Triušiena, nors ir ne toks dažnas svečias ant mūsų stalo kaip vištiena ar kiauliena, yra ne tik skanus, bet ir labai naudingas produktas. Ji pasižymi liesumu, lengvai virškinama ir turtinga baltymais. Vienas iš paprasčiausių ir skaniausių būdų paruošti triušieną - kepti ją orkaitėje, naudojant kepimo rankovę. Ši technika leidžia išsaugoti mėsos sultingumą, o prieskoniai ir daržovės tolygiai įsigeria į mėsą, suteikdami jai nepakartojamą skonį.
Kodėl verta kepti triušį rankovėje?
Kepimas rankovėje turi keletą svarbių privalumų, kurie užtikrina puikų rezultatą ir patogumą gaminant:
- Sultingumas: Rankovė sulaiko drėgmę, todėl triušiena išlieka minkšta ir sultinga.
- Patogumas: Nereikia nuolat laistyti mėsos sultimis ar riebalais.
- Švara: Orkaitė lieka švari, nes riebalai ir sultys neaptaško jos sienelių.
- Skonis: Prieskoniai ir daržovės geriau įsigeria į mėsą.
Triušienos paruošimas kepimui
Prieš pradedant kepti triušį, svarbu tinkamai jį paruošti. Tai apima kelis esminius žingsnius, užtikrinančius mėsos kokybę ir skonio išryškinimą:
- Atšildymas: Jei triušis buvo užšaldytas, jį reikia atšildyti šaldytuve, o ne kambario temperatūroje. Tai užtikrina, kad mėsa išliks saugi ir nepraras savo kokybės.
- Plauti: Atšildytą triušį kruopščiai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu.
- Džiovinimas: Nusausinkite triušį popieriniais rankšluosčiais. Tai padės prieskoniams geriau prilipti prie mėsos.
- Marinavimas (nebūtina): Marinavimas suteikia triušienai daugiau skonio ir minkštumo. Marinatui galite naudoti įvairius ingredientus, tokius kaip aliejus, citrinos sultys, garstyčios, česnakai, žolelės ir prieskoniai. Marinavimas ne tik suteikia skonio, bet ir suminkština mėsą. Kuo ilgiau triušiena marinuosis, tuo sultingesnė ir aromatingesnė ji bus. Geriausia marinuoti per naktį.
Renkantis triušieną, atkreipkite dėmesį į jos spalvą ir kvapą. Šviežia triušiena turi būti šviesiai rožinės spalvos ir be pašalinių kvapų. Geriausia pirkti triušieną iš patikimų ūkininkų ar prekybininkų. Jauno triušio mėsa yra šviesiai rožinė, o riebalai - balti. Priekinė triušio dalis su mažesnėmis šlaunelėmis būna liesesnė, o užpakalinė - riebesnė. Greičiausiai iškepsite liesą juosmeninę ar priekinę dalį. Kiti gabalėliai labiau tinka kepti puode ar troškinti. Patogiausia gaminti supjaustytas vienodas triušienos dalis, nes visoms dalims - juosmeninei, priekinei ir užpakalinei - reikia skirtingo kepimo laiko.
Pagrindiniai prieskoniai ir žolelės triušiui
Triušiena puikiai dera su įvairiais prieskoniais ir žolelėmis, kurie pabrėžia jos švelnų skonį. Tačiau svarbu juos vartoti saikingai. Štai keletas populiariausių variantų:
- Česnakai: Suteikia aštrumo ir aromato.
- Rozmarinas: Suteikia pušies aromatą.
- Čiobreliai: Suteikia žemišką skonį.
- Petražolės: Suteikia gaivumo.
- Mairūnai: Suteikia saldumo.
- Juodieji pipirai: Suteikia aštrumo.
- Druska: Būtina skoniui paryškinti.
- Paprika: Suteikia saldumo ir spalvos.
- Kardamonas: Suteikia egzotiškumo.
- Kalendra: Suteikia citrusinį aromatą.
Keptas triušis rankovėje: receptai
Išbandykite šiuos populiarius triušio kepimo rankovėje receptus, kad atrastumėte savo mėgstamiausią skonį:
1. Klasikinis keptas triušis su daržovėmis
Ingredientai:
- 1 triušis (apie 1,5 kg)
- 2 svogūnai
- 2 morkos
- 4 bulvės
- 4 skiltelės česnako
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštelis džiovinto rozmarino
- 1 šaukštelis džiovinto čiobrelio
- Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
Gaminimas:
- Triušį nuplaukite ir nusausinkite.
- Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, morkas - griežinėliais, bulves - kubeliais. Česnaką susmulkinkite.
- Dubenyje sumaišykite daržoves su alyvuogių aliejumi, rozmarinu, čiobreliais, druska ir pipirais.
- Į kepimo rankovę sudėkite daržoves ir ant viršaus uždėkite triušį.
- Užriškite rankovę ir pradurkite kelias skylutes, kad išeitų garai.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180°C, apie 1,5 valandos arba kol triušiena bus minkšta.
- Prieš patiekdami, leiskite triušiui šiek tiek atvėsti rankovėje.
2. Triušis grietinės padaže
Ingredientai:
- 1 triušis (apie 1,5 kg)
- 1 svogūnas
- 200 ml grietinės (30% riebumo)
- 2 šaukštai aliejaus
- 1 šaukštas miltų
- 1 šaukštelis garstyčių
- Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
- Šviežios petražolės papuošimui
Gaminimas:
- Triušį nuplaukite ir nusausinkite, supjaustykite porcijomis.
- Svogūną susmulkinkite.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite triušienos gabaliukus iš visų pusių.
- Išimkite triušį iš keptuvės ir atidėkite.
- Toje pačioje keptuvėje pakepinkite svogūnus, kol suminkštės.
- Įberkite miltus ir gerai išmaišykite.
- Supilkite grietinę, įdėkite garstyčių, druskos ir pipirų. Virkite, kol padažas sutirštės.
- Į kepimo rankovę sudėkite triušienos gabaliukus ir užpilkite grietinės padažu.
- Užriškite rankovę ir pradurkite kelias skylutes.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180°C, apie 1 valandą arba kol triušiena bus minkšta.
- Prieš patiekdami, apibarstykite šviežiomis petražolėmis.
3. Triušis su slyvomis ir obuoliais
Ingredientai:
- 1 triušis (apie 1,5 kg)
- 2 obuoliai
- 100 g džiovintų slyvų (be kauliukų)
- 2 šaukštai medaus
- 1 šaukštas citrinos sulčių
- Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
- Šakelė rozmarino
Gaminimas:
- Triušį nuplaukite ir nusausinkite.
- Obuolius supjaustykite skiltelėmis, slyvas - pusiau.
- Dubenyje sumaišykite medų, citrinos sultis, druską ir pipirus.
- Įtrinkite triušį medaus mišiniu.
- Į kepimo rankovę sudėkite obuolius, slyvas ir rozmarino šakelę.
- Ant viršaus uždėkite triušį.
- Užriškite rankovę ir pradurkite kelias skylutes.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180°C, apie 1,5 valandos arba kol triušiena bus minkšta.
- Prieš patiekdami, leiskite triušiui šiek tiek atvėsti rankovėje.
4. Keptas triušis su majonezo marinatu
Šitas su majonezo marinatu ruoštas triušis būna minkštas, švelnaus skonio, aromatingas.
Ingredientai:
- 1 triušis
- 3 valgomieji šaukštai majonezo
- 0.5 arbatinio šaukštelio garstyčių
- 2-3 skiltelės česnako, sutrintos
- Druska, malti juodieji pipirai, mėsos arba vištienos prieskoniai pagal skonį
Paruošimo būdas:
- Sumaišykite majonezą, garstyčias, pipirus, druską, prieskonius ir sutrintą česnaką.
- Nuplaukite ir nusausinkite triušį popieriniu rankšluosčiu. Triušį galite kepti visą arba supjaustytą gabalėliais.
- Gerai įtrinkite triušieną marinatu ir kelioms valandoms (o geriausiai - nakčiai) palikite šaltoje vietoje.
- Kepkite kepimo maiše apie 1.5 valandos iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
- Jei norite, kad triušiena būtų apskrudusi, likus 10-15 minučių iki kepimo pabaigos, išimkite mėsą iš kepimo maišo.
5. Triušio kumpeliai orkaitėje su daržovių sultiniu
Ingredientai:
- Triušio priekiniai ir užpakaliniai kumpeliai
- 250 ml sviesto
- 2 skiltelės česnako, kapotos
- Morka, supjaustyta griežinėliais
- Svogūnas, supjaustytas griežinėliais
- Šiek tiek „Dižono“ garstyčių
- Rudas cukrus
- Druska
- Mėgiami mėsos prieskoniai
- Keletas rozmarino lapelių
- Kapotos česnako skiltelės
- Švelniai sūdytas daržovių sultinys
Paruošimo būdas:
- Keptuvėje išlydykite sviestą, dėkite kapotą česnaką ir pakepinkite kelias sekundes.
- Dėkite triušio kumpelius į keptuvę ir apkepkite po kelias minutes iš abiejų pusių.
- Į kepimo indą dėkite griežinėliais pjaustytą morką ir svogūną.
- Ant viršaus dėkite apkeptus triušio priekinius ir užpakalinius kumpelius.
- Užtepkite šiek tiek „Dižono“ garstyčių, pabarstykite ruduoju cukrumi, druska, mėgiamais mėsos prieskoniais, dėkite keletą rozmarino lapelių, kapotas česnako skilteles.
- Užpilkite švelniai sūdytu daržovių sultiniu.
- Dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 60-70 min.
- Jei orkaitė neturi kepimo su garais funkcijos, rekomenduojama kepti kepimo maiše, uždarame kepimo inde ar pridengus folija.
- Iškepusius triušio kumpelius patiekite su mėgiamu garnyru.
6. Triušis su Briuselio kopūstais (troškinimas orkaitėje)
Šis receptas siūlo troškinti triušieną orkaitėje, o panaudojus kepimo rankovę ar maišą, patiekalas išliks sultingas ir aromatingas.
Ingredientai:
- 10 gramų cukraus (rudasis)
- 6 česnakų skiltelės
- Šiek tiek imbiero (šaknis, 2cm)
- 3 gramai juodųjų pipirų (grūsti)
- 4 vienetai laurų lapų (lapai)
- 400 gramų pomidorų pastos (vyšniniai)
- 120 gramų svogūnų
- 1500 gramų triušienos (triušis)
- 60 gramų saulėgrąžų aliejaus
- 40 gramų acto (obuolių)
- 20 gramų sojos padažo
- 15 gramų druskos
- 0.5 litro sultinio (mėsos)
- 500 gramų briuselio kopūstų
Gaminimas:
- Triušį sukarpykite virtuvinėmis arba sodininkų žirklėmis (gaunamos šešios porcijos, jei valgytojų mažiau, kitus gabalus galima užšaldyti).
- Triušio gabalus apkepinkite įkaitintame aliejuje, paskui pasūdykite ir pagardinkite grūstais juodaisiais pipirais.
- Česnaką smulkiai sukapokite, svogūną supjaustykite stambiomis skiltelėmis.
- Nulupkite ir smulkiai supjaustykite imbiero šaknį.
- Į puodą (arba kepimo rankovę) įdėkite mėsą, česnakus, svogūnus, imbierą, laurų lapus, supilkite actą, sojų padažą, mėsos sultinį, įberkite cukraus, druskos ir uždengtame puode troškinkite maždaug 30 min.
- Briuselinius kopūstus atskirame puode pasūdytame vandenyje pavirkite 10 min.
- Į aukštesniais kraštais karščiui atsparų indą (arba palikite kepimo rankovėje) sudėkite briuselinius kopūstus, supilkite patroškintą triušieną, ant viršaus sudėliokite mažus pomidorėlius ir kepkite 150 laipsnių temperatūros orkaitėje apie 10 minučių.
7. Triušienos troškinys su daržovėmis (tinka kepimo maišas)
Reikės:
- riebesnių triušio užpakalinių blauzdelių
- 2 svogūnų
- 2 didelių morkų, tinka ir saliero gumbas
- naminio vištienos sultinio (jei jis su druska, papildomai druskos nebereikia)
- kokosų pieno (jį galima pilti, jei norisi riebesnio patiekalo)
- česnakų, petražolių ir rozmarinų (juos galima naudoti džiovintus arba šviežius, ką turite, tik rozmarinų dėkite saikingai)
- jaunų bulvyčių ir rozmarinų prie jų
- galima lengvai pašlakstyti ypač tyru alyvuogių aliejumi
- druskos ir pipirų
Gaminimas:
- Į kepimo indą (arba kepimo maišą) dėkite mėsą, apkaišykite daržovėmis, pilkite sultinį su prieskoniais.
- Pašaukite į orkaitę, kepkite garuose +99 laipsnių temperatūroje. Jei tokios orkaitės neturite, puikiai tiks kepti maiše ar troškinti ketaus puode.
- Kepkite apie valandą, nes daug mėsos.
- Tikrinti, ar iškepė, paprasta - smeikite į mėsą šakutę ar peilį, jei lengvai pavyksta, kepinį galima traukti. Jei turite mėsos termometrą, kepkite, kol vidinė triušienos temperatūra pasieks 71 laipsnį.
- Vaikams prie triušienos galima iškepti jaunų bulvyčių su šviežiais rozmarinais. Kepkite bulves atskirame inde orkaitėje šalia triušio.
Patarimai ir gudrybės
Norint, kad keptas triušis būtų ypač skanus, verta atsižvelgti į keletą patarimų:
- Triušio pasirinkimas: Rinkitės jauną triušį, jo mėsa bus minkštesnė. Jauno triušio mėsa yra šviesiai rožinė, o riebalai - balti.
- Marinavimas: Marinavimas ne tik suteikia skonio, bet ir suminkština mėsą. Galite naudoti įvairius marinatus, pavyzdžiui, jogurto, vyno ar citrinos sulčių pagrindu. Kuo ilgiau triušiena marinuosis, tuo sultingesnė ir aromatingesnė ji bus. Geriausia marinuoti per naktį.
- Kepimo temperatūra: Optimali kepimo temperatūra yra 150-180 laipsnių. Per aukšta temperatūra gali išdžiovinti mėsą.
- Kepimo laikas: Kepimo laikas priklauso nuo triušio dydžio ir kepimo būdo. Paprastai, triušis kepamas apie 1-1.5 valandos. Patikrinkite, ar mėsa minkšta, įsmeigdami peilį į storiausią dalį. Jei turite mėsos termometrą, kepkite, kol vidinė triušienos temperatūra pasieks 71 laipsnį.
- Daržovės: Galite naudoti įvairias daržoves, pavyzdžiui, bulves, morkas, svogūnus, saldžias paprikas, pievagrybius, brokolius, žiedinius kopūstus. Svarbu daržoves supjaustyti vienodo dydžio gabaliukais, kad jos iškeptų tolygiai.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su įvairiais prieskoniais ir žolelėmis. Triušiena - labai švelni mėsa, todėl saikingai vartokime prieskonius ją gardindami.
- Skysčiai: Kepant triušį orkaitėje, į indą galima įpilti šiek tiek sultinio ar vandens, kad mėsa nepriliptų ir būtų sultingesnė. Kad gaminant mėsa labai neišsausėtų, patariama ją troškinti daržovių ar vištienos sultinyje kartu su dideliu kiekiu daržovių, padažu su kokosų pienu. Kitas variantas - troškinti padaže su produktais, turinčiais rūgšties: puikiai tinka pomidorai su alyvuogėmis, svogūnai.
- Atvėsinimas: Prieš pjaustydami, leiskite triušiui šiek tiek atvėsti. Tai padės sultims pasiskirstyti tolygiai ir mėsa bus sultingesnė. Prieš patiekdami triušieną leiskite jai pailsėti savo sultyse.
- Kepimo būdai: Norint, kad triušis būtų sultingas, rekomenduojama kepti kepimo maiše, uždarame inde arba pridengus folija. Prieš kepant orkaitėje supjaustytą triušį galima apkepti karštoje keptuvėje, tuomet mėsa bus sultingesnė.
Triušienos privalumai
Triušiena yra ne tik skanus, bet ir labai naudingas produktas. Ji turi daug privalumų:
- Mažas riebalų kiekis: Triušiena yra liesa mėsa, todėl tinka žmonėms, besirūpinantiems savo figūra ar sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis. Be to, ši mėsa turi mažiau cholesterolio net už vištieną.
- Didelis baltymų kiekis: Triušiena yra puikus baltymų šaltinis, kurie yra būtini raumenų augimui ir atstatymui. Joje ypač gausu baltymų, kuriuos žmogaus organizmas lengviau virškina.
- Lengvai virškinama: Triušiena yra lengvai virškinama, todėl tinka vaikams, senyvo amžiaus žmonėms ir tiems, kurie turi virškinimo problemų. Dietologai ją iš tiesų rekomenduoja įtraukti į kūdikių racioną - kaip vieną pirmųjų mėsos rūšių paragauti.
- Vitaminai ir mineralai: Triušiena turtinga B grupės vitaminais, geležimi, cinku, variu, fosforu, selenu, niacinu (vitaminu B3), o vitamino B12 100 g šios mėsos net 3 kartus daugiau nei suaugusiam žmogui reikalinga paros norma. Triušiena rekomenduojama turintiems geležies trūkumą, anemiją, virškinamojo trakto sutrikimų.
- Alergeniškumas: Triušiena retai sukelia alergines reakcijas, todėl tinka alergiškiems žmonėms.
- Sveikatai palanki mėsa: Triušiena yra naudinga, sveikatai palanki mėsa, nes triušiai daugiausia maitinasi tik žole ir kitu labai natūraliu pašaru. Triušio mėsą valgyti itin sveika, todėl ji rekomenduojama sergantiems onkologinėmis ligomis.
Triušienos maistinė vertė (100 g)
| Maistinė medžiaga | Kiekis (apytikslis) |
|---|---|
| Baltymai | Didelis kiekis |
| Riebalai | Mažas kiekis (liesa mėsa) |
| Vitaminas B12 | ~300% RPN* (suaugusiam) |
| B grupės vitaminai | Gausu |
| Geležis | Gausu |
| Fosforas | Gausu |
| Cinkas | Gausu |
| Varis | Gausu |
| Selenas | Gausu |
| Niacinas (B3) | Gausu |
| *RPN - Rekomenduojama paros norma | |
Triušienos derinimas su kitais produktais
Triušiena puikiai dera su įvairiais produktais, leidžiančiais sukurti daugybę skonių derinių:
- Daržovės: Bulvės, morkos, svogūnai, saldžios paprikos, pievagrybiai, brokoliai, žiediniai kopūstai.
- Grybai: Pievagrybiai, baravykai, voveraitės.
- Grūdai: Ryžiai, grikiai, perlinės kruopos.
- Vaisiai: Obuoliai, slyvos, kriaušės, apelsinai.
- Uogos: Spanguolės, bruknės.
- Žolelės: Rozmarinas, čiobreliai, petražolės, mairūnai.
- Prieskoniai: Česnakai, juodieji pipirai, paprika, kardamonas, kalendra.
- Padažai: Grietinės padažas, pomidorų padažas, vyno padažas, garstyčių padažas.
Ką daryti su likusia triušiena?
Jei po kepimo liko triušienos, ją galima panaudoti įvairiems patiekalams gaminti, taip sumažinant maisto švaistymą ir praturtinant kasdienį meniu:
- Salotos: Triušieną supjaustykite kubeliais ir įdėkite į salotas.
- Sumuštiniai: Triušieną supjaustykite plonais griežinėliais ir naudokite sumuštiniams.
- Troškiniai: Triušieną įdėkite į troškinius.
- Sriubos: Triušieną įdėkite į sriubas.
- Makaronų patiekalai: Triušieną įdėkite į makaronų patiekalus.
- Pyragai: Triušieną naudokite pyragų įdarui.