Nuo seno lietuvių stalas neįsivaizduojamas be šviežios, kvapnios duonos. Pastaraisiais metais ypač populiari tapo namuose kepta duona, ypač su raugu. Tačiau duona - tai ne tik pagrindinis patiekalas, bet ir puikus pagrindas įvairiems užkandžiams.
Juoda ruginė duona, supjaustyta gabaliukais, apkepta ir ištrinta česnaku yra lietuviška klasika. Tačiau keptos duonos, sūrio ir česnako derinį esame atradę toli gražu ne mes vieni. Amerikiečiai savąją vadina visaip - „žydinčia“, „traukoma“, „sūrine“. Ir už visų šių pavadinimų slypi visai lengvai paruošiamas ir svečius neabejotinai nustebinsiantis užkandis.
„Esmė paprasta - paėmus duonos kepaliuką visame jame padaryti daug gilių įpjovų, į jas pridėti sūrio, ištirpinto sviesto, pasirinktų priedų ir pašauti į orkaitę. Už pusvalandžio ištrauksite nuodėmingai skanų ir itin efektingai atrodantį užkandį, kuris taps vakarėlio hitu. Tokia duona bus skani ir viena, tačiau galima patiekti ir kaip originalų priedą prie sriubos, troškinio ar čili“, - patarimais dalinasi technologai.
Šis receptas mėgiamas už Atlanto dėl to, kad jam tereikia vos kelių visiškai nebrangių ingredientų, darbo yra nedaug, o ir kaskart galima išmėginti naujas skonių variacijas. Pavyzdžiui, naudoti kitokius prieskonius, kitą sūrį ar duoną, skaninti padažais, tokiais kaip pesto.
Be to, tokią duoną galima pasiruošti iš anksto laukiant svečių. Duoną supjausčius ir sudėjus visus ingredientus, ją galima suvynioti į foliją ir palikti laukti vakaro. Artėjant valgymo metui, reikės tik įdėti į orkaitę ir iškepti - nieko daugiau.
Kokią duoną rinktis?
Šiam receptui geriausiai tiks traškios plutos tvirta duona. Rinkitės ją pagal savo skonį: prancūzišką batoną, itališką čiabatą, raugo ar pan. Tinka ir pagardintos įvairiais priedais, kurios vis populiarėja Lietuvoje.
„Ilgus metus lietuviai buvo gan konservatyvūs rinkdamiesi duoną - ištikimybė tradicinei ruginei ir plikytai šviesiai duonai buvo labai stipri. Visgi, ilgainiui skonis pradėjo keistis: pirkėjai pamėgo vietoje keptą prancūzišką batoną, atrado itališkos čiabatos universalumą. Jų pasirinkimą vis labiau lemia ir noras paeksperimentuoti, praturtinti savo racioną - pirkinių krepšeliuose dažnai atsiduria duonos su įvairiausiais priedais, tokiais kaip šalavijų sėklos, linų sėmenys, daiginti rugiai ir pan.“, - pastebi Gintarė Kitovė, prekybos centro komunikacijos vadovė.
Koks sūris tinkamiausias?
Svarbu, kad sūris gerai lydytųsi. Galite naudoti paprasčiausią fermentinį sūrį, mocarelą, čederį ar jų mišinį. Taip pat šventiniam receptui puikiai tik bri sūris. Galite įmaišyti ir kietojo sūrio, tokio kaip parmezanas, tačiau didžiausią dalį turi sudaryti besilydantis sūris.
Kokie priedai dera?
Įdaro pagrindas - ištirpdytas sviestas. Jeigu nevartojate pieno produktų, galima naudoti ir aliejų, visgi skonis bus šiek tiek kitoks. Paprasčiausia ir bene skaniausia į jį tiesiog įmaišyti išspausto česnako ar česnako miltelių, įdėti šiek tiek šviežių žalumynų (svogūnų laiškų ar petražolių) ir vos vos druskos. Bet leiskite pasireikšti savo fantazijai: įdėti ir šoninės ar dešros gabaliukų, pjaustytų alyvuogių, saulėje džiovintų pomidorų, įmaišyti šaukštą pesto padažo. Jeigu naudojate bri, labai skanu bus jį derinti su riešutais ir spanguolėmis.
Kaip supjaustyti duoną?
Tik iš pradžių tai gali pasirodyti sudėtinga - technika yra labai paprasta. Esmė yra supjaustyti kepalą „grotelėmis“, tačiau neįpjauti duonos apačios, nes kitaip visas įdaras ištekės. Padėkite duoną ant lentelės, tvirtai viena ranka laikykite, o kita visame kepale išilgai padarykite įpjovas, darydami maždaug 2-3 cm tarpus. Pasukite duoną 90 laipsnių kampu ir dabar tokias pačias įpjovas padarykite skersai - turi išeiti retas tinklelis. Tuomet teliks konditeriniu teptuku kiekvieną įpjovą patepti sviestu, įdėti priedų ir gausiai tarpus prikimšti sūrio.
Česnakinė kepta duona su sūriu
Porcijos: 4-6
Gaminimo laikas: 30 min. (10 min. paruošti ir 20 min. kepti)
Reikės:
- 1 kepaliuko duonos
- 5 skiltelių česnako
- Saujelės žalumynų (petražolių ar svogūno laiškų)
- Šiek tiek itališkų prieskonių
- 110 g sviesto
- 120 g sūrio (fermentinio ar mocarelos)
- Druskos
Gaminame:
- Orkaitę įkaitinkite iki 190 laipsnių.
- Česnaką smulkiai supjaustykite arba išspauskite, žalumynus susmulkinkite, sūrį sutarkuokite.
- Ant duonos išpjaukite tinklelį, darydami iš pradžių vertikalius pjūvius, tuomet horizontalius. Žiūrėkite, kad nebūtų įpjauta apatinė pluta.
- Į dubenėlį sudėkite sviestą, česnaką, itališkus prieskonius ir pusę smulkintų žalumynų. Mikrobangų krosnelėje kaitinkite po 20 sekundžių arba tol, kol sviestas ištirps.
- Sviestą supilkite į padarytus duonos pjūvius, ištepkite konditeriniu teptuku.
- Į plyšius atsargiai sudėkite sūrį.
- Apvyniokite duoną folija, kad ji visa būtų uždengta.
- Kepkite 10-15 minučių, tada atidenkite ir kepkite dar 10 minučių.
Sviesto nauda ir laikymas
Pasak biomedicinos mokslų daktarės Sandrijos Čapkauskienės, sviestas - tai standūs valgomieji riebalai, gaminami iš grietinės arba grietinėlės. Pieno riebalų turi būti 80-90 procentų. Apie 11 proc. sočiųjų rūgščių sviesto sudėtyje sudaro trumposios grandinės riebalų rūgštys, iš kurių būdingiausia - sviesto rūgštis. Sviesto riebalų rūgšties yra karvių, avių, ožkų ir galvijų piene. Butiratas, susidarantis iš sviesto rūgšties, mažina uždegiminius procesus virškinamajame trakte ir naudojamas gydant Krono ligą.
Sviesto lydymosi temperatūra - 30 °C. Kuo riebalų lydymosi temperatūra artimesnė žmogaus kūno temperatūrai, tuo žmogaus organizmas juos lengviau įsisavina. Sviesto maistinė sudėtis: apie 82 proc. riebalų, 0,5 proc. baltymų, 1-1,3 proc. angliavandenių, mineralinių medžiagų, vitaminų A, B1, B2, D, E, vitamino PP.
Sviesto laikymo temperatūra turi būti ne aukštesnė kaip 3 °C. Esant tokiai temperatūrai, jis gali būti laikomas apie 30 parų. Jei temperatūra 6 °C, sviestą laikyti galima 20 parų.
Pramoniniu būdu gaminamame svieste yra net 82 % riebalų ir 15 % vandens. Naminis sviestas gerokai drėgnesnis - jame šis santykis siekia 65 % riebalų ir 30 % vandens. Likę 5 % dažniausiai yra kiti natūraliai susidarantys pieno produktai. Sviestas sugenda, kai ima trūkinėti riebiųjų rūgščių grandinės ir susidaro sviesto rūgštis bei diacetilas. Naminis sviestas sugenda greičiau nei pirktinis, todėl jei ketinate pasigaminti sviesto, nusiteikite jį suvalgyti greitai.
„Lyginant su kitais riebalais sviestas nėra nei aiškiai geresnis, nei blogesnis, nes nėra jokio maisto produkto, kuris neturėtų rizikų, o vien privalumus. Kaip ir bet koks kitas maisto produktas - vartojamas saikingai sviestas naudingas, nesaikingai - žalingas. Dar viena „smulkmena”: sviestą žmonija vartoja ilgiau nei 2000 metų, tą naują nehidrintą margariną - nei dviejų dešimčių nebus“, - Delfi portalui buvo teigusi sveikos gyvensenos tyrinėtoja Guoda Azguridienė.
Duonos reikšmė mityboje ir jos paruošimo būdai
Laikas nuo laiko namuose privalo pakvipti šviežiai iškepta duona. Duoną žmonės gamino ir valgė dar tada, kai nemokėjo dirbti žemės. Ji plačiau paplito neolito laikotarpiu, kai Europoje pradėti auginti miežiai, soros, kviečiai, rugiai. Iš šių javų miltų iš pradžių buvo daroma nerauginta duona - stori apvalūs blynai. Raugintą duoną kinai vartojo jau III tūkst. p. m. e., egiptiečiai - II tūkst. p. m. e. Atliekant archeologinius kasinėjimus Vakarų Šveicarijoje, rastas duonos kepalėlis, iškeptas 4000-3500 m. p. m. e.
Lietuvos teritorijoje duona atsirado prieš kelis tūkstančius metų. Ji buvo kepama pelenuose, paskui puodo pavidalo krosnyse. Padarytas paplotis buvo dedamas ant įkaitintų akmenų ir uždengiamas moliniais indais. Duonos garbinimo apeigos vykdavo ir per kalendorines, ir per agrarines šventes. Vasario 5 d. lietuviai garbino ugnies deivę Gabiją ir kasdienį maistą - duoną. Šią dieną buvo kepama duona, atliekamos aukojimo apeigos Žemynai ir Žemėpačiui. Tikėta, kad apeigose pašventinta duona gelbsti kilus gaisrui, saugo nuo ligų, blogos akies, gyvatės įgėlimo, padeda gydyti akių ligas, žaizdas. Įsivyravus krikščionybei senoji lietuvių šventė sutapatinta su šv. Agotos varduvėmis.
Juoda ruginė duona yra Lietuvos kulinarinio paveldo patiekalas. Senovėje tešlos raugimas ir duonos kepimas buvo laikomas sakralinėmis apeigomis. Šis šventas darbas simbolizavo pasaulio sukūrimą. Duona būdavo paprasta ir plikyta. Miltai su drungnu vandeniu buvo išmaišomi duonkubilyje, per naktį rauginami, o kitą dieną, pridėjus dar miltų, išminkoma tešla ir kepama duona. Plikytai duonai miltus įmaišydavo į karštą vandenį, o tešlą raugindavo iki 3 dienų. Ši duona buvo saldžiarūgštė ir ne taip greitai sendavo. Tešla įrūgdavo nuo senesnės tešlos raugo gabalėlio. Pirmasis kepimo būdas senesnis ir labiau paplitęs, antrasis išpopuliarėjo XX a. pirmaisiais dešimtmečiais. Duona buvo gardinama druska ir kmynais. Kepalus šeimininkės darydavo didelius, pailgus ar apskritus.
Šiandien duona išlieka svarbiu maisto produktu, o jos vartojimo būdai nuolat kinta. Vienas populiariausių - užkandžiai ant keptos duonos riekelių.
Duonos rūšys ir jų derinys su užkandžiais:
- Ruginė duona: sodraus skonio, puikiai dera su sūriu, rūkyta mėsa, humusu ar šprotais. Skandinaviško stiliaus sumuštiniams idealu rinktis sodrią ir drėgną ruginę duoną.
- Duona su saulėgrąžomis: suteikia užkandiams malonų salsvą skonį.
- Speltos duona: šiuolaikiškas pasirinkimas, tinkantis sveikesniems užkandiams.
- Tostinė duona: greitas ir patogus variantas, ypač jei norite traškių riekelių.
- Prancūziškas batonas (baguette): klasikinis pasirinkimas, ypač vertinamas dėl traškumo.
- Itališka duona čiabata (ciabatta): akytas ir minkštas kepalas su traškiais kraštais, puikiai tinka brusketoms.
- Plokščia itališka duona fokačija (focaccia): gali būti skaninama prieskoninėmis žolelėmis, alyvuogėmis, svogūnais, saulėje džiovintais pomidorais, sūriu, dešra ar kumpiu.
Pagrindiniai ingredientai užkandžiams ant duonos
- Duona: pasirinkite mėgstamą rūšį, atsižvelgdami į kitus ingredientus ir norimą skonį.
- Sviestas: suteikia riekelėms kremiškumo ir skonio.
- Saulėgrąžos: prideda tekstūros ir papildo skonį.
- Priedai: sūris, daržovės, mėsos gaminiai, žuvis, padažai ir kiti ingredientai, priklausomai nuo jūsų fantazijos ir skonio.
Idėjos skaniems užkandžiams ant duonos
Klasikiniai deriniai:
- Sūris ir pomidorai: riekelę paskrudinkite, aptepkite sviestu, dėkite riekelę mėgstamo sūrio (pvz., mocarelos, čederio ar ožkos sūrio) ir plonai pjaustytų pomidorų. Pagardinkite druska, pipirais ir bazilikais.
- Kiaušinis ir majonezas: riekelę paskrudinkite, aptepkite sviestu, dėkite griežinėliais pjaustytą virtą kiaušinį, užtepkite majonezo ir apibarstykite smulkintais svogūnais.
- Šprotai ir svogūnai: riekelę paskrudinkite, aptepkite sviestu, dėkite šprotus ir smulkintus svogūnus. Galite pagardinti citrinos sultimis ir pipirais.
Įkvėpti pasaulio virtuvių:
- Skandinaviškas smørrebrød: ant ruginės duonos riekės dėkite virtas bulves, marinuotas daržoves, sūrį, riešutus, pupas ar žirnius. Pagardinkite daigais ir žolelėmis.
- Ispaniškas tapas: ant duonos riekelės dėkite vytintą kumpį (pvz., serrano), sūrį manchego, alyvuoges ir paprikos gabalėlį.
- Itališka bruschetta: riekelę paskrudinkite, aptepkite česnaku, alyvuolių aliejumi ir dėkite smulkiai pjaustytus pomidorus, bazilikus ir mocarelos sūrį.
- Turkiški kiaušiniai Çılbır: riekę juodos duonos su saulėgrąžomis paskrudinkite. 2 v. š. tiršto jogurto sumaišykite su smulkinta česnako skiltele, įmaišykite žiupsnį druskos. Šaukštelį sviesto kaitinkite keptuvėje, kol švelniai paruduos, įmaišykite žiupsnį paprikos bei kajeno pipiro miltelių, nukelkite nuo karščio. Nedideliame puode užvirkite vandenį, sumažinkite karštį, įmaišykite pusę a. š. acto. Įmuškite kiaušinį į nedidelį dubenėlį, iš dubenėlio švelniu, bet staigiu judesiu supilkite kiaušinį į vandenį. Palikite kelioms minutėms vandenyje, kol baltymas sutvirtės, bet trynys liks skystas. Ant duonos riekės paskleiskite jogurtą, ant viršaus dėkite kiaušinį. Sviestą nukoškite ir juo apšlakstykite sumuštinį.
Vegetariški variantai:
- Humusas ir keptos daržovės: riekelę paskrudinkite, aptepkite humusu, dėkite keptas daržoves (pvz., paprikas, baklažanus, cukinijas).
- Avokadas ir kiaušinis: riekelę paskrudinkite, aptepkite sviestu, dėkite griežinėliais pjaustytą avokadą ir virtą kiaušinį. Pagardinkite druska, pipirais ir citrinos sultimis.
- Tofu ir burokėliai: riekelę paskrudinkite, aptepkite žaliųjų žirnelių ir garstyčių padažu, dėkite keptą tofu ir griežinėliais pjaustytus burokėlius.
Gurmaniški deriniai:
- Elvis Preslis įkvėptas sumuštinis: riekelę duonos su saulėgrąžomis paskrudinkite, aptepkite žemės riešutų sviestu, dėkite keptą šoninę ir griežinėliais pjaustytą bananą.
- Kriaušių džemas ir mėlynojo pelėsinio sūrio: riekelę paskrudinkite, aptepkite sviestu, dėkite riekelę mėlynojo pelėsinio sūrio ir kriaušių džemo.
- Pomidoriukų mišinys ir šprotai: Riekelę „Jorės“ duonos su saulėgrąžomis paskrudinkite. Pusę nedidelio svogūno susmulkinkite. 4 pomidoriukus perpjaukite perpus, sumaišykite su svogūnu, įmaišykite 2 a. š. acto, žiupsnį džiovintų žolelių ir ½ šaukšto alyvuogių aliejaus, švelniai pasūdykite. Ant duonos paskleiskite pomidoriukų mišinį, apibarstykite smulkintomis alyvuogėmis, ant viršaus dėkite 2-3 šprotus.
Patys skaniausi keptos duonos sumuštiniai ir labai skania užtepėlė 🥪
Duonos kepimo receptai
Naminė ruginė duona
Ingredientai:
- 500 g ruginių miltų
- 350 ml vandens
- 150 g raugo
- 2 arb. š. druskos
- 1 valg. š. cukraus
- 2 valg. š. kmynų
Gaminimas:
- Raugą (150 g) ir miltus dubenyje sumaišykite su šiltu vandeniu, įberkite druskos, cukraus ir kmynų (žiupsnį jų pasilikite).
- Gerai išmaišykite.
- Pakilusią tešlą sukrėskite į riebalais išteptą ir miltais pabarstytą pailgą kepimo formą.
- Kepaliuką šlapiomis rankomis išlyginkite ir apibarstykite kmynais.
- Kepkite 200 laipsnių karštumo orkaitėje apie 50 minučių.
Naminis humusas
Ingredientai:
- 400 g konservuotų avinžirnių
- 2 valg. š. tahini (sezamų pastos)
- 2 skiltelės česnako
- 4 valg. š. citrinos sulčių
- 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
- Druska, pipirai pagal skonį
Gaminimas:
- Visus ingredientus sudėkite į maisto smulkintuvą ir sutrinkite iki vientisos masės.
- Jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens, kad pasiektumėte norimą konsistenciją.
- Pagardinkite druska, pipirais ir patiekite su alyvuogių aliejumi ir paprika.
Kriaušių džemas su rozmarinais
Ingredientai:
- 1 kg kriaušių
- 500 g cukraus
- 1 citrinos sultys
- 2 šakelės rozmarinų
Gaminimas:
- Kriaušes nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite kubeliais.
- Sudėkite į puodą, užpilkite cukrumi ir citrinos sultimis.
Sveikesnio keptos duonos paruošimo patarimai
Jeigu norite mėgautis skoniu, bet nesinori gaišti laiko - „Iki“ dalijasi genialiu receptu, kuris taps tikra šventinio stalo pažiba. Ši duona atrodys įspūdingai, tačiau išleisite visai mažai, o paruošti užtruksite vos kelias minutes, rašoma pranešime spaudai.
Niekas negali nuginčyti, kad riebalai yra reikalingi kiekvieno žmogaus organizmui, tačiau per didelis jų kiekis gali sukelti sveikatos problemų - padidinti širdies ligų riziką. Tad ką daryti tiems, kurie mėgsta skanauti aliejuje keptos duonos, pagardintos riebiu sūrio ir majonezo padažu? Maisto ekspertė V.Juodkazienė sako, kad dabar turime įvairiausių alternatyvų, kurios leis mėgautis šiuo užkandžiu nesibaiminant dėl savo sveikatos. Tereikia atkreipti dėmesį į jo gamybos būdą, sudedamąsias dalis ir pasirinkti tinkamą padažą.
Patarimas Nr. 1: nepaskandinkite duonos aliejuje
Daugeliui keptos duonos gaminimas gali asocijuotis su dideliu puodu aliejaus. Tačiau V.Juodkazienė sako, kad tokią kepimo praktiką galima lengvai pakeisti sveikesne. Pasak jos, visai nebūtina išmirkyti duonos aliejuje, kad gautume norimą rezultatą. „Galima rinktis tokius duonos kepimo būdus, kurie ne tik padės sumažinti aliejaus kiekį, bet ir atskleis tikrąjį keptos duonos skonį, vietoj to, kad valgant burnoje jaustumėte vien riebalus. Jeigu ketinate duoną kepti keptuvėje - pasistenkite neapsemti jos aliejumi, kepimui pakanka ir nedidelio jo kiekio. O jei norite dar sveikesnio varianto - kepkite duoną orkaitėje. Sudėkite ją ant kepimo popieriaus ir tuomet tik apipurkškite aliejumi arba ištepkite konditeriniu teptuku“, - sako maisto ekspertė.
Patarimas Nr. 2: rinkitės maistingą duoną
Tinkamos duonos pasirinkimas yra vienas svarbiausių šio užkandžio gaminimo aspektų. Šiais laikais galima rasti įvairiausių duonos rūšių, todėl maisto ekspertė pataria rinktis tą, kuri yra ne tik jūsų mėgstamiausia, bet ir maistingiausia. „Svarbiausia - atkreipti dėmesį į duonos sudėti, kad užkandis būtų ir skanus, ir maistingas. Kvietinė duona turi mažiau žmogaus organizmui naudingų medžiagų, todėl geriau rinktis ruginę. Be to, svarbu ir iš kokių miltų ji iškepta. Visada geriau rinktis tą duoną, kuri pagaminta iš viso grūdo dalių miltų“, - pataria V.Juodkazienė. Pasak maisto ekspertės, verta įsidėmėti ir tai, kad kokybiškos duonos sudėtyje nebus jokių konservantų, tik miltai, vanduo ir raugas arba mielės.
Patarimas Nr. 3: eksperimentuokite su pagardais
Sūrio ir majonezo padažas skamba kaip tikra riebalų ir kalorijų bomba. Bet V.Juodkazienė primena, kad galima rinktis ir kitas pagardų alternatyvas, kurios bus ne tik skanios, bet ir maistingos. „Gaminant užtepėlę prie keptos duonos, nebijokite išlaisvinti savo fantazijos. Kad užkandis būtų sveikesnis, majonezą keiskite kitu ingredientu, pavyzdžiui, varške ar graikišku jogurtu. Be sūrio užtepėlę taip pat galima paskaninti įvairiomis žolelėmis, česnaku, riešutais ar kitais, jūsų mėgstamais priedais. Nepamirškite, kad tik nuo jūsų pačių priklausys, kiek sveikesnis bus šis užkandis“, - sako maisto ekspertė.
