Naminiai makaronai - tai ne tik gardus patiekalas, bet ir puiki galimybė įtraukti šeimą į maisto gaminimo procesą.
Naminiai Makaronai: Pradžiamokslis
Naminiai makaronai, arba itališkai "pici", - tai storesni, netaisyklingos formos makaronai, primenantys spagečius. Jie ypač populiarūs Italijoje, kur dažnai gaminami namuose ir valgomi švieži. Nors galima rasti ir džiovintų naminių makaronų, šviežiai pagaminti jie yra patys skaniausi. Šių makaronų gamyba nereikalauja specialių įgūdžių ar įrankių, todėl puikiai tinka pradedantiesiems kulinarams.
Tradiciškai lietuvių virtuvėje sotumo ir energijos suteikdavo bulvės, o ne makaronai, nes kokybiškų makaronų anksčiau pas mus paprasčiausiai negamindavo. Tačiau šiandien parduotuvių lentynose atsiranda ir kokybiškų lietuviškų kietagrūdžių makaronų, kurie gaminami naudojant bronzines formas, todėl verdami nesuverda ir nesulimpa. Tokie makaronai ir daugelis lietuviškų sezoninių daržovių - tai tobulas derinys, suteikiantis puikų skonių balansą ir leidžiantis panaudoti visas daržo gėrybes.
Vienas iš esminių kriterijų, nuo kurio priklauso jūsų patiekalo sėkmė - makaronų paviršius. Jeigu šis bus nelygus, padažas prie jo prilips idealiai, o ganėtinai neutralūs daržovių skoniai puikiai „susigers“ į pastą. Tokia savybe pasižymi makaronai, gaminami naudojant bronzines formas, kurios pašiaušia makaronų paviršių. Anot specialistės, taip pat labai svarbu makaronų nepervirti. Renkantis kokybiškus kietagrūdžių kviečių makaronus jie išlaikys formą ir padės sukurti norimą al dente tekstūrą - dar šiek tiek kietoką viduje, tačiau pakankamai minkštą išorėje.
Makaronų patiekalus praturtinus baltymais, pavyzdžiui žuvimi ar mėsa, taip pat dideliu kiekiu daržovių - pasigaminsite ne tik skanią, bet ir maistingą vakarienę. Svarbiausia, tinkamai subalansuoti ingredientų skonius ir makaronų nepervirti. Jeigu ant pakelio parašyta, kad juos reikia virti 10 min., tai darykite tik 8 min. Šitaip makaronai taps tobulos konsistencijos. Dar viena svarbi taisyklė - baigus virti, makaronų iki galo nusausinti nereikėtų. Mat visiškai sausi jie yra linkę sulipti, todėl į paruoštą padažą galite pilti vandeningesnius makaronus.
Klasikinis Namininių Makaronų Receptas
Šis receptas - tai pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį ir fantaziją.
Ingredientai:
- 200 g miltų (geriausia - kietagrūdžių itališkų "farina di grano duro")
- 2 kiaušiniai (kambario temperatūros)
- Žiupsnelis druskos
Gaminimo eiga:
- Miltų paruošimas: Miltus ir druską išsijokite per sietelį į didelį dubenį. Tai padės išvengti gumulėlių ir suteiks makaronams lengvumo.
- Kiaušinių įmaišymas: Šakute pradėkite plakti kiaušinius, sumaišydami trynius ir baltymus. Toliau plakdami šakute, palaipsniui sumaišykite miltus su kiaušiniais.
- Tešlos minkymas: Kai kiaušiniai su miltais susimaišys, imkite minkyti tešlą rankomis. Minkykite, kol gausite vientisą, glotnią ir nelipnią tešlą. Tešlą reikėtų minkyti taip: atkelkite tešlą nuo paviršiaus ir „stumkite“ nuo savęs. Tuomet pasukite tešlą 90 laipsnių kampu, atkelkite nuo paviršiaus ir vėl „stumkite“ nuo savęs.
- Tešlos kietumas: Jei matote, kad tešla per lipni, įmaišykite dar šiek tiek miltų.
- Tešlos poilsis: Iš išminkytos tešlos suformuokite gražų rutulį ir suvyniokite jį į švarų rankšluostėlį arba maistinę plėvelę. Palikite tešlą pailsėti kambario temperatūroje apie 30 minučių.
- Tešlos kočiojimas: Švarų ir lygų paviršių pabarstykite miltais. Paimkite pirmąją tešlos dalį ir iškočiokite, kočėlu braukdami nuo centro į kraštus, į labai ploną tešlos lakštą. Jei naudojate makaronų gaminimo mašiną, palaipsniui ploninkite tešlą, pradedant nuo didesnio storio nustatymo ir pereinant prie mažesnio.
- Makaronų formavimas: Iškočiotą tešlos lakštą galite supjaustyti norimos formos makaronais. Jei gaminate ilgus makaronus, suvyniokite lakštą į ruloną ir supjaustykite norimo pločio juostelėmis. Jei naudojate makaronų gaminimo mašiną, tiesiog praleiskite tešlos lakštą per atitinkamą antgalį.
- Makaronų virimas: Užvirkite didelį puodą vandens, gausiai pasūdykite ir sudėkite makaronus. Šviežius makaronus virkite trumpai, apie 2-4 minutes, arba kol jie iškils į paviršių. Išvirusius makaronus sudėkite į sietelį ir nuvarvinkite.
Svarbu gerai išminkyti tešlą, kad ji taptų elastinga ir lengvai kočiotųsi. Minkykite tešlą apie 10 minučių, kol ji taps vientisa ir elastinga. Palikus tešlą pailsėti, ji taps elastingesnė ir lengviau kočiosis.
Padažas Namininiams Makaronams
Naminiai makaronai puikiai dera su įvairiais padažais. Štai vienas paprastas ir skanus pomidorų padažo receptas:
Ingredientai:
- 1 valg. š. alyvuogių aliejaus
- 1 svogūnas (smulkiai sukapotas)
- 2 skiltelės česnako (smulkiai sukapotos)
- 400 g konservuotų pomidorų (smulkintų)
- 2 valg. š. pomidorų pastos
- 1/2 stiklinės vandens
- Šviežio baziliko (pagal skonį)
- Džiovintų itališkų žolelių (pagal skonį)
- Džiovintų lauro lapų (1-2)
- Druskos (pagal skonį)
- Cukraus (pagal skonį)
- Juodųjų pipirų (pagal skonį)
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite alyvuogių aliejų keptuvėje ant vidutinės ugnies.
- Suberkite sukapotą svogūną ir smulkiai sukapotas česnako skilteles. Kepkite, kol suminkštės ir taps skaidrūs.
- Sudėkite konservuotus pomidorus, pomidorų pastą, vandenį, šviežią baziliką, džiovintas itališkas žoleles ir džiovintus lauro lapus. Kaitinkite, kol užvirs.
- Suberkite druską, cukrų ir pipirus. Išmaišykite ir paragaukite. Pagal poreikį įberkite daugiau prieskonių.
- Sumažinkite ugnį ir troškinkite padažą apie 15-20 minučių, arba kol jis sutirštės.
- Patiekite su makaronais.
Paįvairinimai ir Idėjos
Naminiai makaronai puikiai dera su įvairiais padažais - nuo paprasto pomidorų padažo iki sudėtingesnių mėsos ar grietinėlės padažų. Eksperimentuokite ir atraskite savo mėgstamiausią derinį.
- Špinatiniai makaronai: Į tešlą galite įmaišyti špinatų tyrės, kad makaronai įgautų gražią žalią spalvą ir papildomų maistinių medžiagų. Špinatus nuplikykite verdančiu vandeniu, susmulkinkite ir įmaišykite į tešlą.
- Ciberžolės makaronai: Norėdami suteikti makaronams ryškią geltoną spalvą, į tešlą įberkite šiek tiek ciberžolės.
- Makaronai su manų kruopomis: Vietoj dalies miltų galite naudoti manų kruopas. Tai suteiks makaronams tvirtesnę tekstūrą. Sumaišykite manų kruopas su miltais prieš įmaišydami kiaušinius.
Nors naminius makaronus galima pagaminti ir be specialios mašinos, ji labai palengvina ir pagreitina procesą. Jei dažnai gaminate makaronus, verta investuoti į gerą makaronų gaminimo mašiną.
Zacirka ir Kūrybiškumas Virtuvėje
Prisimenant vaikystę, daugelis lietuvių puikiai pažįsta patiekalą "zacirka". Tai paprasti miltiniai kleckai, verdami piene. Šis patiekalas primena, kad šviežio maisto gaminimas nebūtinai turi būti sudėtingas ir užimti daug laiko.
Šiek tiek kūrybiškumo ir improvizacijos gali paversti įprastą sriubą tikru šedevru. Pavyzdžiui, galite pasigaminti špinatinės plikytos tešlos, ją įvynioti į maistinę plėvelę ir laikyti šaldytuve. Virdami sriubą, tiesiog atsipjaukite truputį tešlos, greitai iškočiokite, supjaustykite juostelėmis ir įmeskite į verdančią sriubą. Švieži lakštiniai sriubai išvirs vos per kelias minutes.
Naminiai Makaronai: Puikus Būdas Praleisti Laiką Kartu
Naminiai makaronai - tai ne tik skanus patiekalas, bet ir puiki proga praleisti laiką su šeima. Įtraukite vaikus į gaminimo procesą - leiskite jiems minkyti tešlą, kočioti lakštus ar pjaustyti makaronus.
Tuo jau spėjo įsitikinti naują makaronų įvaizdį kurianti ketveriukė - Julija Matulaitė, Petras Matulaitis, Sergio Di Bella, Gintarė Velutytė Di Bella. Už studijų laikų draugių ir anglų filologiją baigusių Julijos ir Italijoje gyvenančios Gintarės pečių šiandien stovi vyrai, vaikai, iš pačios Italijos atvežtas „Piaggio Porter“ makaronų furgonėlis ir visai neseniai atsidariusi itališkų produktų krautuvėlė - dienos pietų vieta „Pastopoly“. Per dvi šalis nusitęsusi artima šeimų draugystė bei skanūs susitikimai Milane baigėsi tuo, kad vieno vakarėlio metu „Pastopoly“ idėja buvo tiesiog iškalbėta.
„Tai buvo Sergio mintis. Kadangi jis turėjo aistrą maistui, atėję į svečius visi jo klausdavo, kodėl jis neatidaro savo restorano. Vėliau „Expo Milan“ parodoje makaronai buvo pats populiariausias dalykas ir Sergio sugalvojo pabandyti kažką atidaryti Lietuvoje - kad mūsų vaikai nenutrauktų ryšio su Lietuva ir jiems būtų ką palikti. Tiesiog, jo žodžiais, tiesti tiltą tarp Italijos ir Lietuvos“, - pasakojo Gintarė.
„Pastopoly“ veikia itališko „pastificio“ principu. Čia galima nusipirkti itališkų gėrybių, arba dienos pietų metu pavalgyti vietoje. Kaip sumanymą aiškina vietos įkūrėjai, pirminė mintis buvo imtis to, kad kokybiški makaronai būtų prieinami visiems ir tai nebūtų brangus restoranas - būtų prieinama tiek studentui, tiek dėstytojui ar gurmanui. Juk Italijoje makaronai valgomi kasdien ir visų.
„Esu kilęs iš Sicilijos, Mesinos. Maistas mums yra tai, kas perduodama iš kartos į kartą - virtuvėje aš mačiau savo močiutę, savo mamą. Bolonijoje studijavau teisę, esu tarptautinis teisininkas. Kai galiu, atsiplėšiu nuo savo gyvenimo ir grįžtu čia pasimėgauti maistu. Aš nesu šefas, aš esu „cuoco per passione“ - virėjas iš aistros. „Pastopoly“ bandžiau apjungti visą maistą, kurį mėgstu Italijoje. Italijoje mes turime tiek skirtingų maisto formų - Toskanoje toskanietišką maistą, Sicilijoje - sicilietišką. Nusprendėme parodyti ir leisti žmonėms išbandyti viską“, - krautuvėlės idėją grindė Sergio.
Paklausti, kokių dar taisyklių jie laikosi „Pastopoly“, kad sukurtų savąją Italiją, ketveriukė sako, kad taisyklės čia nereikalingos, ypač tada, kai Sergio jos jau yra įgimtos. „Italijoje mes turime taisykles ir išimtis. Kai kurie žmonės sako, kad negalima derinti žuvies su sūriu, bet kai kurie tradiciniai receptai tai leidžia. Galima pasikliauti savo vaizduote ir pamatyti, kaip tai veikia - pradėti kasdieniu receptu, bet pabandyti jį pakeisti. Jei mėgsti aštriai - įdėti prieskonių. Na gerai, yra viena taisyklė - jokio kečupo pastoje. Aš tik kliaujuosi mano pojūčiais. Iš pradžių gali galvoti, kiek druskos ir alyvuogių aliejaus reikės, bet galiausiai gamini taip, kaip ir šoki - iš jausmo“, - sako Sergio.
Sutikdami, kad į klausimą, kur Italijoje yra skaniausia, dažnai atsakoma „pas močiutę“, „Pastopoly“ maistą ruošia atsispirdami nuo senųjų receptų. Anot Sergio, paprastumas yra geriausias, todėl yra receptų, kurių ir nereikia keisti. Svarbiausia turėti kokybišką žaliavą, o vėliau pasinaudoti meile ir aistra. Siekdami kokybės, „Pastopoly“ naudodamiesi bronzinėmis formomis ir iš Italijos parsivežtais kietagrūdžių kviečių miltais, kasdien gamina šviežius makaronus.
Lietuviškos Makaronų Interpretacijos
Nors daugelis linkę manyti, kad lietuviai - bulvių tauta, maisto tinklaraštininkė ir kulinarinių knygų autorė Renata Ničajienė įsitikinusi - lietuvių virtuvėje gausu ingredientų, tobulai tinkančių makaronams. Išbandykite netikėtus receptus, kurių skonio pavydės net garsiausi italų virtuvės šefai.
Tinklaraštininkė makaronus kviečia derinti ne tik su mums jau įprastais pomidorais, bet ir su špinatais, morkomis, burokėliais, brokoliais, žirneliais, miško grybais ir net uogomis.
- Prie makaronų idealiai dera burokėliai, kurie suteikia ne tik skonio, bet ir gražią rausvą spalvą. Geriausiai makaronų patiekaluose naudoti visai šviežius, nedidelius vasarinius burokėlius, juos supjaustyti smulkiais kubeliais ir kepant karamelizuoti keptuvėje.
- Lietuvos miškų grybai ir makaronai - ideali pora! Geriausia derinti šviesius, negleivėtus grybus - voveraites ir baravykus. Juos galima kepti tiesiai ant keptuvės, prieš tai apvirti nereikia. Kepdami grybai išskiria sultis, kurias atskiedus keliais šaukštais vandens, iš verdamo makaronų puodo, gaunamas puikus lengvas padažas.
- Žirneliai - tai ingredientas, kurių lengvas saldumas idealiai papildys gaivų ir vasarišką makaronų patiekalą. Juos į verdamus makaronus reikėtų įberti likus kelioms minutėms iki virimo pabaigos.
- Uogos ir makaronai taip pat gali būti puiki pora. Tradiciškai esame įpratę gaminti virtinius su mėlynėmis ar vyšniomis. Greitesnis šio daugelio mėgstamo patiekalo variantas - kokybiški makaronai su trumpai kartu apvirtomis uogomis bei lydyto sviesto padažu.
- Lietuvoje auga begalės prieskoninių žolelių, kurios puikiai sukurs lietuvišką pesto padažo versiją. Jam įprastus bazilikus galima keisti krapais, petražolėmis, dilgėlėmis ar net morkų lapeliais. Kedrines pinijas galima keisti moliūgų sėklomis ar lazdynų riešutais.
Vasariški ir greiti receptai iš šviežių daržo gėrybių
„Kviečiu atrasti tris skirtingus ir vasariškus makaronų receptus, kuriuos ruoškite naudodami lietuviškus kietagrūdžius makaronus. Nustebsite, kaip tobulai dera makaronai ir čia pat, mūsų miškuose ir daržuose, randamų ingredientų skoniai“, - teigia R.Ničajienė.
1. Makaronai su voveraitėmis ir jaunomis morkomis
2 asmenims reikės: 200 g kietagrūdžių spagečių makaronų, 200 g šviežių voveraičių, 100 g pjaustytos rūkytos šoninės, 200 g jaunų morkyčių, kelių svogūnų laiškų, 1 česnako skiltelės, kelių šakelių šviežių čiobrelių, druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį.
- Morkas nuplaukite, jei jos jaunos galite neskusti. Nedideles morkas supjaustykite išilgai plonomis juostelėmis.
- Sūriame vandenyje išvirkite makaronus pagal instrukciją ant pakelio. Iki makaronų virimo pabaigos likus 3-4 minutėms suberkite kartu apvirti ir morkas.
- Voveraites nuplaukite. Keptuvėje pakepinkite šoninės kubelius, suberkite grybus kartu su kapotu česnaku ir pjaustytais svogūnų laiškais, čiobreliais. Kepkite kol voveraitės nugaruos savo sultyse.
- Išvirusius makaronus su morkomis nukoškite ir suberkite į keptuvę su voveraitėmis. Gerai išmaišykite ir dėkite į lėkštes.
2. Makaronai su šviežiais burokėliais ir rūkytu varškės sūriu
2 asmenims reikės: 200 g lietuviškų kietagrūdžių „penne rigate“ makaronų, 200 g šviežių jaunų nedidelių burokėlių, kelių svogūnų laiškų, 1 česnako skiltelės, kelių šakelių šviežių čiobrelių, 2 šaukštų kokybiško balzaminio acto, 100 g rūkyto varškės sūrio, 50 g skrudintų lazdynų riešutų, druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį, alyvuogių aliejaus kepimui.
- Sūriame vandenyje išvirkite makaronus pagal instrukciją ant pakelio.
- Burokėlius gerai nuplaukite, jei jie jauni, galite ir nelupti. Burokėlius supjaustykite nedideliais kubeliais.
- Keptuvėje ant alyvuogių aliejaus apkepkite pjaustytus burokėlius. Kai jie apkeps įpilkite šiek tiek vandens iš puodo, kuriame verda makaronai, ir trumpai burokėlius patroškinkite, kol suminkštės. Kai vanduo nugaruos suberkite kapotus česnakus ir svogūnų laiškus, lengvai apkepkite ir supilkite balzaminį actą, užvirkite, gardinkite druska, pipirais. Nukelkite nuo ugnies.
- Suberkite smulkiai pjaustytą rūkytą varškės sūrį, išmaišykite ir palikite šiltai.
- Makaronus nukoškite ir suberkite į keptuvę su burokėliais bei sūriu. Gerai išmaišykite bei dėkite į lėkštes. Apibarstykite likusiu sūriu ir kepintais lazdynų riešutais.
3. Makaronai su žirneliais ir krapų pestu
2 asmenims reikės: 200 g lietuviškų kietagrūdžių „caserecce“ makaronų, 200 g šviežių arba šaldytų išgliaudytų žirnelių, 2 šaukštų krapų pesto padažo, 2 šaukštų tarkuoto kietojo sūrio, druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį.
Krapų pestui: 200 g šviežių krapų, 100 g lukštentų moliūgų sėklų, 200 ml alyvuogių aliejaus, 50 g tarkuoto kietojo sūrio, 2 česnako skiltelių, 1 šaukšto citrinų sulčių, žiupsnelio druskos.
- Iš anksto pasiruoškite krapų pesto padažą. Moliūgų sėklas pakepinkite sausoje keptuvėje. Švarius krapus stambiai supjaustykite ir kartu su česnakais bei kepintomis moliūgų sėklomis suberkite į kapoklę, pilkite alyvuogių aliejų ir kapokite, kol virs į vientisą padažo masę. Ją skaninkite druska, citrinų sultimis, tarkuotu sūriu, išmaišykite ir laikykite šaldytuve.
- Sūriame vandenyje išvirkite makaronus pagal instrukciją ant pakelio. Iki virimo pabaigos likus kelioms minutėms suberkite į vandenį žirnelius.
- Du šaukštus vandens, kuriame virė makaronai, sumaišykite su dviem šaukštais krapų pesto.
- Išvirusius makaronus su žirneliais nukoškite ir sumaišykite su paruoštu krapų pestu.
Makaronai su sūriu | Kaip greitai pagaminti makaronus su sūriu |Makaronų receptas |Pasta with cheese
