Troškiniai - nesudėtingai paruošiamas patiekalas, mėgstamas nuo seno. Tai puikus būdas panaudoti įvairiausius daržovių, mėsos ar kruopų likučius. Troškinys - tai patiekalas, kuriame susipina skirtingi skoniai ir ingredientai, o rezultatas visada maloniai glosto gomurį. Troškinys suteikia daug vietos improvizacijoms: savo nuožiūra galite koreguoti receptūras pagal tai, ką šiuo metu turite namų šaldytuve.
Bendri patarimai gaminant tobulus troškinius
Kaip teigia maisto ekspertė, gaminant troškinį verta pasitelkti fantaziją. Ruošdami troškinį nepagailėkite jam laiko - geriausią savo skonį jis įgaus, jeigu bus verdamas ilgai, ant nedidelės ugnies. Lėtas virimo procesas padeda išsaugoti maistingąsias medžiagas, išgauti unikalų, subtilų skonį be didelio riebalų kiekio.
Pagrindinės taisyklės:
- Rinkitės iš ketaus pagamintus indus. Ketaus puodai bei keptuvės puikiai tinka troškiniams ruošti. Ši medžiaga idealiai sulaiko šilumą ir vienodai ją paskirsto, todėl lėtai troškinamas maistas įgauna gilų bei sodrų skonį.
- Naudokite namie pasigamintą sultinį. Nors vanduo ar sultinio kubeliai troškiniui išsivirti puikiai tinka, skaniausią troškinį pasigaminti pavyks, jeigu naudosite namie ruoštą sultinį.
- Prieš troškinant - pakepkite mėsą. Pirmasis žingsnis į skonio kupiną troškinį yra tinkamai paruošti mėsą. Prieš dedant ją į puodą, reikėtų trumpai pakepinti keptuvėje, ant itin aukštos ugnies.
- Svarbus eiliškumas. Gaminant troškinį reikėtų iš pradžių paruošti ir ištroškinti mėsą, o tik vėliau suberti daržoves, kad jos nesuvirtų į košę. Minkštesnes daržoves, pavyzdžiui, žirnelius ar žalumynus, reikėtų įdėti troškinio gamybai einant į pabaigą.
- Nepamirškite prieskonių ir rūgšties. Geras troškinys pavyks tinkamai parinkus prieskonius. Taip pat, kaip ir kiekviename karštame patiekale, troškinio sėkmės paslaptis yra tinkamas skonių balansas - šiek tiek rūgščių ingredientų (vyno, acto ar citrinos sulčių) skonį pagyvins.
- Naudokite natūralius tirštiklius. Jeigu matote, kad troškinys išėjo per skystas - norint sutirštinti troškinį virimo pabaigoje į jį galima įberti porą šaukštų miltų arba kukurūzų krakmolo.
Geriausias jautienos troškinio receptas
Populiariausi troškinių receptai
Atrinkome mėgstamiausius skirtingų šalių receptus, kuriuos be vargo pagaminsite ketaus puode ar keptuvėje.
Airiškas veršienos troškinys
Veršieną supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais. Puode įkaitinkite aliejų, ištirpinkite sviestą, suberkite mėsą ir kepkite, kol ji dailiai apskrus. Perkelkite mėsą į lėkštę, o į puodą suberkite svogūnus. Kelias minutes pakepinkite, tuomet sugrąžinkite mėsą, įmeskite lauro lapelius, čiobrelių šakeles, suberkite morkas bei česnakus. Supilkite nealkoholinį alų bei sultinį ir troškinkite apie 45 minutes. Galiausiai suberkite bulves ir troškinkite dar 20-30 minučių, kol daržovės suminkštės.
Vengriškas paprikų troškinys
Dideliame negiliame puode apkepkite kalakutienos gabalėlius. Sustumkite mėsą į kraštus, o į vidurį suberkite svogūnus, vėliau - česnakus, prieskonius ir smulkintas paprikas. Įpilkite vandens, puodą uždenkite ir viską troškinkite ant nedidelės kaitros maždaug 45 minutes. Paruoštą troškinį gardinkite grietine bei šviežiomis petražolėmis.
| Patiekalas | Pagrindinis ingredientas | Gaminimo trukmė |
|---|---|---|
| Airiškas veršienos troškinys | Veršiena | ~75-80 min. |
| Vengriškas paprikų troškinys | Kalakutiena | ~50 min. |
| Jautienos guliašas | Jautiena | ~1,5 val. |
Istorinė troškinių svarba
Ar Vilnių galima pažinti pagal troškinio kvapą? Sekame paskui jį nuo šildančių troškinių, šimtmečiais kunkuliavusių kasdieniuose puoduose. Kalbant apie Vilniui istoriškai būdingus troškinius, pirmiausia reikėtų paminėti Radvilų troškinį. Turint galvoje, kad jis užrašytas XVII amžiuje, daro įspūdį daržovių ir prieskonių gausa - jame nėra bulvių, jas atstoja pastarnokai, morkos ir ropės.
Tarpukario Vilniuje garsėjo „Velfkės“ restoranas, vaišinęs čiolnu - riebios jautienos ar avienos troškinys su morkomis ir svogūnais. Fanios Levando restorane vilniečiai mėgavosi cimesu - vegetarišku troškiniu su džiovintomis slyvomis, morkomis, razinomis, sviestu ir cukrumi.
tags: #troskinti #ir #virti #patiekalai