Nuo saulėtų Kaprio salos pakrančių iki jaukių namų virtuvių - mocarela ir pesto padažas yra neatsiejami itališkos virtuvės simboliai, kurie puikiai tinka ne tik tradiciniams patiekalams, bet ir gardiems užkandžiams. Šis straipsnis apžvelgia keletą skanių užkandžių receptų, kurių pagrindiniai ingredientai yra mocarela sūris ir pesto padažas. Šie ingredientai puikiai dera tarpusavyje, todėl užkandžiai yra ypač skanūs ir kvapnūs. Aptarsime tiek karštus, tiek šaltus užkandžius, kurie puikiai tiks tiek kasdieniam stalui, tiek ir ypatingoms progoms.
Mocarela - Italijos virtuvės klasika ir jos rūšys
Mocarela arba, kaip italai vadina, „pieno gėlė“ - kulinarijoje abejingų nepaliekantis sūris. Šis sūris neatsiejamas itališkos klasikos ingredientas - be jo neįsivaizduojamos tradicinės salotos „Caprese“, pica, makaronai ar itališki sumuštiniai. Kaip pasakoja prekybos tinklo „Maxima“ Maisto gamybos vadovė Brigita Baratinskaitė, mocarela gaminama iš skirtingo pieno, pavyzdžiui, karvės, ožkos, avies, tačiau tradicinė ir autentiška mocarela yra buivolių pieno gaminys.
„Buivolių pieno sūrio skonis dėl savo riebumo yra gana ryškus, intensyvus, ilgiau išliekantis burnoje. Italijoje gaminamus sūrius iš tokio pieno dažniausiai lydi ir speciali pakuotės žyma - „Mozzarella di Bufala“. Tuo metu karvės pieno mocarela sūris yra gaivesnis, ne toks riebus, pasižymintis grietinėlės skoniu. Visų tipų mocarelos tekstūra yra minkšta, kreminė ir elastinga“, - pasakoja B. Baratinskaitė.
„Originaliai mocarela visada yra gaminama rankomis. Vientisa masė išsukama karštame vandenyje, nutraukiant dalį rankomis ir formuojant sūrio rutulius. Mažiausi sūrio rutuliukai sveria apie 5 g, o įprasto dydžio daugiau nei 100 g. Lietuvoje populiariausia kiaušinio dydžio mocarela, kuri sveria 125 g. Paprastai ji būna sūryme, nors parduotuvėse taip pat galima rasti ir supakuotą be sūrymo. Tokia mocarela yra tvirtesnė ir tampresnė. Bet kuriuo atveju - pradarius pakuotę šį sūrį reikėtų suvartoti kuo greičiau - nelaikyti ilgiau kaip keletą dienų net sandarioje pakuotėje. Kitaip sūris pagels, pradės skleisti nemalonų rūgštaus pieno kvapą“, - įspėja B. Baratinskaitė.
Šviežia mocarela (mozzarella di bufala), pagaminta iš buivolių pieno, yra pati skaniausia, tačiau ir brangiausia. Ji pasižymi švelniu, kreminiu skoniu ir minkšta tekstūra. Pigmentas fior di latte, pagaminta iš karvės pieno, yra puikus pasirinkimas, jei norite sutaupyti. Taip pat galite naudoti mocarela rutuliukus (bocconcini ar ciliegine), kurie yra patogūs naudoti ir gražiai atrodo patiekale. Svarbu, kad mocarela būtų šviežia ir kokybiška, nes nuo to priklausys patiekalo skonis. Venkite naudoti tarkuotą mocarelą, skirtą picai, nes ji turi mažiau skonio ir blogiau tirpsta.
Burata - paslaptingasis mocarelos pusbrolis
Pasakodama apie kitą italų pasididžiavimą - buratą - maisto ekspertė sako, jog iš pirmo žvilgsnio šis sūris gali pasirodyti identiškas mocarelos rutuliukui. Tačiau ši iš karvių pieno gaminamo sūrio rūšis pasižymi minkšta, riebia, todėl, rodos, sotesne tekstūra. Kaip ir mocarela, burata yra sūrininkų rankų darbo kūrinys, tik šis rutulėlis pripildytas tirštu turiniu ir kruopščiai užspaustas.
„Buratos paslaptis slypi viduje - būtent ši sūrio dalis suteikia jam išskirtinumą, o kai kurių gurmanų manymu, net ir pergalę prieš mocarelą. Pastaroji paprastai pjaustoma riekelėmis, o štai burata pjaunama ar plėšiama per vidurį, iš kurio veržiasi skystas šviežių varškės gabalėlių ir grietinėlės įdaras. Prieš valgant buratą svarbu palaikyti ją kambario temperatūroje, tuomet skonis bus itin ryškus ir autentiškas“, - pataria B. Baratinskaitė.
Pesto padažas - aromato ir skonio šaltinis
Pesto padažas yra esminis daugelio patiekalų, kuriuose naudojami šie ingredientai, komponentas. Galite naudoti jau paruoštą pesto padažą arba pasigaminti jį patys. Namuose pagamintas pesto padažas yra daug aromatingesnis ir šviežesnis, tačiau reikalauja šiek tiek daugiau laiko ir pastangų. Tradicinis pesto padažas gaminamas iš bazilikų lapų, kedro riešutų, česnako, Parmezano sūrio ir alyvuogių aliejaus. Tačiau egzistuoja ir įvairių variacijų, pavyzdžiui, pesto su saulėje džiovintais pomidorais, arugula (gražgarstėmis) arba pistacijomis. Jei naudojate pirktinį pesto padažą, atkreipkite dėmesį į jo sudėtį - kuo mažiau konservantų ir priedų, tuo geriau.
Jei gaminate pesto padažą patys, svarbu naudoti šviežius ingredientus. Bazilikų lapus nuplaukite ir nusausinkite. Kedro riešutus pakepinkite sausoje keptuvėje, kad jie įgautų daugiau skonio. Česnaką nulupkite ir susmulkinkite. Visus ingredientus sudėkite į maisto smulkintuvą arba trintuvą ir sumalkite iki vientisos masės. Pamažu pilkite alyvuogių aliejų, kol pasieksite norimą konsistenciją. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Svarbu nepertrinti pesto padažo, kad jis neprarastų savo tekstūros ir aromato.
Kaip gaminti pesto padažą su kanapių sėklų aliejumi / How to Make Pesto Sauce with Hemp Seed Oil
Skanūs užkandžiai ir lengvi patiekalai su mocarela ir pesto: Receptai
Grilinta vištiena su pomidorų salsa, mocarela ir pesto
Angliškai toks patiekalas vadinamas Chicken Margherita, lyg užuomina į picą, kurios sudėtyje pomidorai, sūris ir bazilikai taip pat griežia pirmuoju smuiku. Sakyčiau, kad kaip ir su picom, taip ir su šiais kepsniais - improvizuoti galima be sąžinės graužaties.
Ingredientai:
- Vištos krūtinėlė
- Mocarela sūris
- Pesto padažas
- Pomidorai (salsai ir patiekimui)
- Citrinos sultys
- Druska
- Pipirai
- Švieži bazilikų lapeliai (smulkiai kapoti)
- Prieskonių mišinys „Grill Classic“ (pasirinktinai)
Gaminimo eiga:
- Paruoškite pomidorų salsą. Pomidorus supjaustykite nedideliais kubeliais. Pagardinkite citrinos sultimis, druska, pipirais ir smulkiai kapotais bazilikų lapeliais.
- Iškepkite vištienos kepsnius. Vištos krūtinėlę supjaustykite apie 2-3 cm storio kepsniais ir švelniai pamuškite mėsos muštuku. Vištieną gardinkite prieskonių mišiniu.
- Patiekite. Vištienos kepsnius su sūriu dėkite į lėkštes. Viršų aptepkite pora šaukštelių pesto padažo, dėkite kelis šaukšus pomidorų.
Sotus karštas sumuštinis su pomidorais, pesto ir mocarela
Jei norite pasigaminti greitą ir skanų užkandį, karštas sumuštinis su pomidorais, pesto ir mocarela yra puikus pasirinkimas. Šis sumuštinis puikiai tinka pusryčiams, pietums ar netgi įsidėti į užkandžių dėžutę.
Ingredientai:
- 2 riekelės duonos skrudinimui su sėklomis
- 50 g pomidoro
- 25 g mocarelos sūrio
- 10 g pesto padažo
- Šiek tiek sviesto, kepimui
Gaminimo eiga:
- Pasiruoškite visus reikalingus ingredientus.
- Duonos riekes iš vienos pusės patepkite pesto padažu.
- Ant vienos riekės dėti pomidoro, mocarelos riekeles ir užkloti sumuštinį kita duonos rieke.
- Apatinę riekelę patepkite plonai sviestu ir dėti į keptuvę, kepti ant silpnos ugnies, kol gražiai apskrus.
Toks karštas sumuštinis su pomidorais, pesto ir mocarela yra ne tik skanus, bet ir sotus. Jį lengva ir greitai pagaminti, todėl puikiai tiks, kai neturite daug laiko.
Itališka Bruschetta Caprese su mocarela ir pesto
Bruschetta Caprese yra modernus dviejų klasikinių itališkų patiekalų - bruschetta ir Caprese salotų - derinys. Šis užkandis yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta itališkus skonius ir nori pasigaminti kažką greito ir skanaus.
Bruschetta Caprese istorija
Bruschetta kilęs iš Italijos kaip būdas ūkininkams gelbėti pasenusią duoną. Žodis „Bruschetta“ kilęs iš itališko žodžio „bruscare“, kuris reiškia „duonos skrudinimas“. Caprese salotos turi šaknis Kaprio saloje, prie Amalfio pakrantės Italijoje. Manoma, kad salotos atsirado XX amžiaus pradžioje, kaip patriotinis patiekalas su Italijos vėliavos spalvomis: raudona (pomidorai), balta (mocarela) ir žalia (bazilikas). Jis išpopuliarėjo tarp italų aukštuomenės ir turistų, ieškančių lengvo, šviežio patiekalo, atspindinčio itališką kultūrą.
Ingredientai:
- Ciabatta duona, didelė - perpjauti išilgai pusiau
- Šviežia mocarela sūris, supjaustytas
- Didelis pomidoras
- Itališkas pesto arba Ajvaras
- Šviežias bazilikas, maltas
Gaminimo eiga:
- Naminę arba parduotuvėje pirktą čiabatos duoną perpjaukite išilgai ir kiekvieną gabalėlį aptepkite pesto.
- Išdėliokite iš anksto supjaustytas pomidorų ir mocarelos griežinėlius ir kepkite keletą minučių įkaitintoje orkaitėje.
- Pabarstykite šviežiu baziliku, supjaustykite ir iškart patiekite.
Bruschetta sumuštinius geriausia skanauti iš karto po kepimo. Šis užkandis puikiai tinka draugų susibūrimams ar tiesiog lengvam užkandžiui.
Patiekimo pasiūlymai
Bruschetta Caprese puikiai dera su įvairiais gėrimais ir patiekalais. Štai keletas idėjų, ką patiekti kartu su šiuo skaniu užkandžiu:
- Lengvi baltojo vyno gėrimai
- Šviežios salotos
- Sriuba
- Grilinti patiekalai
Karštas itališkas Bruschetta Caprese sumuštinis
Šis sumuštinis yra puikus būdas mėgautis Bruschetta Caprese skoniu karštu pavidalu. Jis greitai pagaminamas ir puikiai tinka pietums ar vakarienei.
Ingredientai:
- 1 ciabatta duona, didelė
- 300 g šviežio mocarelos sūrio, supjaustyti
- 2-3 dideli pomidorai
- 100 g Itališko pesto arba Ajvaras
- 2 a.š. šviežio baziliko, malta
Gaminimo eiga:
- Iškirpkite ciabatta duonos dvi lygias dalis išilgai.
- Kiekvieną gabalėlį aptepkite itališku pesto arba Ajvar.
- Iškirpkite pomidorus plonais griežinėliais, supjaustykite mocarelos sūriu (jei nėra išpjautas).
- Išdėliokite pomidorus ir mocarelą vieną ant kito, kad matytumėte kiekvieno sluoksnio viršų.
- Kepti įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių ar mažiau, kol mocarelos sūris išsilydys ir duonos kraštai pradės ruduoti.
- Pašalinti iš orkaitės, švelniai supjaustykite duonos peiliu ir pabarstykite šviežiu maltu baziliku. Patiekite iš karto.
Pastabos:
- Itališką pesto galima naudoti įvairių rūšių: Genovese, bazilikų pesto, saulėje džiovinti pomidorai ir artišokai ir kt. Jį galima įsigyti parduotuvėje arba pasigaminti namuose. Taip pat galima naudoti Ajvaras.
- Ciabatta duoną galima pakeisti batonais, papločiais ar bet kokia jūsų pageidaujama duona.
- Priklausomai nuo duonos dydžio, ingredientų kiekis gali skirtis.
Daržovių bokšteliai su mocarela (tinka kepti grilyje)
Ingredientai:
- 1 baklažanas
- 1 cukinija
- 1-2 pomidorai
- Apie 200 g mocarelos
- Apie 50 g pesto padažo
- Sauja tarkuoto kietojo sūrio
- Druska, pipirai ir žolelių prieskoniai pagal skonį
- Šlakelis alyvuogių aliejaus
Gaminimo eiga:
- Daržoves nuplaukite ir supjaustykite vidutinio dydžio griežinėliais.
- Apkepinkite iš abiejų pusių ant grilio arba keptuvėje.
- Jei bokštelius kepsite orkaitėje, išklokite skardą kepimo popieriumi ir sluoksniuokite ingredientus. Dėkite riekelę baklažano, pomidoro, cukinijos, tarpus patepdami pesto padažu ir įdėdami po riekelę mocarelos sūrio.
- Bokštelius apibarstykite tarkuotu kietuoju sūriu, lengvai apibarstykite druska, pipirais ir žolelių prieskoniais.
- Kepkite bokštelius 200 laipsnių temperatūroje keletą min., kol išsilydys sūris.
- Jei bokštelius kepsite ant grotelių, galima lengvai įsukti į foliją ir kaitinti, kol sūris pradės lydytis.
Mocarelos ir persikų užkandis
Ingredientai:
- 6 nedideli prinokę persikai be kauliukų, pjaustyti ketvirčiais
- 1 rozmarino šakelė
- 3 čiobrelių šakelės
- 5 šaukštai baltojo balzaminio acto
- Keli šaukštai baltojo acto
- Šlakelis vandens
- 2 šaukštai medaus
- Maži mocarelos rutuliukai
- Parmos kumpis
- Sauja šviežių bazilikų lapelių
- Druska
- Dantų krapštukai arba mediniai iešmeliai
Gaminimo eiga:
- Pjaustytus persikus ir žoleles sudėkite į didelį stiklainį ar indą su dangteliu.
- Puode ant vidutinės kaitros kaitinkite balzaminį actą, baltąjį actą, šaukštelį druskos ir medų. Maišykite, kol druska ir medus ištirps.
- Išjungus ugnį, į acto mišinį įpilkite 4 šaukštus šalto vandens ir išmaišykite.
- Persikų griežinėlius ir žoleles užpilkite marinatu ir atidėkite 30 minučių.
- Ištrauktas persikų, nusausinkite ir skilteles apvyniokite Parmos kumpiu.
- Verkite ant iešmelio kartu su mocarelos sūrio rutuliuku ir baziliko lapu.
Kūrybiškumo erdvė: patiekalo variacijos ir priedai
Užkandžiai su mocarela ir pesto yra puikus pagrindas įvairiems eksperimentams. Galite pridėti įvairių daržovių, mėsos ar jūros gėrybių, kad patiekalas būtų dar skanesnis ir įdomesnis.
- Daržovės: Spalvos ir Skonio Įvairovė. Puikiai tinka vyšniniai pomidorai, saulėje džiovinti pomidorai, cukinijos, baklažanai, paprikos, špinatai ar arugula. Daržoves galite kepti, virti arba naudoti šviežias. Svarbu, kad daržovės būtų kokybiškos ir šviežios, nes nuo to priklausys patiekalo skonis. Pavyzdžiui, keptos cukinijos ir baklažanai suteiks patiekalui daugiau sodrumo, o švieži vyšniniai pomidorai - gaivumo.
- Mėsa ir Jūros Gėrybės: Sotumas ir Gurmaniškumas. Galite pridėti keptos vištienos, kumpio, krevečių ar tuno. Mėsa ir jūros gėrybės suteiks patiekalui daugiau sotumo ir gurmaniškumo. Svarbu, kad mėsa ir jūros gėrybės būtų tinkamai paruoštos ir pagardintos, kad neprigesintų pesto padažo skonio.
- Kiti Priedai: Skonio Akcentai. Galite pridėti skrudintų kedro riešutų, graikinių riešutų, pistacijų ar migdolų. Riešutai suteiks patiekalui daugiau tekstūros ir skonio. Taip pat galite pridėti alyvuogių, kaparėlių ar ančiuvių. Šie priedai suteiks patiekalui daugiau sūrumo ir pikantiškumo.
Patarimai ir gudrybės tobulam skoniui
Norint pagaminti tikrai skanius užkandžius su pesto ir mocarela, svarbu žinoti keletą patarimų ir gudrybių.
- Pesto padažo Šviežumas: Aromato Išlaikymas. Jei gaminate pesto padažą patys, naudokite šviežius ingredientus ir nepertrinkite padažo. Taip pat galite įdėti ledo kubelių į maisto smulkintuvą, kad bazilikų lapai neprarastų savo spalvos ir aromato. Jei naudojate jau paruoštą pesto padažą, atkreipkite dėmesį į jo galiojimo datą ir laikykite jį šaldytuve.
- Mocarelos Kokybė: Skonio Garantas. Naudokite aukštos kokybės mocarelą. Šviežia mocarela (mozzarella di bufala) yra pati skaniausia, tačiau ir brangiausia. Jei norite sutaupyti, galite naudoti fior di latte, pagamintą iš karvės pieno. Venkite naudoti tarkuotą mocarelą, skirtą picai, nes ji turi mažiau skonio ir blogiau tirpsta.
- Patiekimo Temperatūra: Skonio Atsiskleidimas. Patiekite užkandžius iš karto, kol ingredientai dar šilti ir mocarela šiek tiek aptirpusi, jei patiekalas karštas. Šilti ingredientai ir šiek tiek aptirpusi mocarela atskleidžia geriausią patiekalo skonį. Tačiau šis patiekalas taip pat skanus ir šaltas, ypač karštą vasaros dieną.
Dažniausiai Pasitaikančios Klaidos: Kaip Jų Išvengti
Gaminant užkandžius su pesto ir mocarela, galima padaryti keletą klaidų, kurios gali sugadinti patiekalo skonį. Aptarsime dažniausiai pasitaikančias klaidas ir patarsime, kaip jų išvengti.
- Per Sausas Padažas: Kremiškumo Trūkumas. Jei padažas per sausas, patiekalas nebus toks kremiškas ir skanus. Taip pat galite įdėti šiek tiek grietinėlės arba grietinės, kad padažas būtų kremiškesnis.
- Per Mažai Skonio: Prieskonių Trūkumas. Jei patiekalas neturi pakankamai skonio, pagardinkite jį druska, pipirais, česnaku ar kitais prieskoniais pagal skonį. Taip pat galite įdėti šiek tiek citrinos sulčių, kad patiekalas būtų gaivesnis.
- Netinkama Mocarela: Skonio Praradimas. Naudokite aukštos kokybės mocarelą. Venkite naudoti tarkuotą mocarelą, skirtą picai, nes ji turi mažiau skonio ir blogiau tirpsta.
Alternatyvūs patiekimo būdai
Užkandžius su pesto ir mocarela galima patiekti ne tik tradiciniu būdu. Galite eksperimentuoti su įvairiais patiekimo būdais ir sukurti unikalius ir įdomius patiekalus.
- Užkandžių Salotos: Gaivus Patiekalas. Atvėsinkite kai kuriuos ingredientus ir sumaišykite juos su pesto padažu, mocarela, vyšniniais pomidorais, arugula ir kitomis daržovėmis pagal skonį. Pagardinkite druska, pipirais ir alyvuogių aliejumi. Patiekite kaip gaivų užkandį arba garnyrą prie mėsos ar žuvies patiekalų.
- Suvyniotiniai: Originalus Užkandis. Ingredientus galite suvynioti į tortilijas arba lavašą. Sumaišykite juos su pesto padažu, mocarela ir kitais ingredientais pagal skonį. Sudėkite mišinį ant tortilijos arba lavašo ir suvyniokite.
Buratos, citrinos ir česnakų užtepėlė - gurmanams
Skonis sužiba ne tik itališkuose patiekaluose, o burata - puiki užkandžių draugė, kuri papildo lengvus patiekalus savo kremine tekstūra.
Ingredientai:
- Skrudinto ir riekelėmis supjaustyto prancūziško batono
- Keli šaukštai alyvuogių aliejaus
- Vienas rutuliukas buratos sūrio
- Saujelė smulkiai pjaustytų graikiškų riešutų
- Saujelė tarkuoto parmezano sūrio
- Smulkinto česnako skiltelė
- Tarkuotos vienos citrinos žievelės
- Žiupsnelis aitriosios paprikos dribsnių
- Džiovintų svogūnų dribsnių
- Pusės citrinos sulčių
- Druska ir pipirai
- Baziliko lapeliai papuošimui
Gaminimo eiga:
- Prieš pradėdami gaminti buratą ištraukite iš šaldytuvo prieš 30 minučių, kad sušiltų iki kambario temperatūros ir atidėkite į lėkštę.
- Sumaišykite susmulkintą parmezano sūrį, kapotus graikiškus riešutus ir atidėkite.
- Nedideliame puode ant mažos kaitros įkaitinkite alyvuogių aliejų, sudėkite smulkintą česnaką ir kepkite 2-3 minutes, kol suminkštės ir pasklis kvapas.
- Į aliejaus mišinį suberkite citrinos žievelę, aitriosios paprikos dribsnius, smulkintus svogūnų dribsnius, citrinos sultis bei didelį žiupsnelį druskos ir pipirų. Virkite apie 2 minutes.
- Atsargiai šaukštu užpilkite aliejaus mišinį ant lėkštėje esančios buratos ir ant viršaus uždėkite parmezano sūrio ir graikinių riešutų mišinį.
- Papuoškite šviežiu baziliku ir patiekite su traškiu batonu, tepkite kaip užtepėlę.
