Kiaulienos taukai - tai produktas, tikriausiai žinomas visiems, turintis gilias istorines šaknis ir plačiai naudojamas įvairiose pasaulio virtuvėse. Mūsų tolimi protėviai aktyviai valgė taukus maždaug prieš 3000 metų. Ir mes nekalbame apie Rusijos teritoriją, o apie Italijos žemę! Būtent taukus marmuro karjeruose dirbę darbuotojai naudodavo savo jėgoms stiprinti. Žinoma, darbininkai kiaulienos taukus valgydavo ne žalius, o sūdytus arba rūkytus. Be to, tokiu pavidalu jie ilgai laikydavosi be jokių šaldytuvų, todėl galėjo būti nešiotis į darbą. Taigi, Italijoje iki šiol kiaulienos taukai (ten jie vadinami „lardo“) aktyviai sūdomi pipirais, rozmarinais ir kitomis žolelėmis.
Prancūzai nedaug atsilieka nuo savo kaimynų: viduramžiais buvo manoma, kad be šių riebalų neįmanoma pagaminti jokio patiekalo. Virėjai netgi saldžius blynelius tepdavo lydytais kiaulienos taukais. Vokiečiai taip pat mėgsta šį produktą, vadindami jį „spik“. Ir nereikia kalbėti apie tai, kokie populiarūs Didžiojoje Britanijoje yra dryžuoti kiaulienos taukai, tai yra, šoninė! Rusijoje taukai pasirodė XVI amžiuje ir dėl savo didelių maistinių savybių greitai įgijo precedento neturintį populiarumą. Jie kepė, troškino, troškino su taukais, dėjo į košę ir blynus. Kiaulienos vartojimas Lietuvoje siekia senovės laikus. Kiaulės buvo auginamos ne tik dėl mėsos, bet ir dėl taukų, kurie buvo svarbus energijos šaltinis šaltomis žiemomis. Tradiciniuose lietuviškuose ūkiuose niekas nebuvo išmetama, o viskas panaudojama maistui ar kitiems tikslams.
Taukine: Lietuviškos tradicijos ir pavadinimai
Taukine, arba užkulas, yra senovinis lietuviškas patiekalas, ypač populiarus Žemaitijoje, kur jis vadinamas užtrinu. Aukštaitijoje jis taip pat žinomas kaip taukine. Šis riebus ir aromatingas gaminys, gaminamas iš kiaulės taukų, yra puikus priedas prie įvairių patiekalų, suteikiantis jiems ypatingo skonio. Šis patiekalas neseniai tapo sertifikuotu Lietuvos kulinarinio paveldo gaminiu.
Žemaičiai užtriną naudoja kaip nepakeičiamą priedą prie tradicinių patiekalų. Užtrinas, gaminamas iš kiaulės taukinės su plėvele nuo žarnų, yra unikalus produktas. Taukinė išskleidžiama, gausiai pagardinama česnaku, druska, grūstais juodaisiais ir kvapiaisiais pipirais, susukama, standžiai suvyniojama į sviestinį popierių ir šiltai laikoma 5-6 mėnesius. Per šį laiką užtrinas pageltonuoja ir įgauna specifinį kvapą.
Tradicinis užkulo (taukinės) receptas
Vėžaitiškė Elena Montvydienė, paveldėjusi receptą iš savo šimtametės močiutės, mielai pasidalijo receptu: užkului pagaminti reikia kiaulės taukų, juos pasūdyti prieskoniais: druska, pipirais, lauro lapais. Tiesa, gilioje senovėje į šį mišinį dar buvo dedama kadagio. Suslėgtas užkulas mažiausiai pusmetį turi būti laikomas šiltoje vietoje. Dar geriau, jei jį išsaugoti galite beveik visus metus. Tuomet jis tampa ypatingo patiekalų skonio paslaptimi. Taip prieskoniuoti kiaulės taukai senovėje kermošiuose būdavo pardavinėjami pintuose krepšiuose, kuriuose užkulą būdavo galima laikyti visus metus.
Lauras Kazlauskaitės močiutės taukine
Pasigaminkite lengvą skanėstą namuose, kaip pas močiutę. Šis skanėstas neužims daug laiko, tačiau nustebins savo unikaliu skoniu. Šis receptas skirtas tiems, kurie mėgsta mėsą ir taukus, ir nori išvengti prekybos centruose esančių produktų su konservantais.
- Pirmiausia nulupkite abu svogūnus ir supjaustykite juos didesniais gabalėliais.
- Vištieną šį kartą taip pat supjaustykite mažais kubeliais.
- Tuo tarpu keptuvėje įkaitinkite riebalus. Pasirinkite tokį, kuris yra pakankamai gilus ir jums nekilo problemų dėl kažko iškritimo. Galbūt puodas jums būtų geresnis pasirinkimas.
- Tada į riebalus suberkite svogūną ir vištieną. Kaitinkite ir nepamirškite maišyti, kol taukai visiškai ištirps ir vištiena taps auksinės rudos spalvos. Stebėkite žemesnę temperatūrą. Taip užtikrinama, kad skoniai neprarastų.
- Baigę paimkite tvirtus mūrinius stiklainius ir kiekvieną kruopščiai nuplaukite karštu vandeniu.
- Tada galite užpildyti juos gaminiu, tačiau nepamirškite palikti 1 centimetro vietos nuo krašto.
Paruoštą užtepėlę visada laikykite šaldytuve arba bent jau vėsioje vietoje. Geriausiai patiks su šviežios duonos rieke. Kiekvienas kąsnis leis jums vėl pasijusti lyg jaunas.
Karaliaučiaus krašto anties taukinė
Karaliaučiaus krašto lietuvininkai - būrai gamindavo išskirtinį valgį - antienos taukinę. Nuo papjautos riebios anties krūtinėlės nulupdavo riebią odą, ją ištiesindavo ir išklodavo žemyn odą, sočiai pagardindavo druska, maltais juodais pipirai.
Šmalcas: Lenkiškas taukų ir spirgučių patiekalas
Jeigu keliaujant iš Lietuvos per šiaurės Lenkiją esate sustoję pavalgyti vietiniame zajazde arba karčmoje labai gali būti, kad „šefo pasisveikinimas” buvo nedidelis dubenėlis lydytų kiaulės taukų ir spirgučių, pateikiamų su juoda duona ir gerai įrūgusiais agurkėliais. Tai - šmalcas. Šmalcas, arba lenkiškai - smalec, techniškai yra lydyti kiaulienos riebalai, praturtinti įvairiais prieskoniais.
Kuo skiriasi šmalcas nuo paprastų lydytų taukų?
Taukai istoriškai buvo lydomi siekiant perdirbti ir užkonservuoti kiaulienos riebalus, kurie nepateko į jokius kitus mėsos gaminius. Kadangi aliejus buvo brangus, tai vėliau taukai buvo naudojami daugelio karštų patiekalų gamybai kaip aliejaus pakaitalas. Spirgučiai buvo sūdomi ir naudojami padažams ar valgyti šaltus su duona. Tuo tarpu šmalcas yra taukų ir spirgučių mišinys, praturtintas svogūnais, česnakais, įvairiais prieskoniais ir net rūgščiaisiais obuoliais. Tai tuo pačiu metu yra ir patiekalas ir produkto konservavimo būdas: paruoštas ir sandariai uždarytas šmalcas buvo saugomas ne vieną mėnesį, buvo valgomas šaltas su duona ir raugintomis daržovėmis.
Ar šmalcas sveikas?
Mokslas ir naujausi tyrimai atskleidžia vis daugiau faktų apie mūsų mitybą ir leidžia mums žvelgti į senas nuostatas iš naujo. Šmalcas dauguma atvejų yra kur kas sveikesnis riebalas už tuos, kurie naudojami kasdieniniuose maisto gaminiuose. Didžioji šmalco dalis yra riebalai, kurių daugiau nei 55% sudaro nesotieji riebalai. Sočiųjų riebalų yra mažiau nei 40% nuo visos gaminio masės. Be to, lydytuose kiaulienos taukuose beveik nėra cholesterolio ir mineralinių druskų.
Taukai patys savaime nėra kenksmingi sveikatai. Taukai turi daug didesnę kepimo temperatūrą nei augaliniai riebalai ar sviestas. Tai reiškia, kad juose nesusidaro kenksmingų ir kancerogeninių medžiagų taip greitai, kaip ruošiant maistą su kitais riebalais.
Šmalco gaminimo eiga
Visų pirma mums reikia riebios kiaulienos. Teoriškai galima pirkti šviežius kiaulės lašinius, tačiau raumeninė dalis yra gardesnė, todėl dažnai naudojama riebi šoninė su kaulais ir oda. Mėsininko galima paprašyti parinkti kuo riebesnį gabalą, turintį storą lašinių sluoksnį.
Namuose dėkite kiaulieną ant stalo, oda žemyn. Horizontalus pjūvis atliekamas per visą gabalą virš riebalų juostelės, mėsai padalijant į dvi dalis. Nuo apatinės, riebiosios dalies atsargiai nupjaukite odą, jos šmalco gamybai nereikės.
- Paimkite didelį puodą, į kurį tilps visa smulkinta mėsa vienu kartu, dėkite mėsą, įpilkite stiklinę vandens ir statykite ant ugnies. Vandens reikia tam, kad taukai nepridegtų prie dugno, o pradėtų tolygiai kaisti ir ilgainiui tekinti iš savęs riebalus.
- Kai vanduo išgaruos, pradėkite viską periodiškai maišyti mediniu šaukštu, kad niekas neprikibtų prie dugno. Išgaravus vandeniui, taukai pradės lydytis ne iš karto - čia yra vandens, kuris išsiskirs ir viskas pradės troškintis. Ilgainiui ir šis vanduo išgaruos, puodo tūris stipriai sumažės, pradės lydytis taukai ir dar vėliau jie taps skaidrūs, o likę taukuose mėsos gabaliukai - šviesiai rudi ir traškūs.
- Prieskonius geriausia pasiruošti, kol taukai lydosi. Įkaitę taukai yra labai karšti.
- Išsilydžius taukams į puodą berkite dvi dideles, smulkiai sukapotas svogūno galvas ir 6 susmulkintas česnako skilteles. Viską išmaišykite ir nukelkite puodą nuo ugnies - taukai dar karšti, todėl visi procesai tęsiasi ir be papildomo kaitinimo.
- Berkite šaukštą rupios druskos, juodųjų maltų pipirų, džiovintų raudonėlių, čiobrelių. Viską išmaišykite, pasemkite šiek tiek šmalco, atvėsinkite ir atsargiai paragaukite - jeigu trūksta, dar pasūdykite.
- Jeigu mėgstate aštriai - įberkite vieną susmulkintą aitriosios paprikos ankštį be sėklų.
- Jeigu turite džiovintų baravykų, tuomet paimkite kelis grybus ir trintuvėje sugrūskite juos iki dulkių, suberkite į šmalcą, išmaišykite.
- Norint visiškos autentikos, stambiai sutarkuokite kelis labai rūgščius obuolius (geriausia laukinukus) ir įmaišykite į bendrą masę.
- Dabar puodą uždenkite ir leiskite jam ramiai atvėsti.
Sveikinu - jūs pasigaminote šmalco. Dabar galite jį dėti į nedidelius stiklainiukus, sandariai uždengti ir galite šaldytuve laikyti keletą mėnesių. Šmalcas yra šaltas užkandis, jo sezonas - žiema. Valgomas su rupia duona, svogūno ar česnako skiltele ir užsikandamas labai gerai įrūgusiu agurku. Tai ne tik gardus, bet ir labai sotus, daug energijos suteikiantis valgis. Anksčiau šmalcą imdavo į mišką medžių kirsti važiuojantys vyrai. Šmalcas yra tobula užkanda prie gerai atšaldytos degtinytės.
Schmaltz. Kaip jį pasigaminti ir kada naudoti.
Suvynioti kiaulės papilvės taukai: Detalus receptas
Šis patiekalas dažnai buvo gaminamas per šventes, ypač per Kalėdas ir Velykas, kai šeimos susiburdavo prie stalo ir mėgaudavosi gardžiais patiekalais. Suvynioti kiaulės papilvės taukai simbolizavo gerovę ir sotumą, o jų gaminimas buvo laikomas svarbia kulinarine tradicija, perduodama iš kartos į kartą.
Kiaulės papilvės taukų parinkimas ir paruošimas
Norint pagaminti skanius suvyniotus kiaulės papilvės taukus, svarbu pasirinkti tinkamą mėsą:
- Kokybė: Rinkitės kiaulės papilvę iš patikimo šaltinio. Geriausia, jei galite įsigyti mėsą iš vietinio ūkininko ar mėsininko, kuris gali užtikrinti aukštą kokybę.
- Išvaizda: Mėsa turi būti šviežia, rausvos spalvos, be jokių nemalonių kvapų ar dėmių. Riebalai turėtų būti balti arba kreminės spalvos.
- Nuplaukite: Kruopščiai nuplaukite mėsą šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
- Apžiūrėkite: Pašalinkite galimus kaulų fragmentus ar kraujagysles.
- Įpjaukite: Jei naudojate papilvę su oda, įpjaukite ją rombo formos raštu. Tai padės odai tolygiai apskrusti ir tapti traškiai. Įpjovimus darykite negiliai, kad nepažeistumėte mėsos.
Tradicinis suvyniotų kiaulės papilvės taukų receptas
Šis receptas skirtas maždaug 6-8 porcijoms.
Ingredientai:
- 1.5 kg kiaulės papilvės
- 2 šaukštai druskos
- 1 šaukštelis juodųjų pipirų
- 1 šaukštelis maltų kmynų
- 1 šaukštelis maltos paprikos
- 4 skiltelės česnako (smulkiai sukapotos arba sutrintos)
- 2 šaukštai aliejaus (arba taukų)
- 1 svogūnas (supjaustytas griežinėliais)
- 2 lauro lapeliai
- 500 ml vandens (arba sultinio)
Gaminimo eiga:
- Paruoškite mėsą: Nuplaukite ir nusausinkite kiaulės papilvę. Jei naudojate papilvę su oda, įpjaukite ją rombo formos raštu.
- Įtrinkite prieskoniais: Sumaišykite druską, pipirus, kmynus, papriką ir sutrintą česnaką. Gerai įtrinkite šiuo mišiniu visą mėsą, įskaitant įpjovas odoje. Užtikrinkite, kad prieskoniai tolygiai padengtų visą paviršių.
- Apkepkite: Įkaitinkite didelę keptuvę su aliejumi (arba taukais) ant vidutinės ugnies. Apkepkite kiaulės papilvę iš visų pusių, kol ji gražiai apskrus. Tai užtruks apie 5-7 minutes kiekvienai pusei. Apkepimas suteiks patiekalui papildomo skonio ir spalvos.
- Troškinkite: Į kepimo indą sudėkite apkeptą kiaulės papilvę. Aplinkui išdėliokite supjaustytus svogūnus ir lauro lapelius. Įpilkite vandens (arba sultinio) į kepimo indą.
- Kepkite: Uždenkite kepimo indą dangčiu arba folija. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 160°C, apie 2.5-3 valandas, arba kol mėsa taps labai minkšta ir lengvai atskirs nuo šakutės. Kepimo laikas priklauso nuo mėsos storio ir orkaitės.
- Apskrudinkite (nebūtina, bet rekomenduojama): Jei norite traškios odos, nuimkite dangtį (arba foliją) nuo kepimo indo ir padidinkite orkaitės temperatūrą iki 200°C. Kepkite dar apie 15-20 minučių, arba kol oda taps auksinės spalvos ir traški. Stebėkite, kad oda neprisviltų.
- Patiekite: Išimkite kiaulės papilvę iš orkaitės ir leiskite jai pailsėti apie 10-15 minučių prieš pjaustant. Tai leis sultims pasiskirstyti tolygiai ir mėsa bus sultingesnė. Supjaustykite mėsą riekelėmis ir patiekite su mėgstamu garnyru.
Patarimai ir gudrybės
- Marinatavimas: Norėdami dar labiau sustiprinti skonį, galite marinuoti kiaulės papilvę prieš kepant. Marinuokite mėsą šaldytuve bent 2 valandas, o geriausia - per naktį. Marinatui galite naudoti įvairius ingredientus, pavyzdžiui, sojos padažą, medų, garstyčias, čili padažą ar kitus mėgstamus prieskonius.
- Lėtas kepimas: Lėtas kepimas žemoje temperatūroje yra raktas į minkštą ir sultingą kiaulės papilvę. Jei turite laiko, galite kepti mėsą dar žemesnėje temperatūroje (pvz., 140°C) ilgiau (pvz., 4-5 valandas).
- Skysčio naudojimas: Kepimo metu įpilkite pakankamai skysčio (vandens arba sultinio), kad mėsa neišdžiūtų. Jei pastebite, kad skystis išgaruoja per greitai, įpilkite dar.
- Odos traškumas: Norėdami užtikrinti, kad oda būtų traški, galite prieš kepant ją apšlakstyti actu arba citrinos sultimis. Taip pat svarbu, kad oda būtų sausa prieš dedant į orkaitę.
- Garnyrai: Suvynioti kiaulės papilvės taukai puikiai dera su įvairiais garnyrais, pavyzdžiui, keptomis bulvėmis, bulvių koše, raugintais kopūstais, šviežiomis salotomis ar marinuotais agurkais. Taip pat galite patiekti su įvairiais padažais, pavyzdžiui, garstyčių, krienų ar obuolių padažu.
Alternatyvūs taukų ir spirgučių ruošimo būdai
Be tradicinio užkulo ir šmalco, taukus bei spirgučius galima paruošti ir kitais būdais, pritaikytais skirtingiems poreikiams ir skoniams.
Spirgų gamyba iš kiaulienos faršo
Naudokite riebiausią ir stambiausiai maltą kiaulienos faršą, geriausia pirktą turguje. Svarbu, kad riebalų masė būtų apie 40%. Jei faršas nepakankamai riebus, papildomai įsigykite paprastų, nesūdytų ir nerūkytų lašinių.
- Į puodą dedamas faršas. Jei faršas nepakankamai riebus, galima pridėti smulkintų lašinių.
- Įpilama pusė stiklinės vandens.
- Verdama ant lėtos ugnies, nuolat maišant. Iš pradžių maišyti gali būti sunkiau, bet kai mėsa papilkėja, išmaišoma taip, kad visa struktūra būtų atskirais gabaliukais.
- Maišoma, kad nepriliptų prie dugno.
- Gaminant žiemai, galima virti, kol nelieka vandens ir paviršiuje susidaro ištirpusių riebalų sluoksnis. Tuomet pavirti dar ~30 minučių.
- Pabaigoje įdedama daug prieskonių ir druskos.
Spirgų gamyba iš kiaulės pažandės
Šis būdas yra sudėtingesnis, bet spirgai gaunasi labai skanūs.
- Kiaulės pažandė dedama į puodą.
- Įpilama pusė stiklinės vandens.
- Verdama ant lėtos ugnies, nuolat maišant.
- Kai mėsa suminkštėja ir atskyla nuo kaulo, išmaišoma į smulkius gabaliukus.
- Gaminama, kol nebelieka vandens ir spirgai pradeda kepti savo riebaluose.
- Pabaigoje įdedama daug prieskonių ir druskos.
Šernienos taukai spirgams
Šerno taukai idealiai tinka spirgams kepti. Jie gali būti patiekiami nukošti arba čirškinami su svogūnais. Ypatingas receptas su inkstais:
Ingredientai:
- Šernienos taukai
- Lašiniai
- Inkstai
- Druska
- Juodieji pipirai
- Lauro lapai (3-4 vnt.)
Gaminimas:
- Lašinius ir taukus supjaustykite smulkiais gabalėliais. Viską dėkite į puodą ir kaitinkite.
- Druską, pipirus ir lauro lapus galite dėti iškart.
- Inkstus patariama išmirkyti vandenyje ir sudėti į spirgus žalius. Kad ištekėtų viduje likęs kraujas, inkstus galima atskirai pavirti ir tada supjaustyti.
- Spirgus kaitinkite, kol jie tampa pusiau permatomi, auksinės spalvos, o pasėmus šaukšte toliau burbuliuoja.
- Stiklainius ir dangtelius sterilizuokite orkaitėje ar verdančiame vandenyje.
- Spirgus į stiklainius išpilstykite karštus ir padėkite atvėsti, paskui laikykite šaldytuve.
Rillons - prancūziški kiaulienos šoninės spirgai
Kiaulienos šoninės spirgai - Rillons - tai mėsingos kiaulienos šoninės gabalėliai, lėtai ir ilgai kepti taukuose, kol karamelizuojasi. Iškeptus Rillons užpylus riebalais galima šaldytuve išlaikyti iki kelių mėnesių. Valgomi ir šalti, ir pašildyti. Rillons valgykite užgerdami taure vyno arba alaus. Kartu galite patiekti salotas arba marinuotas ir raugintas daržoves.
Ingredientai:
- Kiaulienos šoninė
- 2 šaukšteliai „Quatre epices” prieskonių mišinio
- Gero šlako balto sauso vyno
- Brendžio (nebūtina)
- 2 šaukštai cukraus
- Smulkintas svogūnas, pankolis, pora, rozmarinas, lauro lapeliai
- Kiaulienos taukai
- Druska, pipirai
Gaminimas:
- Kiaulienos šoninę supjaustykite minimum 5×5 cm, maksimum 8×8 cm gabalėliais.
- Kiaulieną supjaustykite gabalais, sudėkite į kepimo indą aukštesniais kraštais.
- Kartu sudėkite pasmulkintą svogūną, pankolį, porą, rozmariną, lauro lapelius, kiaulienos taukus, gausiai užberkite druska (užtepas turi išeiti sūrokas), pagardinkite pipirais.
- Supilkite vyną, vandenį.
- Kepimo indą sandariai uždenkite kepimo folija ar dangčiu ir kepkite 130 laipsnių temperatūroje 4 valandas orkaitėje arba griliuje.
- Iškepusią mėsą ir šoninę išimkite. Skystį perkoškite.
- Kol perkoštame kepimo skystyje atsisluoksniuos riebalai nuo kepimo sulčių, šakute smulkiai suplėšykite mėsą ir šoninę.
- Nugraibykite atsisluoksniavusius riebalus, juos panaudosite „rillettes“ gamybai. Kepimo skystį galėsite sunaudoti sriuboms ar padažams.
- Suplėšytą mėsą ir šoninę sudėkite į elektrinį plakiklį ir maišykite mažesniu nei vidutinis greičiu, naudodami maišymo mentelę. Maišydami palaipsniui supilkite nugraibytus riebalus.
- Masę sudėkite į indelius ir atvėsinkite. Šaldytuve „rillettes“ galima drąsiai laikyti 2 savaites.
Taukai įvairiuose patiekaluose
Kiaulienos taukai yra universalus produktas, tinkantis ne tik užtepėlėms, bet ir daugybei kitų patiekalų, suteikiant jiems sodrumo ir aromato.
Keptos bulvės su šonine
Šoninė su juodaisiais pipirais „Velkom“ pasižymi puikiu skoniu. Krūtinėlės sluoksniai subalansuoti su riebalų sluoksniais. Kiaulienos taukų tekstūra švelni ir elastinga, aromatas tikrai neprilygstamas. Sudėtyje nėra jokių dirbtinių priedų. „Velkom“ kiaulienos taukai su juodaisiais pipirais gali būti drąsiai įtraukti į šeimos meniu gryna forma arba naudojami gardiems sumuštiniams ir įvairiems patiekalams ruošti.
Ingredientai:
- Bulvės
- Česnakas
- Saulėgrąžų aliejus
- Raudonėlis
- Paprika
- Druska
- „Velkom“ šoninė su juodaisiais pipirais
Gaminimas:
- Paruoškite bulves kepimui. Gumbelius labai kruopščiai nuplaukite šepečiu. Bulvių nelupkite.
- Nulupkite česnaką ir jį išspauskite.
- Į nedidelį dubenėlį supilkite saulėgrąžų aliejų. Sudėkite raudonėlį, papriką ir arbatinį šaukštelį druskos.
- Bulves sudėkite ant folijos lakštų (dydžio, kad tilptų kiekvienas gumbas). Aptepkite gautu aliejaus mišiniu.
- Šoninę su juodaisiais pipirais „Velkom“ supjaustykite labai plonais griežinėliais. Išdėliokite jas išilgai įpjovimų.
- Sudėkite ant kepimo skardos ir kepkite 50 minučių 200 °C temperatūroje.
Lydekos paplotėliai su taukais
Ingredientai:
- Lydekos filė
- Kiaulės taukai
- Svogūnas
- Bulvės
- Žalumynai
- Miltai
- Augalinis aliejus
Gaminimas:
- Nulupkite ir supjaustykite svogūną ketvirčiais. Smulkiai supjaustykite apie ketvirtadalį lašinių, pabarstykite juodaisiais pipirais „Velkom“ ir ištirpinkite keptuvėje. Sudėkite svogūną, pasūdykite ir kepkite iki auksinės spalvos. Atvėsinkite.
- Nupjaukite lydekos filė nuo odos, jei tokių yra. Perbraukite pirštais per minkštimą, patikrindami, ar nėra kaulų. Jei yra, išimkite juos pincetu.
- Likusią dalį taukų taip pat supjaustykite mažais gabalėliais. Lydeką, taukus ir svogūną permaišykite per mėsmalę.
- Nulupkite bulves ir sutarkuokite jas smulkia tarka.
- Žalumynus labai smulkiai supjaustykite, pašalindami kietus kotelius.
- Tada šlapiomis rankomis suformuokite mažus žuvies paplotėlius, pabarstykite juos miltais.
- Kepkite paplotėlius nedideliame kiekyje augalinio aliejaus, kol iš abiejų pusių gražiai apskrus.
Blynai su taukų įdaru
Ingredientai tešlai:
- Sviestas
- Kiaušiniai
- Miltai
- Druska
- Cukrus
- Kefyras
Ingredientai įdarui:
- Svogūnas
- „Velkom“ kiaulienos taukai su juodaisiais pipirais
- Druska
Gaminimas:
- Ištirpinkite sviestą ir šiek tiek atvėsinkite. Kiaušinius išplakite šluotele. Sumaišykite su sviestu. Suberkite miltus, druską ir cukrų, gerai išmaišykite šluotele. Tešlą praskieskite kefyru iki skystos grietinės konsistencijos, gerai išminkydami, kad neliktų gumulėlių.
- Užpilui svogūną supjaustykite labai plonais ketvirčio žiedais, o „Velkom“ kiaulienos taukus su juodaisiais pipirais - 10-12 mm kubeliais.
- Kiaulienos taukus sudėkite į šaltą keptuvę ant vidutinės-silpnos ugnies. Kiaurasamčiu išimkite kiaulienos taukus ir kepkite, kol gražiai apskrus.
- Sudėkite svogūną į keptuvę, išmaišykite ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol gražiai apskrus, nuolat maišydami, apie 12 minučių.
- Sudėkite keptą svogūną su spirgučiais, išmaišykite ir įberkite druskos.
Taukų panaudojimas liaudies medicinoje
Tačiau yra vienas dalykas, ką apie taukus turėtų žinoti visi - jie gali gydyti. Kiaulienos taukų sudėtyje yra rūgščių, kurios gali išsaugoti veikliąją medžiagą ir perduoti ją tiesiai į gilesnes odos vietas. Iš taukų paruošti tepalai greitai įsigeria į odą, jos nedirgina, nes taukuose nėra jokių cheminių medžiagų.
Tik verta atminti, kad pasigaminti vaistai su taukais greitai genda, todėl juos reikia laikyti šaldytuve, be to, neverta iškart gaminti didelio jų kiekio.
Medetkų tepalas
Dėkite taukus į keptuvę ir leiskite jiems ištirpti. Tuomet įmaišykite medetkų žiedus (500 g taukų ir 1 saujelė žolelių). Viską palikite ant ugnies maždaug 5 minutes, tada leiskite 24 valandas pastovėti. Šią procedūrą kartokite 3 kartus.
Ramunėlių tepalas
Jums reikės 250 g taukų ir dviejų saujų ramunėlių. Ant ugnies ištirpinkite taukus, suberkite ramunėles ir viską užvirkite. Tada nuimkite keptuvę nuo ugnies, uždenkite ją dangčiu ir laikykite vėsioje vietoje 24 valandas.
Tepalas su šviežiais lapais
Pirmiausia pašildykite riebalus, tada suberkite lapus. Retkarčiais pamaišykite. Tada leiskite mišiniui atvėsti ir laikykite šaldytuve 24 valandas. Procedūrą pakartokite kitą dieną, leiskite mišiniui atvėsti ir vis dar drungną supilkite į švarius, užsukamus indelius.