Jautiena - vertingas ir maistingas produktas, tačiau jos paruošimas reikalauja žinių ir kantrybės. Netinkamai paruošta jautiena gali būti kieta ir sausa, todėl svarbu žinoti, kaip ją tinkamai troškinti, kad mėsa būtų minkšta ir sultinga. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius jautienos troškinimo receptus, patarimus ir gudrybes, kad kiekvienas galėtų pasigaminti gardų ir kokybišką patiekalą.
Jautienos nauda ir populiarumas
Nors jautiena Lietuvoje nėra pati populiariausia mėsa, ji vertinama dėl savo maistinių savybių. Jautienoje gausu geležies, B grupės vitaminų ir mikroelementų. Mitybos specialistai rekomenduoja įtraukti jautieną į mitybos racioną.
Prekybos miestelio „Urmas“ pranešime žiniasklaidai teigiama, kad Centrinio Kauno turgaus prekiautojai pastebi, jog jautienos pirkti ateina vis daugiau žmonių, kurie anksčiau jos negamino. Žmonės ragauja jautienos patiekalus restoranuose, pas draugus, ieško receptų internete. Pasak prekiautojos Valentinos, lūžis įvyko maždaug prieš dešimtmetį. Iš pradžių buvo populiarūs didkepsniai, vėliau - eksperimentai su griliu ir įvairiomis jautienos dalimis, o dabar atėjo eilė troškiniams ir orkaitėje lėtai keptai mėsai.
Gardus jautienos troškinys - puikus pasirinkimas rudens vakarui.
Tinkamos jautienos pasirinkimas
Sėkmingas jautienos troškinys prasideda nuo tinkamo mėsos gabalo pasirinkimo. Prekybos tinklo maisto ekspertai teigia, kad tai yra svarbiausia taisyklė.
- Kepsniams geriausia rinktis jautienos nugarinės dalį ar išpjovą.
- Troškiniams ar ilgam kepimui orkaitėje labiausiai tinka jautienos kryžinė arba mentė.
- Šiam receptui puikiai tiks krūtininė, kulninė ar jaučio uodega.
Kiek laiko troškinti jautieną?
Troškinimo laikas priklauso nuo kelių veiksnių: mėsos amžiaus ir skerdenos dalies.
Mėsos amžius:
- Jaunos jautienos mėsa yra rausvai raudonos spalvos, jos raumenys yra ploni, granuliuoti. Tokią mėsą reikia troškinti nuo 60 iki 90 minučių.
- Senesnio gyvūno mėsa yra ryškiai raudonos spalvos su dideliais riebalų sluoksniais. Tokią jautieną reikia troškinti nuo pusantros iki trijų valandų.
- Veršiena (2 sav. - 3 mėn.) troškinama 30-50 min.
Skerdenos dalis:
- Jei troškinate petį ar krūtinėlę, mėsą supjaustykite mažais gabalėliais. Jų troškinimo laikas yra 45-60 minučių.
- Kaklas ir filė iš užpakalinės kojos geriausiai tinka guliašui gaminti. Guliašą troškinti reikia pusantros valandos.
Svarbu: jautienos troškinimo laiką pradedame skaičiuoti nuo užvirimo momento.
Jautienos antrekoto didkepsnis greitai | Skani sultinga minkšta jautiena | jautienos receptai
Jautienos troškinimo receptai
Štai keletas jautienos troškinimo receptų, kurie padės jums pasigaminti gardų patiekalą.
Aleknų šeimos jautienos troškinys raudonojo vyno padaže
LRT TELEVIZIJOS laidoje „Beatos virtuvė“ olimpinis čempionas Virgilijus Alekna su žmona Kristina dalijasi jautienos troškinio receptu. Karamelizuoti svogūnai, lėtai troškinta jautiena, raudonasis vynas ir saldus čiobrelių aitrumas - pagrindiniai recepto ingredientai.
Aleknos sako, jog troškinys ne tik maistingas, tačiau ir praktiškas. „Tai patiekalas, turintis kelias variacijas. Likusi mėsa kitą dieną gali būti naudojama dubenėliui su ryžiais arba mėsainiui - tai yra medžiaga, iš kurios galima susilipdyti bent tris skirtingus patiekalus“, - LRT TELEVIZIJOS laidoje sako K. Aleknos.
Ingredientai Aleknų troškiniui:
- 1 kg brandintos jautienos nugarinės
- Sviesto
- 2-3 svogūnų
- 3 tarkuotų česnakų
- 1 morkos
- 7 pievagrybių
- 1 šaukštas pomidorų pastos
- 200 ml raudonojo vyno
- 300 ml jautienos sultinio
- Druskos, pipirų
- 1 aitriosios paprikos
- Čiobrelių
- 2 laurų lapelių
Gaminimo eiga:
- Pirma V. Alekna stambiais kubo formos gabalais supjausto brandintos jautienos nugarinę ir patepa keptuvę sviestu, kurioje vėliau bus troškinama jautiena.
- Karamelizuokite svogūnus.
- Lėtai troškinkite jautieną su raudonojo vyno padažu ir čiobreliais.
Greitas jautienos troškinys su grybais (pagal B. Nicholson)
Nenorintiems ilgai darbuotis virtuvėje B. Nicholson sako, kad iš anksto pasiruošus kai kuriuos ingredientus, skanų patiekalą bus galima pagaminti itin greitai. „Taip ištroškinta mėsa bus bazė, su kuria galima daryti visokius kitokius patiekalus - kesadilijas, įdaryti blynelius, dėti į sriubą, pasidaryti greitą troškinį. Aš pati paprastai ištroškinu didelį puodą mėsos, kuri paskui stovi šaldytuve ir tą savaitę iš jos galima pasigaminti du patiekalus. Pavyzdžiui, grybų troškinį su jautiena“, - sako B. Nicholson.
Gaminimo eiga:
- Svogūnus supjaustykite ir pakepinkite alyvuogių aliejuje.
- Sudėkite pjaustytus pievagrybius ir smulkintą česnaką.
- Įdėkite pomidorų padažo ir garstyčių, įberkite miltų.
- Supilkite sultinį ir troškinkite, kol padažas sutirštės.
- Sudėkite troškintą jautieną ir grietinę, troškinkite dar kelias minutes.
- Pabarstykite smulkintais krapais.
Jautiena troškinta aluje
Sotus ir aromatingas troškinys, kuris ypač skanus pašildytas kitą dieną.
Ingredientai:
- 1 kg jautienos (gali būti koks neišvaizdus gabalas su riebaliuku ir panašiai)
- 150 g šalto rūkymo šoninės
- 2 morkos
- 1 mėlynasis svogūnas
- ¼ saliero šaknies
- 5 skiltelės česnako
- 2 arb. šaukšteliai marinuotų žaliųjų pipirų
- 0,5 litro tamsaus alaus
- 0,5 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- 1 arb. šaukštelis druskos
- 2 valg. šaukštai miltų
- Kuokštas šviežio čiobrelio
- Keli lauro lapeliai
Gaminimo eiga:
- Orkaitę įkaitinkite iki 230 °C.
- Šoninę supjaustykite juostelėmis ir pakepinkite keptuvėje, kol išsiskirs riebalai. Sudėkite į puodą, kuriame viską troškinsite.
- Riebaluose, likusiuose nuo šoninės, per keletą kartų apkepkite 5 cm gabaliukais supjaustytą jautieną. Apkeptą mėsą suberkite į puodą.
- Morkas supjaustykite skridiniukais, svogūną pusžiedžiais, salierą stambokais šiaudeliais. Viską apkepkite keptuvėje ir suberkite į puodą.
- Puode esančias gėrybes apiberkite miltais, druska ir pipirais. Sumaišykite.
- Kiškite puodą (be dangčio) į orkaitę 4 minutėms. Ištraukite, sumaišykite ir vėl 4 minutėms į orkaitę.
- Traukite puodą lauk. Sudėkite žoleles, žaliuosius pipirus, supilkite alų.
- Temperatūrą orkaitėje sumažinkite iki 160 °C. Troškinkite, kol mėsa suminkštės.
Troškinta jautiena su daržovėmis
Šis receptas suteikia galimybę eksperimentuoti su įvairiomis daržovėmis ir padažais.
Ingredientai:
- 1 kg jautienos
- 500 g svogūnų
- 100 g sviesto
- 50 ml vandens
- 3 skiltelės česnako
- Druska, pipirai, saldi paprika pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Mėsą nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite gabalėliais.
- Svogūnus supjaustykite kvadratėliais.
- Į gilią keptuvę (puodą) storu dugnu įdėkite mėsos gabalėlius.
- Ant viršaus sudėkite svogūnus.
- Ant svogūnų uždėkite sviesto gabalėlių ir juodųjų pipirų grūdelių.
- Supilkite vandenį. Uždarykite dangčiu ir pastatykite ant viryklės. Troškinkite apie 30 minutes.
- Paruoškite smulkintą česnaką, druską, saldžiąją papriką ir juoduosius pipirus.
- Į mėsą įpilkite prieskonių. Kruopščiai viską sumaišykite.
- Troškinkite jautieną ant silpnos ugnies dar 2,5 valandos.
Patiekalas gali būti patiekiamas savarankiškai, arba su bulvių koše, grikiais, ryžiais ar makaronais.
Jautienos antrekoto didkepsnis greitai | Skani sultinga minkšta jautiena | jautienos receptai
Lėtai troškinta plėšyta jautiena
Lietuvoje galima rasti puikios, kokybiškos jautienos. Tik ne visi žino, kaip ją gaminti. Reikia žinoti dvi pagrindines jautienos ruošimo taisykles: arba ją kepti greitai ir karštai, arba lėtai ir ilgai troškinti. Kviečiu pabandyti antrąjį būdą. Tam tiks pigesnė jautienos mėsa, tačiau ji bus be galo skani. Taigi gaminsime ilgai troškintą plėšytą jautieną.
Gaminimo eiga:
- Mėsą troškinsime kelias valandas 140-150 laipsnių temperatūroje. Galima troškinti iš vakaro, o nakčiai puodą palikti šiltoje orkaitėje.
- Į puodo dugną sudedame ketvirčiais supjaustytus svogūnus, česnako galvą, nukaulintas datules.
- Ant daržovių dedame gerai padruskintą mėsą, prieskonius, čiobrelį, lauro lapus.
- Pomidorų pastą ištirpiname obuolių sultyse. Dar įpilame šiek tiek vandens arba jautienos sultinio. Sulčių ir sultinio mišinys turi šiek tiek apsempti mėsą, tačiau jų neturi būti per daug.
- Įkaitinkite orkaitę iki 210 laipsnių. Įdėkite puodą ir po pusvalandžio kaitrą sumažinkite iki 140 laipsnių. Troškinkime mėsą bent 4 valandas.
Mėsa turi tapti minkštutė ir kristi nuo kaulų. Galima valgyti su bulvėmis, ryžiais, makaronais, grikiais. O po troškinimo likusį sultinį panaudoti kaip padažą. Žiemą rekomenduoju pasiruošti gardų pomidorų ir persimonų padažą. Jis daromas iš smulkiai pjaustytų pomidorų, persimonų, raudonųjų svogūnų, kalendros, druskos ir laimo sulčių. Jeigu neturite žaliosios citrinos, tiks ir paprasta arba obuolių actas. Svogūnus iš pradžių reikia pamarinuoti su druska ir citrinos sultimis. Tada pilti ant susmulkintų pomidorų, kalendros ir persimonų.
Keptuvėje pašildome tortiliją. Ir konstruojame taką. Į tortiliją dedame plėšytos jautienos, truputį avokado ir pomidorų-persimonų padažo.
Jautienos troškinys orkaitėje su raudonu vynu
Man atrodo, kad kiekvienas turi mokėti paruošti gerą jautienos troškinį, nes tai yra jaukiausias maistas ilgais ir vėsiais vakarais. Čia naudoju ir raudonąjį vyną, kuris suteikia skonio gilumo visam troškiniui. Vyną pirmiausia gerai užkaitinu - tuomet išgaruoja didžioji dalis alkoholio, o vėliau troškinant 2,5 val alkoholio pasišalina galutinai.
Ingredientai:
- Jautiena (apie 1 kg)
- Aliejus (2 v.š.)
- Vorčesterio padažas (1 v.š.)
- Actas (1 v.š.)
- Garstyčios (1 a.š.)
- Prieskoniai: druska (1 a.š.), pipirai (1/4 a.š.), imbieras (1 a.š.), paprika (1 a.š.)
- Svogūnas (smulkintas)
- Salieras (smulkintas)
- Česnakas (smulkintas)
- Miltų (1 v.š.)
- Pomidorų pasta (2 v.š.)
- Sultinys
- Lauro lapai
- Bulvės (stambiais gabalėliais)
- Morkos (stambiais gabalėliais)
Gaminimo eiga:
- Jautieną supjaustome stambiais gabalėliais. Sumaišome su aliejumi, vorčesterio padažu, actu, garstyčiomis ir visais prieskoniais.
- Ketaus keptuvę dedame ant tiesioginės kaitros, pilame aliejaus ir kai įkaista, dedame kepti jautieną. Kepame per du kartus, nes svarbu, kad mėsa per daug nesiliestų tarpusavyje. Jautienos gabalėlius apskrudiname po kelias minutes iš abiejų pusių.
- Į keptuvę pilame aliejaus, dedame smulkintą svogūną, salierą, česnaką ir apkepiname porą minučių.
- Paruošiame kepsninę kepimui netiesioginėje kaitroje. Dedame ketaus puodą, į jį perkeliame apskrudintą jautieną ir su miltais apkepintas daržoves.
- Pilame vorčesterio padažą, pomidorų pastą, sultinį, išmaišome ir įdedame lauro lapus.
- Po pusantros valandos suberiame stambiais gabalėliais pjaustytas bulves ir morkas. Troškiname dar maždaug valandą - pusantros, kol bulvės ir morkos suminkštėja.
Troškinį gaminti galite įprastai ant kaitlentės arba kamado tipo kepsninėje. Jei gaminsite namuose, viską ruoškite viename ketaus puode arba pirmiausia mėsą ir daržoves apkepkite keptuvėje, o tuomet troškinkite troškintuve arba didesniame puode.
Patarimai ir gudrybės
- Mėsos paruošimas: Prieš troškinant, mėsą galima apvolioti miltuose su druska ir pipirais. Tai padės mėsai apskrusti ir išlaikyti sultis.
- Riebalai: Mėsą kepkite su riebalais. Galima naudoti žąsies taukus arba aliejų.
- Indas: Geriausiai tinka sunkus metalinis (špižinis) puodas, kurį galima statyti į orkaitę. Gamybai griliuje jums prireiks kokybiškų ketaus gaminių - kepimo indo mėsos apskrudinimui ir ketaus puodo troškinimui. Ketaus puodai ir keptuvės - vieni universaliausių maisto gamyboje, nes galima naudoti su visų tipų kaitlentėms, orkaitėje, kepsninėje ir net ant laužo.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais.
- Guliašo taisyklės:
- Gerai apskrudinti mėsą kelis kartus, kad troškinys įgautų gilų skonį.
- Bent truputį pakepinti ir suminkštinti svogūnus.
- Naudoti kmynus, saldžią džiovintą papriką (geriausia ispanišką) ir pomidorų pastą. Pomidorų pastą reikia pačirškinti keptuvėje kartu su svogūnais, kad spalva pasikeistų iš ryškios pomidorinės į plytų.
- Pagrindinės daržovės: Svogūnas, salieras ir morka. Saliero galite atsisakyti, o morkos, atsakingos už saldumą, galima dėti ir daugiau.
- Skysčiai: Galima troškinti su trupučiu vyno, bet ir jautienos ar daržovių sultinys, ar net vanduo puikiai atlieka savo darbą.
- Patiekiant: Patiekiant pabarstome petražolėmis. Lėtai troškinta jautiena su daržovėmis - puikus receptas šeimos savaitgaliui. Tai paprastas patiekalas - didžiausias darbas atliekamas, kai troškinys kepa orkaitėje. Patiekiama su bulvių koše. O ir lietuviški rauginti agurkai labai dera.