Trupininis pyragas su varške ir uogiene - kepinys, kurio pristatinėti nereikia. Visi esame jį ragavę ir turbūt visi mėgstame. Šis pyragas - tai jaukus, nostalgiškas skonis, grąžinantis į vaikystę. Tokio tipo pyragai visada pavyksta, o skonis, priklausomai nuo naudojamo džemo, visada bus kiek skirtingas. Iškepti pyragą - tai lyg pasakyti „myliu“. Maistas - viena iš daugybės meilės kalbų. Tad iškepkime šį savaitgalį pyragą, gardžiai kvepiantį ir širdį džiuginantį!
Klasikinis trupininis pyragas su varške ir uogiene
Trupininio pyrago esmė - paprastumas ir puikus skonis. Ypač gardus jis su varške. Šis trupininis pyragas su varške ir uogiene bus skanus bent keletą dienų. Štai receptas, kaip pasigaminti šį klasikinį kepinį:
Ingredientai:
- 500 g miltų
- 150 g sviesto (gerai atšaldyto)
- 100 g cukraus
- 3 kiaušiniai
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- 1 šaukštelis vanilinio cukraus
Įdarui:
- 500 g aviečių džemo (arba kitos rūgštesnės uogienės ar džemo)
- 500 g 9% riebumo varškės
- 1 šaukštas cukraus
- 1 nedidelis kiaušinis
Gaminimas:
- Į dubenį suberkite miltus, kepimo miltelius, cukrų ir išmaišykite.
- Sudėkite kubeliais supjaustytą šaltą sviestą ir trinkite pirštais, kol pasidarys trupininė masė.
- Įmuškite kiaušinius ir išminkykite tešlą.
- Tešlą suspauskite į kamuoliuką, įvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą 30-60 minučių. Kuo bus geriau sušalusi tešla, tuo lengviau bus daryti trupinius.
- Tešlą padalinkite į tris dalis. Du trečdalius sutarkuokite burokine tarka į kepimo formos dugną ir tolygiai paskirstykite.
- Varškę su cukrumi ir kiaušiniu pertrinkite trintuvu ir dėkite ant tešlos trupinių. Varškę geriausia naudoti birią, ją su kitais ingredientais sutrinkite blenderiu iki vientisos, glotnios masės.
- Ant viršaus dėkite džemą ir užtarkuokite likusį trečdalį tešlos.
- Kepkite 170°C orkaitėje 40-50 minučių.
Kaip pasigaminti trapios tešlos
Trupinių gaminimo paslaptys
Žurnalo "Verdu ir Kepu" vyr. redaktorė Elžbieta Monkevič dalijasi patarimais, ką reikia žinoti gaminant trupiniuotį:
- Pagrindiniai ingredientai: Sviestas, miltai, cukrus ir druska.
- Sviesto paruošimas: Sviestas naudojamas nešaltas, susmulkinamas peiliu arba tarkuojamas. Taip pat galima šaltą sviestą supjaustyti gabalėliais ir sukapoti virtuviniu kombainu.
- Trupinių tekstūra: Visi produktai sutrinami pirštų galiukais iki smulkių kruopelyčių arba sukapojami peiliu. Galima naudoti smulkintuvą.
- Gardinimas: Trupinius galima gardinti įvairiomis sėklomis (saulėgrąžų, moliūgų, sezamų), migdolų riekelėmis, kepintais lazdyno riešutais, ruduoju cukrumi, riešutų ir avižinių dribsnių granola, tarkuotu kietuoju sūriu, smulkintais migdolais ir Provanso žolelėmis, tarkuotu kietuoju sūriu ir baltaisiais bei juodaisiais sezamais ir net trupintais sausainiais. Dalį miltų galima pakeisti priedais.
- Įdaras: Dažniausiai naudojami švieži arba nepilnai termiškai apdoroti vaisiai ir daržovės.
- Variacijos: Galima gaminti desertinius arba užkandinius trupiniuočius. Užkandiniams trupiniuočiams nenaudojamas cukrus, bet dedama sūrio, riešutų ir įvairių pikantiškų priedų.
- Kepimas: Galima kepti porcijiniuose indeliuose arba didesnį pyragą.
- Pateikimas: Trupiniuotį galima patiekti su ledais, plakta grietinėle arba konditeriniu kremu.
- Patogumas: Trupinius galima pasigaminti iš anksto ir laikyti šaldiklyje iki 2-3 mėnesių.
- Be gliuteno: Kvietinius miltus pakeitus kukurūzų miltais, pagaminsite trupiniuotį be gliuteno.
Pagrindinis trupinių receptas
Štai pagrindiniai ingredientai ir jų proporcijos trupiniams paruošti:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Sviestas | 100 g |
| Cukrus | 100 g |
| Miltai | 200 g |
| Druska | Žiupsnelis |
Gaminimas: Sviestą supjaustykite nedideliais gabaliukais. Visus produktus sukapokite peiliu arba sutrinkite pirštų galiukais. Arba sudėkite visus ingredientus į smulkintuvo indą ir susmulkinkite.
Trupininio varškės pyrago variantai
Trupininiai varškės pyragai gali būti gaminami su įvairiais priedais, suteikiančiais jiems unikalių skonių.
Su obuoliais ir džemu
Šis variantas - puikus būdas panaudoti obuolius ir suteikti pyragui papildomo skonio niuanso.
Ingredientai:
- Tešlai: (kaip klasikiniame recepte)
Varškės įdarui:
- 500 g varškės (9 proc. riebumo)
- 2 kiaušiniai
- 2 valgomieji šaukštai cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
- 1-2 valgomieji šaukštai miltų (priklausomai nuo varškės drėgnumo)
Papildomai:
- Saldūs obuoliai (raudoni, prinokę)
- Abrikosų džemas (arba kitas tirštas džemas)
Gaminimas:
- Paruoškite trupininę tešlą, kaip nurodyta klasikiniame recepte.
- Sumaišykite varškę, kiaušinius, cukrų, vanilinį cukrų ir miltus.
- Obuolius nulupkite ir supjaustykite plonomis riekelėmis. Toliau dėliokite pyragą, sluoksniuodami tešlos trupinius, varškės įdarą, obuolių riekeles ir džemą, o viršų apibarstykite likusiais trupiniais. Kepkite pagal klasikinio pyrago nurodymus.
Su kokoso drožlėmis ir avietėmis
Šis pyragas nustebins egzotišku kokoso poskoniu ir gaiviomis avietėmis.
Ingredientai:
Tešlai:
- 125 g šalto sviesto
- 1 ¼ stiklinės miltų
- 0,5 stiklinės kokoso drožlių
- ¼ stiklinės cukraus
- ¼ arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
- ¼ arbatinio šaukštelio sodos
- 0,5 arbatinio šaukštelio vanilinio cukraus
- Žiupsnelio druskos
Įdarui:
- 450 g varškės (9 proc. riebumo)
- 125 g grietinės
- 2 kiaušiniai
- 2/3 stiklinės cukraus
- 200 g šviežių arba atitirpdytų aviečių
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200°C.
- Tešla: viename inde sumaišykite miltus, kokoso drožles, cukrų, kepimo miltelius, sodą ir druską. Sudėkite kubeliais supjaustytą sviestą ir suminkykite rankomis. Minkykite tol, kol iš tešlos gaunasi trupiniai. Dėkite į šaldytuvą.
- Įdaras: kitame inde išplakite kiaušinius su cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Plakite elektriniu mikseriu kelias minutes, kol gaunate kreminę, gelsvą masę. Tada sudedame varškę ir grietinę, išplakame mikseriu.
- Į kepimo indą aukštesniais kraštais patieskite kepimo popierių.
- Į kepimo indą sutrupiname ¾ tešlos, prispaudžiame prie dugno. Supilame varškės įdarą, tolygiai išdėliojame avietes ir ant viršaus sutrupiname likusią tešlą.
- Pyragą kepame 30 min. įkaitintoje orkaitėje.
Su rabarbarais
Rabarbarai suteikia pyragui gaivios rūgštelės ir aromato, puikiai derančio su varške.
Ingredientai:
- Rabarbarai
- Cukrus (pagal skonį)
- Smulkiai nutarkuota apelsino žievelė
- Šviežiai spaustos apelsino sultys
- Cinamono lazdelė
- Kukurūzų miltai (tirštinimui)
Varškės masei:
- Varškė
- Grietinė
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Vanilinis cukrus
- Apelsinų žievelių cukatai
- Kukurūzų miltai
Gaminimas:
- Pirma pagaminkite pyragui tešlą. Šaltą sviestą supjaustykite gabalėliais ir kartu su miltais bei cukrumi suberkite į virtuvinį kombainą su kapoklės antgaliu, kad sviestą sukapotų ir paverstų riebiais trupiniais. Tada įmuškite kiaušinius, įberkite vanilinį cukrų ir rankomis išminkykite tešlą. Pagamintą tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldiklį mažiausiai pusvalandžiui, kad sušaltų ir sukietėtų.
- Kol tešla stingsta, patroškinkite rabarbarus. Švarius rabarbarus nulupkite ir supjaustykite nedideliais gabalėliais į puodą, užpilkite cukrumi, smulkiai nutarkuota apelsino žievele ir šviežiai spaustomis sultimis, įmetkite cinamono lazdelę, statykite virti ant vidutinės kaitros. Rabarbarams užvirus juos virkite 5 minutes, kol tampa minkšti, tada suberkite kukurūzų miltus, išmaišykite ir palikite aušti.
- Pagaminkite varškės masę. Varškę išsukite su grietine, kiaušiniais, cukrumi, vaniliniu cukrumi, įberkite apelsinų žievelių cukatų ir galiausiai įmaišykite kukurūzų miltus.
- Kepimo formoje ant dugno patieskite kepimo popierių, o pačią formą ištrinkite gabalėliu sviesto. 2/3 sušalusios tešlos sutarkuokite burokine tarka ant kepimo formos dugno, ant tešlos pilkite varškės masę, o ant jos - praaušusius rabarbarus, ant jų dar užtarkuokite likusią tešlą, pyrago viršų apibarstykite maltu cinamonu.
- Paruoštą pyragą statykite kepti į įkaitusią iki 180 laipsnių orkaitę ir kepkite 50 minučių. Iškepusį pyragą dar palikite praaušti orkaitėje su praviromis durelėmis. Pyragą iš formos išiimkite ir pjaustykite visiškai šaltą.
Svarbūs patarimai ir pastebėjimai tobulam trupininiam pyragui
- Varškė: Geriausia naudoti riebesnę, 9% riebumo varškę, tačiau galima eksperimentuoti ir su kitomis. Jeigu varškė biri, ją su kitais ingredientais sutrinkite blenderiu iki vientisos, glotnios masės.
- Džemas/uogienė: Rinkitės rūgštesnį džemą ar uogienę. Geriau rinktis džemą/uogienę, kuris nebūtų nei labai skystas, nei tirštas. Toks per vidurį. Avietės, mėlynės ar juodieji serbentai puikiai tiks.
- Tešla: Nepagailėkite laiko tešlos šaldymui, trupiniai bus tolygesni, o pyragas trapesnis.
- Obuoliai: Obuolius geriau rinktis saldesnius - raudonos spalvos, prinokusius.
- Atvėsinimas: Pyragą reikia pilnai atvėsinti, o tik tada supjaustyti. Iškepęs jis būna minkštas, bet paskui sutvirtėja.
- Vanilė: Kokybiškos vanilės ekstraktas suteiks desertams švelnų vanilės skonį ir malonų aromatą. Šaukštelis ekstrakto atitinka vieną vanilės lazdelę.
- Patiekimas: Nors šis pyragas turėtų būti valgomas atvėsęs, nustebsite paragavę dar šilto su stikline pieno.
Varškės nauda
Varškė - tai ne tik skanus, bet ir naudingas produktas. Joje gausu organizmui naudingų baltymų, kurie svarbūs raumenų struktūrai, be to, organizme veikia kaip fermentai. Varškė - kalcio šaltinis, taip pat joje randama šiek tiek kalio, magnio, vitaminų A, D ir B12. Kaip ir visuose rauginto pieno produktuose, varškėje gausu gerųjų bakterijų, palaikančių gerą virškinimo sistemos veiklą ir imunitetą.
Nekeptas varškės pyragas su sausainiais: gaivus desertas be orkaitės
Jei neturite laiko kepti, galite pasigaminti nekeptą varškės pyragą. Tai puikus pasirinkimas karštomis vasaros dienomis, kai norisi greito ir gaivaus deserto. Šis nekeptas tortas - palankus sveikatai, kadangi jo ingredientai termiškai neapdoroti išsaugo savo gerąsias savybes. Be to, pyragas „Kava su pienu“ tiesiog tobulai tinka prie kavos, ypač, jeigu gardinate ją pienu, nes kava ir gardumynas papildo vienas kitą.
Recepto ypatumai
- Pagrindas: Dažniausiai naudojami klasikiniai "Selga" sausainiai, tačiau galima eksperimentuoti ir su kitų rūšių sausainiais, pavyzdžiui, "Gaidelis".
- Varškės masė: Varškė turi būti švelnios konsistencijos, be gumulėlių. Ją galima pertrinti per sietelį arba sumalti virtuvės kombainu.
- Saldinimas: Varškės masė saldinama cukrumi arba kondensuotu pienu.
- Priedai: Galima įmaišyti vanilės, citrinos sulčių, trintų uogų, šokolado drožlių ar džemo.
- Sluoksniavimas: Sausainiai sluoksniuojami su varškės mase, kol baigiasi ingredientai.
- Šaldymas: Pyragas dedamas į šaldytuvą kelioms valandoms arba per naktį, kad sustingtų.
Varškės pyrago su sausainiais „Kava ir pienas“ receptas
Šis nekeptas varškės pyragas su sausainiais - tai puikus pasirinkimas, kai norisi greito, lengvo ir nostalgiško deserto.
Ingredientai:
- 1 pakelis 9 proc. riebumo varškės
- 250 ml grietinėlės
- 20 g želatinos
- 3 šaukštai cukraus pudros
- 1 pakelis šviesių apvalių sausainių
- 1 pakelis šokoladinių apvalių sausainių
- 0,5 stiklinės atvėsintos kavos
Gaminimas:
- 18 cm skersmens apvalią pyrago formą išklokite maistine plėvele.
- Želatinos granules suberkite į puodą, užpilkite 100 ml grietinėlės ir pabrinkinkite 15 min.
- Tada puodą pakaitinkite ant nedidelės kaitros, nuolat maišykite, kol želatina visiškai ištirps.
- Likusią grietinėlę plakite su cukraus pudra, kol sustandės, tada sukrėskite varškę, išplakite iki vientisos masės. Supilkite grietinėlę su ištirpinta želatina, dar kartą viską išplakite.
- Imkite po vieną šviesų sausainį, keletą sekundžių pamirkykite kavoje ir sustatykite juos ratuku formos kraštuose. Sausainius vertikaliai aptepkite grietinėlės ir varškės mase.
- Prie masės vėl ratuku sustatykite piene pamirkytus šokoladinius sausainius, lengvai paspauskite, kad priliptų. Juos aptepkite varškės ir grietinėlės mase.
- Taip ratukais dėliokite sausainius nuo kraštų centro link, kol pripildysite visą formą. Pyrago paviršių aptepkite likusia varškės ir grietinėlės mase.
- Pyragą statykite į šaldytuvą 3 valandoms. Kai sustings, ištraukite, formą, kurioje stingo pyragas uždenkite lėkšte ir formą apverskite. Pyrago viršų puoškite trupintais sausainiais, tortų pabarstukais.
Kokią varškę rinktis nekeptam pyragui?
Šio nekepto torto skonį labiausiai nulemia varškės, iš kurio jis gaminamas, kokybė. Labai svarbu pasirinkti kokybišką, natūralų produktą.
Patarimai ir variacijos nekeptiems pyragams
- Norint itin švelnios varškės masės, varškę rekomenduojama pertrinti du kartus - pirmiausia sumalti mėsmale, tuomet pertrinti per sietelį.
- Pyragą galima sluoksniuoti su šviežiais arba konservuotais vaisiais (ananasais, persikais, braškėmis).
- Galima pagardinti uogų tyre, citrinos sultimis.
tags: #trupininis #sausainiu #varskes #pyragas