Ruduo yra tiesiog sukurtas tokiems patiekalams - jaukiems, sotiems, sušildantiems iki pirštų galiukų! Ruduo toks metas, kai galime pasilepinti troškiniais gaminamais iš Lietuvoje užaugintų daržovių. Šis patiekalas pareikalavo nei daug, nei mažai, o visų poros valandų. Bet gautas rezultatas to buvo vertas. Šio patiekalo pagaminimas yra nesudėtingas, o jis pats yra maistingas ir sotus. Kviečiame atrasti iš naujo moliūgų troškinį, kurio pagrindinis akcentas bus sviestinis moliūgas ir maltos mėsos sotumas.
Kodėl Moliūgų Troškinys su Malta Mėsa?
Moliūgų troškinys su malta mėsa, dažnai primenantis rudenišką čili, yra puikus pasirinkimas vėsiems vakarams. Saldžiosios paprikos, sviestinis moliūgas, o kartais net ir obuolys, suteikia jam šiek tiek salstelėjusio skonio. Nuo įprasto recepto jis skiriasi tuo, kad jame naudojami moliūgo gabaliukai, baltosios pupelės ir gausybė aromatingų prieskonių. Tai ne tik skanu, bet ir labai maistinga!
Sotus Moliūgų Troškinys su Malta Mėsa: Receptas
Ingredientai
- Maltos mėsos (jautienos, kiaulienos-jautienos mišinio arba kalakutienos)
- Sviestinio moliūgo
- Morkų
- Svogūnų
- Česnako
- Saldžiųjų paprikų (galima naudoti ir aitriąsias, jei mėgstate aštriau)
- Bulvių ir/ar saldžiųjų bulvių
- Baltųjų pupelių (konservuotų)
- Pomidorų tyrės
- Sultinio
- Prieskonių: druskos, pipirų, česnako miltelių, rūkytos paprikos, kumino, kalendros, kajeno paprikos, lauro lapų
- Šlakelio alyvuogių aliejaus
- Papildomai: cukraus (skoniui balansuoti), šviežių petražolių ar kalendrų (patiekimui)
Gaminimo Eiga
Gaminimo eiga yra palyginti paprasta, tačiau reikalaujanti kantrybės, kad skoniai tobulai susipintų.
- Dideliame puode virš vidutinio dydžio ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų.
- Suberkite kapotus svogūnus, mažais kubeliais supjaustytas morkas ir pamaišydami kepinkite, kol suminkštės, apie 4-5 minutes.
- Suberkite kapotus česnakus. Pakepinkite dar minutę, kol suminkštės. Jei mėgstate aštriau, šiame etape galite trumpai pakepinti ir aitrąją papriką.
- Tuomet suberkite prieskonius: druską, pipirus, česnako miltelius, rūkytą papriką, kuminą, kalendrą ir kajeno papriką. Maišydami pakaitinkite dar minutę, kol prieskoniai paskleis savo aromatą.
- Sudėkite į puodą maltą mėsą. Maišydami kepinkite apie 4-5 minutes, kol mėsa taps biri ir pabals. Pagardinkite dar žiupsniu druskos ir pipirų.
- Supilkite pomidorų tyrę ir sultinį. Viską užkaisti iki virimo.
- Tada suberkite vidutinio dydžio kubeliais supjaustytą moliūgą, bulves ir saldžiąsias bulves bei baltąsias pupeles.
- Leiskite užvirti, tuomet sumažinkite ugnį iki silpnos ir troškinkite apie 25-30 minučių, kartais pamaišydami, ar kol daržovės ir moliūgas bus minkšti.
- Į virimo pabaigą suberti šviežias kalendras, o jei reikia, dar ir kitus prieskonius ar žiupsnelį cukraus, kad subalansuotumėte skonį.
- Uždengtame puode prieš patiekiant leiskite troškiniui pastovėti apie 20-30 minučių. Tai padės skoniams dar labiau susijungti.
LaMaistas TV laida - "Moliūgai - kaip skaniai paruošti?"
Patiekimas
Troškinys yra dar skanesnis, kai patiekiamas su tinkamais priedais, kurie papildo jo skonį ir tekstūrą.
- Patiekite su riekelėmis pjaustytu avokadu, šaukštu riebios grietinės, skrudintomis moliūgų sėklomis ir šviežiomis petražolėmis.
- Troškinį patiekite su tarkuotu sūriu - labiausiai tinka čederio sūris, bet galima naudoti ir įprastą fermentinį sūrį.
- Apiberkite troškinį dar žiupsniu šviežiai grūstų juodųjų pipirų.
Skonio Variacijos ir Kiti Patarimai
Saldus, Aštrus ar Pikantiškas Skonis?
Šį troškinį galite pritaikyti savo skoniui. Saldžiosios paprikos, sviestinis moliūgas ir obuolys troškiniui suteikia šiek tiek salstelėjusio skonio. Kas mėgsta aštriau, obuolį keiskite aitriosiomis paprikomis arba tiesiog padidinkite kajeno paprikos kiekį. Pagardinkite troškinį pikantiškesniais prieskoniais (rūkyta paprika, kuminu, kalendra, mažu žiupsniu kajeno paprikos).
Troškinys su Visos Mėsos Gabalėliais
Jei mėgstate ne maltą, o gabalėliais pjaustytą mėsą, štai kaip galite paruošti mėsos ir moliūgų troškinį:
Ingredientai
- Sviestinio moliūgo
- Morkų, svogūnų, česnako, saldžiųjų paprikų
- Saldaus obuolio (gal net kelių)
- Kiaulienos (tiks mentė, sprandinė)
- Lauro lapų, pipirų, druskos
Gaminimo eiga
- Viską pjaustome, bet nesmulkiname, ne paukščius lesinti ruošiatės. Jei supjaustysite smulkiai, valgysite ne troškinį, o košę. Tad pjaustome panašaus dydžio gabalais.
- Tada į įkaitintą puodą ar keptuvę pilame šlakelį aliejaus.
- Sudedame svogūnus, česnakus ir apkepiname.
- Kai česnakai ir svogūnai apkeps, sudedame mėsą. Ir pamaišydami apkepiname kartu ir mėsą.
- Kai mėsa apkepa, sudedame daržoves, prieskonius, užpilame verdančiu vandeniu. Vandens pildami nepersistenkite, daržovės išskirs sulčių, tad pilkite tiek, kad daržovės liktų neapsemtos maždaug per du pirštus.
- Uždengiame dangčiu ir troškiname kepsninėje arba orkaitėje. Troškiname apie 1,5-2 val.
Gurmaniškas Akcentas: Troškinys su Granatų Sultimis ir Vynu
Norintiems išbandyti ką nors neįprasto, moliūgai, kiauliena ir čiobreliai yra puikūs ingredientai pagaminti aromatingą, burnoje tirpstantį patiekalą. O jei dar granatų sultyse patroškinti... tiesiog pasaka.
- Supjaustome moliūgą. 400 g moliūgo supjaustome didesniais apie 3x3 kubeliais ir sudedame į puodo apačią.
- Supjaustome mėsą nedideliais gabaliukais, trečdalį apkepame įkaitintame aliejuje. Mėsą pasūdome, apibarstome prieskoniais. Sudedame gražiai apskrudusią mėsą ant moliūgo. Ant mėsos pilame pupeles ir kukurūzus.
- Per kelis kartus taip pat pakepiname likusią mėsą. Šią mėsą galima paruošti kiek kitaip - į aliejų įdėjus česnako, petražolių, o įkaitus aliejui įdėti mėsą.
- Mėsa atidedama į atskirą indą ir užpilama granatų sultimis.
- Likę moliūgai supjaustomi smulkiai ir kepinami ant aliejaus juos apibarstant ciberžole, kariu, druska ir pipirais. Moliūgus stipriai apskrudiname.
- Apskrudus moliūgams, į puodą sudedame kiek pamarinuotą mėsą, ant jų paskrudintus moliūgus.
- Uždedame pilną česnako galvutę be lukštų, tačiau su gerai besilaikančiomis skiltelėmis.
- Kepiname likusius moliūgus gausiai pabarstytus kariu, baziliku, ciberžole. Apkepinus iki suminkštėjimo įpilame baltą vyną, kiek patroškiname.
- Sudedame į jau kaitinamą puodą, palaukiame kol užvirs. Ima virti įpilame granatų sultis iki paviršiaus, užviriname uždengus dangtį.
