Troškinti kotletai - tai klasikinis ir daugelio lietuvių mėgstamas patiekalas, kuris vienu metu būna ir kasdieniškai paprastas, ir šventiškai „naminis“. Šis gaminimo būdas kotletams suteikia ypatingo minkštumo ir sultingumo, todėl jie puikiai tinka tiek šeimos pietums, tiek vakarienei.
Skirtingai nei kepti, troškinti kotletai pirmiausia apkepami, o vėliau troškinami skystyje - sultinyje, vandenyje ar padaže. Apkepti kotletai įgauna sodrų skonį, o tada, troškinami sultinio ir grietinėlės padaže su pakepintais svogūnais bei morkomis, tampa minkšti, sultingi ir lengvai pjaustomi šakute.
Daugelio šeimų virtuvėse šis receptas keliauja iš kartos į kartą, tobulinamas ir pritaikomas pagal individualų skonį. Svarbiausia - atrasti savo idealų variantą, nes kotletai - patiekalas, kurį sunku sugadinti.
Kas yra Troškinti Kotletai?
Troškinti kotletai išsiskiria savo minkšta ir sultinga tekstūra, kuri skiriasi nuo paprastų keptų kotletų. Norint pasiekti geriausią rezultatą, rekomenduojama naudoti riebesnę mėsą arba sumaišyti jautieną su kiauliena. Apkepimas prieš troškinimą yra svarbus ne tik dėl skonio, bet ir dėl to, kad susidaro traški plutelė, sulaikanti sultis kotletų viduje. Be to, kepant išsiskiria malonūs karamelizuoti aromatai.
Pagrindinės Kotletų Gaminimo Paslaptys
Prieš pradedant gaminti, verta išsiaiškinti kelias pagrindines kotletų ruošimo taisykles. Jos padės išvengti klaidų ir pasiekti puikų rezultatą:
Mėsos Pasirinkimas
- Kotletams tinka įvairi mėsa: kiauliena, jautiena, vištiena, veršiena, ėriena, kalakutiena ar jų mišiniai. Svarbiausia, kad mėsa būtų šviežiai malta.
- Jei perkate maltą mėsą parduotuvėje, rinkitės patikimą pardavėją, kuris kasdien siūlo šviežią produkciją.
- Norint, kad kotletai būtų sultingi, rinkitės maltą mėsą su šiek tiek riebalų. Jei naudojate liesą mėsą, į faršą įdėkite sviesto ar aliejaus.
Sultingumo Paslaptys
- Kad kotletai būtų sultingi, į faršą įpilkite vandens arba įmaišykite piene išmirkytos baltos duonos.
- Sveikesniam variantui galite naudoti tarkuotas daržoves: cukinijas, morkas, bulves, svogūnus ar net obuolius. Tai ne tik padidina sultingumą, bet ir maistinę vertę.
- Sultingumą išsaugo paniravimas džiūvėsėliuose ar apvoliojimas plaktuose kiaušinio baltymuose.
- Dar viena sultingumo ir purumo paslaptis - minkštas sviestas arba grietinėlė, įmaišyti į faršą.
- Šiek tiek ledinio vandens ar patarkuotas ledinis sviestas taip pat gali prisidėti prie sultingumo.
Kiaušiniai - Draugas ar Priešas?
Dažnai dedame kiaušinius į kotletus, manydami, kad jie pagerins skonį. Tačiau rekomenduojama jų dėti minimaliai arba visai nenaudoti, nes kepant kiaušinių baltymai sutraukia mėsą ir išstumia sultis, taip kotletukai praranda savo sultingumą, tampa ne tokie skanūs. Jei būtinai norite dėti kiaušinį, dėkite trynį arba išplaktą baltymą.
Faršo Paruošimas ir Formavimas
- Faršo nepermaišykite per ilgai, nes per daug išminkytas faršas kotletus padaro kietesnius.
- Kad maltiniai išlaikytų savo formą ir taptų minkštesni bei tąsesni, gerai išmuškite faršą. Gana stipriai pamėtykite faršą į dubenėlio kraštą arba iš vienos rankos į kitą. Tai prisotins faršą oru.
- Nelaikykite faršo su žaliais svogūnais ilgai. Jeigu norite faršą kažkiek palaikyti šaldytuve, svogūnus reikia apkepti. Faršas su apkeptais svogūnais lengviau virškinamas.
- Formuokite maltinius suvilgytomis vandeniu rankomis. Suformuokite vienodo dydžio kotletus, kad jie iškeptų tolygiai.
- Jei faršas atrodo per minkštas, jį 10 minučių palaikykite šaldytuve, tada kotletai gražiau laikosi.
Priedai ir Sveikesni Variantai
Kotletus galite praturtinti įvairiomis sėklomis, kruopomis, daržovėmis, sėlenomis. Tai ne tik pagerins skonį, bet ir padidins maistinę vertę. Norėdami padaryti maltinius sveikesnius, keiskite duoną daržovėmis - puikiai tinka moliūgai, cukinijos, paprikos, morkos, baklažanai, netgi obuoliai.
Kepimo Būdas Prieš Troškinimą
- Iš pradžių kotletus reikia apkepkite ant didesnės ugnies, kad susidarytų plutelė. Kiekvieną pusę pakepinkite po kelias minutes, kol susiformuos tamsiai auksinė plutelė.
- Kotletus kepkite dalimis, kad keptuvė neperkrautų ir jie keptų, o ne troškintųsi nuo išsiskyrusių sulčių. Jei perkrausite keptuvę, maltiniai troškinsis ir labai sumažės.
- Prieš pilant sultinį, nuo keptuvės dugno nugramdykite apskrudusias daleles, nes jos suteikia padažui gylio.
Naminiai kotletai su daržovėm | Kaip iškepti skanius ir sultingus kiaulienos kotletus
Ingredientų Alternatyvos
Ši lentelė apibendrina galimas ingredientų alternatyvas, kurios padės pritaikyti receptą pagal savo skonį ir turimus produktus:
| Ingredientas | Alternatyva | Paskirtis/Poveikis |
|---|---|---|
| Kiaulienos faršas | 350 g kiaulienos ir 150 g jautienos faršo | Sodresnis skonis, gilesnis aromatas. |
| Džiūvėsėliai | 1-2 riekės mirkytos baltos duonos (vandenyje/piene) | Minkštesni kotletai, tradicinis būdas. |
| Pienas | Kefyras arba vanduo | Jei pieno nevartojate arba norite kitokio skonio. |
| Grietinėlė | Riebi grietinė | Šiek tiek rūgštesnis padažas. |
| Sultinys | Daržovių sultinys | Lengvesnis skonis, tinka vegetariškiems variantams (be mėsos kotletų). |
| Svogūnai | Porai arba šalotiniai svogūnai | Švelnesnis aromatas. |
| Morkos | Pastarnokai arba moliūgas | Saldžios natos, daržovių įvairovė. |
| Kvietiniai miltai (tirštinimui) | Kukurūzų krakmolas | Glotnesnis padažas be miltų skonio. |
Detalus Troškintų Kotletų Receptas su Grietinėlės ir Daržovių Padažu
Šis receptas yra išsamus variantas, kuris užtikrina minkštus, sultingus kotletus ir kreminį padažą su malonia daržovių salduma.
Recepto Ingredientai
- Kiaulienos faršas: 500 g
- Kiaušinis: 1 vnt.
- Svogūnas: 1 didelis
- Morka: 1 didelė
- Česnakas: 2 skiltelės
- Džiūvėsėliai: 50 g
- Pienas: 80 ml
- Druska: 1 a.š.
- Juodieji pipirai: 0,5 a.š.
- Saldžioji paprika: 1 a.š.
- Sultinys: 350 ml
- Grietinėlė 30-35 %: 200 ml
- Kvietiniai miltai: 1 v.š.
- Sviestas: 20 g
- Augalinis aliejus: 2 v.š.
- Poras: 0,5 vnt. (arba keli žiedai)
- Lauro lapas: 1 vnt.
- Krapai: 1 v.š. (kapoti)
- Petražolės: 1 v.š. (kapotos)
Gaminimo Eiga
Faršo Paruošimas:
Pieną supilkite ant džiūvėsėlių ir palikite kelioms minutėms, kad jie suminkštėtų. Svogūną labai smulkiai sukapokite, o česnaką sutarkuokite arba susmulkinkite peiliu. Į dubenį sudėkite kiaulienos faršą, įmuškite kiaušinį, sudėkite pamirkytus džiūvėsėlius, dalį svogūno palikite padažui, o likusią dalį įmaišykite į faršą. Įberkite druskos, pipirų ir saldžiosios paprikos. Masę lengvai, bet trumpai permaišykite, kol viskas tolygiai pasiskirstys.
Kotletų Formavimas:
Rankas sudrėkinkite vandeniu ir suformuokite vienodo dydžio kotletus. Jei faršas atrodo per minkštas, jį 10 minučių palaikykite šaldytuve, tada kotletai gražiau laikysis.
Apkepinimas Keptuvėje:
Keptuvę gerai įkaitinkite, įpilkite aliejaus ir kotletus apkepkite dalimis, kad kiekvienas gautų vietos gražiai apskrusti. Kiekvieną pusę pakepinkite po kelias minutes, kol susiformuos tamsiai auksinė plutelė, tada kotletus išimkite į lėkštę.
Daržovių Pagrindas Padažui:
Į tą pačią keptuvę įdėkite sviesto, suberkite likusį smulkintą svogūną ir sutarkuotą morką. Daržoves kepinkite ant vidutinės kaitros, kol jos suminkštės ir ims lengvai saldėti. Jei norite ypač švelnaus, restoraniško padažo, morkas su svogūnais pakepinkite ilgiau ant vidutinės kaitros, kol daržovės taps minkštos ir lengvai karamelizuosis.
Padažo Sutirštinimas:
Ant daržovių pabarstykite miltus ir juos trumpai pakepinkite, kad neliktų žalių miltų skonio. Sultinį supilkite po truputį, vis pamaišydami, kad padažas išeitų vientisas ir be gumuliukų. Įdėkite lauro lapą ir kelias minutes pakaitinkite, kol padažas pradės tirštėti.
Kreminė Pabaiga:
Kaitrą sumažinkite ir supilkite grietinėlę, padažą švelniai pamaišykite, kad jis taptų glotnus ir šviesesnis. Jei reikia, pasūdykite pagal skonį, o pipirais pagardinkite saikingai, kad neužgožtų daržovių saldumo. Grietinėlę pilkite sumažinus kaitrą, kad padažas būtų tolygus ir nesusitrauktų.
Troškinimas:
Kotletus su visomis išsiskyrusiomis sultimis sugrąžinkite į keptuvę, sudėkite poro žiedus ir troškinkite ant mažos kaitros, kol kotletai visiškai iškeps ir taps minkšti. Padažas per šį laiką dar labiau sutirštės, o skoniai susijungs į vieną harmoningą visumą.
Kotletų troškinimo laikas priklauso nuo jų dydžio, recepto, iš kokios mėsos jie pagaminti ir kur jie bus troškinami. Troškinimo laikas puode arba keptuvėje yra 5-15 minučių, orkaitėje - 10-20 minučių, greitpuodyje - 15-20 minučių.
Patiekimas:
Ugnį išjunkite, įmaišykite smulkintus krapus ir petražoles, tada patiekalą kelias minutes palikite pastovėti. Troškinimo pabaigoje kotletams duokite 5-10 minučių „pailsėti“ padaže, kad skoniai susirištų.
Padažų Įvairovė Troškintiems Kotletams
Sutroskindami kotletus padaže ar sultinyje, galite panaudoti įvairiausius ingredientus, priklausomai nuo to, ką turite šaldytuve:
Klasikinis Padažas iš Svogūnų ir Grietinėlės
Įberkite daugiau svogūnų ir į troškinį paskutinę minutę įpilkite šiek tiek riebaus pieno ar grietinėlės. Padažas išeina švelniai kreminis, su malonia daržovių salduma.
Pomidorų Padažas
Naudokite pomidorų tyrę, konservuotus pomidorus savo sultyse arba pomidorų padažą. Tai suteiks ryškų ir gaivų skonį.
Grybų Padažas
Įpilkite grybų nuoviro, smulkintų grybų (šviežių, marinuotų ar džiovintų). Ypač skanu su mirkytais džiovintais baravykais.
Grietinės Padažas
Sumaišykite grietinę su miltais ir sultiniu, kad padažas sutirštėtų. Tai suteiks šiek tiek rūgštesnės natos.
Daržovių Padažas
Įdėkite užšaldytų daržovių ar žolelių. Galima troškinti su šiaudeliais pjaustytu moliūgu ar bulvėmis.
Spalvingo aromato suteiks lauro lapai ar kvapiosios pipirų uogos.
Kiti Populiarūs Troškintų Kotletų Receptai
Daniški Kotletai
Šie kotletai išsiskiria savo purumu ir minkštumu. Tinklaraščio „Ritos receptai“ autorė teigia, kad jie „tikrai nerealaus skonio“.
Ingredientai:
- 1 kg maltos mėsos (galima naudoti kiaulieną pusiau su jautiena)
- 2 per burokinę tarką sutarkuoti svogūnai
- 2 kiaušiniai
- 0,4 l pieno
- 6 v.š. miltų
- Druska, pipirai
Padažui:
- 200 ml riebios grietinėlės
- 150 ml sultinio
- Pundelis krapų
- Druska, pipirai
- 1 nedidelis svogūnas
- 1 morka
Gaminimo eiga:
- Maltą mėsą išmaišykite su visais nurodytais ingredientais. Masė bus gana skystoka. Palaikykite apie 1 valandą, kad sutvirtėtų.
- Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir tiesiog šaukštu arba šlapiomis rankomis formuokite kotletus. Apkepkite iš abiejų pusių iki gražiai apskrus.
- Apkeptus kotletus dėkite į puodą, pilkite grietinėlę, sultinį, druską, pipirus, smulkintą svogūną, tarkuotą morką.
- Troškinkite apie 30 minučių. Troškinimo pabaigoje įdėkite smulkintus krapus.
- Patiekite su bulvių koše ir mėgstamomis daržovėmis.
Troškinti Kotletai su Grybų ir Grietinės Padažu
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie mėgsta sodrius ir aromatingus skonius.
Ingredientai:
- Kotletai (paruošti pagal pagrindinį receptą)
- 400 g grybų (šviežių, marinuotų ar džiovintų)
- 130 g grietinės
- 1 svogūnas (smulkiai pjaustytas)
- 130 g sviesto
- 1 šaukštas miltų
- Druska, pipirai pagal skonį
- Žalumynai (petražolės, krapai) papuošimui
Gaminimo eiga:
- Paruoškite kotletus pagal pagrindinį receptą ir apkepkite juos keptuvėje.
- Grybus nuplaukite ir išvalykite, nusausinkite minkštu skudurėliu. Jei naudojate džiovintus grybus, prieš tai juos pamirkykite.
- Gilioje keptuvėje ištirpinkite pusę sviesto. Grybus pakepinkite, įberkite druskos, tada sudėkite smulkiai pjaustytus svogūnus.
- Atskirame dubenyje sumaišykite miltus ir antrąją sviesto dalį, supilkite į keptuvę. Išmaišykite.
- Į padažą sudėkite keptus kotletus ir troškinkite ant silpnos ugnies 10 minučių po uždarytu dangčiu.
- Tada įpilkite grietinės, sumaišykite ir vėl uždarykite dangtį.
- Po minutės troškinti kotletai grietinės ir grybų padaže nukeliami nuo viryklės.
- Pabarstykite pjaustytais žalumynais ir patiekite.
Troškinti Kotletai Pomidorų Padaže
Šis receptas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta klasikinį ir universalų skonį.
Ingredientai:
- Kotletai (paruošti pagal pagrindinį receptą)
- Skardinė pomidorų savo sultyse (sutrinti trintuve)
- Šiek tiek baziliko
- 1 svogūnas (smulkiai pjaustytas)
- 2 skiltelės česnako (smulkiai pjaustytos)
- Cukraus žiupsnelis
- Žalumynai, druska ir pipirai pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Paruoškite kotletus pagal pagrindinį receptą ir apkepkite juos keptuvėje.
- Svogūnus reikia supjaustyti ir pakepinti augaliniame aliejuje, pridėti česnako.
- Sudėkite pomidorus ir prieskonius. Padažą troškinkite 10 minučių.
- Iškepusius kotletus reikia perkelti į padažą ir troškinti po 3 minutes iš kiekvienos pusės.
- Po to išjunkite ugnį, suberkite žalumynus ir leiskite pastovėti po dangčiu dar 10 minučių, kad kotletai sugertų visus skonius.
Troškinti Kotletai su Daržovėmis
Šis receptas - puikus būdas pasigaminti ne tik skanius, bet ir sveikus kotletus.
Ingredientai:
- 600 g kiaulienos faršo
- 2 nedidelės bulvės
- 3-4 riekelės batono
- Pienas batonui išmirkyti
- 3 v. š. majonezo
- 1 svogūnas
- 2-3 skiltelės česnako
- Džiūvėsėliai
- Druska, malti juodieji pipirai
- Sviestas
Gaminimas:
- Batono riekutes užpilkite pienu ir palikite išmirkti.
- Bulves nuskuskite, nuplaukite ir sutarkuokite smulkesne tarka. Taip pat sutarkuokite svogūną. Česnako skilteles išspauskite.
- Į dubenį dėkite kiaulienos faršą, nuspaustą batoną, bulves, svogūną, česnaką, majonezą, druską, pipirus ir viską gerai išminkykite rankomis.
- Suformuokite kotletus, apvoliokite džiūvėsėliais (jei norite) ir apkepkite keptuvėje iki auksinės plutelės.
- Į puodą pilame 2 šaukštus aliejaus ir sudedame pjaustytus svogūnus ir nuluptas tarkuotas morkas, kuriuos kepame apie 4 minutes.
- Po 4 minučių į puodą beriame miltus, išmaišome ir dar minutę kepame.
- Po minutės supilame sultinį ir sudedame grietinę. Gerai išmaišome.
- Sudėkite apkeptus kotletus į paruoštą padažą ir troškinkite, kol iškeps.
Kaip Patikrinti, Ar Kotletai Paruošti?
Norėdami patikrinti, ar kotletai yra paruošti, įpjaukite vieną iš jų ir pažiūrėkite, ar mėsa viduje ne rožinė.
Su Kuo Patiekti Troškintus Kotletus?
Padažas išeina švelniai kreminis, su malonia daržovių salduma, todėl jis puikiai „apkabina“ tiek bulvių košę, tiek grikius ar ryžius. Štai keletas populiariausių garnyrų:
- Virtos bulvės
- Bulvių košė
- Ryžiai
- Grikiai
- Makaronai
- Kuskusas
- Troškintos daržovės
- Šviežios salotos
- Marinuotos daržovės
Patiekdami kotletus, nepamirškite jų apibarstyti šviežiais žalumynais - petražolėmis, krapais ar svogūnų laiškais.
Laikymas
Paruoštus kotletus laikykite šaldytuve 3-4 dienas.