralų skonį. Vienas iš paprasčiausių ir skaniausių būdų paruošti triušieną - kepti ją orkaitėje, naudojant kepimo rankovę. Ši technika leidžia išsaugoti mėsos sultingumą, o prieskoniai ir daržovės tolygiai įsigeria į mėsą, suteikdami jai nepakartojamą skonį.
Kodėl Verta Rinktis Triušieną?
Prieš pradedant gilintis į receptus, svarbu suprasti, kodėl triušiena yra toks puikus pasirinkimas. Visų pirma, tai labai liesa mėsa, turinti mažai cholesterolio ir riebalų, bet daug baltymų. Tai ypač svarbu žmonėms, besirūpinantiems savo sveikata ir figūra. Be to, triušiena yra lengvai virškinama, todėl tinka vaikams ir senjorams. Dietologai ją iš tiesų rekomenduoja įtraukti į kūdikių racioną. Triušienoje ypač gausu baltymų, ją žmogaus organizmas lengviau virškina. Be to, ši mėsa daug švelnesnio skonio ir turi mažiau cholesterolio net už vištieną. Tad ji labai tinkama ir vyresnio amžiaus žmonėms. Triušio mėsą valgyti itin sveika, todėl ji rekomenduojama sergantiems onkologinėmis ligomis. Triušienoje daug geležies, cinko, vario, fosforo ir seleno, taip pat niacino (vitamino B3), o vitamino B12 100 g šios mėsos net 3 kartus daugiau nei suaugusiam žmogui reikalinga paros norma. Triušiena rekomenduojama turintiems geležies trūkumą, anemiją, virškinamojo trakto sutrikimų. Galiausiai, triušio auginimas yra palyginti ekologiškas, nes jiems reikia mažiau pašarų ir vietos nei didesniems gyvuliams.
Kepimas Kepimo Maiše: Privalumai
Kepimas rankovėje turi keletą svarbių privalumų:
- Sultingumas: Rankovė sulaiko drėgmę, todėl triušiena išlieka minkšta ir sultinga.
- Patogumas: Nereikia nuolat laistyti mėsos sultimis ar riebalais.
- Švara: Orkaitė lieka švari, nes riebalai ir sultys neaptaško jos sienelių.
- Skonis: Prieskoniai ir daržovės geriau įsigeria į mėsą.
Triušienos Paruošimas Kepimui
Prieš kepant triušį, būtina jį tinkamai paruošti. Tai apima keletą svarbių žingsnių:
Atšildymas
Jei triušis buvo užšaldytas, leiskite jam visiškai atšilti šaldytuve. Tai gali užtrukti 24 valandas ar ilgiau, priklausomai nuo dydžio. Niekada neatšildykite triušio kambario temperatūroje, nes tai gali paskatinti bakterijų augimą.
Plauti ir Džiovinti
Atšildytą triušį kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Tai padės pašalinti bet kokius galimus nešvarumus ar kraują ir prieskoniams geriau prilipti prie mėsos.
Pjaustymas
Triušį galite kepti visą arba supjaustytą gabalėliais. Jei triušis didelis, patogiau jį supjaustyti. Patogiausia gaminti supjaustytas vienodas triušienos dalis, nes visoms dalims - juosmeninei, priekinei ir užpakalinei - reikia skirtingo kepimo laiko. Priekinė triušio dalis su mažesnėmis šlaunelėmis būna liesesnė, o užpakalinė - riebesnė. Greičiausiai iškepsite liesą juosmeninę ar priekinę dalį. Kiti gabalėliai labiau tinka kepti puode ar troškinti.
Deboning a Rabbit
Marinavimas
Marinavimas padeda suminkštinti mėsą ir suteikti jai papildomo skonio bei išlaikyti mėsą sultingą kepant. Marinato pagrindą dažniausiai sudaro rūgštis (pvz., actas, citrinos sultys, vynas), aliejus, prieskoniai ir aromatinės žolelės. Kuo ilgiau marinuosite, tuo skanesnė ir minkštesnė bus mėsa. Geriausia marinuoti per naktį. Marinuokite triušieną šaldytuve, kad išvengtumėte bakterijų dauginimosi.
Pagrindiniai marinato ingredientai:
- Rūgštis: Citrinos sultys, actas (obuolių, vyno), vynas (raudonas, baltas), jogurtas, kefyras.
- Aliejus: Alyvuogių aliejus, saulėgrąžų aliejus, sezamų aliejus.
- Prieskoniai: Druska, pipirai (juodieji, raudonieji, kvapieji), česnakas, svogūnai, lauro lapai, rozmarinai, čiobreliai, mairūnai, petražolės, krapai.
- Kiti ingredientai: Garstyčios, medus, sojų padažas, Vorčesterio padažas.
Svarbu išlaikyti tinkamas proporcijas tarp rūgšties, aliejaus ir prieskonių. Per didelis rūgšties kiekis gali per daug suminkštinti mėsą ir sugadinti jos tekstūrą. Triušiena - labai švelni mėsa, todėl saikingai vartokime prieskonius ją gardindami. Šiai mėsai tinka pipirai ir druska, tik berti ją reikia prieš pat pašaunant į orkaitę ar puodą, česnakai, čiobreliai, krapai, laurų lapai, mairūnai, petražolės, rozmarinai.
Marinavimo Receptai
Marinato su Garstyčiomis ir Medumi Receptas
Šis marinatas suteikia triušienai saldžiai aštrų skonį ir gražią karamelizuotą plutelę kepant.
Ingredientai:- 1/4 puodelio garstyčių (Dijon arba grūdėtų)
- 2 šaukštai medaus
- 2 šaukštai obuolių acto
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
- Druska ir pipirai pagal skonį
Sumaišykite visus ingredientus dubenyje. Užpilkite marinatu triušieną ir gerai įtrinkite.
Kefyro Marinatas
Šis marinatas puikiai suminkština mėsą, suteikia jai švelnumo.
Ingredientai:- 500 ml kefyro
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos
- 1 šaukštelis garstyčių
- Druska ir pipirai pagal skonį
Sumaišykite kefyrą su česnaku, garstyčiomis, druska ir pipirais. Užpilkite marinatu triušieną ir palikite marinuotis šaldytuve 6-10 valandų.
Bendrieji Patarimai, Kaip Kepti Sultingą Triušį
Štai keletas papildomų patarimų, kurie padės jums iškepti sultingą ir skanų triušį:
- Nemėginkite kepti užšaldyto triušio. Visada atšildykite jį šaldytuve.
- Marinuokite triušį. Tai padės suminkštinti mėsą ir suteikti jai daugiau skonio.
- Kepkite žemoje temperatūroje. Aukšta temperatūra gali išsausinti triušį. Optimali kepimo temperatūra yra 150-180 laipsnių.
- Naudokite kepimo maišelį. Kepimo maišelis padeda išlaikyti drėgmę ir užtikrina, kad triušis bus sultingas.
- Prieš kepant orkaitėje supjaustytą triušį galima apkepti karštoje keptuvėje, tuomet mėsa bus sultingesnė.
- Kad gaminant mėsa labai neišsausėtų, patariama ją troškinti daržovių ar vištienos sultinyje kartu su dideliu kiekiu daržovių, padažu su kokosų pienu. Kitas variantas - troškinti padaže su produktais, turinčiais rūgšties: puikiai tinka pomidorai su alyvuogėmis, svogūnai.
- Leiskite triušiui "pailsėti" po kepimo. Prieš pjaustant, leiskite triušiui pastovėti 10-15 minučių. Tai leis sultims tolygiai pasiskirstyti mėsoje.
- Tikrinkite, ar mėsa iškepė. Smeikite į mėsą šakutę ar peilį, jei lengvai pavyksta, kepinį galima traukti. Jei turite mėsos termometrą, kepkite, kol vidinė triušienos temperatūra pasieks 71 laipsnį.
- Svarbu daržoves supjaustyti vienodo dydio gabaliukais, kad jos iškeptų tolygiai.
- Triušiena lengvai išsausėja, todėl svarbu neperkepti. Naudokite mėsos termometrą ir stebėkite, kad vidaus temperatūra neviršytų 75°C.
Receptai: Triušis Kepimo Maiše
Orkaitėje Keptas Triušis su Majonezo Marinatu (Reginos Receptas)
Šis receptas, pasak Kauno turguje dirbančios Reginos, yra puikus būdas paruošti minkštą, švelnaus skonio ir aromatingą triušį. Daugelis mano, kad orkaitėje triušis išsausėja, tačiau išbandžius šį receptą, rezultatas nustebins.
Ingredientai:- 1 triušis
- 3 šaukštai majonezo
- 1 arbatinis šaukštelis garstyčių
- 2-3 skiltelės česnako
- Žiupsnelis druskos
- Malti juodieji pipirai (pagal skonį)
- Mėsos arba vištienos prieskoniai (pagal skonį)
- Marinatui sumaišykite majonezą, garstyčias, pipirus, druską, prieskonius ir sutrintą česnaką.
- Triušį nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Triušį galite kepti visą arba supjaustytą gabalėliais.
- Triušieną gerai įtrinkite marinatu ir kelioms valandoms (o geriausiai - nakčiai) palikite šaltoje vietoje.
- Kepkite kepimo maiše apie pusantros valandos iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
- Jei norite, kad triušiena būtų apskrudusi, likus 10-15 minučių iki kepimo pabaigos mėsą išimkite iš kepimo maišo.
Klasikinis Keptas Triušis su Daržovėmis Kepimo Maiše
Ingredientai:- 1 triušis (apie 1,5 kg)
- 2 svogūnai
- 2 morkos
- 4 bulvės
- 4 skiltelės česnako
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštelis džiovinto rozmarino
- 1 šaukštelis džiovinto čiobrelio
- Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
- Triušį nuplaukite ir nusausinkite.
- Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, morkas - griežinėliais, bulves - kubeliais. Česnaką susmulkinkite.
- Dubenyje sumaišykite daržoves su alyvuogių aliejumi, rozmarinu, čiobreliais, druska ir pipirais.
- Į kepimo rankovę sudėkite daržoves ir ant viršaus uždėkite triušį.
- Užriškite rankovę ir pradurkite kelias skylutes, kad išeitų garai.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180°C, apie 1,5 valandos arba kol triušiena bus minkšta.
- Prieš patiekdami, leiskite triušiui šiek tiek atvėsti rankovėje.
Triušis Grietinės Padaže Kepimo Maiše
Ingredientai:- 1 triušis (apie 1,5 kg)
- 1 svogūnas
- 200 ml grietinės (30% riebumo)
- 2 šaukštai aliejaus
- 1 šaukštas miltų
- 1 šaukštelis garstyčių
- Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
- Šviežios petražolės papuošimui
- Triušį nuplaukite ir nusausinkite, supjaustykite porcijomis.
- Svogūną susmulkinkite.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite triušienos gabaliukus iš visų pusių.
- Išimkite triušį iš keptuvės ir atidėkite.
- Toje pačioje keptuvėje pakepinkite svogūnus, kol suminkštės.
- Įberkite miltus ir gerai išmaišykite.
- Supilkite grietinę, įdėkite garstyčių, druskos ir pipirų. Virkite, kol padažas sutirštės.
- Į kepimo rankovę sudėkite triušienos gabaliukus ir užpilkite grietinės padažu.
- Užriškite rankovę ir pradurkite kelias skylutes.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180°C, apie 1 valandą arba kol triušiena bus minkšta.
- Prieš patiekdami, apibarstykite šviežiomis petražolėmis.
Triušis su Slyvomis ir Obuoliais Kepimo Maiše
Ingredientai:- 1 triušis (apie 1,5 kg)
- 2 obuoliai
- 100 g džiovintų slyvų (be kauliukų)
- 2 šaukštai medaus
- 1 šaukštas citrinos sulčių
- Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
- Šakelė rozmarino
- Triušį nuplaukite ir nusausinkite.
- Obuolius supjaustykite skiltelėmis, slyvas - pusiau.
- Dubenyje sumaišykite medų, citrinos sultis, druską ir pipirus.
- Įtrinkite triušį medaus mišiniu.
- Į kepimo rankovę sudėkite obuolius, slyvas ir rozmarino šakelę.
- Ant viršaus uždėkite triušį.
- Užriškite rankovę ir pradurkite kelias skylutes.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180°C, apie 1,5 valandos arba kol triušiena bus minkšta.
- Prieš patiekdami, leiskite triušiui šiek tiek atvėsti rankovėje.
Triušienos Troškinys su Daržovėmis (tinka ir kepimo maišas)
Reikės:- riebesnių triušio užpakalinių blauzdelių
- 2 svogūnų
- 2 didelių morkų, tinka ir saliero gumbas
- naminio vištienos sultinio (jei jis su druska, papildomai druskos nebereikia)
- kokosų pieno (jį galima pilti, jei norisi riebesnio patiekalo)
- česnakų, petražolių ir rozmarinų (juos galima naudoti džiovintus arba šviežius, ką turite, tik rozmarinų dėkite saikingai)
- jaunų bulvyčių ir rozmarinų prie jų
- galima lengvai pašlakstyti ypač tyru alyvuogių aliejumi
- druskos ir pipirų
- Į kepimo indą dėkite mėsą, apkaišykite daržovėmis, pilkite sultinį su prieskoniais.
- Pašaukite į orkaitę, kepkite garuose +99 laipsnių temperatūroje. Jei tokios orkaitės neturite, puikiai tiks kepti maiše ar troškinti ketaus puode.
- Kepkite apie valandą, nes daug mėsos.
- Tikrinti, ar iškepė, paprasta - smeikite į mėsą šakutę ar peilį, jei lengvai pavyksta, kepinį galima traukti. Jei turite mėsos termometrą, kepkite, kol vidinė triušienos temperatūra pasieks 71 laipsnį.
- Vaikams prie triušienos galima iškepti jaunų bulvyčių su šviežiais rozmarinais. Kepkite bulves atskirame inde orkaitėje šalia triušio.
Triušio Kumpeliai Orkaitėje su Daržovių Sultiniu (rekomenduojama kepimo maiše)
Ingredientai:- Triušio kumpeliai
- Sviestas
- 2 kapotos česnako skiltelės
- Griežinėliais pjaustyta morka
- Svogūnas
- "Dižono" garstyčios
- Rudas cukrus
- Druska
- Mėgiami mėsos prieskoniai
- Keletas rozmarino lapelių
- Kapotos česnako skiltelės
- Švelniai sūdytas daržovių sultinys
- Keptuvėje išlydome sviestą, dedame dvi kapotas česnako skilteles, keletą sekundžių pakepiname.
- Į keptuvę dedame triušio kumpelius, juos apkepame po kelias minutes iš abiejų pusių.
- Į kepimo indą dedame griežinėliais pjaustytą morką, svogūną, ant viršaus dedame apkeptus triušio priekinius ir užpakalinius kumpelius.
- Užtepame šiek tiek “Dižono” garstyčių, pabarstome ruduoju cukrumi, druska, mėgiamais mėsos prieskoniais, dedame keletą rozmarino lapelių, kapotas česnako skilteles, užpilame švelniai sūdytu daržovių sultiniu.
- Dedame į įkaitintą orkaitę, kepame apie 60-70 min. Jei orkaitė neturi kepimo su garais funkcijos, rekomenduojama kepti kepimo maiše, uždarame kepimo inde ar pridengus folija.
- Iškepusius triušio kumpelius patiekiame su mėgiamu garnyru.
Triušienos Derinimas su Kitais Produktais
Triušiena puikiai dera su įvairiais produktais:
- Salotos: Triušieną supjaustykite kubeliais ir įdėkite į salotas.
- Sumuštiniai: Triušieną supjaustykite plonais griežinėliais ir naudokite sumuštiniams.
- Troškiniai: Triušieną įdėkite į troškinius.
- Sriubos: Triušieną įdėkite į sriubas.
- Makaronų patiekalai: Triušieną įdėkite į makaronų patiekalus.
- Pyragai: Triušieną naudokite pyragų įdarui.
