Vaivorykštinis upėtakis - ne tik skani, bet ir maistinga žuvis, priklausanti lašišinių šeimai. Mitybos specialistai pabrėžia joje esančių polinesočiųjų riebalų rūgščių naudą. Šiame straipsnyje rasite įvairių vaivorykštinio upėtakio filė receptų - nuo šalto karpačio užkandžio iki orkaitėje kepto patiekalo.
Upėtakių ir lašišos panašumai bei skirtumai
Upėtakiai dažnai lyginami su lašiša, ir ne be reikalo. Abi žuvys yra riebios, puikus Omega-3 riebalų rūgščių šaltinis, reikalingas sveikai odai ir tinkamai širdies veiklai. Nors lašišoje Omega-3 rūgščių yra šiek tiek daugiau, upėtakis taip pat puikiai patenkina šį poreikį. Be to, abi žuvys yra puikus baltymų šaltinis.
Upėtakis, dėl mažesnio riebalų kiekio, turi švelnesnį ir subtilesnį skonį nei lašiša. Todėl gaminant upėtakį verta naudoti šiek tiek daugiau prieskonių ar marinato. Upėtakio mėsa yra minkštesnė ir labiau sluoksniuota, o lašiša - tvirtesnė ir mėsingesnė. Visgi, šie skirtumai yra subtilūs. Abi žuvys yra universalios ir gali būti ruošiamos įvairiais būdais: kepti keptuvėje ar orkaitėje, virti garuose, grilinti. Receptuose jas galima keisti viena kita.
Kepant upėtakį jį reikia atidžiau prižiūrėti, kad neperkeptų. Lengviau išvengti pernelyg sausos žuvies yra kepant ją visą, o ne filė. Taip pat - rinktis orkaitę, o ne keptuvę.
Bendri patarimai ruošiant upėtakį
- Švelnus terminis apdorojimas: Siekiant išsaugoti kuo daugiau maistinių medžiagų, venkite aukštos temperatūros. Mitybos specialistai pataria upėtakį apdoroti kuo švelnesniu karščiu: kepti ant mažos ugnies, lėtai troškinti, apvirti.
- Šviežumas: Ruošiant žalius patiekalus, pavyzdžiui, karpačio, itin svarbu naudoti aukščiausio šviežumo žuvį.
- Prieskoniai: Upėtakis puikiai dera su įvairiais prieskoniais ir žolelėmis, ypač citrusiniais vaisiais. Skaninti žuvį tinka pipirais, česnako milteliais, čili dribsniais, citrinpipiriais, smulkintomis žolelėmis, tokiomis kaip petražolės, krapai, čiobreliai. Upėtakis, kaip ir kitos žuvys, labai dera su citrusais.
Upėtakio filė orkaitėje su citrininiu sviesto padažu
Šis receptas nereikalauja ilgai būti virtuvėje - jis yra greitas ir nesudėtingas. Padažas nepasirodė riebus ar sunkus, taip pat nebuvo ir per rūgštus. Papildomai galima įdėti šiek tiek medaus, bet tikrai nebūtina.
Paruošimo laikas - 5 min., gaminimo laikas - 15 min. Kiekis: 4 porcijos.
Ingredientai:
- 600 g upėtakio (ar lašišos) filė, perpjautų į 4 dalis
- 50 g sviesto
- 3 valg. š. citrinos sulčių
- 1 mažos citrinos plonai nutarkuotos žievelės
- Citrinos skiltelių
- 2 skiltelių česnako, sugrūstų
- Saujelės šviežių krapų (ar kitų žolelių)
- Druskos
- Pipirų
Gaminimas:
- Upėtakio filė palaikykite kambario temperatūroje apie 20 min.
- Ištirpinkite sviestą (jo neužkaitinkite). Indelyje sumaišykite sviestą, citrinos sultis, žievelę, česnaką, druską, pipirus.
- Kepimo indą išklokite kepimo popieriumi, sudėkite žuvį. Ant viršaus užpilkite padažą, sudėkite citrinos žieveles.
- Kepkite 180 laipsnių temperatūroje įjungus ventiliatoriaus funkciją apie 12-15 min. Į pabaigą galima padidinti temperatūrą ir apskrudinti žuvį.
- Iškepusią žuvį apibarstykite krapais.
Kepta upėtakio filė su česnakiniu sviestu ir pomidoriukais
Šis receptas - puikus būdas greitai ir skaniai paruošti upėtakio filė. Galima patiekti su virtais ryžiais ar kuskusu.
Ingredientai:
Česnakiniam sviestui:
- 50 g sviesto
- 1 skiltelė česnako
- Žiupsnis labai smulkiai kapotų šviežių petražolių
- Žiupsnelis nutarkuotos citrinos žievelės
- Druskos
- Šviežiai maltų juodųjų pipirų
Žuviai:
- Upėtakio filė gabalas su oda
- Druskos
- Šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Alyvuogių aliejaus
Pomidoriukams:
- 500 g smulkių pomidoriukų
- Druskos
- 1 valg. š. alyvuogių aliejaus
- Šviežių bazilikų
Gaminimas:
- Paruoškite česnakinį sviestą: mažame dubenėlyje gerai išsukite visus sviestui skirtus ingredientus.
- Ant vidutinės kaitros įkaitinkite keptuvę, įpilkite šlakelį aliejaus, įdėkite šaukštelį pagaminto česnakinio sviesto ir suberkite pomidoriukus. Kepinkite kelias minutes, kol jų odelė vos švelniai paskrus, bet dar nesutrūkinės. Perdėkite pomidoriukus į dubenį, suberkite bazilikų lapelius ir uždenkite, kad liktų šilti.
- Į tą pačią keptuvę įpilkite dar aliejaus ir dėkite žuvį oda į apačią, įdėkite ir apie šaukštą česnakinio sviesto. Ištirpusiu sviestu ir aliejumi laistykite žuvies viršutinę pusę - taip ji greičiau keps. Po kelių minučių, kai žuvis bus jau beveik iškepusi, galite keptuvę dar pridengti dangčiu ir leisti žuviai pabaigti kepti.
- Išimkite upėtakį į lėkštę, dėkite visą likusį česnakinį sviestą, kad jis taptų padažu, užberkite ir apkeptus pomidoriukus su bazilikais.
Keptas upėtakis | Žuvis orkaitėje | Kaip greitai ir skaniai iškepti žuvį | Žuvies receptai
Keptas vaivorykštinis upėtakis orkaitėje
Tai viena sveikiausių ir vertingiausių žuvų - joje gausu omega-3 riebalų rūgščių, vitaminų A, E, D, K ir B12.
Ingredientai:
- Vaivorykštinio upėtakio filė
- Druska
- Prieskoniai
- Sviestas
- Česnakas
- Krapai
- Citrinos skiltelės
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C temperatūros.
- Kepimo indą išklokite folija arba kepimo popieriumi ir įdėkite vaivorykštinio upėtakio filė.
- Sumaišykite druską ir prieskonius, mišiniu apibarstykite žuvį.
- Ištirpinkite sviestą ir sumaišykite su smulkintu česnaku. Užtepkite ant upėtakio filė.
- Smulkiai supjaustykite krapus ir taip pat apibarstykite žuvį.
- Uždenkite kepimo indo viršų folija ir kepkite 15 minučių.
- Tada foliją nuimkite ir kepkite upėtakį dar 5 minutes.
- Po to žuvį perkelkite į lėkštę ir patiekite su citrinos skiltelėmis.
Upėtakis folijoje orkaitėje su imbieru ir česnaku
Vienas lengviausių ir saugiausių būdų paruošti visą žuvį yra kepti ją suvyniotą į foliją ar kepimo popierių. Citrinos riekeles galima išdėlioti ant žuvies, įdėti į padarytas įpjovas odelėje ar tiesiog pridėti į folijos „maišelį“. Taip pat verta paskaninti žuvį ir iš vidaus - įdėti pjaustyto česnako, svogūno, žalumynų, pavyzdžiui, rozmarino šakelę, šalavijo lapelių ar krapų. Prieskoniais ir žalumynais paskanintą upėtakį tuomet telieka dėti ant folijos ar kepimo popieriaus lakšto ir iš kito lakšto suformuoti „paketėlius“.
Ingredientai:
- 2 vaivorykštiniai upėtakiai
- Aliejus
- Česnakas
- Imbieras
- Druska
- Pipirai
- Citrinos
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 190-200 laipsnių.
- Nulupkite imbierą ir sutarkuokite (reikės maždaug šaukštelio tarkuoto imbiero).
- Sumaišykite aliejų, išspaustas česnako skilteles, imbierą ir atidėkite į šalį.
- Nuplaukite upėtakio išorę ir vidų po šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Įtrinkite abiejų žuvų išorę (įskaitant pjūvius) ir vidų aliejaus mišiniu, pagardinkite druska bei pipirais.
- Abu upėtakius, citrinos puse į viršų, sudėkite ant aliuminio folijos ir užlenkite jos kraštus.
- Kepkite vidurinėje orkaitės lentynoje 20 minučių.
Karpačio iš upėtakio
Karpačio - tai nuostabus šaltas užkandis iš šviežio upėtakio, kuris neverdamas ir nekepamas, todėl išsaugomos visos geriausios maistinės žuvies savybės. Beveik ties kiekvienu karpačio receptu perspėjama, kad svarbu naudoti aukščiausio šviežumo žuvį, mat ji patiekiama žalia, net nesūdyta.
Ingredientai (3-4 porcijoms):
- 1 nedidelis upėtakis arba 1 upėtakio filė
- Balzamiko actas
- Gabalėlis parmezano sūrio
- Gražgarstės (rukolos) lapeliai
- Alyvuogių aliejus
- Rausvieji pipirai (žirneliais ar stambiai maltais)
Gaminimas:
- Upėtakį nuplaukite, nusausinkite. Jei tai ištisas upėtakis, atpjaukite jo pusę (lyg filė), išimkite kauliukus.
- Aštriu peiliu, braukdami horizontaliai, atrėžkite plonyčius žuvies griežinėlius.
- Plačioje lėkštėje išdėliokite vieną sluoksnį žuvies.
- Ant viršaus užbarstykite gražgarsčių, apšlakstykite balzamiko actu bei alyvuogių aliejumi.
- Pabarstykite rausvųjų pipirų bei plonų parmezano sūrio drožlių (jų lengvai pripjaustysite bulvių skustuko pagalba, jei neturite specialaus sūrio peilio).
Troškintas upėtakis su petražolių padažu
Tai senoviškas receptas, siekiantis Viduramžių laikus. Taip paruoštu upėtakiu mėgaudavosi tiek senosios Lietuvos kunigaikščiai, tiek paprasti žvejai. Petražolės - tai puiki kompanija troškintai žuviai. Troškindami išsaugote daug vertingųjų žuvies maistinių savybių.
Ingredientai (4-6 porcijoms):
- 2 nedideli skrosti upėtakiai (arba 2 upėtakio filė)
- 75 ml sauso baltojo vyno
- 1 arbat. šaukšt. nemaltų juodųjų pipirų
- 1 lauro lapas
- 1/2 plonai supjaustyto svogūno
- 3 riekelių citrinos
- 3 šakelių šviežių petražolių
- 1/2 arbat. šaukšt. druskos
Petražolių padažui:
- 4 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
- 40 g plonai supjaustytų askaloninių svogūnų
- 40 g šviežių petražolių
- 1 skiltelės česnako (sutraiškytos)
- 1/2 jalapeño pipiro (susmulkinto, be sėklelių)
- 2 arb. šaukšt. kaparėlių
- 1 arb. šaukšt. raudonojo vyno acto
- Žiupsnelio aštriosios paprikos miltelių
- 1/4 arb. šaukštelio druskos
Gaminimas:
- Petražolių padažo paruošimas: nedidelėje keptuvėje įkaitinkite 1 valg. šaukštą alyvuogių aliejaus, jame apie 3 min. pakepame svogūną, česnaką bei jalapeño pipirą, kol suminkštėja. Pridėkite 3 likusius šaukštus aliejaus, acto, petražolių, kaparėlių, druskos bei aštriosios paprikos. Sutrinkite viską į vientisą padažą virtuviniame kombaine arba pertrinkite su rankiniu blenderiu.
- Žemame storadugniame puode (ar gilioje keptuvėje) užverdame 2 litrus vandens. Įmaišykite baltojo vyno, juodųjų pipirų, lauro lapą, svogūnų, petražolių, citrinos riekelių bei druskos.
- Kai sultinys užverda, uždenkite dangčiu ir pavirinkite 10 minučių ant mažos ugnies.
- Tuomet į sultinį sudėkite visą upėtakį, kad būtų pilnai apsemtas sultinio. Uždengę dangčiu troškinkite ant mažos ugnies 12-15 minučių, kol žuvis suminkštėja (galima į virimo pabaigą patikrinti). Pastaba: jei naudosite upėtakio filė, sutrumpinkite troškinimo laiką iki 8-10 minučių.
- Perkelkite troškintą upėtakį į lėkštę. Nulupkite odą, palikite galvą ir uodegą. Patiekite aplietą petražolių padažu. Šis patiekalas skanus ir atšaldytas - tam jį reiktų palaikyti šaldytuve apie 1 val.
