Blynai - lengvai paruošiamas patiekalas, tinka prie pusryčių ar vakarienės. Užgavėnės neįsivaizduojamos be Lašininio ir Kanapinio, kaukių ir laužo, bet ir be blynų. Lietuvoje Užgavėnių šventė neįsivaizduojama be Lašininio ir Kanapinio kovos ir gausybės blynų - saldžių, riebių, mėsinių, mielinių, lietinių, bulvinių ir begalės kitų. Kakava - tai gėrimas, kuriuo Lietuvoje mėgaujamasi jau nuo XVII a., nors iš pradžių jis buvo prieinamas tik didikams. Šiandien kakava yra populiarus gėrimas, ypač artėjant Užgavėnėms, ir dažnai vartojamas kartu su blynais. Šiame straipsnyje rasite įvairių blynų receptų, pritaikytų skirtingiems skoniams ir mitybos poreikiams, taip pat aptarsime kakavos istoriją, naudą, receptus ir tradicijas, susijusias su Užgavėnėmis.
Blynų įvairovė ir receptai
Blynų įvairovė - nuo tradicinių iki sveikuoliškų - leis kiekvienam atrasti savo mėgstamiausią. Portalas LRT.lt dalijasi trimis LRT TELEVIZIJOS laidos „Beatos virtuvė“ vedėjos Beatos Nicholson blynų receptais. Išrinkome jums septynis pačius populiariausius mūsų portale ir labiausiai skaitytojų pamėgtų blynų receptus - pasimėgaukite jais ne tik per Užgavėnes, bet ir kitomis dienomis.
Tradiciniai lietuviški blynai
Mieliniai blynai yra tradicinis patiekalas, neatsiejamas nuo Užgavėnių šventės. Kokios Užgavėnės be mielinių blynų? Lietiniai blynai - tai klasika, kurią, atrodo, moka kepti kiekvienas. Tačiau jei dar nesate bandę, būtinai išmėginkite šį receptą. Paprasčiausias lietinių blynų receptas, kuriam būtinai reikės kepimo miltelių. Paprastas mielinių blynų receptas. Blynai gaunasi ploni, minkštučiai ir labai skanūs.
Bulviniai blynai - bulvinis komfortas keptuvėje
Beata Nicholson išdidžiai pristato Kėdainių krašto firminį patiekalą - bulvinius blynus su vištiena. Šie blynai - tai tikras bulvinis komfortas keptuvėje, puikiai tinkantis vakarienei. Kaip rodo skaitytojų simpatijos, daugelis pirmenybę atiduoda bulviniams blynams. Bulviniai blynai - tradicinis baltarusių patiekalas iš tarkuotų bulvių. Nors va, palyginimui galiu pasakyti, kad mano vyras - grynakraujis anglas - turi kitą tokį firminį patiekalą, kuris yra beveik bulvinis blynas! Tai vadinamasis hash brown - tiesiog didžiulis bulvinis blynas, kepamas per visą keptuvę… Dar kitose virtuvėse vadinamas rosti, o iš viso plačiausiai bulvinis blynas pasaulyje žinomas kaip latke, kuri kepama aliejuje per Chanuką. Traškūs bulviniai blynai. Kaip ten bebūtų, mano bičiuliai žydai Londone gruodį darydavo šventinį latkių vakarėlį: vienas stovi ir kepa kepa kepa. Vienas tik skirtumėlis galbūt būtų toks - mums patinka, kad būtų dar bulvinio minkštumo ir mėsos viduje, o jiems, - kad būtų kuo plokštesnis, ir kuo labiau į bulvinį traškutį panašus. Bet faktas - bulvinis blynas yra super! Juos, beje, galima praskiesti ir kitomis daržovėmis.
Žinau, kad nuo bulvinių blynų esame nutolę dėl vienokių ar kitokių priežasčių. Bet neapgausi prigimties ir genų atminties. Paragauji bulvinio blyno ir iš karto gyvenimas kitokiomis spalvomis nusidažo.
Žemaičių blynai su kalakutienos faršu
Žemaičių blynai, kurie negali nepavykti („Oditėlės blogas“). Šio recepto sudėtis labai gera ir patikrinta, todėl drąsiai galite gaminti, be baimės, kad masė kepant subyrės.
- Reikalingi produktai:
- Bulvių masei: 15 vidutinio dydžio bulvių; 2 kiaušinių; 3 v. š. miltų; 3 v. š. krakmolo; 1 a. š. druskos;
- Įdarui: 300 g kalakutienos faršo; 1 svogūno; druskos, juodųjų pipirų.
- Padažui: 150 g grietinės; 150 g pieno; 1 v. š. sviesto; 1 a. š. miltų; 1 skiltelės česnako; šviežių krapų.
- Kaip gaminti:
- Išvirkite bulves su lupena, kai atvės, nulupkite. Tuomet sumalkite ir sudėkite kiaušinius, miltus, krakmolą, druską, gerai viską išminkykite.
- Faršą pakepinkite keptuvėje, sudėkite smulkiai pjaustytą svogūną. Pabaigoje pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais.
- Į bulvių masę dėkite įdaro ir formuokite paplotėlius. Apkepkite iš abiejų pusių ant vidutinės ugnies, kol gražiai apskrus. Sudėkite į dubenį su dangčiu, kad sušustų.
- Keptuvėje išlydykite sviestą, sudėkite smulkiai supjaustytą česnaką. Supilkite išplaktą grietinę ir pieną su miltais. Kaitinkite keletą minučių, kol padažas sutirštės, ir tuomet sudėkite krapus.
Skanaus!
Vokiški bulviniai blynai
Vokiški bulviniai blynai. Šiek tiek kitokie, bet labai skanūs („Samčio užrašai“). Pasirodo, bulvinius blynus kepa ne tik lietuvaičiai ar slavai, bet ir vokiečiai. Su visu pasiruošimu ir gaminimu užtrukau apie 30 min. Iš nurodyto produktų kiekio užteko 6 porcijoms.
- Reikalingi produktai: 2 kiaušiniai, 2 šaukštai miltų, 1/4 šaukštelio kepimo miltelių, 1/2 šaukštelio druskos, 1/4 šaukštelio maltų juodųjų pipirų, 6 didelės bulvės, 1/2 svogūno, 50 g fermentinio sūrio, aliejaus blynams kepti.
- Kaip gaminti:
- Dideliame dubenyje išplakite kartu kiaušinius, kepimo miltelius, miltus, druską ir pipirus.
- Bulves sutarkuokite smulkia tarka, šiek tiek nuspauskite. Dėkite sutarkuotą svogūną ir tarkuotą fermentinį sūrį.
- Į bulvių masę supilkite kiaušinių ir miltų masę, gerai išmaišykite.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir šaukštu formuokite blynus.
- Kepkite po kelias minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai iškepa.
Tiekite su pasirinktu padažu.
Virtų bulvių ir varškės blyneliai su grybais
Virtų bulvių ir varškės blyneliai su grybais - net seilė tįsta pažiūrėjus („Andželikos virtuvėlė“). Paprasti, nešventiniai pietūs, bet tikrai labai skanūs.
- Reikalingi produktai (8 vnt.):
- Blyneliams: 200 g neriebios varškės; 500 g virtų bulvių; 160-190 g miltų (jų kiekis priklauso nuo varškės ir kiaušinio dydžio - miltų reikia tiek, kad tešla neliptų prie rankų); 1 kiaušinis; druska; aliejaus kepimui; miltų pabarstymui.
- Padažui: 200-250 g pievagrybių (žinoma, gaminkite iš tokių grybų, kokius mėgstate); 1 svogūnas; 50-60 g rūkyto kumpio; 200-250 g neriebios grietinės; smulkintų krapų; druskos, pipirų.
- Gaminimo eiga:
- Bulves sutarkuokite stambia trintuve, dėkite varškę, įkulkite kiaušinį, berkite druskos ir persijotus miltus - užminkykite tešlą (kaip žemaičių blynams), padalinkite į 8 dalis.
- Padarykite paplotėlius, apvoliokite miltuose ir kepkite ant nedidelės ugnies iš abiejų pusių.
- Padažui kumpį supjaustykite smulkiai, apkepkite, sudėkite pjaustytą svogūną, kelias minutes pakepkite, sudėkite pjaustytus pievagrybius, grietinę, druską, pipirus - viską patroškinkite apie 6-8 min.
- Nuimkite nuo viryklės ir įmaišykite smulkintus krapus.
Patiekite blynelius su padažu ar grietine. Skanaus!
Kaip pasigaminti bulvinius blynus. Skoniukelias.lt
Sveikesni ir alternatyvūs blynų receptai
Jei ieškote sveikesnio varianto, išbandykite morkų blynelius be glitimo. Jei nenorite glitimo, blynelius galite kepti su, pavyzdžiui, migdolų miltais, o malti linų sėmenys patiekalą praturtins skaidulomis. Šie blynai yra su viso grūdo avižų miltais ir maltais linų sėmenimis, visai be cukraus, nes juose esantys bananai ir taip labai saldūs. Blyneliai su spelta ir avižiniais miltais yra ne tik skanūs, bet ir maistingi. Spelta ir avižiniai miltai suteikia jiems ypatingą skonį ir tekstūrą. Beje, avižinių miltų galima pasidaryti ir patiems, tiesiog susimalus avižinius dribsnius.
Bananiniai blynai: nei druskos, nei cukraus, o skonio - į valias
Bananiniai blynai („Kūmutės virtuvė“) nėra mano maistas, bet paragauti teko. Ir labai patiko tai, kad juose nebuvo jokių prieskonių - druskos ar cukraus, bet skonio užteko į valias. Ypač su kaimiška grietine ir šiųmečiu šermukšnių pagardu.
- Bananiniai blynai 2 keptuvėms blynų reikės: 3 didesnių kiaušinių, 2 didelių sunokusių bananų, 1 šaukšto riebios grietinės, 1 st. be kaupo kvietinių miltų, lydyto sviesto kepti.
- Kaip gaminti:
- Bananus pirmiausiai sutrinu šakute, sudedu į gilų indą, įmušu kiaušinius, sukrečiu grietinę ir elektriniu plaktuvu išplaku viską iki vientisos masės.
- Tuomet suberiu miltus ir įplaku juos į masę. Ji tampa tiršta, gerokai tirštesnė nei įprastų blynų tešla.
- Keptuvėje įkaitinu šaukštą lydyto sviesto ir kepu nedidelius blynelius. Jie nesvyla, puikiai išlaiko formą ir džiugina akį.
Tiekiu, kaip ir visus blynus, su mėgstamais pagardais. Karštus. Šaltų skonis nesužavėjo.
Kiti blynų tipai ir receptai
Amerikietiški blynai
B. Nicholson purius amerikietiškus blynus kepa iš dviejų rūšių miltų: kvietinių ir avižinių. Kvietiniai miltai suteikia blynams struktūrą ir pakilimą, o avižiniai miltai - minkštumą ir kitokį skonį. „Visi miltai turi skirtingų savybių. Kvietiniai miltai turi baltymų, glitimo, todėl puikiai išlaiko struktūrą, kepiniai būna pakilę. Avižiniai miltai yra daug minkštesni, trapesni ir jų skonis šiek tiek kitoks.“ Nors prie šių blynų B. Nicholson siūlo sūresnius pagardus, į tešlą ji pataria vis vien įberti žiupsnelį cukraus. Dabar kitas pageidavimas, kuris iki manęs ateina ne tik dabar, bet ir kitais kartais, yra putnūs, minkšti amerikietiško stiliaus blynai. Jie lygūs ir su skylutėm, ir šiaip minkšti beigi gardūs, kas buvo USA - žino. Bet galima pasidaryt ir patiems. Didelius, per visą keptuvę iškeptus, amerikietiško stiliaus blynus sutepkite vaniliniu varškės kremu ir apliekite sūria karamele.
Kefyro blynai
Kefyro blynai - tai puikus pasirinkimas vasarai. Purių ir minkštų blynų su kefyru receptas, kurį daugelis atsimena iš vaikystės.
Varškės ir sūrio blyneliai
Varškės blyneliai - dažnų namų pusryčių, o gal ir vakarienės klasika. Jei varškę pertrinsite per sietelį (arba naudosite rikotą) bei pagardinsite citrina, patiekalą kilstelėsite į naują lygį. Blynai su varške - puikus desertas ar užkandis pusryčiams. Ką galiu pasakyti apie šiuos blynus? Jie puikūs. Purūs, tirpstantys burnoje, saldūs, bet ne per daug. Įtiks visiems. Šiuos blynus kepiau jau keliasdešimt kartų, sakyčiau, tai vieni skaniausių blynų. Iš anksto patariu: svarbiausia - nepermaišykite tešlos. Baltymus įmaišykite palengva, lėtais sukamaisiais judesiais, kad blynai būtų purūs. Tešla turi gautis tiršta, grietinės tirštumo. Varškę naudoju paprastą, ne pačią rupiausią ir sausiausią. Jei tešla būtų per daug tiršta, įpilkite šlakelį pieno. Iš šio kiekio gaunasi apie 12 blynų. Siūlau iškart daryti dvigubą normą. Nors blynai skanūs ir vieni, su skystu medumi taip pat visai neblogai!
Varškės blynai
- Ingredientai: 2 kiaušiniai; 200 g varškės; 200 g grietinės; 110 g miltų; 3/4 šaukštelio kepimo miltelių; Žiupsnelis druskos; 3 šaukštai cukraus; 1/2 šaukštelio vanilės ekstrakto.
- Gaminimo eiga:
- Kiaušinio trynius išplakite su varške, grietine, cukrumi ir vanile.
- Miltus, kepimo miltelius ir druską sumaišykite atskirame dubenyje.
- Suberkite miltų mišinį, viską išmaišykite.
- Kiaušinio baltymus išplakite iki standumo. Palengva įmaišykite į tešlą.
Blynus kepkite ant nedidelio kiekio aliejaus ar sviesto.
Sūrio blyneliai
Gardžiais sūrio blyneliais tikrai pavyks palepinti šeimos narius. Jie puikiai tinka pusryčiams arba vakarienei. Mano šeima blynelius mėgsta visokius, bet šis receptas yra vienas iš favoritų.
- Sūrio blyneliai reikės: 500 ml šilto pieno, 200 g miltų, 2 kiaušinių, 150 g fermentinio tarkuoto sūrio, 1 a. š. kepimo miltelių, 2 v. š. aliejaus, 2 a. š cukraus, 1 a. š. druskos, smulkintų krapų, aliejaus blyneliams kepti.
- Kaip gaminti: Recepte nurodytus produktus gerai išmaišyti ir keptuvėje su trupučiu aliejaus iškepti blynelius.
Iš recepte nurodytų produktų kiekio išėjo 10 didelių sūrio blynelių (keptuvė 28 cm skersmens).
Cukinijų ir sūrio blynai
Nuostabieji cukinijų blyneliai tokie lengvi, neapsunkinantys skrandžio ir kartu gardūs, kad juos galėčiau valgyti nuo pusryčių iki vakarienės. Traškūs iš išorės, minkšti viduje, patiekti su grietine arba varškės ir krapų padažu. Mmm... net seilė tįsta apie juos pagalvojus. Gaminant cukinijų blynelius galima išbandyti įvairiausius priedus: į tešlą kartais įtarkuoju morką, beriu svogūnų laiškų, česnakų, sezamų sėklų. Blyneliai kas kartą gaunasi vis kitokie! Išbandykite įvairius variantus - jie negali nepavykti. Cukinijų blynai yra vienas iš labiausiai paplitusių patiekalų būtent iš šios daržovės. Cukinijų naikinimas kai kuriems žmonėms kelia nemenkų iššūkių, tačiau tik ne tiems, kas jas mėgsta ir nepatingi paieškoti naujų receptų! Vieną tokių siūlo tinklaraščio „Bulvių košė“ autorė ir hotdogų meistrė Laura.
- Reikės: 350 g tarkuotų cukinijų; 120 g miltų; 40 g tarkuoto parmezano ar bet kokio fermentinio sūrio; 1 kiaušinio; druskos; aliejaus kepimui. Jeigu norite, į tešlą galite įberti sezamų sėklų arba krapų.
- Kaip gaminti:
- Stambia trintuve sutarkuotas cukinijas nuspauskite, kad nuvarvėtų sultys ir dėkite į didelį indą. Jeigu jos jaunos, tarkuokite su visa žievele.
- Sumaišykite su miltais ir sūriu. Dėkite lengvai išplaktą kiaušinį, druskos ir išmaišykite - tešla turi būti vidutinio tirštumo, krentanti nuo šaukšto.
- Stovėdamos cukinijos paleidžia sultis, todėl ilgainiui tešla tampa skystesnė. Jeigu ji atrodo per kieta, kartais įpilu šlakelį kefyro.
Kepkite įkaitintoje keptuvėje aliejuje, kiekvieną pusę - maždaug po tris minutes.
Kiti įdomūs blynai
Nepamirškime ir vaflių, kurie iš esmės taip pat yra blynai. Aš pati neturiu taip vadinamos čirvinių keptuvės, bet turiu vaflinę. Graikiškas jogurtas puikiai tinka ne tik salotoms gardinti ar padažams maišyti, bet ir blynų tešlai užmaišyti. Gal visai neprošal būtų pasižadėti kiekvieną savaitę leisti sau bent po mažą pasilepinimą? Siūlome išsikepti didelių ir skanių olandiškų blynų. Pabaigai, kaip ir lenkai, Užgavėnėms galite išsikepti spurgų. Mielinės varškės spurgos - tai tikras skanėstas, kuriam sunku atsispirti.
Kaip iškepti puikius blynus: patarimai ir gudrybės
Jei blynai gerai iškepti - tai nėra nieko puikiau. Bet blogus blynus - tešlos gabalus, prisisirpusius taukų - iškepti lengviau nei gerus, burnoje tirpstančius, tokius, kuriems iki biskvito liko tik keletas žingsnių.
Bendrieji patarimai
„Paruošti šiuos blynus yra juokų darbas, nereikia nei kažkokio specialaus išsilavinimo, nei ypatingų virtuvės įrankių“, - tikina LRT TELEVIZIJOS laidos „Beatos virtuvė“ vedėja Beata Nicholson. Tai puikus pasirinkimas norintiems greitai ir be didelių pastangų pasigaminti skanių blynų. Tautinis blynų maišymo būdas: kiaušiniai, miltai, vanduo ir gal šaukštas grietinės, manau, ne visada garantuoja sėkmę, tiksliau, tikrai jos, bent jau mano atveju, visai negarantuoja. Aš iš visur susirankiojau sėkmingų blynų receptą: visada dedu kepimo miltelių, lydyto sviesto ir visada visada naudoju mikserį gerai išplakti kiaušiniams, kad į juos priplaktume kuo daugiau oro, o tuomet ir blynai - lengvi kaip pūkas ir tiesiog tirpsta burnoje. Trynius atskiriam nuo baltymų ir gerai išplakam iki baltumo su cukrumi. Miltus sumaišome su kepimo milteliais ir druska, persijojam porą kartų. Į kiaušinius ir sviestą supilam (įsijojam) maždaug pusę miltų, pasidarys tiršta tešla, tada pilam pieną, kad tešla suskystėtų ir sudedam likusius miltus. Tešla turėtų būti gerokai tiršta, lyg ir truputį per tiršta nedideliems blynams. Kiaušiniai! Jie svarbūs blynų purumui ir gardumui, todėl jų reikia negailėti ir gerai išplakti, bet „gerai”, tai kaip pyragui beveik. Tada blynai džiugins purumu ir minkštumu. Tokios tad paslaptys, dabar dėl skanumų: tai džiovintos daržovės tinka puikiai: štai, pavyzdžiui, pagavau džiovintų porų ir petražolių, ir morkų, arba ekologiško sultinio, be jokių ten priedų nelaimingų… Truputėlį bac! Na ir, žinoma, aliejus - jo reikia ir tokio, kuris gerai skrudina, taip kad tiks rapsų puikiai. Aliejų dažnai keiskite: vienas kepimas ir, jei prisvyla, tai keiskite ir išvalykite keptuvę.
Dažniausios klaidos kepant blynus ir kaip jų išvengti
| Problema | Sprendimas |
|---|---|
| Blynai pasruvę riebalais | Naudokite minimalų kiekį riebalų, įkaitinkite keptuvę, įdėkite aliejaus į tešlą |
| Blynai kieti | Į tešlą įdėkite daugiau riebalų (pvz., lydyto sviesto) |
| Blynai limpa prie keptuvės | Įkaitinkite keptuvę, naudokite tinkamą keptuvę, įdėkite aliejaus į tešlą |
Taigi, dabar prie rimto reikalo - blynų aktualijų. Blynus mėgstu, tik jie labai riebūs. Blynai patys savaime nėra riebūs. Taip, jie kepami su trupučiu riebalų, bet tikrai neverdami juose, kaip kokios spurgos. Blynų nereikia kepti viename cm riebalų, geriausia iš viso keptuvę ištepti riebaluose suvilgytu popieriniu rankšluosčiu arba kempine, kad riebalas tolygiai padengtų keptuvės dugną. Arba pasinaudoti senu geru močiučių būdu - patepti lašinių gabaliuku. Kitas dalykas, keptuvė turi būti tinkamai įkaitusi, jei ji neįkaitusi, ji nesutraukia iš karto plėvelės ant blyno, ir jis mirksta riebale. Šiaip aš blynus kepu vidutinio stiprumo ugnelėje su minimaliu kiekiu riebalų ir nepamirštu aliejaus įdėti į blynų tešlą. Jei į blynų tešlą įdėsite truputį aliejaus, tai blynai patys turės tepalo iš vidaus ir taip nelips… Taigi, sprendimas - tinkama temperatūra ir saikas. Ir leiskite blynams sutvirtėti, tik po to juos apverskite. Taip pat plona ir lanksti mentelė padeda. O pabaigai, aišku, labai svarbu keptuvė, nebūtinai turi būti brangi, bet sunki tikrai, skardinės lengvos keptuvės nieko gero nežada. Net ir mielinius blynus ramiausiai galima kepti su visai mažai riebalų, taigi mažiau yra daugiau. Jei norite gerų, kaip kažkas minėjo, nesukietėjančių blynų, jie turi būti riebūs… Jei blynai tik iš miltų, pieno ir vandens, tai daugiau šansų, kad jie sukietės, nes dalykas, kuris minkština, yra riebalai, nei vanduo, nei miltai neminkština.
Patarimai netoleruojantiems glitimo ir alergiškiems kiaušiniams
Kiaušiniai. Aš jų negailiu, bet jei, pvz., esate alergiški kiaušiniams arba jų neturite, žinote, ką reikia daryti? Eiliniame lietinių recepte, kurį aš esu pateikusi prie blynų su cukinija, kiaušinį pakeiskite šaukštu aliejaus, va ir viskas. Mielieji mano draugai, kuriems su kvietiniais miltais nepakeliui, aš tikrai su jumis, ir šiaip manau - visiems labai sveika naudoti kuo įvairesnius miltais ir nesusikoncentruoti ties baltais kvietiniais. Aš blynuose labai dažnai naudoju speltos miltus, (tai ypatinga kviečių atmaina, senovinė, geriau virškinama) pilno grūdo (su sėlenom) arba ruginius pamaišau, taip pat miežiniai miltai yra labai gardūs. Aišku visi jie turi mažiau tos statybinės medžiagos, to tampriojo guminio baltymo gliuteno. Dažniausiai naudojami miltai tiems, kurie netoleruoja gliuteno, yra ryžių. Dar juos galima sumaišyti su grikių miltais. Štai aš iškepiau labai gardžius blynus su kefyru ir su ryžių miltais, ir be jokių kiaušinių ir turiu jums pasakyt, kad jie yra visai valgomi, aišku ne tokie elastingi, kaip kvietiniai, bet su žaviom skylutėm ir visai negeria riebalų, o kefyras malonios rūgštelės blynams duoda. Taip pat į kai kuriuos pribarsčiau kokoso drožlių (super variantas, visiems siūlau pabandyt) ir dar, kadangi buvau visai apimta Užgavėnių laukimo, išsitraukiau kanapių sėklų, galvojau, jei Kanapinis užsuks, jam patiks… he he he he.
Kakava: nuo istorijos iki šiuolaikinių receptų
Kakava ir blynai - puikus derinys, ypač per Užgavėnes. Šiandien kakava yra populiarus gėrimas, ypač artėjant Užgavėnėms, ir dažnai vartojamas kartu su blynais. Kakava gali būti naudojama ne tik kaip kasdienis gėrimas, bet ir kaip priemonė ceremonijoms.
Kakavos istorija ir tradicijos Lietuvoje
Kakava Lietuvoje atsirado XVII a., tačiau tuo metu buvo labai brangi ir vartota tik didikų namuose. Vėliau šio gėrimo imta siūlyti kavinėse ir cukrainėse, o 1886 metais M. Abramsonui Vilniuje įkūrus pirmąjį šokolado ir saldainių fabriką, kakavą pradėta gaminti ir Lietuvoje. Įdomu, kad tarpukariu gaminiai iš kakavos buvo laikomi ne tik dėmesio vertais skanėstais - šokoladas ir kakavos milteliai buvo brangi ir vertinga dovana. Pasaulyje kakavos istorija siekia tūkstančius metų. Kakavą vartojo majai ir actekai, kurie šį gėrimą naudojo ne tik kasdieniam vartojimui, bet ir ritualų metu. Majai kakavos pupeles net naudojo kaip pinigus. Ispanams atradus Ameriką, kakava paplito ir Europoje, o vėliau ir visame pasaulyje.
Šiais laikais kakava tampa ypač populiari artėjant Užgavėnėms. Nenuostabu, kad per Užgavėnes persirengėliai „nusitaikė“ būtent į šį gėrimą - įsiprašius į svečius norėta paragauti pačių rečiausių skanumynų. Nors persirengėliai dažnai beldžiasi į namus skanduodami „Norim blynų ir kakavos!“ arba „Norim blynų ir kavos!“, iš tiesų šis šūkis Lietuvoje pradėtas naudoti palyginti neseniai, kai kakava iš egzotiškos prekės tapo labiau prieinama platesniam žmonių ratui. Užgavėnės - tai šventė, kurios metu tradiciškai valgomi sotūs miltiniai patiekalai - spurgos ir blynai, skanaujami su įvairiausiais pagardais, užgeriami kava ar kakava. Pasak socialinio blynų restorano „Pirmas blynas“ vadovo ir įkūrėjo Tim van Wijk, Užgavėnės - pati užimčiausia diena metuose, kai užsakoma daugiausia blynų ir išgeriama daugiausia kakavos. Ir nors kakava - sąlyginai naujas Užgavėnių patiekalas Lietuvoje, jis puikiai tinka prie kitų tradicinių šios šventės patiekalų, nes yra sotus, saldus, šildantis gėrimas.
Kakavos nauda sveikatai
Daugelis mokslininkų neabejoja saikingai vartojamos kakavos nauda žmogaus sveikatai. Šiame gėrime gausu flavanoidų, o jie gali sumažinti vykstančius uždegiminius procesus organizme, pagerinti širdies ir smegenų veiklą, sureguliuoti cukraus kiekį kraujyje, padeda kontroliuoti svorį, turėti sveikesnius dantis ir odą. Saikingai vartojama kakava gali sumažinti per aukštą kraujospūdį, sumažinti riziką patirti širdies smūgį ir insultą. Ji palaiko normalią smegenų veiklą, palengvina depresijos simptomus, sureguliuoja gliukozės kiekį kraujyje. Geriausia rinktis kuo natūralesnius, kartesnius, be pridėtinio cukraus, kakavos miltelius.
Kakavos paruošimo būdai
Yra įvairių būdų, kaip pasigaminti skanią kakavą. Aušra Motekaitytė, „Nestlé Baltics“ verslo vadovė, dalinasi patarimais, kaip tai padaryti:
- Su vandeniu ar pienu? Nors kakavos lengvai pasigaminsite miltelius tiesiog užpylę karštu vandeniu, skaniai kakavai rekomenduojama naudoti pieną. Jeigu pieno nevartojate, kakavos gėrimui puikiai tinka ir augalinis pienas.
- Kakavą dėkite į pašildytą pieną. Skanios kakavos paslaptis - kakavos miltelius įmaišyti į pašildytą pieną - taip jie nesulips ir geriau išsimaišys. Puodelį pieno kelias minutes pašildykite mikrobangų krosnelėje arba pakaitinkite puode. Pienas neturėtų užvirti, pakanka, kad jis būtų šiltas.
- Kiek kakavos reikia vienam puodeliui? Kiekvieno skonis skirtingas, o ir kakavos savybės priklauso nuo jos sudėties ir stiprumo. Jei norite tirštos, stipraus šokolado skonio kakavos, suaugusiems į puodelį rekomenduojama suberti penkis arbatinius šaukštelius su kaupu, o vaikams - 2 arbatinius šaukštelius su kaupu.
Kaip pasigaminti tirštą ir sodrią kakavą
Verdantį vandenį įpilame į puodelį ir palaukiame kol šiek tiek atvės. Tuo pačiu taip pasimatuojame kiek vandens prireiks gėrimui gaminti. Susmulkintą masę dedame į plakiklį (galima plakti su rankiniu blenderiu/ maisto smulkintuvu ar tiesiog sportininkų naudojama kokteiline). Įpilame šiek tiek saldiklio ir mėgstamų prieskonių. Gėrimą galima daryti tik su augaliniu pienu, kurį reiktų šiek tiek pavirti. Norint gauti tirštą putą rinkitės tokį plakiklį, kuris gėrimą prisotintų deguonimi. Įpilkite suplaktą kakavą į vis dar šiltą puodelį, kuriame buvo karštas vanduo. Visada rekomenduojama pradėti nuo vanilės, cinamono, net įsiberti mažą žiupsnelį druskos. Nors kakavoje yra nemažai augalinių riebalų, smagu išbandyti ir papildomai įsidėjus kakavos sviesto. Tinka bet koks augalinis pienas išskyrus sojų pieną, kadangi šis gali blokuoti naudingųjų kakavos medžiagų įsisavinimą. Mūsų mėgstamiausias augalinis pienas su kakava - avižų. Dažnai sakome, kad tinkamas kakavos paruošimas - tai garantuotai skanesnis gėrimas, malonesnė patirtis. Visada akcentuojame kakavos ir vandens santykį. Jei vandens bus per daug, neatsiskleis gėrimo sodrumas, poskoniai bus blankūs ir pati patirtis nebus maloni. Jei kakavos masės bus per daug - gali būti per kartu, per stipru. 1 susmulkintos kakavos masės yra apie 5 gramai.
Geriausia jei kakavą gertumėte tuščiu skrandžiu ar būtumėt labai nedaug pavalgę. Kakava - ne desertas, po valgio gali sutrikdyti virškinimą, apsunkinti. Vėlai geriamas gėrimas taip pat gali neleisti ramiai užmigti. Mes kakava mėgaujamės pirmoje dienos pusėje ir kartais po pietų, praėjus porai valandų.
Kakavos ceremonijos
Mūsų nuomone ceremoninės kakavos naudojimui svarbu etiškai ir tvariai užaugintas produktas. Taip pat yra svarbu rūšis, tačiau to nekeltume į pirmąją vietą. Rūšys susijusios labiau su fizinėmis savybėmis, nes tam tikrose rūšyse daugiau teobromino (panašios medžiagos į kofeiną), todėl pvz. Criollo rūšis dažniau sutinkama ceremonijose. Tačiau ir Trinitario porūšiai gali pasižymėti mažesniu teobromino kiekiu. Labai svarbu ir tai kokią praktiką norėsite atlikti ceremonijos metu. Jei tai bus ramūs ritualai, tuomet reikia rinktis mažiau energizuojančią kakavą. Kakavos milteliai yra pupelės skaidula, be riebalo, o kakavos masė - yra pilna kakavos pupelė. Kitas dalykas - iš kokybiškos kakavos pupelės (skanios, tvariai užaugintos, investuojant laiko, nepurškiant pesticidais) mažai gamintojų spaudžia miltelius. Retai kas naudoja tokias kokybiškas pupeles, norint iš jų atskirti sviestą. Tad, galima teigti, kad kakava ceremonijoms tinka tokia, kuri jau nuo pat auginimo pradžios buvo auginama su pagarba, be godumo energijos. Prieš geriant kakavą patariame negerti kavos, vartoti augalinį maistą. Taip pat ruošiant kakavą svarbu turėti intenciją, ramų nusiteikimą, būti sočiai nepavalgius. Kakava visada nuteiks artimesniam ryšiui, pokalbiui, rašymui, meditacijai. Ji padės pereiti nuo nežinomo prie atrasto. Nuo uždarumo į atvirumą. Kakava primena apie balansą: tarp vidinio vaiko ir suaugusiojo, tarp žmogaus ir gamtos, tarp matoma ir nematoma, tarp rimties ir žaismo. Ji moko mus pastabumo, įsiklausymo į savo būsenas. Kakava primena mums apie praktiškumą ir sugebėjimą įkūnyti savo mintis gyvenimu.
Kakava desertams ir receptai
Kakava galima mėgautis ne tik iš puodelio - ja gardu skaninti ir pačius blynus. Ruošdami mėgstamą blynų tešlą, pirmiausiai sumaišykite sausus ingredientus, taip pat ir kakavą, tuomet dalimis supilkite likusius ingredientus, iškepkite, kaip esate įpratę, ir mėgaukitės aromatingais blynais - skanaus! Taip pat yra įvairių desertų receptų su kakava: šokoladiniai keksiukai su burokėliais, pyragas be miltų su migdolais ir šokoladu, šokoladinis kokosų pieno desertas.
Klasikinė kakava su pienu
- Ingredientai: 200 ml pieno (įprasto arba augalinio), 2 arbatiniai šaukšteliai kakavos miltelių, 1 šaukštelis nerafinuoto cukraus arba kito saldiklio pagal skonį, prieskoniai: žiupsnelis cinamono, muskato, imbiero.
- Paruošimas:
- Sumaišykite kakavos miltelius su sausais prieskoniais.
- Įpilkite šaukštą pieno ir gerai išmaišykite, kol gausite vientisos konsistencijos pastą.
- Į pieną sudėkite kakavos ir prieskonių pastą, gerai išmaišykite.
Vis pamaišydami kaitinkite apie 5 minutes, kad susijungtų skoniai ir kvapai. Patiekite karštą.
Aštri kakava su pienu
- Ingredientai: 200 ml pieno (įprasto arba augalinio), 2 arbatiniai šaukšteliai kakavos miltelių, 1 šaukštelis medaus arba kito saldiklio pagal skonį, pusė čili pipiro ankšties, vanilės ekstraktas pagal skonį.
- Paruošimas:
- Pipiro ankštį perpjaukite perpus ir išimkite sėklas.
- Į pieną įdėkite pusę čili pipiro ankšties (nesmulkiną), vanilę ir medų (arba saldiklį).
- Kaitinkite ant labai silpnos kaitros, o pienui sušilus, sudėkite kakavos, aliejaus ir prieskonių pastą.
Viską kaitinkite apie 10 minučių vis pamaišydami ir paragaudami - neužvirkite. Jeigu jaučiate, kad aitrumo pakanka, pipirą išimkite anksčiau. Prieš gerdami kakavą gerai išmaišykite. Šį kakavos gėrimą galima gerti ir karštą, ir šaltą.