Tzatziki - universalus graikiškas jogurto pagardas, plačiai paplitęs Pietryčių Europos ir Artimųjų Rytų virtuvėse. Ne veltui tiek kalbų paplitusios tzatziki versijos, nes šis pagardas plačiai paplitęs Pietryčių Europos ir Artimųjų Rytų virtuvėse. Yra ir kitokių jo pavadinimų: tiurkų kalbose - „cacik“ (tr. cacık), Bulgarijoje, Balkanuose ir Levanto šalyse - „tarator“ (bg. таратор), o Lietuvių kalbos komisija siūlo savo variantą - „dzadzikis“, bet jam labai sunku išstumti lotynizuotą graikišką variantą „tzatziki“ (gr. τζατζίκι). Šiame straipsnyje apžvelgsime tzatziki padažo receptą, jo istoriją bei patiekimo galimybes.
Tzatziki atsiradimo istorija
Tzatziki (jogurto padažas) atsirado Indijoje, kai Osmanų imperija buvo pačiame įkarštyje, ir buvo atgabentas į Artimųjų Rytų šalis, kur šiandien yra geriausiai žinomas ir plačiausiai naudojamas. Naminis tzatziki padažas yra tradicinis graikiškas receptas, kuris yra populiarus patiekalas Graikijos restoranuose bei namuose. Jei kada nors apsilankysite Graikijoje, suprasite, koks svarbus šios nuostabios šalies kultūrai yra tzatziki. Tai neatsiejama Graikijos kulinarijos dalis. Dar prieš kurį laiką, pamenu, tzatziki pagaminti buvo tikras iššūkis, mat pas mus nebūdavo kokybiško graikiško jogurto!
Kas yra Tzatziki?
Tzatziki - ryškus, pikantiškas padažas ir tuo pačiu užtepėlė. Praktika rodo, jog visur jo pagrindas - tirštas jogurtas, agurkai, česnakas ir alyvuogių aliejus. Tzatziki - paprastai gaminamas pagardas. Jis tinka prie visų graikiškų patiekalų. Tai taip pat labai skanus ir gaivus užkandis vasarai. Tzatziki padaže puikiai dera švieži agurkai, gardus jogurtas ir skanūs krapai. Tai vienas iš populiariausių Graikijos užkandžių. Tzatziki - lengvai pagaminamas, universalusis graikiškas jogurto pagardas, tinkantis prie daugelio patiekalų.
Klasikinis Tzatziki receptas
Ieškote gaivaus, lengvo ir visada pasiteisinančio padažo? Tuomet būtinai išbandykite tzatziki! Šis tradicinis graikiškas padažas iš agurkų, jogurto ir česnako puikiai tiks tiek prie mėsos, tiek prie daržovių ar net kaip užtepėlė ant duonos. Geriausia dalis - jį pagaminsite vos per kelias minutes! Ar reikia daug laiko žinant kaip pasigaminti Tzatziki padažą? Tikrai ne!
Ingredientai
- 500 g graikiško jogurto (arba natūralaus jogurto, nulašinto per marlę / geriausia 10 % riebumo)
- 1-2 agurkai (vidutinio dydžio)
- 1-3 skiltelės česnako (pagal skonį)
- 1-2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1-2 valg. šaukštai citrinos sulčių arba acto (pagal skonį / obuolių acto)
- Saujelė šviežių krapų arba mėtų (smulkiai supjaustytų)
- Žiupsnelis druskos ir pipirų (pagal skonį / malti juodieji pipirai)
Paruošimas
- Agurkų paruošimas: Nulupkite agurką (galima palikti ir su odele), perpjaukite išilgai per pusę ir išskobkite sėklas (ypač jei naudojate sultingesnius lietuviškus agurkus). Sutarkuokite stambia tarka. Ant sutarkuotų agurkų užberkite šiek tiek druskos, sumaišykite ir palikite koštuve (apie 15 min.) arba sietelyje, pabarstykite žiupsneliu druskos, palikite 10-15 min., kad skysčiui nuvarvėti. Prieš dedant į dubenį paspauskite, kad nuvarvėtų kuo daugiau skysčio. Agurkas išleis daug vandens - jį gerai nuspauskite rankomis ar šaukštu. Labai svarbu gaminant tzatziki kuo sausiau nuspausti susmulkintus (sutarkuotus) agurkus - tik taip padažas nepavandeniuos, išliks standus, pačios geriausios konsistencijos. Agurkų tirščius sudėkite į dubenėlį (sultis išpilkite).
- Jogurto ruošimas: Jeigu jogurtas skystokas, galite jį sutirštinti. Į koštuvą paklokite švarų virtuvinį rankšluostį arba medvilninį merliuką, įpilkite jogurtą ir palikite nuo 30 minučių iki 2 valandų, kad nutekėtų drėgmės perteklius (jei skubate, šį veiksmą galite praleisti). Autentiškam tzatziki padažui graikiškas jogurtas yra būtinas - nuo jo priklauso galutinis tekstūros tirštumas ir kreminis skonis. Jei neturite graikiško jogurto, naudokite natūralų jogurtą, kurį iš anksto nulašinkite.
- Česnako paruošimas: Nulupti česnaką, perpjauti pusiau ir išimti šerdį. Susmulkinkite česnako skilteles - kuo smulkiau, tuo intensyvesnis bus skonis. Jei tik nesate alergiški, gamindami tzatziki nepagailėkite česnakų! Česnaką sutrinti ir sumaišyti su druska. Į tą patį dubenėlį sudėkite sutrintus česnakus. Česnakas - įdėkite truputi.
- Pagrindinių ingredientų sumaišymas: Į dubenį įpilkite jogurtą, alyvuogių aliejų, smulkintas žoleles ir česnaką, citrinos sultis, druską. Į tą patį dubenėlį supilkite actą, aliejų, sudėkite graikišką jogurtą, ir viską labai gerai išmaišykite. Sumaišykite jogurtą, susmulkintą agurką, citrinos sultis, smulkintus krapus, česnaką, druską ir pipirus. Viską išmaišykite. Galiausiai įdėkite agurkus ir sumaišykite.
- Brandinimas ir patiekimas: Paruoštą padažą uždenkite ir palikite vėsioje vietoje bent 30 min. arba šaldytuve bent 2 valandoms (o idealiai - per naktį). Skaniausias atvėsintas šaldytuve. Skonis labiau subręsta ir sustiprėja, kai padažas pabrandinamas šaldytuve, todėl nebijokite jam skirti laiko. Pagardinkite baltaisiais pipirais ir druska. Prieš patiekiant galima apšlakstyti trupučiu alyvuogių aliejaus, pabarstyti šviežiais krapais ar kapotomis mėtomis. Palikite vėsioje vietoje bent 30 min. Ingredientams būnant kartu padažas tampa vis aromatingesnis!
Jogurtinis Tzatziki padažas su raugintais agurkais
Patarimai ir variacijos
- Dalį jogurto galima pakeisti neskysta grietine.
- Jeigu mėgstate, galite įberti šiek tiek raudonos maltos saldžiosios paprikos arba grūstų juodųjų pipirų.
- Jeigu mėgstate česnaką, recepte galite naudoti jo kiek daugiau - ne vieną, o dvi skilteles. Česnako kiekį atitaikykite pagal savo skonį: jei ruošiate tzatziki pirmą kartą, iš pradžių dėkite mažiau česnako, o vėliau, ragaujant, pagal poreikį pridėkite daugiau.
- Jei norite aitresnio skonio - naudokite daugiau citrinos sulčių ar acto.
- Krapus galima pakeisti mėtomis arba maišyti abu, taip išgausite netikėtą ir gaivų aromatą.
- Norite tirštesnio tzatziki? Naudokite itin tirštą jogurtą arba nusausinkite jį per marlę.
Veganiško Tzatziki receptas
Tradicinis graikiškas padažas tzatziki, tik veganiškas. Šio mūsų tzatzikio žvaigždė - gardūs anakardžiai, kurie padažui suteikia nuostabią šilkinę tekstūrą bei kreminį skonį. Nors padaše yra daug riešutų, švieži agurkai ir prieskoninės žolelės padašą padaro aromatingu bei gaiviu.
Ingredientai
- 1 puodelis anakardžių
- 1/2 puodelio vandens
- 1 šaukštas citrinos sulčių
- 1 skiltelė česnako
- 1 agurkas
- Svogūnų laiškai, krapai
- Druska pagal skonį
Paruošimas
- Riešutų paruošimas: Pirmiausiai išmirkykite riešutus. Geriausia riešutus mirkyti per naktį šaltame vandenyje. Tačiau jei neturite tiek laiko ar nesate tokie kantrūs ir norite iš karto pereiti prie padažo, sudėkite anakardžius į karščiui atsparų dubenį, užpilkite karštu vandeniu ir 15-20 min.
- Kai riešutai suminkštės, sudėkite juos į maisto smulkintuvą arba virtuvinį kombainą. Išspauskite citrinos sulčių, sudėkite šviežią česnaką, įberkite žiupsnelį druskos ir galiausiai supilkite vandenį. Tada plakite, kol susidarys šilkinis padažas.
- Nuplaukite ir nulupkite šviežią agurką ir jį smulkiai sutarkuokite.
- Susmulkinkite svogūno laiškus bei krapus ir įmaišykite juos į padašą.
Su kuo patiekti Tzatziki?
Tzatziki - universalusis graikiškas jogurto pagardas, tinkantis prie daugelio patiekalų. Patiekite su šviežių daržovių lazdelėmis, baltos duonos skrebučiais, su orkaitės keptomis daržovėmis (bulvėmis, paprikomis, morkomis, šparagais) ar grybais (pievagrybiais). Šis pagardas taip pat skanus su mėsos kukuliais ar falafeliais. Tzatziki puikiai tinka ne tik prie tradicinių graikų patiekalų, bet ir kaip užkandis su lavašu, plokščia duona, traškiais skrudintais batono gabalėliais ar šviežiomis daržovėmis - morkomis, saliero stiebais, paprikomis, ridikėliais. Padažas džiugina dienos metu kaip užkandis ar sveikesnė alternatyva bulvių traškučių padažams. Jo visada užpilama ant ėrienos giros, o dar pagalvokite apie salotos su šviežia feta ir alyvuogių aliejumi tiesiai iš alyvuogių giraitės. Tzatziki padašą mėgstame naudoti kaip mažai angliavandenių ir baltymų turintį užkandį su pitos duonele arba pasirinktomis daržovėmis. Kur tinka tzatziki? Prie keptos vištienos ar kiaulienos šašlykų, kaip padažas prie falafelių ar daržovių kepsnelių, su šviežiomis daržovėmis ar lavašu, kaip užtepėlė ant duonos arba pita duonelės. Puikiai tinka net ir vietoje majonezo sumuštiniuose!
Norėdami įvesti naujų skonių, pabandykite pagardinti tzatziki trupučiu smulkinto svogūno, skrudintų kedrinių pinijų arba net kapotomis alyvuogėmis. Patiekdami šventiniam stalui, tzatziki galite pagardinti trupučiu smulkintų raudonųjų pipirų dėl spalviškumo ar beržti kalendros. O taip pat su tabulė, lęšių ar avinžirnių salotomis.
Kaip laikyti Tzatziki?
Tzatziki laikykite sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų. Sandariai uždengę dubenį galima tzadziki laikyti šaldytuve iki 4 dienų. Ingredientams būnant kartu padažas tampa vis aromatingesnis! Taip, galite užšaldyti šį tzatziki padažo receptą. Tačiau nesitikėkite, kad jis bus tokios pat konsistencijos, kaip ir tada, kai gaminote pirmą dieną. Šaldiklyje agurkai tampa purūs, o dėl citrinos jogurtas gali šiek tiek suirti. Jei užšaldysite tzatziki padažą, būtinai laikykite jį sandariame inde.
Tzatziki - Daugiau nei tik padažas
Tzatziki - ryškus, pikantiškas padažas ir tuo pačiu užtepėlė. Vegetariškas, be glitimo, mažai angliavandenių ir Keto. Taip, šis receptas turi mažai angliavandenių, keto, be glitimo ir vegetariškas. Tik pagalvokite apie tą ryškiai mėlyną vandenį, vaizdingą baltą architektūrą, kontrastuojančią su šešėliniais kalnais, mėlynas duris ant kiekvieno kampo, „piktų akių” niekučius kiekviename lange ir daugybę spalvingų bei skanių šviežių patiekalų - taip galėtumėte apibūdinti Viduržemio jūros regioną pagal skonį, kuriame tzatziki - neatsiejama kulinarijos dalis. Jo visada užpilama ant ėrienos giros, o dar pagalvokite apie salotos su šviežia feta ir alyvuogių aliejumi tiesiai iš alyvuogių giraitės.